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PROYECTO
LA ENERGIA DENTRO DE UN CACHUATE Y LAS
ALMENDRAS
Materia
Fecha
30 / 05 / 05
La Paz Bolivia
I / 2005
1
INDICE
I.
OBJETIVOS
..1
II.
FUNDAMENTO
TEORICO..4
COLGENO...4
ESTRUCTURA DEL MANI Y LA ALMENDRA ..6
REVISION DE LOS DISTINTOS TIPOS DE MANI8
REVISION DE LOS DISTINTOS TIPOS DE ALMENDRA....8
MANI TIPO II.......9
MANI TIPO III......9
ALMENDRA TIPO IV y V 10
PROPIEDADES GENERALES.10
CO2...10
MATERIAS PRIMAS..12
PROPIEDADES FSICAS DEL MANI.....21
PROPIEDADES FSICAS DE LA ALMENDRA.21
PROPIEDADES QUIMICAS DEL MANI.25
PROPIEDADES QUIMICAS DE LA ALMENDRA.25
III.
MATERIALES
REACTIVOS.27
IV.
PROCEDIMIENTO
.28
V.
DATOS
EXPERIMENTALES...31
VI.
CALCULOS
RESULTADOS33
VII.
GRAFICOS
..35
VIII.
COMPARACION
CON
BIBLIOGRAFICOS36
DATOS
IX.
OBSERVACIONES.
39
X.
CONCLUSIONES
40
XI.
BIBLIOGRAFIA..
.42
XII.
ANEXOS.
..
..43
ESTUDIO DE LOS USOS DEL MANI Y LAS ALMENDRAS.43
USO COSMETICO DEL MANI...43
USO MEDICO DEL MANI...44
ASPECTOS BASICOS ...45
PROCEDIMIENTO...50
I.
OBJETIVOS
II.
FUNDAMENTO TEORICO
COLAGENO
El trmino colgeno (del griero kola, que significa cola, y egonomen, equivalente
a producir).
El colgeno es un material extracelular fabricado por los fibroblastos y es una
protena fibrosa que resulta relativamente insoluble en agua, en contraposicin a
otras familias de llamadas globulares,
que s son solubles en agua.
La base molecular del colgeno est
constituida por cadenas de polipptidos
y cada uno de stos es un polmero de
aminocidos. Es decir, son cadenas
constituidas por aminocidos, que son
unidades moleculares pequeas. Cada
uno
de
estos
aminocidos
se
una
triple
hlice,
constituyendo
una
unidad
macromolecular
denominada tropocolgeno.
Estas macromolculas de tropocolgeno son muy pequeas. Slo se conocen
por mtodos indirectos, son detectables bioqumicamente. Las macromolculas
de tropocolgeno se agrupan entre s constituyendo estructuras llamadas fibrillas
de colgeno. Cada fibrilla de colgeno est constituida por miles de molculas de
Estructura del colgeno.El peso molecular del tropocolgeno ha sido estimado entre 300.000 y 325.000.
Cada molcula de tropocolgeno esta constituida por tres cadenas de
polipptidos en cada una de las cuales hay alrededor de 1000 aminocidos. La
estructura de la triple hlice del tropocolgeno es fundamental y es caracterstica
de esta protena fibrilar. Cuando existen defectos (incluso se conocen ciertos
defectos genticos) por los cuales existen dficit en algunos aminocidos que
constituyen la cadena de polipptidos del colgeno, entonces la triple hlice no
se puede formar y en esos casos la molcula de tropocolgeno es defectuosa e
incapaz de reconstituir la fibrilla de colgeno (o sea, no existe o no se forma el
colgeno). Eso se ve en algunas enfermedades, algunas de origen hereditario y
otras producidas por sustancias qumicas, drogas, etc. Cuando se analiza ya la
composicin qumica de estas cadenas de polipptidos que constituyen el
colgeno, se ve que los aminocidos que conforman el colgeno tienen una
distribucin bastante regular, que es lo que caracteriza a las protenas.
Encontramos una estructura que se llama repetitiva en la secuencia de
aminocidos que se simboliza de esta manera:
Gli x y Gli x y Gli x- y - Gli
constituyen
cada
polipptido,
despus
encontramos
dos
existen
aminocidos
que
otros
se
dos
encuentran
de
la
molcula
del
0 sea, una molcula que tiene 300 m de longitud y que adems est polarizada
con dos extremidades diferentes. En un primer sentido, las molculas de
tropocolgeno se ordenan a lo largo unas de otras, pero en la segunda hilera de
molculas, en el colgeno nativo, hay una hilera que vendr ms de atrs y as
sucesivamente se colocan desfasadas.
aparece con
mucha frecuencia
vinculado
al msculo
liso
y es
que
vimos
que
constituan
parte
de
esa
estructura.
placenta (rgano muy especial, transitorio), que citamos solo para dar un ejemplo
obtenida
por
hidrlisis
controlada
del
10
11
12
2.
3.
por
encima,
que
emerge
13
14
Las pieles curtidas con taninos vegetales se tratan previamente para eliminar los
taninos con un lcali medio como el borato o el carbonato sdico y
posteriormente se extraen en el proceso alcalino. Los restos de pieles tratadas al
cromo se remojan alternativamente en lcali diluido y cido diluido varias veces o
en soluciones de carbonato de sodio o magnesio varias veces hasta que se
elimina todo el cromo. A continuacin la piel se encala, se lava y se extrae en el
proceso alcalino. Es posible reducir el periodo de encalado agudizando la
alcalinidad de la salmuera con un 0.5 % de hidrxido sdico o un 0.5% de
carbonato sdico. Algunas veces tambin se aade cloruro clcico con un 0.1 %
de metilamina a la salmuera. Durante el periodo de encalado desciende el punto
isoelctrico del colgeno de una pH alrededor de 6.0 (da 0) hasta 4.8 (a los 44
das), consiguindose la gelatina de mxima calidad cuando el punto isoelctrico
es de 5.0. el descenso del punto isoelctrico con el tiempo posiblemente se debe
a la eliminacin del nitrgeno amdico, la formacin de grupos carboxilos libres y
la prdida de otros grupos bsicos. Tambin depende del periodo de encalado la
cantidad de gelatina que se pueda extraer, que aumenta desde el 6 % en el
primer da al 37 % (extraccin en una hora a 80 C) despus de 43 das en el
bao de cal. Adems, la resistencia de los geles (con un 6.66 % de gelatina)
aumenta tambin desde 86 Bloom (carga en gramos requerida para producir una
depresin en el gel en condiciones normalizadas) en el da 0 hasta 182 Bloom a
los 43 das. Asimismo, la viscosidad aumenta tambin con el periodo de
encalado. Sin embargo, si el periodo de encalado es excesivo puede ser
peligroso. Algunas veces el colgeno se degrada totalmente de forma que no es
posible recoger la gelatina. El sobre-encalado puede presentarse cuando se
procesan tejidos de animales jvenes o cuando la temperatura ambiente es
superior a 30C. No existen pruebas de precisin para determinar el periodo
idneo de encalado. Los buenos resultados, en gran medida, an son solo fruto
de la experiencia. Una vez completado el periodo de encalado se rebaja el pH y
la materia prima se lava con agua fra para eliminar la cal (la cal es ms soluble
en agua fra), lavado que usualmente dura de 1 2 das. El colgeno se
mantiene hinchado y con una reaccin alcalina despus del lavado y hay que
neutralizarlo con cido clorhdrico o cido sulfuroso diluidos (el cido se obtiene
disolviendo el dixido de azufre en agua, que tambin blanquea y conserva el
producto). Este proceso se contina hasta que el colgeno se deshincha y pierde
15
16
17
1 minuto una pelcula fina de gelatina desecada que se retira del cilindro con la
ayuda de unas cuchillas adecuadamente dispuestas.
La gelatina se puede someter a extrusin como los fideos y desecarse de esta
manera sobre cintas transportadoras en tneles de desecacin.
Para conseguir la deseable resistencia de los geles y viscosidad, usualmente se
mezclan productos procedentes de distintas extracciones.
A la gelatina se le pueden adicionar aditivos como el glicerol o el azcar o el
aceite de alquitrn para mejorar su flexibilidad.
Precursor cido (gelatina tipo A)
El proceso cido del colgeno se aplica usualmente a las pieles de cerdo y a los
huesos, aunque sea posible preparar la gelatina a partir de cualquier producto
conteniendo colgeno con este procedimiento. La tcnica es particularmente til
si la materia prima contiene hueso o cartlagos. Es un procedimiento muy
importante en Estados Unidos para preparar gelatina comestible a partir de
cortezas de tocino congeladas (lo ms popular) o saladas. Las cortezas se lavan
primero para eliminar la sal o cualquier materia extraa que puedan contener (por
ejemplo sangre). Como las cortezas suelen tener del 8 15 % de grasa es
preferible quitrsela antes de proceder al proceso del cido. Para ello, se
calientan las cortezas en agua caliente (55 60C) dos o tres veces, agitndolas
durante 4 6 horas para que se funda la grasa y quede en la superficie.
Finalmente se lavan las cortezas en agua caliente a 40 55 C. Tambin es
posible extraer la grasa con solventes, siendo los ms empleados el hexano o el
dicloruro de dietileno, ambos de calidad alimentaria. El proceso de extraccin se
sigue de un lavado para eliminar los residuos de solvente. Dadas las dificultades
de manipulacin de las emulsiones que se forman, los solventes se emplean
poco.
Las cortezas bien recortadas (si hay un exceso de grasa el producto final es
turbio) se descongelan, se lavan en agua fra y se remojan en una solucin
diluida (alrededor del 5%; 1N en el caso de las sinovias) de un cido inorgnico
como el clorhdrico, sulfuroso (dixido de azufre en agua), fosfrico o sulfrico, de
forma que el valor del pH sea alrededor de 4. Los cidos sulfrico y sulfuroso se
utilizan con una normalidad de 1 1.5, requiriendo periodos ms prolongados de
remojo. A este pH cido el colgeno se hincha y se produce una considerable
18
19
de la concentracin y la
20
21
con geles preparados a partir de dos gelatinas diferentes, uno puede tener la
rigidez mas alta a 100C y el otro a 200C. Tales efectos son mas pronunciados
cuando los puntos de fusin de los geles son muy diferentes, puesto que en
general, la velocidad de cambio de la rigidez con la temperatura aumenta cuando
se esta prximo al punto de fusin. El punto de fusin puede definirse como la
temperatura a la cual la rigidez se hace cero.
Por encima de un cierto peso molecular, la rigidez de un gel madurado a 00C es
independiente del peso molecular de la gelatina. Por debajo del valor critico del
peso molecular, la rigidez cae bruscamente a cero. Con la gelatinas normalmente
que tienen una amplia distribucin de pesos moleculares, la rigidez depende del
peso molecular solo en cuanto concierne a la proporcin de molculas
que
tienen pesos moleculares por debajo del valor critico. Este valor critico se eleva
cuando la temperatura a la cual se mide la rigidez, de modo que cuando al
temperatura se aproxima al punto de fusin de la gelatina, la rigidez se hace cada
vez mas dependiente del peso molecular. Estos efectos se muestran claramente
fraccionando una gelatina mediante precipitacin con alcohol. Todas
las
fracciones excepto las de peso molecular mas bajo, tienen la misma rigidez a
00C. Esta rigidez da una medida de las caractersticas de gelificacin intrnsecas
de la gelatina considerada. La caracterstica estructural determinante de este
factor de gelificacin no se conoce, pero puede modificarse durante la
fabricacin. En general las condiciones de degradacin durante la fabricacin son
tales que el peso molecular y el factor de gelificacin disminuyen de forma que
en las gelatinas comerciales se observa frecuentemente cierta relacin entre
rigidez y viscosidad. Esto se hace ms marcado con productos de calidad inferior,
en lo que puede haber un gran proporcin de molculas con pesos moleculares
por debajo del valor critico de formacin de gel. La degradacin en medio cido
disminuye el peso molecular sin afectar el poder de gelificacin. En medio neutro
o alcalino disminuyen tanto el peso molecular como el factor de gelificacin.
Esta claro que la baja rigidez obtenida con material de peso molecular muy bajo
resulta del acortamiento de cadenas hasta el punto en que ya no pueden tomar
parte de manera efectiva en la formacin del gel. Algunos autores (ferry) sugieren
que la gelificacin es el resultado del encadenamiento de molculas en regiones
de la cadena mas bien limitada, no se formara retculo alguno cuando la cadena
contenga solamente dos o menos de tales regiones, lo que puede ocurrir cuando
22
23
24
Las solucione de gelatina no son precipitadas ni por los cidos, ni por los cidos,
sulfato de cobre, etc.
El formaldehdo endurece la gelatina. Los taninos precipitan la gelatina de una
solucin acuosa. Las sales de cromo no ejercen accin alguna sobre las
gelatinas en la oscuridad, pero a la luz se insolubilizan, propiedad que se aplica
en fotografa.
Colas
Preservacin de la calidad de la cola
La viscosidad y la resistencia de gelatina de la cola no son propiedades
completamente estables y pueden empeorarse si las soluciones se manejan
indebidamente. Se dice que la cola se degrada, lo que tomado en sentido literal
significa que se reduce de una calidad mas alta a otra mas baja. La degradacin
se origina por calentamiento prolongado o por accin de bacterias y
microorganismos. Por lo tanto se debe evitar todo calentamiento innecesario. Por
lo general es tan indeseable como innecesario calentar las soluciones de cola por
encima de 600C, a esta temperatura la viscosidad y la resistencia de la gelatina
pueden decrecer en un 0,2-1,0% por hora, dependiendo de la calidad y de las
enzimas bacterianas presentes. A 800C la velocidad de degradacin es
aproximadamente es aproximadamente cuatro veces mayor que a 60 0C. En
soluciones en ebullicin la degradacin es muy rpida. A temperaturas prximas
a 400C la degradacin trmica es muy lenta, pero la degradacin puede ser
todava rpida si existen bacterias. Las colas modernas contienen generalmente
preservativos que impiden el crecimiento de bacterias, aunque puede haber
todava variaciones en la velocidad de degradacin entre las colas de la misma
calidad, debidas a la presencia de enzimas bacterianas, las cuales pueden
causar degradacin incluso cuando se inhiba el posterior crecimiento
bacteriolgico. Es aconsejable no confiar enteramente en la accin de los
preservativos y siempre que sea posible, preparara las colas en series
separadas, a fin de no mezclar una cola nueva con materiales viejos y
posiblemente contaminados.
25
III.
MATERIALES Y REACTIVOS
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Material
Vaso de precipitado
Vaso de precipitado
Probeta graduada
Embudo de decantacin
Varilla
Cepillo para tubo de ensayo
Pipetas
Hornilla
Secador
Cantidad
2
4
2
1
1
1
2
2
1
26
Descripcin
1000ml
100ml
50ml
250ml
Vidrio
10ml
Elctrica
Elctrico
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
pHmetro
Mortero
Kitasato
Embudo Buchner
Tubo Pitot
Papel filtro
Pizeta
Termmetro
Esptula
Balanza
Olla de aluminio
Cronmetro
Regla
Esfera metlica
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Reactivo
Cal
cido clorhdrico
Hexano
Perxido de hidrgeno
cido orto fosfrico
Hidrxido de sodio
cido clorhdrico
Sulfato de cobre (II)
Formaldehdo
Cromato de potasio
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
Cantidad
50g
250ml
10ml
20ml
1ml
1ml
1ml
1g
1ml
0.5g
IV.
Digital
Porcelana
Vidrio
Plstico
Plstica
-10C/110C
Metlica
Analtica
2000 ml
Digital
Metlica
Acero
Descripcin
Apagada
Diluido
Puro
Medicinal
Concentrado
Concentrado
Concentrado
Pentahidratado
Puro
Cristales
PROCEDIMIENTO
1.
27
2.
DESENCALADO:
Consiste
en
la
4.
5.
Colgeno
Gelatina
7.
28
9.
EVAPORACION:
Se
evapor
el
11.
29
Cal
Encalado
Agua
Desencalado
HCl diluido
Tratamiento
cido
Agua
Lavado
Colgeno
Coccin
H2O2
Blanqueado
Filtrado
Hexano
Extraccin
Evaporacin
Secado
Molido
30
Pieles
V.
DATOS EXPERIMENTALES
COCCIN
# hora / T(C)
1 / 88
2 / 85
3 / 86
4 / 88
5 / 88
M (g)
43.23
42.38
42.35
42.74
42.40
Primer ensayo
V (ml)
44.00
43.00
43.50
44.00
43.00
# hora / T(C)
1 / 88
2 / 88
3 / 88
4 / 88
5 / 88
6 / 88
M (g)
50.81
50.90
50.59
28.75
30.59
30.93
Segundo ensayo
V (ml)
50.00
50.00
50.00
30.00
30.00
31.00
(g/ml)
0.98
0.99
0.97
0.97
0.99
(g/ml)
1.02
1.02
1.01
0.96
1.02
1.06
pH
7.42
10.01
9.02
9.03
8.64
pH
4.33
5.40
5.92
5.84
7.23
6.93
FILTRACIN
Volumen inicial del caldo
300ml
255ml
Temperatura de filtracin
64C
EXTRACCION
Volumen de la muestra a extraer
255ml
6 ml
Nmero de extracciones
4.58g
5.93g
0.81g
SECADO
Masa de la gelatina seca
PROPIEDADES QUIMICAS
Ensayo con hidrxido de sodio: Al disolver 0.65g de hidrxido de sodio en 10
ml de agua, y agregar polvo de gelatina, no se observa ningn cambio o reaccin
aparente.
31
VI.
CALCULOS
OBTENIDOS
32
RESULTADOS
TEb
T0
88.00C
13.07C
Ql
Qs
0C
Qs mCpT
Qs 1Kg (0.425
Kcal
)(88 13.07) C
Kg C
Qs 31.84 Kcal
e 75.73% Eficiencia trmica del proces
Extraccin de la gelatina.1
me m0 (
)n
V1
1 KD
V2
KD
m
V2
( n 0 1)
V1
me
KD
255.00ml
270.30 g
(
1)
6.00ml
0.81g
K D 733.87
33
Qs = calor sensible
Ql = calor latente
m. = masa de la materia
prima
Cp = capacidad calorfica
T = variacin de
temperatura
= calor especfico
Qt = calor total requerido
para la coccin.
W = trabajo utilizado en el
procedimiento.
n.= nmero
de moles.
m.e= masa extrada
terica
cal
m.0= masa inicial
a
extraer.
R= 1.87
KD = ctte de reparto. Kmol
hexano
V1 = volumenT fdel
Temperatura final al
V2 = volumen
del
colgeno
terminar la coccin.
= rendimiento
T0 = temperatura inicial a la
que empez la coccin.
me
V1
KD
m0 me
V2
me
K D V1 m0
V2 ( K D V )1
me
me 255.51g
VII.
GRAFICOS
34
VIII.
COMPARACIN
CON
DATOS
BIBLIOGRFICOS
35
Constante
dielctrica
1.9
2.0
2.0
2.3
2.4
3.4
4.3
4.8
6.0
10.3
20.7
24.3
Densidad (g/ml)
0.66
0.78
0.88
0.86
0.87
0.90
0.79
36
Temperatura de
ebullicin (C)
89
45
81.4
81.8
110.6
36
56
56
78
Metanol
Agua
32.6
78.0
0.79
1.00
66
88
H5C2
C2H5
Dietil ter
37
IX.
OBSERVACIONES
38
La duracin
de la coccin
El
nmero
de
extracciones
X.
CONCLUSIONES
39
40
XI.
BIBLIOGRAFIA
Editorial Acribia.
Biblioteca
Daro
CARNICOS
41
Echanda
SUBPRODUCTOS
XII.
ANEXOS
Estudio de la estabilidad trmica de la red del colgeno
La desnaturalizacin del colgeno, es decir su paso de estructura ordenada
helicoidal a estructura amorfa tipo gelatina se puede medir por un calormetro
diferencial programado. En efecto, esta transicin provoca una reaccin
42
43
Por otra parte, el cabello tratado con colgeno nativo soluble puede elongarse en
un 6% superior a un cabello no tratado.
Actividad como vehculo
El colgeno ocupa un lugar privilegiado como biomaterial, al poseer la capacidad
de reticularse obteniendo matrices colagnicas con grado de solubilidad variable.
J. Cotte y H. Dumas, aplican la tcnica de Prilling para conseguir micro esferas
que aprisionan activos insolubles o lipfilos y que dependiendo del grado de
reticulacin pueden fundirse y romperse al aplicarlas sobre la piel cediendo
dichas sustancias. Tambin se consiguen esferas resistentes para su uso en
peelings.
USO MEDICO DEL COLAGENO
La utilizacin del colgeno en el mbito mdico se fundamenta con las
propiedades siguientes:
-Contribucin a la mejora de las propiedades mecnicas tisulares.
- Poder hemosttico: las placas y los polvos de colgeno se utilizan en ciruga
para provocar la hemostasia.
- Crecimiento celular: los soportes de colgeno se utilizan como sustrato para
desarrollar cultivos celulares. Estos cultivos pueden conducir hacia la formacin
de nuevos tejidos.
- Coadyuvante de la cicatrizacin: el colgeno bajo la forma de film, se utiliza en
el tratamiento de quemaduras y lceras. Es biocompatible y biodegradable.
Las indicaciones ms comunes para su uso son:
- Arrugas frontales profundas.
- Surcos glabelares y genolabiales acentuados.
- Arrugas peribucales.
Las placas de colgeno obtenidas por liofilizacin de un gel de colgeno nativo
se utilizan como:
- Rpido hemosttico.
- Fuerte epitelizante.
- Favorecedor de la fijacin y adhesividad de injertos y colgajos.
- Pueden usarse como implante de colgeno en bebidas, en una solucin
fisiolgica tamponada con fosfato y lidocana.
44
sustrato.
45
Pegamentos en general
La mayora de los pegamentos posibilitan la unin al rellenar los huecos y fisuras
diminutos que existen normalmente en cualquier superficie, aunque sea muy lisa.
Los pegamentos son econmicos, distribuyen la tensin en el punto de unin,
46
47
48
PROCEDIMIEMTO
ENCALADO
49
DESENCALADO
COCCIN
BLANQUEADO
50
FILTRADO
SECADO
51
MUESTRA FINAL
52