Como fortalecer um

negcio para
cultivo de ostras e
moluscos bivalves
EMPREENDEDORISMO

Especialistas em pequenos negcios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo

Roberto Simes

Diretor-Presidente

Luiz Eduardo Pereira Barreto Filho

Diretor Tcnico

Carlos Alberto dos Santos

Diretor de Administrao e Finanas

Jos Claudio Silva dos Santos

Gerente da Unidade de Capacitao Empresarial

Mirela Malvestiti

Coordenao

Luciana Rodrigues Macedo

Autor

Luis Tadeu Assad

Projeto Grfico

Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.

www.staffart.com.br

Apresentao

1. Apresentao
Com a realizao de grandes eventos no Brasil surgiram vrias oportunidades para os
pequenos negcios aproveitarem. Saiba como.

A produo de moluscos bivalves, que incluem ostras, mexilhes e vieiras, teve um

crescimento de aproximadamente 77% entre 2003 e 2011, representando um
segmento importante na produo aqucola do Brasil. As certificaes e monitoramento
sanitrio so as principais estratgias para o desenvolvimento do setor, agregando
valor aos produtos e garantindo um produto de boa qualidade aos consumidores.
Este material faz parte da Srie Ideias de Negcios para 2014, que tem como objetivo
explorar oportunidades para que os Pequenos Negcios se apropriem dos
investimentos programados para os megaeventos que ocorrero no Brasil, bem como
do maior volume de movimentao econmica antes, durante e aps esses eventos.
Este material no substitui a elaborao de um Plano de Negcio. As informaes
contidas aqui fazem parte de pesquisas e entrevistas com especialistas e
empreendedores, com o objetivo de oferecer uma viso estratgica da atividade de
Cultivo de Moluscos Bivalves.
A deciso de investir em determinada atividade exige uma anlise mais aprofundada
de informaes e alternativas com o intuito de diminuir os riscos e incertezas. Quando
so realizadas projees, para aumentar a preciso da anlise, so consideradas
variveis como tamanho de mercado, preos, custos de capital, custos operacionais,
entre outras.
Caso o empreendedor decida promover investimentos neste ou em qualquer ramo de
atividade, sugere-se que seja elaborado um Plano de Negcio e que o mesmo procure
orientaes na unidade do Sebrae mais prxima da sua regio ou profissionais com
experincia profissional na atividade.
Sero apresentados conceitos e informaes relativas a processo produtivo, mercado,
marketing e vendas, canais de comercializao, estrutura, localizao, equipamentos,
tecnologia, necessidade de pessoal, custos e capital de giro, fonte de recursos,
planejamento financeiro, legislao, cursos, eventos e sites com informaes de
interesse do empreendedor.

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Mercado

2. Mercado
Tendncias e Oportunidades
Quando comparada aos outros segmentos de produo animal, a aquicultura, incluindo
peixes, moluscos e camares, destaca-se em nvel mundial, com 15,7% de
crescimento mdio entre 2007 e 2010, enquanto o segmento de bovinos, frangos e
sunos obteve taxas de crescimento de -8,6%, 9,2% e 12,9%, respectivamente.
Por sua vez, a pesca extrativa tem apresentado tendncias de queda ou estagnao
desde os anos 1990. Com a exausto do setor pesqueiro extrativo nas ltimas
dcadas, o rpido crescimento da aquicultura tem sido a nica forma de acompanhar a
crescente demanda do consumo de pescado no contexto mundial.
O Brasil o maior produtor de ostras e o segundo produtor de moluscos bivalves da
Amrica Latina, superado somente pelo Chile. Os organismos produzidos so
mexilhes, ostras e vieiras. Segundo levantamento estatstico divulgado pelo Ministrio
da Pesca e Aquicultura em 2010, a produo dos moluscos cultivados no Brasil foram:
mexilhes, 13.723,00t; ostras, 1.908,00t; e vieiras, 5,2t, com destaque para o
crescimento de 24% nos cultivos de mexilhes entre 2009 e 2010.
A produo de moluscos bivalves no Brasil se concentra no estado de Santa Catarina,
responsvel por mais de 90% da produo nacional. Trabalham na atividade 695
empreendedores, representados por 28 associaes municipais, uma estadual, uma
cooperativa e duas federaes, e distribudos em 12 municpios do litoral, entre
Palhoa e So Francisco do Sul (EPAGRI, 2011).
A atividade nesse estado envolve direta e indiretamente cerca de 8 mil pessoas, desde
a produo, colheita, beneficiamento at a comercializao. A principal regio
protetora no estado o Ribeiro da Ilha, em Florianpolis, onde produzido
aproximadamente 70% do volume total (EPAGRI, 2011).
Em Santa Catarina, as espcies de moluscos bivalves produzidas so: mexilhes
(Perna perna), ostras (Crassostrea gigas) e vieiras (Nodipecten nodosus), que se
adaptaram perfeitamente s condies naturais da regio: vrias baas e enseadas
com gua fria e alta disponibilidade de nutrientes, ideal para o cultivo dessas espcies.
Outras regies produtoras de moluscos bivalves, principalmente das ostras nativas ou
ostras do mangue (Crassostrea brasiliana), esto nos estados do Norte, Nordeste e
Sudeste do Brasil, e sua cadeia produtiva e apresenta outro cenrio. A principal
diferena quanto organizao do setor produtivo, que nessas regies se organiza
quase sempre em associaes e cooperativas, envolvendo comunidades locais da
regio. Nesse tipo de estrutura organizacional fundamental um modelo de gesto
eficiente, com decises tomadas em conjunto. Quando assim realizado, o potencial

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Mercado

de produo se maximiza.
Quando comparado ao cenrio de Santa Catarina, as ostras nativas ainda so
produzidas em baixa escala e oferta irregular, embora a regio apresente demanda
para os produtos, especialmente no mercado turstico, incluindo nesse contexto o
apelo insero social e ao comrcio justo entre os elos da cadeia produtiva.
A ostra conhecida como um produto nobre e sofisticado em muitos pases da
Europa. A Frana um dos principais polos da atividade, mas atualmente vem
sofrendo uma grande queda em sua produo, devido incidncia de doenas nas
ostras. Oportunamente, o cultivo de moluscos bivalves no Brasil, especialmente o de
ostras, pode se fortalecer para atender a essa demanda, alm de ter a chance de se
colocar no mercado internacional de moluscos, j que sua produo totalmente
comercializada no mercado interno.
Aliada a isso, a Copa do Mundo FIFA 2014 ir gerar um aumento do fluxo turstico no
Brasil, principalmente de estrangeiros, que podero comprovar a potencialidade do
Brasil na produo de moluscos, sobretudo, no adequado controle higinico-sanitrio e
certificao da produo.
Clientes
O consumo de pescados, incluindo os moluscos bivalves, est em alta no mundo
inteiro e cada vez mais procurado pela populao, em todas as faixas de renda. A
Organizao Mundial da Sade (OMS) recomenda o consumo de pescado de pelo
menos 12 quilos por habitante/ano, acima da mdia dos brasileiros, que cerca de
9,75 quilos por habitante/ano.
Alm de ser o maior polo de produo no Brasil, culturalmente, Santa Catarina uma
regio com excelente mercado consumidor, seja entre as populaes locais ou turistas,
que procuram restaurantes especializados, principalmente localizados em
Florianpolis, para consumir os diversos pratos base de ostras, mexilhes e vieiras.
Alm disso, as maiores empresas de produo e processamento da regio tm seus
principais clientes em outras capitais brasileiras, como So Paulo, que recebe
semanalmente quantidades significativas de ostras e mexilhes.
O fluxo turstico gerado pela Copa do Mundo da FIFA 2014 poder aumentar a
demanda nos estabelecimentos que comercializam moluscos bivalves, surgindo a
possibilidade de ampliar o mercado de venda e conquistar novos clientes.
Estabelecimentos que estiverem nas cidades e/ou rotas tursticas, bem como aqueles
com uma gastronomia especializada em frutos do mar, tero melhor possibilidade de
escoar os produtos base de moluscos. Entretanto, o empreendedor deve estar atento
nas estratgias de divulgao do seu produto.

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Mercado

Produtos e Servios Demandados

Os moluscos possuem qualidades nutritivas importantes para os seus consumidores. A
composio nutricional dos moluscos bivalves varia de acordo com a espcie, habitat,
grau de maturao sexual e temperatura da gua, mas, em geral, so ricos em selnio,
vitamina B12, potssio, sdio, fsforo, magnsio, zinco e vitamina C. Somado a isso, o
corpo dos moluscos bivalves so compostos por 80% a 90% de gua, auxiliando na
hidratao.
No Brasil, a distribuio das espcies de moluscos bivalves cultivadas conhecida,
facilitando a estruturao das empresas que trabalham no fornecimento dos produtos e
servios para a atividade.
Sabe-se que a ostra japonesa (Crassostrea gigas) somente produzida em guas
mais frias, condies encontradas em Santa Catarina. J a ostra nativa ou ostra do
mangue (Crassostrea brasiliana) se desenvolve em guas salobras, em regies de
manguezais, e com temperaturas mais elevadas, condies encontradas
principalmente no Nordeste do Brasil.
Essa diversidade requer, na maioria das vezes, uma gama de produtos, equipamentos
e conhecimentos tcnicos especficos para o desenvolvimento da atividade nessas
regies.
As empresas devem estar atentas a essas particularidades, que so limitantes para o
sucesso dos empreendimentos. As estruturas de cultivo, equipamentos de apoio e
manejo, entre outros aspectos, devem ser desenvolvidos considerando as
especificidades ambientais e oceanogrficas de cada regio. Por exemplo, em Santa
Catarina utilizam-se long-lines, enquanto no Nordeste o cultivo feito em mesas fixas,
proporcionando diferentes caractersticas de materiais, equipamentos e manejos
adotados.
Com o aumento na produo e demanda dos consumidores por ostras, mexilhes e
vieiras, as empresas que atuam nessas cadeias produtivas (insumos, equipamentos,
produo, beneficiamento, logstica e comercializao) vm desenvolvendo produtos
cada vez mais especializados, principalmente para o processo de produo focado na
escala.
Os principais produtos que podem ser demandados pelos consumidores e turistas
durante a Copa do Mundo da FIFA 2014 so as ostras e vieiras in natura e os
mexilhes frescos e congelados.
A assistncia tcnica fornecida por empresas especifica um servio demandado
principalmente pelos grupos produtores que esto se iniciando na atividade e com
possibilidade de aumento na produo devido Copa do Mundo da FIFA 2014. Assim,
a procura por esse tipo de servio pode aumentar.

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Mercado

Concorrncia
Em 2012, o Brasil importou 363,019 mil toneladas de pescados no valor de USD
$1,230 milhes de dlares e exportou 42,746 mil toneladas. Trata-se de um aumento
de 149% no volume de importao se comparado a 2005, quando, o Brasil importou
145.955 mil toneladas e exportou 95,447 toneladas, representando uma queda de 55%
no volume de exportao (BRASIL, 2013).
Especificamente no caso dos moluscos, o Brasil importou 4.694t, o equivalente a USD
$16.108 dlares (BRASIL, 2012). Esses dados mostram que o Brasil possui um
mercado potencial para o consumo de pescados. Alm disso, todos os moluscos
produzidos no Brasil so comercializados no mercado interno, no havendo
exportao.
Entretanto, o setor produtivo deve estar atento s mudanas no cenrio
mercadolgico, principalmente internacional, sobretudo, nos pases que produzem em
grande escala e que investem em produtos congelados e enlatados, como o caso
dos mexilhes, que aps serem industrializados podem ser importados ou exportados
com facilidade a preos muito acessveis.
Pases como o Chile, grande produtor de moluscos, podem fornecer produtos a preos
competitivos ao Brasil, entrando em concorrncia direta com os mexilhes produzidos
em Santa Catarina.
J as ostras, comercializadas na maioria das vezes in natura, ou seja, vivas, possuem
no tempo de prateleira/validade um entrave para sua importao, o que favorece os
empreendedores brasileiros, embora cause uma limitao na comercializao entre as
regies do Brasil que so muitos distantes. Nesse sentido, h a necessidade de
organizao das cadeias produtivas com a logstica, como o caso das vendas de
Santa Catarina a So Paulo.
Fornecedores
Ao contrario de outros segmentos da aquicultura, como o cultivo de peixes e
camares, o cultivo de moluscos bivalves no envolve custos com rao, principal
insumo dos outros segmentos. Por isso, a dependncia contnua em relao aos
fornecedores durante o processo produtivo menos impactante.
Para o cultivo de moluscos bivalves, os empreendedores lidaro com fornecedores de
materiais de cultivo (cordas, cabos, boias, flutuadores, lanternas e caixas) e com
fornecedores de sementes (quando houver), insumo importante da atividade.
O Laboratrio de Moluscos Marinhos (LMM) da Universidade Federal de Santa
Catarina (UFSC) comercializa sementes de ostras a preo acessvel e quantidade
suficiente, tendo grande importncia no desenvolvimento do setor na regio.

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Localizao

importante que os pequenos negcios tentem negociar com os fornecedores dos

materiais de cultivo, realizando compras em grandes quantidades ou se associando
com outros empreendedores para negociao de preo, compra, logstica e
estocagem. Isso faz com que o custo de produo diminua.
Outro fator importante a localizao geogrfica dos empreendimentos, pois regies
com difcil acesso ou muito distantes dos fornecedores podem aumentar o custo de
produo, inviabilizando o negcio.
Somente o estado de Santa Catarina possui uma cadeia de produtos e servios
estruturada, justificada pelo volume de produo e quantidade de produtores. No
entanto, com o desenvolvimento do cultivo de moluscos em outras regies, como o
Nordeste, que tem um excelente potencial para desenvolver a atividade, a tendncia
que novos polos de produo se formem, despertando o interesse de empresas em se
estruturar nessas regies para venda de produtos.

3. Localizao
O Brasil possui 8.500 km de costa e diversos ambientes propcios ao desenvolvimento
do cultivo de moluscos. Entretanto, a ocupao desses ambientes, que pertencem
Unio, necessita de mapeamento e regularizao.
O Plano Local de Desenvolvimento da Maricultura (PLDM) visa identificar e definir as
melhores reas para a instalao de unidades de cultivo em zonas marinhas, baas ou
esturios ao longo da costa brasileira. Vrios estudos ambientais, sociais, tcnicos e
econmicos so realizados.
Os PLDMs facilitam o acesso dos empreendedores de pequenos negcios aqucolas
s guas da Unio, uma vez que o Estado assume a responsabilidade e os custos de
elaborao dos estudos ambientais.
Atualmente, Santa Catarina a nica regio com o PLDM concludo. Em outros
Estados os estudos se encontram em execuo ou ainda no esto previstos.
Quanto s condies ambientais favorveis, o cultivo de moluscos na regio de Santa
Catarina deve ser realizado em ambientes com temperatura em torno de 15C e
salinidade entre 18 e 32 ppt. Para as ostras nativas, a temperatura ideal est entre 24
e 38C; e a salinidade, entre 08 e 35 ppt.
Alm disso, fundamental que o local para instalao do empreendimento tenha boa
circulao e renovao de gua, proporcionando abundante alimentao para os
moluscos cultivados.
aconselhvel que o local selecionado no tenha influncia de fontes de poluio,

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Aspectos de proximidade com o mercado consumidor e infraestrutura para o

escoamento da produo tambm devem ser avaliados para a escolha dos
empreendimentos, principalmente para os produtos comercializados in natura.

Exigncias Legais e Especficas

como esgotos domsticos e industriais, agrotxicos utilizados na agricultura e leos de

embarcaes.

4. Exigncias Legais e Especficas

Para a abertura da empresa sero necessrios registros junto Secretria da Receita
Federal, que emitir o CNPJ; Junta Comercial; Receita Estadual, por meio da qual
ser obtida a Inscrio Estadual (caso a empresa seja sujeita ao ICMS, como
empresas do setor de comrcio, transporte ou indstria); Prefeitura Municipal, para
obteno de Alvars de Localizao e Alvars de Licena Sanitrios; Secretria da
Fazenda; e ao Sindicato Patronal. A empresa ter tambm de cadastrar-se junto a
Caixa Econmica Federal no sistema Conectividade Social INSS/FGTS e obter
autorizao do Corpo de Bombeiros. O empreendedor deve estar atento ao Cdigo de
Defesa do Consumidor (Lei n 8.078, de 11/9/1990) e s suas especificaes.
O cultivo de moluscos bivalves no Brasil realizado exclusivamente em baas,
enseadas e esturios, guas consideradas da Unio; logo, so necessrias
autorizaes, ou seja, seu uso depende de licenciamento pelo poder pblico. Todas as
autorizaes (carteira de aquicultor, licenciamento ambiental e cesso de uso da
rea) so regidas por legislao especfica e estabelecidas pelas diversas instituies
envolvidas.
A autorizao para uso de espaos fsicos em corpos dgua de domnio da Unio
est, atualmente, regulamentada pelo(a): Decreto n 4.895, de 25 de novembro de
2003; Instruo Normativa Interministerial n 6, de 31 de maio de 2004; Instruo
Normativa Interministerial n 7, de 28 de abril de 2005; e Instruo Normativa
Interministerial n 1, de 10 de outubro de 2007.
As instituies envolvidas no processo de regularizao so: Ministrio da Pesca e
Aquicultura (MPA), Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais
Renovveis (Ibama), Organizaes Estaduais do Meio Ambiente (Oemas), Marinha do
Brasil, Agncia Nacional de guas (ANA) e Superintendncia do Patrimnio da Unio
do Ministrio do Planejamento, Oramento e Gesto (SPU/MPOG).
A legislao est direcionada pela Resoluo Conama n 413, de 26 de junho de 2009,
a qual dispe sobre o licenciamento ambiental da aquicultura. No entanto, muitos
estados possuem suas prprias normativas, sendo mais restritivas.
O Plano Local de Desenvolvimento da Maricultura (PLDM) uma ferramenta que
simplifica o processo de regularizao para o empreendedor, j que possibilita aos

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Estrutura

empreendedores adquirirem reas dentro dos parques aqucolas, j mapeadas e

licenciadas.
No caso de beneficiamento, armazenamento e distribuio existem outras legislaes
relacionadas com a questo sanitria do produto que devem ser observadas junto aos
Servios de Inspeo Federal (SIF), no caso de comercializao interestadual e
exportao, e Estadual (SIE), no caso de comercializao dentro do estado.

5. Estrutura
As estruturas necessrias para a produo de moluscos bivalves foram adaptadas de
outros pases para a realidade brasileira. Essas estruturas variam conforme a espcie
e o ambiente de cultivo.
Em Santa Catarina, os cultivos dos moluscos so feitos no mar, em regies abrigadas
como baas e enseadas. O sistema de cultivo utilizado nessas regies so os longlines flutuantes, isto , estruturas constitudas de uma corda posicionada abaixo da
superfcie da gua e fixada por duas poitas, uma em cada extremidade. A corda fica
suspensa na coluna dgua por meio de boias, e estruturas circulares so amarradas
ao longo da corda, enquanto as lanternas so utilizadas principalmente para o cultivo
de ostras e vieiras. Seu tamanho depende de cada estgio de crescimento dos
organismos cultivados. Para o cultivo de mexilhes utiliza-se principalmente o sistema
flutuante com espinheis.
No caso dos cultivos flutuantes aconselhvel que os empreendedores tenham uma
balsa para auxilio nos manejos e colheita da produo.
Os cultivos de ostras nativas so realizados em regies de esturio, em gua salobra,
ou seja, em regies sob forte influncia das mars, as quais regulam o fluxo de gua
entre o mar e o rio. O sistema utilizado o tipo mesa fixa, constitudo por um conjunto
de estacas e travessas unidas entre si, em formato de uma mesa, que so revestidas
com tela ou usadas para amarrar os travesseiros, isto , estruturas confeccionadas em
tela no formato de um travesseiro.
Caso o produtor possa e deseje verticalizar a produo, tambm devero ser
projetadas e construdas estruturas especficas de beneficiamento, armazenamento e
distribuio da produo.
No caso das estruturas de beneficiamento fundamental cumprir as regras do Servio
de Inspeo Federal (SIF) e, quando necessrio, agregar o processo de depurao no
fluxo operacional da unidade. fundamental a expanso desse tipo de estrutura para
os produtos fornecidos Copa do Mundo da FIFA 2014.

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Pessoal / Equipamentos

6. Pessoal
A mo de obra fundamental no cultivo de moluscos bivalves, j que os
procedimentos so praticamente todos realizados de maneira manual. Obviamente, a
necessidade de mo de obra no processo produtivo vai depender da dimenso do
empreendimento e tipo de sistema de cultivo adotado.
Em muitas regies que adotam o cultivo de ostras no sistema de mesa fixa, o trabalho,
muitas vezes, realizado por mulheres, j que no demanda excesso de fora fsica
nas atividades rotineiras.
As principais atividades de mo de obra realizadas so: povoamento das sementes,
limpeza, classificao e despesca/colheita final da produo.
Aliados s atividades de mo de obra operacional, tambm so importantes o controle
e os registros dos dados de produo (crescimento e mortalidade), a qualidade de
gua, os custos de produo etc.
importante que os trabalhadores dessa cadeia produtiva estejam formalizados e
devidamente equipados com itens de segurana, recendendo ainda treinamentos e
orientaes nas atividades realizadas.
O principal gargalo para o setor a disponibilidade de mo de obra qualificada, e isso
pode ser resolvido com programas de capacitaes em maricultura.

7. Equipamentos
A atividade de cultivo de moluscos bivalves apresenta baixo nvel tecnolgico para o
seu desenvolvimento. No entanto, necessita de mo de obra capacitada para a
produo.
Nos empreendimentos que adotam o sistema de long-line, como nos cultivos de ostras,
mexilhes e vieiras, os principais equipamentos utilizados so: cordas, boias,
flutuadores, lanternas para cada fase de cultivo (berrio, intermediaria e engorda),
balsa flutuantes para o manejo, caixas plsticas, classificadoras, lavadoras e
embarcaes motorizadas.
Para os empreendimentos que adotam o sistema de cultivo em mesas fixas,
exclusivamente usado na produo de ostras, os principais equipamentos utilizados
so: madeira, ferro, bambu ou PVC para construo das mesas, boias, telas plsticas
para cada fase de cultivo (semente, juvenil e engorda) e embarcaes a remo ou

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8. Automao
O nvel tecnolgico da produo vai depender da disponibilidade de recursos para
investimento e da escala que se pretende produzir. Em geral, o cultivo de moluscos
bivalves realizado com baixo nvel tecnolgico, em processos praticamente manuais
com baixa produtividade e que demandam alta mo de obra operacional.

Automao / Canais de Distribuio

motorizadas.

O cultivo de moluscos realizado de maneira manual atinge rapidamente um volume

mximo de produo, que varia de acordo com a espcie cultivada. A mecanizao
um processo que pode aumentar a produtividade e lucratividade dos pequenos
empreendedores. O Chile, por exemplo, em 1998, produzia os mesmos volumes de
mexilho que o Brasil, mas, com a mecanizao adaptada de outros pases, conseguiu
aumentar sua produo em 1.800%, em 10 anos, enquanto o Brasil manteve sua
produo praticamente estvel no mesmo perodo de tempo.
Em Santa Catarina, j se iniciou uma pequena mecanizao de mquinas que
substituem o servio humano em algumas etapas de produo dos moluscos,
principalmente no cultivo de mexilhes. Os empreendedores de pequenos negcios
desse segmento esto mecanizando o processo de ps-colheita, utilizando mquinas
que realizam a classificao e limpeza dos mexilhes.
Para as ostras, so utilizadas mquinas de classificao durante as etapas de cultivo,
alm de mquinas para lavagem ps-colheitas.
Apesar de incipiente, a mecanizao tende a crescer no Brasil. Mesmo assim,
necessrio o desenvolvimento de tecnologias que sejam aplicadas s espcies e
condies brasileiras.

9. Canais de Distribuio
Os empreendedores devem estar atentos aos mercados consumidores locais e
regionais e aliar as caractersticas particulares dos moluscos bivalves, como a
sofisticao e requinte.
Uma excelente estratgia para fortalecer a comercializao e agregar valor ao produto
o investimento nos selos dos Servios de Inspeo Estadual e Federal, SIE e SIF,
respectivamente, que permitem a expanso de mercado para restaurantes e redes de
supermercados. Somado a isso, a implementao de programas que garantam a boa
qualidade do produto, como o Programa Nacional de Controle Higinico-Sanitrio de

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Canais de Distribuio

Moluscos Bivalves (PNCMB), institudo em conjunto pelo Ministrio da Pesca e

Aquicultura (MPA) e Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) e que
tambm visa promover a comercializao dos moluscos, garantindo a qualidade
higinico-sanitria para os produtos.
As normas da Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT) tambm so
fundamentais para expandir e organizar o setor. Essas normas visam a boas prticas
higinico-sanitrias e de manejo, aspectos de segurana, qualidade do produto final,
bem-estar animal, insumos, controle e monitoramento ambiental, rastreabilidade,
qualidade da gua e critrios de sustentabilidade,
Para as ostras nativas produzidas nas regies Norte, Nordeste e Sudeste um modo de
comercializao potencial o comrcio justo, que se caracteriza, nesse caso, pelo
comrcio da produo diretamente nos estabelecimentos locais como restaurantes,
hotis e pousadas, remunerando melhor os empreendedores de pequenos negcios,
que, por sua vez, fornecem um produto com qualidade e regularidade para seus
clientes.
No contexto do comrcio justo o envolvimento com o turismo fundamental, no
somente pelo aumento no consumo, mas, sobretudo, pela valorizao dos produtos
oriundos das comunidades locais. As ostras nativas se adequam perfeitamente a esse
cenrio, j que as principais reas de produo esto prximas a locais com
excelentes fluxos tursticos.
Ferramentas de incentivo comercializao, como aqurios mostrurios e oficinas
gastronmicas, so importantes, principalmente em regies que esto iniciando a
atividade.
Embora os selos e programas que garantam a qualidade higinico- sanitria dos
moluscos sejam fundamentais para a comercializao, as certificaes de origem, de
sustentabilidade e o comrcio justo so uma tendncia da atividade que desenvolve
particularidades entre os diferentes locais de produo e agrega valor aos moluscos
comercializados.
No caso das ostras comercializadas in natura, deve-se ter cuidado redobrado no
acondicionamento e transporte, a fim de garantir a qualidade e o frescor do produto
para os consumidores. Apenas os moluscos com conchas fechadas ou que se fechem
ao toque devem ser escolhidos. Devem estar brilhantes, com gua incolor e lmpida no
interior das conchas, cheiro agradvel, carne mida e bem-aderente concha. Aps o
cozimento, os moluscos que no se abrirem devem ser descartados.
Para definir a melhor estratgia de comercializao o empreendedor deve considerar
como ponto central o consumidor e a logstica e a partir disso definir algumas
estratgias de avaliao conforme cada contexto: venda direta, representante
comercial, telemarketing, internet e rodada de negcios.

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Capital de Giro / Custos

10. Capital de Giro

O capital de giro o montante de recursos financeiros que o empreendedor precisa
manter para garantir a dinmica do seu processo de negcio.
O desafio da gesto do capital de giro deve-se, principalmente, ocorrncia dos
seguintes fatores: variao dos diversos custos absorvidos pelo empreendedor,
aumento de despesas financeiras em decorrncia das instabilidades de mercado,
baixo volume de produo e vendas (sazonalidade), aumento dos ndices de
inadimplncia e altos ndices de estoques de matria-prima e produtos acabados.
A gesto do capital de giro que determina a capacidade de saldar os compromissos
de curto prazo, como compras de sementes, compra de equipamentos para iniciar o
ciclo produtivo, os estoques, as vendas, a concesso de crdito, o pagamento de
salrios, impostos e demais encargos. Deve-se lembrar que os moluscos bivalves
necessitam de tempo para crescerem e estarem aptos para comercializao e que
esse tempo depende da espcie, regio, poca do ano, sistema de cultivo etc.
Alguns fatores contribuem para a reduo da necessidade de capital de giro das
empresas. Entre eles, podem-se destacar aumentos dos prazos para pagamento de
fornecedores, reduo dos prazos de recebimentos de clientes e reduo dos nveis de
estoque. importante observar que a gesto dos estoques no se limita s questes
relativas ao capital de giro e merece um cuidado especial.
As instituies financeiras oferecem uma extensa variedade de produtos financeiros
com taxas e prazos diferenciados. importante que o pequeno empreendedor tenha
conhecimento dos custos destas operaes para que esteja apto a negociar e obter
melhores condies no financiamento. Para isso, essencial pesquisar junto s
diversas instituies financeiras pblicas e privadas, promovendo visitas constantes e
consultas aos escritrios de atendimento do Sebrae da regio.

11. Custos
Os custos de produo so todos os valores gastos no processo produtivo. Quanto
menores os custos, maiores as chances de os pequenos empreendedores ganharem
no resultado final do negcio. fundamental que o produtor chegue ao nvel de
detalhamento do custo unitrio de produo, podendo desta forma calcular a margem
de contribuio unitria de cada produto, sem se esquecer dos custos com
manuteno e depreciao das estruturas e equipamentos.
O cuidado na administrao e reduo de todos os custos envolvidos na compra,

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Divulgao

produo e venda de produtos ou servios que compem o negcio indica que o

empreendedor poder ter sucesso ou fracasso, na medida em que encara como ponto
fundamental a reduo de desperdcios, a compra pelo melhor preo e o controle de
todas as despesas internas.
Algumas dicas para manter os custos e despesas controladas so: negociar com
fornecedores as melhores condies de compra, em termos de preos, prazos,
quantidades e descontos; ter cuidado com gastos e despesas desnecessrias; manter
uma poltica de custos e despesas entre os seus colaboradores, evitando o
desperdcio; sempre atualizar o planejamento financeiro.
Os empreendedores de pequenos negcios devem estar atentos ao comportamento do
mercado consumidor para adequar seus custos de produo de acordo com a
realidade de preo praticado pelo mercado e seus concorrentes.

12. Divulgao
Antes que o empreendedor de moluscos bivalves estabelea as estratgias ideais para
a divulgao do seu produto, o processo produtivo e industrial deve estar organizado e
profissionalizado de maneira que, conforme apaream demandas para os produtos, a
oferta seja realizada regularmente e principalmente com qualidade sanitria, indicador
que muitas vezes sofre a desconfiana dos consumidores.
importante que os empreendedores de pequenos negcios se articulem com canais
de comunicao como TV, internet, jornais, revistas e, sobretudo, com hotis,
pousadas e restaurantes para estimular e divulgar o seu negcio. Pela ferramenta
Conecte Seu Negcio (ver Sites teis) o empreendedor pode montar facilmente um
site para o seu negcio. Alm disso, os empreendedores podem participar de circuitos
gastronmicos, feiras e eventos setoriais, sempre avaliando o perfil dos frequentadores
e capacidade de abrangncia.
No Brasil, o Governo Federal vem contribuindo com divulgaes e campanhas para
promover o consumo de pescados, como a Semana do Peixe. O empreendedor deve
estar atento para aproveitar as melhores oportunidades de divulgar o seu negcio e
abrir novas possibilidades de mercado.
Oportunamente, os empreendedores devem explorar as caractersticas do seu
produto, principalmente quanto regionalidade, sustentabilidade e s certificaes.

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Eventos / Glossrio

13. Eventos
Aquaciencia
http://www.aquaciencia.com.br
Aquasur
http://www.aqua-sur.cl
European Seafood Exposition 2013
http://www.euroseafood.com
Feira Internacional da Pesca e Aquicultura
http://www.aquapescabrasil.com.br
Feira Internacional de Pesca Esportiva
http://http://www.feipesca2013.com.br/
Festa Nacional da Ostra e da Cultura Aoriana (Fenaostra)
http://www.fenaostra.net.br
Sociedade Mundial de Aquicultura
http://www.was.org

14. Glossrio
Aquicultura Cultivo de organismos aquticos.
gua salobra Aquela que tem mais sais dissolvidos que a gua doce e menos que a
gua do mar. Tecnicamente, considera-se gua salobra a que possui entre 0,5 e 30
gramas de sal por litro.
Baas Poro de mar ou oceano rodeada por terra, uma reentrncia da costa
litornea por onde o mar avana para o interior do continente.
Comrcio justo Modalidade de comrcio internacional que busca o estabelecimento
de preos justos, bem como de padres sociais e ambientais equilibrados nas cadeias
produtivas, promovendo o encontro de produtores responsveis com consumidores
ticos.
Enseadas Recorte da linha costeira, o qual forma uma pequena baa. uma
reentrncia aberta da costa em direo ao mar.

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Dicas de Negcio

Esturios Ambiente aqutico de transio entre um rio e o mar. Um esturio sofre a

influncia das mars e apresenta fortes gradientes ambientais, desde guas doces
prximos da sua cabeceira, guas salobras e guas marinhas prximo da sua
desembocadura.
Incuo Que no causa nenhum dano, inofensivo ao consumidor.
Manguezais Tambm chamado de mangue ou mangal, um ecossistema costeiro,
de transio entre os ambientes terrestre e marinho, uma zona mida caracterstica de
regies tropicais e subtropicais.
Mexilhes Animais sem mobilidade que vivem nas zonas entre mars, fixos pelo
bisso (filamento de fixao) s rochas costeiras. Sua concha negra azulada, sem
ornamentao a no ser as linhas de crescimento.
Mitilicultura o cultivo de mexilhes.
Moluscos bivalves Apresentam concha com duas peas fechadas por fortes
msculos. So seres aquticos e, em geral, vivem no ambiente marinho.
Moluscos Animais invertebrados, de corpo mole e mucoso, geralmente dotados de
concha calcria e quem vive no mar, em gua doce ou em terra. So os polvos, ostras,
caramujos etc.
Ostras Animais de corpo mole, protegidos dentro de uma concha altamente
calcificada, fechada por fortes msculos adutores (responsvel pela unio das valvas).
Ostreicultura Cultivo de ostras.
Sementes de moluscos bivalves Indivduos em sua primeira fase de vida aps
sofrerem metamorfose completa, passando da fase larval planctnica (com natao na
coluna de gua) para a fase bentnica, aderida a um substrato.

15. Dicas de Negcio

Os empreendedores do cultivo de moluscos bivalves do Brasil sempre devem ter em
mente que fazem parte de uma cadeia produtiva cujo seu produto totalmente
comercializado pelo mercado interno.
Os produtos base de mexilhes, ostras e vieiras so caracterizados pelo requinte e
sofisticao. Por isso, o trabalho com valor agregado importante para o produtor
viabilizar economicamente seu negcio.

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Bibliografia

Para muitos consumidores, os moluscos bivalves trazem a desconfiana quanto aos

aspectos higinico-sanitrios, sendo fundamental o empreendedor focar estratgias
que garantam a qualidade do seu produto e confiana dos consumidores.
As certificaes sanitrias so as principais ferramentas para transmitir confiana aos
consumidores de moluscos, j que asseguram a qualidade e sanidade desses
produtos.
Programas como o PNCMB, institudo pelo MPA e MAPA, ou a depurao dos
moluscos bivalves em unidades apropriadas como as encontradas em Alagoas, So
Paulo e Paran so procedimentos que precisam ser adotados e disseminados para
que os empreendedores obtenham certificaes e possam expandir o seu negcio,
garantindo, sobretudo, a segurana sanitria aos consumidores.
As normas ABNT tambm sero fundamentais para o desenvolvimento do setor, pois
contribuem para toda a cadeia produtiva, estabelecendo normativas nos processos de
produo, qualidade do produto, comercializao e sustentabilidade. Atualmente as
normas da ABNT para a ostreicultura esto em processo de construo.
Para os grandes eventos esportivos, como a Copa do Mundo FIFA 2014, h
expectativa de crescimento do consumo de alimentos em geral, podendo tambm
favorecer o consumo de moluscos bivalves, principalmente pelo pblico europeu e
asitico que esto habituados a consumir tais produtos.

16. Bibliografia
BRASIL. Ministrio da Pesca e Aquicultura (MPA). Boletim estatstico da pesca e
aquicultura 2010 Brasil. 2012. Disponvel em: <http://www.mpa.gov.br> Acesso em: 15
mar. 2013.
______. Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior (Minc). Sistema
de Anlise das Informaes de Comrcio Exterior. Disponvel em:
http://aliceweb.desenvolvimento.gov.br. Acesso em: 16 mar. 2013.
EMPRESA de Pesquisa Agropecuria e Extenso Rural de Santa Catarina (Epagri).
Sntese Informativa da Maricultura 2011. Disponvel em:
http://cedap.epagri.sc.gov.br/index.php?option=com_docman&task=doc_view&
gid=423&tmpl=component&format=raw&Itemid=173. Acesso em: 6 maio. 2013.
FOOD Agriculture Organization of the United Nations (FAO). The State of World
Fisheries and Aquaculture Sofia. 2012. Disponvel em: http://www.fao.org. Acesso
em: 15 mar. 2013.

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16

Fonte

SEBRAE. Criao de ostras. Ideias de negcios. Valor em foco, 2010.

TROMBETA, T. D.; SALGUEIRO, R. R.; TROMBETA, R. D. Cultivo de ostra nativa.
Braslia: Iabs, 2010.

17. Fonte
Com o fortalecimento das instituies que compem o sistema financeiro nacional,
cada vez mais se apresentam aos seus usurios um portiflio de produtos e servios
financeiros que atendam suas demandas, seja nas reas de gesto financeira, de
gesto de pessoas, de contas a receber, de contas a pagar e de acesso ao crdito.
Ao empresrio importante perceber que o simples fato de contratar um servio de
pagamento eletrnico de salrios ou de cobrana bancria, por exemplo, fortalece o
relacionamento entre a empresa e a instituio financeira, e amplia suas possibilidades
de acesso a servios financeiros de maior complexidade, como por exemplo, as linhas
de emprstimos e financiamentos.
Alm disso, no que tange ao acesso ao crdito, ser exigido do empresrio maturidade
na gesto das finanas empresariais e, para isso, faz-se necessrio a realizao de
planejamento financeiro e o conhecimento da capacidade de pagamento da empresa.
As fontes de recursos disponibilizadas pelas instituies financeiras tm origem em
recursos livres aqueles captados pelos bancos junto ao mercado financeiro, como
por exemplo, a maioria das linhas de capital de giro disponibilizadas pelos bancos e
em recursos direcionados aqueles provenientes de programas de governo, como por
exemplo, as linhas de investimentos do BNDES, repassadas pela maioria das
instituies financeiras.
Dessa forma, importante que o empresrio identifique primeiramente a origem dos
recursos da linha de crdito que ir acessar, pois isso ir afetar diretamente as taxas
de juros praticadas, as condies de pagamento, os procedimentos para acesso e a
disponibilidade dos recursos.
Alm disso, importante perceber que linhas de crdito com recursos direcionados,
normalmente, possuem as mesmas condies de financiamento independente do
banco que a disponibiliza, ao passo que as linhas de crdito com recursos livres so
produtos concorrncias entre os bancos, o que exigir do empresrio a pesquisa antes
da deciso.
No que tange aos recursos direcionados, o Banco Nacional de Desenvolvimento
Econmico e Social BNDES, o principal provedor de linhas de crdito do pas, seja
de forma direta com a instituio, ou pela sua rede de bancos credenciados. Para a

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Fonte

deciso do empresrio, disponibiliza uma ferramenta que permite identificar dentre as

opes de financiamento ofertadas, aquelas que melhor atendam o seu perfil e s suas
necessidades: Mais BNDES.
Nessa mesma natureza de recursos, os Fundos Constitucionais de Financiamento
tambm so importantes instrumentos de desenvolvimento para as regies Centro
Oeste, Nordeste e Norte. Os recursos so disponibilizados pelos bancos
administradores, com taxas e condies que variam de acordo com o porte do
empreendedor, e para o atendimento de produtores rurais, firmas individuais, pessoas
jurdicas, associaes e cooperativas de produo, que desenvolvam atividades nos
setores agropecurio, mineral, industrial, agroindustrial, turstico, infraestrutura,
comercial e de servios. Para saber mais sobre os fundos constitucionais, acesse:
Fundo Constitucional de Financiamento do Centro Oeste FCO;
Fundo Constitucional de Financiamento do Nordeste FNE;
Fundo Constitucional de Financiamento do Norte FNO.
Em relao s linhas com bases em recursos livres, existem vrias opes nos
bancos. A informao pode ser acessada na pgina dos bancos, que possuem
ambientes direcionados para os pequenos negcios. Em funo da diversificao de
linhas, de taxas e prazos, importante que o empresrio pesquise e compare os
bancos que atuam na sua regio, mas tambm identifique aqueles que possuem
alternativas de crdito sem o contato presencial, pois eles podem ter condies mais
vantajosas.
Algumas dicas importantes:
Os bancos so fornecedores de servios financeiros, portanto, encare-o como um
outro fornecedor do seu negcio: negocie!
Um emprstimo deve ser aplicado na finalidade para o qual foi obtido. Emprstimo
de curto prazo (capital de giro) deve ser usado naquilo que gera resultado no curto
prazo;
Crdito no deve ser usado para cobrir descontrole financeiro, ele necessrio
para a empresa crescer, se fortalecer. Lembre que crdito no cria oportunidades, mas
pode viabiliz-las;
Avalie as alternativas apresentadas pelo banco e veja se ser possvel pagar o
emprstimo, afinal ele uma dvida que ser assumida pela sua empresa;
No seja impulsivo na deciso, deixando se levar pelas linhas acesso mais fcil,
como por exemplo, cheque especial e antecipao de recebveis. Acess-las em casos
de pagamentos antecipados que lhe do descontos maiores dos que os custos da
linha pode ser uma boa alternativa;
Veja se os seus recebveis, especialmente os de cartes de crdito, podem ser
utilizados para garantir o acesso a linhas de capital de giro. Normalmente essa opo
mais barata do que a simples antecipao.
Para o setor da aquicultura, incluindo o cultivo de moluscos, importante destacar o
Plano Safra da Pesca e Aquicultura, um programa do Governo Federal para estimular
o desenvolvimento do setor por meio de linhas de crdito para o aumento de produo

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18. Planejamento Financeiro

O acesso cada vez mais facilitado a informaes, tanto dentro quanto fora das
empresas, tem possibilitado uma administrao mais criteriosa e apurada por parte das
micro e pequenas empresas. No entanto, o que pode ser observado que grande
parte destas empresas continua mantendo uma viso imediatista e centralizadora nas
questes relativas gesto. Os reflexos deste comportamento so inadimplncia e
elevao dos custos operacionais. Os controles financeiros, quando praticados de
forma eficiente, disponibilizam aos gestores informaes necessrias ao planejamento
e tomada de deciso.

Planejamento Financeiro / Solues Sebrae

e a gerao de emprego e renda. Sero disponibilizados mais de R$ 4 bilhes em

crdito e investimentos para fortalecer o setor. Para saber como utilizar o Plano Safra e
as linhas de crditos disponveis, visite a pgina do plano (ver Sites teis).

Um bom oramento de caixa considera previses de vendas, compras, despesas e

investimentos para perodos futuros. O principal ponto do oramento de caixa a
previso das vendas. Estas projees so realizadas a partir da anlise de
informaes referentes ao histrico de perodos anteriores, projees de crescimento
da economia, expectativa de investimentos, objetivos e metas estratgicos, capacidade
produtiva da empresa e sazonalidade.
A partir das previses de vendas, estimam-se os custos e as despesas variveis (que
variam proporcionalmente em relao ao volume de vendas) como impostos,
comisses e pagamentos aos fornecedores de matrias-primas. importante que o
empreendedor esteja atento aos prazos de pagamento e recebimento e para lanar as
entradas e sadas de caixa no perodo correto. Tambm necessrio estar atento s
despesas fixas como telefone, energia, aluguel, gua, funcionrios, encargos etc.
Esta viso do futuro auxilia o processo de tomada de deciso por oferecer informaes
sobre a gerao de caixa da atividade, proporcionando reflexes sobre a viabilidade de
investimentos e possveis furos de caixa (descasamento entre entradas e sadas de
caixa). A comparao do que foi planejado com o que est ocorrendo periodicamente
uma ferramenta de anlise de desempenho importante.

19. Solues Sebrae

Negcio Certo Rural

Gesto e Tcnicas de Produo
Logstica
Eficincia Energtica nas Micro, Pequenas e Mdias Empresas

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Sites teis

D-olho na Qualidade
Como Vender Mais e Melhor Mdulo 1
Como Vender Mais e Melhor Mdulo 2
Como Vender Mais e Melhor Mdulo 3
Controles Financeiros
Anlise e Planejamento Financeiro
Formao de Preos
Gesto de Pessoas
Empretec
Click Marketing
Central de Oportunidades
Rede Comrcio Brasil
Rodadas de Negcios

20. Sites teis

Associao Brasileira de Aquicultura (ABRAq)
http://www.pescar.com.br/abraq/
Banco Nacional de Desenvolvimento Econmico e Social (BNDES)
http://www.bndes.gov.br
Conecte Seu Negcio
http://www.conecteseunegocio.com.br
Empresa de Pesquisa Agropecuria e Extenso Rural de Santa Catarina (Epagri)
http://www.cedap.epagri.sc.gov.br/
Embrapa Pesca e Aquicultura
http://cnpasa.sede.embrapa.br/
Laboratrio de Moluscos Marinhos (LMM) UFSC
http://www.lmm.ufsc.br/
Ministrio da Pesca e Aquicultura
http://www.mpa.gov.br
Plano Safra da Pesca e Aquicultura
http://www.mpa.gov.br/safra/
Portal do Peixe
http://www.portaldopeixe.com/

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20

Sites teis

Revista Panorama da Aquicultura

http://www.panoramadaaquicultura.com.br/
Servio Brasileiro de Apoio a Micro e Pequenas Empresas (Sebrae)
http://www.sebrae.com.br/setor/aquicultura-e-pesca

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Sites teis

Sumrio
1. Apresentao .........................................................................................
2. Mercado .................................................................................................
3. Localizao ............................................................................................
4. Exigncias Legais e Especficas ............................................................
5. Estrutura ................................................................................................
6. Pessoal ..................................................................................................
7. Equipamentos ........................................................................................
8. Automao .............................................................................................
9. Canais de Distribuio ...........................................................................
10. Capital de Giro .....................................................................................
11. Custos ..................................................................................................
12. Divulgao ...........................................................................................
13. Eventos ................................................................................................
14. Glossrio ..............................................................................................
15. Dicas de Negcio .................................................................................
16. Bibliografia ...........................................................................................
17. Fonte ....................................................................................................
18. Planejamento Financeiro .....................................................................

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6
7
8
9
9
10
10
12
12
13
14
14
15
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17
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19. Solues Sebrae .................................................................................. 19

20. Sites teis ............................................................................................ 20