1.

EL PEPIAN
El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo en
los cambios de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro
o rojo, se le puede aadir gallina, pollo o costilla de res.
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo
PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates,
la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de
canela.
SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de
agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue
las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del
primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un
poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por
aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los
vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de
arroz blanco, tortillas o tamalitos de maz.

2. EL JOCON
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come
mucho en el occidente del pas.
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francs previamente remojado
aceite
masa de maz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional
PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de
agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto,
cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate
y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y
mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego
tendr que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas
para utilizarlo en la preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.
Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que
se caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta
en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa.
Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

3. EL KAQIK (Comercial)
Comida ancestral de ascendencia prehispnica, es de color rojo, el cual es la
sangre ritual de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o
chompipe). Es el plato tpico de Cobn.
Si deseas ver la receta del KaqIk Rural, da un click al siguiente enlace:
Recetas.MundoChapin.com
INGREDIENTES PARA EL KAQIK COMERCIAL
(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla
PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la
carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn,
teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y
asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la
mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone
en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los
ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la
carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo
con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en polvo.

4. PLTANOS EN MOLE
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.
INGREDIENTES:
3 Pltanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjol
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa
Pltanos en Mole foto de Yelp.com
PREPARACION:
Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma horizontal y
haciendo rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se
fren hasta que se doren.
Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con
las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina; esta
salsa se deja caer sobre los pltanos, agregue azcar al gusto y que hierva
durante 5 minutos.

5. EL

PULIQUE

INGREDIENTES (para 6 porciones):

2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACION:
Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina separadamente en agua con
sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya
mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la
pimienta gorda y arroz remojado.
Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin,
despus se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un gisquil pelado
cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y
pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos, en
vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por
10 minutos, probar la sazn y listo para servir y disfrutar.
6. GALLO EN CHICHA

Comida tpica guatemalteca, se puede hacer preferentemente de gallo, si no de

gallina.
INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azcar
morena)
raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.
PROCEDIMIENTO:
Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, ponindolo a dorar en aceite. Se le
agrega un poco de caldo y se cocina hora en fuego medio y se deja por varias
horas (un dia) remojado en la chicha. Luego separadamente se licuan los
siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates
y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado. Se
cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras de pimientos y
cebollitas curtidas.
7. CHANCLETAS
Postre tpico guatemalteco preparado con gisquiles.
INGREDIENTES (para 8 porciones):
4 gisquiles
1 onza de almendras
1 onza de pasas
6 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce
1 taza de pasas (sin semilla)
2 cucharaditas de sal,
2 cucharadas de azcar en polvo y canela al gusto

PROCEDIMIENTO:
Se cosen los gisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos se parten a la mitad
(a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un tenedor. Se mezcla con
los dems ingredientes (menos la miga de pan.) Todo esto se fre en mantequilla.
Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los gisquiles a las cuales despues
se les hecha por encima la miga de los panes. Se hornean por 20 minutos a 350
grados F (175 grados C) y se sirven calientes.

8. TAMALITOS DE CHIPILN
Esta receta es
(proporcionales)

para

30

porciones

Ingredientes
10 onzas de hoja de chipiln
4 onzas de manteca de cerdo (o al
gusto)
1/2 libra de queso blanco (se puede usar
queso feta [griego] o queso tropical)
(OPCIONAL)
2 1/2 libra de harina de maz (Maseca)
Sal al gusto.
Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de maz) suficiente para envolver 30 porciones o
hoja de milpa
Preparacin
Lave las hojas de chipiln y squelas.
Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las
indicaciones del empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes
mezclando bien, sin permitir que se formen grumos.
Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se
suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos.
Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la
hoja de maz para que no se salga al momento de cocinarlos. El tamao es
aproximadamente de 4 onzas o al gusto.
Cocnelos al vapor alrededor de 40 minutos.
Srvase caliente.
9. CHUCHITOS
Ingredientes:
2 libras de maseca
1/2 libra de manteca derretida
1/2 tasa de aceite

 2 cucharaditas de sal
2 saborines
1 cucharadita de consom de pollo
Recado:
12 tomates
1 chile guaque
1/4 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
2 manojos de tuzas
Una buena salsa y queso para acompaar. (Esto es opcional)
Preparacin:
Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consom. Agregue poquitos de
agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fra ste en una
cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Saznelo con la sal y
pimienta y cuando ya est frio agrguele la carne de su eleccin, ( de preferencia
pechuga de pollo).
10. REVOLCADO
Ingredientes
6 tazas agua
1 cabeza cerdo
6 oz. Corazn
1 libra bazo
2 tallos apio
3 cebolla grande
5 dientes ajo
3 clavos olor
Sal al gusto
2 libras tomate
6 onzas miltomate
2 hojas laurel
1 cucharada comino
Pimienta al gusto
1 cuchara organo
1 chile guaque
2 cucharadas aceite

 taza arroz
En el agua cocinar la cabeza de cerdo ya triturada y sin dientes con el corazn y el
bazo en trocitos, el apio, la cebolla, los dientes ajo picado, los clavos y la sal a
que se cocine todo bien.
Preparar un recado:
Asar el tomate, miltomate, cebolla y 3 dientes ajo.
Tostar el laurel, comino, pimienta, organo y el chile guaque.
En aceite caliente dejar dorar el ajo, la cebolla finamente picada y al estar
dorados, incorporar el tomate, miltomate, cebolla y ajos licuados. Agregar las
especias tostadas y la sal para dar sabor. Espesar con el arroz remojado, molido y
colado, mezclado con el caldo de la carne.
Pintar con achiote y dejar hervir a fuego lento.
11. SUBANIK
Ingredientes
1lb de falda de res
1lb de costilla marrano
1lb de pollo
6oz de miltomate
30 treinta tomates bien rojos
1cebolla bien grande
2chiles zambos pequeos1chile coban
3chiles chiltepes rojos
1chile guaque pequeo (guagillo en EE.UU.)
1bolita de masa para espesar
2hojas de laurel
1/2tasa de agua
1ramita de tomillo
1/2cucharadita de achiote
Pimienta y sal al gusto
Hojas de maxan o hojas de platano (banano)
Preparacin
1. parte en pedazos, sazonar con sal y pimienta sofralo en un poco de manteca o
aceite, empieza con el marrano y termina con el pollo.
2. luego retira las carnes y reserva la grasa que quedo.

3 por aparte pon en media taza de agua los tomates, cebollas, miltomate y chiles y
cocnalos, licalos y agrega la bolita de masa y culalos.
4 sofrelo el recado en la grasa que reservaste de las carnes e incorpora las
carnes a la salsa. En una olla o tortera de barro coloca las hojas de maxan o de
pltano (banano) y sobre ellas el guiso, cubrindolo completamente tapado y deja
cocinar por 40 minutos.
5 acompalo de tamal blanco o de masa.
12. CHILAQUILES DE GISQUIL
INGREDIENTES

2 Guisquiles cocidos
1 Cebolla
De queso Fresco
2 Dientes de Ajo
4 Tomates
3 Huevos
Aceite
Arina
Sal al gusto
1 Cebolla picada
3 Tomates Picado
3 Onzas de Queso seco

PROCEDIMIENTO
Se pelan los gisquiles y luego se parten en rodajas se ponen a cocer con una
pisca de sal. Frer en aceite la cebolla, el tomate y el ajo, agregue sal al gusto y
squelo del fuego y mzclelo con el queso fresco. Coloque este relleno en dos
rodajas de gisquil. Bata las claras de huevo a punto de nieve y agrguele las
yemas, una pisca de sal y una cucharada de harina. Pase las dos rodajas de
gisquil rellnelas por la mezcla anterior y pngalas a frer en aceite.
13. EL TAPADO DE MARISCOS
INGREDIENTES:
2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones

3 Bananos verdes
3 Pltanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequea picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consom de pollo
INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas quitndoles las agallas.
Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los
mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios. Pon la
olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los pescados) y cocinar
con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de
este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al
producto de la coccin en la olla. Por separado, pela los bananos y pltanos, stos
deben partirse en rodajas y guardarlas cscaras. Pela y parte la yuca en pedazos
pequeos y agrgala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos
aproximadamente. Agrega a la olla el resto de los ingredentes as como suficiente
agua como para cubrirl totalmente los alimentos vertidos hasta el momento.
Cuando los mariscos, frutas y vegetales estn suficientemente blandos, agregar
los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos ms. Buscando
que los pescados no se desintegren, coloqua las cscaras de pltano sobre la
coccin y espere.
Una vez listo, srvelo con limn y cilantro esparcido.
14. PAN DE CAMOTE
Ingredientes para Pan de camote
1 Lt Agua
020 Kg Levadura
250 Kg Camote rallado
750 Kg Harina
750 Kg Harina integral
035 Kg Sal
020 Kg Mejorante
Pasos para preparar Pan de camote
Preparar charolas engrasadas y calentar el horno a 200C. Elaboracin:
1. Mezclar todos los ingredientes excepto la sal, amasar 8 minutos.
2.- Agregar sal y amasar 5 minutos ms.

3.- Fermentar 30 minutos.

4.- Formar los panes y espolvorear con harina de centeno, fermentar y hornear a
200C con vapor.
Si te ha gustado la receta de Pan de camote, te recomendamos que entres en
nuestra categora de Pan y bollera o te suscribas a nuestro boletn de novedades.
15. ESTOFADO DE GALLINA
*Una gallina gorda
*Medio kilo de tomate
*Mediokilo de cebolla
*Un cuarto de taza de hongos
*Dos hojas de laurel
*Media botella de oporto
*Cien gramos de almendras
*Cincuenta gramos de pasas
*Medio kilo de alverjitas
*Cuatro dientes de ajos
*Una cucharadita de sal
*Media cucharadita de pimienta
blanca
*Media botella de aceite
*Un poquito de perejil
*Un kilo de papas amarillas
*Un kilo de arroz
*Dos zanahorias
Preparacin
Se corta la gallina en presas y se pone en infusin con el vino oporto por espacio
de una hora. Aparte se pone una cacerola al fuego con aceite y se fre la cebolla
picada, el ajo molido, la pimienta, los tomates pelados y picados y las zanahorias
cortada a lo largo, los hongos remojados en agua caliente y picado, cuando todo
est frito se echa la gallina con su jugo para que sude un rato, luego se echa
media taza de agua, el oporto, el laurel, las pasas, las almendras peladas y
cortadas a lo largo, las arvejas cocidas, sal. Si gallina no est bien cocida, se le
aumenta un poquito ms de agua hervida. A parte se sancocha las papas y se
doran en aceite.

16. ARROZ CON APIO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
arroz de grano redondo, 400 gramos
aceite de oliva, 5 cucharadas
queso rallado, 4 cucharadas
pimienta blanca molida, al gusto
apio, 1 ramita
nata lquida, 4 cucharadas
sal, al gusto
hierbabuena, al gusto
ELABORACIN
Poner el aceite en una cacerola. Quitar las hebras de alrededor al apio, lavarlo,
picarlo y rehogar en el aceite. Dejarlo unos 6-7 minutos y aadir el arroz; dorar 1
minuto en el aceite y aadir el caldo caliente(doble volumen de caldo que de
arroz). Salpimentar y cocer a fuego lento. Cuando est casi hecho aadir la nata,
revolver y continuar cociendo. Al final, aadir el queso rallado, mezclar bien y
apartar del fuego. Dejar reposar unos minutos y servir. Decorar con unas rodajas
de limn y hojitas de hierbabuena.
17. YUCA CON CHICHARRN
INGREDIENTES:
Yuca
Chicharrn (lonjas de cerdo bien fritos)
Tomates
Cebollas
Chiles verdes
Chile picante al gusto
Repollo
Sal y pimienta al gusto Vinagre o jugo de
limn
PREPARACION:
Se pone a cocer la yuca con un poco de sal hasta que quede blandita. Se
prepara el chilmol picando en cuadritos y mezclando los tomates,
cebolla, chile verde y chile picante, sal, pimienta y vinagre o limn.
Se pica finamente el repollo y luego se lava con agua caliente o helada
pero con unas gotas de cloro.
La yuca puede comerse tibia o fria. Coloca pedazos en un plato y le
agrega en orden: repollo,el chilmol y por ltimo los trozos de chicharrn.

Puede hacerse tambin con pata de chancho en salsa de tomate en vez del
chicharrn o ambos.
18. EMPANADAS DE LOROCO
Esta comida es facinante ya sea si
lleva queso deretido o un poco de
jamon con loroco. Es para disfrutarlo
en grande ya sea con amigos o con tu
familia, pruebalo y disfruta de una
riquisima comida chapina.
1 libra de maz molido.
libra de requesn.
4 onzas de loroco
Sal
El maz despus de cocido y lavado se lleva al molino. En seguida, se muele el
loroco con el requesn y se le agrega un poquito de sal, se hacen las tortillas de la
masa que ya tenemos lista, despus se rellenan con la preparacin que de
antemano hemos preparado.
Se doblan por la mitad y se les hace el cierre con los dedos en forma de cadena y
se ponen a cocer en un comal. Este comal debe estar bien caliente para que se
cuezan rpido y ya estn listas para servirse.
19. MARQUESOTE
Ingredientes
1 Taza de Harina
1 Taza de Azcar
6 Unidades de Huevos
1 Rama de Canela en rajas

Pasos para preparar Marquesote

Se baten los huevos en la batidora o a mano primero las claras a que queden a
punto de nieve, luego se agregan las yemas y se bate por 7 minutos mas, luego se
agrega el azcar a los huevos y la canela. Hecho esto se bate hasta que el azcar
se deshaga y la mezcla este suave, luego se agrega la harina y se bate hasta
tener todo bien mezclado, cuando se tiene esto preparado se vierte
inmediatamente en uno o dos pirex previamente engrasados y enharinados para

que no se peguen y se hornea por 25 minutos a 350 grados, esta mezcla no se

debe dejar reposar nada por que sino el marquesote queda pesado.
Si te ha gustado la receta de Marquesote salvadoreo, te recomendamos que
entres en nuestra categora de Pan y bollera o te suscribas a nuestro boletn de
novedades.
20. PELIQUE
Ingredientes:
1 lb. de anacates
12 onz. de cecina
2 pacayas medianeas tiernas
1 gisquil tierno
4 gicoyes tiernos
4 onzas de ejotes
6 tomates medianos
4 onz. de miltomate
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 chile huaque grande
5 ramas de apazote
1 bolita de masa de maz
Achiote y Sal al gusto
Preparacin
Limpie los homgros anacates. Parta la cecina en pedazos pequeos y cocine
durante 20 minutos. Prepare un recado con tomate, ajo y cabolla (todo crudo),
licue y cuele. Agregue a la cecina junto con la verdura cortada en cuarterones,
ejotes partidos por la mitad (a lo largo, sesgados), pacayas desprendiendo del
tronco sus ramitas, las ramas del apazote y el achiote. Se sazona con poca sal,
pues la cecina yacontiene. Se Cocina todo junto, tapado, durante 15
minutos.Finalmente, se agrega la masa deshecha en un poco de agua, hierva
durante 5 minutos ms, y se sirve acompaado de arroz blanco.
21. RECETA DE QUESADILLA DE JAMN Y QUESO

Os presentamos una receta para preparar

quesadilla con jamn y queso. Son perfectas
para comerlas en familia, a los ms jvenes
seguro que les encantan.
Ingredientes:
. Varias tortitas de trigo
. Jamn cocido, segn cantidad
. Queso, misma cantidad que jamn
. Guacamole
. Salsa de tomate. Cilantro
22. SOPA DE MARISCOS
- 1 pescado de su agrado
- 3 cabezas de pescado sin hagallas
- 12 camarones limpios
- 2 jaivas
- 1 libra de calamares
- 1 libra de ostiones
- 1 libra de almejas[10 almejas]
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla picadita
- 1 manojo de cilantrillo
- 1 pimiento verde picado [pimenton]
- 2 cucharadas de consom de pollo
- 1 taza de apio picadito
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharada de azafrn o achiote diluido.
- 3 hojas de cilantro el de la hoja grande.
Preparacin
En una olla amplia ponga los ostiones, almejas y cabezas de pescados en un litro
y 1/2 de agua djelas que hiervan por 15 minutos cuele el caldo y squele la
carnita alas cabezas [descarte lo dems de las cabezas] bulevar y ponga los
condimentos en la olla, agrguele los dems ingredientes ya limpios[menos la
leche de coco, cilantrillo y el pescado] cocin por 10 minutos ms agrguele el
pescado, leche de coco y cocine por 8 minutos ms, sirva calientito con limn y
cilantro espolvoreado. Esta es una sopa sencilla, si la quiere ms fuerte pngale,
yuca en pedacitos, banano y pltano verde en pedacitos,
se convertir en la deliciosa sopa Acablense llamada tapado. Tapndola sopa
cuando le ponga lo ltimo la leche de coco y el pescado lo tapas con las cascaras
de pltano o banano.
23. El curtido
1 manojo perejil

sal y pimienta
4 zanahorias
libra ejote
taza arveja
1 repollo mediano
2 remolachas
cucharadita organo
taza vinagre
1 lechuga colocha
3 huevos duros (para decorar)
1 cebolla
4 onzas queso duro (para decorar)
20 tortillas para frerlas y hacer las tostadas
enchiladas13
PREPARACIN:
Se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal
y pimienta. Retirar del fuego images (4)escurrir el caldillo y picar finamente, se
pueden frer con ajo y cebolla para dar ms sabor.
Frer en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel,
tomillo. Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que
este frita completamente. Dejar enfriar en el sartn.
Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, pre cocerlas en agua caliente
hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel y
condimentos, el punto de coccin debe ser al dente.
Dejar enfriar las verduras ya escurridas por aparte. Las remolachas se ponen a
cocinar enteras en una ollita aparte, hasta que estn totalmente cocidas se pelan y
parten en cuadritos, que se han de agregar a la mezcla de verduras, para que se
curtan y se tornen de color corinto. Se agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del
manojo de perejil finamente picado, y se deja reposar por toda una noche, de ser
posible mezclar varias veces, para que el color lo tome de las remolachas ms
uniformemente. Al da siguiente, se disponen las tortillas previamente fritas, con un
trozo de lechuga, poco de carnes, sobre ello el curtido, salsita de tomate, y
decorar el final con salsita, perejil picado y una rodajita de huevo duro.
Sazonar con sal y pimienta en polvo al gusto.
24. Receta de mole de platano
Ingredientes
* 6 pltanos bien maduros

* 2 onzas de chile pasa, 2 onzas de chile

guaque, 2 onzas de pepitoria.2 onzas de
ajonjol
* 1 libra de chocolate
* 1 cucharadita de pimienta gorda
* 1 libra de azcar
* 2 onzas de canela
* 1 cucharadita de clavo
* 1 libra de tomate
* 2 tazas de agua
Elaboracin
(Guatemala):

de

mole

de

platano

Ponga a asar los tomates y a tostar los chiles pasa, el guaque y la pepitoria.
Licuar y frer en una sartn con un poco de aceite.
Por aparte, fra los pltanos, escrralos y adalos al recado.
Para servir, decore con el ajonjol.
25. MANITAS DE CERDO
INGREDIENTES
6 manitas de cerdo, o sea 12 y que sean
manitas no pies, las manitas son mas
gordas
2 hojas de laurel
1 cebolla
2 ajos
2 tomates rallados muy maduros (no muy
grandes)
1/2 vaso de agua de coac
pimentn de la vera 1 cucharadita
3 o 4 pimientas cayena o pimentn picante
ELABORACIN
Hervir las manitas con agua y sal y las dos hojas de laurel, una cebolla, cuatro
granos de pimienta negra y cuatro clavos de olor clavados en la cebolla. En olla
normal 1 hora y media en olla rpida 35 o 40 minutos.
Una vez cocidas, quitar el hueso central ms largo pues despus se separa y
molesta al guisarlo. Reservar el caldo de hervirlas. Aparte en una cazuela
(preferentemente de barro)sofrer la cebolla y los ajos cortados a cuadritos muy
pequeos, cuando transparente aadir el tomate y dejarlo sofrer un poco,
despus el pimentn y antes que se queme aadir el coac, cuando empiece a

evaporarse ste, poner las manitas en la cazuela boca arriba, a los 5 minutos
aadir 2 o 3 cucharadas de caldo de haberlas cocido y la pimienta de cayena.
Cuando lleve 10 minutos de coccin darles la vuelta a las manitas y que continen
cociendo 6 o 7 minutos ms y apagar. mover la cazuela en vaivn y le puedes
aadir un poquito de romero seco por encima.
Si se hace en cazuela de barro hay que tener en cuenta que al apagar el fuego,
continan cociendo y se pueden pegar o quemar.
Tiene que quedar la salsa trabada, si al enfriarse se solidifica, no te preocupes
pues al calentarlas para comerlas tomar la salsita la textura anterior.