preparacin

emplea lminas
papa blanca,

ROCOTO

se
de

tumbay
u otra de la zona, dispuestas en capas
intercaladas con queso fresco o requesn.

Rub

APELLIDOS:
Beltrn

Barco

GRADO:

5to

SECCION:

PROFESORA: Patricia
Samanez Rojas

RELLENO
Se trata de un plato picante en el que el
rocoto se rellena a base de carne molida,
olivo, guisantes, queso fresco, todo ello
aderezado con comino y perejil picado. El
plato se pone al horno y se sirve caliente.
Tanto en Arequipa, como en la mayora de
restaurantes arequipeos en Lima o en el
resto del pas, inclusive en el extranjero, el
rocoto relleno tradicionalmente se
acompaa de papa horneada junto al rocoto,
desde hace algunos aos se acompaa con
el tradicional pastel de papa, en cuya

NOMBRES:
Del Rosario

ROCOTO
RELLENO

COLEGIO:
GADOL

I.E.P

Es un plato tpico del departamento

de Arequipa , tiene como ingrediente
principal al rocoto, un tipo de aj
peruano que se cultivaba desde la
poca pre inca.
El rocoto es uno de los principales
condimentos de la comida peruana,
usado por su sabor picante. Este aj es

de forma redonda similar al de una

manzana y tambin al pimiento rojo.
Tiene mucho valor vitamnico, por lo

8 rocotos

Limpiar bien los rocotos, cortando la

400 gramos de carne de res

parte superior con cuidado. Utilizar una

molida

que se aconseja su consumo. El

rocoto relleno es un plato muy

400 gramos de carne de cerdo

saludable, que generalmente se sirve

6 cucharadas de azcar

3 cucharadas de vinagre

4 cucharaditas de ajo molido

120 gramos de pasas remojadas

4 tazas de cebolla roja picada

como entrada. Se acostumbraba a

comer en las famosas picanteras
arequipeas, pero luego se popularizo
tanto, que se hizo habitual en
cualquier restaurante. Sobre el origen
del rocoto relleno, existe la historia de

en cuadraditos

un hombre llamado Manuel de Masas,

que vivi en el siglo XVIII, y que para
recuperar el alma de su hija, que haba
fallecido muy joven, y estaba en poder
del diablo, acord prepararle a ste,

picados en cuadraditos

quedo ms que complacido con la

cena, y liber el alma de la joven. La
siguiente es una receta para 8
personas

INGREDIENTES

4 cucharadas de pasta de aj
panca

una cena que deba saciarlo, por lo

que invento el rocoto relleno. El diablo

8 tomates pelados, sin pepa y

8 cucharadas de aceite

8 aceitunas negras, sin pepas y

picadas

2 huevos duros, picados

Queso rallado

cuchara para sacar las semillas y las

venas, teniendo cuidado de no romper el
rocoto.
Llenar una olla grande de agua, agregar
2 cucharadas de azcar y una cucharada
de vinagre y luego introducir los rocotos y
sus tapas. Una vez que comienza a
hervir, se cambia de agua y se repite el
proceso hasta tres veces consecutivas,
agregndole las 2 cucharadas de azcar
y la cucharada de vinagre por cada vez.
A esto se llama blanquear el rocoto, y se
realiza para reducir el picante. En una
sartn grande, hacer un aderezo de ajo y
cebolla a fuego medio, dorndolos
durante 5 minutos. Luego agregar la
carne de res y cerdo y cocinarlas a fuego
medio. Cuando la carne est cocida,
aadir la pasta de aj panca, el tomate,
las pasas, la sal, la pimienta y el comino,
y cocinar 10 minutos ms. Sacar la
sartn del fuego, y agregar las aceitunas
y los huevos duros. Rellenar los rocotos
con la preparacin, y agregar queso
rallado encima de cada uno. Proceder a

cubrir cada rocoto con su tapa.

Colocarlos en una fuente e introducirlos

en el horno, hasta que el queso se derrita

y est dorado (aproximadamente 15

minutos). Se puede acompaar con unas

papas doras y una crema de rocoto .