(500671305) Maquinaria - para - Lácteos-1

CATALOGO DE MAQUINARIA
PARA PROCESAMIENTO DE
LACTEOS
Catlogo de maquinaria para procesamiento de lacteos

Cooperacin Alemana al Desarrollo GIZ Prolongacin Arenales 801
Lima 18, Per
Telfono: (511)422-9067
giz-peru@giz.de
Esta publicacin se realiz en el marco del Proyecto Energa, Desarrollo y Vida - EnDev/GIZ
Equipo tcnico
Rafael Escobar
Miguel Arestegui
Ana Moreno
Liliana Sanchez
Edicin, correcin tcnica y diseo
Ilata SAC
Lima, Agosto 2013
NDICE
I.
Descripcin del producto ................................................................................................. 5
II.
Usos de la leche y sus derivados ................................................................................... 7
III.
Proceso de transformacin de la leche ............................................................................ 9
MAQUINARIA ............................................................................................................................. 15
TABLA DE FICHAS TECNICAS

Pg
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
FICHA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
TCNICA
1 TANQUES DE REFRIGERACION
2 MARMITA VOLCABLE
3 MARMITA VOLCABLE
4 MARMITA
5 MARMITA PASTEURIZADA
6 TINA QUESERA
7 TINA QUESERA
8 TINA QUESERA
9 TINA QUESERA
10 MOLDE DE QUESO
11 PRENSA PARA QUESO ANDINO
12 PRENSA PARA QUESO
13 PRENSA PARA QUESO HORIZONTAL
14 DESCREMADORA
15 DESCREMADORA DE LECHE
18 MANTEQUILLERA
19 LIRAS DE CORTE DE QUESO
20 MESA DE TRABAJO PARA QUESERIAS
21 ENVASADORA AL VACIO
15
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18
19
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35
CATALOGO DE MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DE LACTEOS
I. Descripcin del Producto

La leche es el producto obtenido del ordeo completo de las hembras
mamferas de distintas especies sanas y bien alimentadas. Se puede
considerar como uno de los alimentos ms completos que existen, ya que
contiene protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y sales minerales
de alto valor biolgico, hasta el punto de constituir el nico alimento que
consumimos durante una etapa muy importante de nuestra vida. El consumo
de la leche se da como leche fresca o a travs de sus derivados que incluye
la mantequilla, el queso, el yogurt, el manjar blanco, el helado, entre otros.
En trminos productivos, el sector lcteo tiene una tradicional importancia en
el Per. La ganadera vacuna es la segunda actividad en aporte al sector
agropecuario, representando el 11.5% del valor de la produccin, en tanto la
produccin de leches evaporada y pasteurizada contribuyen con el
20% al valor de la produccin agroindustrial. La cadena de productos lcteos
est conformada por el productor lechero, los porongueros, los centros de
acopio, la industria procesadora (artesanal y gran industria), las empresas
comercializadoras y el consumidor de leche fresca y derivados lcteos. La
actividad ganadera nacional involucra a una poblacin signifcativa (4
000,000 de habitantes). Existen unas 850,000 unidades agropecuarias
poseedoras de ganado vacuno. El 73% de la poblacin bovina se encuentra en
la sierra, la misma que est manejada por el 78% de los hogares rurales.
El Per cuenta con potencial y condiciones ptimas para la explotacin
ganadera, especialmente en la sierra y selva del pas. El 49% de las tierras
utilizables est constituida por pastos nativos y cultivados (17 millones de
hectreas); sin embargo, el 41% de los pastos naturales son de baja calidad
debido a que estn afectados por el mal manejo y el piso forrajero defciente,
caracterstica que influye, entre otros factores, en los bajos ndices de
productividad.
En cuanto a las caractersticas de la produccin lechera nacional, sta se
genera fundamentalmente en dos tipos de zonas: en cuencas lecheras
especializadas con crianzas intensivas y semi-intensivas, y en lugares con
potencial ganadero y crianzas extensivas, pero de escaso volumen y desarrollo
productivo.
Sin embargo, el 70% se produce en las cuencas lecheras especializadas de
Cajamarca, Arequipa y Lima. En relacin con el destino de la produccin
nacional de leche fresca, se identifcan los siguientes:
las
plantas
procesadoras, los programas sociales, la industria artesanal (quesos), los
porongueros para venta directa al pblico y el autoconsumo y terneraje. El
destino vara de acuerdo con la zona de produccin.
As, mientras las cuencas lecheras destinan ms del 80% de su produccin a
la industria formal, las zonas de produccin no especializada dirige la mayor
parte de su produccin a la industria artesanal de derivados y al consumo
humano directo.
A este respecto se verifca una tendencia positiva en el porcentaje de leche
fresca acopiada que se destina a la industria, dado que en la dcada de los 80
5
era de 23% y actualmente alcanza el 43% de la produccin nacional de leche

cruda fresca. Ello se deriva del desarrollo de nuevas cuencas lecheras como
las de Ica y La Libertad.
II. Uso de la leche y sus derivados
II. Usos de la leche y sus derivados
El tratamiento y transformacin de la leche tienen por objeto su

conservacin. De ella se obtienen numerosos productos lcteos como:
leches tratadas trmicamente (pasteurizada, ultrapasteurizada, esterilizada),
leches modifcadas en su composicin (parcialmente descremada,
semidescremada, descremada, deslactosada, saborizada, adicionada con
vitaminas y minerales), leches concentradas (evaporada, condensada
azucarada, deshidratada), cremas (ligera, media crema, acidifcada, cultivada,
batida, para batir), mantequillas (natural, con sal, cultivada), quesos (frescos,
madurados, procesados), productos fermentados (yogur, kefr), helados,
dulces a base de leche (dulce de leche) y productos elaborados a partir del
suero de leche y componentes de la leche (alimentos infantiles, suero en
polvo, casenas y caseinatos alimenticios, lactosa, grasa butrica).
III. Proceso de transformacin de la leche

A continuacin se describirn tres usos o procesos de transformacin de la
leche. El primero se refere a la produccin de queso, el segundo a la
mantequilla y el tercero al yogurt.
Proceso de produccin de Queso

Figura 1. Flujograma de procesamiento de queso
Recepcin de la Leche
Higienizacin /Medicin
Enfriamiento y
Almacenamiento
Estandarizacin / Pasteurizacin
ero
Lactosu
Inoculacin y coagulacin
Moldeado
Prensado Final
Salado
Pre-prensado
Cheddarizacin
Molienda
Moldeado
Prensa final
Maduracin
Empacado y Almacenamiento
Distribucin
a)
Recibo de leche en planta: La leche cruda es transportada en bidones

plsticos o de acero inoxidable. Al recepcionar el producto se debe
realizar varios anlisis; Temperatura mxima:
28 C, Organolpticos: olor, sabor y color caractersticos de leche cruda,
Prueba de Alcohol: no debe presentar reaccin o formacin de cogulos) y
de Reductasa (Reduccin del azul de metileno) y Acidez.
b)
Higienizacin / Medicin / Enfriamiento y almacenamiento: Le

leche cruda se hace pasar por
un fltro de tela fna, se pesa y se bombea hacia los tanques de
almacenamiento en fro.
c)
Estandarizacin: La descremadora estandariza el contenido de

materia grasa a 2.5 %,
separando la grasa en exceso del parmetro en
forma de crema.
d) Pasteurizacin / Enfriamiento / Traslado de leche: La leche es

impulsada hacia el sistema de pasteurizacin HTST (76 C durante 15
segundos), luego es enfriada hasta 33-34 C y fnalmente impulsada a la
tina en la que se elaborar el producto.
e) Inoculacin y Coagulacin: La leche calentada hasta 33-34 C se le
agrega los aditivos (Cuajo lquido y cultivos lcticos mesflos) y se agita
para lograr una distribucin homognea de los aditivos. La mezcla
inoculada coagula totalmente a 33-34 C durante un periodo de 30-40
minutos.
f)
Corte manual de la cuajada: Una vez que se lleva a cabo la

coagulacin de la leche (33-34 C) se procede al corte del producto
formado utilizando liras de acero inoxidable provistas de cuerdas de acero
inoxidable tensadas, que son las que realizan el corte de la leche cuajada.
g) Desuerado: Se da previamente 30 minutos de agitacin rpida auxiliado

con las palas plsticas y 10 minutos de agitacin lenta y se procede a
realizar el desuerado total del producto a 33-34
C durante 45 minutos, haciendo drenar todo el suero
contenido en l.
h) Salado: Se debe logra tener en el producto fnal una concentracin de sal
de 4.5 %. Se puede aadir la sal cuando tritura el queso o se desasuera el
queso y se reintegra el 20 % del suero con una concentracin de sal del 7
% peso / volumen.
10
i)
Moldeo /Prensado: El producto salado (33-34 C) es colocado en moldes

de acero inoxidable y prensados a 100 PSI en una prensa hidrulica por un
periodo de 48 horas. Se utilizan moldes y una prensa.
l)
Maduracin: Es la ltima fase de la fabricacin del queso. En el caso de

los quesos frescos la fabricacin se interrumpe en esta fase. Los dems
tipos de queso sufren una maduracin: Los quesos duros: maduran en
condiciones que eviten el crecimiento superfcial de microorganismos y
1
0
disminuyan la actividad de los microorganismos y enzimas del interior. Los

quesos blandos: se mantienen en condiciones que favorezcan el
crecimiento de microorganismos en su superfcie, tanto mohos (Penicillium
amemberti en queso Camembert), como bacterias Brevibacterium linens
en queso Limnurger). Los enzimas producidos por estos microorganismos
se difundirn hacia el interior del queso, progresando la maduracin en
esta direccin.
m)
Empaque: El producto terminado es empacado en bolsas de PoliEtileno de Baja Densidad.

Por lo general se utiliza el empaque
al vaco.
n) Almacenamiento: Los quesos son llevados al cuarto fro de

almacenamiento de producto terminado mantenindose la temperatura a
4-8 C para garantizar una vida til de 60 das.
11
1
1
Proceso de produccin de
Mantequilla
Figura 2. Flujograma de procesamiento de mantequilla
Crema
Tratamiento de la crema
Neutralizacin
Pasteurizacin
Maduracin
Batido
Desuerado
Suero de mantequilla
Granos de mantequilla
Lavado
Salado
Envasado
Almacenamiento
11
Amasado
11
La elaboracin de la mantequilla es simple pero laboriosa: se agita en un

contenedor de crema (con un 36-44% de grasas) hasta que los glbulos de
grasa se rompen y pierden su estructura globular. Existen diversos tipos de
mantequillas dependiendo de los procesos de elaboracin.
a) Amasado: El amasado logra una masa uniforme, gracias al
desvanecimiento de grumos. - Se realiza tambin con la batidora pero a
una velocidad lenta. - Se va a amasar hasta que la mantequilla ya no bote
suero.
b) Envasado: Para el envasado se usan moldes de madera con la forma
que va a llevar la mantequilla. - Cuando ya est lleno se presiona con la
tapa de molde, se saca del molde y se envuelve con papel manteca. - Por
ltimo se manda a refrigerar a 5C.
c) Crema: Materia prima necesaria para la elaboracin de mantequilla. El
contenido graso de esta crema debe ser de 35 % a 40 %, se obtiene del
desnatado de la leche en centrfuga. Consiste en regular el contenido
graso de la nata.
d) Estandarizacin: Normalmente la nata llega con un contenido de grasa
superior al necesario para la obtencin de mantequilla; por este motivo
debe ser estandarizada a 35 %-40 % de grasa. Generalmente la nata se
normaliza con leche desnatada.
e) Neutralizacin: Si crema posee niveles altos de acidez, debe
reducirse para poder ser pasterizada por lavado para eliminar los
cuerpos cidos o aadiendo sustancias alcalinas.
f)
Pasteurizacin: la crema se pasteriza a una
temperatura de 95 C o ms.
g) Maduracin: Se acidifca la crema (proporciona aroma y sabor) y
cristalizar la materia grasa de forma simultnea en depsitos de
maduracin. (Depsitos aislados, de acero inoxidable y con camisas por
donde circulan los fluidos de calentamiento y enfriamiento.)
h) Batido: La crema es agitada violentamente con el objetivo de romper los
glbulos de grasa y provocar la coalescencia de la grasa y la formacin
granos de mantequilla. La nata se divide en dos fracciones: los granos de
mantequilla y la mazada, que pasan a la seccin de separacin o primer
amasado.
i)
Lavado o desuerado: Antiguamente se realizaba un lavado de los

granos para eliminar cualquier contenido residual de mazada o de slidos
lcteos, pero actualmente esta prctica ya no se realiza. Simplemente, los
granos de mantequilla pasan a travs de un canal cnico y de una placa
perforada (seccin de secado y exprimido), donde se eliminan los restos
de mazada an retenida en la mantequilla.
j)
Amasado: Se busca una masa uniforme, gracias al desvanecimiento de

grumos. Se realiza tambin con la batidora pero a una velocidad lenta. Se va a amasar hasta que la mantequilla ya no bote suero.
k) Envasado: Una vez terminado el amasado, la

enva a las mquinas empastilladoras (envasadoras).
mantequilla
se
l)
Almacenamiento: mantequilla se almacena a temperaturas de
refrigeracin (0 C2 C).
Proceso de produccin
de yogurt
Figura 3. Flujograma de procesamiento de yogurt
Aditivos
Esterilizacin
Mezcla
Inoculacin
Esterilizacin
Incubacin
Mezcla
Homogeneizacin
Embasado y tapado
Refrigeracin
bacteria de acido lactico
Leche
El yogurt es un producto lcteo fermentado, levemente cido, de

cultivo semislido que es
producido por homogeneizacin y pasteurizacin.
a)
La leche: entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada
para producir yogurt.
b) Estandarizacin y preparacin de la mezcla: se regula el contenido
de grasas y slidos no grasos. Se agrega azcar de acuerdo al tipo de
producto a elaborar, y se regula el contenido de extracto seco mediante el
agregado de leche en polvo, concentracin por las tcnicas de fltracin a
travs de membranas o sustraccin de agua por evaporacin.
c) Esterilizacin: Eliminacin de microorganismos, mejorar la textura del
producto e hidratar los estabilizantes.
d) Inoculacin: Los cultivos de steptococus termoflica y el lactobacilo
bulgaris, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de
la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentacin donde
son fermentados a una temperatura de 40C por 30 horas. Es un punto de
control porque la cantidad de inculo agregado determina el tiempo de
fermentacin y con ello la calidad del producto, como se dijo antes se
buscan las caractersticas ptimas para el agregado de manera de
obtener un producto de alta calidad en un menor tiempo, de 2 a 3% de
cultivo, 42 y 45 C, y un tiempo de incubacin de 2 - 3 hs.
e) Incubacin: Se caracteriza por provocarse, en el proceso de fermentacin
lctica, la coagulacin de la casena de la leche. El proceso de formacin
del gel se produce unido a modifcaciones de la viscosidad y es
especialmente sensible a las influencias mecnicas. En este proceso se
intenta siempre conseguir una viscosidad elevada para impedir que el gel
pierda suero por exudacin y para que adquiera su tpica consistencia. Se
desarrolla de forma ptima cuando la leche permanece en reposo total
durante la fermentacin.
f)
Aditivos: los componentes minoritarios no resistentes al calor (aromas,

colorantes, purs de frutas...), ya que de haber sido aadidos en la
primera adicin de componentes minoritarios hubiesen sido destruidos
por las altas temperaturas de la pasterizacin. Las preparaciones o purs
de frutas se elaboran siguiendo las instrucciones de la empresa lctea,
con tipos y cantidades muy diferentes de frutas, azcar, estabilizantes,
colorantes y aromatizantes. El pur no debe aportar ningn
microorganismo que pueda alterar el yogur. Por ello hay que asegurar
que recibe un tratamiento trmico sufciente.
g) Homogeneizacin: La homogeneizacin reduce el tamao de los

glbulos grasos, pero aumenta el volumen de las partculas de casena.
A consecuencia de esto se produce un menor acercamiento entre las
partculas, en el proceso de coagulacin, lo que se traduce en la
formacin de un cogulo ms blando. Para. Evitar este fenmeno se suele
realizar la homogeneizacin de la nata o la homogeneizacin en caudal
parcial; tcnicas stas que no alteran la estructura de la casena.
h) Envasado: se controla el cerrado hermtico del envase para
mantener la inocuidad del producto. Se debe controlar que el envase y la
atmsfera durante el envasado sean estriles.
i)
Refrigeracin: Es un punto crtico de control, ya que la refrigeracin

adecuada y a la vez la conservacin de la cadena de fro aseguran la
calidad sanitaria desde el fn de la produccin hasta las manos del
consumidor. El yogur elaborado bajo condiciones normales de produccin
se conserva, a temperaturas de almacenamiento 8C, por un tiempo
aproximado de una semana.
MAQUINARIA
1
TANQUES DE REFRIGERACIN
FICHA TECNICA 1.
TANQUES DE REFRIGERACINARIA
I. DESCRIPCIN DEL EQUIPO

Equipo que permite mantener fra la leche, hasta
su uso final, construido en acero inoxidable; tanque
horizontal de 3,500 lts y tanque vertical de 1,000 lts
ambos con agitador a 20 rpm
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo (Lt)
Potencia (HP)
Capacidad (Lt)
Voltaje (voltios)
Suministro
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere para su
instalacin
Fischer
5,000, 3,500 y 1000
7.5
5,000, 3,500 y 1000
220
monofsico
10
80
Interruptor Termo
magntico de 60 A
V. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Empresa que
FISCHER AGRO
comercializa
Costo aproximado de US $ 11,000; U$ 10,000 y
la mquina
US$ 3,000
Garanta
1 ao
Direccin tienda
Av. Toms Marsano 2455
Ovalo de Higuereta,
Surquillo, Lima 34
Telfonos
(51-1) 271 77 78
998838409 993 984010
Direccin electrnica ventas@fischer-peru.
com
www.fischer-peru.com
III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

Costo de electricidad
S/./hora
Repuestos que utiliza
la mquina
Insumos para la
mquina
Mano de obra
necesaria
S/.2.40 por hora.

Aproximadamente con
tarifa BT5B (S/.0.40/kwh)
Cojinetes, etc.
Grasa para la mquina.
1 persona
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA
Solicitar siempre un manual o catlogo de

funcionamiento de la mquina.
Solicitar una capacitacin previa del uso de la
mquina. Solicitar tiempo de garanta.
15
15
MARMITAS
FICHA TECNICA 2.
MARMITA VOLCABLEARIA

Equipo que permite efectuar diversas
operaciones tales como pasteurizacin de la
leche, cuaje para queso y maduracin del yogurt
Esta construida en acero inoxidable, es una
unidad compacta con tapa; posee una capacidad
de 50 galones (aprox 200 lts).
Motor trifsico, reductor importado.
Tiene agitador a 30 RPM con raspadoras de
resina de alta resistencia, es volcable con manija;
tiene cmara doble para aceite o agua.
El sistema de calentamiento puede ser a gas o
vapor.
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Potencia
Capacidad
Voltaje (voltios)
Suministro
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere para su
instalacin
Fischer
MARMITA VOLCABLE 50
GALONES
Agitador: 30 RPM
50 gln
220, funciona con grupo
electrgeno
Trifsico
10
85
Interruptor Termo
magntico de 20 A
IV. RECOMENDACIONES

Empresa que
FISCHER AGRO
comercializa
Costo aproximado de U$ 1,800.00
la mquina
Garanta
1 ao
Direccin tienda
Ovalo de Higuereta,
Surquillo, Lima 34
Telfonos
(51-1) 271 77 78
998838409 993 984010
com

S/./hora
la mquina
Insumos para la
mquina
Mano de obra
necesaria
16
S/. 2.40 por hora.

Aproximadamente con
Cojinetes, etc.
1 persona
16
FICHA TECNICA 3.
MARMITA VOLCABLEARIA N 1.0 W - BIA

Equipo que permite efectuar diversas operaciones
tales como pasteurizacin de la leche, cuaje para
queso y maduracin del yogurt Esta construida en
acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa;
posee una capacidad de 100 litros. Monitor
trifsico, de 1 HP; con sistema de agitacin tipo
ancla.
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Potencia (HP)
Capacidad (Lt)
Voltaje (voltios)
Suministro
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere para su
instalacin
INOXTRON
N1.0W-BIA
1
100
220, Puede funcionar
con grupo electrgeno
Motor Trifsico
10
50
Interruptor Termo
magntico de 10 A

Empresa que
AALINAT
comercializa
la mquina
Garanta
1 ao
Direccin tienda
Av. Argentina 2584, Lima
01
Telfonos
(511) 425-3388
Fax: (511) 425-3388
RPC: 982798163
Direccin electrnica E-mail: aalinat@peru.com
informes@aalinat.com.pe
www.aalinat.com.pe

S/./hora
la mquina
Insumos para la
mquina
Mano de obra
necesaria
S/.0.40 por hora.

Aproximadamente con
Cojinetes, etc.
1 personas; para
cargado
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA

FICHA TECNICA 4.
MARMITA N1.0W-BIA
Equipo que permite efectuar diversas

operaciones tales como pasteurizacin de la
leche, cuaje para queso y maduracin del yogurt
Esta construida en acero inoxidable, es una
unidad compacta con tapa; posee una capacidad
de 100 litros. Motor trifsico, de 1 HP; con
sistema de agitacin tipo ancla.
Empresa que
AALINAT
comercializa
la mquina
Garanta
1 ao
Direccin tienda
01
Telfonos
(511) 425-3388
Fax: (511) 425-3388
RPC: 982798163
www.aalinat.com.pe
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Potencia (HP)
Capacidad (Lt)
Voltaje (voltios)
Suministro
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere para su
instalacin
INOXTRON
N1.0W-BIA
1
100
220 Puede funcionar
con grupo electrgeno
Trifsico
10
75
Interruptor Termo
magntico de 10 A

S/./hora
la mquina
Insumos para la
mquina
Mano de obra
necesaria
S/.0.40 por hora.

Aproximadamente con
Cojinetes
1 personas; para
cargado
IV. RECOMENDACIONES
18
19
FICHA TECNICA 5.
MARMITA PASTEURIZADOR 150 LT

Equipo que permite efectuar operaciones tales
como pasteurizacin de la leche, cuaje para queso
y maduracin del yogurt. Esta construida en acero
inoxidable, es una unidad compacta
con tapa; posee una capacidades distintas segn
modelos; tiene controles con pirmetro; el agitador
tiene 4 paletas y motor de 1HP.
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo (Lt)
Potencia (HP)
Capacidad (Lt)
Voltaje (voltaje)
Suministro
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere para su
instalacin
Fischer
150
1
150
220, funciona con grupo
electrgeno
Monofsico
10
70
Interruptor Termo
magntico de 10 A

Empresa que
FISCHER AGRO
comercializa
Costo aproximado de US$ 1,400.00
la mquina
Garanta
1 ao
Direccin tienda
Ovalo de Higuereta,
Surquillo, Lima 34
Telfonos
(51-1) 271 77 78
998838409 993 984010
com

S/./hora
la mquina
Insumos para la
mquina
Mano de obra
necesaria
S/.0.40 por hora

Aproximadamente con
Cojinetes
1 personas; para
cargado
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA

19
19
TINAS QUESERAS
FICHA TECNICA 6.
TINA QUESERA Q 100 SOL

Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales
como pasteurizacin de la leche, cuaje para queso y
maduracin del yogurt. Esta construida en acero
inoxidable, es una unidad compacta con tapa; posee una
capacidad de 100 litros y cuenta con dos hornillas de gas
propano, contiene una chaqueta de aceite o agua, 4 patas
reforzadas, no contiene paleta.
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
capacidad (Lt)
Peso (Kg)
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere para su
instalacin
Fischer
TINA Q 100 SOL
100
75
10
40
Piso a nivel

Empresa que
FISCHER AGRO
comercializa
la mquina
Garanta
1 ao
Direccin tienda
Ovalo de Higuereta,
Surquillo, Lima 34
Telfonos
(51-1) 271 77 78
998838409 993 984010
com

Mano de
obra
necesaria
01 persona
IV. RECOMENDACIONES
20
21
FICHA TECNICA 7.
TINA QUESERA

Equipo que permite efectuar diversas operaciones
tales como pasteurizacin de la leche, cuaje para
queso y maduracin del yogurt. Esta construida en
acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa;
posee una capacidad de 50 litros y cuenta con dos
hornillas de gas propano, contiene una chaqueta de
aceite o agua, 4 patas reforzadas, no contiene
paleta.
II. DATOS TCNICOS

Marca
Capacidad (Lt)
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere para su
instalacin
INOXTRON
50
10
50
Piso a nivel

Empresa que
AALINAT
comercializa
la mquina
Garanta
1 ao
Direccin tienda
01
Telfonos
(511) 425-3388
Fax: (511) 425-3388
RPC: 982798163
www.aalinat.com.pe

Mano de
obra
necesaria
01 persona
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA

FICHA TECNICA 8.
TINA QUESERA Q2. OG - 10

Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales
como pasteurizacin de la leche, cuaje para queso y
maduracin del yogurt. Esta construida en acero
inoxidable, es una unidad compacta con tapa; posee una
capacidad de 100 litros y cuenta con dos hornillas de gas
propano, contiene una chaqueta de aceite o agua, 4 patas
reforzadas, no contiene paleta.
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
capacidad (Lt)
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere para su
instalacin
INOXTRON
Q2. OG- 010
100
10
50
Piso a nivel

Empresa que
AALINAT
comercializa
la mquina
Garanta
1 ao
Direccin tienda
01
Telfonos
(511) 425-3388
Fax: (511) 425-3388
RPC: 982798163
www.aalinat.com.pe

Mano de
obra
necesaria
01 persona
IV. RECOMENDACIONES
22
23
FICHA TECNICA 9.
TINA QUESERA QV 220 I/C

Equipo diseado para la elaboracin de
diferentes quesos tales como: frescos no
madurados, de pasta blanda, pasta firme, quesos
procesados o fundidos.
Adems para la elaboracin de yogurt.
Esta construida en acero inoxidable.
Mquina con chaqueta trmica de doble panel.
Cmara de tina con sistema de inclinacin para
facilitar el drenaje.
Sistema completo de conexiones de tuberas y
mangueras.
Nivel de Agua para controlar mejor la cantidad
de lquido ingresada.
No incluye liras
Incluye termmetro y usa gas propano como
combustible

Empresa que
Vulcano Tecnologa
comercializa
Aplicada E.I.R.L.
Costo aproximado de S/. 11,200.00 incluye IGV
la mquina
Garanta
1 ao
Direccin tienda
Av. Brgida Silva de Ochoa
384 San Miguel Lima
Av. Coronel Parra 107
Pilcomayo Huancayo
Telfonos
(51-1) 5661001
C: 990243546
Rpm: #990243546
Direccin electrnica otorres@vulcanotec.com
www.vulcanotec.com
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Capacidad (Lt/batch)
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere para su
instalacin
Vulcano
TINA QUESERA TQV 220
I/C
200
10
70
Piso a nivel

Mano de
obra
necesaria
01 persona
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA

FICHA TECNICA 11. PRENSA PARA QUESO ANDINO PRENS Q
18
4. PRENSAS Y MOLDES QUESEROS

FICHA TECNICA 10. MOLDE DE QUESO
Moldes de quesos, construidos en acero
inoxidable, se utiliza para moldear los quesos de
diferentes pesos, se medio, uno y cinco kilos
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Tamao de queso
Fischer
QUESO 12M
Molde de kg
Molde de 1 kg
Molde de 5 kg
III. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Empresa que
FISCHER AGRO
comercializa
Costo aproximado de S/.60 y S/. 45
la mquina
Garanta
1 ao
Direccin tienda
Ovalo de Higuereta,
Surquillo, Lima 34
Telfonos
(51-1) 271 77 78
998838409 993 984010
com
IV. RECOMENDACIONES
funcionamiento.
24
24
18
Solicitar una capacitacin previa del

uso. Solicitar tiempo de garanta.
25
25
18
Prensa para queso andino, construidos en acero

inoxidable, se utiliza para realizar el prensado
vertical de los quesos en molde.
Tiene una capacidad de 18 kg por batch,
contiene una palanca y un sinfn de 2, el eje del
sinfn es cromado, posee una mesa inoxidable y
un colector de suero, se puede prensar 6 moldes
por piso.
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Capacidad (Kg/Batch)
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere para su
instalacin
Fischer
PRENS Q 18
18
10
45
Piso a nivel
III. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Empresa que
FISCHER AGRO
comercializa
Costo aproximado de U$ 750.00
la mquina
Garanta
1 ao
Direccin tienda
Ovalo de Higuereta,
Surquillo, Lima 34
Telfonos
(51-1) 271 77 78
998838409 993 984010
com
IV. RECOMENDACIONES
26
26
18
MAQUINARIA

27
27
18
FICHA TECNICA 12. PRENSA PARA QUESO PQV - 301

Equipo utilizado para el Prensado del cuajo de
leche para rebajar proporcionalmente el nivel de
suero. Construido en acero inoxidable y plsticos
de ingeniera.
Prensa de posicionamiento horizontal. Accionamiento
mecnico por medio de tornillos laterales que ejerce un
cuadro de presin progresiva de acuerdo a su
requerimiento, Plataforma para asentar los moldes,
Barras laterales fijar los moldes de forma uniforme,
Construccin con estructura rgida, Modelo prctico
para prensado de 30 moldes, Sistema completo de
drenaje de suero con terminales para manguera,
Mangueras sanitarias de liberacin de sueros.
Practicidad de limpieza, Acabado sanitario y
Capacidad para 30 quesos.
IV. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Empresa que
Vulcano Tecnologa
comercializa
Aplicada E.I.R.L.
la mquina
Garanta
1 ao
Direccin tienda
Av. Brgida Silva de
Ochoa 384 San Miguel
Lima
Pilcomayo Huancayo
Telfonos
(51-1) 5661001
C: 990243546
Rpm: #990243546
www.vulcanotec.com
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Capacidad
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere para su
instalacin
Vulcano
PRENSA PARA QUESO
PQV 30 I
Para 30 quesos
10
55
Piso nivelado
III. RECOMENDACIONES
28
28
FICHA TECNICA 13. PRENSA PARA QUESO
HORIZONTAL
Prensa para queso , construida en acero

inoxidable, se utiliza para realizar el prensado
horizontal de los quesos en molde
Tiene una capacidad de 30 moldes a ms,
contiene una bandeja para el suero, tambin en
acero inoxidable;
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Capacidad
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere para su
instalacin
IINOXSEMJA
Prensa quesera 30
moldes
30 moldes/batch
10
50
Piso nivelado
MAQUINARIA
Empresa que
IINOXSEMJA
comercializa
la mquina
Garanta
1 ao
Direccin tienda
Av. J. C.Mariategui 992 El
Tambo Huancayo
Telfonos
064 246330; 954 039006;
RPM #887742
Direccin electrnica MAIL: iinoxsemja@
hotmail.com
29
29
FICHA TECNICA 13. PRENSA PARA QUESO
5. HORIZONTAL
DESCREMADORAS
FICHA TECNICA 14. DESCREMADORA TINA Q 100 SOL

Mquina que retira la crema de la leche. Permite

retirar la crema en forma rpida y efectiva.
Material del recipiente en acero inoxidable
Empresa que
FISCHER AGRO
comercializa
Costo aproximado de 125 LTS/H US$ 1,500.00
la mquina
300 LTS/H US$ 3,400.00
500 LTS/H US$ 6,000.00
Garanta
1 ao
Direccin tienda
Ovalo de Higuereta,
Surquillo, Lima 34
Telfonos
(51-1) 271 77 78
998838409 993 984010
Direccin electrnica ventas@fischer-peru.com
II. DATOS TCNICOS

Marca
Fischer
Modelo
TINA Q 100 SOL
Productividad (lts / h) 125 LTS/H
300 LTS/H
500 LTS/H
Voltaje (voltios)
220 V
Suministro
Monofsico
Vida til (aos)
10 Aos
Peso (Kg)
45 kg
Requiere para su
Interruptor Termo
instalacin
magntico de 10 A

S/./hora
la mquina
Insumos para la
mquina
Mano de obra
necesaria
S/.0.40 por hora.

Aproximadamente con
Cojinetes
1 personas; para
cargado
IV. RECOMENDACIONES
funcionamiento.
30
30
Solicitar
una capacitacin
FICHA
TECNICAprevia
13. del
PRENSA
HORIZONTAL
31
PARA QUESO
31
FICHA TECNICA 29. DESCREMADORA DE
LECHE
Mquina que retira la crema de la leche. Permite

retirar la crema en forma rpida y efectiva. Material
del recipiente en acero inoxidable
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Potencia (HP)
Productividad (Lt/h)
Voltaje (voltios)
Suministro(1 o 3)
Vida til (aos)
Peso de la maquina
(Kg)
Para su instalacin
requiere
MILKY
Comercial
0.25
125
220
Monofsico (1)
10
80
Interruptor Termo
magntico de 10 A

Empresa que
DISTRIBUIDORA GARCIA
comercializa
SA.
Costo aproximado de S/.9800.00
la mquina
Garanta
1 ao.
Direccin tienda
Av. San Jernimo 119
Umacollo, Arequipa,
Per.
Telefax: (51 54) 25 71 95
Telfonos
Fono: (51 54) 27 10 35
Direccin electrnica www.distribuidoragarcia.
com.
dgarcia@star.com.pe

S/./hora
la mquina
Insumos para la
mquina
Mano de obra
necesaria
S/.0.50/Hr
aproximadamente con
Cojinetes, Vlvulas de
entrada y salida
1/4 litros de grasa
1 persona para control
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA

funcionamiento.
29
29
LECHE
LECHESETGT
- 50X
V. DONDE
PUEDE
COMPRAR
Mquina que retira la crema de la leche.
Permite retirar la crema en forma rpida y
efectiva, material del recipiente en acero
inoxidable
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Potencia (HP)
Voltaje (voltios)
Suministro(1 o 3)
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Para su instalacin
requiere
JARCON
TGT-50X
0.75
50
220
Motor Monofsico (1)
10
45
Interruptor Termo
magntico de 10 A
Empresa que
Corporacin JARCON
comercializa
del PER S.A.C
Costo aproximado de S/.10,300.00
la maquina
Garanta
1 ao.
Direccin tienda
LIMA: Calle Gamma 230
Parque Internacional del
Callao.
HUANCAYO: Prolog.
Junn 2780 Parque
Industrial El Tambo
Telfonos
(511) 452 9891 Fax:
(511) 561 8126 (51-064)
251945
Direccin electrnica ventas@jarcondelperu.
com / ventas2@
jarcondelperu.com
http://www.
jarcondelperu.com

S/./hora
la mquina
Insumos para la
mquina
Mano de obra
necesaria
S/.0.50/Hr
Aproximadamente con
entrada y salida
1/4 litros de grasa para
la maquina.
IV. RECOMENDACIONES
funcionamiento.
30
30
LECHE
Mquina que retira la crema de la leche.

Permite retirar la crema en forma rpida y
efectiva, material del recipiente en acero
inoxidable.
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Potencia (HP)
Voltaje (voltios)
Suministro(1 o 3)
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Para su instalacin
requiere
PRIMO GLOBAL
Comercial
0.25
165
220
Monofsico (1)
10
80
Interruptor Termo
magntico de 10 A

Empresa que
PRIMO GLOBAL
comercializa
SOLUTIONS SAC.
la mquina
Garanta
1 ao.
Direccin tienda
Av. Horacio Urteaga 1729
Jess Mara - Lima 11,
Per.
Telfonos
Telefax:463-0192
Nextel: 838*6557
Rpm: *570007
Direccin electrnica www.primo.com.pe

S/./hora
la mquina
Insumos para la
mquina
Mano de obra
necesaria
S/.0.50/Hr
Aproximadamente con
entrada y salida
1/4 litros de grasa para
la maquina.
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA

funcionamiento.
31
31
LECHE
MANTEQUILLERA
FICHA TECNICA 18. MANTEQUILLERA ELBA 30

Equipo que permite ELABORAR MANTEQUILLA,
construida en acero inoxidable, es una unidad
compacta con tapa; posee una capacidad de 30
litros y produce 12 litros de crema; cuenta con
motor de HP.
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Produtividad (Lt/ H)
Potencia (HP)
Voltaje (voltios)
Suministro
Vida til (aos)
Peso (Kg)
Requiere para su
instalacin
Fischer
ELBA 30
30
0.5
220
Monofsico
10
70
Interruptor Termo
magntico de 10 A

Empresa que
FISCHER AGRO
comercializa
la mquina
Garanta
1 ao
Direccin tienda
Ovalo de Higuereta,
Surquillo, Lima 34
Telfonos
(51-1) 271 77 78
998838409 993 984010
com

S/./hora
la mquina
Insumos para la
mquina
Mano de obra
necesaria
S/.0.40 /Hr.
Aproximadamente con
Correas, cojinetes, etc.
1 personas; para
cargado
IV. RECOMENDACIONES
funcionamiento.
32
32
EQUIPOS VARIOS
FICHA TECNICA 19. LIRAS DE CORTE DE QUESO
Equipo diseado para cortar el cuajo prensado

Construido en acero inoxidable calidad AISI 304 y
nylon; tiene una medida til de 0.3x 0.6m
Tiene forma vertical , apropiado para uso con
marmita. Mango tubular que facilita el manejo
para el corte, marco slido con perforaciones a
cada 1.5 cm, tejido con nylon sanitario resistente
a la tensin y temperatura.
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
capacidad
Vulcano
LIRAS DE CORTE
0.3 X0.6M
funcionamiento.
MAQUINARIA
Empresa que
Vulcano Tecnologa
comercializa
Aplicada E.I.R.L.
Costo aproximado de S/. 240.00
la mquina
Garanta
1 ao
Direccin tienda
Av. Brgida Silva de
Lima
Pilcomayo Huancayo
Telfonos
(51-1) 5661001
C: 990243546
Rpm: #990243546
www.vulcanotec.com
33
33
FICHA TECNICA 20. MESA DE TRABAJO PARA QUESERIAS

Muy verstil para cualquier producto, usado en
la industria de alimentos, frmacos, cosmticos,
minerales, etc.
construido todo en Acero Inoxidable calidad
AISI 304, espesor de plancha 1.6mm, construida
con planchas de bordes plegados para su mayor
consistencia de rigidez, soporte de estructura
con tubo 1-1/4 de dimetro, altura nivel del
piso 0.80m, transportable sobre ruedas, acabado
sanitario.
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Dimensiones
Vulcano
MESA DE TRABAJO
PARA QUESERIAS
0.80 X 0.90 m
funcionamiento.

Empresa que
Vulcano Tecnologa
comercializa
Aplicada E.I.R.L.
Costo aproximado de S/. 3,000.00
la mquina
Garanta
1 ao
Direccin tienda
Av. Brgida Silva de
Lima
Pilcomayo Huancayo
Telfonos
(51-1) 5661001
C: 990243546
Rpm: #990243546
www.vulcanotec.com
34
34
FICHA TECNICA 21. ENVASADORA AL VACIO VAC - DZ - 300

Mquina compacta que envasa al vaco diversos
productos tales como productos alimenticios,
pescados carnes y otros.
La bomba de vaco extrae 8 m3 por hora.
Tiene controles electrnicos y tapa transparente;
el sellado es frontal hasta una dimensin de 22
cm. Construido totalmente en acero inoxidable.
II. DATOS TCNICOS

Marca
Modelo
Potencia
Productividad
Voltaje (voltios)
Suministro
Vida til (aos)
Peso (Kg)
FISCHER
VAC DZ- 300
800 W
2-4 BOLSAS/MIN
220
Monofsico
10
25

Empresa que
FISCHER AGRO
comercializa
la maquina
Garanta
1 ao
Direccin tienda
Ovalo de Higuereta,
Surquillo, Lima 34
Telfonos
(51-1) 271 77 78
998838409 993 984010
Direccin electrnica ventas@fischer-peru.com

S/./hora
Mano de obra
necesaria
Para su instalacin
requiere
S/.0.35/h
aproximadamente con
1 persona
Interruptor Termo
magntico de 10
amperios
IV. RECOMENDACIONES
MAQUINARIA

funcionamiento.
35
35

(500671305) Maquinaria - para - Lácteos-1

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CATALOGO DE MAQUINARIA

Catlogo de maquinaria para procesamiento de lacteos

Lima, Agosto 2013

Descripcin del producto ................................................................................................. 5

Usos de la leche y sus derivados ................................................................................... 7

Proceso de transformacin de la leche ............................................................................ 9

TABLA DE FICHAS TECNICAS

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DE LACTEOS

I. Descripcin del Producto

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DE LACTEOS

era de 23% y actualmente alcanza el 43% de la produccin nacional de leche

I. Descripcin del Producto

I. Descripcin del Producto

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DE LACTEOS

I. Descripcin del Producto

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DE LACTEOS

I. Descripcin del Producto

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DE LACTEOS

II. Uso de la leche y sus derivados

II. Usos de la leche y sus derivados

El tratamiento y transformacin de la leche tienen por objeto su

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DE LACTEOS

II. Uso de la leche y sus derivados

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DE LACTEOS

II. Uso de la leche y sus derivados

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DE LACTEOS

III. Proceso de transformacin de la leche

Proceso de produccin de Queso

III. Proceso de transformacin de la leche

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DE LACTEOS

III. Proceso de transformacin de la leche

Recibo de leche en planta: La leche cruda es transportada en bidones

Higienizacin / Medicin / Enfriamiento y almacenamiento: Le

Estandarizacin: La descremadora estandariza el contenido de

d) Pasteurizacin / Enfriamiento / Traslado de leche: La leche es

Corte manual de la cuajada: Una vez que se lleva a cabo la

g) Desuerado: Se da previamente 30 minutos de agitacin rpida auxiliado

Moldeo /Prensado: El producto salado (33-34 C) es colocado en moldes

Maduracin: Es la ltima fase de la fabricacin del queso. En el caso de

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DE LACTEOS

disminuyan la actividad de los microorganismos y enzimas del interior. Los

III. Proceso de transformacin de la leche

Empaque: El producto terminado es empacado en bolsas de PoliEtileno de Baja Densidad.

n) Almacenamiento: Los quesos son llevados al cuarto fro de

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DE LACTEOS

III. Proceso de transformacin de la leche

La elaboracin de la mantequilla es simple pero laboriosa: se agita en un

Lavado o desuerado: Antiguamente se realizaba un lavado de los

Amasado: Se busca una masa uniforme, gracias al desvanecimiento de

k) Envasado: Una vez terminado el amasado, la

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DE LACTEOS

III. Proceso de transformacin de la leche

bacteria de acido lactico

El yogurt es un producto lcteo fermentado, levemente cido, de

Aditivos: los componentes minoritarios no resistentes al calor (aromas,

g) Homogeneizacin: La homogeneizacin reduce el tamao de los

Refrigeracin: Es un punto crtico de control, ya que la refrigeracin

I. DESCRIPCIN DEL EQUIPO

II. DATOS TCNICOS

V. DONDE SE PUEDE COMPRAR

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

S/.2.40 por hora.

Solicitar siempre un manual o catlogo de