F A C TO R E S P R E C O S E C H A Q U E A F E C TA N L A C A L I DA D D E F R U TA S Y H O RTA L I Z A S

5
Factores Precosecha
que Afectan la
Calidad de Frutas y
Hortalizas
Carlos H. Crisosto y Jeffrey P. Mitchell
Traducido por Elsa Bsquez-Molina

A pesar de que la calidad de las frutas y hortalizas despus de la

cosecha slo puede conservarse, no mejorarse, es poca la investigacin que se ha realizado sobre la influencia de los factores precosecha en la calidad postcosecha de frutas distintas de los ctricos
y pomos. Dado que las hortalizas se producen tpicamente durante
estaciones cortas de cultivo con fuertes inversiones, el papel que
juegan los factores precosecha en la calidad de las hortalizas y en
su vida potencial postcosecha ha sido estudiado con ms detalle. En
general, los factores precosecha que pueden manipularse deberan
orientarse a la optimizacin de su impacto en la calidad postcosecha.
Los factores precosecha frecuentemente interactan en formas
complejas que dependen de las caractersticas del cultivar especfico as como de la sensibilidad de la etapa de su desarrollo o crecimiento en que se encuentre. La tremenda diversidad de frutas y
hortalizas que se producen comercialmente y la carencia general
de investigacin que relacione los factores precosecha con la calidad postcosecha impiden plantear generalizaciones de la influencia
precosecha que puedan aplicarse a todas las frutas y hortalizas.
La mxima calidad postcosecha para cualquier cultivar solo puede
conseguirse con el entendimiento y manejo de los diferentes papeles
que los factores precosecha desempean en la calidad postcosecha.

CULTIVAR Y GENOTIPO DEL PATRN

El cultivar y el genotipo del patrn tienen un efecto importante en
la calidad sensorial, rendimiento, composicin nutricional y vida
postcosecha de las frutas y hortalizas. La incidencia y severidad del
deterioro, daos por insectos y fisiopatas pueden reducirse seleccionando el genotipo correcto para condiciones ambientales dadas.
Los programas de mejoramiento gentico constantemente estn
creando nuevos cultivares y patrones con mejores caractersticas de
calidad y adaptacin a varias condiciones ambientales y resistencia
a plagas del cultivo.
Algunos expertos consideran que la caracterstica ms importante del cultivar para frutas y hortalizas es la resistencia a enfermedades, incluyendo aquellas que reducen la calidad postcosecha.
El control de algunas enfermedades postcosecha podran incluir
ms bien el mejoramiento gentico de resistencia contra el vector
(fidos, nemtodos, saltamontes, o caros) que contra el patgeno.
La calidad nutricional tambin puede variar grandemente con el
cultivar. En papa, los cultivares Granola y Russet Norkotah presentan mayor actividad antioxidante que los cultivares Yukon Gold y
Viking (ndice antioxidante = 88-89 contra 65-68). Los niveles de
cido L-ascrbico en diferentes tipos de chile tambin varan considerablemente, por ejemplo, en chiles jalapeos los niveles ms altos
de cido ascrbico los contiene Jaloro (131mg100g-1) y el ms bajo,
Mitla (49 mg100g-1). Similarmente, se ha reportado tambin una
amplia variacin en el contenido de beta-caroteno en varios cultivares de camote, el cultivar Georgia Jet, sugerido para procesamiento,
contiene una concentracin baja (6.9 mg100g-1). Existe una necesidad de identificar y desarrollar cultivares adecuados para el procesamiento con alto contenido vitamnico antioxidante.
La ingeniera gentica puede ser una herramienta til para alterar
la calidad y rendimiento de ciertas hortalizas, pero su aplicacin
comercial depender en gran medida de la aceptacin del consu-

55

56

CAPITULO 5

midor y de las regulaciones en materia de

seguridad alimentaria. Los futuros avances
dependern del xito de los esfuerzos del
trabajo en equipo de los ingenieros de mejoramiento gentico, fitopatlogos, genetistas
moleculares y de los programas de educacin para el consumidor.

NUTRICIN MINERAL
El estado nutricional es un factor importante para la calidad al momento de la cosecha como en la vida postcosecha de varias
frutas y hortalizas. Es bien sabido que las
deficiencias, excesos o desequilibrios de
varios nutrientes generan desrdenes que
pueden limitar la vida de almacenamiento
de varias frutas y hortalizas. Los periodos
de aplicacin de fertilizantes varan ampliamente entre los productores y generalmente
dependen del tipo de suelo, historia del
cultivo y de los resultados del anlisis
del suelo que ayudan para determinar los
requerimientos con nitrgeno (N), fsforo
(P) y potasio (K). A la fecha las recomendaciones de fertilizacin para frutas y hortalizas se han establecido principalmente para
propsitos de productividad, no como diagnsticos para una buena calidad sensorial y
ptima vida postcosecha.
El nutriente que tiene el mayor efecto en
la calidad de la fruta es el nitrgeno. Una
investigacin llevada a cabo durante los
ltimos 12 aos en el Kearney Agricultural Center en Parlier, California, permiti
establecer que los duraznos y nectarinas
producidas bajo las condiciones de California, deben contener entre un 2.6 y 3% de
nitrgeno en hoja para obtener fruta de la
mejor calidad (Crisosto et al. 1997; Crisosto
et al. 1995; Daane et al. 1995). La respuesta
de los rboles de durazno y nectarinas a la
fertilizacin de nitrgeno es dramtica ya
que niveles altos de nitrgeno estimulan
un vigoroso crecimiento vegetativo provocando el sombreado y muerte de la madera
fructificante inferior. Aunque los rboles
con altos niveles de nitrgeno puedan verse
saludables y lozanos, el exceso de nitrgeno
no aumenta el tamao de la fruta, la produccin o el contenido de slidos solubles
(CSS). Adems, el contenido en exceso de
este nutriente retarda la madurez del hueso
(endocarpo) de la fruta, induce un desarrollo pobre del color rojo e inhibe el cambio

del color de fondo de verde a amarillo. Sin

embargo, la deficiencia de nitrgeno produce fruta pequea con sabor pobre y rboles
con bajo rendimiento. La prdida de agua
postcosecha de fruta proveniente de rboles evaluados con los niveles ms altos de
nitrgeno (3.6% N en hoja) fue mayor que
la de niveles ms bajos (2.6% N en hoja).
La relacin entre la concentracin
de nitrgeno de la fruta y la susceptibilidad a la pudricin caf (Monilinia
fructicola[Wint.] Honey) se ha estudiado
exhaustivamente en nectarinas almacenadas (ver Daane et al. 1995). La nectarinas
Fantasa y Flavortop con herida e inoculadas con Monilinia fructicola provenientes de
rboles con ms de 2.6% de nitrgeno foliar,
resultaron ms susceptibles a la pudricin
caf que las frutas provenientes de rboles con 2.6% o menos de este elemento en
las hojas. Las observaciones anatmicas y
las medidas de la densidad cuticular de la
fruta indicaron diferencias en el grosor de
la cutcula entre las nectarinas Fantasa
provenientes de rboles tratados con bajo,
medio y alto contenido de nitrgeno, pero
esto solo puede explicar parcialmente las
diferencias en la susceptibilidad de la fruta
a esta enfermedad.
En las hortalizas los niveles excesivos de
nitrgeno inducen retraso en la madurez e
incrementan la incidencia de varias fisiopatas que disminuyen su calidad postcosecha;
as por ejemplo, la pared griscea o el obscurecimiento interno en el tomate, el tallo
hueco del brcoli, la baja concentracin de
slidos solubles en papa, los lunares en los
pimientos, el desarrollo de grietas y corazn
hueco en coliflor se han asociado con altos
niveles de nitrgeno. El aumento en la prdida de peso de los camotes y la pudricin
suave en los tomates tambin estn relacionados con niveles altos de nitrgeno.
El nitrgeno excesivo en el suelo puede
impactar negativamente en la calidad de las
hortalizas induciendo cambios en su composicin tales como la reduccin en el contenido de cido ascrbico (vitamina C), menor
contenido de azcar, menor contenido de
acidez y proporciones alteradas de aminocidos esenciales. En las hortalizas de hoja
verde, cultivadas en bajos regmenes de luz,
se puede generar la acumulacin de nitratos
en los tejidos vegetales a niveles no saludables. La concentracin elevada de nitrgeno

F A C TO R E S P R E C O S E C H A Q U E A F E C TA N L A C A L I DA D D E F R U TA S Y H O RTA L I Z A S

puede reducir la produccin de compuestos

voltiles con cambios en el sabor caracterstico del apio y en los betabeles de mesa
puede causar un incremento en los niveles
de glutamina produciendo sabores anormales en el pur de betabel procesado.
Aunque el calcio (Ca) est clasificado
como un nutriente secundario, est involucrado en numerosos procesos bioqumicos
y morfolgicos de las plantas y se ha visto
implicado en muchas fisiopatas de considerable importancia econmica para la produccin y calidad postcosecha de frutas y
hortalizas. El picado amargo (bitter pit) en
las manzanas, los lunares corchosos (corkspot) en pera, el corazn negro en el apio, la
pudricin en la punta estilar del jitomate,
el manchado de la cavidad y agrietamiento
en zanahoria as como la punta quemada de
la lechuga son fisiopatas por deficiencia en
calcio que reducen la calidad y valor comercial de estos productos. Ciertas fisiopatas
por deficiencia de calcio como el picado
amargo de las manzanas y la pudricin
de la punta estilar en jitomates pueden
reducirse mediante una apropiada irrigacin y manejo adecuado de fertilizacin.
Sin embargo, para la punta quemada de la
lechuga, fisiopata causada por la falta de
movilidad del calcio en las cabezas durante
un clima clido y condiciones de rpido
crecimiento, no existe actualmente alguna
prctica de control precosecha.
Existe evidencia acumulada de que
el equilibrio catinico del suelo impacta
directamente en la calidad postcosecha
de varias hortalizas. En una investigacin
reciente (Hartz et al. 1998) se demostr
que la incidencia del ojo amarillo y corazn
blanco, dos defectos de color en jitomate, se
correlacionan con el equilibrio catinico del
suelo. El aumento en los niveles de potasio
en el suelo (expresado como ppm que pueden extraerse o como porcentaje de base
intercambiada) disminuye estas fisiopatas
relacionadas con el color, mientras que los
niveles altos de magnesio en el suelo los
acentan. Las aplicaciones de sulfato de calcio y compensaciones de potasio pueden ser
de ayuda para reducir la incidencia de estos
defectos del color pero pueden no ser econmicamente prcticas en el caso de suelos
con potasio fijado fuertemente, provocando
que el potasio est disponible a tan bajos
niveles que el tratamiento puede resultar de

poco beneficio para los tomates cultivados

en esas regiones.

ASPERSIONES FOLIARES DE
NUTRIENTES
Con frecuencia el calcio es considerado
como el elemento mineral ms importante
y determinante de la calidad de las frutas,
especialmente en manzanas y peras, en
donde se ha demostrado que disminuye los
desrdenes metablicos, mantiene la firmeza y reduce el deterioro. En las manzanas
para tener un efecto significativo en la firmeza de la fruta o disminuir el deterioro
causado por los patgenos postcosecha que
penetran por herida, es necesario elevar el
nivel del calcio en la pulpa de 800 a 1,000
gg-1 (peso en base seca), si se aplican
concentraciones mayores a 1,000 gg-1 se
puede ocasionar dao en la superficie de
la fruta. Sin embargo el picado amargo se
puede atenuar con una concentracin en la
pulpa de slo 250 gg-1. Aunque con los
diferentes programas de aspersin no es
posible aumentar el contenido de calcio en
los tejidos a niveles elevados para afectar la
firmeza o la resistencia al ataque de patgenos a travs de las heridas, si permiten
incrementar la concentracin de calcio a
un nivel suficiente para prevenir el picado
amargo. Usualmente es difcil conseguir
la concentracin de calcio necesaria en la
pulpa de la fruta, para reducir las enfermedades y desrdenes fisiolgicos, mediante
regmenes normales de fertilizacin.
En varios estudios se han investigado
los efectos de la aplicacin directa de sales
de calcio a las frutas (ver Fallahi et al.
1997; Ferguson et al. 1999; Sams 1999). Las
aspersiones de cloruro de calcio se usan
ampliamente para reducir el picado amargo
y los sntomas del corcho en manzanas y
peras, respectivamente. En algunos casos,
se ha reportado que mejora la firmeza de las
frutas y se reduce la incidencia y severidad
de desrdenes fisiolgicos durante y despus del almacenamiento.
Se ha realizado poca investigacin sobre
el efecto de las aspersiones foliares de calcio
en la calidad de frutas de hueso. La limitada
investigacin publicada sugiere que estas
aspersiones tienen poco efecto en la calidad
de estas frutas (ver Crisosto et al. 1997)
El trabajo hecho en California seleccionando varias aspersiones foliares de calcio

57

58

CAPITULO 5

comerciales para duraznos y nectarinas

(aplicadas cada 14 das, empezando dos
semanas despus de la floracin y continuando hasta 1 semana antes de la cosecha) demostraron que no afectan la calidad
de la fruta de los cultivares de la estacin
media y tarda. Dichas aspersiones foliares
tampoco afectaron el contenido de slidos
solubles totales, la firmeza, la incidencia de
deterioro o la concentracin de calcio en la
pulpa. La concentracin de calcio determinada en la pulpa al momento de la cosecha
vari de 200 a 300 gg-1 (peso en base
seca). Tambin se report una carencia de
control de pudriciones en duraznos Jerseyland cultivados en Pennsylvania y tratados
en precosecha con 10 aspersiones semanales de CaCl2 a 0, 34, 67, o 101 kgha-1. An
en el caso de la fruta que se trat con 101
kgha-1 y que present 70% ms de calcio
en la pulpa (490 contra 287 gg-1, peso
en base seca) que la no tratada (control),
no exhibi reduccin en la severidad de
pudriciones. Las investigaciones recientes
sugieren que estas aspersiones en duraznos
y nectarinas deberan tratarse con cautela
debido a su contenido de metales pesados
(Fe, AL, Cu, etc.) que pueden contribuir
con cambios de color en la piel de duraznos
y nectarinas (inking, entintado) (ver Crisosto et al. 1997).
La infiltracin a vaco en postcosecha de
soluciones de CaCl2 al 1, 2 y 4% en duraznos con madurez fisiolgica (aumentando
la concentracin de calcio en pulpa de 287
a 1088 gg-1, peso en base seca) conserv
una mayor firmeza de la pulpa durante el
almacenamiento refrigerado pero no gener
una reduccin en la incidencia de pudriciones. Sin embargo, los beneficios de este
potencial se contrarrestaron por daos en la
piel y problemas de sanidad.

IRRIGACIN
A pesar del importante papel del agua en
el crecimiento y desarrollo de las frutas,
se han realizado pocos estudios sobre la
influencia de la cantidad y regmenes de su
aplicacin en la calidad de las frutas y hortalizas al momento de la cosecha y durante
su vida postcosecha.
En duraznos cultivados bajo las condiciones del Valle de San Joaqun, Cal., los
regmenes de irrigacin de 100%, 50% y

150% de evapotranspiracin (ET) aplicados durante 4 semanas antes de la cosecha

afectaron el tamao y contenido de slidos
solubles totales (SST) de duraznos OHenry,
pero no tuvieron efecto en la incidencia o
severidad de la desintegracin interna. En
trminos generales, la fruta del tratamiento
con 50% de ET resultaron ms pequeas
pero con mayor contenido de SST.
En los duraznos Regina de estacionalidad
temprana se ha reportado un aumento en
los defectos de sutura hundida y formacin
de frutas dobles como consecuencia de la
imposicin de un estrs de agua (50% ET)
aplicados a mediados y finales del verano,
previos a la estacionalidad.
Obviamente estos defectos reducen el
empacado final. Un rgimen similar de
estrs de agua aplicado en ciruelas Red
Beaut, Ambra y Durado, de estacionalidad
temprana, no afect la cantidad de frutos
dobles o con sutura hundida.
En pera Bartlett, el tamao y contenido
de SST estuvieron ntimamente relacionados con el nivel de estrs de agua experimentado por el rbol. El incremento en el
estrs de agua del rbol estuvo asociado con
aumentos en los SST de la fruta, firmeza y
color amarillo de la fruta as como con una
disminucin del tamao y del crecimiento
vegetativo.
No se encontraron efectos evidentes en
desrdenes postcosecha como el ablandamiento, breakdown interno (desintegracin
interna), escaldado o pudriciones.
El manejo del agua como un factor determinante de la calidad postcosecha tambin
se ha investigado para el caso de varias
hortalizas producidas en regiones semiridas irrigadas como California e Israel.
Sin embargo, con la excepcin de algunos
cuantos estudios, en los que se ha evaluado
en forma completa el impacto en la calidad
postcosecha de un amplio rango de condiciones y prcticas de manejo de agua, es
difcil hacer generalizaciones del manejo del
agua a partir de los regmenes de irrigacin
especficos que se han reportado.
Existe suficiente evidencia de que el
estrs de agua al final de la estacin, que
puede deberse a la interrupcin de la irrigacin o a un dficit de la relacin entre la
irrigacin y la demanda evapotranspirativa
por ms de 20 das previos a la cosecha,
puede mejorar significativamente el con-

F A C TO R E S P R E C O S E C H A Q U E A F E C TA N L A C A L I DA D D E F R U TA S Y H O RTA L I Z A S

tenido de SST en tomate. La suspensin

de la irrigacin tambin puede facilitar la
cosecha y reducir la compactacin del suelo
ocasionada por las operaciones de cosecha
mecnica.
Las irrigaciones con agua salina en la
estacionalidad tarda tambin han incrementado el contenido de SST en tomate. Un
contenido mayor de SST puede repercutir
en una mejor paga para los productores
dado el vnculo que existe entre el agua
aplicada y el rendimiento, por lo que las
prcticas de irrigacin apuntan hacia el
mejor equilibrio econmico entre productividad y calidad.
La calidad postcosecha de meln tambin
es bastante sensible al manejo del agua, el
exceso de irrigacin no slo puede inducir
un menor contenido de SST en los melones sino tambin antiestticas manchas y
pudriciones (sarampin - measles - de los
melones gota de miel). El rpido crecimiento como consecuencia de las irrigaciones
seguida de periodos prolongados de dficits
de agua en el suelo produce un aumento de
grietas en las zanahorias, papas, tomates y
otras hortalizas. El manejo irregular de la
irrigacin tambin incrementa la incidencia
de papas con formas de huso o de campana (spindle, dumb-bell), dependiendo del
estado de crecimiento en el que se limit el
agua.
Las prdidas postcosecha de cebolla
debido a enfermedades durante el almacenamiento como la pudricin del cuello,
pudricin basal y pudricin bacteriana se
deben a la influencia de las prcticas de
irrigacin. La seleccin del sistema adecuado de irrigacin en relacin al estado de
crecimiento del cultivo, as como la reduccin del nmero de irrigaciones aplicadas
y la aplicacin del curado adecuado de las
cebollas en la cosecha, ayudar a prevenir
prdidas en el almacn.
El manejo frecuente del agua implica un
dilema entre el rendimiento y la calidad
postcosecha. Una deficiencia o exceso de
agua puede afectar la calidad postcosecha
de las frutillas. Un extremoso estrs de
agua reduce el rendimiento y la calidad;
un estrs moderado reduce el rendimiento
del cultivo pero puede mejorar algunos
atributos de calidad de la fruta; y sin estrs
de agua, se puede aumentar el rendimiento
pero puede reducirse la calidad postcose-

cha. En las fresas, la reduccin del estrs

de agua por lluvia o irrigacin durante el
sazonamiento y maduracin disminuye la
firmeza y el contenido de azcar y favorece
las condiciones para daos mecnicos y
pudriciones de las frutas. Si las plantas de
fresa se irrigan en exceso, especialmente al
momento de la cosecha, la fruta se vuelve
ms suave y es ms susceptible a magulladuras y pudriciones.

MANEJO DE LA COPA DE LOS

RBOLES
Rendimiento del rbol. En la mayora de
las frutas, el aclareo aumenta el tamao de
las frutas, pero tambin reduce el rendimiento total, por lo que debe procurarse un
equilibrio entre el rendimiento y el tamao
de la fruta. Generalmente, los mximos
beneficios no se obtienen con la mxima
produccin comerciable ya que es la fruta
de mayor tamao la que alcanza mayor
precio en el mercado. Al dejar demasiadas
frutas en el rbol se reduce el tamao y
el contenido de SST en las nectarinas de
maduracin temprana May Glo y en los
duraznos de maduracin tarda OHenry.
Los rboles cargados de durazno OHenry
afectaron la incidencia de desintegracin
interna de los frutos, determinada despus
de 1, 2 y 3 semanas de almacenamiento a
5 C (41 F).
A pesar de la gran cantidad de fruta
harinosa en todos los lotes, la incidencia
general de esta fisiopata y del oscurecimiento de la pulpa de las frutas provenientes de rboles altamente cargados fue baja,
intermedia en las frutas de rboles con
carga comercial y muy alta en frutas de
rboles con baja carga.
Tambin es bien sabido que la relacin
fruto-nmero de hojas (F:H) influye ms
que la nutricin mineral en la calidad de
los arndanos azules. Una relacin F:H alta
induce un retraso en la maduracin, menor
contenido de SST y bayas ms pequeas.
Conforme avanza la temporada de cosecha,
el contenido de SST de las bayas que se van
cosechando va aumentando cuando la relacin F:H est entre 1:1 y 2:1. En general los
cultivos de frutillas tienen fruta de mejor
calidad postcosecha cuando el microclima
de la planta se mejora con una copa abierta
que permita la mxima circulacin de aire.

59

60

CAPITULO 5

Posicin de la fruta. Se han detectado grandes diferencias en el contenido de

SST, acidez y tamao entre las frutas que
se encuentran ubicadas en la parte exterior
contra las que estn en la parte interna de
rboles podados en forma de florero (openvase-trained) de durazno, nectarinas y ciruelas. Los duraznos que se desarrollan bajo un
ambiente altamente iluminado (parte externa
de la copa del rbol) tienen mayor vida de
almacenamiento y comercial que los que crecen con baja luminosidad (interior de la copa
del rbol). La aplicacin de sistemas de poda
eficientes que permitan la penetracin de la
luz solar a las reas centrales y bajas de la
copa de los rboles son recomendables para
reducir el nmero de frutas sombreadas.
Numerosos estudios han demostrado que
mejorando la penetracin de la luz solar,
se obtienen uvas con un alto contenido de
SST, aroma, antocianinas y fenoles solubles
totales, sin embargo se reduce la acidez titulable y el contenido de potasio (Ver Prange
y DeEll 1997). En kiwi el sombreado reduce
el nmero ms que el peso individual de las
frutas, retarda la madurez de cosecha, disminuye el contenido de SST y acelera la tasa de
suavizacin de las frutas durante el almacenamiento.
En las enredaderas de las uvas, la apertura
y mxima circulacin de aire puede conseguirse con una apropiada combinacin entre
el espaciado de las plantas, aclareo vegetativo
y poda de formacin. El vigor de la vid puede
controlarse mediante la poda del tallo y evitando niveles altos de nitrgeno; esto mejora
la penetracin de la luz hacia las hojas asegurando que continen produciendo fotosintatos, evitando su senescencia prematura
que es lo que las convierte en hospederas de
patgenos. Una copa abierta disminuye la
humedad alrededor de la planta, reduce los
periodos hmedos y mejora la penetracin de
las aspersiones, lo que a su vez reduce problemas de enfermedades e insectos y mejora
la aplicacin de nutrientes foliares. Una copa
abierta tambin permite que los cosechadores realicen su actividad ms rpidamente
disminuyendo la probabilidad de fruta sobremadura.
Remocin de hojas. La poda de verano y
la eliminacin de hojas alrededor de las frutas aumenta la exposicin de luz, y cuando
se realiza apropiadamente, puede incrementar el color de la fruta sin afectar el tamao

y contenido de SST. Sin embargo, la excesiva

eliminacin de hojas o quitarlas muy cerca
del periodo de cosecha, puede reducir tanto
el tamao como el contenido de SST en
duraznos y nectarinas.
Anillado. El anillado (prctica comercial
en la que el floema del rbol o de la vid se
quita) realizado de 4 a 6 semanas antes de
la cosecha puede incrementar el tamao de
duraznos y nectarinas, y anticipar y sincronizar la madurez fisiolgica. En algunos
casos el anillado incrementa el contenido de
SST pero tambin aumenta la acidez de la
fruta y el contenido de compuestos fenlicos
de tal forma que el sabor resultante de los
azcares adicionales queda enmascarado.
Por otro lado el anillado tambin puede causar que se parta el hueso de los duraznos y
las nectarinas, especialmente si se realiza
demasiado temprano, es decir, durante el
endurecimiento del hueso. Las frutas con
hueso partido se ablandan ms rpidamente
que las frutas intactas. Los huesos partidos,
como consecuencia del anillado no se han
observado en ciruela de los cultivares Black
Amber, Santa Rosa, Friar o Royal, sin embargo se ha observado el ablandamiento rpido
de la fruta y el debilitamiento severo del
rbol.
En las uvas, el equilibrio entre el crecimiento vegetativo y de la fruta puede alterarse por el anillado de las enredaderas que
tienen vigor excesivo y una historia de tamao de racimo y bayas pobre; en estos casos el
anillado puede mejorar la forma del racimo y
el tamao de la baya.

ROTACIN DE CULTIVOS
La rotacin de cultivos puede ser una prctica efectiva para minimizar las prdidas
postcosecha al reducir el inculo de pudriciones en un campo de produccin. Dado
que los hongos, bacterias y nematodos pueden ocasionar daos a diferentes niveles
en cosechas repetidas de un mismo cultivo
vegetal, comnmente es recomendable la
rotacin de ciertos cultivos en regiones de
produccin intensiva de hortalizas. Para el
manejo de enfermedades en cucurbitceas,
se recomienda rutinariamente una rotacin
cada 4 aos con cultivos no cucurbitceos,
y tambin rotaciones de 4 aos para reducir
la incidencia de enfermedades postcosecha
en ajo.

F A C TO R E S P R E C O S E C H A Q U E A F E C TA N L A C A L I DA D D E F R U TA S Y H O RTA L I Z A S

Existe evidencia de que el uso de coberturas (mulching) plsticas puede incrementar las prdidas postcosecha por pudriciones en hortalizas como el tomate. Sin
embargo, el impacto derivado de las cubiertas plsticas en la calidad postcosecha de
los cultivos cubiertos no se ha evaluado
bien en hortalizas. Un gran nmero de
enfermedades postcosecha destructivas de
hortalizas puede propagarse de los campos
infestados hacia los campos limpios a travs del suelo o restos de cultivo transportado por los trabajadores o el equipo. Los
esfuerzos para mantener la sanidad tales
como trabajar limpio en los campos antes
de entrar a los campos infestados y lavar
el equipo y la ropa para eliminar tierra y
restos al abandonar los campos infestados,
puede ayudar a reducir la contaminacin y
prdidas postcosecha en cultivos producidos en campos libres de enfermedades.

REFERENCIAS
Arpaia, M. L. 1994. Preharvest factors influencing
postharvest quality of tropical and subtropical
fruit. HortScience 29:982985.
Crisosto, C. H., F. G. Mitchell, and R. S. Johnson.
1995. Factors in fresh market stone fruit quality. Postharv. News and Info. 6:17N21N.
Crisosto, C. H., R. S. Johnson, T. DeJong, and
K. R. Day. 1997. Orchard factors affecting
postharvest stone fruit quality. HortScience
32:820823.
Crisosto, C. H., R. S. Johnson, J. G. Luza, and G.
M. Crisosto. 1994. Irrigation regimes affect
fruit soluble solids content and the rate of
water loss of OHenry peaches. HortScience
29:11691171.
Daane, K. M., R. S. Johnson, T. J. Michailides, C.
H. Crisosto, J. W. Dlott, H. T. Ramirez, G. T.
Yokota, and D. P. Morgan. 1995. Excess nitrogen raises nectarine susceptibility to disease
and insects. Calif. Agric. 49(4): 1317.
Fallahi, E., W. S. Conway, K. D. Hickey, and Carl E.
Sams. 1997. The role of calcium and nitrogen
in postharvest quality and disease resistance of
apples. HortScience 32:831835.
Ferguson, I., R. Volz, and A. Woolf. 1999. Preharvest factors affecting physiological disorders of
fruit. Postharv. Biol. Technol. 15:255262.

Hartz, T. K., K. S. Mayberry, and J. Valencia. 1996.

Cantaloupe production in California. Oakland:
Univ. Calif. Div. Ag. and Nat. Res. Publ. 7218.
3 pp. Available via Internet at http://anrcatalog.
ucdavis.edu
Hartz, T. K., C. Giannini, G. Miyao, J. Valencia, M.
Cahn, R. Mullen, and K. Brittan. 1998. Soil cation balance affects tomato fruit color disorders.
HortScience 33:445446.
Jackson, L., K. Mayberry, F. Laemmlen, S. Koike, K.
Schulbach, and W. Chaney. 1996. Iceberg lettuce production in California. Oakland: Univ.
Calif. Div. Ag. and Nat. Res. Publ. 7215. 4 pp.
Available via Internet at http://anrcatalog.
ucdavis.edu
Johnson, R. S., D. F. Handley, and T. DeJong. 1992.
Long-term response of early maturing peach
trees to postharvest water deficit. J. Amer. Soc.
Hort. Sci. 69:10351041.
Kader, A. A. 1988. Influence of preharvest and postharvest environment on nutritional composition of fruits and vegetables. In B. Quebedeaux
and F. A. Bliss, eds., Horticulture and human
health-contributions of fruits and vegetables.
Englewood Cliffs, NJ: Prentice-Hall. 1822.
Kays, S. J. 1999. Preharvest factors affecting appearance. Postharv. Biol. Technol. 15:233247.
Mattheis, J. P., and J. K. Fellman. 1999. Preharvest
factors influencing flavor of fresh fruits and
vegetables. Postharv. Biol. Technol. 15:227232.
Mayberry, K. S., T. K. Hartz, and J. Valencia. 1996.
Mixed melon production in California. Oakland: Univ. Calif. Div. Ag. and Nat. Res. Publ.
7209. 3 pp. Available via Internet at http://
anrcatalog.ucdavis.edu
Prange, R., and J. R. DeEll. 1997. Preharvest factors
affecting quality of berry crops. HortScience
32:824830.
Prashar, C. R. K., R. Pearl, and R. M. Hagan. 1976.
Review on water and crop quality. Scientia
Hort. 5:193205.
Sams, C. E. 1999. Preharvest factors affecting
postharvest texture. Postharv. Biol. Technol.
15:249254.
Weston, L. A., and M. M. Barth. 1997. Preharvest
factors affecting postharvest quality of vegetables. HortScience 32:812816.

61

62

CAPITULO 5