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ESPECIALIDAD:

CURSO:

TEMA:

DOCENTE:

CICLO:

Integrantes
Integrantes

2015
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OBJETIVO GENERAL

Conocer la importancia de las vitaminas y lpidos en cualquier funcin

del cuerpo para comprender cmo sin ellas no sera posible que se
dieran reacciones dentro del organismo para as cumplir con sus
funciones normales. Por medio de un conocimiento ms a fondo de las
vitaminas y su importancia, aprender a tener mayor control sobre las
dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos
vitamnicos.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar las diferentes Vitaminas y lpidos que necesita nuestro cuerpo
para su normal funcionamiento.
Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas.
Estudiar las principales funciones y fuentes de obtencin de las vitaminas y
lpidos ms importantes.
Comprender la importancia de las vitaminas y lpidos en nuestro desarrollo
fsico y mental.
Determinar la utilizacin de las sustancias vitamnicas dentro de la industria.

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DEDICATORIA

A Dios, por darnos la oportunidad de vivir y por estar con nosotros en

cada paso que damos, por fortalecer nuestros

corazones e iluminar

nuestras mentes y por haber puesto en nuestros caminos a aquellas

personas que son nuestro soporte y compaa para el estudio

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INTRODUCCIN
El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo
plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la
terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean la
funcin Amina.
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el
crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es
producida por el organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos.
Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y
deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No
hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin
adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos
los nutrimentos esenciales para la vida.
Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no aportan
energa, pero sin ellas el organismo no podra aprovechar los elementos
constructivos y energticos suministrados por medio de la alimentacin.
El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas
vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un
aporte suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en
los alimentos son ms efectivas que las que se producen en laboratorio.
Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en
grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos
pues la importancia de estas sustancias, sus caractersticas generales, sus
rasgos

principales,

estructuras,

las

consecuencias

de

su

deficiencia,

aplicabilidad industrial y algunos otros datos de importancia en el estudio de

LAS VITAMINAS.

Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas
la de reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los
fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).

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NDICE
Pg.
Objetivo general
Objetivos especficos
Dedicatoria
Introduccin

I.

LPIDOS
I.1.
Concepto:................................................................................6
I.2.
CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS.......................................6
I.3.
CIDOS GRASOS...................................................................7
I.4.
LPIDOS SIMPLES..................................................................8
I.5.
LPIDOS COMPLEJOS............................................................10
I.6.
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS..............................................13

II.

VITAMINAS
II.1.

LAS VITAMINAS SE AGRUPAN EN DOS CATEGORAS:....15

II.2.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES.................................................17

II.3.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES..............................................18

II.4.

EFECTOS SECUNDARIOS.....................................................21

II.5.

RECOMENDACIONES............................................................22

Bibliografa

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I.

LPIDOS
I.1.
CONCEPTO:
Son

un

conjunto

biomolculas)

de

molculas

compuestas

orgnicas

principalmente

por

(la

mayora

carbono

hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden

contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica
principal el ser hidrfoba (insolubles en agua) y solubles en
disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el
cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de
lpidos procedentes de animales.

Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos

vivientes, entre ellas la de reserva energtica (como los
triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de las bicapas) y
la reguladora (como las hormonas esteroides).
I.2.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

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Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su

composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos
insaponificables ).
1. Lpidos saponificables
A. Simples

Acilglicridos

Cridos

B. Complejos

Fosfolpidos

Glucolpidos

2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
I.3.

CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de
carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (COOH).

Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en

dos grupos :

Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples

entre los tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de
cidos el mirstico (14C);el palmtico (16C) y el esterico (18C)
.

Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces

dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con
cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble
enlace. Son ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el
linoleco (18C y dos dobles enlaces).
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Propiedades de los cidos grasos

Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo

carboxilo (-COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que
presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por
una parte, la cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en
disolventes orgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y
soluble en agua (hidrfilo).

Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de

formar enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se
obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados
jabones, mediante un proceso denominado saponificacin.

I.4.

LPIDOS SIMPLES
Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo
intervienen carbono, hidrgeno y oxgeno.

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Acilglicridos
Son lpidos simples formados por la esterificacin de una,dos o
tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina.
Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples

Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos

lpidos:

los monoglicridos, que contienen una molcula de cido

graso

los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos

los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.

Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de

saponificacin en la que se producen molculas de jabn.
Ceras
Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con
alcoholes tambin de cadena larga. En general son slidas y
totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan
estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su
consistencia firme. As las plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos,
estn cubiertas de una capa crea protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas
para confeccionar su panal.

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I.5.

LPIDOS COMPLEJOS
Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems
de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno,fsforo,
azufre o un glcido.
Son las principales molculas constitutivas de la doble capa
lipdica de la membrana, por lo que tambin se llaman lpidos de
membrana. Son tammbin molculas anfipticas.
Fosfolpidos
Se caracterizan pr presentar un cido ortofosfrico en su zona
polar. Son las molculas ms abundantes de la membrana
citoplasmtica.
Algunos ejemplos de fosfolpidos

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Glucolpidos
Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido.
Se encuentran formando parte de las bicapas lipdicas de las
membranas de todas las clulas, especialmente de las neuronas.
Se sitan en la cara externa de la membrana celular, en donde
realizan una funcin de relacin celular, siendo receptores de
molculas externas que darn lugar a respuestas celulares.
Terpenos

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Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy

variadas, entre los que se pueden citar:

Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno,

alcanfor, eucaliptol,vainillina.

Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

Esteroides
Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden
dos grandes grupos de sustancias:
1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales
y las hormonas sexuales.
COLESTEROL
El colesterol forma parte estructural de las
membranas a las que confiere estabilidad.
Es la molcula base que sirve para la
sntesis de casi todos los esteroides

HORMONAS SEXUALES
Entre las hormonas sexuales se
encuentran la progesterona que
prepara los rganos sexuales
femeninos para la gestacin y la
testosterona responsable de los
caracteres
masculinos.
HORMONAS SUPRARRENALES

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sexuales

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Entre las hormonas suprarrenales se encuentra

la cortisona, que acta en el metabolismo de los
glcidos, regulando la sntesis de glucgeno.

Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est constituda por 20
tomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifticas.

Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la produccin de sustancias

que regulan la coagulacin de la sangre y cierre de las heridas; la aparicin de
la fiebre como defensa de las infecciones; la reduccin de la secrecin de jugos
gstricos. Funcionan como hormonas locales.
I.6.

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

o Reserva. Constituyen la principal

reserva

energtica

del

organismo. Sabido es que un gramo de grasa produce 9,4 Kc. En

las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que los
prtidos y glcidos solo producen 4,1 Kc./gr. La oxidacin de los
cidos grasos en las mitocondrias produce una gran cantidad de
energa.
Los cidos grasos y grasas (Acilglicridos) constituyen la funcin
de reserva principal.
o Estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas
citoplasmticas y de los orgnulos celulares. Fosfolpidos,
colesterol, Glucolpidos etc. son encargados de cumplir esta
funcin.
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En los rganos recubren estructuras y les dan consistencia, como

la cera del cabello. Otros tienen funcin trmica, como los
acilglicridos, que se almacenan en tejidos adiposos de animales
de clima fro.
Tambin protegen mecnicamente, como ocurre en los tejidos
adiposos de la planta del pie y en la palma de la mano del
hombre.
Resumiendo:

la

funcin

estructural

est

encargada

Glucolpidos, Cridos, Esteroles, Acilglicridos y Fosfolpidos.

o Transportadora. El transporte de lpidos, desde el intestino hasta
el lugar de utilizacin o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza
mediante la emulsin de los lpidos por los cidos biliares y los
proteolpidos,

asociaciones

de

protenas

especficas

con

triacilglicridos, colesterol, fosfolpidos, etc., que permiten su

transporte por sangre y linfa.
o Biocatalizador: Los lpidos forman parte de determinadas
sustancias que catalizan funciones orgnicas como hormonas,
prostaglandinas, vitaminas lipdicas.
II.

VITAMINAS
Las vitaminas son un grupo de sustancias que son esenciales para el
funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales.
Existen 13 vitaminas esenciales, lo cual significa que son necesarias
para que el cuerpo funcione y son las siguientes:

Vitamina A

Vitamina C

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K

Vitamina B1 (tiamina)

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Vitamina B2 (riboflavina)

Vitamina B3 (niacina)

cido pantotnico

Biotina

Vitamina B6

Vitamina B12

Folato (cido flico)

II.1.

LAS VITAMINAS SE AGRUPAN EN DOS CATEGORAS:

Vitaminas liposolubles que se almacenan en el tejido graso
del cuerpo. Las cuatro vitaminas liposolubles son: A, D, E y K.
Existen nueve vitaminas hidrosolubles que el cuerpo las
tiene

que

usar

inmediatamente.

Cualquier

vitamina

hidrosoluble sobrante sale del cuerpo a travs de la orina. La

vitamina B12 es la nica vitamina hidrosoluble que puede ser
almacenada en el hgado durante muchos aos.
Funciones
Cada una de las vitaminas que aparecen a continuacin cumple una
funcin importante en el cuerpo. Una deficiencia vitamnica ocurre
cuando no se obtiene suficiente cantidad de cierta vitamina y puede
causar problemas de salud.
El hecho de no consumir suficiente cantidad de frutas, verduras,
legumbres,

lentejas,

granos

integrales

productos

lcteos

enriquecidos puede incrementar su riesgo de problemas de salud,

entre ellos cardiopata, cncer y salud sea deficiente (osteoporosis).

La vitamina A ayuda a la formacin y mantenimiento de dientes,

tejidos seos y blandos, membranas mucosas y piel sanos.

La vitamina B6 tambin se denomina piridoxina. La vitamina B6

ayuda a la formacin de glbulos rojos y al mantenimiento de la
funcin cerebral. Esta vitamina tambin juega un papel importante en
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las protenas que participan de muchas reacciones qumicas en el

cuerpo. Consumir cantidades mayores de protena puede reducir los
niveles de vitamina B6 en el cuerpo.

La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas del complejo B, es

importante para el metabolismo. Tambin ayuda a la formacin de
glbulos rojos y al mantenimiento del sistema nervioso central.

La vitamina C, tambin llamada cido ascrbico, es un antioxidante

que favorece los dientes y encas sanos. Esta vitamina ayuda al
cuerpo a absorber el hierro y a mantener el tejido saludable e
igualmente favorece la cicatrizacin de heridas.

La vitamina D tambin se conoce como "la vitamina del sol" debido a

que el cuerpo la produce luego de la exposicin a la luz solar. De 10
a 15 minutos de exposicin al sol tres veces a la semana son
suficientes para producir los requerimientos corporales de esta
vitamina. Es posible que las personas que no viven en lugares
soleados no produzcan suficiente vitamina D. Es muy difcil obtener
la vitamina D nicamente de fuentes alimenticias. Esta vitamina le
ayuda al cuerpo a absorber el calcio, el cual es necesario para el
desarrollo normal y el mantenimiento de dientes y huesos sanos.
Asimismo, ayuda a mantener niveles sanguneos apropiados
decalcio y fsforo.

La vitamina E es un antioxidante, conocida tambin como tocoferol.

Cumple una funcin importante en la formacin de glbulos rojos y
ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K.

La vitamina K no aparece en la lista de las vitaminas esenciales, pero

sin ella la sangre no coagulara (solidificarse). Algunos estudios
sugieren que es importante para promover la salud de los huesos.

La biotina es

esencial

para

el

metabolismo

de

protenas

carbohidratos, al igual que en la produccin de hormonas y

colesterol.

La niacina es una vitamina del complejo B que ayuda a mantener

saludable la piel y los nervios e igualmente tiene efectos
hipocolesterolemiantes.
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El folato acta con la vitamina B12 para ayudar en la formacin de

glbulos rojos y es necesario para la produccin del ADN, que
controla el crecimiento tisular y la funcin celular. Cualquier mujer
embarazada debe asegurarse de consumir cantidades adecuadas de
folato, ya que los niveles bajos de esta vitamina estn asociados con
defectos congnitos como la espina bfida. Muchos alimentos vienen
ahora enriquecidos con cido flico.

El cido pantotnico es esencial para el metabolismo de los

alimentos e igualmente desempea un papel en la produccin de
hormonas y colesterol.

La riboflavina (vitamina B2) funciona en conjunto con las otras

vitaminas del complejo B y es importante para el crecimiento corporal
y la produccin de glbulos rojos.

La tiamina (vitamina B1) ayuda a las clulas corporales a convertir

los carbohidratos en energa. Obtener muchos carbohidratos es muy
importante durante el embarazo y la lactancia. Tambin es esencial
para el funcionamiento del corazn y las neuronas sanas.

II.2.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitamina A:

Frutas de color oscuro.

Hortalizas de hoja verde.

Yema del huevo.

Productos lcteos y leche enriquecidos (queso, yogur,

mantequilla y crema de leche).

Hgado, carne de res y pescado.

Vitamina D:

Pescado (graso como el salmn, la caballa, el arenque o la

perca emperador).

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Aceites de hgado de pescado (aceite de hgado de bacalao).

Cereales enriquecidos.

Productos lcteos y leche enriquecidos (queso, yogur,

mantequilla y crema de leche).

Vitamina E:

Aguacate.

Hortalizas de hoja verde oscura (espinaca, brcoli, esprrago,

hojas de nabo).

Margarina (hechas de aceite de crtamo, maz y girasol).

Aceites (crtamo, maz y girasol).

Papaya y mango.

Semillas y nueces.

Germen de trigo y aceite de germen de trigo.

Vitamina K:

Repollo.

Coliflor.

Cereales.

Espinacas.

Hortalizas de hoja verde oscura (brcoli, col de Bruselas,

esprrago).

II.3.

Verduras de hoja oscura (espinaca, col rizada, hojas de nabo).

Pescado, hgado, carne de res y huevos.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Biotina:

Chocolate.
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Cereal.

Yema de huevo.

Legumbres.

Leche.

Nueces.

Vsceras (hgado, rin).

Carne de cerdo.

Levadura.
Folato:

Esprragos y brcoli.

Remolachas.

Levadura de la cerveza.

Frijoles secos (moteado, blanco comn, poroto, lima).

Cereales fortificados.

Hortalizas de hoja verde (espinaca y lechuga romana).

Lentejas.

Naranjas y jugo de naranja.

Mantequilla de man.

Germen del trigo.

Niacina (vitamina B3):

Aguacate.

Huevos.

Panes enriquecidos y cereales fortificados.

Pescado (atn y peces de agua salada).

Carnes magras.

Legumbres.

Nueces.

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Patata.

Carne de aves de corral.

cido pantotnico:

Aguacate.

Brcoli, col rizada y otras hortalizas en la familia del repollo.

Huevos.

Legumbres y lentejas.

Leche.

Championes.

Vsceras.

Carne de aves de corral.

Patata blanca y camote.

Cereales de granos integrales.

Tiamina (vitamina B1):

Leche en polvo.

Huevo.

Pan y harina enriquecidos.

Carnes magras.

Legumbres (frijoles secos).

Nueces y semillas.

Vsceras.

Guisantes.

Granos integrales.
Piroxidina (vitamina B6):

Aguacate.

Pltano (banano).

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Legumbres (frijoles secos).

Carne de res.

Nueces.

Carne de aves de corral.

Granos integrales (la molienda y el procesamiento eliminan

mucha de esta vitamina).
Vitamina B12:

Carne.

Huevos.

Alimentos fortificados como la leche de soya (soja).

Leche y productos lcteos.

Vsceras (hgado y rin).

Carne de aves de corral.

Mariscos.
Vitamina C (cido ascrbico):

II.4.

Brcoli.

Coles de Bruselas.

Repollo.

Coliflor.

Ctricos.

Patatas.

Espinaca.

Fresas.

Jugo de tomate.

Tomates.

EFECTOS SECUNDARIOS

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Muchas personas piensan que si algo es bueno, mucho es mejor,

pero esto no siempre es as, ya que las dosis altas de ciertas
vitaminas pueden ser txicas. Pregntele al mdico qu es lo
mejor para usted.

II.5.

RECOMENDACIONES
La racin de dieta recomendada (RDR) para las vitaminas refleja
qu tanta cantidad de cada vitamina deben obtener la mayora de
las personas cada da.

La RDR para las vitaminas se puede usar como meta para cada
persona.

La cantidad de cada vitamina que usted necesita depende de la

edad y el sexo. Otros factores, como el embarazo y su salud,
tambin son importantes.
La mejor manera de obtener todas las vitaminas diarias que usted
necesita es consumir una dieta balanceada que contenga una
amplia

variedad

de

frutas,

verduras,

productos

lcteos

enriquecidos, legumbres (frjoles secos), lentejas y granos

integrales.
Los suplementos dietticos son otra manera de obtener las
vitaminas que usted necesita si el alimento que consume no se
las est suministrando en la cantidad suficiente. Los suplementos
pueden ser tiles durante el embarazo y para problemas mdicos
especiales.
Si usted toma suplementos, NO tome ms del 100% de la RDR.
Tenga mucho cuidado con respecto a tomar cantidades grandes
de suplementos vitamnicos liposolubles: vitaminas A, D, E y K.
Debido a que estas vitaminas se almacenan en los adipocitos, se
pueden acumular en su cuerpo y causar efectos dainos.
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BIBLIOGRAFA
es.wikipedia.org/wiki/Lpido
www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml
www.aula21.net/nutricion/grasas.htm
www.innatia.com ... Componentes nutricionales Los lpidos
www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htm
https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina

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