ARROZ DE CAMARONES

NOMBRE
DESCRIPCION

COMPOSICION

CARACTERISTICAS
NUTRICIONALES

FISICAS

FORMA
DE
CONSUMO
CONSUMIDORES POTENCIALES

VIDA UTIL
CONDICIONES DE CONSERVACION

Arroz con mariscos

Es tpico de la costa, formando parte de
festivales gastronmicos, por ejemplo en el
puerto del Callao,1 y en bufs de
restaurantes locales.2 Junto al ceviche y la
jalea, el arroz con mariscos es uno de
los platos marinos ms populares en el
Per y suelen consumirse en forma
conjunta
El arroz con mariscos lleva arroz, gambas,
almejas frescas, mejillones, calamares,
chocos.
Y Dentro de los mariscos, los ms populares
en nuestra cocina son los moluscos y los
crustceos, es decir, los mejillones, las
almejas, los berberechos, chipirones y
semejantes. Estos merecen un anlisis
aparte del pescado, pues poseen
nutrientes
diferentes
y
valiosas
propiedades para nuestro cuerpo
Y Producto de consumo directo por todo tipo
de personas, de acuerdo a la calidad, se
restringir a persona con cuadros de
alergias, y problemas de colesterol
Mximo de dos horas despus del
preparado
en ambiente clido,

Uso esperado del producto

Para toda clase de consumidores adultos y

nios de 10 aos en adelante

ARROZ DE
CAMARONES

CAMARONES

ARROZ

ADERESO

CONDIMENTOS

ADQUISICION

ADQUISICION

ADQUISICION

ADQUISICION

LAVADO

LAVADO

HERVIR

LOS DIVIDIMOS
EN DOS
ENTEROS

PELADOS

RETIRAR LOS
CAMARONES

CEBOLLA
TOMATE
PIMIENTO
PEREJIL
ACHOTE

PICADO

AGUA DE
CAMARONES
VINO BLANCO

PICAMOS

REFRITO O
SOFRITO

COCINAR EL
ARROS
MESCLAR CON
EL ADERESO

SERVIR, RECOMENDADO:
CAMARONES PICADOS COMO
GUARNICION Y
ACOMPAAMIENTDO DE
AGUACATE, TOMATE Y CEBOLLA

MESCLAR CON
CAMARONES
ENTEROS

RECTIFICAR
SASON

SAL Y
PIMIENTA
ESPOLVOREAR CON
PEREJIL PICADO

SAL
PIMIENTA
COMINO

AJO

PICADO Y
MOLIDO

ETAPAS

PELIGROS

CAUSAS

Biolgico
Microorganismos
Patgenos
Qumico
Biolgico
Microorganismos
Patgenos

Captura De Camarones En
Aguas Insalubre
Mala Conservacin
Mala Manipulacin
Mala Forma De Preservacin
Y Expendio

Sanitario

Alto

Sanitario

Bajo

CEBOLLA,
TOMATE,
PEREJIL,
ACHOTE,
PIMIENTO

Biolgico
Microorganismos
Patgenos

Sanitario

Alto

Adquirir Productos De Puestos

Limpios, Donde Se Observar
Productos
En
Buenas
Condiciones, E Indiquen Fecha De
Vencimiento

HIGUIENE DE
ALIMENTOS
IGUIENE
PERSONAL

Biolgicos
Patgenos
Microorganismos

Verduras Mal Cosechadas

Riesgo De Aguas Hervidas
Mala
Manipulacin
Y
Conservacin
Transportadas En Vehculos
Contaminados
( Contaminacin Cruzada)
Mala
Higiene
Personal
(Manos
Sucias,
Sudor,
Caspa, Pelo)
Alimentos Mal Usados, No
Desinfectados

Sanitario

Alto

Usar Siempre El Respectivo

Uniforme De Cocina, (Pantaln,
Zapatos, Mandil Chaqueta, Gorro)
Y
Protectores
(Guantes,
Tapaboca, Gorro Quirrgico)
Hacer Un Buen Mantenimiento
De Los Alimentos Antes De
Usarlos

ADQUISICION
DE
INGREDIENTES
CAMARONES

ARROZ

EFECTOS

RIESGO
S

MEDIDAS PREVENTIVAS

Adquisicin
De
Pescado
En
Mercados Seguros Y Proveedores
Conocidos Si Es Posible Indagar
Procedencia.
Verificar Calidad Aplicacin De Un
Buen Lavado Antes De Usarlo

PREPARACION
DE CAMARON

Biolgico
Microorganismos
Patgenos

Mala Desinfeccin, Manos

Sucias, Utensilios Sucios

Sanitario

Alto

PREPARACION
DE ARROZ EN
AGUAN DE
CAMARONES
PREPARACION
DE
ADERESO:CEBO
LLA, TOMATE,
PIMIENTO,
PEREJIL

Biolgico
Qumico

SANITARIO

Medio

Sanitario

Bajo

Mantener
Utensilios
Limpios,
Vegetales Lavados Desinfectados
Y
Separados
En
Diferentes
Recipientes Para Una Mayor
Eficacia Y Rapidez Al Momento
De Preparar El Aderezo.

AADIENDO
SAL, PIMIENTA
Y COMINO

Biolgico
Microorganismos
Patgenos

El
Arroz
No
Fueron
Previamente
Lavados,
Ambiente
Contaminado,
Utensilios Sucio
Herramientas
De
Cocina
Sucias (Chuchillo Para Picar,
Sartn Para Preparar El
Aderezo)
Mal Lavado De Los Vegetales
Mal Separacin De Los
Vegetales Picado
Sal, Pimienta Y Comino, Mal
Guardados,
Expuestos
Y
Contaminados.
Mal Uso Excesivo Al Aadir
Estos Ingredientes
Vino Blanco: Mala Conserva,
Mala Calidad

Sanitario

Bajo

Una De Las Preparacin

Puede Haberse Estropeado
(Quemado, No Tuvo Una
Buena Coccin)

Sanitario

Medio

Observar Que Nuestras Especias

Estn En Un Base Libre De
Contaminantes, Preferencia De
Vidrio.
Probar Y Verificar, La Sazn Para
No Excederse.
Verificar Que El Vino Sea De
Buena Calidad
Verificar Las Partes Preparadas
Antes De Realizar La Mezcla.

Biolgico
Qumico
Patgenos

AADIENDO
VINO BLANCO

MEZCLADO DE
ARROZ Y
ADEREZO

Biolgico
Microorganismos
Patgenos

Mantener Una Higiene Personal

Antes
De
La
Preparacin,
Verificacin De Materiales A Usar
Limpios.
Rectificar El Lavado De Los
Camarones
Proceder A Un Buen Lavado De
Arroz, Verificar La Higiene De Los
Utensilios De Cocina

MEZCLADO DE
ARROZ Y
CAMARONES
ENTEROS

Biolgico
Microorganismos
Patgenos

EMPLATADO

Biolgico
Patgeno

Los Camarones Previamente

Cocidos
No
Fueron
Resguardados Del Ambiente
Contaminado.
Alguna De Las Partes No Fue
Preparada Bien
Ambiente
Contaminado,
Plato Sucio, Comida Mal
Preparada

Sanitario

Medio

Verificar Las Partes Obtenidas En

Nuestra Preparacin.

Sanitario

Alto

Servir En Un Ambiente Fresco,

Verificar Que Los Platos Estn
Limpios.
Verificar Que El Preparado Sea
Acto Pal Consumo.