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PROYECTO
ELABORACION DE CHASINADOS
CON CARNE DE LLAMA
OBJETIVOS ESPERADOS
DATOS DE LA INSTITUCION
PROVINCIA: DE JUJUY
DEPARTAMENTO:
DE RINCONADA
ORGANIZACIN EJECUTORA
NOMBRE
DOMICILIO
TELEFONO
TELEFONO CABINA PUBLICA 03885 -- 483001
MAIL
Asoclasvicuitas @ Hotmail.com
UBICACIN DE LA INSTITUCION
Dentro de una regin casi en su totalidad montaosa, con una altura 3.600
metros sobre el nivel del mar. Se accede desde San Salvador de Jujuy por la
Ruta nacional N 9, hasta llegar a la Ciudad de Abra Pampa y luego por la Ruta
provincial N 7 con direccin al oeste.
1- DIAGNOSTICO
2- FUNDAMENTACION.
MATRIZ DE PLANIFICACION
OBJETIVOS
ESPECIFICOS
1. Brindar a los
jvenes y
productores
ganaderos
capacidades para
la produccin de
chacinados y
embutidos con
carne de llama y
cordero.
3. Instalar un taller
para la produccin
con posibilidades
de comercializar
ACTIVIDADES
RESULTADOS ESPERADOS
1.1Talleres de
capacitacin terica.
1.2 talleres de
capacitacin practica.
2.1Equipamiento y
acondicionamiento de un
taller para la produccin.
2.2 Organizacin de
muestras para
degustacin y
comercializacin.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
ACTIVIDADES
MES
1
MES
2
MES
3
MES
4
MES
5
MES
6
MES
7
MES
8
compra de las
herramientas e
insumos
Capacitacin
terica.
xxxx
xxxxx xxxxx xxxxx
Capacitacin
practica.
xxxxx Xxxxx
xxxxx
Organizacin
de
comercializacin.
Comercializacin y
resumen
xxxxx
xxxxx
xxxxx
xxxxx
6- BENEFICIARIOS DIRECTOS.
20 Beneficiarios los mismos se encuentran dentro de la Jurisdiccin
Municipal de Rinconada, en diferentes lugres por cuanto que muchos de
ellos son productores de la materia prima.
Para ello se anexa el cuadro de beneficiarios con sus respectivos datos
de convivencia.
7- BENEFICIARIOS INDIRECTOS.
Los beneficiarios indirectos son los productores de la zona, ya que tendrn
posibilidades de mejorar sus ingresos econmicos dignamente al encontrar en
la localidad la posibilidad de transformar la carne incorporndole valor
agregado en un medio de sustento econmico.
Tambin se ver el efecto en los otros jvenes del pueblo ya que quedar
demostrado que las actividades de la localidad aun cuando hoy son de
subsistencia pueden ser realizadas como una forma de vida y de ingresos.
8. ARTICULACION
Se articular con las organizaciones e instituciones que trabajan en la regin,
como ser con la Red Puna, CO.DE.PO. Escuelas, Comisin Municipal, etc.
MUNICIPIO: RINCONADA
CONCEPTO
DETALLE
CANTI
DAD
Capacitacin
Tcnica
Especifica
TIEMPO
Hs De
336
7 meses
capacitador
hs.
Trasporte
56
7 meses
capacitador
Subtotal capacitacin tcnica Especifica (1)
mesones
Mobiliarios
(sillas, mesas, Sillas plsticas
etc.) y
equipamientos Estantes
metlicos
$. 7.000,00
$. 1.008,00
$. 8.008,00
20
3
Cocina semi
industrial
Frzer exhibidor
Picadora de
carne manual
Maquina de
picar elctrica
N 32
Embutidora
$.
$. 1.000,00
mensual
$. 18,00
maquinarias
MONTO
UNITARIO TOTAL
$.
Balanza de
precisin
PHmetro medidor
concentracin de
cidos
Jarra c/
medidor
Cucharitas c/
medidor
1juego
Guantes de
latex
2 cajas
barbijos
1 caja
$.
gorros
25
Herramientas
Cuchillos
Tablas p/ carne
$.
Bajillas varias y
utensilios
Bandejas de
acero
inoxidable
Tachos de
aluminio 40 lts.
5
2
Materias
primas,
materiales e
insumos
$.
Carne de llama
100
$. 15,00
Condimentos y
sal
global
Elementos de
limpieza
global
$. 1.500,00
Materiales de
promocin
Bandejas y
bolsas para
empaque
Tela para
manteles
global
folleteria
global
$.
10
$. 500
$. 500,00
$. 8.008,00
$.
CONSEPTO
Espacio fsico
$. 3.200,00
Luz
$.
40,00
$.
320,00
Gas
$.
50,00
$.
400,00
Carbn
$.
50,00
$.
150,00
Gastos en estadia
$. 600,00
$. 4.800,00
$. 500,00
$. 1.000,00
Transporte
$. 500,00
$. 4.000,00
$.
50,00
400,00
$. 15.670,00
CONSEPTOS
TOTALES
$.
$.
$.
15.670,00
2. Proyeccin
Se espera que el proyecto por su naturaleza genere un ingreso digno a
mediano plazo en las familias de los jvenes y productores involucrados.
Mercado y oportunidad
Anlisis de la Competencia.
Este tipo de productos se puede producir todo el ao, pero con mayor
volumen en la temporada turstica de invierno y verano.
CUADRO DE COSTOS
PRODUCTOS Insumos
Cantidad
Precio
Unitario
TOTAL
Producto 1
Producto 2
Producto 3
PLAN DE CAPACITACION
MODALIDAD: La capacitacin se realizara durante dos das por semana con
seis horas por da, con la instalacin del taller se podr trabajar en forma
intensiva respetando la cantidad de horas estipuladas.
CONTENIDOS:
3- Salchichas
4- Jamn cosido
5- Quesos de patas y cabezas
CHACINADOS FRESCOS
EMBUTIDOS
CHORIZO DE CARNE DE LLAMA
CHORIZO DE POLLO
SALCHICHAS
CHACINADOS FRESCOS
NO EMBUTIDOS:
HAMBURGUESAS
BROCHET
MILANESA
hamburguesas: es el chacinado cuya materia prima es carne de
llama o cordero picada, con el agregado de condimentos y
aditivos autorizados.
brochet: es el chacinado elaborado con trozos de carnes con el
agredo de ingredientes vegetales, condimentos y se presenta
insertado en un pincho de materiales aprobados.
milanesa: es el corte plano de carne rebozada con pan o harina,
huevo, agregado de condimentos y aditivos.
PICADO
MEZCLADO
MASERADO
EMBUTIDO
ATADO
COLGADO
LAVADO
COCINADO
PICADO: