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UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACION

ENRIQUE GUZMAN Y VALLE


LA CANTUTA
FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIN

INFORME DE VINO DE PASAS

ASIGANTURA:

biotecnologa de los alimentos


PROFESORA: Haydee rodrguez
ESPECIALIDAD: Industria Alimentaria y Nutricin
SECCION Y PROMOCION: G2 /2012
ESTUDIANTES:
Mendoza Pea, Shirley Judhyt
Santillan Tinta, Melissa Estefany
Quisuruco Felipe, Natalia
Valenzuela Quilca, Milagros G,

2015

OBJETIVO

Familiarizar al alumno con la tcnica de elaboracin de vino de pasas.

MARCO TEORICO
El hecho de que el vino se elabora con uvas de la variedad Vitis vinifera es ya
cultura general, pero no siempre es con la uva madura simplemente que se
trabaja. En el caso de los vinos pacificados, es con las uvas que se han secado
y convertido en pasas.
Cuando las uvas se secan, ya sea por la accin natural del sol y el viento o en
un ambiente controlado, el azcar en ellas se concentra y su porcentaje
de agua disminuye. Esto se traduce en un vino de dulzor y sabores
concentrados, y en un menor rendimiento por kilo de uva, por ende, suelen ser
ms costosos.
PASAS
Se denomina pasa, pasita, uva pasa o pasa de uva a
la uva seca,
deshidratada parcialmente.
Suelen
comerse en crudo, cocidas o como condimento en
otros platos gastronmicos. Son muy dulces por la
alta concentracin de azcares y si se almacenan
durante bastante tiempo el azcar se cristaliza dentro
de la fruta.
Produccin
Las pasas son uvas de tamao medio y de color dorado, con o sin semillas,
que se producen al secarlas a la luz del sol. Una excepcin es la variedad de la
uva cultivada especialmente en Corinto que da un tipo ms oscuro y ms
pequeo que da origen a otras uvas pasas sin semillas, las pasas corintias.
Valor nutricional
En una porcin de 1/4 de taza de las pasas de
California (unos 40gramos), hay generalmente bastante
azcar
(28-32
gramos),
que
generan
unas
aproximadamente 110-140 caloras. Tambin, suelen tener
unos gramos de fibra, tambin cantidades muy pequeas
de protenas (a menudo 1 gramo), de sodio (generalmente
alrededor 10 miligramos), de calcio, y de hierro. Las pasas
son altas en potasio, con 310 miligramos (cerca de 9% del
valor diario).

MATERIALES
1 Balanza

1 coladora

1 jarra graduada

1 cuchillo

1 olla

1 bol grande y 1 bol chico

1 cucharon de madera

1 tabla de picar

1 jarra industrial

FLUJOGRAMA DEL VINO DE PASAS

VINO DE PASAS
LICUAR
AZCAR RUBIA

CONCENTRAR
CONCENTRAR

VINO TINTO

PASAS

MEZCLAR
ENFRIAR
FLIRTRAR
ENVASAR

PISCO

INSUMOS: Formulacin
250 gr. de pasas.

200 gr. de azcar rubia.

220 ml. De pisco o ron.

700 ml. De vino tinto.

PROCEDIMIENTO
1.- Primero colocamos las pasas en un bol 2.- Seguidamente colocamos las pasas
y las lavamos.
en la licuadora y la licuamos con un
poco de agua.

3.- Revisamos que estn bien trituradas 4.- Cuando hayamos terminado de
las pasas, si est an seco, agregamos un licuar y hayamos conseguido el
poco ms de agua y licuamos.
espesor que deseamos, lo vaciamos a
una olla.

5.- Prendemos la cocina.

6.- Ponemos la olla donde vaciamos el


licuado de pasas en la cocina, luego
agregamos el vino tinto, el pisco y la
azcar y esperamos a que hierva.

7.- Una vez que hervio la mezcla, lo colamos. Reservamos el vino de pasas hasta
que se enfrie y envasamos.

CLCULO Y RESULTADOS
Formulacin:
-

250 gr. pasas


200 gr. azcar rubia
220 ml pisco o ron
700 ml vino tinto

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFA

http://cocinayvino.net/vinos/vinos/3888-vinos-elaborados-conpasas.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Pasa

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