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Ceremonial y Protocolo

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CMARA ARGENTINA DE COMERCIO

CEREMONIAL Y PROTOCOLO

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CEREMONIAL Y PROTOCOLO *

Para desarrollarse, la sociedad debe someterse a ciertas reglas que

permitan la convivencia. En todo tiempo y lugar los grupos humanos han
establecido siempre una escala de jerarquas, dentro y fuera de la esfera
familiar, y han estipulado un sistema de relaciones entre los miembros de la
comunidad. Hay formas exteriores, rituales, ceremonias, que representan ese
ordenamiento de la vida en sociedad. Son pautas de conducta que se aprenden
en la infancia pues cada grupo transmite la manera de proceder que considera
correcta para la interaccin con sus semejantes. Esos rituales diarios, desde la
forma de saludar y de presentarse ante los mayores, que muestran la manera
de considerar y distinguir las jerarquas, forman parte de la educacin y se
aprenden en contacto con la familia y luego en la escuela. Suelen reconocerse
como buenos modales, reglas de urbanidad o de cortesa; este concepto, la
cortesa, es el que debe animar estas conductas destinadas a la buena
convivencia. Pero, cuando la aplicacin de estas reglas trasciende el mbito de
la vida familiar, la complejidad de las relaciones humanas pblicas o privadas
requiere de un ordenamiento sistematizado. Adems de la urbanidad, de los
buenos modales y de la cortesa, el orden que regula las relaciones en distintas
circunstancias de la vida comunitaria es competencia del Ceremonial.
Con frecuencia se habla de Ceremonial y de Protocolo sin diferenciar el
significado de estos trminos; se usan en el lenguaje comn como si fueran
sinnimos y de alguna manera son equivalentes. Sin embargo, la mayora de
los autores contemporneos coincide en definir ambos trminos como:
El Ceremonial es el conjunto de formalidades que se cumplen en
cualquier acto pblico y solemne. Son actos exteriores que responden
a leyes, estatutos o costumbres para dar culto a las cosas divinas o
reverencia y honor a las profanas.
En tanto que Protocolo son las normas de procedimiento que se
aplican en el desarrollo de actos y ceremonias con el fin de satisfacer
esas exigencias ceremoniales establecidas por la costumbre o la
necesidad. El Protocolo, entonces, es la forma de aplicar el Ceremonial segn
las caractersticas particulares de cada evento.
De esta forma, el Ceremonial pone en prctica el orden necesario para
interactuar mediante algunas normas escritas y otras convenciones que se
mantienen por tradicin y que estn inspiradas en la cortesa que debe
caracterizar la vida de una sociedad civilizada. Esas convenciones son acuerdos
que orientan la conducta y fijan una forma de actuar ante determinadas
situaciones para facilitar la vida en comn y favorecer las relaciones con los
dems en los asuntos de la vida cotidiana. Cabe aclarar que etiqueta es el
nombre que se daba antiguamente a las prcticas ceremoniales. Por definicin,
la etiqueta es la ceremonia en las relaciones interpersonales; la manera en que
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deben tratarse las personas en aquellos actos de la vida privada, que se

diferencian de los usos de confianza y familiaridad. A pesar de que hoy se
habla de Ceremonial y de Protocolo, la palabra etiqueta todava se conserva en
algunos mbitos para referirse a los usos sociales que se consideran
apropiados o al tipo de vestimenta que debe llevarse en ciertos eventos.

El Ceremonial en la empresa
Ceremonial y Protocolo son palabras que se han incorporado al lenguaje
cotidiano porque la actividad ha superado los viejos lmites de accin que tena
en mbitos diplomticos y del Estado para instalarse definitivamente en el rea
empresarial y en los negocios. Este cambio es consecuencia de la evolucin de
la actividad econmica en un mundo globalizado donde las organizaciones han
tenido que incorporar nuevos criterios para enfrentar los desafos del mercado;
la empresa, considerada como un sistema integrado de comunicaciones
necesita cuidar todos sus mensajes porque inciden en la proyeccin de la
Imagen institucional. Una buena imagen vende, y sostenida en el tiempo se
transforma en un concepto de prestigio que tienen los pblicos. Desde esta
perspectiva, la empresa encuentra en el Ceremonial las soluciones prcticas
para resolver cada situacin que se presente. Cmo atender a un invitado; cul
es el tratamiento correcto de las autoridades oficiales; cmo dirigirse a las
jerarquas eclesisticas o de qu manera organizar los aspectos protocolares de
un evento son interrogantes que el Ceremonial resuelve eficazmente. De ah
que su aplicacin sea considerada una estrategia de comunicacin de las
Relaciones Pblicas.
Protocolo y cortesa
La cortesa aparece en todas las culturas como una regla de conducta
social que se aprende desde la infancia junto con las convenciones que cada
grupo ha establecido para interrelacionarse. Con esta intencin se practican
ciertos rituales simples que parecen insignificantes pero tienen un gran valor
simblico; en el caso del saludo, por ejemplo, extender la mano, inclinar la
cabeza o abrazar son la manifestacin primaria de una actitud que puede ser
amigable u hostil, y marca un criterio en la forma de tratar a las
personas. Pero, la delicadeza en los modales y la elegancia en las prcticas
mundanas no siempre significan cortesa; y es que las reglas pueden
aprenderse y practicarse sin que transcienda el verdadero espritu que las
anima. La esencia de la cortesa se manifiesta cuando se transmite una
autntica consideracin hacia los otros que fluye naturalmente, sin artilugios.
Para que surjan espontneamente y sean percibidas como expresiones
sinceras se requiere la ms profunda conviccin de que son pautas decisivas en
la vida comunitaria. Solo as se muestra la verdadera cortesa, la que refleja un
estado interior en armona y la plena conciencia de que se comparte tiempo y
espacio con los dems.
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Si bien la cortesa aparece en todas las culturas como una regla de

conducta social, en una sociedad organizada hay ciertas actividades que
requieren algo ms que los preceptos de la cortesa. La funcin que cumplen
las instituciones privadas y las del Estado -tanto en el orden interno como en el
externo- exige de sus representantes una serie de actividades que los
relacionan con personalidades de igual, inferior y superior categora en
diferentes situaciones. Para establecer el orden que esta dinmica requiere se
recurre al Protocolo, como marco regulador del Ceremonial.
Protocolo es un conjunto de reglas indispensables para moderar los
espacios de poder y se define como la expresin ms acabada de la urbanidad
en las altas esferas; destaca la representatividad de una posicin y el respeto
que se le reconoce a quienes cumplen determinadas funciones; otorga a cada
uno el lugar que le corresponde y el marco adecuado por aquello que
representa o simboliza. Se debe aplicar en el desarrollo de las actividades
oficiales, cuando se cumple una funcin institucionalmente reconocida; al
margen de la funcin, solo cuenta la cortesa que merecen todas las personas.
Tratamiento: es la forma correcta de dirigirnos a las personas teniendo
en cuenta la jerarqua, el rango o el ttulo que ostentan. Por tradicin, el
tratamiento por excelencia es el de seor o seora. La palabra seoro
deriva de la antigua divisin territorial en la que gobernaba el seor. El
concepto de seor tiene una carga subjetiva que adjudica honorabilidad e
integridad en quien recibe ese ttulo.
En cada mbito se aplican distintas formas de tratamiento. A continuacin
se anotan las ms comunes:

A Reyes y emperadores
A los prncipes
A los prncipes herederos
del trono
Presidente de la Nacin
Diputados, Senadores,
Gerentes, Directores
Embajadores
Al Papa

Cardenales
de la Iglesia Catlica

Nuncios, Arzobispos y

Su Majestad (S.M.)
Su Alteza (S.A.)
Su Alteza Real (S.A.R.)
Seor Presidente
Seor Diputado, Seor Senador, Seor Gerente, etc.
Su Excelencia (S.E.) o Seor Embajador
Su Santidad. Tambin se usan: Santo Padre,
Beatsimo Padre, Sumo Pontfice, Santsimo Padre o
Venerable Padre. Ninguna de estas frmulas debe
abreviarse.
Su Eminencia Reverendsima, el Seor Cardenal XX,
(Su Emcia. Rvma.) o Eminentsimo y Reverendsimo
Seor Cardenal (Emmo. y Rvdmo.). Es un error tratar
de Monseor a los Cardenales.
Su Excelencia Reverendsima, Monseor, (S.E.R.
Mons. o Su Excia. Rvma., Mons.) o Excelentsimo y

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Obispos de la Iglesia
Catlica
Cannigos
Sacerdotes del
clero diocesano secular
Sacerdotes del clero
regular
Superiores Generales de
Congregaciones
Congregaciones religiosas
Patriarca de la Iglesia
Ortodoxa
Eparcas y Exarcas
de la Iglesia Ortodoxa
Pope de la Iglesia
Ortodoxa
Pastores de la Iglesia
Evanglica
Guas espirituales de la
comunidad islmica
Maestros del judasmo
que interpretan las
Sagradas Escrituras

Reverendsimo Monseor (Excmo. y Rvmo., Mons.).

Para Arzobispos y Obispos tambin suele usarse
Ilustrsimo o Ilustrsimo y Reverendsimo.
Reverendo Seor Cannigo (Rvdo. Sr. Cgo.)
Seor Presbtero (Sr. Pbro. o solamente Pbro.)
Reverendo Padre
(Rvdo. P. o R.P.)
Muy Reverendo Padre
(Muy Rvdo. P.)
A las Superioras, Reverenda Madre
A las integrantes de la congregacin, Hermana
Su Beatitud
(S.B.)
Su Excelencia Reverendsima, Monseor o
Excelentsimo y Reverendsimo Monseor
(S.E.R. Mons. o Su Excia. Rvma. Mons) o
(Excmo. y Rvmo., Mons.).
Reverendo o
Monseor
Reverendo
(Rvdo.)
Sheij, Sheik o Imn
Gran Rabino, mxima jerarqua: Excelencia;
Al Rabino Reverendo Seor

En 1983 se dispuso por medio de la Circular N 7/83 que el tratamiento

que se d al titular del Poder Ejecutivo Nacional y a los funcionarios a l
subordinados ser, en el mbito de los organismos dependientes de dicho
Poder, el de seor, seguido de la denominacin del cargo que
desempeen. (Seor diputado, Seor Senador, Seor Director, etc.) El 12
de diciembre de ese mismo ao, el Director General de Ceremonial anunci
que continuar el tratamiento normal para dignatarios de la Iglesia y
Embajadores Extranjeros cuyo tratamiento es Su Excelencia (S. E.).

Precedencia: es el reconocimiento de las jerarquas. Cada persona debe

ocupar el lugar que le corresponde de acuerdo con su rango o la posicin
que ocupa. En cada mbito se determina un orden. En el nivel oficial, el
Decreto 2072/93 establece el orden de precedencia de las autoridades. Son
dos listados: uno sin la presencia del Cuerpo Diplomtico, y el otro con su
concurrencia. Los anexos -que forman parte del Decreto- reglamentan tanto
el modo de establecer las precedencias como la representacin y la
competencia protocolar. En el mbito privado la precedencia est indicada
en el organigrama de la institucin.

Ley de la Derecha: establece que el sitio de honor est a la derecha de la

persona que ocupa la ms alta jerarqua. La derecha se considera desde el

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punto de inters, es decir, desde las autoridades en una tribuna o desde la

cabecera de una mesa.
En el Orden lateral, cuando el nmero de personas es impar, el
de ms rango (N1) se ubica en el centro; a su derecha el N 2 en
precedencia, y a la izquierda el N 3. Si hubiera ms personas se
alternan a derecha e izquierda siguiendo el orden de precedencia.
Si el nmero es par, se considera la derecha en el sentido de la
marcha para ubicar al de ms jerarqua, y a su izquierda los dems
en el orden que indique la precedencia. Hay dos excepciones: a)
cuando se camina por la vereda, el sitio de precedencia es el lado
de la pared y debe cederse a la persona de ms jerarqua, a las
damas y a los ancianos. b) Cuando el Presidente pasa revista a las
tropas formadas que rinden honores a un Presidente extranjero, el
Presidente anfitrin le cede el lugar ms cercano a la tropa aunque
no sea a su derecha.
En el orden lineal, el de mayor jerarqua encabeza el cortejo y le
siguen los dems en orden decreciente de acuerdo con la
precedencia. En el orden eclesistico el orden es inverso, y cierra el
cortejo la ms alta jerarqua.
ORDEN LATERAL: Sentados o caminando, se ubican de la siguiente forma:

ORDEN LINEAL: Encabeza la ms alta jerarqua.

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En los automviles, el sitio de preferencia es la derecha del asiento

trasero. En el esquema se indica el orden de importancia de los lugares. El
N 1 en jerarqua sube primero y desciende ltimo.

El Reglamento de Ceremonial Naval especifica que en una embarcacin

menor, la persona de mayor rango embarcar ltima, pero descender
primero. En las embarcaciones grandes, embarcar y desembarcar en
primer trmino. En la Aeronutica, el de mayor jerarqua ingresa ltimo,
pero desciende primero.

LA UBICACIN DE LAS BANDERAS

Banderas: En los edificios pblicos se ubica a la derecha de la puerta de

entrada o en el centro de un balcn. En los actos, se ubica siempre a la
derecha de las autoridades que presiden. El pblico la ve a su izquierda.

AUTORIDADES

PBLICO

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Si hay una segunda bandera extranjera, territorial (regional, provincial

o municipal) o de una institucin se ubica a la izquierda del punto central que
sirva de referencia.

Argentina

Brasil

PBLICO

Cuando el nmero de banderas es impar, la nacional se ubica en el

centro y las extranjeras, a derecha e izquierda -en forma alternada- por el
orden alfabtico del nombre de los pases, idioma local.

Brasil

Argentina

Espaa

PBLICO

Si el nmero de banderas es par, la nacional se ubica a la derecha y las

extranjeras a su izquierda, por orden alfabtico.

Argentina

Brasil

Cuba

Mxico

PBLICO

El mismo criterio se aplica en los impresos. El smbolo nacional debe

aparecer a la izquierda del observador. Son frecuentes los eventos que cuentan
con el auspicio de alguna empresa. En estos casos, el smbolo de la institucin

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que lo organiza se ubica sobre la derecha del impreso (izquierda del

observador), y el logotipo institucional a la izquierda (derecha del observador).

CEREMONIAL ESCRITO
TARJETAS
Pueden ser personales (individuales o de matrimonio) o profesionales.
En las primeras, lo correcto es que consten -solamente- el nombre y el
apellido. Son tarjetas de presentacin o de visita en las que est admitido
escribir un breve mensaje a continuacin del nombre, escrito en tercera
persona. En las tarjetas de matrimonio debe aparecer primero el nombre del
caballero y a rengln seguido el de la dama.
Las tarjetas profesionales -con distintas modalidades- tienen la descripcin del
cargo debajo del nombre y el nombre de la institucin; cuando pertenecen a
funcionarios pblicos llevan el escudo; si la profesin se desarrolla en la
actividad privada, puede constar el logotipo de la organizacin. Si la profesin
es independiente, debajo del nombre se describe la especialidad (arquitecto,
licenciado, doctor, etc.) en forma abreviada. Estas tarjetas pueden consignar
direccin y telfonos.

INVITACIONES
El contenido debe responder a las siguientes preguntas: quin invita, a
quin se invita, a qu se invita, cundo y dnde.
Las invitaciones no llevan firma pues al comienzo ya figura quin invita. En el
ngulo inferior izquierdo pueden escribirse las siglas RSVP (repondez sil vous
plait) o SRC (se ruega contestar) y el telfono para confirmar la asistencia.
Si es necesario se puede aclarar la vestimenta que se exige a los invitados. Por
ejemplo, de rigurosa etiqueta; o black tie, la frmula que significa de
esmoquin.
Las invitaciones deben enviarse con suficiente anticipacin (entre diez y
quince das, de acuerdo con el medio y los hbitos) y deben ser respondidas
dentro de las 48 horas. Adems, aunque se haya invitado personalmente o por
telfono, se debe enviar la tarjeta; en este caso se tachan las siglas RSVP y se
escribe P/M (pour memoire), o PR (para recordar).
Una invitacin es personalizada cuando se escribe el nombre del
invitado. Es masiva cuando el texto no permite escribir el nombre del
destinatario, por ejemplo, tiene el agrado de invitarlo, o se complace en
invitar a usted. (Ver modelos)

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NOTA
Es una comunicacin escrita necesaria para trmites administrativas
propias del mbito de la funcin pblica. Deben indicar el lugar y la fecha (Por
ejemplo, Buenos Aires, 30 de abril de...). Pueden numerarse para facilitar su
archivo y tambin se menciona sintticamente el motivo que le da origen para
identificarlas rpidamente. Se inician con el tratamiento correspondiente, pues
los datos del destinatario (aquellos que encabezan una carta) se escriben al pie
de la pgina, sobre la izquierda. Por ubicarse en esa posicin se los llama pie
de pgina. Los prrafos se numeran al iniciar el rengln, de modo que si en la
misma nota se tratan varios temas es ms fcil ubicarlos a medida que se
desarrolla el trmite. Se deja una sangra de doce o catorce espacios y se
escribe sobre cada tema en forma clara y directa. El saludo es una frmula
protocolar: saludo a usted atentamente o muy atentamente.
CARTAS
Una carta consta de tres partes: 1) el encabezamiento (lugar y fecha; datos
completos del destinatario; y tratamiento o frmula de iniciacin), 2) el
cuerpo: introduccin, desarrollo y conclusin o cierre y 3) la despedida: saludo
final, firma y aclaracin, y posdata, notas o adjuntos.
En cuanto a la diagramacin, en el modelo latino se distribuye el nombre del
destinatario, la direccin y el tratamiento sobre el margen izquierdo; el lugar y
la fecha, la referencia y la firma desde el centro de la carta hacia la derecha, y
se deja sangra al comienzo de cada uno de los prrafos. En el modelo
anglosajn se inician todas las partes y cada uno de los prrafos sobre el
margen izquierdo, sin dejar sangra. A este modelo se lo denomina en
bloque.
ESQUELA
El tamao del papel es ms pequeo (14 cm por 21 cm), en relacin con
la brevedad de la comunicacin. Sirven para enviar mensajes personales: para
agradecer, felicitar, saludar, presentar, o enviar condolencias. Se escriben en
tercera persona, comenzando con la firma del remitente. En el primer prrafo,
junto con el saludo, deben mencionarse el nombre del destinatario con su
correspondiente tratamiento y el cargo. El lugar y la fecha se escriben despus
del ltimo prrafo, dejando dos o tres interlneas. Al pie se escriben los datos
del destinatario. (Ver modelo).

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EL USO DE DON Y DOA

Don (y su femenino doa) es una forma abreviada que derivado de
dominus, vocablo latino que significa seor; este tratamiento estaba
destinado en Espaa a los reyes, reinas o nobles que ocupaban altos cargos o
tenan un alto rango social. Se usaba anteponindose al nombre, nunca al
apellido; por ejemplo: don Juan de Austria; doa Urraca. Con el tiempo se fue
generalizando y hoy se otorga a cualquier persona sin tener en cuenta su
categora social, por ejemplo, Seor don Carlos Prez, Seora doa Ana
Muoz.
A pesar de que en Espaa se aplica este criterio sin objeciones, en
algunos pases de Latinoamrica se est dejando de usar o se reserva
solamente para las personas mayores; en otros pases, como la Argentina, se
usa cuando el maestro de ceremonias nombra a las personalidades presentes
en un evento, pero requiere que el destinatario tenga un cargo o un ttulo para
intercalarlo entre Seor y don; por ejemplo, Seor Jefe don Carlos Prez;
Seor Ingeniero don Carlos Prez; de lo contrario, decir Seor don Carlos
Prez se considera un uso redundante de dos tratamientos equivalentes. Con
este criterio se usa tambin en la correspondencia protocolar, como un
complemento del tratamiento de seor o seora que se menciona antes del
nombre de pila, escrito con la palabra completa en minsculas (don/doa) o
con su abreviatura en mayscula, (D. y Da. o Da.), para ambos gneros.
Desde el punto de vista protocolar, el uso de don y doa es de rigor
para las autoridades nacionales y para los funcionarios del Cuerpo Diplomtico.
En la diplomacia es correcto utilizar el don anteponindolo al cargo; en el
caso de los embajadores, por ejemplo, Seor Embajador, don Alfonso
Palacios. Cabe aclarar que no se acostumbra mencionar el ttulo acadmico
del diplomtico porque esta jerarqua supera cualquier otro ttulo. Este
tratamiento no se aplica en el orden eclesistico, pues las altas jerarquas
suelen doctorarse en alguna rama de las Ciencias Sagradas, de modo que lo
que corresponde es anteponer al nombre el ttulo de doctor o su abreviatura
Dr. o el femenino para las damas.

NETIQUETTE
Es la cortesa en la red. Son una serie de recomendaciones para utilizar
la nueva tecnologa sin olvidar las reglas de buena convivencia. Las consignas
elementales son: Identificar destinatario y remitente; escribir breve y conciso;
no olvidar la cortesa en el trato; cuidar el vocabulario; utilizar el idioma de
origen; no escribir en maysculas (equivalen a gritos); actualizar el objeto;
borrar las respuestas anteriores; enviar los mensajes con copia oculta (CCO);
no responder a: Eliminar de la lista porque se confirma que la direccin est
activa; no continuar las cadenas.

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TARJETAS PERSONALES
Juan Carlos Prez
Arquitecto

Juan Carlos Prez

Paso 120
Mendoza

4534-5567

INVITACIN PERSONAL

El Presidente de la Fundacin Amrica

tiene el agrado de invitar a

.....................................
a la recepcin que, para celebrar un nuevo
aniversario de la institucin, se realizar el
martes 23 de julio, a las 21:00, en el Saln
Dorado del Hotel Continental, Avda. de los
Rosales 234.
Crdoba, julio de
Rigurosa etiqueta
RSVP 334-9798

INVITACION GENERAL

El Presidente de la Fundacin Alas

tiene el agrado de invitar a usted a la recepcin
que con motivo de cumplirse el 15 aniversario de
la institucin, se realizar el jueves 8 de noviembre
a las 21:30, en Maip 715, San Isidro.
Marzo de

SRC
3421-0097

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ESQUELA

FIRMA
, saluda al seor Presidente de
SELLO
la Cmara Argentina del Calzado, Dr. Jorge Alberto Mass, le agradece la
invitacin que tan gentilmente le enviara,
y lamenta que compromisos anteriores le
impidan asistir.
Al reiterarle su reconocimiento,
le hace llegar sus atentos saludos.
Crdoba, junio de

Al Sr. Presidente de la
Cmara Argentina del Calzado
Dr. Jorge Mass
S/D

LA CONDUCTA SOCIAL

El saludo: es la primera muestra de respeto y cortesa. El invitado saluda

al anfitrin. En las reuniones formales es posible que haya una lnea de
recibo integrada por los dueos de casa. Tambin debe saludar cuando se
retira y lo har una vez que se haya ido el invitado de honor, si lo hay, o

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cuando el sentido comn le indique que es hora de despedirse. La frmula

externa ms adecuada en el mbito laboral o cuando no se conoce a una
persona, es dar la mano; pero siempre se espera que el de ms jerarqua
elija la forma de saludar.

Las presentaciones: se presenta el de menor jerarqua al de mayor

rango; los caballeros a las seoras, los solteros a los casados, los jvenes a
las personas de ms edad. Se presenta con el nombre completo y el cargo o
la posicin que la persona ocupa.

La vestimenta formal: Desde el punto de vista protocolar, la indicacin

sobre vestimenta que llevan las invitaciones est dirigida al hombre, pues la
mujer tiene mayor libertad y la moda puede imponer distintas formas de
vestir. Para las recepciones de etiqueta la indumentaria que se requiere es
el esmoquin: pantaln negro con un galn en los laterales, chaqueta
tambin negra con las solapas de raso; camisa blanca y corbata negra, de
lazo. El chaleco puede reemplazarse por una faja de seda del mismo color
(preferentemente, negro) que la corbata. Los zapatos son negros.
En las ceremonias y recepciones de gala el traje indicado es el frac:
pantaln negro con un galn en las costuras laterales, camisa blanca con
cuello palomita y pechera dura, y corbata de moo blanca. El saco, de
frente, termina recto, debajo de la cintura; por detrs lleva faldones. Se usa
con chaleco y corbata blancos por la noche, y con chaleco y corbata negros
por la tarde. Los zapatos deben ser de charol negro. Actualmente el frac
est en desuso, pues la vestimenta masculina se ha democratizado y el
hombre asiste a las ceremonias de traje.
El chaqu (jaquette, en francs) es la vestimenta para las ceremonias
diurnas; en Europa es la clsica indumentaria del hombre en las ceremonias
nupciales pues los casamientos se celebren por la maana. Consta de un
pantaln confeccionado en tela con rayas o pequeos dibujos de fantasa,
una camisa blanca con plastrn o corbata de pechera, adornada con un
alfiler que la sujeta; el saco es largo, pero el borde baja desde el frente
hacia atrs y termina en la clsica cola de pingino.
RECEPCIONES

Los hbitos alimentarios son usos sociales establecidos con distintas

modalidades en cada ncleo social y se modifican de acuerdo con las
necesidades del grupo. La dieta y sus componentes evolucionan tanto como
las formas de presentacin y los horarios para recibir. A continuacin se
describen las formas habituales de recibir y agasajar socialmente a los
invitados.

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Cctel: Son recepciones de -aproximadamente- dos horas. Los invitados

permanecen de pie. Se sirven en bandeja tanto las bebidas como los
comestibles. Puede haber una mesa con las fuentes exquisitamente
presentada para que los invitados puedan tambin servirse. Cuando se
invita sobre las horas habituales del almuerzo o la comida se debe
presentar un servicio ms completo con carnes y guarniciones. Si es
invierno, se debe servir -por lo menos- un plato caliente.

Almuerzo y comida: Luego de una copa previa se sirve una mesa en el

comedor (ver la posicin de un comensal) Habitualmente el men consiste
en un primer plato, un plato principal y postre.

Cena: es la comida que se sirve despus de una velada, a las 24:00. Son
tradicionales las cenas de Navidad y fin de ao.

Buffet: Se sirve al medioda o a la noche. Se presentan los alimentos sobre

una mesa, y tambin todos los elementos necesarios para el comensal se
sirva (si no hay servicio), siguiendo un orden para facilitar la operacin: los
platos, los cubiertos, las servilletas, los alimentos (tartas, carnes,
guarniciones, ensaladas, condimentos, pan. Las bebidas se ofrecen en
bandeja. Si no hay servicio el anfitrin debe tener un lugar para ubicar los
vinos y el agua, y se har cargo del servicio. Es una forma de recibir ms
informal y permite invitar ms personas que las que pueden sentarse a una
mesa; todos los asientos de la casa estarn dispuestos para que los
comensales se sienten, y algunos (los ms jvenes) pueden quedarse de
pie. Cuando se cuenta con mesas y sillas suficientes los invitados se sientan
a la americana, la tpica forma de ubicar a los comensales en las comidasbuf. Una vez que los invitados est servidos se pueden ubicar libremente
en cualquier mesa. En las comidas de ejecutivos si hay varias mesas cada
una puede estar presidida por un directivo que durante los momentos
previos a la comida invita a quienes los acompaarn en la mesa. En estos
casos se pueden indicar las cabeceras con la tarjeta de posicin.
EL SERVICIO DE LA MESA

El servicio debe adecuarse a las caractersticas de la recepcin.

Los elementos se disponen de acuerdo con las pautas del grfico. Deben
armonizar en estilo y calidad.
Las piezas de ornamentacin no deben molestar la visin entre los
comensales.
Si se colocan flores no deben ser perfumadas.
En las comidas formales se pone un cartel pequeo con el nombre del
invitado que ocupar esa posicin.
En las comidas formales y siempre que se pueda, se alternan damas y
caballeros y los matrimonios no se sientan juntos para diversificar los temas
de conversacin.

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No deben colocarse botellas sobre la mesa.

El sommelier (sumiller, en espaol) es quien sirve los vinos. Se sirve solo la
mitad de la copa, como mximo las tres cuartas partes.
El agua es la nica bebida que puede estar servida cuando se sientan los
comensales.
Se pueden colocar saleros y pimenteros. Nunca aceite y vinagre.
La servilleta debe descansar sobre la falda, doblada en dos. Debe usarse
antes y despus de beber.
El men debe ser simple si no se conoce a los invitados.
Si los comensales se sirven de la fuente, sta debe presentarse por la
izquierda. Pero si los platos llegan servidos se colocan por la derecha del
comensal.
Los platos usados se retiran por la derecha, y el plato limpio se coloca por la
izquierda.
Los cubiertos usados nunca vuelven al mantel. Durante la comida -en las
pausas- deben quedar apoyados sobre el plato (las 08:20). Al terminar de
comer, se colocan sobre la derecha del plato, en diagonal (a las 04:20) para
que el mozo pueda sostenerlos cuando retire el plato.
Antes de servir el postre se levanta el plato de pan, el salero y la pimienta.
Al finalizar la comida, la servilleta se deja sobre la derecha, sin doblar.
El caf puede servirse en la mesa o bien en el saln donde los invitados se
renen a conversar, a tomar licores y a fumar.
Los sabores suaves se acompaan con vinos secos, suaves; las comidas
muy condimentadas, con vinos tintos de cuerpo. En general, los vinos
blancos acompaan adecuadamente las carnes blancas, y el tinto las rojas y
los quesos; el jerez se sirve con el consom y los vinos generosos con los
postres. El champn puede servirse con todos los paltos y para brindar al
final de la comida.
LA POSICION DE UN COMENSAL

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Lic. Alicia Iruretagoyena

Ceremonial y Protocolo

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MESAS Y CABECERAS
Mixta imperial con dos cabeceras a la inglesa:

Mesa imperial mixta con dos cabeceras a la francesa:

Mesa mixta redonda con doble cabecera:

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Lic. Alicia Iruretagoyena

Ceremonial y Protocolo

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CABECERAS PRESIDENCIALES
1)

Presidencia en una sola banda de la mesa: (C0 = Anfitrin)

C7

C5

CO

C1

C2

C4

C6

2) Presidencia compartida con un invitado de honor: (C00 = Invitado de

honor)
C3

3)

C1

COO

CO

C2

C4

Presidencia de un matrimonio: (D0 = Dama anfitriona; C0 = Caballero

anfitrin)

C3

D2

C1

D0

C0

D1

C2

D3

4) Presidencia de dos matrimonios: (D00 y C00 = Caballero y dama

homenajeados)

D2

C1

D0 C00

C0 D00

C2

D1

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