RECETARIO FAMILIAR

Octubre de 2011

LENGUA EN ACEITE ................................................. 1

CUETE CON SALSA DE LECHUGA ........................... 2
HIGADO ENCEBOLLADO ........................................... 3
CARNE MOLIDA EN EL HORNO ................................ 3
FILETE MIGNON ......................................................... 4
JAMON A LA VIRGINIA ............................................... 6
FILETE EN SALSA ITALIANA ..................................... 7
CHORIZO .................................................................... 8
ROAST BEEF .............................................................. 9
ADOBO ........................................................................ 9
CUAJITOS ESTILO CADEREYTA ............................ 10
CORTADILLO DE RES.............................................. 11
PIERNA DE PUERCO AL HORNO ........................... 12
CON JUGO DE PIA ................................................ 12
ASADO DE PUERCO ................................................ 13
CARNE DE PUERCO CON CALABAZA Y ELOTE ... 14

LENGUA EN ACEITE
Ingredientes
1
2
1 Ramito
1
3 Dientes
2
1 K.
1 Manojo
Taza
Taza
1
1 Manojo

Lengua de res.
Hojas de laurel.
Mejorana.
Tomillo.
Ajo.
Cebollas.
Tomate.
Perejil liso.
Vinagre.
Aceite.
Lechuga.
Rbanos.
Pimienta y sal al gusto.

Manera de hacerse
Se pone a cocer la lengua con las hierbas de olor en agua hirviendo, a medio
cocer, se saca y se le quita el pellejo y se deja que termine de cocerse.
Ya fra se taja en rebanadas delgadas, a parte se habra rebanado tomate,
cebolla, el perejil muy finito. En una vasija de losa refractaria se coloca una capa
de rebanadas de lengua, otra de tomate, otra de cebolla y perejil picado, de
vinagre y aceite que se habra mezclado con la pimienta y la sal, se repite la
operacin hasta terminar con todo procurando que la ltima capa sea de lengua.
Se mete al horno y se adorna el plato con rabanitos y con hojas del corazn de la
lechuga al derredor.

CUETE CON SALSA DE LECHUGA

Ingredientes
1 Kilo
2o3
50 Grs.
1
2
1
3
1 c.
c.
c.
1
2 Dientes
2
1 C.

Cuete.
Salchichas.
Tocino y/o chorizo.
Lechuga chica.
Tomates.
Cebolla chica.
Rebanadas de pimiento morrn.
Mostaza en polvo.
Comino.
Pimienta.
Hoja de laurel.
Ajo.
Clavos de olor.
Manteca.

Manera de hacerse
Mechar el cuete con las salchichas y el tocino de punta a punta. Poner
manteca en una sartn; cuando est bien caliente se le agrega el ajo, la pimienta,
el comino molido y la mostaza. Agregar el tomate, la cebolla, la lechuga y pimiento
morrn todo esto previamente picado. Se le agrega agua hasta cubrir la carne y
una cucharadita de sal. Se rebana y se sirve.

HIGADO ENCEBOLLADO
Ingredientes
1 Kilo
2
2

Hgado de Res.
Cebollas medianas en rebanadas.
Chiles verdes en rajas.
Sal, pimienta y organo al gusto.
Aceite y harina lo necesario.

Manera de hacerse
Espolvorear el hgado con la sal, pimienta y organo, enseguida se enharina
y se dora a fuego lento a que est bien cocido. Ah mismo se doran tiernamente la
cebolla y el chile.

CARNE MOLIDA EN EL HORNO

Ingredientes
Kilo
Kilo
150 Grs.
3
1
Pza.
Taza

Carne de res.
Carne de puerco.
Tocino.
Huevos cocidos.
Huevo para envolver la carne.
Pan francs o pan Bimbo.
Leche.
Pimienta y sal al gusto.

Manera de hacerse
Se muele una parte del tocino junto con la carne y se le agrega el pan
disuelto con la leche, la otra parte del tocino se deja para ponerle abajo en el
molde refractario untado de mantequilla. En el molde se pone una parte de carne y
otra de huevo duro, otra de carne y arriba el tocino restante. Tarda
aproximadamente 3 horas a fuego lento.

FILETE MIGNON
Ingredientes
8
8
3 Dientes
2 C.
2 C.
Taza

Filetes del centro de 2 cms. de grueso.

Rebanadas de tocino.
Ajo.
Cebolla picada.
Perejil picado.
Aceite.
Jugo de limn.
Sal y pimienta al gusto.

Salsa
Ingredientes
1 Taza
100 Grs.
2 C.
2 C.
Litro

Vino blanco.
Mantequilla.
Cebolla picada.
Harina.
Crema de leche.
Sal y pimienta.
Hierbas de olor, tomillo, laurel y mejorana.

Decorado
Ingredientes
1 Lata
1 Lata
1 Lata
1 Lata
8
1 Manojo

Trufas.
Championes.
Chcharo chiquito.
Pat o un trozo.
Rebanadas de pan de caja.
Perejil chino.

Manera de hacerse
Se limpian muy bien los filetes quitndoles muy bien los nervios y grasas. A
cada uno se le pone una tira de tocino detenindolo con un palillo. Se colocan en
una charola y se les pone jugo de limn, sal y pimienta, la cebolla y el perejil
picados cubrindolos muy bien por ambos lados y se meten al refrigerador unas 2
4

horas. En una sartn se pone el aceite al fuego con los ajos machacados, cuando
estn bien dorados se sacan, all se ponen los filetes quedando cmodamente y
se doran por ambos lados. El aceite debe de estar muy caliente para que se tueste
la carne y el jugo no se salga porque si se desjuga queda reseca e inspida.
Para preparar la salsa se usa la misma grasa en que se frieron los filetes y se
fren los ajos y la cebolla picados; se les aada la harina y cuando se ha dorado se
agrega el perejil picado, el vino blanco, las hierbas de olor y la mantequilla y se
deja a que espese. Se sazona con sal y pimienta, se agrega la crema y el jugo de
las trufas y se deja cocinar 5 minutos ms.
El pan se descorteza, se tuesta un poco en el horno y se pasan por
mantequilla en el fuego. Se acomodan en un platn y sobre cada rebanada se
pone un filete que deben estar acabados de frer.
El pat se pone con anticipacin en el refrigerador y bien helado se rebana,
colocando una rebanada en cada filete alrededor de ellos se ponen los chcharos
encima del pat se ponen los championes y las trufas rebanadas delgaditas y se
cubre con la salsa que estar muy caliente y se adorna con perejil chino.
Servirlo recin hecho para que no pierda su sabor.

JAMON A LA VIRGINIA
Ingredientes
1 Pza.
1 Lata
1 Tazas
2 C.
1 C.
12
1 Docena

Jamn de 2 K.
Pia en ruedas.
Azcar morena.
Mostaza Francesa.
Vinagre o jugo de limn.
Clavos de olor.
Pasas.
Cerezas en almbar (ciruelas deshuesadas).

Manera de hacerse
El jamn se rebana en rebanadas gruesas.
Se hace una pasta con el azcar, la mostaza y el vinagre. Con esto se unta
cada rebanada de jamn y se cubre todo con la misma pasta. Entre las rebanadas
de jamn se ponen rebanadas de pia y encima tambin.
Se coloca en una vasija refractaria, se clavetea con los clavos de olor y se
amarra con un cordn para detener las rebanadas. Se le pone el jugo de pia y las
ciruelas.
Se mete al horno sin tapar a 375 por 1 hora bandolo con frecuencia con el
jugo.
Al final se le aumenta el calor a 400, se agregan las cerezas dejndolo por
unos 15 minutos ms.
Se saca y se sirve caliente.

FILETE EN SALSA ITALIANA

Ingredientes
1
200 Grs.
2
1 Barra
2 C.
Kilo
1
2
2
4 Dientes

Filete de 1 a 2 K.
Tocino.
Coca colas chicas.
Mantequilla.
Harina.
Tomate.
Cebolla.
Papas (si desea).
Limones.
Ajo.
Sal y pimienta al gusto.

Manera de hacerse
Se limpia el filete de grasa y nervios. Se lava, se seca y se mecha con tiras
de tocino, se unta con jugo de limn y se sazona con sal y pimienta. Se la con un
cordn para darle forma cilndrica.
Se pone al fuego partes de la mantequilla y all se dora la carne, se agrega
la cebolla en rajas y se deja marchitar. Enseguida se aade el tomate asado y
molido (licuadora). Cuando el tomate est bien frito se sazona con sal y pimienta.
Se agregan las cocas, se tapa y se mete al horno a 400 de 35 a 40 minutos.
Se saca, se cuela el jugo de carne y se pone al fuego y se le aade la harina
que se habr dorado en un poco de mantequilla y se deja espesar. Se le quita el
cordn a la carne y se rebana colocndola en una sopera y se baa con su salsa
sirvindola con las papas preparadas como sigue: se cuecen y ya fras se rebanan
y se pasan por un poco de mantequilla. Puede servirse tambin con un pur de
papa.

CHORIZO
Ingredientes
1 Kilo
3 C.
4
10 Dientes
30
c.
c.
2 c.

Carne de puerco.
Sal (rasas).
Vinagre suficiente para cubrir la carne.
Chiles anchos rojos (180 grs.)
Ajo de tamao regular.
Pimientas enteras (1 cucharada de pimienta molida).
Organo molido.
Clavo de olor.
Comino.

Manera de hacerse
Se corta la carne en cuadritos (moulinex) y se pone en una vasija con vinagre
suficiente (cubra) y se mete al refrigerado toda la noche. La carne cambia de color
(blancosa).
A parte se cuece unos minutos el chile en agua, se le quita el pellejo y se
muele en la licuadora. El ajo y la pimienta se muelen en el molcajete, se le agrega
el chile, sal, organo, comino y clavo. Se le escurre el vinagre a la carne y se le
pone el chile ya preparado.
Se puede guardar crudo o guisado en bolsas de plstico en el congelador.

ROAST BEEF
(12 Personas)

Ingredientes
4 Kilos
1 Taza
4 C.

Roast Beef.
Vino blanco.
Salsa Inglesa.

Nota: (Si un da antes se deja marinando con la sal, la pimienta y el vino blanco en
crudo sabe muy rico).

Manera de hacerse
Se dora la carne en la pavera con un poco de aceite (ya con la sal y la
pimienta). No se mueve ni se pica para que no se le salga el jugo. Se debe dorar
por los 2 lados. Se le agrega el vino y la salsa. Se mete al horno a 500 por hora
y luego se baja a 350 por 3 horas ms. Se sirve rebanado.

ADOBO
(Para 1K de Carne)

Ingredientes
3
1 c.
3 Dientes
12
Poco

Chiles anchos colorados.

Comino.
Ajo.
Pimientas enteras.
Chorrito de vinagre bfalo.
Organo.
Sal al gusto.

Manera de hacerse
Se cuece el chile ancho y todo se muele en el molcajete.

CUAJITOS ESTILO CADEREYTA

Ingredientes
1 Kilo
2 C.
1 C.
1 C.
1
2
2 Dientes
2 c.

Carne (brisket).
Organo.
Comino.
Pimienta.
Cebolla chica o grande.
Tomates bola.
Chile serrano al gusto.
Ajo.
Sal.
Agua la necesaria.
Tortillas para acompaar.

Manera de hacerse
En un recipiente se colocan la carne, tomate y cebolla cortados en cuadros
previamente, se le agregan el comino, organo, pimienta, ajo y chile serrano. Se
mezcla muy bien todo y se deja marinar durante 2 horas.
En una olla se pone la carne que ya est marinada, se le agrega un poco de
agua hasta tapar la carne, se tapa la olla y se pone a cocinar.
En la estufa a fuego lento tarda aproximadamente 3 horas o bien si prefiere
usar una olla de lento cocimiento se deja toda la noche.
Nota: Los chiles y el ajo pueden ir rebanados o enteros segn su gusto.

10

CORTADILLO DE RES
Ingredientes
1 Kilo
2
2 C.
1 Diente
1 Trozo
2 C.
2 C.
1 C.

Pulpa negra (trozo o milanesa).

Papas chicas en cuadritos.
Aceite.
Ajo.
Cebolla.
Pur de Tomate.
Salsa Inglesa.
Jugo Maggi.
Mostaza.
Condimento Trevio (organo, comino y especias)
Knorr en polvo.
Agua.

Manera de hacerse
Se pone al fuego una vasija honda con el aceite, ya que est caliente se le
agrega la carne cortada en cuadritos, la cebolla, el ajo y el knorr al gusto. Se
mueve constantemente y una vez que cambi de color se tapa por un rato.
Cuando se haya consumido todo el jugo de la carne se destapa y se le agregan
las papas, se mueve constantemente hasta que estn doradas. Se le agrega el
pur de tomate, agua a que la cubra totalmente y se le agregan los dems
ingredientes. Una vez que hierva se rectifica el sabor, se baja la lumbre y se tapa
hasta que la carne est suave.

11

PIERNA DE PUERCO AL HORNO

CON JUGO DE PIA
Ingredientes
1
1
2 C.
1 Lata
2 C.
6 Dientes

Pierna de puerco de 3 a 4 K.
Cebolla.
Mostaza francesa.
Jugo de pia (grande).
Sal y pimienta.
Salsa inglesa.
Ajo.
Agua la necesaria.

Manera de hacerse
La pierna se limpia de nervios, se lava y se seca.
A parte se muele en la licuadora la cebolla y los ajos, ponindole sal y un
poco de pimienta.
La carne se sazona con sal y pimienta en polvo, se unta muy bien la carne
con la cebolla, los ajos molidos y sobre esto se cubre con la mostaza francesa; se
pone en una charola con tapa, se le agrega la salsa inglesa. Procura baar con
frecuencia la pierna con su jugo. Si le falta agua y no se ha cocido se le agrega
ms agua o ms jugo.
Ya que est cocida se saca y se deja enfriar completamente para poderla
rebanar (refrigerador). Para hacer la salsa se pone al fuego un poco de manteca o
aceite y se doran 2 C. de harina poniendo all el jugo colado de la carne. Ya
espeso se saca y se sirve en una salsera.

12

ASADO DE PUERCO
Ingredientes
1 Kilo
1 c.
c.
c.
3

Carne de puerco (costilla y pierna).

Organo.
Comino.
Pimienta.
Chiles anchos grandes y frescos.
Ajo.
Sal al gusto.
Manteca de puerco.

Manera de hacerse
Se dora la carne con mucha manteca (hasta que seque) y se le agrega un
poco de sal.
Se pone a cocer el chile sin tronco y sin semillas en un poco de agua con una
pizca de sal.
Se licua el chile con las especias y el ajo. Esta mezcla del chile con las
especias se le agrega a la carne y se deja cocinar por un rato mas.

13

CARNE DE PUERCO CON CALABAZA Y ELOTE

Ingredientes
1 Kilo
4
4
1
2 C.
2 Dientes

Carne de puerco (costilla y/o lomo).

Elotes grandes desgranados.
Calabazas medianas cortadas en cubos.
Cebolla chica cortada en cuatro.
Aceite.
Ajo.
Pur de tomate.
Knorr en polvo.
Condimento Trevio (organo, comino).
Pimienta al gusto.

Manera de hacerse
Se corta el lomo en cuadritos y se pone al fuego la carne y la costilla en un
sartn con el aceite, la cebolla y el ajo. Se deja cocer hasta que seque y cuando
est doradita la carne, se retiran el ajo y la cebolla.
Se agrega el elote y se dora un rato ms, despus se agrega el pur de
tomate y un poco de agua a que lo cubra, se agrega la pimienta, el condimento
Trevio y el Knorr. Se deja que hierva hasta que la carne est casi suave. Se
agrega la calabaza y se deja hervir por un rato.

14

CAMARONES EMPANIZADOS ................................... 1

PASTEL DE SALMON ................................................. 1
CALDO DE PESCADO ................................................ 2
CALDO DE CAMARN ............................................... 3
COCKTAIL DE CAMARONES ..................................... 4
TORTAS DE ATUN ..................................................... 5
CROQUETAS DE ATUN ............................................. 5
PIMIENTOS RELLENOS DE ATUN ............................ 6
PESCADO A LA VERACRUZANA .............................. 7
PESCADO FRITO ....................................................... 8
TOMATES RELLENOS DE CAMARONES ................. 8

CAMARONES EMPANIZADOS
Ingredientes
Kilo
1
1 c.
Taza
Taza
Taza

Camarones.
Huevo ligeramente batido.
Sal.
Maicena.
Harina.
Caldo de Pollo.

Manera de hacerse
Se limpian y se cuecen los camarones. Se parten ligeramente por la parte de
afuera a que queden como mariposas. Todo lo dems se pone en una vasija. Se
pasan los camarones por la mezcla y despus se doran en aceite a fuego lento.

PASTEL DE SALMON
Ingredientes
1 Lata
1 Lata
Barra
Taza
1 C.

Salmn con tomate.

Chcharos.
Mantequilla.
Leche.
Harina.
Rebanadas de pimiento morrn.
Pprika al gusto.
Pur de Papa.

Manera de hacerse
Forre un molde con pur de papa, agregue el salmn. Ponga a hervir taza
de leche; con el otro de leche disuelva la harina colndola y agregndola a la
leche que est hirviendo. Cuando empiece a espesar se le agrega la mantequilla,
se vierten los chcharos, la sal y el pimiento morrn. Esto se agrega al salmn, se
le espolvorea la pprika y se mete al horno por de hora.

CALDO DE PESCADO
Ingredientes
Sal.
Limn.
Tomate.
Cebolla.
Ajo.
Hierba santa.
Pescado (Robalo, Curbina, Pargo, Mojarra).

Manera de hacerse
Se le pone limn y sal al pescado. Se pican el tomate, cebolla y ajo. Se
sofre la cebolla y ajo, se agrega el tomate y el agua, esperar a que el tomate est
bien cocido. Ya que est hirviendo el agua se pone el pescado y se agrega la
hierba santa. Se le puede agregar papas y zanahoria.

CALDO DE CAMARN
Ingredientes
400 Grs.
1 Litros
4 Dientes
1
4
Taza
Litro
2
1 Kilos
1 Cabeza
1 Manojo

Camarn seco.
Agua.
Ajo picados.
Cebolla picada
Chiles serranos picados.
Aceite de oliva.
Pur de tomate.
Papas en cuadritos.
Camarn Crudo de buen tamao.
Ajo.
Pizca de sal.
Cilantro.

Manera de hacerse
Se limpia el camarn seco cortando la cabeza, la cola y patas y se les retira
la piel seca. Se cuecen los camarones secos a fuego fuerte en litro y medio de
agua durante 2 horas hasta que se ablanden y se agrega el agua necesaria
durante la coccin procurando que al final la cantidad de agua se conserve.
En un sartn con el aceite de oliva, se ponen los ajos picados, la cebolla y los
chiles a que doren un poco y se ponen en la licuadora con el camarn seco
cocido, se le agrega el pur de tomate y el agua necesaria para que quede al
gusto. Se cuecen las papas en agua por 15 minutos aproximadamente hasta que
estn suaves y se agregan al caldo.
En otra olla se ponen al fuego los camarones crudos, el agua, una cabeza de
ajo y una pizca de sal durante 3 minutos. Se limpian y se vacan al caldo de
camarn seco. Agrega un manojo grande de cilantro picado y una pizca de
pimienta.

COCKTAIL DE CAMARONES
Ingredientes
1 Bote
2 C.
2 C.

Salsa catsup.
Agua (misma cantidad que salsa catsup).
Salsa inglesa.
Salsa Evangelina.
Cebolla al gusto.
Perejil al gusto.
Apio al gusto.
Camarn cocido.
Esprragos para decorar.

Manera de hacerse
Se mezclan todos los ingredientes lquidos, se agrega una cucharadita de
cebolla finamente picada, otra de perejil y de apio.
Se sazona con sal y pimienta blanca. Se coloca en copas especiales sobre
hielo, se adornan con pedacitos de esprrago, se ponen los camarones y se
baan con la salsa.

TORTAS DE ATUN
Ingredientes
3

2 Dientes
1 c.
1 Lata
5

Papas cocidas.
Cebolla chica picada.
Ajo bien picados.
Cilantro picado.
Atn.
Huevos.
Sal y pimienta.
Aceite el necesario.

Manera de hacerse
Se muele la papa, se le agrega la cebolla, el ajo y el cilantro. Se le quita el
aceite al atn y se desmenuza. Se esponjan las claras con batidora, despus se le
agregan las yemas y el atn. Se ponen a dorar en un sartn con aceite.

CROQUETAS DE ATUN
Ingredientes
2
3 Latas
2

Papas cocidas.
Atn en agua.
Huevos.
Sal y pimienta.
Pan molido el necesario.
Aceite el necesario.

Manera de hacerse
Se muele la papa, se le quita el agua al atn y se desmenuza. Se mezclan el
atn y la papa y se sazona con sal y pimienta. Se forman con la mano las
croquetas, se pasan por el huevo batido, se cubren con el pan molido y se ponen
a dorar en un sartn con aceite.

PIMIENTOS RELLENOS DE ATUN

Ingredientes
2 Latas
2

Atn.
Apio al gusto.
Huevos duros.
Cebolla.
Pimiento morrn rojo.
Poco de Mayonesa.
Pimiento morrn verde.

Manera de hacerse
Se parten en cuadritos los huevos, el apio, la cebolla y el chile y se
incorporan al atn con la mayonesa. El pimiento verde deber estar pre cocido (5
minutos aproximadamente). El atn se pone sobre una mitad de pimiento verde y
se mete al horno por hora a fuego moderado.

PESCADO A LA VERACRUZANA
Ingredientes
1 Kilo
1 Lata
1 Bote
1 Bote
1 Lata

2
2
Kilo

Pescado.
Pimiento morrn.
Salsa catsup o pur de tomate.
Aceitunas.
Chcharo.
Chile jalapeo y serrano al gusto.
Salsa picante bfalo al gusto.
Zanahorias.
Papas.
Limones.
Tomate.
Cebolla.

Manera de hacerse
Se hierve el pescado con sal, cebolla y ajo. Se desmenuza quitndole las
espinas. Se le pone limn, pimienta y sal. Se reserva.
En una sartn con tantito aceite se pone a dorar el pimiento cortado en tiritas,
las zanahorias ya cocidas y las papas en crudo cortadas en cuadritos, el chile
jalapeo y serrano en cuadritos, las aceitunas picadas, el tomate cocido y molido y
la salsa catsup. Despus se le agrega el pescado.

PESCADO FRITO
Ingredientes
1
Pescado huachinango grande.
1 Cabezas Ajo grande.
1 Barras Mantequilla.
3
Limones.
2 c.
13 Especias.
Sal al gusto.
1/4 Taza
Aceite.

Manera de hacerse
Se derrite la mantequilla hasta que est color oro y se le agrega el aceite
para que no se queme. Se fren los ajos previamente picados, se sacan y se
agrega el pescado junto con el jugo de limn y las especias, sal y pimienta. Se
cuece a 350 tapado por 45 minutos.

TOMATES RELLENOS DE CAMARONES

Ingredientes
10
1 Taza
Kilo
2
Kilo
2 Docenas
1

Tomates.
Mayonesa.
Camarones (2 latas).
Huevos cocidos y picados.
Papas.
Aceitunas.
Limn.
Sal y pimienta blanca.

Manera de hacerse
Se pican las aceitunas, se cuece y se cortan las papas, se cortan los
camarones en trocitos y se mezclan con lo anterior. Se le agrega la mayonesa,
limn, sal y pimienta. Despus se coloca sobre el tomate que se habr cortado
por la mitad haciendo piquitos y no deber tener relleno (tomate).

POLLO ALMENDRADO............................................... 1
POLLO A LA REINA .................................................... 2
POLLO EMPANIZADO ................................................ 3
POLLO ESTUPENDO.................................................. 4
PASTEL DE POLLO .................................................... 5
POLLO A LA ITALIANA ............................................... 7
CREPAS CON RELLENO ........................................... 9
CROQUETAS DE POLLO ......................................... 10
ARROZ CON POLLO Y LECHE EVAPORADA ......... 11
POLLO A LA CERVEZA ............................................ 12
PECHUGAS ALMENDRADAS .................................. 13
RELLENO DE PAVO ................................................. 14

POLLO ALMENDRADO
Ingredientes
1
75 Grs.
25 Grs.
1
3
1 Trozo
4 Claras
1 Pizca
Kilo
1

Pollo.
Almendras.
Pasas sin semillas.
Rajita de pan blanco.
Dientes de ajo.
Cebolla.
Huevo.
Polvito de canela.
Pimienta al gusto.
Tomate.
Lechuga.

Manera de hacerse
En una sartn con manteca se fren las almendras (que se habrn pelado
con anticipacin), el ajo, la cebolla y el pan que debe de estar tostado. Todo se
muele en la licuadora, muy bien junto con el tomate.
Aparte, con bastante manteca se dora el pollo espolvoreando con sal y
pimienta. Cuando se ha dorado bien; en la misma manteca se agrega la mezcla
disuelta en un poco de agua se deja cocer como al vapor meneando de vez en
cuando, se le agrega el pollo, se deja que termine su coccin. Cuando est cocido
se saca dejndolo espesar al gusto. Se sirve con hojas de lechuga y ruedas de
tomate.

POLLO A LA REINA
Ingredientes

50 Grs.
2
2 C.
1
Litro
100 Grs.
1

Pollo o 2 pechugas medianas.

Mantequilla.
Pimientos morrones rojos.
Maicena o Harina.
Hoja de laurel.
Pan Bimbo (8 a 10 rebanadas).
Leche.
Queso amarillo Kraft.
Chile morrn verde.
Sal y pimienta al gusto.

Manera de hacerse
Se pone la leche al fuego. Cuando suelte el hervor se aade la maicena
(harina) disuelta en un poco de leche fra. Cuando ha espesado se sazona con sal,
pimienta, la hoja de laurel y la mantequilla. Se agrega el pollo y el chile morrn
verde y rojo y por ltimo el queso.
Se tuesta el pan y se unta con mantequilla. Servir el pollo sobre el pan.

POLLO EMPANIZADO
Ingredientes
1
Taza
1 Taza
1 c.
c.

Pollo.
Leche evaporada.
Granulado de Corn Flakes de Kellogs.
Sal.
Pimienta.

Manera de hacerse
Se lavan las piezas de pollo. Se pone la leche en una vasija y se pasa el
pollo por la leche. Se sazona el pollo con la sal y la pimienta y se cubre con el
granulado. Se pone en una charola y se mete al horno a fuego moderado (350)
durante 1 hora o hasta que est dorado. 10 minutos antes de que est listo se le
puede agregar mitades de durazno. No se necesita cubrir la charola ni voltear el
pollo.

POLLO ESTUPENDO
Ingredientes
1
Taza
1 c.
Taza
Taza
1 Taza
1 C.
1 C.
1 Taza

Pollo tierno (1 a 2 K. cortado en pedazos).

Harina.
Sal.
Pimienta al gusto.
Aceite vegetal.
Caldo de pollo.
Elote de lata (bien escurrido).
Pimiento verde bien picado.
Pimiento rojo bien picado.
Crema de championes.

Manera de hacerse
Se enharinan los pedazos de pollo con sal y pimienta. Cuzalos en aceite
caliente hasta que los pedazos queden bien dorados por todos lados. Agrguele el
caldo; tape la sartn y cueza por unos 40 minutos. Entonces aada los dems
ingredientes. Cueza a fuego lento por 15 minutos ms. Se obtienen de 4 a 6
porciones de pollo.

PASTEL DE POLLO
Ingredientes
Relleno

Taza
2 C.
Barra
2
1 Latita
125 Grs.
50 Grs.
1

Pollo grande (2 pechugas medianas).

Leche.
Maicena.
Mantequilla.
Sal y pimienta.
Morrones rojos.
Chcharos.
Queso amarillo Kraft.
Jamn cocido.
Manzana Golden.
Huevo para barnizar.

Masa
Kilo
Kilo
1 c.
Taza

Harina.
Manteca.
Sal.
Agua helada.

Manera de hacerse
Se procede a preparar la masa con cuchillo y tenedor (se usan las manos
solamente para juntar la masa). Se hacen 2 bolas, una ms grande que la otra y
se meten al refrigerador envueltas en papel encerado.

Relleno
Se pone la leche al fuego, cuando suelta el hervor se aade la maicena
disuelta en un poco de leche fra. Cuando ha espesado un poco se sazona con
sal, pimienta blanca y la mantequilla; se bate hasta mezclarlo todo muy bien.
Enseguida se agrega el pollo desmenuzado que se habr cocido en agua
con sal y ajo. Se agrega el jamn cortado en cuadritos, los chcharos, el chile
morrn y la manzana pelada y cortada en cuadritos. Se saca y se deja enfriar un
poco.
Se extiende la parte ms grande de masa sobre una tabla enharinada y
(...)
5

se forra un molde pastelero No. 211. Se pone la mitad del relleno y encima la
mitad del queso, se pone la otra mitad del relleno y del queso. Se cubre con la otra
tapa de la masa. Se le hacen cortes para que salga el hervor (picar con un
tenedor).
Se barniza con el huevo batido. Se mete al horno a calor regular (el que
acostumbra para pastel) por 40 minutos aprox.
Nota: Mientras hierve la leche se le pueden agregar unas hojitas de laurel
que despus se le pueden sacar.

POLLO A LA ITALIANA
Ingredientes
1

2
2 Manojos
1 Lata
100 Grs.
1 Taza
100 Grs.
1

Pollo tierno.
Salsa de tomate.
Salsa blanca.
Papas cocidas.
Cebollitas cambray.
Championes.
Queso gruyere.
Vino blanco.
Mantequilla.
Limn.
Sal y pimienta blanca.

Salsa de Tomate
Ingredientes
3
1
1 Diente
3 C.
3 Hojas
1 Ramita
1 Taza

Tomates grandes y maduros.

Cebolla chica.
Ajo.
Aceite o manteca.
Laurel.
Perejil liso.
Agua.
Sal y pimienta.

(...)

Salsa Blanca
Ingredientes
2 C.
2 C.
1 Taza
c.
2 Yemas

Mantequilla.
Harina.
Leche
Gotas de limn.
Nuez moscada.
Huevo.
Sal y pimienta.

Manera de hacerse
Para preparar el pollo se divide en piezas se lava y se seca, se sazona con
jugo de limn, sal y pimienta y se fre en la mantequilla, cuando est dorado se
aade el vino, se tapa y se deja cocer, mientras tanto se hacen las salsas.
El tomate se asa y se muele; en la manteca se fren la cebolla y el ajo
picaditos, se aade el tomate, el agua y el laurel, perejil, sal y pimienta. Se deja
que hierva hasta que sazone bien y se cuela.
La salsa blanca se prepara poniendo la mantequilla al fuego, se aade la
harina y antes de que dore se saca y se agrega la leche, se menea para evitar que
se hagan grumos, se vuelve a poner al fuego y cuando empieza a espesar se
sazona con sal y pimienta, jugo de limn y nuez moscada. Se saca y se aaden
las yemas disueltas en un poco de leche y se vuelve al fuego 2 minutos ms. Se
saca y se mezcla con la salsa de tomate.
Cuando el pollo est cocido se pone en una vasija refractaria untada de
mantequilla una capa de las 2 salsas encima queso rallado y la mitad del pollo,
luego una capa de championes, papas cocidas en cuadritos y las cebollitas
cambray cocidas. Otra vez salsa, queso y pollo y por fin trocitos de mantequilla. Se
mete al horno y se dora.

CREPAS CON RELLENO

Ingredientes
12 C.
3
1 Taza
Litro
Kilo

3
c.
1 c.
1

Harina.
Huevos.
Leche.
Crema de leche.
Tomate.
Queso fresco de vaca.
Chiles poblanos.
Sal.
Azcar.
Pollo.

Manera de hacerse
Se cierne la harina y se mide, se aade la sal, el azcar, se va agregando la
leche poco a poco batiendo con cuchara de madera alternando los huevos, por
ltimo se bate con batidor de rotacin.
En una sartn o placa para tortillas, se van poniendo por cucharadas en
forma redonda y se voltean para que se cuezan por ambos lados.
El pollo se pone a cocer en agua con sal y ajo.
Se van rellenando las crepas con el pollo desmenuzado, se enrollan y se
colocan en un platn refractario poniendo encima un poco de salsa, rajas de chile
verde asado, un poco de crema y queso rallado; otra capa de crepas cubrindolas
de la misma forma y se meten al horno a gratinar. Si se desea se pueden hacer en
capas con las crepas extendidas poniendo el pollo en capas junto con la salsa y
los dems ingredientes.
Para hacer la salsa se asan los tomates, se pelan, se muelen y se fren en un
poco de aceite sazonndola con sal y pimienta.

CROQUETAS DE POLLO
Ingredientes
75 Grs.
1 C.
c.
3

Mantequilla.
Harina.
Perejil picado.
Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Limones.
Huevo.
Pan molido y cernido.
Aceite el necesario.
Pollo desmenuzado.

Manera de hacerse
Se funde en una sartn la mantequilla con la harina y se le agrega el perejil.
Cuando la harina empieza a tomar color se le agrega leche. Se agita fuertemente
con el batidor hasta que hierva, retirndolo del fuego y sazonndolo con la sal y la
pimienta, el jugo de los limones y agregando la carne del pollo. Se refrigera un rato
y se hacen porciones en forma de croquetas con harina. Se pasan las croquetas
por huevo y pan molido y se fren en aceite bien caliente. Se sirven con rodajas de
limn.
Se pone mantequilla en el sartn y se agrega queso crema y/o crema de
leche para hacer una salsita blanca.

10

ARROZ CON POLLO Y LECHE EVAPORADA

Ingredientes
1 Tazas
1 Taza
2 Dientes
2 C.
1 Taza
1
2 Tazas
Taza

Arroz.
Aceite.
Ajo picado.
Cebolla picada.
Pimientos verdes en cuadritos.
Pollo en piezas.
Consom preparado.
Leche evaporada.
Pimienta, sal y curry en polvo.
Agua la necesaria.

Manera de hacerse
Se dora el arroz, se agrega la cebolla, ajo y pimienta. Se doran aparte las
piezas de pollo y se agregan al arroz para su cocimiento junto con lo dems.

11

POLLO A LA CERVEZA
Ingredientes
3
250 Grs.
1 Litro
c.
6
1
c.
1 c.
c.
B.
2 C.
1

Cebollas.
Ejote.
Agua.
Sal.
Piernas y muslos de pollo con piel.
Limn.
Sal.
Consom en polvo.
Pimienta.
Mantequilla.
Aceite.
Cerveza.

Manera de hacerse
Se rebanan las cebollas y los ejotes en cortes diagonales. Se hierve el agua
con la sal y se le agregan los ejotes y la cebolla, sin tapar la olla, hasta que estn
cocidos; se refrescan en agua fra.
Se sazonan las piezas de pollo con el jugo de limn, sal, consom en polvo,
y pimienta. En un sartn se derrite la mantequilla con el aceite y se sellan las
piezas de pollo. Se sacan y se reservan.
En el mismo sartn se agregan las cebollas para que se doren un poco; se
aaden los ejotes, el pollo, la cerveza y se deja hervir 10 minutos. Se sacan las
piezas una vez que estn cocidas y la salsa se queda en el fuego hasta que
espese.

12

PECHUGAS ALMENDRADAS
Ingredientes
4 C.
1 C.
1 Diente
4 C.
2
Taza
2 Tazas
1 C.
2 C.
2 C.
2 C.
c.
1

Jugo de limn.
Mostaza.
Ajo finamente picado.
Aceite de Oliva.
Pechugas de pollo (deshuesadas, sin piel y partidas a la mitad).
Almendras fileteadas.
Caldo de pollo.
Fcula de maz disuelta en 1/2 C. de agua fra.
Mermelada de naranja.
Mantequilla en trozos.
Perejil finamente picado.
Chile de rbol, asado y picado.
Limn en rodajas.

Manera de hacerse
En una vasija se combinan el jugo de limn, la mostaza y el ajo con dos
cucharadas de aceite y ah se ponen a marinar las pechugas durante una hora.
Se doran las almendras en 1/2 cucharada de aceite y se escurren sobre una toalla
de papel.
Se fren las pechugas con el resto del aceite hasta que estn doradas. En un
sartn se pone el lquido de la marinada, el caldo de pollo y la fcula de maz. Se
cuece a fuego alto hasta que se reduzca el lquido a la mitad. Se aade la
mermelada y se baja el fuego hasta que est disuelta. Se agrega la mantequilla,
el perejil, el chile, las pechugas y las almendras. Se deja calentando un momento
y se sirve adornando con las rodajas de limn.

13

RELLENO DE PAVO
Ingredientes
Kilo
100 Grs.
100 Grs.
2
2 Tazas

Carne de puerco cocida.

Jamn.
Tocino.
Huevos duros.
Vino blanco.
Aceitunas.
Pasas.
Nueces.
Manzana Golden.
Tomate.
Cebolla.
Perejil.
Sal y pimienta al gusto.

Manera de hacerse
Ponerle al pavo bastante limn, pimienta y sal; se deja reposar 2 horas, luego
se rellena.
Se pone en la vasija el pavo, se baa con el vino blanco y se rellena, se le
pone una papa envuelta en papel aluminio para tapar el relleno. Se mete al horno
por 2 horas o hasta que est suave.
Nota: Esta receta es para un pavo chico.
Aproximadamente hornear 1 hora para cada 1 kilos de peso.

14

SOPA DE ARROZ CON ELOTE AMARILLO............... 1

SOPA DE SPAGHETTI................................................ 2
CANELONES A LA NAPOLITANA .............................. 3
FETTUCCINI PRIMAVERA ......................................... 4
SOPA DE CODITOS Y ATN ..................................... 5
SOUFL DE ELOTE .................................................... 6
LASAA VERDE ......................................................... 7
SOPA DE TORTILLA ................................................... 8
SOPA DE TORTILLA ................................................... 9

SOPA DE ARROZ CON ELOTE AMARILLO

Ingredientes
1 Taza
Litro
1 Lata

3 Tazas
2 Cuadros

Arroz.
Crema de leche.
Elote.
Hojitas de laurel.
Cebolla.
Agua.
Knorr (Pollo).

Manera de hacerse
Se pone a dorar el arroz al fuego con un poco de aceite, cuando est dorado
se le agrega el agua, la cebolla, la hoja de laurel y los cuadros de pollo. Cuando
est cocido se saca del fuego.
Engrasar con mantequilla un refractario y poner una capa de arroz, un poco
de elote y despus la crema. Continuar este procedimiento hasta terminar con el
arroz. Meter al horno hasta que empiece a hervir.

SOPA DE SPAGHETTI
Ingredientes
Kilo
1 Trozo
1 Diente
2 C.
1 Lata
L
100 Grs.
Barra

Spaghetti.
Cebolla.
Ajo.
Aceite.
Pimientos morrones rojos.
Crema de leche.
Queso amarillo.
Mantequilla.
Leche evaporada.

Manera de hacerse
Se pone a cocer en agua por 15 minutos el spaghetti con la cebolla, el ajo, el
aceite y la sal. En la licuadora se muelen los pimientos y el queso con un poco de
leche. Una vez cocido el spaghetti se escurre, se le pone la mantequilla a que se
derrita y se pasa a otra vasija, se le agregan los ingredientes licuados y se pone
al horno hasta que comience a hervir.

CANELONES A LA NAPOLITANA
Ingredientes
1 Bolsa
2 Hojas
1
2
200 Grs.
50 Grs.
2
250 Grs.
250 Grs.
Litro

Canelones.
Aceite comestible.
Laurel.
Cebolla.
Tomates chicos.
Queso.
Mantequilla.
Zanahorias.
Carne de puerco molida.
Carne de res molida.
Crema.
Sal y pimienta al gusto.

Manera de hacerse
Los canelones se ponen a cocer en bastante agua con un trozo de cebolla,
hojas de laurel y bastante sal, una cucharada de aceite (para que no se pegue la
pasta). Cuando estn cocidos se sacan con cuidado y se ponen a secar en un
secador.
En 3 cucharadas de aceite se fre la cebolla picada bien finita. Cuando est
transparente se agrega la zanahoria que se habr cocido 5 minutos finamente
picada. Cuando est bien frita se aaden las carnes, los tomates picados, sal y
pimienta. Se deja en el fuego hasta que espese. Se retira, se le agrega un poquito
de crema y con esta pasta se rellenan los canelones.

SALSA
En 50 grs. de mantequilla se fre un poco de cebolla picada. Cuando est
transparente se agrega el tomate molido, se sazona con sal y pimienta y se deja
hervir hasta que espese. Se retira del fuego y se le agrega la crema.
En un refractario untado de mantequilla se pone una capa de canelones
rellenos un poco de salsa, queso rallado y trocitos de mantequilla; as hasta
terminar. Se mete al horno a calor regular cuando tome un bonito color dorado se
saca y se sirve.

FETTUCCINI PRIMAVERA
Ingredientes
115 Grs.
115 Grs.
Taza
1
1
90 Grs.
Taza
3 Tazas
2 C.
Taza
1 c.
450 Grs.

Brotes de brcoli.
Brotes de coliflor.
Mantequilla.
Cebolla chica en cubos pequeos.
Zanahoria chica en cubos pequeos.
Championes rebanados.
Harina.
Crema ligera.
Pimiento morrn rojo de lata en cubos pequeos.
Queso parmesano rallado.
Pimienta negra triturada.
Fetuccini.

Manera de hacerse
Escaldar el brcoli y la coliflor en agua hirviendo con un poco de sal. Escurrir
y apartar. Calentar la mantequilla en una cacerola, saltear la cebolla, la zanahoria
y los championes hasta que estn blandos.
Agregar la harina y revolver. Cocer por 2 minutos. Agregar la crema, el
brcoli y la coliflor. Bajar el fuego. Cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Agregar el pimiento morrn, el queso Parmesano y la pimienta.
Cocer el fettuccini al dente en una olla de agua hirviendo, con sal. Escurrir.
Colocar el fettuccini en un platn grande. Verterle la salsa y servir.
Variacin con Pollo: Cortar trozos de pechuga de pollo y poner en un sartn
con un poco de aceite, un trozo de cebolla, ajo y consom de pollo a que se dore,
agregar un poco de salsa de tomate, cuando est bien cocido agregar a la pasta
ya lista.
Variacin con Camarones: Poner un poco de aceite de oliva y un poco de
mantequilla, dorar los camarones con ajo y sal y cuando estn listos agregar a la
pasta ya lista.

SOPA DE CODITOS Y ATN

(12 personas)

Ingredientes
250 Grs.
1
Taza
Taza
c.
1 C.
1 Tazas
1 Lata

Coditos.
Huevo.
Leche Clavel.
Agua.
Mostaza seca en polvo.
Sal de cebolla.
Sal y pimienta blanca.
Queso amarillo Kraft (225 grs.).
Atn desmenuzado.

Manera de hacerse
Se cuecen los coditos en agua hirviendo con sal y ajo, se lavan en agua fra y
se dejan escurrir por separado, se bate el huevo, se agregan los dems
ingredientes sazonndolo con sal y pimienta, se mezcla el queso y despus el
atn y por ltimo los coditos.
Se vaca en un molde refractario cuadrado de 6 a 8 pulgadas engrasado de
mantequilla.
Se mete al horno a 375 aproximadamente hora. Se saca, se corta en
cuadritos y se sirve ponindole arriba salsa catsup.

SOUFL DE ELOTE
Ingredientes
1 Lata
1 Lata
Litro
1 C.
3
1

Elote (chica de 225 grs. cont. neto)

Crema de elote.
Crema de leche.
Cebolla picada.
Huevos.
Chile morrn verde picado.
Sal y pimienta al gusto.
Queso chihuahua rallado (si desea).

Manera de hacerse
Se mezcla todo. Se pone en un refractario en el horno a 350 por de hora
a que seque.

LASAA VERDE
Ingredientes
12 Hojas
2 C.
1
2 Tallos
1
1 Diente
350 Grs.
225 Grs.
2 C.
4 C.
1 c.
1 Hoja

Lasaa verde.
Sal y pimienta recin molida.
Aceite.
Cebolla.
Apio.
Zanahoria pelada.
Ajo machacado.
Carne molida de res.
Tomates pelados.
Pur de tomate.
Vino tinto.
Organo.
Laurel.

SALSA BECHAMEL
Ingredientes
2 Tazas
Rebanadas
1 Hoja
Taza
Taza
1 C.

Leche.
Cebolla cruda.
Laurel.
Harina de trigo.
Queso cheddar rallado.
Queso parmesano rallado.

Manera de hacerse
Cueza la pasta en agua hirviendo con sal y adale una cucharada de aceite,
djela escurrir sobre papel absorbente. Se fre la cebolla, el apio y zanahoria que
debern estar finamente picados, el ajo y la carne en el aceite restante durante 5
minutos removiendo constantemente.
Aada los tomates, pur de tomate, vino, los condimentos organo y laurel.
Tpelo y cuzalo a fuego bajo durante 40 minutos removiendo de vez en cuando.
Aada un poco ms de lquido si es necesario. Mientras tanto, para la salsa,
ponga la leche en una cazuela junto con la cebolla y el laurel.

(...)
7

Hirvalo lentamente y djelo enfriar. Derrita la mantequilla en un sartn,

agregue la harina y cueza durante un minuto revolviendo constantemente. Cuele
la leche y adala gradualmente al guiso sin dejar de mover hasta que hierva.
Cueza a fuego bajo durante 2 minutos y verifique la sazn.
En un platn de horno engrasado ligeramente de unos 5 cms. de profundidad
ponga una capa de Lasaa y luego salsa, carne, salsa, queso cheddar y
parmesano.

SOPA DE TORTILLA
Ingredientes
20
1
1
1 Taza
3
1 Diente
150 Grs.

Litro

Tortillas.
Chile pasilla.
Chile verde.
Aceite.
Tomates.
Ajo.
Queso.
Cebolla picada.
Chorizo.
Crema.
Sal y pimienta.

Manera de hacerse
La tortilla se rebana en tiritas, se fre con aceite y se saca antes de que dore.
Se pone la cebolla en el aceite y cuando est transparente se agrega el tomate
asado y molido. Cuando ha hervido se agrega la tortilla, un poco de agua caliente,
las rajas de chile, sal y pimienta. Se tapa y se deja hervir a fuego lento. Se retira
del fuego. Se vaca en un molde refractario poniendo el queso y la crema (chorizo
o carne de puerco o pollo desmenuzado y fredo previamente).

SOPA DE TORTILLA
Ingredientes
3
2
2C
5
2 Litro
Ramitas
300 Grs.
15

Chiles guajillo o cascabel.

Tortillas.
Crema.
Tomates Guajes.
Caldo de pollo.
Epazote.
Queso panela en cuadros.
Tortillas cortadas en tiritas y doradas en aceite.
Aguacate en cuadros.
Crema.

Manera de hacerse
Dorar en un poco de aceite unas rebanadas del chile guajillo (muy poco
tiempo para que no se amargue el chile).
En una olla se pone a cocer el tomate con agua. En otra olla se pone a cocer
el chile con agua.
En la licuadora se pone el tomate, el chile, 2 cucharadas de crema, 2 tortillas
en pedazos y un poco del caldo de pollo. Esta mezcla se pone en una olla y se le
agrega el resto del caldo de pollo, se le agrega el epazote y se pone a cocinar
durante un rato.
Se sirve el caldo, el queso panela cortado en cuadritos, aguacate, tortillas y
una cucharita de crema, se puede adornar con las rebanadas de chile guajillo.

ENCHILADAS DE CREMA .......................................... 1

TACOS VERDES ......................................................... 2
TAMALES .................................................................... 3
MOLE DOA MARIA ................................................... 4

ENCHILADAS DE CREMA
Ingredientes
20
6
6
250 Grs.
2
Litro
1
1

Tortillas rojas.
Chiles anchos rojos.
Chiles pasilla.
Manteca de puerco.
Huevos.
Crema.
Lechuga.
Cebolla.
Queso panela rallado.
Leche.

Manera de hacerse
Se desvenan los chiles, se lavan y se ponen a remojar en agua hirviendo
durante 15 minutos; en seguida se lavan varias veces. Se muelen muy bien y se
tamizan, se sazonan con sal y pimienta, se le agregan los huevos batidos, la leche
necesaria y un poco de sal, debe quedar una consistencia regular.
Las tortillas se baan con el chile, se fren en manteca y se rellenan de
queso, se cubren con la crema a medio batir. Se adorna el plato con queso
rallado, hojas de lechuga y encima rebanadas de cebolla que habrn estado antes
en agua sal.

TACOS VERDES
Ingredientes
18
Kilo
1
1
Kilo

Tortillas.
Tomate verde de fresadilla.
Cebolla.
Lechuga.
Crema de Leche.
Pollo o 1 pechuga.
Tomate rojo.
Sal y pimienta al gusto.
Ramitas de cilantro.

Manera de hacerse
Se cuece el pollo con sal y ajo, ya fro se desmenuza la carne. En una sartn
con manteca se fre un poquito de cebolla y un poquito de tomate verde molido.
Cuando ya est chinito se agrega la carne, se deja dorar y se sazona con sal y
pimienta. Los tomates restantes se ponen a hervir, se muelen y se fren en un
poco de manteca sazonndolo con cilantro molido, sal y pimienta. Cuando est
chinito se saca. Se rellenan las tortillas con el pollo, enrolladitas se doran en
manteca, se colocan en un platn grande o en platos individuales, se baan con la
salsa anterior y la crema que estar a medio batir con una puntita de sal. Se
adornan con ruedas de cebolla y hojas de lechuga.

TAMALES
Ingredientes
2 Kilos
Kilo
Kilo
6
Kilo
c.
1 Diente
12
1 c.
Taza

Masa para tortillas.

Manteca de puerco.
Carne de puerco.
Chiles anchos rojos.
Hojas de maz secas o 25 cubiertas de mazorca.
Polvo de hornear.
Ajo.
Pimientas.
Comino.
Poco de organo.
Agua.

Manera de hacerse
La masa se bate con sal, enseguida se agrega la manteca que se habr
esponjado con la batidora y un poco de chile molido para darle color. Se bate
fuertemente, se le agrega el polvo de hornear disuelto en taza de agua, se
golpea a que esponje; el punto de la masa es cuando al colocar un pedacito de
masa en agua, sta flote.
El relleno se prepara friendo las especias molidas en una sartn con 2 o 3
cucharas de manteca, cuando estn doradas se agrega el chile (remojado y
molido) y por ltimo la carne que se habr picado despus de cocerse.

MOLE DOA MARIA

Ingredientes
1
2
Poco
1 Frasco

2 Dientes
1
Taza
1 C.
2 Cuadros
1 c.

Pollo cocido.
Tomates.
Cebolla frita con manteca de puerco.
Mole Doa Mara.
Cebolla.
Ajo.
Chile serrano.
Sal y pimienta al gusto.
Nuez.
Cacahuate molido.
Chocolate.
Rajas de canela molidas a mano.
Azcar.
Ajonjol tostado al gusto.

Manera de hacerse
En la licuadora se muele el tomate ya pelado, ajo, chile serrano, sal y
pimienta al gusto con el caldo de pollo. Aparte se muele la nuez que se le agrega
al mole junto con el cacahuate y chocolate, la canela y el azcar. Se pone todo en
el fuego y se agrega el caldo de pollo poco a poco. Despus se le agregan las
piezas de pollo; se espera a que hierva un poco. Se puede decorar con ajonjol.
.

ARROZ AL VAPOR ..................................................... 1

ARROZ FRITO ............................................................ 1
ARROZ HONAN .......................................................... 2
FILETE CANTONS .................................................... 3
CARNE KITAPON ....................................................... 4
POLLO AGRIDULCE ................................................... 5
CHOP SUEY................................................................ 6
KUMPAO MAR ............................................................ 7
CHOP SUEY MIXTO ................................................... 8

ARROZ AL VAPOR
Ingredientes
Kilo
2 Tazas

Arroz.
Agua.

Manera de hacerse
Enjuagar el arroz de 2 a 3 veces, ponerlo en una vaporera elctrica o sartn
con el agua para cocer a fuego alto. Cuando empiece a hervir bajar el fuego hasta
que se evapore el lquido.

ARROZ FRITO
Ingredientes
1 Kilo
300 Grs.
200 Grs.
1
4

Arroz.
Tocino finamente picado.
Lomo ahumado picado.
Cebolla finamente picada.
Varas de apio finamente picado.
Salsa de soya.

Manera de hacerse
Se prepara el arroz al vapor (ver receta anterior). En bastante aceite se fren
el tocino y el lomo hasta que estn crujientes y se sacan del aceite y se ponen
aparte. En el mismo aceite se fre el arroz un ratito, se le agregan la cebolla, el
apio, el tocino y el lomo y por ltimo se le pone la salsa de soya al gusto.

ARROZ HONAN
Ingredientes
2 C.
50 Grs.
50 Grs.
6
1 C.
Taza
Taza
50 Grs.
4 Tazas
c.
1c.
c.

Aceite de maz.
Milanesa de res fileteada y cortada en cubos pequeos de 2 por 3
cms.
Milanesa de pollo fileteada y cortada en cubos pequeos 2 por 3
cms.
Camarones 31/35, pelados y en trocito.
Cebolln cambray finamente picado.
Chcharos.
Zanahoria cortada en cubos pequeos.
Germinado de soya.
Arroz blanco cocido.
Sal.
Ajinomoto (condimento chino, se consigue en super y en Kume).
Aceite de Ajonjol (se consigue en super y en Kume).

Manera de hacerse
En una sartn honda o wok, calentar a fuego medio el aceite para frer las
carnes. Antes de que estn listas aadir los camarones y cocinar por otros
minutos ms. Retirar del calor y reservar.
En la misma sartn y con el mismo aceite, sofrer el cebolln, las verduras y el
germinado durante 10 segundos. Incorporar el arroz, mezclar hasta integrar y
sazonar con la sal y el ajinomoto.
Antes de servir y an en el fuego, verter el aceite de ajonjol, mezclar y dejar
que los sabores se fusionen por 10 segundos ms.

FILETE CANTONS
Ingredientes
1 C.
100 Grs.
1 Vara
10 Ramitos
1
1

1 c.
2 C.

Aceite de maz.
Carne de res cortada en cubitos.
Apio cortada en cubitos.
Brcoli.
Zanahoria chica en rebanadas delgadas.
Pimiento morrn verde cortado en cubitos.
Cebolla cortada en cubitos.
Fcula de maz disuelta en taza de agua.
Salsa Cantonesa se consigue en tiendas orientales o el sper.
Sal al gusto.

Manera de hacerse
En una sartn honda, calentar el aceite para frer la carne. Cuando est a
trmino medio, agregar las verduras junto con la fcula previamente disuelta y la
salsa cantonesa. Mezclar todo hasta integrar, verificar la sazn y cocinar por
espacio de cinco minutos, a que las verduras estn crujientes.

CARNE KITAPON
Ingredientes
Kilo
300 Grs.
1
1
3 Varas
2 Dientes
1 c.

Carne de res.
Hongos frescos.
Chile morrn verde.
Cebolla mediana.
Apio.
Ajo pelados.
Sal y pimienta al gusto.
Mostaza.
Salsa de Soya.

Manera de hacerse
En 2 cucharadas de aceite (o una de aceite y una de margarina) se fren los
ajos a que estn ligeramente dorados (se empiezan a poner cafs) y se sacan.
Con llama alta y muy caliente el sartn se fre la carne previamente preparada con
poca sal, pimienta, mostaza y salsa de soya; se mueve constantemente para que
no se desjugue. Ya que est casi cocinada se agregan los hongos rebanados
(lavados varias veces), se fren durante 3 minutos (moviendo constantemente);
enseguida se agrega el apio y la cebolla (rebanados al gusto) a que se fran 3
minutos ms. Se tapa y se apaga.
Si se desea con jugo a parte, se pone a hervir una y media tazas de agua,
media cucharadita de consom, una cucharada de maicena y salsa de soya. Se
deja hervir a que espese y se vaca sobre el guiso.

POLLO AGRIDULCE
Ingredientes
300 Grs.
4 C.
1
c.
Taza
1
1
1 Taza
1 Taza
2 C.
c.

Pechuga de pollo cortada en cubitos.

Fcula de maz.
Huevo.
Sal.
Aceite de maz el necesario.
Agua.
Pimiento morrn verde cortado en cubitos.
Zanahoria chica sin piel cortada en julianas delgadas.
Pia en almbar, sin jugo, cortada en cubitos.
Salsa Catsup.
Azcar.
Salsa de soya.

Manera de hacerse
Mezclar bien en un tazn la fcula, el huevo, la sal y el agua, agregar el pollo.
Mezclar manualmente para que el pollo quede perfectamente impregnado,
marinar por 5 minutos. En una sartn honda, colocar un poco de aceite y frer el
pollo marinado hasta que tome un color dorado. Ya listo retirar de la sartn y
reservar.
En otra sartn limpia poner 2 cucharadas de aceite y sofrer el pimiento verde
y la zanahoria por 30 segundos. Aadir la pia y cocinar por 30 segundos ms.
Para la salsa agridulce, en un tazn aadir la salsa catsup, el azcar y la
salsa de soya, revolver hasta integrar. Incorporarlos a la sartn que contiene los
vegetales y mezclar perfectamente. Agregar el pollo reservado, integrar todo muy
bien y apagar el fuego.

CHOP SUEY
Ingredientes
2 Kilos
3
Kilo
1
4 Varas
1 Diente

Frijolito.
Pechugas de pollo.
Tocino.
Cebolla.
Apio deshebrado.
Maicena (espesar).
Ajo finamente picado.
Sal, pimienta y salsa de soya para revolverle a la carne de pollo.

Manera de hacerse
Con la flama suave se fre el tocino a que dore y se saca. Ah mismo se fre
el pollo con la llama alta y se mueve constantemente. Ya que se cocin y con la
flama alta se le pone la cebolla y el apio a que se fran un poco, enseguida el
frijolito (lavado y sin pellejo) y el agua en que se cocieron los huesos del pollo
(consom), se agrega la maicena diluida en un poco de agua fra y la salsa de
soya. Se apaga en cuanto d el primer hervor. Debe quedar con poco lquido.

KUMPAO MAR
Ingredientes
18

3 C.
4 C.
3 C.
2 C.
2C
4 C.
1 C.

Aceite de maz el necesario.

Camarones pelados, limpios y cortados en 3 o 4 partes.
Papa mediana cortada en cubos medianos.
Zanahoria cortada en cubos medianos.
Cebolla pequea cortada en cubos medianos.
Championes cortados en rodajas.
Chile morrn verde cortado en cubos medianos.
Ajo molido al gusto.
Salsa Hoisin (se consigue en super y tiendas orientales).
Agua.
Vinagre de manzana.
Azcar.
Picante o chile cambray picado y cocido (se consigue en super).
Cacahuate salado sin piel.
Fcula de maz previamente disuelta en 3 C. de agua.

Manera de hacerse
En una sartn honda calentar el aceite para frer los camarones con las
verduras durante 1 minuto. Retirar del fuego y reservar. Retirar el excedente de
aceite de la sartn y aadir el ajo, la salsa hoisin, el agua, el vinagre, el azcar, el
picante, el cacahuate y la fcula disuelta hasta integrar todo muy bien. Agregar
los camarones y verduras y cocinar por 30 segundos.

CHOP SUEY MIXTO

Ingredientes
1 C.
100 Grs.
100 Grs.
200 Grs.
1
1 Vara

C.
1 Pizca
C.
c.
Taza
200 Grs.
C.

Aceite de Maz.
Pechuga de pollo cortada en tiras delgadas.
Filete de res cortado en tiras delgadas.
Camarn limpio.
Chayote cortado en julianas finas.
Apio finamente picada.
Cebolla picada en julianas finas.
Jcama picada en julianas finas.
Salsa de soya.
Sal.
Consom de pollo granulado.
Azcar.
Agua.
Germinado de soya.
Fcula de maz disuelta en taza de agua.

Manera de hacerse
En una sartn honda o wok, calentar el aceite y frer las carnes y los
camarones. Tres minutos despus o cuando las carnes estn a media coccin,
aadir las verduras junto con la jcama. Mezclar y cocinar todo por 3 minutos ms.
Incorporar la salsa de soya, la sal, el consom, el azcar y el agua; tapar y
cocinar de 3 a 5 minutos. Posteriormente, agregar el germinado y la fcula
previamente disuelta, revolver para integrar todo muy bien y cocinar hasta el
primer hervor.

ENSALADA DE MANZANA ......................................... 1

ENSALADA DE PIA Y QUESO ................................. 2
ENSALADA NAPOLITANA .......................................... 3
ENSALADA DE MALVAVISCOS ................................. 4
CHILES EN ESCABECHE ........................................... 5

ENSALADA DE MANZANA
(6 personas)

Ingredientes
5
Parte
Parte

Manzanas.
Mayonesa.
Crema con un poco de azcar.
Pasas remojadas en agua.
Apio.
Nuez la necesaria.
Gajos de naranja para adornar en forma de flor.

Manera de hacerse
Se pelan las manzanas y se parten en cuadritos, se pican el apio y la nuez.
Se mezclan estos ingredientes con partes iguales de mayonesa y crema al gusto.

ENSALADA DE PIA Y QUESO

Ingredientes
Taza
2 Sobres
1 Taza
1 Lata
Taza
1 Taza
1 Taza
L.
1

Agua caliente.
Gelatina sin sabor.
Jugo de pia de lata.
Pia en ruedas.
Azcar.
Zanahoria rallada.
Queso amarillo Kraft rallado (150 grs.)
Crema de leche.
Lechuga.

Manera de hacerse
En el agua caliente se pone la gelatina y se disuelve menendola. En la taza
de jugo de pia se pone el azcar. Se pone al fuego y cuando suelta el hervor se
saca y se mezcla con la gelatina ya disuelta y se deja enfriar.
Por separado se bate la crema de leche y cuando ha esponjado se agrega la
gelatina que habr empezado a cuajar y se mezcla suavemente. Se agrega la
zanahoria rallada, el queso y la pia cortados en cuadritos. Ya que estn todos
mezclados se vaca en un molde cuadrado.
Se mete al refrigerador y se deja que cuaje bien.
Para servir se coloca una hoja de lechuga y encima un cuadro de gelatina.

ENSALADA NAPOLITANA
Ingredientes
200 Grs.
100 Grs.
50 Grs.
Kilo
Litro
2
2
4
1 Tallo
1 c.
1 Trozo

Pasta de coditos.
Jamn cocido.
Nuez.
Papas.
Crema.
Huevos cocidos.
Docenas de aceitunas.
Zanahorias.
Apio.
Mostaza francesa.
Cebolla.
Sal y pimienta al gusto.

Manera de hacerse
En agua suficiente se pone un trozo de cebolla y sal. Al empezar a hervir se
le agregan los coditos. Se deja hervir por 20 minutos ms o menos. Ya cocidos
se sacan y se descreman enjuagndolos en agua fra hasta que el agua salga
clara y se dejan escurrir.
Las papas y zanahorias se ponen a cocer. Se cortan con la hachita rizada
dejando una zanahoria para adornar. En una sartn con suficiente agua al tiempo
se ponen los huevos (debern estar cubiertos por el agua) y al empezar a hervir
se cuentan 20 minutos, se sacan y se ponen en agua fra. Se pelan y la yema se
pasa por un colador pequeo.
Las claras se pican junto con el jamn, nuez, apio y aceitunas dejando algo
separado para adornar.
Se mezclan los coditos con la crema a medio batir, sazonando con sal,
pimienta y mostaza, toda la verdura picada y se adorna el platn o ensaladera
poniendo encima la yema de huevo pasada por la coladerita y figuritas de
zanahorias, corazones de nuez, hojas de apio, rollos de jamn y aceitunas.

ENSALADA DE MALVAVISCOS
Ingredientes
Paquete
Litro
100 Grs.
100 Grs.
1 Frasco
1 Lata

Malvaviscos.
Crema.
Pasas.
Nuez.
Cerezas.
Pia rebanada.

Manera de hacerse
Se corta todo en cuadritos y se mezcla con la crema. Se vierte en un molde
engrasado con mantequilla. Se deja 1 Hora en congelador. No se congela. Se
pone al refrigerador hasta servirse.
Se pasa un cuchillo alrededor del borde. Se voltea sobre un platn de cristal
y se adorna con cereza en almbar y hojas de menta o hierbabuena.

CHILES EN ESCABECHE
Ingredientes
1 Kilo
1 Litro
6
4
2 Hojas

5
5 Dientes

Chile jalapeo o chile serrano.

Vinagre de Manzana o un poco menos.
Cebollas cambray o rodajas.
Zanahorias.
Aceite comestible.
Laurel.
Mejorana.
Tomillo.
Pimientas.
Ajo.
Sal.

Manera de hacerse
Se lavan los chiles, se les hace un pequeo corte en la punta en forma de
cruz (+), se hierven en agua sal por 15 o 20 minutos, se rebanan las zanahorias,
se retiran los chiles del fuego y se les tira el agua, se les agrega el vinagre y un
poco de agua a que se cubran. Se rebanan las zanahorias y se ponen a hervir de
10 a 15 minutos, junto con las hierbas de olor (se pone en una bolsita de tela). Se
agregan las zanahorias al chile.
En una sartn se pone la cebolla con aceite y cuando est transparente y se
vean ya suaves se les agrega a la vasija de los chiles.
Se envasan en frascos de vidrio esterilizados. Una vez envasado se pone a
bao Mara por 15 minutos. El bote no debe cerrarse completamente y en el fondo
de la vasija se pone una parrillita o una toallita para que no se rompa el frasco con
el calor. El agua no debe cubrir completamente el frasco (hasta el hombro).
Cuando se apaga el fuego se cierran los frascos a presin. Una vez abierto
un frasco, debe conservarse en refrigeracin.

MAYONESA ................................................................ 1
ADEREZO I ................................................................. 1
ADEREZO DE CILANTRO I ........................................ 2
ADEREZO DE CILANTRO II ....................................... 2
ADEREZO A LA VINAGRETA ..................................... 3
SALSA PARA CAMARONES ...................................... 3
SALSA TRTARA ....................................................... 4
DIP DE ALCACHOFAS................................................ 4

MAYONESA
Ingredientes
1
c.
c.
Poco
1 c.
1 c.
1 Taza

Huevo.
Sal.
Mostaza en polvo.
Pimienta.
Jugo de Limn.
Vinagre.
Aceite (maz, girasol, soya o canola).

Manera de hacerse
Se pone en la licuadora (envase de vidrio de preferencia) el huevo y las
especias. Al aceite se le agrega el vinagre y poco a poco se vaca en la licuadora.
Cuando espese se le agrega despacito el limn.

ADEREZO I
Ingredientes
Taza
4 C.
2 Dientes
c.

Aceite de oliva.
Vinagre de Tarragn.
Ajo.
Pimienta negra.

Manera de hacerse
Se pone todo en la licuadora.

ADEREZO DE CILANTRO I
Ingredientes
1 Manojo
1 Taza
2 C.
2 c.
2
2 Dientes

Cilantro.
Aceite.
Vinagre.
Consom de pollo.
Huevos enteros.
Ajo.
Poquito de azcar.

Manera de hacerse
Se pone todo en la licuadora.
Nota: El aceite se puede poner en el congelador por media hora antes de
usarlo y ayuda a que el aderezo est un poco ms espeso.

ADEREZO DE CILANTRO II
Ingredientes
1 Frasco
1
1 Manojo

Aderezo Italiano.
Aguacate.
Cilantro.

Manera de hacerse
Se pone todo en la licuadora.

ADEREZO A LA VINAGRETA
Ingredientes
1 c.
c.
1 c.
c.
1 c.
1
15 Dientes
1 Taza
Taza

Salsa Inglesa.
Sal.
Azcar.
Mostaza.
Pimienta negra.
Limn exprimido.
Ajo.
Aceite.
Vinagre.

Manera de hacerse
Se pone todo en la licuadora.

SALSA PARA CAMARONES

Ingredientes
1 C.
1 c.
1 c.
Taza
1 C.
1 C.
1 c.
1 C.

Ajo picado.
Ajonjol.
Hot pepper flake.
Caldo de pollo.
Salsa de soya.
Vinagre de Vino.
Polvo msg.
Cebolla de rabo bien picada.

Manera de hacerse
Se mezclan todos los ingredientes.

SALSA TRTARA
Ingredientes
1 Tanto
1 Tanto

Mayonesa.
Leche.
Huevo duro al gusto.

Manera de hacerse
Se pone en la licuadora la mayonesa, leche y la yema. Una vez mezclado se
saca y se pone en una vasija y se le agrega la clara de huevo partida en cuadritos.

DIP DE ALCACHOFAS
Ingredientes
450 Grs.
200 Grs.
Taza
190 Grs.
Taza
Taza
c.
c.
1

Espinacas cocidas enteras o troceadas.

Corazn de alcachofa de lata picados.
Crema cida.
Queso crema.
Queso Cottage.
Tomates cherry cortados en trozos pequeos.
Sal.
Pimienta negra molida.
Pan tipo europeo (opcional).
Queso parmesano al gusto.

Manera de hacerse
Precalentar el horno a 180. Mezclar todos los ingredientes en un tazn,
excepto el pan y el parmesano, y rectificar la sazn. Reservar. Cortar la parte
superior del pan para sacarle todo el migajn y sirva de recipiente. Colocar la
mezcla reservada adentro del pan y espolvorear con queso parmesano. Hornear
por 20 minutos o hasta que est caliente. Servir acompaado de pan en
rebanadas o galletas saladas crujientes.
Nota: Si no consigues el pan, hornea el dip en cualquier recipiente para
horno.

CUERNITOS DE MANTEQUILLA ............................... 1

HOJARASCAS ............................................................ 2
GALLETAS DE NUEZ.................................................. 2
GALLETAS DE CACAHUATE ..................................... 3
SEMITAS ..................................................................... 4
BUUELITOS DE MOLDE .......................................... 6
CUERNITOS DE NUEZ ............................................... 7
MASA PARA EMPANADAS ........................................ 7
EMPANADAS DE CERVEZA ...................................... 8
EMPANADAS DE QUESO .......................................... 8
COWBOY COOKIES ................................................... 9
PANECILLOS ............................................................ 10
LENGUA DE GATO ................................................... 10
PETTICOAT TAILS .................................................... 11
CHOUX ...................................................................... 12
ROSCA DE REYES ................................................... 13
ROSCA SORPRESAS ............................................... 14
LOVE LIGHT.............................................................. 15
BROWNIES DE CHOCOLATE .................................. 16
BROWNIES DE ACEITE ........................................... 17
PASTEL DE ZANAHORIA ......................................... 18

PASTEL DE ZANAHORIA ......................................... 19

CAKE DE CHOCOLATE ............................................ 20
TORTA ALEMANA DE FRESAS ............................... 21
DIVINITY.................................................................... 22
PASTEL DE PLTANO ............................................. 23
ROLLO DE NUEZ ...................................................... 24
ROLLO DE MANGO .................................................. 25
ROLLO DE MANZANA .............................................. 26
DULCE DE QUESO DE NUEZ .................................. 27
PASTEL CHIFN DE FRESA ................................... 28
PASTEL DE TRES LECHES ..................................... 29
MOJADO DE PIA .................................................... 30
VOLTEADO DE PIA ................................................ 31
ANILLO DE PIA ....................................................... 32
PASTEL ALEMN ..................................................... 33
PASTEL ALEMN ..................................................... 34
PASTEL DE MANZANA............................................. 34
PASTA PARA PAY .................................................... 35
PASTA BSICA DE PAY ........................................... 35
CREPAS .................................................................... 36
SOCK IT TO ME CAKE ............................................. 37
GALLETAS SENCILLAS............................................ 38
QUEQUITOS ............................................................. 38
MEDIAS LUNAS ........................................................ 39
SOLETAS .................................................................. 39

PALITOS DE QUESO ................................................ 40

LOAF CON QUESO .................................................. 40
PASTA DE PIZZA ...................................................... 41
PAN DE ELOTE ......................................................... 42
PAN DE MANZANA ................................................... 43
PAN DE MANZANA INTEGRAL ................................ 44
ESPONJADITOS ....................................................... 45
GALLETAS DE AVENA ............................................. 46
BISQUETS................................................................. 46
COWBOY COOKIES ................................................. 47
GORDAS DE HARINA ............................................... 48
GORDAS DE AZCAR.............................................. 48
SEMITAS SENCILLAS .............................................. 49
SEMITAS DE PILONCILLO Y NUEZ ......................... 49
HOT CAKES .............................................................. 50

CUERNITOS DE MANTEQUILLA
Ingredientes
25 Grs.
500 Grs.
200 Grs.
4
Lata
1c.

Levadura.
Harina.
Mantequilla.
Huevos.
Leche condensada.
Sal.

Manera de hacerse
Disuelva la levadura en un poquito de agua tibia y agregue 2 cucharadas de
la misma harina. Deje reposar en un lugar tibio por 15 minutos. Cierna la harina
directamente sobre la mesa o tabla de amasar y forme un hueco en el centro
poniendo en l la mitad de la mantequilla, huevos, leche condensada y sal.
Revuelva amasando e incorpore el resto de la mantequilla y levadura. Siga
amasando hasta que se despegue de las manos y la mesa. Coloque en una
cacerola ligeramente engrasada con mantequilla y deje reposar hasta que
aumente su tamao al doble.
Vace sobre la mesa amasando ligeramente. Corte 40 porciones. Extienda
una en forma de tringulo con el palote, enrollndose por la parte ms ancha,
formando el cuernito. Vaya colocando sobre las charolas. Deje reposar por 1
hora. Barnice con huevo y espolvoree con azcar. Caliente en el horno por 15
minutos o ms.

HOJARASCAS
Ingredientes
1 Kilo
Kilo
1 Taza
2
1 Taza

Harina.
Manteca Vegetal.
Azcar.
Huevos.
Agua de Canela.

Manera de hacerse
Se amasa todo junto, se extiende con palote y se corta con moldecitos.

GALLETAS DE NUEZ
Ingredientes
300 Grs.
100 Grs.
4
Lata
150 Grs.

Nuez.
Galletas Maras.
Claras de Huevo.
Leche condensada.
Azcar.

Manera de hacerse
Se muelen las galletas y la nuez juntas. Se baten las claras a punto de
turrn y se agregan a la nuez y las galletas. Se incorpora la leche condensada y
el azcar.
Se coloca la pasta en una duya con una punta rizada grande. En una
charola engrasada con mantequilla y enharinada, se van poniendo pequeas
porciones, colocndoles en el centro una mitad de nuez. Se mete al horno por
espacio de 10 minutos.

GALLETAS DE CACAHUATE
Ingredientes
1 Taza
1 Taza
1 Tazas
2
c.
c.
3 Tazas
1 c.

Margarina.
Mantequilla de Cacahuate.
Azcar.
Huevos.
Sal.
Bicarbonato.
Harina.
Canela molida o nuez moscada.

Manera de hacerse
Se mezclan todos los ingredientes quedando una masa suave. Se hacen
bolitas y despus se presionan un poco con un tenedor a formar una cuadrcula.
Se meten al horno a fuego moderado por 20 o 30 minutos a que doren.

SEMITAS
Masa
Ingredientes
1 Kilo
c.
1 Taza
400 Grs.
1 Taza

Harina.
Sal.
Azcar (llena).
Manteca vegetal (Esto es para la cubierta de la semita).
Agua para amasar.

Base
Ingredientes
1 Kilo
250 Grs.
1 Taza
1 Tazas
2 Sobres

Harina.
Manteca vegetal.
Azcar.
Agua (aproximadamente a que quede suave).
Ans.

Manera de hacerse
Pie de Levadura (Masa)
Se compra la levadura en la panadera, se desle en una taza de agua y se
revuelve en un poco de harina. Se deja reposar hasta que se levante la levadura.
Salen 12 semitas.

BUUELOS DE VIENTO
Ingredientes
3
1 Taza
Taza
c.
Kilo
1 C.

Huevos.
Harina.
Leche.
Sal.
Azcar.
Canela molida.
Manteca o aceite (lo necesario).

Manera de hacerse
En una cacerola honda se baten con batidora los huevos, ya que estn bien
mezclados se les agrega la harina cernida alternando con la leche, por ltimo se
agrega la sal.
En una sartn honda se pone la manteca o aceite al fuego y ya bien caliente
se van haciendo los espirales, mojando el molde primero en la manteca caliente y
enseguida en el atole, para luego sumergirlo en la manteca caliente y cuando
estn cocinndose se sueltan del molde, se deja que tome un color rubio y se
revuelcan en azcar y canela.

BUUELITOS DE MOLDE
(revista)

Ingredientes
7
Taza
2 Tazas
1 Tazas
1 Litro
1 Taza
1 C.

Huevos.
Jerez.
Harina cernida.
Leche.
Aceite.
Azcar.
Canela en polvo.

Manera de hacerse
Licua los huevos, el jerez, la harina y la leche. Refrigera esta masa por lo
menos una hora. Calienta el aceite en una sartn de fondo grueso. Sumerge el
molde para buuelos en el aceite caliente, escrrelo sobre papel absorbente e
introdcelo en la masa. Vuelve a introducir el molde en el aceite caliente y deja
que los buuelos se doren hasta que se separen solos del molde, escrrelos
perfectamente sobre papel absorbente y revulcalos en una mezcla de azcar con
canela. Los buuelos se conservan mejor si se guardan en lugar fresco y seco.
Aproximadamente rinde para 40 buuelos.

CUERNITOS DE NUEZ
Ingredientes
2 Tazas
1 Barras
1 Taza
Taza

Harina (o 250 grs.)

Mantequilla.
Nuez molida (o 100 grs.)
Azcar (o 70 grs.)
Gotas de coac y vainilla.
Azcar Pulverizada.

Manera de hacerse
Se hace una masa mezclando todo. Se forman como deditos entre las
manos y luego se les da la forma de cuernitos. Se hornean y al salir se revuelcan
en azcar pulverizada.

MASA PARA EMPANADAS

Ingredientes
4 Tazas
1 Tazas
Taza
1
1 C.
1 C.
2 c.

Harina sin cernir.

Manteca vegetal.
Agua al tiempo.
Huevo.
Azcar.
Vinagre blanco.
Sal.

Manera de hacerse
Se mezcla todo, se extienden en la tortillera y se rellenan con cualquier
mermelada.

EMPANADAS DE CERVEZA
Ingredientes
1 Kilo
Kilo
Taza
1 Bote

Harina.
Manteca vegetal.
Azcar.
Cerveza.
Pizca de sal.

Manera de hacerse
Se mezcla la harina, el azcar y la pizca de sal, se agrega la manteca y se
desbarata con un tenedor tratando de no tocar la masa con las manos. Se agrega
la cerveza poco a poco y se sigue incorporando con el tenedor lo ms que se
pueda, al final se pueden usar un poco las manos. Se hacen bolitas de masa y se
extienden con palote o tortillera, se les pone el relleno. Se le hacen perforaciones
con tenedor y se les pone un poco de azcar. Se meten al horno a temperatura
media durante 10 o 15 minutos.

EMPANADAS DE QUESO
Ingredientes
1
1 Barra

Queso Philadelphia grande.

Mantequilla.
Harina la que le quepa (3 a 4 tazas aproximadamente).

Manera de hacerse
Se mezclan todos los ingredientes con las manos. Se hacen tortillas y se
rellenan con mermelada de pia. Se meten al horno por 40 minutos
aproximadamente a 150 o hasta que estn doraditas. Se revuelcan en azcar.

COWBOY COOKIES
Ingredientes
1 Taza
1 Tazas
2
1 c.
2 Tazas
1 c.
c.
c
2 Tazas
2 Tazas
Taza

Mantequilla.
Azcar.
Huevos.
Vainilla.
Harina.
Bicarbonato.
Sal.
Polvo de hornear.
Avena.
Chispas de chocolate.
Nuez.

Manera de hacerse
Se bate la mantequilla, se agrega el azcar, huevos y vainilla hasta que
esponje. Se ciernen los ingredientes secos y se aaden a la mantequilla. Se
agrega la avena, las chispas de chocolate y la nuez.
Con la ayuda de una cucharita se ponen pequeas porciones de masa
dejando un espacio amplio entre una y otra pues al hornearse se esponjan.
Se mete al horno por 12 minutos a 350.
Nota: Si las chispas de chocolate son claras se recomienda quitar un poco
de azcar pues stas son ms dulces.

PANECILLOS
Ingredientes
4 Tazas
4 C.
4 c.
8 C.
2
2 c.

Harina.
Azcar.
Polvo de hornear (rasas)
Manteca vegetal.
Huevos.
Vainilla.
Leche tibia para juntar (1 taza aprox.)

Manera de hacerse
Se mezcla todo con las manos, se deja reposar por 15 minutos. Se extiende,
se corta con los moldes de figuras. Se hornean hasta que estn doradas.

LENGUA DE GATO
Ingredientes
4 Barras
2 Tazas
3 c.
c.
4 Tazas

Mantequilla.
Nuez picada.
Vainilla.
Sal.
Harina.
Azcar pulverizada la necesaria.

Manera de hacerse
Se mezclan todos los ingredientes muy bien, se hacen bolitas o barritas y se
ponen en una charola engrasada. Se hornean de 8 a 10 minutos a 300. Al
sacarlos del horno se espolvorean con azcar pulverizada.

10

PETTICOAT TAILS
2 Docenas

Ingredientes
2 Barras
1 Taza
1 c.
2 Tazas
c.
Taza

Mantequilla.
Azcar pulverizada.
Vainilla.
Harina.
Sal.
Nuez picada.

Manera de hacerse
Se bate la mantequilla y cuando est tersa se le agrega el azcar y la vainilla.
Se cierne la harina con la sal y se le agrega poco a poco a la mantequilla. Se
mezcla con las manos. Se hacen 2 rollos con la masa, se envuelven en papel
encerado o aluminio y se refrigeran por una noche.
Se calienta el horno a 400. Se cortan rebanadas delgadas y se ponen sobre
una charola engrasada con mantequilla y se le puede poner nuez picada en el
centro.
Se mete al horno por 8 o 10 minutos segn el gusto. No deben dorarse.

11

CHOUX
12 Porciones grandes

Ingredientes
Barra
Taza
1 Taza
4

Mantequilla.
Agua.
Harina.
Huevos.

Manera de hacerse
Ponga en una cacerola la mantequilla y el agua. Haga hervir la mezcla a
fuego vivo. Retrelo del fuego y aada inmediatamente y de golpe la harina. Bata
la mezcla vigorosamente hasta que se forme una bolsa. Incorpore los huevos uno
a uno y siga batiendo la pasta con fuerza.
Al principio se formarn grandes grumos, pero a medida que se bate la pasta
se va poniendo fina y brillante. Con una cuchara vierta la pasta sobre una lmina
de horno cuidando que los choux queden bastante separados para que no se
peguen al hornearlos.
Los choux grandes se hacen con una cuchara sopera y los pequeos con
una cuchara cafetera.
Precaliente el horno a 215. Hornee los choux durante 15 minutos o hasta
que hayan subido bien. Baje el calor del horno a 162. Los choux deben seguir
en el horno durante 10 o 15 minutos los chicos y los grandes 30 minutos. Han de
estar completamente secos al sacarlos del horno, de lo contrario se bajan. Si
despus de terminado el tiempo de coccin quedan gotitas de humedad sobre los
choux hay que dejarlos unos minutos ms. Enfrelos sobre una parrilla de alambre
y prtalos por la mitad y rellnelos de lo que quiera (pudn de vainilla o maicena
relleno de pay de pltano).

12

ROSCA DE REYES
Ingredientes
Kilo
20 Grs.
200 Grs.
1 Taza
3
7 Yemas
c.
1
2
1 c.
8 C.

Harina.
Levadura.
Mantequilla.
Azcar.
Huevos.
Huevo.
Sal.
Limn (Raspadura).
Huevos para embetunar.
Agua de azahar.
Agua Tibia.
Poco de Harina.

Manera de hacerse
En 8 C. de agua tibia y un poco de harina se pone la levadura y se deja
reposando a que esponje.
Por separado se junta la harina, los huevos enteros, el azcar y la sal, las
yemas, la raspadura, la levadura crecida y al ltimo la mantequilla. Se amasa
hasta que se hagan vejigas, se hace bola, se unta de mantequilla y se deja
reposar en una vasija engrasada durante 12 horas si es a temperatura ambiente, o
6 horas si es a temperatura tibia.
Transcurrido ese tiempo se vuelve a amasar, se forman 2 roscas sobre
lminas engrasadas. Se deja reposar 1 hora, se embetuna de huevo, se decora y
se mete al horno a 350.

13

ROSCA SORPRESAS
Ingredientes
250 Grs.
75 Grs.
50 Grs.
2 c.
50 Grs.
1
150 Grs.
Litro
1 c.
2 c.
1 Yema

Harina.
Nuez.
Pasas.
Polvo de hornear.
Azcar.
Huevo.
Mantequilla.
Leche.
Sal.
Canela.
Huevo.

Manera de hacerse
Se cierne la harina con el polvo de hornear y la sal y se le incorporan 100
grs. de mantequilla. Cuando la pasta tiene una consistencia arenosa, se aade el
huevo y la leche necesaria a formar una pasta suave. Se mezcla muy bien con
esptula, se vaca en la tabla de amasar, se extiende con el palote, se parte en
forma rectangular, con brocha se barniza con la mantequilla restante que est
derretida, se espolvorea con azcar y canela, nuez finamente picada y pasas
enharinadas (se distribuyen las sorpresas) se enrolla y se la da forma de rosca
colocndose en una charola engrasada procurando que la parte donde se une la
pasta quede sobre la charola, se embetuna de yema, con las tijeras se le van
haciendo unos cortes alrededor que se van torciendo al mismo lado procurando
queden muy parejas. Se mete al horno 10 o 12 minutos.

14

LOVE LIGHT
Ingredientes
I
2 Tazas
1 Taza
3 c.
Taza
Taza
c.
II
1
2 Yemas

En un tazn de batir:
Harina.
Azcar.
Polvo de hornear.
Poquita sal.
Aceite.
Leche.
Ralladura de Naranja.
Vainilla.
En una taza de medir:
Naranja (el jugo colado).
Huevo.
Leche (la necesaria para completar taza).

III
3 Claras

Huevo.

IV
Taza

Azcar.

Manera de hacerse
En un tazn se baten con batidora durante 2 minutos los ingredientes
lquidos del (I) agregando los secos ya cernidos, agregue los ingredientes del (II)
y bata 2 minutos a que haga globos. A parte bata las claras (III) a punto de turrn
(al voltear las vasija hacia abajo las claras no se deben caer) y poco a poco se le
agrega el azcar (IV) a que haga picos. Este merengue se vaca sobre el batido
anterior y con una esptula se envuelve a que se entre vea lo blanco. Se vaca al
molde que debe de estar engrasado y enharinado. Se hornea y se saca cuando al
insertar un palillo ste salga seco.

15

BROWNIES DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 Cuadro
1 Barra
1 Taza
3
1 C.
Taza
1 c.
c.
1 Taza

Chocolate Baker (1 oz).

Mantequilla.
Nuez picada.
Huevos.
Vainilla.
Harina.
Polvo de hornear.
Sal.
Azcar.

Manera de hacerse
Se cierne la harina 2 veces con el polvo de hornear y la sal, se le agregan los
huevos bien batidos y el azcar. Se le agrega el chocolate y mantequilla que se
habrn derretido a bao Mara, la nuez y la vainilla. Se hornea de 20 a 30 minutos
en un molde cuadrado engrasado y enharinado, ya que est cocido y fro se le
espolvorea azcar pulverizada al gusto.
Nota: El cuadro de chocolate se puede sustituir por: 3 C. cocoa y 1 C.
mantequilla.

16

BROWNIES DE ACEITE
Ingredientes
2
1 Taza
Taza
1 c.
2 Cuadros
1 Taza
1 c.
c.
1 Taza

Huevos.
Azcar.
Aceite.
Vainilla.
Chocolate amargo derretido.
Harina.
Polvo de hornear.
Sal.
Nuez.

Manera de hacerse
Se baten los 2 huevos y se le agrega todo lo dems.

17

PASTEL DE ZANAHORIA
Ingredientes
50 Grs.
2 Tazas
3 Tazas
1 c.
1 c.
1 c.
1 Tazas
1 c.
1 Tazas
4
1 Taza
4 C.

Pasitas.
Harina (350 grs.).
Zanahoria rallada (1/2 kg.).
Bicarbonato.
Sal.
Polvo de hornear.
Aceite (375ml.).
Canela.
Azcar (300 grs.).
Huevos.
Nuez Picada (100 grs.).
Pan molido.

Manera de hacerse
En una vasija se baten los huevos y azcar. Se agrega el aceite y por ltimo
los ingredientes secos que habrn de estar cernidos. Se integran con una cuchara
la zanahoria, pasitas y nuez. Se engrasa un molde con aceite en aerosol (pam) y
se cubre con pan molido. Hornear por 1 hora a 180.

BETN
Ingredientes
1
1 Taza
1 c.

Queso crema Philadelphia grande.

Azcar pulverizada.
Vainilla.

Manera de hacerse
Batir el queso incorporando el azcar y la vainilla, si se siente espeso,
agregar leche y en forma envolvente la nuez.

18

PASTEL DE ZANAHORIA
(2 Roscas)

Ingredientes
10
4 Tazas
1 Tazas
6
3 c.
1 c.
1 c.
2 C.
1 Taza
1 Taza

Zanahorias grandes (7 tazas).

Harina (copeteadas).
Azcar.
Huevos.
Polvo de hornear.
Bicarbonato.
Sal.
Canela.
Pasas.
Aceite.

Manera de hacerse
Batir el aceite, azcar y huevos, agregar las zanahorias ralladas a que se
incorporen bien. Posteriormente agregar harina y secos y batir con esptula. Por
ltimo se agregan las nueces y pasas. Se engrasa un molde de 26 cm., se
enharina y se hornea durante 35 minutos a 200.

BETN
Ingredientes
1
Barra
1 c.

Queso Philadelphia.
Mantequilla.
Vainilla.
Azcar pulverizada al gusto.

Manera de hacerse
Se baten todos los ingredientes hasta que estn bien integrados y la mezcla
quede tersa.

19

CAKE DE CHOCOLATE
Ingredientes
2 Barras
1 Tazas
3
2 Tazas
Taza
c.
c.
1c.
1 Tazas
1 c.

Mantequilla.
Azcar.
Huevos.
Harina.
Cocoa.
Polvo de hornear.
Bicarbonato.
Sal.
Agua.
Vainilla.

Manera de hacerse
Se bate la mantequilla hasta obtener una consistencia cremosa, despus se
le agrega el azcar y huevos. En una vasija aparte se cierne la harina, cocoa,
polvo de hornear, bicarbonato y sal; se agregan a la mantequilla. Se agrega la
vainilla y poco a poco el agua. Se vaca en un molde engrasado a 350 y se
hornea de 35 a 45 minutos.

20

TORTA ALEMANA DE FRESAS

Ingredientes
1 Tazas
1 Barra
1 c.
Taza
1 Taza
5C
Kilo
1 Tazas
4

Harina.
Mantequilla (1/2 taza).
Polvo de hornear.
Azcar para la masa.
Azcar para el merengue.
Leche.
Fresas.
Azcar para las fresas.
Huevos.

Manera de hacerse
En una vasija se cierne la harina y se mide. Se vuelve a cernir 3 veces con
el polvo de hornear. En otra vasija se bate la mantequilla hasta obtener una
consistencia cremosa y poco a poco se agrega la taza de azcar y se sigue
batiendo hasta que quede suave y espumosa, se aaden una a una las yemas
cuidando de batir muy bien despus de cada una de ellas. Se agrega la harina
alternando con la leche batiendo hasta que la masa quede suave y esponjosa. Se
vaca en 2 moldes engrasados y enharinados.
Por separado se baten las claras hasta que queden duras incorporndoles el
azcar poco a poco sin dejar de batir. Se bate un poco ms, se extiende por
encima de cada capa de la masa cuidando de que tenga el mismo espesor.
Se mete al horno a 350 por 45 minutos aproximadamente. Se sacan, se
dejan un momento en los moldes y se vacan procurando quede arriba el turrn.
Se lavan las fresas y se le quita el pednculo y se cortan con cuchillo. Se les
aplica el azcar y se dejan reposar una hora.
Ya fro el pan se pone entre capa y capa (procurando dejar el turrn hacia
arriba), un poco de fresas ya preparadas y se cubre con el resto de las fresas.

21

DIVINITY
48 Piezas

Ingredientes
2 Taza
Taza
Taza
1 c.
2 Claras
1 Taza

Azcar blanca.
Miel Karo sabor vainilla.
Agua.
Vainilla.
Huevo.
Nuez picada.

Manera de hacerse
Se mezcla en una olla el agua, la miel y el azcar. Se pone a fuego suave
hasta que el azcar se disuelva y tenga la consistencia de bola dura, debe de
quedar transparente y se debe menear constantemente con cuchara de madera.
Se saca del fuego y se le agrega a las claras que ya estarn batidas a punto de
turrn sin dejar de batir y dejando caer la miel poco a poco en forma de hilo. Se le
agrega la vainilla y se contina batiendo hasta que la mezcla est dura. Se quita
la batidora y se le agregan las nueces. Se vaca rpidamente en molde engrasado
con mantequilla y cuando est firme se saca y se corta en cuadros.

22

PASTEL DE PLTANO
Ingredientes
2 Tazas
4
1 c.
1 Pizca
Taza
5
1 c.
1 c.
1 Taza

Harina.
Huevos.
Canela.
Sal.
Aceite.
Pltanos machacados (maduros, negros).
Polvo de hornear (copeteada).
Bicarbonato (rasa).
Azcar.
Nueces y pasas.

Manera de hacerse
Batir el aceite, el azcar y los huevos; agregar los pltanos a que se
incorporen bien, posteriormente agregar los ingredientes secos y batir con
esptula. Al ltimo se agregan las nueces y pasas. Se engrasa un molde de 26
centmetros y se enharina y se mete al horno a 200 por 35 minutos.

23

ROLLO DE NUEZ
Ingredientes
1 Lata
1 Taza
1 C.
1 C.

Leche evaporada.
Azcar (bien llena).
Mantequilla.
Glucosa.

Manera de hacerse
Se pone en la lumbre una vasija con la leche clavel, la glucosa y la
mantequilla. Se le va agregando la taza de azcar poco a poco y sin dejar de batir.
Se sigue batiendo hasta que el dulce adquiera punto de bola dura. Se saca de la
lumbre y se extiende sobre una superficie que deber tener mantequilla. Se le
pone encima nueces picadas y se enrolla. Se decora ponindole encima tiritas de
glucosa para en ellas pegar corazones de nuez. Se envuelve en papel celofn.
Nota: Para coger la glucosa se necesita mojar las manos.

24

ROLLO DE MANGO
Bizcocho
Ingredientes
4 Claras
Taza
8 Yemas
c.
1c
3 C.
Taza

Huevo.
Azcar granulada.
Huevo.
Sal.
Vainilla.
Fcula de maz.
Harina.
Azcar pulverizada la necesaria.

Relleno
2 Barras
Taza
Taza
3
5 C.
1 C.

Queso crema (190 grs. cada una).

Azcar pulverizada.
Crema para batir.
Mangos en rebanadas delgadas.
Agua la necesaria.
Azcar granulada.
Jengibre en polvo.

Manera de hacerse
Para el bizcocho precalentar el horno a 180. Engrasar y enharinar una
charola de 30 cm. X 45 cm. Batir las claras a punto de turrn (esto es cuando al
levantar la batidora se formen picos) y reservar.
Batir las yemas con la vainilla y la sal. En forma envolvente agregar la mezcla
de las claras y reservar. Cernir la fcula de maz junto con la harina y aadir esto a
la mezcla anterior en forma envolvente. Vaciar la preparacin final en la charola y
hornear de 8 a 10 minutos. Al salir del horno espolvorear con azcar pulverizada.
Voltear sobre un trapo hmedo (limpio) y enrollar. Dejar as hasta que se enfre.

25

ROLLO DE MANZANA
Ingredientes
1 Tazas
Taza
c.
1
1 Tazas
1 Taza
1 Barra
4
25 Grs.

Harina.
Leche.
Sal.
Huevo.
Azcar.
Nuez.
Mantequilla.
Manzanas pern grandes.
Almendras.

Manera de hacerse
Se amasa la harina con el huevo, la sal y la leche a formar una pasta suave.
La masa se extiende sobre un secador enharinado, lo ms delgado posible. Se le
agrega la mantequilla derretida, las manzanas previamente rebanadas,
ponindolas alrededor de la masa. Sobre eso se le agrega la nuez y la almendra
picadas. Despus se le pone el azcar espolvoreando sobre la masa. Se enrolla
con la punta del secador hasta que quede bien enrollado se aprietan las puntas
para que no se salgan los ingredientes. Se pone sobre papel de estao o
parafinado. Se decora con nuez, azcar y leche. Se mete al horno hasta que est
dorado.

26

DULCE DE QUESO DE NUEZ

Ingredientes
Kilo
Kilo
5

Nuez.
Azcar.
Huevos.

Manera de hacerse
Se pone en la lumbre el azcar con un poco de leche, hasta que est a punto
de bolita suave. Se saca de la lumbre y se le agrega las claras y la nuez y se
sigue meneando cuando estn incorporados se regresa a la lumbre y cuando se
empieza a despegar del fondo se saca y se le agregan las yemas, se vuelve a
poner en la lumbre y se saca cuando se despegue bien. Se le da forma al queso
(cuadrado o redondo).

27

PASTEL CHIFN DE FRESA

Ingredientes
3 Yemas
Taza
1 Sobre
Taza
1 C.
c.
1 Taza
3 Claras
Taza
Litro
T.
1 c.

Huevo.
Azcar.
Gelatina sin sabor Knox.
Agua fra
Jugo de Limn.
Sal.
Fresas o ms.
Color rojo vegetal.
Huevo para el merengue.
Azcar.
Crema.
Azcar
Vainilla.

Manera de hacerse
Se remoja la gelatina en el agua fra. Se ponen a bao Mara las 3 yemas de
huevo, la taza de azcar, el limn y la sal. Se menea hasta que espese un
poco. Se le agrega la gelatina, las fresas ya cortadas y el color rojo vegetal. Se
saca y se deja enfriar. Se baten las 3 claras de huevo a punto de turrn, cuando
estn duras se le agrega el de taza de azcar. Cuando empiece a cuajar se
revuelve todo y se mete a refrigerar en el molde sobre la pasta ya cocida. Se bate
la crema con azcar y vainilla y se decora con fresas.

28

PASTEL DE TRES LECHES

Ingredientes
2 Tazas
1 Taza
1 Taza
1 Taza
4
2 c.
2 c.
1 Lata
1 Lata
1 Lata

Harina Hot Cakes Gamesa extra ligera.

Leche.
Azcar.
Aceite.
Huevos.
Vainilla.
Polvo de hornear.
Leche evaporada.
Leche condensada.
Media crema.

Manera de hacerse
Se baten los huevos, el azcar, el aceite y la leche, despus se agrega la
harina y el polvo de hornear, una vez incorporado todo esto se le agrega la
vainilla. La mezcla queda algo lquida pero as es.
Se hornea aproximadamente por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo,
ste salga totalmente limpio. Mezclar en licuadora la leche condensada, la
evaporada y la media crema, y se baa el pan recin sacado del horno con esta
mezcla.
Nota: Hay que vaciarle la mezcla pacientemente para que no se concentre
toda en el centro y quede bien hmedo todo el pan.
Si desea que el pan sea de chocolate, al momento de agregar los
ingredientes secos le puede agregar taza de cocoa aproximadamente.
Para decorar, ver seccin de Betn.

29

MOJADO DE PIA
Ingredientes
6
1 Taza
1 Taza
1
1 c.
1 c.
1 Lata

Huevos.
Harina.
Azcar.
Limn grande o 2 chicos.
Vainilla.
Polvo de hornear.
Pia.

Manera de hacerse
Se ponen en la batidora por 5 minutos las 6 yemas con el jugo de limn. Se
le agrega el azcar y se sigue batiendo, se le agrega la harina cernida con el polvo
de hornear y la sal. A parte se baten las claras a punto de turrn y se le agrega a
la mezcla envolvindola con una cuchara. Se engrasa el molde y se enharina. Se
mete al horno a 350 durante 40 minutos. Sacndolo del horno se baa el pan
con el jugo de la lata de pia.

BETN
Ingredientes
Litro
Taza
3 Gotas

Crema.
Azcar.
Vainilla.

Manera de hacerse
La crema se pone en el congelador mientras se hace el pan. Despus se
pone en el tazn de la batidora, se le agregan el azcar y la vainilla y se bate a
darle punto espeso. Se le pone al pastel y se adorna con trocitos de pia.

30

VOLTEADO DE PIA
Ingredientes
6
1 Taza
1 Tazas
1 Tazas
4 Tazas
1 Lata

Huevos.
Azcar.
Aceite.
Jugo de pia o leche.
Harina de Hot Cakes.
Pia en rebanadas.

Manera de hacerse
Se baten todos los ingredientes menos la pia (el jugo si). Se engrasa el
molde, se enharina, se le espolvorea azcar. Se ponen las rebanadas de pia sin
el jugo y luego se le agrega la masa. Se mete al horno por 30 minutos
aproximadamente. Al salir se voltea y se pone en una charola.

31

ANILLO DE PIA
(12 Personas)

Ingredientes
250 Grs.
100 Grs.
8
1 Lata
100 Grs.
250 Grs.
2c.
1 Lata

Mantequilla.
Azcar.
Huevos.
Leche Condensada.
Harina.
Harina de Arroz.
Polvo de hornear.
Pia en rebanadas.

Manera de hacerse
Bata la mantequilla y agregue el azcar, incorpore las yemas una a una sin
dejar de batir. Aada la leche condensada y la harina cernida 3 veces con el polvo
de hornear, por ltimo las claras batidas a punto de turrn.
En un molde de corona de 30 cms. de dimetro engrasado con mantequilla y
enharinado se vaca la pasta. Se mete al horno caliente por espacio de 40
minutos. Al sacarlo del horno se baa con el jarabe.

JARABE
Ingredientes
150 Grs.
6 C.
Litro

Azcar.
Agua.
Jugo de Pia.

Manera de hacerse
Ponga al fuego el agua y el azcar. Deje hervir hasta que tome punto de
miel. Separe del fuego y agregue el jugo de pia.
Cuando el pastel se haya enfriado corte en 8 partes colocando entre una y
otra una rebanada de pia y otra por encima.

32

PASTEL ALEMN
(Ta Martha)

Ingredientes
1 Caja
Taza
2 Barras
2 Tazas
4 Yemas
c.
1 c.
1 c.
1 Taza
2 Taza
4 Claras

Chocolate Bakers German Sweet.

Leche hirviendo.
Mantequilla.
Azcar.
Huevo sin batir.
Sal.
Vainilla.
Bicarbonato.
Leche agria (leche con gotitas de limn).
Harina cernida americana.
Huevo batidas a punto de turrn.

Manera de hacerse
Se funde el chocolate en la leche hirviendo. Se bate la mantequilla hasta que
esponje, enseguida se agrega el azcar gradualmente y cuando ha esponjado se
agregan las yemas una a una sin dejar de batir.
Se aade el chocolate y la vainilla. Por separado se cierne la harina, se mide
y se vuelve a cernir (3 veces en total) con el bicarbonato y la sal. Se agrega a lo
anterior alternando con la leche y por ltimo las claras batidas, envolviendo para
que el batido no se baje. Se vaca en 2 moldes de capas engrasados y
empapelados y se mete al horno a 350 de 35 a 40 minutos.
Para decorar ver seccin de Betn.

33

PASTEL ALEMN
Ingredientes
2 Tazas
2 c.
c.
1 Barra
2 Tazas
3
Taza
Taza
2 c.
Taza

Harina.
Bicarbonato.
Sal.
Mantequilla.
Azcar.
Huevos.
Cocoa.
Leche agria (leche con unas gotitas de limn).
Vainilla.
Agua hirviendo.

Manera de hacerse
Batir la mantequilla hasta que est suavizada, se le agregan los huevos, el
agua y la cocoa, ya que est bien incorporado se le agrega lo dems. Se mete al
horno durante 30 o 40 minutos.

PASTEL DE MANZANA
Ingredientes
5
1 Barra
1 Taza
1 Taza

Manzanas medianas.
Mantequilla.
Harina.
Azcar.
Nuez y canela al gusto.

Manera de hacerse
Se pone la pasta para el pastel en el molde y encima la manzana sin cscara
y rallada. En una vasija se mezcla la mantequilla con todo lo dems y una vez
incorporado se le pone encima de la manzana. Se mete al horno a temperatura
media durante 35 o 40 minutos.

34

PASTA PARA PAY

Ingredientes
2 Tazas
1 c.
Taza
5 C.

Harina bien copeteadas.

Sal.
Manteca vegetal.
Agua.

Manera de hacerse
Se mezcla todo.

PASTA BSICA DE PAY

Ingredientes
Kilo
Kilo
c.
Taza

Harina.
Manteca.
Sal.
Agua helada.

Manera de hacerse
Se mezcla todo. Ya que est incorporada se extiende con palote y se pone
en el molde.

35

CREPAS
Ingredientes
3
Taza
c.
1 Taza
2 c.

Huevos.
Harina.
Sal.
Leche.
Mantequilla derretida.
Mantequilla para engrasar la plancha.

Manera de hacerse
Se mezclan los huevos, la harina, la sal y taza de leche a que quede una
masa suave. Se le agrega la mantequilla derretida y el resto de la leche. Se
refrigera 1 hora. Se hacen en una plancha bien caliente engrasada con
mantequilla.

36

SOCK IT TO ME CAKE
Ingredientes
1 Caja
1 Taza
Taza
Taza
Taza
4

Harina preparada para pastel sabor mantequilla.

Crema cida.
Aceite.
Agua.
Azcar.
Huevos.

RELLENO
Ingredientes
1 Taza
2 C.
1 c.

Nuez picada.
Azcar morena.
Canela.

Manera de hacerse
Se baten todos los ingredientes excepto la crema durante 2 minutos hasta
obtener una mezcla tersa, se agrega la crema y se bate a baja velocidad por unos
segundos hasta lograr que se incorpore. Se vaca una parte de la mezcla en un
molde engrasado de 10 . Se mezclan los ingredientes del relleno y se vacan
sobre la mezcla del molde y por ltimo, el resto de la mezcla.
Se hornea hasta que al introducir un palillo, ste salga limpio. Se enfra en el
molde durante 25 minutos y se saca. Se prepara 1 taza de azcar pulverizada con
2 cucharadas de leche y una vez que est la mezcla tersa, se glasea el pan.
Nota: Es muy importante que cuando se agregue la crema se use la batidora
por unos segundos pues si se bate por mucho tiempo al momento de hornearlo se
derrama.

37

GALLETAS SENCILLAS
Ingredientes
Kilo
3
1 Kilo
1 Taza

Manteca.
Huevos.
Harina.
Azcar.

Manera de hacerse
Se mezcla todo bien y se amasa. Se hacen bolitas con las manos, se ponen
en una charola y se meten al horno hasta que estn doraditas.

QUEQUITOS
Ingredientes
3 Tazas
1 Taza
Taza
3
Taza
2 c.

Harina de Hot Cakes.

Azcar.
Aceite.
Huevos.
Leche o jugo de naranja.
Vainilla.

Manera de hacerse
Se ponen los ingredientes en una vasija y se baten con la batidora. A los
moldes se le ponen los capacillos y se vaca la mezcla en cada molde. Se mete al
horno durante 10 o 15 minutos, hasta que al insertar un palillo, ste salga limpio.

38

MEDIAS LUNAS
Ingredientes
2 Tazas
3 c.
c.
1 C.
1
Taza
4 C.
1c.

Harina.
Polvo de hornear (rasas).
Sal.
Azcar (copeteada).
Huevo.
Leche a completar (aproximadamente).
Manteca (copeteadas).
Vainilla.

Manera de hacerse
Se cierne la harina, polvo de hornear, sal y azcar, se agrega la manteca, se
bate el huevo, la vainilla y la leche y se va poniendo poco a poco hasta quedar una
masa suave. Se hace como un puro sobre la mesa y se unen de 2 en 2 a
enrollarse y formar con ellos una media luna. Se hornean a temperatura
moderada por 20 minutos y al salir se revuelcan en azcar y canela.

SOLETAS
Ingredientes
3
3
60 Grs.
60 Grs.
Taza
Taza

Yemas de huevo.
Claras de huevo.
Azcar pulverizada.
Harina fcil.
Azcar.
Harina.

Manera de hacerse
Se baten las claras a punto de turrn, se le agregan las yemas, azcar y los
ingredientes cernidos. Se hornea a 325 a que estn doraditas.

39

PALITOS DE QUESO
Ingredientes
2 Tazas
4 c.
1 c.
Taza
1 Taza

Harina.
Polvo de hornear.
Sal (rasa).
Queso amarillo o blanco.
Manteca Vegetal.
Leche la necesaria para formar una pasta suave.

Manera de hacerse
Se cierne la harina, polvo de hornear y la sal y se mezcla con el queso
previamente rallado, se agrega la manteca sin apretar la masa, al ltimo la leche
que debe de estar tibia. Se enharina la mesa y las manos. Se toma una porcin
de la masa hasta formar una superficie de 1 cm. y se arregla a que quede
cuadrangular con un cuchillo enharinado, se cortan tiritas de 1 cm. de ancho por 8
de largo. Se cuecen en el horno caliente durante 20 min. Se comen calientes.

LOAF CON QUESO

Ingredientes
1 Caja
Taza
1 Taza
1

Harina para Bisquetes (3 taza).

Queso cheddar rallado.
Leche.
Huevo batido.

Manera de hacerse
Se junta la harina con el queso a que se mezclen bien. Se le agrega el huevo
y despus la leche, se bate a que todo quede bien incorporado, se engrasa un
molde rectangular y se vaca la masa. No se enharina el molde engrasado. Se
mete al horno a 350 por 50 o 60 minutos. Se retira del molde y se deja enfriar.

40

PASTA DE PIZZA
Ingredientes
4 Tazas
1 Tazas
1 C.
1 C.
3 C.

Harina (cernida 3 veces; medirlas despus de cernir).

Agua tibia.
Sal.
Levadura.
Aceite.

Manera de hacerse
Se disuelve la levadura en el agua caliente y la harina se revuelve con la sal,
se le agrega el aceite y luego el agua con la levadura; se deja reposar 4 horas.
Para rellenarla se le ponen 4 cucharadas de salsa de tomate o de pur de
tomate guisado con organo molido, de queso rallado, sal y pimienta, salami al
gusto.

41

PAN DE ELOTE
Ingredientes
100 Grs.
5
1 Lata
3 C.
2

Mantequilla.
Elotes en grano (crudo).
Leche condensada.
Harina.
Huevos.

Manera de hacerse
Se pone todo en la licuadora y se mete al horno por 40 o 45 minutos a 350.
Cuando est dorado se inserta un palillo y cuando ste salga limpio se saca del
horno.

42

PAN DE MANZANA
Ingredientes
Relleno
1
Taza
Taza
2 C.
1 Taza
2 C.
c.

Huevo batido.
Azcar.
Leche.
Aceite.
Harina.
Polvo de hornear.
Sal.
Manzana cortadita.

Arriba
Taza
Taza
3 C.

Harina.
Azcar.
Mantequilla.

Manera de hacerse
Se junta el huevo, azcar, leche y aceite. Se ciernen los ingredientes secos
y se agregan a la mezcla anterior. Se bate muy bien, se vaca a un molde
cuadrado. Se pican las manzanas y se ponen encima de la pasta cruda. Se
espolvorean los ingredientes de arriba y se mete al horno a 150 por una hora.

43

PAN DE MANZANA INTEGRAL

Ingredientes
3 Tazas
3 Tazas
2 Tazas
2 c.
2 c.
1 Taza
Taza
6 Tazas
5
2 Tazas
2 c.
Taza
Taza

Harina Integral.
Harina Blanca.
Azcar.
Bicarbonato.
Sal.
Nuez picada.
Pasas de uva (opcional).
Manzana rallada.
Huevos.
Aceite.
Vainilla.
Salvado.
Agua.

Manera de hacerse
Se ponen todos los ingredientes secos en una vasija; se mezclan muy bien y
se le agregan las nueces y pasas. Se hace un hueco en medio de la harina y se le
agregan las manzanas ralladas, los huevos, el aceite, la vainilla y el agua. Se
mezclan con las manos hasta que estn bien incorporados. (Procura no amasar
demasiado). Se vaca en un molde o en moldes para quequitos y se hornea hasta
que al introducir un palillo, ste salga completamente seco.

44

ESPONJADITOS
Ingredientes
2 Tazas
1 Puntita
1 C.
1
4 C.

Harina.
Sal.
Azcar (rasa).
Huevo.
Polvo de hornear.
Leche tibia para juntar.

Manera de hacerse
Se amasa todo, se extiende una capa delgada sobre una mesa enharinada,
se corta con cuchillo en forma de rombos y se ponen a dorar en aceite y se
esponjan. Al sacarlos se revuelcan en azcar.

45

GALLETAS DE AVENA
Ingredientes
3 Tazas
1 Taza
1 Taza
1 Taza
2
1 c.
1 c.
1 Pizca
Kilo

Avena.
Harina.
Azcar blanca.
Azcar morena.
Huevos.
Vainilla.
Polvo de hornear.
Sal.
Manteca vegetal.

Manera de hacerse
Se baten a mano todos los ingredientes y con la ayuda de una cuchara se
ponen pequeas porciones sobre una charola. Se mete al horno y se saca
cuando empiecen a dorar.
Nota: Deje espacio de 2 centmetros entre las porciones de masa ya que al
hornearse se esponjan.

BISQUETS
Ingredientes
2 Tazas
4 C.
4 c.
c.
Taza

Harina.
Manteca vegetal.
Polvo de hornear.
Sal.
Leche.

Manera de hacerse
Se junta todo con tenedor y cuchillo procurando no amasar con las manos,
se extiende con palote y se corta con un molde o con un vaso. Se pone en la
charola y se mete al horno a 150 durante 12 o 15 minutos.

46

COWBOY COOKIES
Ingredientes
1 Taza
1 Tazas
2
1c.
2 Tazas
1c.
c.
c.
2 Tazas
2 Tazas
Taza

Mantequilla. (2 barras aprox.)

Azcar.
Huevos.
Vainilla.
Harina.
Bicarbonato.
Sal.
Polvo de hornear.
Avena.
Chispas de Chocolate.
Nuez.

Manera de hacerse
Se bate la mantequilla con el azcar, huevos y vainilla hasta que esponje.
Se ciernen los ingredientes secos y se agregan a la mezcla anterior. Se agrega la
avena, las chispas de chocolate y la nuez y se mezclan con las manos. Con la
ayuda de una cuchara, se sirven en una charola pequeas porciones y se meten
al horno por 12 minutos a 350.
Nota: Las chispas de chocolate se pueden sustituir por cobertura oscura o
clara. Si es clara se recomienda quitarle un poco de azcar.

47

GORDAS DE HARINA
Ingredientes
1 Kilo
Kilo
1 c.
Litro

Harina.
Manteca vegetal.
Sal copeteada.
Leche caliente.

Manera de hacerse
Amasar a mano, extender una pequea porcin sobre una superficie plana y
cocerla sobre el comal caliente.

GORDAS DE AZCAR
Ingredientes
3 Tazas
6 C.
c.
c.
9 C.

Harina.
Azcar.
Polvo de hornear.
Sal.
Manteca vegetal.
Leche clavel (aprox. lata).

Manera de hacerse
Amasar a mano, extender una pequea porcin sobre una superficie plana y
cocerla sobre el comal caliente.
Nota: El fuego debe ser moderado pues con el azcar se pueden quemar
fcilmente.

48

SEMITAS SENCILLAS
Ingredientes
4 Tazas
4 c.
2 C.
4 c.
2
2 c.

Harina.
Polvo de hornear.
Manteca vegetal copeteadas.
Azcar copeteadas.
Huevos.
Vainilla.

Manera de hacerse
Se mezcla todo para formar la masa y se extiende en una superficie
enharinada y se espolvorea azcar, despus se mete al horno hasta que est
dorada.

SEMITAS DE PILONCILLO Y NUEZ

Ingredientes
1 Kilo
2 C.
Kilo
1
4o5

Harina.
Polvo de hornear.
Manteca vegetal.
Huevo.
Piloncillos en trocitos.
Nuez al gusto.
Leche tibia la necesaria para juntar los ingredientes.

Manera de hacerse
Se mezcla todo excepto el piloncillo y la nuez; stos se debern agregar
hasta que lo anterior est bien integrado. Se hacen bolas de tamao mediano, se
ponen en una charola ligeramente engrasada con aceite de aerosol y se hornean
durante 25 o 30 minutos.
Nota: Retirar inmediatamente de la charola para que no se peguen por el
piloncillo.

49

HOT CAKES
Ingredientes
1 Tazas
1 c.
1 c.
c.
1
1 Taza
1 C.

Harina.
Polvo de hornear.
Azcar.
Sal.
Huevo.
Leche.
Aceite.

Manera de hacerse
Se bate el huevo y se le agrega el azcar. Despus se le agrega la harina, el
polvo de hornear, la sal, la leche y por ltimo el aceite.

50

MOSTACHN ............................................................. 1
PAY DE QUESO CON FRUTAS ................................. 2
PAY DE QUESO .......................................................... 3
PAY DE FRESA ........................................................... 3
PAY DE LIMN ........................................................... 4
MERENGUE ................................................................ 4
PAY DE QUESO CREMA CON PIA ......................... 5
PAY DE PLTANO ...................................................... 6
PAY DE PLTANO ...................................................... 8
PAY DE NUEZ AMERICANO ...................................... 9
MINI PAYS DE NUEZ ................................................ 10
PAY DE DTIL Y NUEZ ............................................ 11

MOSTACHN
Ingredientes
Base
4 Claras
1 c.
1 c.
Taza
1 c.
1 Taza
20

Huevo.
Polvo de hornear.
Cremor Trtaro.
Azcar.
Vainilla.
Nuez picada.
Galletas Ritz en pedacitos.

Relleno
2 Barras
Taza
1 Taza
1 c.

Queso crema Philadelphia.

Azcar.
Crema acidificada Lala.
Vainilla.
Limn (jugo).

Manera de hacerse
Batir las claras a punto de turrn y agregar en forma envolvente la nuez y las
galletas. Engrasar con aceite en aerosol moldes para quequitos o uno grande de
fondo removible, vaciar y hornear a 170 hasta que est un poco dorado.
Desmoldar inmediatamente. Dejar enfriar.
Para el relleno batir todos los ingredientes hasta lograr una consistencia tersa
y cremosa. Agregar la fruta de su eleccin (pltano, fresa, kiwi, duraznos en
almbar, etc.). Refrigerar.

PAY DE QUESO CON FRUTAS

Ingredientes
2 Tazas
Taza
Taza
c.
2 Barras
Taza
1 C.
1 c.
1 Lata
1 Sobre
1 Taza
1 Lata

Galleta Mara molida.

Azcar morena clara (apretar el azcar en la taza).
Mantequilla derretida.
Polvo de Castilla o jamaica.
Queso crema de 8 oz.
Azcar.
Extracto de vainilla.
Ralladura de cscara de naranja.
Coctel de frutas.
Gelatina sin sabor.
Crema para batir.
Duraznos.

Manera de hacerse
Mezcle las galletas, el azcar morena, la mantequilla y el polvo de Castilla,
apriete los ingredientes en el fondo y los lados, hasta que lleguen a una pulgada
de altura de un recipiente de fondo removible de 9. Hornear a 350 por 15
minutos, enfre completamente.
Mezcle el queso crema, el azcar, la vainilla y la ralladura de naranja, btalos
hasta que estn ligeros y espumosos. Escurra el coctel de frutas, reserve el
almbar. Roce la gelatina sobre el almbar para hidratarla. Lleve al fuego esta
mezcla movindola constantemente hasta que la gelatina se disuelva, enfre a
temperatura ambiente.
Mezcle ligeramente el coctel de frutas escurrido con la mezcla de queso
crema. Agregue la mezcla de gelatina, incorpore hasta que est tersa. Mezcle
ligeramente la crema batida, virtala sobre la pasta de galletas. Cubra y enfre por
lo menos cuatro horas hasta que est firme. Remueva los lados del recipiente de
hornear. Coloque los duraznos escurridos sobre el pastel de queso. Si lo desea
adorne con cerezas.

PAY DE QUESO
Ingredientes
1
1 Lata
3
1 c.
1

Queso Philadelphia grande

Leche condensada.
Huevos.
Vainilla.
Limn.

Manera de hacerse
Se pone todo en la licuadora y se vaca sobre el molde de pay que deber
tener una pasta de galletas Maras (30 galletas Maras molidas mezcladas con 1
barra de mantequilla suavizada). Se hornea de 30 a 35 minutos.

PAY DE FRESA
(2 Pays)

Ingredientes
3 Tazas
1 Tazas
Taza
1 Kilo

Agua.
Azcar.
Maicena disuelta en 1 taza de agua.
Fresas (1 taza se muele y el resto se pica).
Color rojo vegetal.

Manera de hacerse
Se pone el agua a hervir junto con el azcar, enseguida se le agrega la
maicena diluida. Se menea constantemente y se le agrega el color vegetal y se
contina meneando hasta que espese. Se saca del fuego y se deja enfriar un
poco, se le agregan las fresas molidas y se mezcla hasta que se incorporen, se le
agregan las fresas en trocitos y se vaca sobre la tartaleta que deber estar
cocida.

PAY DE LIMN
Ingredientes
3
3
2 Tazas
1 Tazas
4 C.
2 C.
Taza

Limones grandes o 6 chicos.

Yemas de huevo.
Agua.
Azcar.
Fcula de Maz copeteadas (maicena).
Harina.
Leche.

Manera de hacerse
Se pone a fuego el agua y el azcar. A parte se disuelve la maicena, harina
y las yemas con la leche (licuadora). Cuando est tibia el agua, se vaca esta
mezcla y se pone a fuego lento a cocinar. Cuando espese se le agrega el jugo de
limn y se bate para incorporarlo. Se vaca a la tartaleta de harina que ya debe
estar horneada.

MERENGUE
Ingredientes
3 Claras
8 C.
1 C.

Huevo.
Azcar copeteadas.
Vainilla.

Manera de hacerse
Se baten las claras a punto de turrn duro y se le agrega poco a poco el
azcar y por ltimo la vainilla y se vaca sobre el pay. Se hornea a 350 hasta que
dore, vigilando que no se queme.

PAY DE QUESO CREMA CON PIA

Ingredientes
1
Litro
Taza
1 Taza

Queso crema Philadelphia grande.

Crema.
Azcar pulverizada (Aprox.)
Pia.

Manera de hacerse
Se bate la crema, se le agrega el queso y el azcar al gusto y se le incorpora
la pia (sin jugo) que se habr cortado en cuadritos. Se vaca a la tartaleta de
galletas Maras con mantequilla, si desea, sta puede o no ser horneada y se
refrigera.
Nota: La pia puede ser sustituida por mango, durazno o cualquier fruta de
su eleccin.

PAY DE PLTANO
Base
Ingredientes
1 Taza
3 C.
1 Barra

Harina.
Azcar pulverizada.
Mantequilla.

Manera de hacerse
Se mezcla todo se pone en el molde y se mete al horno a una temperatura
media aproximadamente por 15 minutos (cocida).

Relleno
Ingredientes
1 Taza
1 Taza
4 C.
2 Yemas
Taza
1 c.
2 C.
6

Leche normal.
Leche clavel.
Maicena (rasas).
Huevo.
Azcar.
Vainilla.
Mantequilla.
Pltanos aproximadamente.

Manera de hacerse
Se licuan las leches, las yemas de huevo y la maicena, se pone a fuego lento
y se agrega el azcar hasta que se forme un atole. Se saca del fuego, se le
agrega la mantequilla y la vainilla a que se mezcle bien. Poner sobre la tartaleta
rebanaditas de pltano y vaciar un poco de atole. Este procedimiento se har
sucesivamente hasta que termine el atole.
Nota: Ver en pgina siguiente los ingredientes y procedimiento para el betn.
(...)

Betn
Ingredientes
Litro
1

Crema espesa (Lupita.)

Queso Philadelphia chico.
Azcar pulverizada al gusto.

Manera de hacerse
Batir el queso, la crema y el azcar. Una vez que est bien incorporado se
vaca sobre el atole y se decora con nuez picada.

PAY DE PLTANO
(Sandra Trevio)

Pasta
Ingredientes
2 Tazas
1 Taza
3 C.
3 C.

Harina.
Manteca vegetal.
Azcar.
Agua helada.

Manera de hacerse
Se mezcla todo con tenedor y al final se junta con el agua. Se extiende en
forma de crculo sobre una superficie plana sobre plstico o papel encerado. Se
coloca sobre el molde de pay, se pica con un tenedor y se mete al horno.

Relleno
Ingredientes
4
1 Lata
1 Lata
Taza

Pltanos cortados en rebanadas.

Leche condensada.
Leche evaporada.
Jugo de limn.

Manera de hacerse
Se ponen a congelar las 2 latas de leche durante 2 horas aproximadamente.
Cuando estn bien fras, se baten con el jugo de limn y se ponen sobre la pasta
ya cocida. Encima se pone el pltano y se puede agregar crema Chantilly.

PAY DE NUEZ AMERICANO

Ingredientes
1 Taza
Taza
3
Taza
c.
1 Taza
c.

Jarabe obscuro de maz (miel Karo sabor maple).

Azcar morena.
Huevos.
Mantequilla.
Sal.
Nuez picada.
Vainilla.

Manera de hacerse
Poner todo en la licuadora excepto la nuez. Se agrega sobre una pasta de
galletas Maras, se le agrega la nuez. Se hornea por 40 minutos
aproximadamente.

MINI PAYS DE NUEZ

(Rinde 24 porciones)

Pasta
Ingredientes
1 Barra
1
1 Taza

Mantequilla.
Queso Philadelphia chico (90 grs.).
Harina.

Manera de hacerse
Bata la mantequilla y el queso hasta obtener una consistencia cremosa y
agregue la harina.

Relleno
Ingredientes
1
Taza
1 c.
c.
Taza

Huevo.
Azcar morena.
Mantequilla.
Vainilla.
Nuez picada.

Manera de hacerse
Se baten los huevos, azcar, mantequilla y vainilla. Se le agrega la nuez y
se vaca sobre los moldes que ya deben tener la pasta. Se meten al horno por 15
minutos o hasta que estn doraditos.

10

PAY DE DTIL Y NUEZ

Ingredientes
40
1 Barra
4
Taza
Taza
1 c.
100 Grs.
250 Grs.

Galletas Maras.
Mantequilla.
Huevos.
Azcar.
Agua.
Vainilla.
Nuez.
Dtil.

Manera de hacerse
Se muelen las galletas Maras en la licuadora, se incorpora la mantequilla y
un poco de leche y se extienden en el molde. En la licuadora se ponen los
huevos, la vainilla, el azcar y el agua. Se pone la nuez y el dtil cortado en
pedacitos. Se revuelve todo y se pone el relleno sobre la pasta en el molde. Se
mete al horno por 35 o 40 minutos a fuego normal.

11

BETN PARA DUYA ................................................... 1

BETN DE FRESA ...................................................... 1
SALSA DE FRESAS .................................................... 2
BETN PARA PASTEL DE TRES LECHES ............... 2
BETN DE CHOCOLATE ........................................... 3
BETN ALEMN ......................................................... 3

BETN PARA DUYA

Ingredientes
Taza
Taza
1 c.
4 Tazas
2C

Manteca Vegetal.
Margarina.
Vainilla.
Azcar pulverizada.
Leche.

Manera de hacerse
Se baten la manteca y margarina, despus se agrega la vainilla y poco a
poco el azcar hasta que se acabe. La leche se le agrega para que le de una
consistencia pastosa.

BETN DE FRESA
Ingredientes
1 Taza
1 Taza
1 Clara

Fresas.
Azcar.
Huevo.

Manera de hacerse
Se pone todo en la licuadora (las fresas machacadas) y se bate a velocidad
fuerte por un rato

SALSA DE FRESAS
Ingredientes
250 Grs.
Taza
Taza

Fresa.
Azcar.
Agua.

Manera de hacerse
Poner todo en la licuadora y despus un rato al fuego hasta que espese.

BETN PARA PASTEL DE TRES LECHES

Ingredientes
2
Litro
Taza

Quesos crema Philadelphia.

Crema Chantilly.
Azcar pulverizada.

Manera de hacerse
Se baten los quesos crema, se agrega la crema Chantilly y una vez
incorporado esto, se le agrega el azcar. Se pone sobre el pan y se decora con
trocitos de fresa o con nuez picada.

BETN DE CHOCOLATE
Ingredientes
Taza
2 Tazas
3 C.
1
1 Barra

Cocoa.
Azcar pulverizada.
Agua hirviendo.
Huevo batido.
Mantequilla.
Vainilla al gusto.

Manera de hacerse
Se bate la mantequilla hasta que tenga una consistencia cremosa, se le
agregan el azcar y cocoa que debern estar cernidas previamente, se le agrega
el agua y por ltimo la vainilla.

BETN ALEMN
(Ta Martha)

Ingredientes
1 Taza
1 Taza
3 Yemas
Barra
1 Taza
1 Taza
1 c.

Leche Clavel.
Azcar.
Huevo.
Mantequilla.
Nuez picada.
Coco rallado.
Vainilla.

Manera de hacerse
Se ponen en la licuadora los huevos, azcar y leche. Se pone a fuego suave
batiendo con cuchara de madera constantemente hasta que espese (al estar
moviendo con la cuchara cuando se pueda ver el fondo de la cacerola ya est), se
le agrega la vainilla, mantequilla, coco y nuez.
Nota: Al enfriarse se espesa ms, inclusive si se cae un poco del pastel se
refrigera y se puede reacomodar.
.

CREMA DE TAPIOCA ................................................. 1

FLAN............................................................................ 2
POSTRE DE GUAYABA .............................................. 2
GELATINA DE GUAYABA ........................................... 3
GELATINA DE NUEZ .................................................. 4
CHOCOLATES ............................................................ 4

CREMA DE TAPIOCA
Ingredientes
Taza
Taza
2
4 Tazas
2 C.

Tapioca.
Azcar.
Huevos.
Leche (1 litro).
Agua fra.
Puntita de sal.
Cerezas o Fresas para decorar.

Manera de hacerse
La tapioca se pone a cocer con leche y sal por espacio de 15 minutos
procurando menearlo con frecuencia a fuego moderado o bao Mara. A parte se
baten las yemas con el agua fra. Ya bien batidos se le agrega el azcar y se
aade la tapioca ya hervida (esto se hace fuera del fuego), se menea bien hasta
lograr que quede bien revuelto, se lleva al fuego y cuando espese se saca, se le
aaden las claras a punto de nieve y por ltimo la esencia que se desee. Se sirve
en copas adornadas con una fresa o cereza. Se sirve fra o caliente segn el
gusto.

FLAN
Ingredientes
1 Lata
5
2 Latas
Taza
1 c.

Leche condensada.
Huevos.
Leche natural.
Azcar.
Vainilla.

Manera de hacerse
Se pone el azcar al fuego a que quede como agua de color dorado claro.
Mientras todo lo dems se lica. Al estar listo el azcar, se pone en el molde y
luego se ponen los ingredientes licuados. Se pone a bao Mara y se mete al
horno por 2 hrs. a 150. Se deja enfriar y se refrigera en el mismo molde. Despus
de algunas horas se voltea sobre un refractario y se puede decorar con leche
quemada y nuez.

POSTRE DE GUAYABA
Ingredientes
1 Paquete
1 Lata
5

Grande de Gelatina sabor fresa o frambuesa

Leche condensada.
Guayabas.
Nuez Picada al gusto.
Galleta Mara molida al gusto.

Manera de hacerse
Preparar la gelatina como lo indican las instrucciones del paquete. Partir las
guayabas y quitarles las semillas con una cucharita. Licuar la leche condensada,
la gelatina y las guayabas, agregarle la nuez picada y vaciar a un molde.
Espolvorear encima la galleta Mara molida y refrigerar.

GELATINA DE GUAYABA
Ingredientes
1 Caja
Kilo
1 Lata
1 Taza

Chica de Gelatina de frambuesa.

Guayaba.
Leche condensada.
Cerezas o hierbabuena.
Agua.

Manera de hacerse
Se pone al fuego una taza de agua, cuando empiece a hervir se le agrega la
gelatina a que se disuelva. Se mete al refrigerador a que cuaje un poco (aspecto
de clara de huevo). En la licuadora se ponen las guayabas con de taza de
agua restante, se muelen y se cuelan en una vasija aparte. En la licuadora se
pone la gelatina cuajada, las guayabas y la leche condensada. Se vaca sobre un
refractario y se puede adornar con cerezas o con hojas de hierbabuena.

GELATINA DE NUEZ
Ingredientes
1 Taza
2 Latas
1 Lata
3 Sobres
1 Taza
1 Taza

Nuez.
Media Crema.
Leche evaporada.
Gelatina sin sabor.
Azcar.
Agua.

Manera de hacerse
Se disuelve la gelatina en el agua, se pone a hervir junto con el azcar.
Licuar lo anterior con los dems ingredientes. Se mete al refrigerador.

CHOCOLATES
Ingredientes
1 Kilo
75 Grs.
Barra
1 Taza
1 c.

Cobertura oscura de chocolate.

Manteca de cacao.
Mantequilla.
Nuez picada.
Vainilla.

Manera de hacerse
Se pone a bao Mara el chocolate y la mantequilla. Ya que estn bien
incorporados se le agregan todos los dems ingredientes. As caliente se vaca en
capacillos (gorritos de papel rojo) pequeos y se dejan enfriar. (No necesitan
refrigerarse).

GRANOLA ................................................................... 1
CACAHUATE GARAPIADO ...................................... 2

GRANOLA
Ingredientes
4 Tazas
Taza
Taza
Taza
Taza
Taza
Taza
Taza
1 Cono
Taza
3 C.

Avena.
Nuez en trozo.
Almendras fileteadas.
Salvado.
Semilla de Girasol.
Semillas de Linaza.
Ajonjol.
Coco.
Piloncillo grande.
Agua.
Aceite.

Manera de hacerse
Poner al fuego una olla con el agua y el piloncillo, menear constantemente
hasta que el piloncillo se desbarate. Dejar que hierva un rato a que espese un
poco y que tenga una apariencia de miel, agregar el aceite y mezclar.
En un tazn mezclar todos los dems ingredientes y una vez que est lista la
miel agregarla a los ingredientes secos.
Poner aceite en aerosol en una charola galletera y vaciar la granola. Hornear
a 180 durante 30 minutos.
Nota: Cada 10 minutos hay que sacar del horno la granola y revolver un
poco para que se tueste parejo.

CACAHUATE GARAPIADO
Ingredientes
1 Kilo
Kilo
Taza

Cacahuate crudo con embrin.

Azcar.
Agua.

Manera de hacerse
Se pone al fuego el azcar con el agua y el cacahuate, se menea
constantemente cuidando de no desbaratarlo. Se deja quemar el azcar. Ya para
salir se le pone un trocito de mantequilla o color vegetal, segn se desee y se
vaca a una superficie plana.