FERMENTACION

Una vez obtenido el volumen necesario de levadura en el mosto, este se traslada

al rea de fermentacin. formado por cubas o fermentadores, que son

tanques construidos de fierro forjado

Para empezar la fase de fermentacin, primero se agrega un pie semilla
proveniente del prefermentador a una mostera
Durante esta etapa no se aplica aire, ya que aqu estamos interesados en la
produccin de alcohol.
Las levaduras en ausencia de oxgeno cambian su metabolismo, realizando
una fermentacin anaerbica, donde desdoblan las molculas de sacarosa de
la miel para producir alcohol y CO2.
C6H12O6 +

S. Cerevisiae 2C2H5OH + 2CO2 H = -31.200 cal

La fermentacin se inicia con el desprendimiento de CO 2. La produccin de este

gas al principio incipiente va aumentando progresivamente con rapidez dando la
impresin muchas veces que el mosto est en plena ebullicin, por lo que se
agrega directamente a la cuba de fermentacin antiespumante para evitar
derrames de mosto.
Usualmente el ciclo de fermentacin dura 48 horas en la que el mosto se
transforma en vino y un signo de que la fermentacin ha terminado es que la
levadura muere al final del proceso, caracterstica de eso es que ya no hay
presencia de CO2

Al trmino del proceso de fermentacin el contenido de alcohol

diluido en el

mosto (vino) tiene, concentracin de aproximadamente 8%

DESTILACION

Terminada la fermentacin, el vino est listo para ser destilado, ste es enviado
hacia las columnas de destilacin
El vino ser calentado para extrae los vapores de alcohol presentes en el que van
adesprender por el tope de la columna de destilacin la temperatura empleada ser
mayo al punto de ebullicin del acohol a 86C
Dentro de la columna quedan el mosto y el vapor de agua que circulan en
contracorriente, el vapor de agua arrastra los vapores alcohlicos del mosto que
estn compuestos por alcohol etlico, alcoholes pesados, atarvezando una serie de
platos perforados y por el fondo sale el residuo del mosto fermentado al que se le ha
extrado el alcohol, a esto se le denomina vinaza.

Los vapores alcohlicos extrados por la columna de vino pasan a una segunda
columna, la Columna Purificadora, estos vapores ingresan por la parte lateral inferior
a una columna vapor de agua directo, la cual permite reducir las impurezas del
alcohol extrayendo productos ms voltiles que el alcohol etlico, estos alcoholes
salen por el tope de la columna en forma de vapores, se condensan en
intercambiadores de calor y sin extrados como alcohol etlico de segunda.
Por la parte inferior de la columna de purificacin pasa el alcohol etilitico a la
columna de rectificacin En esta columna ingresa el alcohol diluido con la finalidad
de concentrarse hasta el grado de 95.7 96.5
ALMACENAMIENTO DEL ALCOHOL
El producto principal es el alcohol etlico rectificado de 96.5 GL, el cual es
almacenado en tanques con capacidad de 35 000 litros
USOS

Disolvente industrial

Disolvente de pinturas

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Disolvente para condimentos

Ideal para preparar soluciones

Medio para reacciones qumicas

Medio para recristalizaciones

Rebajante de thinner

Usado como solvente