Piura, tierra de insignes hroes y artistas, canta en el folklore desde su mar

brava hasta sus altas montaas. Segn Bruno Revesz, son mltiples las
facetas de la identidad cultural popular y regional que se dan al escuchar y al
cantar: conflictos emocionales, religiosidad popular, historia de sus pueblos,
encanto de la naturaleza. El estudioso Guido Vidal Donayre, en su libro la
jarana es piurana, seala que, hacia fines del siglo XIX, en el medio rural
piurano se escuchaba el tondero, el yarav y la cumananas, y al igual que en
las dems regiones de la costa norte se practicaba la marinera.
Respecto a las cumananas, o coplas rimadas, cabe enfatizar siempre siguiendo
al estudioso Vidal, que se cantaba en contrapunto o desafo. La competencia
se planteaba primero, en el conocimiento de las cuartetas con sus respectivas
rplicas, luego, en la improvisacin de las mismas y, finalmente en los registros
y tonos de voz. En la actualidad en yarav y la cumanana tiene muy pocos
cultores, aunque los dos primeros todava se interpretan en las sierra Piuranas
(Ayabaca, Huancabamba), el tondero cuenta con algunos pueblos en la
quebrada del Alto Morropn, y marinera tienen en Sechura su mayor presencia:
todas sus festividades importantes se celebran al comps de marineras, casi
todas compuestas por sechuranos y ejecutadas por bandas sechuranas,
muchas de ellas pertenecientes a clanes familiares que compiten entre s.
El tradicional de los piuranos halla eco en la frase A m nadie me pisa en
poncho pronunciado no solo para proclamar su hombra, sino como u reto
cuando tiran al suelo la aludida prendad, oponindose al posible contrincante.
(Los de chalaco son bien marrajos) dicen, y hasta las piedras de camino son
especiales para afilar su garantizado machete. Llama la atencin el castellano
castizo que hablan en Ayabaca, donde lo usual es decir Cobijas, en lugar de
frazadas
Al llegar a Piura, piensas en dos cosas: playas y un buen cebiche frente al mar.
Indiscutiblemente la gastronoma nortea tiene un lugar importante entre las
comidas fundamentales del Per. Los platos piuranos presentan sabor, sazn e
ingredientes esenciales. Entre ellos estn el pltano, el frejol, la yuca, una
variedad de pescados y limones de Chulucanas o Morropn. Es una mixtura de
productos del mar, andinos y espaoles.
En sus comidas se puede sentir la mezcla de todos los alimentos en conjunto:
los del campo en conjuncin con los marinos. Entre los pescados sobresalen el
mero, el ojo de uva, la corvina, el dorado y la cachema. Asimismo destacan
diversos mariscos como la lapa, los calamares, las conchas negras y las
conchas; por otro lado est la diversidad de crustceos tal como los
langostinos, langostas y cangrejos. Para algunos, es considerada comida
afrodisaca del norte peruano.
Para la mayora de los peruanos los cebiches piuranos son nicos, el seco de
chavelo ni qu hablar, los tamalitos verdes son a pedir de boca, el sudado de
cachema y el majao de yuca es riqusimo. Hay realmente una combinacin de
sabores, donde se alian y se cruzan sazones sabrosas. Entre las comidas
ms representativas estn:

PLATOS TIPICOS DE LA REGIN

1. El seco de chavelo
Es un plato inmejorable, tradicional de Chulucanas; en el cual se combinan
tradiciones para producir un sabor delicioso. Consiste en pltano verde, carne
seca o cecina, carne aliada fresca, cebolla, tomate, culantro, aj panca, yucas
sancochadas y cancha. El pltano es un protagonista importante en el platillo.
Adems forma parte del guiso, majao o sirve para atenuar los sabores y como
acompaamiento en forma de chifles. Algunos lugares lo sirven con salsa
criolla. Para algunos tiene una preparacin algo compleja pero un sabor nico.
Se puede aderezar con chicha de jora, la cual le da un gusto indescriptible. Por
eso, si ests en Piura, lo primero que debes probar es el seco de chavelo en un
buen restaurante.

2. Cebiche de Mero
El ceviche piurano es uno de los platos ms deliciosos de la costa norte
peruana. Son preparados con productos frescos del lugar. Entre los cuales
est el ceviche de mero, una de las especialidades de la regin. Al probarlo se
te har agua la boca, sentirs la mezcla del pescado fresco, limones, ajes
limos, cebolla roja. Asimismo puedes agregar camote dulce,
choclo
sancochado, lechuga, cancha tostada y frjol, frijol o juda zarandaja (segn el
gusto). Lo debe servir acompaado de chicha morada muy fra.

3. Cabrito a la

nortea

El seco a la
nortea
o
seco de cabrito, es tpico de todo el norte peruano. Adems se prepara en otras
regiones como Chiclayo en Lambayeque; Trujillo en La Libertad y en la costa
de Tumbes. Para la elaboracin se necesita un cabrito de leche, aj panca, aj
mirasol, cebollas, ajo, culantro, chicha de jora. Se sirve acompaado de
tamalitos verdes y yucas sancochadas. Es tradicional acompaarlo de frejoles
(frijoles o judas) negros o canario, incluso hay personas que lo acompaan de
pltano frito o salsa criolla.

4. El sudado de mariscos o cachema

El sudado es un clsico de la regin. Primero maceran los filetes de pescado
con sal, pimienta y chicha de jora, para cocinarlos a fuego alto con olla cerrada
por media hora. Adems cortar las cebollas y el tomate en trozos grandes, el aj
en tiras. Se puede preparar a base de cachema o de mero, se acompaan con
yucas sancochadas y salsa criolla.

5. Majado o Majao
Es otro de los platos fuertes tpicos de Piura. Se prepara con yuca sancochada
y chicharrn de cerdo o carne de sajino, tambin se puede utilizar el queso
fresco en vez del chicharrn. Hay diversas variaciones del plato, una de ellas
es el majao de pltano.
Se prepara con pltano verde o yucas asadas y chicharrones, los cuales se
mezclan hasta formar una masa homognea junto a un rehogado de cebolla,
ajos y sal. Se puede incluir queso y cancha serrana. Una de las delicias
gastronmicas es el majao de yuca con carne guisada. Asimismo el majarisco,
otra de las variedades y una de las favoritas de la regin y de los visitantes.

6. La Malarrabia
Es un plato tradicional de la cuaresma en Semana Santa y tpico de Catacaos.
Es elaborado a base de pltanos maduros sancochados y machacados; para
obtener una pasta, la cual se acompaa con queso. Se sirve con arroz,

menestra o con sudado de mero. Es un palto fuerte y contundente, no olvide

servirlo junto a una chicha de jora.

7.
verdes

Tamalitos

Los tamalitos verdes forman parte de la tradicional comida piurana; sin

embargo en la actualidad se puede encontrar en diversas regiones costeas e
incluso andinas. Es una de nuestras entradas tpicas y fundamentales del Per.
Es primordial que el maz sea tierno, se aade culantro (por lo cual adquiere el
color caracterstico). Se sirve para acompaar el seco de cabrito o como
entrada con salsa criolla.