Alimento Alternativo

Manual:
Elaboracin
de
alimento
alternativo para la produccin de Tilapia.
Hdez Valencia, Jorge1. Jimenez G, Margarita1. Montejo Z, Guillermo2, Carrillo C, Liliana2.

Docentes1 y estudiantes del Instituto Tecnolgico de Salina Cruz. Departamento de Acuicultura.
Manual:
Elaboracin
de
alimento
alternativo para la produccin de Tilapia.
Hdez Valencia, Jorge1. Jimenez G, Margarita1. Montejo Z, Guillermo2, Carrillo C, Liliana2.

Docentes1 y estudiantes del Instituto Tecnolgico de Salina Cruz. Departamento de Acuicultura.
INDICE GENERAL
Pg.
INTRODUCCIN
1.1.
OBJETIVO
1.2.
HBITOS ALIMENTICIOS
1.3.
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
1.3.1.
Protenas
1.3.2.
Lpidos
1.3.3.
Carbohidratos
1.4.
PORCENTAJE
PROTEICO
FRECUENCIA
DE
ALIMENTACIN .
1.5.
TABLAS DE ALIMENTACIN ..
1.6.
SELECCIN DE ALIMENTOS DEL ENTORNO .
2.1.
MATERIAS PRIMA DEL ENTORNO
2.2.
FORMULACIN DE ALIMENTOS
11
2.3.
PREPARACIN Y PRESENTACIN DEL ALIMENTO .
14
2.4.
OTROS ASPECTOS RELEVANTES EN LA ACUCULTURA .
16
2.5.
COSTOS
16
DE
PRODUCCIN
DE
ALIMENTOS
ALTERNATIVOS .
FUENTES CONSULTADAS
ANEXOS
18
Manual: Elaboracin de alimento alternativo para la produccin de Tilapia.
Introduccin
El desarrollo de la acuicultura en Mxico se realiza en diferentes sistemas de cultivo
como son: semi intensivos e intensivos, en ambas actividades se prioriza como
recurso importante la alimentacin de los peces, siendo el rubro de mayor inversin
para los acuicultores, el Instituto Tecnolgico de Salina Cruz en coordinacin con la
Fundacin PRODUCE A.C. Oaxaca, a travs de sus convocatoria de investigacin y
transferencia tecnolgica, llevaron a cabo el proyecto Desarrollo de dietas
alimenticias alternativas para la produccin de Tilapia con base materias primas de
la Regin Papaloapan.
La investigacin y desarrollo, tiene como meta dar a conocer la formulacin
y elaboracin de dietas alimenticias alternativas para peces, basado en los
resultados de anlisis de nutrientes en laboratorio y la formulacin de dietas con
diferentes contenidos proteicos. La evaluacin de las dietas, se realiz mediante
bioensayos con tilapias de la variedad GIFT (Genetically Improved Farmed Tilapia),
en las tres etapas (cra, preengorde y engorde), aplicando dietas de 40, 35 y 30% de
proteina, los insumos empleados para la elaboracin del alimento son: harina de
coco, trigo, residuos de pescado, amaranto, soya, residuos de pollo, maz, malanga,
aceite vegetal, vitaminas y minerales.
Se elabor alimento para la dieta 1, en migaja utilizando los insumos de
harina de: coco, amaranto, residuos de pescado, soya, trigo, aceite vegetal y
vitaminas, con un 40% de protena. La dieta 2, en forma granular se emple: coco,
amaranto, residuos de pescado, soya, trigo, aceite vegetal, vitaminas y minerales,
con un 35% de protena. La dieta 3, en forma granular los insumos fueron: coco,
malanga, pescado, maz, trigo, residuos de pollo, aceite vegetal, vitaminas y
minerales, con un 32% de protena.
El mayor reto al elaborar alimento artesanal para los peces, es la
caracterstica de flotabilidad del alimento granular, en el presente trabajo no fue
la excepcin, y la por lo cual la implementacin de alimentadores flotantes dio una
respuesta positiva en la alimentacin de los peces.
1.1. OBJETIVO
veces la longitud total del pez,
El presente manual tiene como

objetivo dar a conocer y describir
la
elaboracin
de
alimentos
alternativos para la alimentacin

de la Tilapia, abarcando tres fases
de cultivo de: cras, pre-engorde y
engorde
hasta
anlisis
la
cosecha.
bromatolgico
El
de
nutrientes, la evaluacin de las

dietas, la elaboracin del alimento
proveyendo una superficie abundante

para la digestin y absorcin de
nutrientes a partir de sus fuentes
alimenticias que son principalmente
de
origen
1.3. REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES
1.3.1 Protenas
protenas
carnvoros y omnvoros, en el caso de

la mojarra o tilapia, es considerado un
depredador multiespecfico o bien
omnvoro. Siendo una caracterstica
que favorece el diseo y formulacin
de dietas. As mismo, las dietas varan
grano.
componentes
ms
como
el
importante
de
cualquier clula viviente y representan

el grupo qumico ms abundante en el
cuerpo de los animales, con excepcin
del agua.
La funcin de las protenas puede ser:
Reparacin del tejido daado y

desgastado
en funcin de su etapa de crecimiento

el porcentaje de protena y tamao del
son
consideradas
constituyente
Existen peces detritvoros, herbvoros,
y
2
esenciales,
1.2. HBITOS ALIMENTICIOS
(Opuszynski
Shireman, 1995).
Las
y tcnicas de alimentacin.
vegetal
formacin
de
tejido nuevo.
La protena suministrada en la
dieta, es requerida dentro del
cuerpo
La alimentacin de la tilapia se
contina
dientes
con
el
mandibulares
esfago
biolgicamente
y
el
estmago. La ingestin ocurre durante

el da y la digestin principalmente en
la noche (Trewavas, 1983). El tracto
digestivo de la tilapia mide unas seis
la
formacin de otras substancias
inicia en la boca, que presenta en su

interior
del animal para
importantes,
tales como los anticuerpos.
La protena suministrada en la
dieta, acta como fuente de
energa.
1.3.2
Lpidos
1.3.3
Los lpidos son un grupo de sustancias,
Carbohidratos
encontradas tanto en tejidos vegetales
Despus de las protenas y lpidos, los
como animales, se pueden utilizar
carbohidratos representan el tercer
como energa, de modo tal que las
grupo de compuestos orgnicos ms
protenas,
abundantes en el cuerpo animal, los
nutrientes
valorables,
mucho
se
ms
destinen
carbohidratos
exclusivamente para el crecimiento.
nutrientes
Desde
vegetal.
el
punto
de
vista
de
la
constituyen
principales
del
los
tejido
elaboracin del alimento, los lpidos

actan como lubricante, que ayuda en
A pesar de que los carbohidratos
el paso del alimento a travs del
pueden ser considerados nutrientes no
molino; adems ayudan a reducir el
esenciales en la dieta de peces y
polvo en los alimentos y juegan un
crustceos, su inclusin en las dietas
importante papel en la textura suave
de engorda,
del alimento.
favorece a:
Su uso cuidadoso en dietas para

engorda puede representar un
ahorro
en referente
la
utilizacin de la protena.
Al ser empleados como ligantes

sirven
como
constituyentes
dietticos esenciales
para la
elaboracin de dietas estables
1.4. PORCENTAJE PROTEICO

Y
FRECUENCIA
DE
ALIMENTACIN
Un factor de referencia en el alimento
a emplear, es el porcentaje de
protena encontrndose en el mercado
alimento desde 53% hasta 25% y esto se
aplica segn el peso o etapa de los
organismos.
en el agua.
Ciertas
fuentes
carbohidratos
sirven
de
como
constituyentes dietticos que

aumentan
alimento.
la
textura
del
Por ello, el acuicultor debe

conocer la necesidades nutricionales
de
los peces para satisfacer el
requerimiento energtico que aporta

los compuestos del alimento.
Forma
Etapa

%
Protena
Harina
Migaja
triturada
Rango
de
peso
(g)
12 a
15
1-5
Esta estrategia de alimentacin,

ha dado mejores resultados y los
costos de produccin se optimizan,
adems que se aprovecha mejor el
alimento suministrado por los peces,
y hay menor perdida del mismo, asi
44 a 45
6 a 15
5-50
como el impacto por alimento no

consumido por los peces es menor.
Cabe hacer mencin, que existen
35
Extruido
flotante
Extruido
flotante
Extruido
flotante
Engorde
Engorde
Juvenile
s
Cra
Alevn
50 a 53
%
Lpido
3a8
50-100
variables que pueden alterar
la
frecuencia de alimentacin como es:

30 a 32
25 a 30
3a6
2a6
100350
350ms
temperatura,
calidad
del
agua,
stress de los peces, entre otros.
1.5. TABLAS
ALIMENTACIN
El
manejo
de
las
DE
tablas
de
alimentacin, dan una respuesta a la

La frecuencia de alimentacin,
cantidad de alimento que debe
es otro factor determinante, que
sumistrarse a los peces, segn el
permite optimizar esta actividad. El
peso promedio.
principio es que a menor peso de los

organismos
la
frecuencia
de
Para ello, el acuicultor debe

evaluar la ganancia de peso de sus
alimentacin es mayor.
organismos cada 7 14 das y con el

Frecuencia
de
alimentacin
6
Rango
de peso
(g)
1-5
uso de la tablas de alimentacin
Cra
5-50
mencion se divide en el nmero de
Juveniles
50-100
veces que realizar esta actividad
Engorde
100-350
por da. As mismo, las tablas de
Engorde
350- ms
Etapa
Alevn
determinar la cantidad de alimento a

suministrar el cual, como ya se
alimentacin hacen referencia al

porcentaje de protena a emplear.
Sem
1.6. SELECCIN
DE
ALIMENTOS DEL ENTORNO
No.
peces
5000
W
inicial
0.6
Biomasa
(Kg)
3.00
%
Alimento
15.00
%
Protena
50.0
4950
1.2
5.94
10.00
50.0
de sus recursos naturales, y partiendo
4901
14.70
6.00
50.0
de
4851
24.26
6.25
44.0
importante
4803
38.42
4.20
44.0
alimentos con alto contenido proteico,
4755
12
57.06
4.60
44.0
lipdico o carbohidratos, que pueden
4707
15
70.61
4.00
44.0
ser de origen animal o vegetal.
4660
20
93.21
4.40
44.0
4614
27
124.57
4.00
44.0
10
4568
35
159.87
3.50
40.0
11
4522
45
203.49
3.60
40.0
12
4477
55
246.22
3.10
40.0
13
4432
70
310.23
3.30
35.0
14
4388
85
372.95
3.00
35.0
15
4344
100
434.37
3.30
35.0
16
4300
120
516.04
3.10
35.0
17
4257
150
638.59
2.70
35.0
18
4215
180
758.65
2.50
32.0
19
4173
210
876.24
2.40
32.0
20
4131
250
1032.71
2.30
32.0
encontrar recursos como malanga,
21
4090
290
1185.97
2.00
32.0
maz, amaranto, soya, coco, as como
22
4049
350
1417.02
1.80
32.0
derivados de otros procesos, como el
23
4008
400
1603.26
1.60
30.0
germinado de maz, existiendo una
24
3968
435
1726.11
1.50
30.0
inmensa lista de productos con gran
25
3928
470
1846.34
1.40
30.0
aporte para
formular una dieta
26
3889
510
1983.44
1.30
30.0
balanceada,
que
Nuestro pas y Estado Oaxaqueo, es

considerado rico por la biodiversidad
esta riqueza del entorno, es
identificar
aquellos
En algunos casos, se pueden

aprovechar residuos orgnicos de otras
fuentes
de
alimentos,
haciendo
referencia en la obtencin de harina

de pescado, el cual puede obtenerse
del fileteado de pescado en los
muelles pesqueros o ares de ventas
del mismo, de igual manera en el
aprovechamiento de los despojos de
las polleras.
En las zonas rurales, se pueden
aprovechada
para
pueda
elaborar
alimenticias para los peces.
ser
dietas
2.1. MATERIAS
ENTORNO
Malanga
PRIMA
DEL
Entre
utilizados
los
en
diversos
la
insumos
elaboracin
de
alimentos alternativos para peces la
En Mxico, el cultivo de malanga ha

aumentado pero su uso ha sido
limitado debido a su corta vida postcosecha (INN 1999; Agbor-Egbe &
Rickard 1991). La elaboracion de
raz de malanga puede ser un aadido

relevante. Existen mltiples beneficios
nutricionales de la raz de malanga,
principalmente el contenido calrico y
de fibra.
harinas compuestas a travs de la

mezcla de la harina de malanga con
otras
harinas,
alternativa
para
representa
una
el uso
este
de
tubrculo. En general, las harinas de

cereales, leguminosas, tubrculos o
Proceso de deshidratacin de raz de

malanga
Picado
La malanga se lava, pela y corta en rodajas
delgadas.
frutos secos, pueden ser utilizadas en

la
industria
de
alimentos
como
ingrediente en botanas, salsas, cremas,

fideos, pastas, entre otros alimentos.
Secado
Las rodajas se secan a 65C por 25 hrs

aproximadamente para eliminar el exceso de
humedad.
Molienda
Sin embargo, la aplicacin de

estas
harinas
est
relacionada
Las rodajas secas se someten a la molienda

hasta reducir las partculas a un tamao que
pueda integrarla en la elaboracin del alimento.
directamente a su composicin y
Trigo
propiedades funcionales que dependen
Otro insumo de gran importancia es la
de la fuente y condiciones del cultivo
harina de trigo ya que adems de
(Dendy 2001). Su valor radica en su
proporcionar gran aporte nutricional,
alto contenido de almidn (30-85 %
es un insumo que le da a nuestro
base seca), protenas (1.4-7 %) adems
alimento alternativo estabilidad en el
de ser una buena fuente de fibra (0.6-
agua.
0.8 %), vitamina A, C, calcio y fsforo
obtiene de la molienda del grano de
(Dendy 2001).
trigo maduro,
La harina es el polvo que se

entero
quebrado,
limpio, sano y seco. El resto se tritura

hasta obtener un grano de finura
adecuada. La harina contiene entre un
65 y un 70% de almidones, pero
La utilizacin de harina de
su valor nutritivo fundamental est en
pescado como ingrediente en un
su contenido, ya que tiene del 9 al 14%
alimento
de protenas; adems de contener
disminuye notablemente los costos de
otros componentes como celulosa,
produccin
grasas y azcar.
animales por su rpido crecimiento, su
alternativo
industrial
para
de
peces
estos
mejor nutricin, la mejora de la
Harina de Pescado
fertilidad y la notoria disminucin de
Un insumo con un alto valor proteico y
posibilidades de enfermedades.
de muy bajo costo es la harina de

pescado, este recurso se obtiene de los
Proceso de deshidratacin del pescado
muelles y puntos de venta de pescado

donde los restos del fileteado que ya
Coccin
no tiene valor comercial, los podemos
La operacin unitaria de coccin tiene

como fin: Coagular las protenas y
esterilizar los pescados con el fin de
detener la actividad enzimtica y
microbiana.
usar en la elaboracin de alimento

alternativo.
La harina
de
pescado es
un
producto obtenido del procesamiento

de pescados, eliminando su contenido
de agua y aceite. Con un 70% a 80% del
producto
en
su
contenido de energa es notablemente

mayor que muchas otras protenas
o
La operacin de prensado tiene

como objetivo la separacin de agua y
grasa de tal forma que la torta
de prensa contenga la menor cantidad
posible de estos dos componentes
forma
de protena y grasa digerible,
animales
Extrusin Prensado
vegetales
ya
que
Secado
La principal razn es reducir la humedad
del material a niveles de agua remanente
en donde no sea posible el crecimiento
microbiano ni se produzcan cosas que
puedan deteriorar el producto.
proporciona una fuente concentrada

de protena de alta calidad y una grasa
rica
en
cidos
grasos omega-
3, DHA y EPA indispensables para el

rpido crecimiento de los animales.
Molienda
El objetivo de la molienda, es la reduccin
del tamao de los slidos hasta que se
satisfagan las condiciones y
especificaciones dadas para la elaboracin
del alimento.
Coco
Soya
La harina de coco es una harina sin
La harina de soya, se obtiene de la
gluten, contiene cido lurico, que
molienda del poroto de soya que
promueve la buena salud del sistema
previamente se le ha extrado la
inmunolgico. Adems es alta en fibra
cscara y el aceite. La soya es una
y protena y baja en carbohidratos.
legumbre
con
nutricionales
El
coco
es
considerada una excelente fuente de
manganeso,
protena de alta calidad. Es rica en
aporta el 60% de la ingesta diaria
minerales y vitaminas. Es muy baja en
recomendada. Uno de los beneficios
grasas saturadas y una de las fuentes
del coco lo aporta su alto contenido de
ms ricas en lecitina. La Harina de
cido poliinsaturado omega-6 y entre
Soya tiene una textura ideal para la
las propiedades del coco se encuentra
preparacin de gran variedad de
el cido lurico, una sustancia efectiva
recetas o productos, tanto como
para combatir parsitos intestinales.
ingrediente o materia prima, en la
fuente
de
es
excepcionales,
una
excelente
tambin
propiedades
Proceso de deshidratacin del coco
elaboracin de galletas, panes, salsas,

productos farmacuticos, embutidos,
Separacin del casco

El casco se separa con el fin de obtener la carne o pulpa, que es
la materia prima a utilizar para obtener el producto final.
etc. Es por esto que fue seleccionada

como ingrediente en la elaboracin de
dietas alternativas para peces.
Eliminacin de la testa
Este proceso puede realizarse con un cuchillo curvo o con una mquina de
pelado abrasivo.
Maz
El maz es un cereal de la familia de
las gramneas al igual que el trigo, que
destaca por su riqueza en almidn y,
Rallado
La pulpa ya lista se pasa por un molino de martillos para obtener un
producto de rallado estndar y calidad uniforme.
en
menor
protenas.
gluten.
medida,
Adems, no
Para
precolombinas,
Deshidratacin
El coco, debe ser deshidratado para su conservacin, para lo cual solo se
necesita ingresar la pulpa ya rallada en un deshidratador ya sea industrial
o artesanal para eliminar el agua.
en
contiene
algunas
el
grasas
culturas
maz
fue
considerado un obsequio divino, tanto

por su cosecha, como por sus dones.
Hoy en da, continuamente se
amaranto posee 75, la leche vacuna 72,
estudian nuevas formas para aumentar
la soja 68, el trigo 60 y el maz 44.
su
de
Adems, la digestibilidad de su grano
industrializacin, ya que este cereal
es del 93%. Cuando se realizan mezclas
tiene mucha importancia para la
de harina de amaranto con harina de
subsistencia en el mundo entero.
maz,
productividad
grado
la
combinacin
resulta
excelente, llegando a ndices cercanos
Amaranto
Los
beneficios
del 100, porque el aminocido que es

nutricionales del
deficiente en uno abunda en el otro.
amaranto son muy importantes tanto

que ha llegado a ser alimento de
Pollo (residuos)
astronautas. Su protena es superior a
El aprovechamiento de sub-productos
la
valor
resultantes de la matanza de aves es
nutricional sera superior al de la leche
una muy factible opcin para convertir
de vaca.
desperdicios en materia prima de alta
de
otros
cereales.
Su
protena.
El grano de amaranto posee
Diversos estudios dan cuenta de
aproximadamente un 16% de protena,

un porcentaje un poco ms alto que el
los
de los cereales tradicionales como el
sustituir total o parcialmente las
maz, arroz o trigo. Sin embargo, su
fracciones
importancia no radica en la cantidad
balanceados o concentrados, ya sea
sino en la calidad de la misma con un
para
excelente
de aminocidos.
monogstricos o para acuicultura, con
Tiene un contenido importante de
las distintas harinas obtenidas a partir
lisina, aminocido esencial en la
de subproductos avcolas.
balance
resultados
de
reemplazar
proteicas
de
animales
alimentos
rumiantes,
alimentacin, que comnmente es ms

limitante en otros cereales. Es de alto
En
el
sector
acucola
la
valor calrico, carbohidratos, fibras y
utilizacin de harinas de subproductos
sales minerales.
avcolas
en
la
formulacin
de
alimentos surgi frente a la necesidad

Segn la FAO y la OMS, sobre un
valor
proteico
ideal
de
100,
el
de disponer de fuentes de protenas

alternativas y de menor costo a la
10
harina de pescado, la cual se utiliza
Proceso de deshidratacin de Pollo (Despojos)
convencionalmente en este sector.

Coccin
Debido a la alta calidad de la

harina de pescado es dificultoso hallar
una
sustitucin
producto.
Sin
adecuada
embargo
Consiste en introducir los despojos de pollo en

agua hirviendo para detener la actividad
enzimtica.
este
existe
la
mediante la incorporacin de otras

fuentes proteicas como es la harina de
11
Extrusin Prensado
posibilidad de hacerlo de forma parcial
La operacin de prensado tiene como objetivo

la separacin de agua y grasa de tal forma que
la torta de prensa contenga la menor cantidad
posible de estos dos componentes
plumas debidamente complementada

para cubrir los requerimientos en
aminocidos
esenciales.
Para
la
formulacin adecuada de un alimento

que sustituya a la harina de pescado se
debe
tener
en
cuenta
que:
Secado
Se introduce la prensa en el deshidratador para
eliminar la humedad y conservar el producto en
buen estado por mas tiempo.
el
contenido proteico del subproducto
Molienda
avcola a utilizar deber aportar la

cantidad de aminocidos esenciales
que cubran los requerimientos del
El objetivo de la molienda, es la reduccin del

tamao de los slidos hasta que se satisfagan las
condiciones y especificaciones dadas para la
elaboracin del alimento.
organismo acutico de inters y tener

una alta digestibilidad proteica a fin
de aunar los criterios de cantidad y
calidad.
2.2. FORMULACIN
ALIMENTOS
DE
A partir de las caractersticas antes

descritas, la formulaccin de las dietas
se
realizar
para
satisfacer
los
requerimientos nutricionales de los

peces segn la etapa de cultivo,
lo
cual prioriza el porcentaje proteco y

el aporte de aminocidos esenciales.
La
fuente
de
protenas
ya elaborada en la dieta. As mismo, se
preferida es la harina de pescado
le
vitaminas
debido a la alta calidad de su protena
esenciales
y su perfil de aminocidos esenciale
mantenimiento de la vida animal.
el
harinas de oleaginosas, subproductos

de cereales, y plantas acuticas. La
mayora de estos ingredientes tienen
un dficit en algn AAE y por lo tanto
requieren
de
suplementos
complementos con otros alimentos.
Por lo anterior, se realiz un

anlisis
bromatolgico.
Por
resultados
de
laboratorio
Proteina
Lipidos
1.69%
7.7%
5.15%
3.84%
17.78%
50.27%
5.71%
31.70%
1.50%
39.48%
7.15%
4.72%
1.0%
14%
6.98%
3.5%
7.20%
17.9%
5.30%
35.4%
4.1%
9.6%
12.2%
2.0%
11.0%
14.0%
74.0%
1.0%
52.21%
7.20%
2.15%
2.98%
para cada una de las etapas del cultivo.

A cada
una
de
las dietas
diseadas se les aadi aceite vegetal

debido a que los animales no tienen la
capacidad metablica para sintetizar
algunos cidos grasos, por lo cual
dichos cidos se incorporan de forma
Coco
realizados a cada uno de los insumos,

se formularon las siguientes dietas
12
las
caractersticas antes mencionadas y

los
Malanga
animales,
Pescado
desechos
subproductos
protenas,
Soya
incluyendo
de
Trigo
alternas
Amaranto
fuentes
crecimiento
Maiz
reemplazar la harina de pescado con
son
Pollo
desechos
pescado a veces es limitada y por ello,
INSUMO
(AAE). Sin embargo, la harina de
que
Cenizas
para
Humedad
agregaron
DIETA 1: 39.8% DE PROTENA

INSUMO
Coco
PORCENTAJE EN
LA DIETA
3
Amaranto
12
Pescado
37
Soya
35
Trigo
10
Aceite vegetal
Vitaminas
DIETA 2: 33.8% DE PROTENA

INSUMO
Coco
PORCENTAJE EN LA
DIETA
8
Amaranto
Pescado
28
Soya
28
Trigo
24
Aceite vegetal
Vitaminas
DIETA 3: 32.4 % DE PROTENA

INSUMO
Coco
PORCENTAJE EN LA
DIETA
11
Malanga
12
Pescado
36
Maz
12
Trigo
12
Pollo desechos
15
Aceite vegetal
Vitaminas
13
2.3. PREPARACIN
PRESENTACIN
ALIMENTO
Y
DEL
Una vez teniendo las harinas de los

distintos ingredientes seleccionados ya
elaboradas,
se
inicia
con
la
elaboracin del alimento para el cual

se lleva a cabo un sencillo proceso.
Se pesan las cantidades exactas

requeridas por la dieta, segn la
etapa del cultivo y se mezclan
hasta
homogenizarlas
aadindoles el aceite vegetal,

as
como
las
vitaminas
ya
establecidas en el diseo de
cada dieta, utilizando agua tibia
para disolver las harinas e
incorporar
todos
los
ingredientes. Aproximadamente
tres litros de agua a 45 C por
cada 5 kg de alimento elaborado.
Una vez obtenida la mezcla se
pasa por un molino de martillos,
si la presentacin es en migaja
para la etapa de cra, o en un
molino de carne si se requieren
pellets para la etapa de preengorde o engorde.
14
Finalmente se pone a secar el

alimento ya procesado en un
desecador rstico, durante 24
hrs a una temperatura de 70C,
o en un desecador artesanal que
llevar aproximadamente 48 hrs
a temperatura ambiente para
eliminar el exceso de humedad.
Es de gran importancia este
paso para evitar que debido a la
humedad
proliferen
microorganismos que pudieran

descomponer el alimento o peor
an causarle algun dao a
nuestros peces.
Ya elaborado el alimento, la
ingesta del producto es el
siguiente
paso,
teniendo
presente que una caracterstica

de los alimentos para peces es
la flotabilidad. Para ello, se
sugiere la implementacin de
alimentadores flotantes, que
permitirn
aprovechar
el
alimento proporcionado a los

peces y evitar la contaminacin
por alimento no consumido, que
se precipite en el medio de
cultivo. Es as como se obtiene
el alimento alternativo y est
listo para ser suministrado a
nuestros peces.
15
2.4. OTROS
ASPECTOS
RELEVANTES EN LA
ACUCULTURA
gestionar de forma adecuada los

recursos naturales que utiliza,
no obstante, para que esta
La actividad acucola genera un gran
acuicultura sea sostenible en
impacto econmico, social y ambiental,

por
lo
cul
demanda
responsabilidad
una
quienes
gran
vista, ya sea por el uso del agua, el

manejo de peces, insumos empleados,
entre otros.
Por ello, se debe emprender una
actividad Acuicola Sostenible, que no
ponga en riesgo el entorno, el cultivo
de peces, la inversin, es por ello, que
implementarse
diversas
estrategia, que harn esta actividad

ms eficaz y rentable, por lo cual,
debe:
Implementar
preventivas
medidas
mediante
las
Buenas Prcticas de Produccin
dimensiones
ecolgicas,
econmicas y sociales (Ovando S.
lo
desempeen desde cualquier punto de
debe
tres
Mario, 2011)
2.5. COSTOS
PRODUCCIN
ALIMENTOS
ALTERNATIVOS.
El
anlisis
de
inversin
puede variar si
capacidad
humana,
el
aprovechamiento de recursos y
la gestin ambiental en la
acuicultura.
Optimizar
los
produccin,
procesos
que
recursos naturales del entorno y por

ende disminuir los costos.
En la elaboracin del alimento
de la dieta 1; para la etapa inicial del
cultivo, los costos de produccin por
kilogramo es $21.75, comparado con el
alimento comercial es de $22.00.
del
uso
de
Coco 3%
Amaranto 12%
Pescado 37%
Soya 35%
Trigo 10%
Aceite vegetal 2%
Vitaminas 1%
de
permitan
mejorar estos sistemas a travs

tcnicas
para
la
se aprovecha los
Inocuidad Alimentaria.
la
en
produccion de alimento alternativo,
Acucola de Tilapia para la

Realizar esfuerzos para mejorar
DE
DE
40% Protena
16
En la elaboracin del alimento
Al
calcular
los
costos
de
de la dieta 2; para la etapa de
produccin
no se contemplaron la
desarrollo del cultivo, los costos de
mano de obra, gastos energticos, luz ,
produccin por kilogramo es $ 19.92,
gas, empaque, solo se contempl la
comparado con el alimento comercial
materia prima utilizada.
es de $ 20.40
Para finalizar, el uso de las
Coco 8%
Amaranto 9%
Pescado 28%
Soya 28%
Trigo 24%
Aceite vegetal 2%
Vitaminas 1%
34% Protena
En la elaboracin del alimento de la
dieta 3; para la etapa de engorde del
cultivo, los costos de produccin por
kilogramo es $ 12.80, comparado con
el alimento comercial es de $ 11.60.
Coco 11%
Malanga 12%
Pescado 36%
Maz 12%
Trigo 12%
Pollo desechos 15%
Aceite vegetal 2%
Vitaminas 1%
32% Protena
tcnicas
para
elaborar
alimento
alternativo, puede ser una solucin

para las zonas rurales y pequeas
granjas acucolas, donde los costos del
alimento incrementan o bien no son de
fcil adquisicin por la lejana de las
ares de venta, o por cuestiones
econmicas.
17
FUENTES DE CONSULTA
Albert G.J. (1989). Nutricin y alimentacin de peces y camarones cultivados primera parte.
En
FAO.
Consultado
el
12
de
Enero
de
2014.
Disponible
en
http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/AB492S01.htm#ch2
__________ (1989). Nutricin y alimentacin de peces y camarones cultivados tercera parte.
En
FAO.
Consultado
el
15
de
Enero
de
2014.
Disponible
en
http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/AB492S12.htm#ch2.2.3
Bocek A. (2012). Alimentando a sus peces. En Acuicultura y aprovechamiento del agua para
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Devresse, Bernard. (1998). Alimentacin de peces por metodos alternativos no
convencionales. Proyecto FAO / TCP / CUB / 8821. Recuperado de
http://www.fao.org/docrep/field/009/ag177s/ag177s00.htm
Espinar R. (2009). Manual de uso, extractor de grasas. Manuscrito no publicado.
Mrtir M., Antonio. (2006). LA ACUACULTURA COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO
DE ZONAS COSTERAS Y RURALES DE MXICO. septiembre-diciembre, ao/vol. 2,
nmero 003. Universidad Autnoma Indgena de Mxico.
Equipos y laboratorio. (2012). Balanza de determinacin de humedad ADAM. En
Equiposylaboratorio. Consultado el 18 de Enero de 2014. Disponible en
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QuimiNet. (2009). Determinacin de cenizas en alimentos. En QuimiNet. Consultado el 15
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Santiago F. (2011). Determinacin de protenas por el mtodo Kjeldahl. En Fbrica de
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Toledo, J.; J. Cisnero. y E. Ortiz. (1983). Requerimiento nutricionales en alevines de O.
aureus. I: Nivel ptimo de protena con dietas purificadas. Rev. Lat. Acuic. (18):8-12.
Toledo-Prez, S.J. y M. C. Garca-Capote. (2000). Nutricin y alimentacin de tilapia
cultivada en Amrica Latina y el Caribe. pp 83-137 En: Civera-Cerecedo, R., Prez-Estrada,
C.J., Ricque-Marie, D. y Cruz-Surez, L.E. (Eds.) Avances en Nutricin Acucola IV. Memorias
del IV Simposium Internacional de Nutricin Acucola. Noviembre 15-18, 1998. La Paz,
B.C.S., Mxico.
18
Agradecimientos
Agradecemos al grupo de pescadores-acuicultores, que nos

permitiern entrar en sus actividades acuicolas, por
escuchar nuestras sugerencias, comentarios, su tiempo y
permitirnos trabajar en sus jaulas flotantes, en especial al
Biol. Erasmo Castellanos y Sr. Angel Montero.
Agradezco a mis estudiantes, tesistas y docentes colaboradores

que se comprometieron con este reto, en la investigacin y
transferencia de conocimientos y tecnicas en nuestro entorno
Oaxaqueo, tenemos muchos que hacer y aprender, alDirector de
nuestro querido Tecnologico de Salina Cruz (ITSAL), al Dr.
Juan Cruz Nieto, por permitirme ser parte de su equipo de
Trabajo.
ANEXOS
Lona representativa del proyecto
Presentacin del proyecto a los beneficiarios de la granja acucola La Escondida, en San Lucas Ojitln.
Participacin de los beneficiarios en las prcticas
Jaulas instaladas en la granja acucola La Escondida en San Lucas Ojitln.

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Hdez Valencia, Jorge1. Jimenez G, Margarita1. Montejo Z, Guillermo2, Carrillo C, Liliana2.

Hdez Valencia, Jorge1. Jimenez G, Margarita1. Montejo Z, Guillermo2, Carrillo C, Liliana2.

SELECCIN DE ALIMENTOS DEL ENTORNO .

MATERIAS PRIMA DEL ENTORNO

PREPARACIN Y PRESENTACIN DEL ALIMENTO .

OTROS ASPECTOS RELEVANTES EN LA ACUCULTURA .

Manual: Elaboracin de alimento alternativo para la produccin de Tilapia.

Manual: Elaboracin de alimento alternativo para la produccin de Tilapia.

veces la longitud total del pez,

El presente manual tiene como

alternativos para la alimentacin

nutrientes, la evaluacin de las

proveyendo una superficie abundante

carnvoros y omnvoros, en el caso de

cualquier clula viviente y representan

Reparacin del tejido daado y

en funcin de su etapa de crecimiento

Existen peces detritvoros, herbvoros,

1.2. HBITOS ALIMENTICIOS

estmago. La ingestin ocurre durante

formacin de otras substancias

inicia en la boca, que presenta en su

del animal para

tales como los anticuerpos.

Manual: Elaboracin de alimento alternativo para la produccin de Tilapia.

Los lpidos son un grupo de sustancias,

encontradas tanto en tejidos vegetales

Despus de las protenas y lpidos, los

como animales, se pueden utilizar

carbohidratos representan el tercer

como energa, de modo tal que las

grupo de compuestos orgnicos ms

abundantes en el cuerpo animal, los

exclusivamente para el crecimiento.

elaboracin del alimento, los lpidos

A pesar de que los carbohidratos

el paso del alimento a travs del

pueden ser considerados nutrientes no

molino; adems ayudan a reducir el

esenciales en la dieta de peces y

polvo en los alimentos y juegan un

crustceos, su inclusin en las dietas

importante papel en la textura suave

Su uso cuidadoso en dietas para

Al ser empleados como ligantes

elaboracin de dietas estables

1.4. PORCENTAJE PROTEICO

constituyentes dietticos que

Por ello, el acuicultor debe

los peces para satisfacer el

requerimiento energtico que aporta

Manual: Elaboracin de alimento alternativo para la produccin de Tilapia.

Esta estrategia de alimentacin,

como el impacto por alimento no

variables que pueden alterar

frecuencia de alimentacin como es:

stress de los peces, entre otros.

alimentacin, dan una respuesta a la

cantidad de alimento que debe

es otro factor determinante, que

sumistrarse a los peces, segn el

permite optimizar esta actividad. El