Propsito principal del sector:

Abastecer productos comestibles/no

comestibles y servicios asociados de
acuerdo a necesidades de clientes,
normativa legal vigente y de manera
responsable y sostenible (financiero,
social y ambientalmente).

ANEXO N10
MAPA FUNCIONAL SUBSECTOR
SUPERMERCADOS

Proceso principal 1: Definir y comunicar polticas y estrategias de negocio de acuerdo a tipo de

negocio, indicadores econmicos y normativa legal vigente.

Proceso principal 2: Comercializar productos en Supermercados de acuerdo a estrategia

comercial, objetivos del negocio y normativa legal vigente.

Proceso principal 3: Producir alimentos de consumo inmediato de acuerdo a estrategia

comercial, estndar de calidad definido y normativa legal vigente.

Proceso principal 4: Gestionar logstica de distribucin y almacenamiento de productos en

supermercados de acuerdo a planificacin comercial, procedimientos establecidos y normativa
legal vigente.

Proceso principal 5: Gestionar personas de acuerdo a estrategia, procedimientos establecidos y

normativa legal vigente.

Proceso principal 6: Gestionar la instalacin de nuevos negocios de acuerdo a planificacin

comercial y normativa legal vigente.

Proceso principal 7: Administrar la operacin de la tienda de acuerdo a estrategia definida,

planificacin comercial y normativa legal vigente.

Indicadores del negocio:

I1: Ventas (SSS)
I2: Venta por metro
cuadrado.
I3: Ebitda.
I4: ROI.
I5: Porcentaje de merma.
I6: No cumplimientos de
normativas.
I7: Costo de adquisicin
de clientes.
I8: ndice de
accidentabilidad.
I9: Rotacin de personal
Ausentismo.
I10: Horas Hombre.
I11: Recurrencia.
I12: Satisfaccin de
clientes.

Proceso principal

Subproceso

Funciones

Funcin 1: Definir misin, visin y valores

del negocio de acuerdo a objetivos del
negocio y proyecciones.

Subproceso 1.1.
Desarrollar estrategia
de acuerdo a tipo de
negocio e indicadores
econmicos.

Funcin 2: Definir objetivos del negocio

de acuerdo a indicadores econmicos y
proyecciones.

Funcin 3: Formular estrategia de

negocio de acuerdo a objetivos y misin.

Proceso principal 1:
Definir y comunicar
polticas y estrategias de
negocio
de acuerdo a tipo de
negocio, indicadores
econmicos del sector y
normativa legal vigente.

Funcin 4: Construir programacin

estratgica de acuerdo a indicadores
econmicos y objetivos del negocio.

Subproceso 1.2.
Comunicar y controlar
estrategia de acuerdo a
tipo de negocio e
indicadores
econmicos.

Funcin 5: Formular presupuesto de

acuerdo a planificacin estratgica y
objetivos del negocio.
Funcin 6: Alinear la organizacin a los
objetivos del negocio de acuerdo a
planificacin estratgica.
Funcin 7: Disear indicadores de
medicin y control de procesos de
negocio de acuerdo a plan estratgico,
indicadores econmicos y objetivos del
negocio.
Funcin 8: Ejecutar control de
planificacin estratgica de acuerdo a
objetivos.

Perfiles

Subproceso 2.1
Desarrollar y controlar
estrategias comerciales
de acuerdo a indicadores
econmicos del sector,
objetivos del negocio y
estrategia.
Proceso principal 2:
Comercializar productos
en Supermercados de
acuerdo a estrategia
comercial, objetivos del
negocio y normativa
lega vigente.

Funcin 9: Definir objetivos comerciales

de acuerdo a resultados de anlisis
econmicos y estrategia.
Funcin 10: Establecer planificacin
comercial de acuerdo a resultados de
anlisis econmicos y estrategia.
Funcin 11: Monitorear cumplimiento de
metas comerciales de mercado de
acuerdo a indicadores y objetivos del
negocio.

Funcin 12: Determinar las necesidades y

caractersticas del mercado de acuerdo a
estrategia comercial y normativa legal
vigente.
Funcin 13: Planificar y gestionar
atraccin, recuperacin y fidelizacin de
clientes de acuerdo a publico objetivo e
indicadores del negocio.

Subproceso 2.2
Desarrollar y controlar
estrategias de marketing
de acuerdo a estrategia
comercial y normativa
legal vigente.

Funcin 14: Planificar estrategias de

promociones en salas de venta de
acuerdo a estrategia de marketing y
normativa legal vigente.
Funcin 15: Definir estrategias visuales
en la presentacin de productos en salas
de venta de acuerdo a estrategia
comercial y planificacin comercial.

Funcin 16: Definir y mantener Layout de

productos de acuerdo a estrategias de
marketing y normativa legal vigente.

Subproceso 2.3
Comprar productos para
el stock de tiendas de
acuerdo a requerimientos,
indicadores, lineamientos
comerciales y normativa
legal vigente.

Funcin 17: Seleccionar y evaluar

proveedores nacionales e
internacionales de productos de acuerdo
estndar de calidad y estrategia de
compra definida para el sector.
Funcin 18: Determinar polticas de
precios de compra de productos de
acuerdo a indicadores econmicos y
lineamientos comerciales.

Funcin 19: Controlar calidad de

productos de acuerdo a procedimientos
y normativa legal vigente.

Proceso principal 2:
Comercializar productos
en Supermercados de
acuerdo a estrategia
comercial, objetivos del
negocio y normativa
lega vigente.

Funcin 20: Definir precios de venta de

productos de acuerdo a indicadores
econmicos, objetivos del negocio y
lineamientos comerciales.

Funcin 21: Atender y asistir a clientes

en salas de venta de acuerdo a estrategia
de atencin a clientes y normativa legal
vigente.

Subproceso 2.4.
Vender productos y
servicios en
Supermercados de
acuerdo a objetivos,
lineamientos comerciales
y normativa legal vigente.

Funcin 22: Realizar servicios de caja en

supermercados de acuerdo a estrategia
de venta, estrategia de servicio al cliente
y normativa legal vigente.
Funcin 23: Aplicar tcnicas de marketing
en la venta de productos y servicios de
acuerdo a estrategia de marketing y
normativa legal vigente.

Funcin 24: Realizar servicio de postventa de productos en supermercados

de acuerdo a estrategia de venta y
normativa legal vigente.

Funcin 25: Promover uso de la tarjeta

de crdito propia de acuerdo a estrategia
comercial y normativa legal vigente.

Perfil 16: Operador de

Pescadera.

Perfil 15: Operador de

Carnicera
Perfil 19: Operador
venta asistida
perecibles
Perfil 17: Operador de
Platos Preparados.
Perfil 18: Operador
venta asistida
electrnica

Perfil 6: Cajero.
Perfil 24: Supervisor de
Cajas.

Perfil 10: Jefe de Cajas.

Perfil con funciones en

proceso principal 6.

Perfil 17: Operador de

platos preparados.
Subproceso 3.1.
Elaborar y controlar
productos alimenticios
de consumo inmediato
de acuerdo a estrategia
comercial, estndar de
calidad definido y
normativa legal vigente.

Proceso principal 3.
Producir alimentos de
consumo inmediato / no
inmediato de acuerdo a
estrategia comercial,
estndar de calidad
definido, reglamento
sanitario de manipulacin
de alimentos y normativa
legal vigente.

Subproceso 3.2.
Elaborar y controlar
productos alimenticios
de consumo no
inmediato de acuerdo a
estrategia comercial,
estndar de calidad
definido y normativa
legal vigente.

Subproceso 3.3.
Controlar la calidad del
proceso de acuerdo a
estndar de calidad
definido, reglamento
sanitario de
manipulacin de
alimentos y normativa
legal vigente.

Funcin 26: Preparar condiciones,

equipos y maquinaria de elaboracin de
productos alimenticios de acuerdo a
planificacin productiva y normativa
legal vigente.
Funcin 27: Realizar preparacin de
productos alimenticios de consumo
inmediato en locales de venta de
acuerdo a lineamientos de produccin
reglamento sanitario de manipulacin
de alimentos y normativa legal vigente.

Funcin 28: Manipular y preparar

alimentos de consumo no inmediato de
acuerdo a procedimientos establecidos,
normas de seguridad. protocolos de
higiene y normativa legal vigente.

Funcin 29: Efectuar envasado y

etiquetado de productos de consumo no
inmediato de acuerdo a procedimientos
de produccin, reglamento sanitario y
normativa legal vigente.

Perfil 3: Ayudante de
Panadero.

Perfil 8: Cocinero.

Perfil 4: Ayudante
pastelero.
Perfil 12: Maestro
panadero.
Perfil 13: Maestro
pastelero.
Perfil 15: Operador de
Carnicera

Funcin 30: Controlar la calidad de

productos alimenticios de consumo
inmediato de acuerdo a estndar de
calidad definido, reglamento sanitario de
manipulacin de alimentos y normativa
legal vigente.

Perfil 17: Operador de

Pescadera.

Funcin 31: Controlar condiciones

sanitarias de acuerdo a reglamento
sanitario de manipulacin de alimentos y
normativa legal vigente.

Perfil con funciones en

proceso principal 4 y 6.

Subproceso 4.1.
Efectuar y controlar
recepcin productos en
locales de venta y
bodegas de acuerdo a
planificacin comercial
y procedimientos
establecidos para el
sector.

Proceso principal 4.
Gestionar logstica de
distribucin y
almacenamiento de
productos en
supermercados de
acuerdo a planificacin
comercial, normativa
legal vigente y
procedimientos
establecidos.

Funcin 32: Supervisar recepcin de

flotas de distribucin y pedidos de
acuerdo a reglamento sanitario y
procedimientos de seguridad
establecidos para el sector.
Funcin 33: Controlar la calidad y
seguridad de productos recepcionados
de acuerdo a estndar de calidad y
procedimientos de seguridad
establecidos para el sector.

Perfil 21: Recepcionista.

Funcin 34: Realizar acciones correctivas

en la recepcin de productos de acuerdo
a estndar de calidad y procedimientos
de seguridad establecidos para el sector.
Funcin 35: Administrar almacenaje de
productos en bodegas de acuerdo a
procedimientos de seguridad y
normativa legal vigente.

Subproceso 4.2.
Almacenar productos
en bodegas y centros
de distribucin de
acuerdo a reglamento
sanitario y
procedimientos de
seguridad establecidos
para el sector.

Funcin 36: Realizar ingreso y salida de

productos en bodegas de acuerdo a
procedimientos de seguridad y normativa
legal vigente.
Funcin 37: Controlar el proceso de
ingreso y salida de productos de acuerdo
a procedimientos de seguridad y
normativa legal vigente.
Funcin 38: Mantener el orden y las
condiciones sanitarias en bodegas de
acuerdo a procedimientos de seguridad
y normativa legal vigente.

Subproceso 4.3.
Distribuir productos de
acuerdo a normativa
legal vigente y
procedimientos de
seguridad establecidos
para el sector.

Funcin 39: Planificar y evaluar rutas de

distribucin de productos de acuerdo a
planificacin comercial y procedimientos
establecidos.
Funcin 40: Controlar y supervisar
tiempos de entrega de productos de
acuerdo a planificacin comercial y
procedimientos establecidos.
Funcin 41: Controlar la seguridad y
almacenaje de productos en flotas de
distribucin de acuerdo a normas
sanitarias y procedimientos de seguridad
establecidos para el sector.
Funcin 42: Controlar flota de
distribucin y seguridad de productos de
acuerdo a normas sanitarias y
procedimientos de seguridad
establecidos.

Perfil 5: Bodeguero

Funcin 43: Monitorear dotacin de

personal en las distintas reas de acuerdo
a estrategia de recursos humanos e
indicadores de negocio.

Subproceso 5.1.
Contratar y desvincular
personal de acuerdo a
estrategia de recursos
humanos y normativa
legal vigente.

Funcin 44: Reclutar candidatos de

acuerdo dotacin de personal,
procedimientos de recursos humanos y
normativa legal vigente.
Funcin 45: Realizar entrevistas de
seleccin y contratar candidatos de
acuerdo procedimientos de recursos
humanos y normativa legal vigente.
Funcin 46: Desvincular personal de
acuerdo a estrategia de recursos
humanos, indicadores de gestin y
normativa legal vigente.

Proceso principal 5.
Gestionar personas de
acuerdo a estrategia,
procedimientos
establecidos y
normativa legal vigente.

Subproceso 5.2.
Formar y desarrollar
competencias del
personal de acuerdo a
estrategia de recursos
humanos y normativa
legal vigente.

Funcin 47: Disear planes de carrera,

capacitacin, retribucin y valoracin de
acuerdo a estrategias de recursos
humanos, indicadores y normativa legal
vigente.
Funcin 48: Definir perfiles de cargo de
acuerdo a estrategia de recursos humanos
e indicadores de negocio.
Funcin 49: Realizar capacitaciones al
personal de acuerdo a estrategia de
recursos humanos y normativa legal
vigente.
Funcin 50: Evaluar el desempeo del
personal de acuerdo a estrategia de
recursos humanos, indicadores de gestin
y normativa legal vigente.

Subproceso 5.3.
Mantener clima y
cultura organizacional
de acuerdo a
indicadores
organizacionales.

Funcin 51: Realizar evaluacin de clima y

cultura organizacional de acuerdo a
especificaciones de instrumento,
estrategia de recursos humanos y
objetivos del negocio.
Funcin 52: Realizar acciones de mejora
de acuerdo a resultados de la evaluacin,
estrategia de recursos humanos y
objetivos del negocio.

Proceso principal 6.
Gestionar la instalacin
de nuevos negocios de
acuerdo a planificacin
comercial y normativa
legal vigente.

Subproceso 6.1.
Definir plan de nuevos
negocios de acuerdo a
polticas de venta,
caractersticas
sociodemogrficas,
estudios de marketing,
viabilidad y normativa
legal vigente.

Subproceso 6.2.
Evaluar impacto
ambiental de nuevos
negocios de acuerdo a
ubicacin geogrfica,
licencias y permisos
necesarios para la
instalacin de locales
comerciales.

Funcin 53: Determinar necesidades y

caractersticas del mercado de acuerdo,
caractersticas sociodemogrficas,
indicadores econmicos del sector y
normativa legal vigente.
Funcin 54: Desarrollar y planificar
estrategia de comercializacin de
productos acuerdo a indicadores
econmicos del sector y normativa legal
vigente.
Funcin 55: Planificar distribucin de
productos de acuerdo a indicadores
econmicos del sector, estrategia
comercial y normativa legal vigente.

Funcin 56: Realizar estudios de

viabilidad de acuerdo a ubicacin
geogrfica, licencias y permisos
necesarios para la instalacin de locales
comerciales.
Funcin 57: Realizar inventario de
condiciones ambientales existentes de
acuerdo a ubicacin geogrfica, licencias
y permisos necesarios para la instalacin
de locales comerciales.

Funcin 58: Realizar mantencin de

equipos, herramientas y maquinarias de
acuerdo a procedimientos establecidos
para el sector y normativa legal vigente.

Funcin 59: Mantener orden y aseo de

acuerdo a planificacin operativa y
normativa sanitaria establecida para
locales comerciales.

Subproceso 7.1.
Mantener seguridad e
instalaciones del
negocio de acuerdo a
procedimientos
establecidos y
normativa legal
vigente.

Funcin 60: Monitorear condiciones de

seguridad, de acuerdo a planificacin
operativa y normativa legal vigente.
Funcin 61: Supervisar equipos y
sistemas de seguridad de acuerdo a
procedimientos y normativas
establecidos para el sector.
Funcin 62: Controlar y realizar acciones
ante focos de riesgo (incendios,
siniestros, accidentes etc.) de acuerdo a
procedimientos de seguridad
establecidos para el sector.

Proceso principal 7:
Administrar la
operacin de la tienda
de acuerdo a estrategia
definida, planificacin
comercial y normativa
legal vigente.

Funcin 63: Prevenir hechos delictivos de

acuerdo a procedimientos de seguridad
establecidos para el sector y normativa
legal vigente.

Subproceso 7.2.
Gestionar contabilidad
de acuerdo a
estrategia comercial,
procedimientos
establecidos y
normativa legal
vigente.

Funcin 64: Efectuar pagos y cobros a

proveedores y colaboradores de acuerdo
a planificacin operativa y normativa
laboral vigente.
Funcin 65: Implementar indicadores de
negocio de acuerdo a estrategia de
ventas y normativa legal vigente.
Funcin 66: Elaborar y controlar
presupuesto de acuerdo a indicadores
econmicos del sector, estrategias
comercial y normativa legal vigente.
Funcin 67: Efectuar contabilidad de
acuerdo a procedimientos establecidos y
normativa legal vigente.

Funcin 68: Aplicar mejoras de acuerdo a

monitoreo de indicadores de negocio,
estrategia comercial y objetivos del
negocio.

Subproceso 7.3.
Administrar locales
comerciales de
acuerdo a objetivos
del negocio,
monitoreo de
indicadores y
normativa legal
vigente.

Subproceso 7.4.
Controlar recursos y
personal en locales
comerciales de
acuerdo a planificacin
comercial y normativa
legal vigente.

Perfil 10: Jefe de Cajas.

Funcin 70: Planificar jornada de trabajo

de colaboradores de acuerdo a
planificacin productiva, estrategia
definida y normativa legal vigente.

Perfil 24: Supervisor de

Cajas.

Funcin 72: Mantener stock de productos

de acuerdo a planificacin de layout,
estrategia comercial y normativa legal
vigente.
Funcin 73: Supervisar y monitorear
procesos, recursos y personal de acuerdo
a planificacin comercial y normativa
legal vigente.
Funcin 74: Realizar control de perdidas
en locales comerciales de acuerdo a
lineamientos comerciales y normativa
legal vigente.
Funcin 75: Manejar retiro y traslado de
residuos de acuerdo a estrategia
comercial y normativa legal vigente.

Subproceso 7.5.
Administrar servicios
generales de acuerdo
a planificacin
comercial y normativa
legal vigente.

Perfil 23:
Subadministrador

Funcin 69: Realizar distribucin de

dotacin de personal en locales de venta
de acuerdo a requerimientos del local,
procedimientos establecidos para el
sector y normativa legal vigente.

Funcin 71: Realizar Layout de

distribucin de productos en salas de
venta de acuerdo a lineamientos
comerciales, reglamento sanitario de
alimentos y normativa legal vigente.

Proceso principal 7:
Administrar la
operacin de la tienda
de acuerdo a estrategia
definida, planificacin
comercial y normativa
legal vigente.

Perfil 1: Administrador

Funcin 76: Mantener servicio de

estacionamientos de acuerdo a
planificacin operativa y normativa legal
vigente.

Perfil 20: Primer

ayudante
Perfil 11: Jefe de
Seccin
Perfil 22: Reponedor de
abarrotes.
Perfil 24: Supervisor de
Cajas.
Perfil 14: Mermero
Perfil 12: Maestro
panadero.
Perfil 13: Maestro
pastelero.

Funcin 77: Mantener servicio de carros

de compra de acuerdo a planificacin
operativa y normativa legal vigente.

Perfil 7: Carrero.

Funcin 78: Mantener servicio de

atencin al cliente de acuerdo a
estrategia de marketing, planificacin
operativa y normativa legal vigente.

Perfil 9: Control de
Prdidas.

Funcin 79: Efectuar pagos de servicios

bsicos de acuerdo a planificacin
operativa y normativa legal vigente.

Perfil 2: Atencin a
clientes.