INDICE

OBJETIVOS

------------------------------------------------- 2

FUNDAMENTO TEORICO

--------------------------------- 2

MATERIALES Y EQUIPOS

--------------------------------- 2

PROCEDIMIENTO

------------------------------------------- 3

CUESTIONARIO

--------------------------------------------- 3-4

CONCLUSIONES

--------------------------------------------- 4

RECOMENDACIONES

-------------------------------------- 4

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS -----------------------

DETERMINACION DE LA ACIDEZ DE LA LECHE

I.

OBJETIVOS

Determinar la acidez de la leche (contenido de cido lctico)

usando el mtodo volumtrico de alcalimetra con NaOH
valorado.
II.

FUNDAMENTO TERICO

La leche es un lquido opaco, blanquecino o amarillento,

segregado por las glndulas mamarias de las hembras de los
mamferos para la alimentacin de sus cras. La leche normal no
aparece hasta varios das despus del alumbramiento; el lquido
viscoso segregado desde el momento del parto hasta la aparicin de
la leche normal recibe el nombre de calostro. La leche est formada
por glbulos de grasa suspendidos, en una solucin que contiene el
azcar de la leche (lactosa), protenas (fundamentalmente casena) y
sales de calcio, fosforo, cloro, sodio, potasio y azufre.
No obstante, es deficiente en hierro y es inadecuada en
vitamina C, est compuesta por un 80 a 90% de agua. La leche
materna tiene un olor agradable, un sabor dulce y su densidad vara
entre 1,018 y 1,045 mientras que la densidad de la leche de vaca
vara entre 1,028 y 1,035. Los glbulos de grasa tienen una densidad
relativa inferior a la de la fase liquida y, por lo tanto, asciende a la
superficie para formar nata cuando se deja reposar en un recipiente.
Tambin se llama nata a la lacto albmina, que es la telilla que
aparece en la superficie cuando se ha hervido la leche.
El cido lctico (CH3CHOHCOOH), que se forma en la leche por
fermentacin de la lactosa es el que produce el sabor agrio, el cido
lctico se utiliza para elaborar queso y otros productos alimenticios.

III.

MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES

Matraz de 250ml.
Muestra (leche)

Vasos de precipitadas
Indicador fenolftalena.
IV.

Solucin
de NaOH 0,1N.
PROCEDIMIENTO
1. En un vaso de 250 ml llenar 50 ml de agua destilada,
luego aadir 10 ml de leche, agitar.
2. Agregar 2 gotas de fenolftalena.
3. Titular la leche con NaOH 0,09N, hasta que la muestra
tome un tono rosado claro.
4. Anotar el gasto de NaOH, recomendndose trabajar por
triplicado.
5. Realice los clculos.

FORMULA A UTILIZAR
T
%CH 3 CHOHCOOH =

V.

NaOH
(
)
CH 3 CHOHCOOH

NaOH
)
CH 3 CHOHCOOH

x G x 100

V muestra

0,009 g H C 3 H 5 O3
1 mL NaOH

CUESTIONARIO
1. ANOTE LOS OBJETIVOS ESPECFICOS.
determinar en el laboratorio la acidez de diversas
muestras, utilizando en mtodo de titulacin.
Utilizar de manera correcta los insumos y materiales
en el laboratorio.
2. ANOTE LOS DATOS NECESARIOS Y CALCULE LA
ACIDEZ DE LA LECHE.
DATOS:
Vmuestra: 60 ml.
Gasto 1: 5.65 ml.

Gasto 2: 5.2 ml.

Gasto promedio: 5.43 ml.
H C 3 H 5 O3
M
: 90 g/mol.

NaOH
(
)
CH 3 CHOHCOOH

0,009 x 90
1 mL NaOH

=0.81

NaOH
)
CH 3 CHOHCOOH

%CH 3 CHOHCOOH =

0.81 x 5.43 x 100

60

%CH 3 CHOHCOOH =7.33

VI.

CONCLUSIONES

se determin que la leche de vaca presenta una acidez de 7.33

%
se aprendi a medir la acidez de diversas muestras como es la
leche.
Se utiliz los materiales del laboratorio siguiendo los pasos
correctos para su maniobra.
VII.

RECOMENDACIONES
Realizar la titulacin lentamente hasta el cambio
de color.
Tener cuidado al momento de echar la
fenolftalena, se debe de realizar gota a gota.
Llevar siempre el guardapolvo
Realizar la prctica de acuerdo al manual e
indicaciones del docente encargado.
Anotar cuidadosamente los datos obtenidos

VIII. BIBLIOGRAFIA

Impreso en Espaa 1981 F. BURRIEL. Qumica

analtica cuantitativa. Impreso en Espaa.1981.

HAMILTON SIMPSON ELLIS. clculos de qumica
analtica. Editorial Calipso S.A. Octava edicin

(1998).
ANTONIO

EROLES

GOMEZ.

Qumica

Analtica

Cuantitativa. Compaa Editorial Continental SAA.

1969.