Universidad

Nacional De San
Antonio Abad Del
Cusco
Facultad De Ing. Qumica E
Ing. Metalrgica
Carrera profesional
Qumica

De Ing.

Tema:
Informe
Fermentacin Alcohlica

de

Curso:
Ingeniera
Reacciones

de

Docente:
Ing.
Washington Canal

Julio

Alumno:
Pablo
Mendoza Intusca

Alberto

Cdigo: 050342-D
Semestre Acadmico 2009-1
Cusco del 2009
UNIVERSIDAD NACIONAL ABAD DE CUSCO
LABORATORIO DE INGENIERIA DE LAS REACCIONES QUIMICAS
FERMENTACIN PARA LA OBTENCIN DE ETANOL

OBJETIVOS DE LA PRCTICA

Objetivo General:
Estudiar el proceso de obtencin de etanol por fermentacin de azcar utilizando
Saccharomyces cerivisiae.
Objetivos Especficos:
1. Realizar los balances de materia del proceso, tanto tericos como reales
2. Modelar la cintica del proceso biolgico
3. Monitorear el proceso de fermentacin a travs de sus principales variables
4. Establecer la cantidad de producto obtenido durante el proceso fermentativo
5. Anlisis al experimento realizados como en sus rssultados
MARCO TERICO:

La fermentacin es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando

reacciones sobre algunos compuestos orgnicos y liberando energa. Hay muchos tipos
diferentes de fermentacin, pero en condiciones fermentativas solamente se efecta una
oxidacin parcial de los tomos de carbono del compuesto orgnico y, por consiguiente,
slo una pequea cantidad de la energa potencial disponible se libera. Los
conocimientos sobre la fermentacin fueron atesorados desde la antigedad por
importantes civilizaciones como la egipcia y la asiria que la emplearon para la
produccin de bebidas alcohlicas; o como la azteca y la china que la utilizaron en la
obtencin de productos alimenticios tales como salsas fermentadas. Las tcnicas de
fermentacin se modernizaron a partir de la aparicin de tcnicas de cultivos puros de

clulas animales y vegetales, al igual de otro tipo de cultivos microbianos. As, se

industrializa la fermentacin y da origen a grandes industrias tales como las alimenticias
donde se destacan la panificadora y la de bebidas alcohlicas; la industria farmacutica
en el campo de las vacunas, medicamentos, etc., y la industria qumica que produce
cidos, aldehdos, etc.
La primera explicacin bioqumica del proceso por el cual el azcar en solucin acuosa
es descompuesto en alcohol y gas carbnico, en virtud de la accin de clulas vivas de
levadura, la dio el qumico francs Louis Pasteur, el cual vio que mientras descomponen
el azcar en ausencia de aire, las clulas de levadura viven y se propagan en el lquido
en fermentacin y llam al proceso de la fermentacin alcohlica `vida sin oxigeno'. La
explicacin de Pasteur fue modificada por Buchner, quien demostr que poda realizarse
la fermentacin en una solucin acuosa de azcar por el jugo obtenido prensando
clulas muertas de levadura. Se observ, entonces, que el jugo filtrado de clulas de
levadura que haban sido molidas con arena contena una sustancia eficaz para
descomponer los azcares, y a esta sustancia activa o mezcla catalizadora se dio el
nombre de fermento, enzima o zimasa. De acuerdo con la interpretacin bioqumica
hecha por Pasteur, la fermentacin se conoce como la desasimilacin anaerbica de
compuestos orgnicos por la accin de microorganismos u otras clulas o de extractos
celulares; adems, es un conjunto de reacciones bioqumicas a travs de las cuales una
sustancia orgnica se transforma en otras por accin de ciertos microorganismos.

Generalidades
Las bioconversiones son procesos en los cuales los microorganismos convierten un
grupo de sustancias en un producto utilizando para esto desde un pequeo nmero hasta
una complicada secuencia de reacciones enzimticas. Durante estos procesos una
pequea cantidad de microorganismos crece y se multiplica tomando los nutrientes
necesarios del medio donde se encuentren. Se distinguen cuatro actividades en las
transformaciones microbianas:
1. Desarrollo: en esta fase el microorganismo aumenta de tamao y se reproduce
2. Asimilacin: aqu el sustrato es transformado en ciertas sustancias necesarias
para el desarrollo y actividad vital del microorganismo.
3. Biosntesis: es la formacin de compuestos complejos al interior de la clula
necesarios para la vida del microorganismo.
4. Desasimilacin: algunos compuestos encontrados en el sustrato son
transformados en nuevos productos que poseen libertad.
En la actualidad miles de bioconversiones llevadas a cabo por microorganismos son
conocidas, las ms importantes se muestran en la tabla.

Comercialmente los productos ms importantes de las fermentaciones industriales se

clasifican en cuatro categoras:

Clulas microbianas
Molculas de gran tamao como, enzimas y polisacridos
Productos bsicos asociados al desarrollo celular
Productos secundarios no asociados al crecimiento celular

CINTICA FERMENTATIVA PARA OPERACIN EN DISCONTINUO

Antes del inicio de la fermentacin, el medio de cultivo contiene una gran cantidad y
variedad de microorganismos como mohos, bacterias, levaduras e incluso protozoos.
Sin embargo, son las levaduras y bacterias las que empiezan a sobrevivir y multiplicarse
en este medio, aun cuando las bacterias permanecen durante gran parte del proceso
fermentativo en un estado de latencia. Inicialmente el mosto es un medio adecuado para
el crecimiento y poco a poco este se va haciendo ms inhspito debido a la disminucin
de azcares y nutrientes y al incremento de la concentracin de alcohol.
Modelo de Monod:
El modelo emprico de Monod fue formulado en 1942, partiendo de la ecuacin de
Malthus y suponiendo que la velocidad especfica de crecimiento est relacionada con la
concentracin de sustrato, de manera anloga a las isotermas de adsorcin de Langmuir
o las reacciones catalizadas por enzimas con un nico sustrato de Michaelis-Menten.
La ecuacin de Monod es:

1/

= (Ks/mx)*(1/S) + 1/mx

Cintica para el consumo de sustrato:

El sustrato consumido por el microorganismo tiene como finalidad el crecimiento
celular, mantenimiento de las actividades vitales y la generacin de producto, para el
caso donde la formacin de producto no est asociada en forma directa al metabolismo
energtico. Para modelar la variacin de la concentracin del sustrato con el tiempo se
proponen diversas ecuaciones. La ecuacin primera es la ms utilizada, pero no siempre
es aplicable; por tanto aparecen las otras ecuaciones.

Cintica de formacin de producto:

De manera anloga al modelo cintico para el consumo de sustrato, se plantean
diferentes ecuaciones para modelar la formacin de producto.

REALIZACIN DE LA PRCTICA
MATERIA PRIMA
37,5 g.
0,25 g.

Azcar
Levadura seca (frehsman)

250 ml

agua
DESARROLLO DE LA PRCTICA
PREPARACION DEL MOSTO A FERMENTAR

Determinacin de la densidad del mosto:

Vol. mosto: 230 ml (agua + azcar)
Densidad del mosto = 1.25 g/ml
Nutrientes
= no se incorporaron
Inoculacin:
Una vez la solucin a fermentar se encontraba dentro de los rangos de temperatura
(30C), pH (4.5) aproximadamente y densidad (1.026 g/ml), requeridos para la
fermentacin, se tomaron aproximadamente 280m L del mosto y en ella se diluy la
levadura previamente pesada (0.25 g). Ya disuelta la levadura, se activaron los
microorganismos sometindolos a aireacin por un tiempo. Pasado ste tiempo, se
inocul en la cuba (tiempo 0). Finalizada la aireacin se ajust la tapa de la cuba.
DESARROLLO DE LOS OBJETIVOS
Seguimiento de la fermentacin:
Como se menciona en el procedimiento, se hizo un seguimiento de concentracin,
biomasa y azcares reductores del mosto desde el tiempo cero (inoculacin en la cuba)
y cada dos hora hasta el final de la prctica.
Los datos obtenidos, se relacionan a continuacin.
t (h)

CS (brix)
0
2
4
6
8
10
14
20
25
30
35
40
45
50

12.45
12.45
12.3
11.9
11.1
10.5

10
8.2
7.3
6.1
4.5

3.8
3.2

CC (g/100 mL)
0.1
0.1
0.12
0.15
0.21
0.28
0.34
0.45
0.65
0.82
1.2
2
2.3
2.4

Contenido alcohlico:
Si se considera que la concentracin de azcares reductores corresponde a la
concentracin de sacarosa en la fermentacin y que la reaccin:

C12H22O11 H2O

4CH3CH2OH 4CO2

Concentracin de biomasa:
El seguimiento puede hacerse tambin de forma grfica, para tal fin, se muestran a
continuacin las figuras que representan: Sacarosa vs tiempo, contenido de alcohol vs
tiempo y biomasa vs tiempo. Las correlaciones obtenidas de estas figuras servirn ms
adelante para modelar el bioproceso.

PROLIFERACIN DE BIOMASA (Saccharomyces cerevisiae)

Para modelar la proliferacin de biomasa, se utilizaron las ecuaciones de Monod y su
inverso.

= (Ks/mx)*(1/S) + 1/mx

1/

Para obtener el valor de se diferencia la ecuacin. A continuacin se relacionan los

datos necesarios para obtener la proliferacin de biomasa
Datos necesarios para establecer la Expresin Cintica para la Proliferacin de
Biomasa en la fermentacin
= (- 0.0004t + 0.0128)/ (- 0.0002 t+ 0.0128t - 0.0152)
t (h)
0
2
4
6
8
10
14
20
25
30
35
40
45

CS
(brix)
12.45
12.45
12.3
11.9
11.1
10.5

10
8.2
7.3
6.1
4.5

3.8
3.2

CC (g/100mL)
0.1
0.1
0.12
0.15
0.21
0.28
0.34
0.45
0.65
0.82
1.2
2
2.3

1/CS

[h-1] 1/ [h]

0.0803
0.0803
0.0813
0.0840
0.0901
0.0952
0.1000
0.1220
0.1370
0.1639
0.2222
0.2632
0.3125

-0.84211 -1.2
1.25000
0.8
0.34146
2.9
0.19118
5.2
0.12903
7.8
0.09483 10.5
0.05769 17.3
0.02985 33.5
0.01557 64.2
0.00424 236.0
-0.00639 -156.5
-0.01810 -55.3
-0.03338 -30.0

50

2.4

0.3333

-0.05769

-17.3

Ntese que se han tenido en cuenta slo los datos que de acuerdo con el grfico de
Evolucin en la Concentracin de Biomasa se hallan en la fase de crecimiento
exponencial. Se observa que en t =35 h empieza la fase de decrecimiento o la fase
estacionaria, por esto se han descartado los datos para tiempos mayores a este valor. El
dato para tiempo cero tampoco ha sido incluido (fase latente).
La correlacin es buena, lo cual se evidencia en el valor del coeficiente, por lo cual se
concluye que la ecuacin de Monod es apropiada para explicar los datos
experimentales.
La grafica de Evolucin en la Concentracin de Biomasa a partir de la CS
70.0
60.0
50.0

f(x) = 1020.88x - 83.03

R = 0.96

40.0
1/ [h]

30.0

Linear (1/ [h])

20.0
10.0
0.0
0.07000.08000.09000.10000.11000.1200 0.13000.14000.1500
-10.0

Se determinan los parmetros a partir de la ecuacin de la curva y Solucionando

las dos ecuaciones anteriores se obtienen:
1
max

= - 83,033 h

max = -0, 012043 h-1

Ks
max

= 1020, 9 h.g/ml

Ks = -12,295 g/ml

La grafica de Evolucin en la Concentracin de Biomasa a partir de la CS

3
2.5
f(x) = 0.05x - 0.18
R = 0.91

2
1.5
1
0.5
0
0

10

20

30

40

50

60

Se determinan los parmetros a partir de la ecuacin de la curva del experimento y

Solucionando las dos ecuaciones anteriores se obtienen:
1
max

= - 0, 1844 h

max = -5.423 h-1

Ks
max

= 0, 0474 h.g/ml

Ks = -0.257 g/ml

Otros valores ya establecidos para este experimento de fermentacin alcohlica con

nutrientes para los microorganismos tomaremos como base de dato de comparacin se
tienen.
1
max

= - 42,289 h

max = -0, 02365 h-1

Ks
max

= 7.9671 h.g/ml

Ks = -0, 1884 g/ml

Estos datos obtenidos por dos vas del experimento tanto como de CC Y CS el mejor
que ajusta es el grafico de CC y no de CS porque tiene mejor acercamiento al dato ya
experimentado.
Continuando con el siguiente clculo se tiene:
Con los parmetros determinados, puede escribirse la ecuacin de Monod para la
proliferacin de biomasa en la fermentacin como sigue:

dx
dt

(5,423 ) . S
.X
(0,257 )+ S

Con X y S en g/mL y t en h.
Integrando la ecuacin anterior resulta una expresin para la ecuacin de Monod en la
forma de la ecuacin.
X = 0.00114exp

(5,423 ) . S
.t
(0,257 )+ S

Donde X en g/mL y t en h.

Expresin cintica para la aparicin de producto (etanol):

De acuerdo con la ecuacin la velocidad de aparicin de producto puede relacionarse
con la velocidad de proliferacin de biomasa mediante una constante de
proporcionalidad w. Para hallar una expresin cintica para la velocidad de produccin
de etanol se tabulan los siguientes datos con el fin de graficarlos luego.

rx 0.0004 t 0.0128
rp 0.000004 t 0.0019
t (h)
0
2
4
6
8
10
14
20
25

r [g/mL h]
0.0128
0.0120
0.0112
0.0104
0.0096
0.0088
0.0072
0.0048
0.0028

rp [g/mL h]
0.00190
0.00189
0.00188
0.00188
0.00187
0.00186
0.00184
0.00182
0.00180

0.00192
0.00190

f(x) = 0.01x + 0
R = 1

0.00188
0.00186
0.00184

rp [g/mL h]

0.00182

Linear (rp [g/mL h])

0.00180
0.00178
0.00176
0.00174
0.0000

0.0050

0.0100

0.0150

El grfico de rp contra rx que aparece arriba. Por la naturaleza de las funciones, es

obvio que correlacionan perfectamente. De este modo puede concluirse que la expresin
cintica para la aparicin de producto puede escribirse (se grafico con CS)
dp
dt

(0.01243 ) . S
= 0.01* (12.295 ) + S

.x + 0.0018

BALANCES DE MATERIA Y RENDIMIENTO DE LA FERMENTACIN

Consideraciones generales para la fermentacin:
Se considera que el proceso fermentativo puede explicarse correctamente mediante la
ecuacin qumica:
C12H22O11 H2O

4CH3CH2OH 4CO2

Inicialmente se calcula la cantidad de sacarosa alimentada en la cuba al inicio del

proceso de fermentacin:
60.8 g de sacarosa
1 g mol saca rosa
100
g
de
azucar
37.5 g de azcar *
= 0.0667 g mol sacarosa
342 g sacarosa
= 22.8 g de sacarosa
Para los siguientes clculos es necesario determinar cuntos de etanol se ha producido
en la fermentacin (por destilacin) para continuar con los balances para co2 , etanol,
azucares no fermentables y el rendimiento del proceso.
GRAFICA DE SUSTRATO Y CRECIMIENTO CELULAR VERSUS TIEMPO
t (h)

CS
(brix)

CC (g/100 mL)

0
2
4
6
8
10
14
20
25
30
35
40
45
50

12.45
12.45
12.3
11.9
11.1
10.5

10
8.2
7.3
6.1
4.5

3.8
3.2

0.1
0.1
0.12
0.15
0.21
0.28
0.34
0.45
0.65
0.82
1.2
2
2.3
2.4

14
12
10
8
CS (brix)
CC(g/100ml)

6
4
2
0
0

10

20

30

40

50

60

Y este grafico que representa la fermentacin alcohlica ideal

NOTA: Haciendo comparaciones con los dos grficos podemos llegar a una conclusin
que el experimento realizado tiene un buen acercamiento con los bioconversiones

OBSERBACION

Las ecuaciones en funcin de tiempo que se presentaron fueron obtenidos por

los textos que mencionaremos. Son ecuaciones ya estudiados solo para
fermentaciones alcohlica, que solo hice el uso de esas herramientas para poder
determinar ms fcilmente las max y ks.

Para poder continuar con los balances de los dems componentes de la ecuacin
general falto de determinar la concentracin de etanol al final de la fermentacin

En conclusin Se llego a resolver bajo algunos parmetros ya experimentados de

este tipo de experimento que fue de gua para la solucin

CAUSAS DE ERROR

El modelo cintico se halla restringido por la falta de datos que no pudieron ser
recopilados en el laboratorio. Por esta causa la fase latente de la proliferacin de
biomasa no se observa con claridad. A mayor cantidad de datos, ms exacto el
modelo.

Los modelos cinticos se basan en una correlacin de los datos en funcin del
tiempo, a partir de la cual se obtienen las velocidades de reaccin. La
imperfeccin en la correlacin introduce un error adicional ya que a partir de
esas curvas correlacionadas se obtienen los modelos.

Puede introducirse un error proveniente de fallas operativas en los anlisis

qumicos. Adems las correcciones de densidad que no se llego a calcular y la
calibracin de los instrumentos que son otras fuentes de error.

La forma del fondo de la cuba no se acomoda a la de un volumen regular, por

esto se determin por llenado, la inexactitud en la medicin del nivel alcanzado
por el lquido incluye un error.

CONCLUSIONES

Resulta ventajoso, sin embargo, que el error genere valores por debajo del real.
Del mismo modo, el ajuste del pH obedece ms al tanteo que a la prediccin
obtenida de la curva. En ambos casos, no obstante, los clculos preliminares son
bsicos y deben hacerse con el fin de establecerse una cantidad inicial (tanto de
agua como de cido) a ser agregada.

Los puntos experimentales obtenidos durante la prctica para la concentracin

de biomasa en funcin del tiempo exhiben una distribucin conforme a lo
expuesto en la teora. Puede reconocerse grficamente una fase latente inicial en
la que la levadura no incrementa apreciablemente su concentracin. Luego se
observa que los datos recopilados entre las 35 y las 50 h hay decrecimiento de
biomasa que son los ltimos datos.

Exceptuando el inicial, los puntos obtenidos para la concentracin de sacarosa

se explican bien mediante una funcin de desaparicin exponencial, tambin de
acuerdo a lo esperado.

Se pudo establecer que la velocidad de desaparicin de sacarosa se acomoda

bien a la expresin de Michaelis-Menten, caracterstica para estos procesos. En
este caso la ecuacin obtenida es:

-rs =

( 0.04367 ) . S
( 0.950214 ) +S

[ S ] = g/mL , [ t ] = h

La velocidad de proliferacin de biomasa para el caso de la fermentacin se

explica mediante la ecuacin de Monod. Para el caso analizado la ecuacin
obtenida es:
dx
dt

ds
dt

(5,423 ) . S
.X
= (0,257 )+ S

[ X ] , [ S ] = g/mL , [ t ] = h , t < 30 h

Pudo establecerse que la formacin de producto (etanol) guardaba una relacin

de proporcionalidad con la proliferacin de biomasa, segn la ecuacin:

dp
dt

(0,5423 ) . S
= 0.01* (0,257 )+ S

.x + 0.0018

[ X ] , [ S ] , [ P ] = g/mL , [ t ] = h
t < 30 h

BIBLIOGRAFA

PALACIO LLAMES, Hernn. Fabricacin del alcohol. Primera edicin. Salvat

Editores S.A. Imprenta Hispano - Americana S.A. Barcelona. 1956.

FOGLER, H. Scott.Elements of chemical reaction engineering.Second edition.

prentice Hall International, Inc. New Jersey. 1992.

Ingenio La Cabaa. www.ingeniolacabana.com.U.S.D.A. nutrient Database for

Standard Reference. Release 12. March 1998.

[6] LEVENSPIEL, Octave. Ingeniera de las reacciones qumicas. Segunda

edicin. Editorial Revert, S.A. Mxico. 1993.