INGENIERA

INSTITUT
BIOQUMICA

O
Ciencia y
Tecnologa de
TECNOLO
DE
FrutasGICO
y Hortalizas
CUESTIONARIO
1
ACAPULC
O
Presentado por: Jess Alberto Trujillo
Bailn N 11320489
Profesor: Alejandro Ramos Osorio

1.- Defina desde el punto de vista botnico, los conceptos de frutas,

hortalizas y cereales.
Botnicamente hablando, una fruta es la parte de la planta que contiene las
semillas. Las frutas se desarrollan a partir del ovario de la flor despus de la
polinizacin y la fertilizacin posterior y forman una cubierta protectora
sobre las semillas.
En cuanto a hortalizas se refiere: en el sentido botnico, cualquier parte
comestible de la planta que no es una fruta se considera un vegetal.
Ejemplos de ello seran los tallos, hojas y races.
Tambin se conoce como cereales a estos mismos frutos, al conjunto de las
semillas de estas plantas y a los alimentos elaborados a partir de estas
semillas.
2.- Qu diferencias fisicoqumicas y sensoriales tienen las frutas y
hortalizas?
Las frutas tienen la caracterstica de tener un sabor dulce mientras que las
hortalizas no, adems de que las frutas son usadas frecuentemente como
alimento consumido generalmente en el transcurso de la comida principal.
3.- escriba un cuadro con la composicin qumica de 5 frutas, 5 hortalizas, y
5 cereales que incluya: % de agua, carbohidratos, grasa, protenas, cenizas
y pH.

4.- mencione los principales carbohidratos presentes en las frutas,

hortalizas y cereales
Azcares simples como fructosa, sacarosa y glucosa, dextrosa.
5.- Desde el punto de vista nutricional Cul es la importancia de las frutas,
hortalizas y los cereales en la alimentacin humana?
Es importante el consumo de frutas y hortalizas ya que tienen mucho valor
nutricional el cual es de gran aporte al organismo, con bajo valor calrico y
son
de
gran
ayuda
a
una
dieta
balanceada.
Su alto contenido de agua facilita la eliminacin de toxinas de nuestro
organismo y nos ayuda a mantenernos bien hidratados. Su aporte de fibra,
ayuda a regular la funcin de nuestro intestino y a evitar o corregir el
estreimiento, Contiene antioxidantes que protegen frente a enfermedades
relacionadas con la degeneracin del sistema nervioso, enfermedades
cardiovasculares e incluso el cncer.
6.- Qu tipos de compuestos son los causantes del sabor y aroma de las
frutas y hortalizas?

Feofitina, clorofilas, licopeno,

flavonoides, leucoantocianinas

caroteno

xantofilas.

Carotenoides,

7.- mencione las tres clases de pigmentos vegetales, su estructura genrica

y sus propiedades qumicas
ORGANICOS
INOSRGANICOS
MINERALES
8.- Que sustancias determinan la textura de las frutas y hortalizas?
Enzimas, pectolasas, amilasas, oxireductasas
9.- dibuje la estructura de un tejido vegetal representativo de alguna fruta u
hortaliza

10.dibuja la
estructura
de un
grano de cereal mencionando sus componentes.

Bibliografa:
1.-

http://www.buenastareas.com/ensayos/Sustancias-Presentes-En-LosVegetales-y/1361540.html?_p=15
2.http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2006/11/21/25816.
php
3.http://ww2.educarchile.cl/UserFiles/P0029/File/Objetos_Didacticos/EIA_08/Re
cursos_Conceptuales/Consideraciones_para_frutas_y_hortalizas.pdf
4.- http://quimicamenteactivosieruu.bligoo.com.co/composicion-quimica-delas-frutas#.VC4FR2d5NAE