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ESSE O NOSSO
INGREDIENTE SECRETO
RECEITAS PRTICAS PARA PACIENTES
DURANTE O TRATAMENTO ONCOLGICO
ESSE O NOSSO
INGREDIENTE SECRETO
RECEITAS PRTICAS PARA PACIENTES
DURANTE O TRATAMENTO ONCOLGICO
VITRIA - ES
2014
Copyright 2011
Todos os direitos reservados e protegidos. Nenhuma parte deste livro

poder ser reproduzida ou transmitida, sejam por quais forem os meios
empregados, eletrnicos, mecnicos, fotogrficos, gravao ou quaisquer
outros sem autorizao prvia, por escrito, do editor.
EXPEDIENTE
Pesquisa e receitas
Camila Gomes
Juarez Campos
Vivian Pavan
Edio
Larissa Bazilio
Fotos
Arismrio Oliveira
Projeto grfico e editorao
Bios
Impresso
Grfica Resplendor
Realizao
Gerncia de Marketing e Produtos Unimed Vitria
Unimed Vitria.
Bem-estar: esse o nosso ingrediente secreto. Receitas prticas para
pacientes durante o tratamento oncolgico/ Vitria: [S.n], 2014.
96 p.
ISBN: AG. Registro
1. Nutrio para pacientes oncolgicos. 2. Receitas. I. Unimed Vitria.
II. Bem-estar: esse o nosso ingrediente secreto. Receitas prticas para
pacientes durante o tratamento oncolgico.
Mensagem
do Presidente
Melhorar a condio nutricional e redescobrir o prazer
nas refeies para os pacientes oncolgicos. Foi essa a
misso do Programa Oficinas Culinrias, mais uma iniciativa da Unimed Vitria alinhada ao nosso desejo de ir
alm do atendimento que oferecido na unidade.
Este livro rene as receitas aprendidas durante os encontros realizados pelo programa e d continuidade a
outros trabalhos com foco na humanizao e no cuidado daqueles que nos do o privilgio de atend-los.
Nossa busca pela satisfao de nossos clientes para
que, juntos, possamos crescer ainda mais, com responsabilidade, sustentabilidade e respeito mtuo.
com enorme satisfao que lanamos este material.
Por isso, cabe aqui tambm o meu agradecimento a todos os envolvidos na elaborao deste projeto: clientes, parceiros, colaboradores, mdicos e prestadores de
servio, que fazem da Unimed Vitria uma instituio
promotora de sade.
Forte abrao,
Dr. Mrcio de Oliveira Almeida
Presidente da Unimed Vitria
Mensagem da
Unimed Oncologia
Ter uma alimentao saudvel importante para todos e,
para os pacientes oncolgicos, tem um significado ainda
mais especial. Isso fica claro durante o tratamento, pelas
muitas dvidas colocadas sobre o que comer e como deixar os pratos mais atrativos para agradar toda a famlia.
Por isso, nossa proposta foi escolher pratos coloridos,
nutritivos e, principalmente, de fcil preparo, mostrando
que pode ser muito fcil e divertido comer bem, com alternativas saborosas, que vo alm, trazendo os benefcios de muitos ingredientes com poder teraputico.
Queremos mostrar como a educao nutricional pode
fazer a diferena para promover a sade e o bem-estar.
A todos, desejamos uma boa viagem pelos nossos ingredientes secretos e bom apetite!
Dr. Guilherme Crespo
Coordenador Mdico da Unimed Oncologia
Mensagem
do Senac
Ser parceiro nesta iniciativa da Unimed significou uma
oportunidade de desenvolver competncias internas e
contribuir para a qualidade de vida de cidados atravs
da gastronomia focada nas prticas alimentares saudveis. O resultado foi muito bom, um perfeito trabalho de
equipe, de aprendizado profissional e pessoal. Foi muito
gratificante poder contribuir para a melhor qualidade de
vida dos pacientes em tratamento.
Denise Rodrigues Cossetti
Gerente de Educao Profissional do Senac
Apresentao
egue uma boa dose de sabor e aprendizado, acrescente uma poro de aromas
e cores. Agora, adicione muitas horas
de convvio, diverso e cumplicidade.
Foi assim todo o modo de preparo do Programa

Oficinas Culinrias, que deu vida s receitas reunidas neste livro.
Uma coletnea de pratos fceis de preparar,
gostosos e nutritivos, elaborados levando em
considerao as restries e possibilidades dos
pacientes oncolgicos. A proposta foi trazer
bem-estar para a mesa, fazendo da arte de cozinhar uma aliada para enfrentar o tratamento,
que pode provocar efeitos adversos que interferem no paladar e no apetite.
As oficinas foram criadas como uma motivao
para superar esse perodo, resgatar o interesse
pela prpria alimentao e devolver o prazer em
se alimentar.
Alm disso, sabemos que a maior parte das
doenas podem ser prevenidas com mudanas
no estilo de vida, comeando por uma alimentao adequada.
E por que no colocar a mo na massa e comear
hoje? Esse o convite do livro Bem-Estar: esse
o nosso Ingrediente Secreto. Receitas prticas
para pacientes durante o tratamento oncolgico.
Mas vem correndo para no deixar a comida esfriar!
Oficinas culinrias
ficinas culinrias fazem parte do Projeto Viva Melhor da

Unimed Oncologia, que oferece assistncia integral, envolvendo seus pacientes em atividades fora do ambiente do consultrio para fortalec-los fsica e emocional-
mente na luta contra a doena, proporcionando tambm momentos

de relaxamento e trocas de experincias.
As aes so desenvolvidas por uma equipe multidisciplinar, integrada por mdicos, farmacuticos, enfermeiros, psiclogo, terapeuta ocupacional e nutricionista. Os pacientes integrados ao Viva
Melhor participam de oficinas, palestras e terapias de grupo, com
foco em temas como ajuda mtua, autoestima e qualidade de vida.
A cada ms, uma temtica norteia as atividades, permitindo uma
srie de experincias ldicas.
Entre uma aula e outra de bordado, pintura, dana e terapia ocupacional, foi surgindo o interesse e a necessidade de aprender tambm a cozinhar, atividade que, para muitos, pode ser uma terapia
deliciosa. E assim nasceu o Oficinas Culinrias.
Tudo comeou com a proposta de descobrir novas receitas e ingredientes para inovar o cardpio e dar mais ateno sade desses
pacientes que enfrentam uma srie de restries alimentares por

causa dos efeitos adversos da doena.
Assim, o Oficinas Culinrias foi desenvolvido durante quatro meses, por meio de seis minicursos com trs horas de durao cada,
incluindo preparaes para caf da manh, lanches, almoo e jantar.
O trabalho foi conduzido pela equipe da Unimed Oncologia com a
participao de profissionais da rea Mdica e de Nutrio. Alm
disso, contamos com o apoio do renomado chef Juarez Campos e
da equipe de gastrnomos, alunos e instrutores do curso de Cozinha do Senac Vitria.
O objetivo principal foi melhorar a qualidade de vida dos pacientes
com a promoo de prticas alimentares saudveis, alm de despertar o sentimento de acolhimento e valorizao, trazendo mais
energia e motivao para enfrentar o tratamento.
Nas oficinas, os alunos aprenderam bem mais do que as propriedades nutricionais dos ingredientes e como prepar-los. O aprendizado maior veio da convivncia entre esses pacientes, que puderam
trocar experincias, fortalecer vnculos de amizade e unio, e passaram juntos muitas horas de conversas e boas risadas.
Depoimentos
Gostei de tudo: das receitas, da dedicao

dos professores e do ambiente de amizade
e carinho. Muitas vezes a gente se sente
fragilizada, com a boca machucada e no sente
sabor nem graa na comida. Essas oficinas me
mostraram que h muitas opes e benefcios
em alguns alimentos que eu nem imaginava. J
pus em prtica vrias receitas em casa.
Vera Lucia Boschetti de Pdua,
costureira, 50 anos
Na minha criao, no tive o hbito de me

alimentar de forma saudvel e hoje eu tenho
esse conhecimento e essa possibilidade. As
oficinas permitiram ver na prtica que tudo
muito simples e possvel de fazer em casa. A
escolha de ingredientes de fcil acesso e de
baixo custo foi importante para incentivar a dar
continuidade ao que aprendemos nas aulas. E
j estou sentindo os benefcios: reduziu o meu
refluxo e me sinto bem mais disposta.
Helena Lucia Reus Lecchi,
artes, 59 anos
Nas oficinas percebi que possvel comer

melhor e gostar disso. O que mais me chamou
a ateno foi o detalhismo em ensinar cada
receita, passando o conhecimento que
realmente nos interessava, de uma forma que
todos conseguiram aprender. Foi bem melhor
do que eu esperava.
Mariana Coelho Rodrigues,
estudante, 15 anos
Foi uma experincia muito legal,

principalmente a convivncia com outros
alunos que esto vivendo os mesmos
problemas e dificuldades do tratamento.
O paciente com cncer precisa de muitos
cuidados com a alimentao e esse curso
trouxe um grande apoio.
Elizabeth Lima Zimmer,
assistente social, 56 anos
Adorei participar! Eu passei a me alimentar

melhor e trouxe essa prtica aqui pra casa, pois
aprendi sobre a importncia da alimentao
tambm na preveno de doenas. At meus
vizinhos j entraram nesse clima de comer
bem e de forma saudvel.
Marinete Andre,
comerciante, 47 anos
Papo de cozinha
Com a palavra, os comandantes das panelas do Oficinas Culinrias
Quando iniciei a elaborao deste projeto pude contar

com o pleno apoio da coordenao da Unimed Oncologia:
fica aqui registrado meu agradecimento. Tambm contei
com importantes parceiros e uma das primeiras pessoas
a quem pedi apoio foi ao chef Juarez Campos, que aceitou
fazer parte desse meu sonho. Outro grande parceiro foi
o Senac: s tenho a agradecer toda equipe, que esteve
plenamente envolvida durante toda a realizao do projeto.
Muito antes de ser uma realizao profissional,
este livro uma realizao pessoal sem medida.
recompensador poder ajudar cada um desses pacientes,
que acabam se tornando verdadeiros amigos, em sua
difcil rotina e poder comemorar juntos cada vitria.
Camila Gomes, nutricionista da Unimed Vitria
O convite para participar desse projeto to

importante veio confirmar que a alimentao pode
ser saudvel, apetitosa e saborosa ao mesmo tempo,
contribuindo para prevenir doenas e auxiliar no
tratamento delas. Uma grande oportunidade para
conhecer pessoas e profissionais envolvidos em uma
causa to nobre. Melhorar a qualidade de vida de
pacientes oncolgicos passa essencialmente por uma
alimentao adequada e saudvel. Um trabalho que
me acrescentou no mbito profissional, com muito
aprendizado, mas, principalmente, no pessoal. Que
essas receitas sejam fonte de inspirao na busca de
uma alimentao mais saudvel e responsvel.
Vivian Pavan, chef do Senac
Tive um grande mestre que me disse uma vez: cozinhar

muito mais do que fazer comida. Entendi, ento, que
cozinhar era um ato de amor para com as pessoas a quem
alimentamos. Quando fui convidado para este projeto
percebi que, com o meu trabalho, eu poderia praticar este
ensinamento do mestre, alm de fazer um trabalho junto
com o Senac, instituio que tanto admiro e respeito.
Com o auxlio e a orientao da nutricionista Camila, eu e
a chef Vivian comeamos a estudar e modificar receitas
clssicas ou criar novas receitas de fcil execuo e
de bom custo-benefcio. Depois de algumas reunies,
saudveis discusses e experimentaes, finalmente
conseguimos chegar s receitas que aqui apresentamos.
Mas muito mais interessante do que desenvolver
essas receitas foi a apresentao delas em oficinas,
onde conheci e convivi com pessoas maravilhosas, que
aprendi a admirar pela alegria e pelo esprito guerreiro.
Agradeo Camila, Unimed Vitria e aos seus
alunos maravilhosos, chef Vivian e Denise, como
representante de todo no Senac, por terem realizado este
projeto mas, principalmente, aos pacientes que me deram
esta lio de vida e alegraram tanto o meu corao.
Juarez Campos, professor chef do Oficinas Culinrias
Sumrio
16
ALIMENTAO PARA
PACIENTES ONCOLGICOS .........................................................................................................19
AS RECEITAS
Bebidas
gua Aromatizada de Morango e Hortel........................................................................................................................ 26
gua Aromatizada de Ma com Canela .............................................................................................................................. 27
gua Aromatizada de Casca de Frutas....................................................................................................................................... 28
gua Aromatizada de Pepino e Hortel .................................................................................................................................. 29
Suco de Graviola ................................................................................................................................................................................................................................. 30
Suco de Goiaba com Cenoura........................................................................................................................................................................... 30
Suco de Mamo com Laranja Lima .....................................................................................................................................................31
Suco de Laranja Lima, Ma, Cenoura e Couve .....................................................................................................31
Suco de Melancia com Gengibre..............................................................................................................................................................32
Such de Camomila e Pera........................................................................................................................................................................................32
Vitamina de Abacate.................................................................................................................................................................................................................. 33
Shake de Banana e Aveia................................................................................................................................................................................................ 34
Caf da Manh e Lanches

Sanduche de Po Integral Caseiro
recheado com Atum ou Ovos Mexidos ................................................................................................................................... 38
Crepioca recheada com Frango Desfiado ou Queijo Minas ............................................... 40
Cake Salgado de Legumes........................................................................................................................................................................................42
Bolo de Milho ............................................................................................................................................................................................................................................ 43
Muffin de Ma, Castanhas e Passas........................................................................................................................................... 44
Mingau Funcional de Banana ............................................................................................................................................................................45
Almoo
Salada de Atum com Feijes, Gro de Bico
e Hortel com Carpaccio de Abobrinha ...................................................................................................................................48
Fil de Tilpia com Couscous e Mini Ratatouille ...........................................................................................50
Cappuccino de Peixe.................................................................................................................................................................................................................. 51
Arroz de Cogumelos e Gengibre com Rol de Frango....................................................................... 53
Spaghetti com Sardinha e Legumes................................................................................................................................................56
Jantar
Creme de Milho Verde com Carne Seca e Couve ...........................................................................................60
Tian de Legumes................................................................................................................................................................................................................................. 61
Risoto Primavera com Frango e Ervas ......................................................................................................................................... 62
Moqueca de Ovo com Chuchu .......................................................................................................................................................................64
Escondidinho de Coxa de Peru .......................................................................................................................................................................66
Sobremesas
Arroz Doce Integral .......................................................................................................................................................................................................................70
Compota Cremosa de Ma, Abbora e Coco .......................................................................................................... 71
Creme de Abacate com Cacau .......................................................................................................................................................................... 72
Pudim de Ameixa ............................................................................................................................................................................................................................... 73
Panna Cotta de Frutas ........................................................................................................................................................................................................... 74
BENEFCIOS NUTRICIONAIS DE A a Z ................................ 75
Alimentao
para pacientes oncolgicos
omer bem ajuda o organismo a superar

alguns efeitos adversos do tratamento
oncolgico. comum acontecer uma reduo da alimentao devido prpria
doena ou ao tratamento, como a quimioterapia,
radioterapia ou cirurgia. Por outro lado, o paciente apresenta um aumento de suas necessidades
de energia, protenas, vitaminas e minerais em
virtude da doena.
Cerca de 70% de todas as doenas podem ser prevenidas com mudanas no estilo de vida, como alimentao adequada, atividade fsica regular e menos estresse. No caso do cncer, aps o diagnstico da doena, o
estado nutricional de extrema importncia.
Para explicar um pouco mais sobre a relao entre
os alimentos e seus benefcios, fizemos algumas
perguntas para a nutricionista da Unimed Vitria
Camila Gomes.
Qual a importncia de uma alimentao adequada para o paciente oncolgico?
Uma alimentao adequada durante o tratamento oncolgico ir auxiliar o paciente, contribuindo para o seu
bem-estar. Ela atua evitando a perda de peso, melhorando o estado imunolgico, diminuindo os efeitos adversos
do tratamento (quimioterapia e radioterapia) e o risco de
complicaes cirrgicas como infeces, alm de melhorar a cicatrizao.
Como desenvolvida a terapia nutricional para

pacientes oncolgicos?
A terapia nutricional deve ser individualizada, levando-se

em considerao as necessidades nutricionais, restries
dietticas, tolerncia, estado clnico e efeitos colaterais
apresentados. No existe um roteiro padro, cada caso
deve ser avaliado separadamente, com o objetivo de oferecer uma alimentao balanceada e personalizada para
cada paciente.
As intervenes nutricionais devem ser iniciadas logo
aps o diagnstico. Esse o momento que o paciente
19
deve buscar ajuda do profissional nutricionista para que possa elaborar um

cardpio individualizado, no qual ser estimulado o consumo de alimentos
que apresentam compostos antioxidantes, como as vitaminas A, C, E; os minerais, como Zinco e Selnio; e os fitoqumicos, como os polifenis, flavonides, carotenides e glicosinolatos, que contribuem para minimizar os efeitos
negativos do tratamento antineoplsico sobre as clulas, contribuindo assim
para a manuteno da sade do paciente.
Quais os benefcios diretos de uma alimentao adequada para

pacientes em tratamento oncolgico?
O tratamento antineoplsico tem como objetivo combater a doena, porm,

acaba afetando tambm as clulas saudveis do organismo, e pode causar os
conhecidos sintomas de impacto nutricional. O tratamento pode fragilizar o organismo e causar diversos efeitos adversos, como: nuseas e vmitos, mucosite
(leses na mucosa), xerostomia (boca seca), a odinofagia e disfagia (dor e dificuldade para deglutir), alteraes de paladar, inapetncia (falta de apetite), diarreia
e constipao intestinal. O paciente pode no apresentar nenhum dos efeitos
adversos, ou apenas alguns e vale lembrar que eles so temporrios. Se o paciente no se alimenta bem durante o tratamento, o processo de recuperao pode
ser atrasado. Em alguns casos, ingesto inadequada de alimentos pode resultar
em desnutrio e aumento da toxicidade do tratamento. Esses efeitos podem
impedir o paciente de completar o plano de tratamento prescrito conforme o
programado e afetar o resultado.
Por isso, a alimentao adequada ser a responsvel por ajudar o corpo a ter a
fora que necessita para reconstruir as clulas saudveis, alm de auxiliar no controle de alguns efeitos adversos. Procure alimentos que sejam de fcil digesto,
faa pequenas refeies ou lanches a cada duas horas, beba muito lquido para
manter seu corpo hidratado e procure ajuda de um profissional nutricionista para
desenvolver seu plano alimentar personalizado. A nutrio tambm faz parte do
seu tratamento!
De que forma a nutrio pode atuar na preveno e reduo do risco de doenas?

A luta contra o cncer comea pela preveno e uma das formas mais eficazes
de evitar a doena a atravs da alimentao. Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer vrios benefcios sade, alm do valor nutritivo inerente
sua composio qumica. Classificados como macronutrientes (carboidratos, protenas e gorduras), micronutrientes (vitaminas e minerais), e uma terceira classe
de nutrientes chamados de fitoqumicos, presentes em abundncia nas frutas e
legumes, oferecem proteo contra o cncer. O tomate, por exemplo, rico em licopeno, atua na preveno do cncer de prstata. J a uva vermelha ou preta, rica
em resveratrol, pode prevenir o aparecimento e progresso do cncer. Vegetais
como a couve, couve-flor, brcolis, repolho e nabo so ricos em glicosinolatos,
20
que podem reduzir o risco de cncer de mama. A ingesto de aveia contribui para
a regulao do trnsito intestinal e a preveno do cncer de intestino. Mesmo
que o paciente j tenha desenvolvido o cncer e esteja em tratamento, importante encoraj-lo a ter uma alimentao mais rica desses compostos para diminuir o risco de uma recidiva e aumentar sua sobrevida.
Como seria o passo-a-passo de uma alimentao diria ideal?
necessrio o consumo dirio de cinco pores de frutas, verduras e legumes

frescos, orgnicos e com adequada higienizao, bem como alimentos naturais
e integrais com o mnimo de processamento industrial e a incluso de gros e
cereais no cardpio. Devemos limitar o consumo de acares e gorduras, evitar
as gorduras trans e de origem animal, consumir moderadamente as gorduras de
origem vegetal, evitar o consumo de enlatados, salgados, curados, defumados
e churrascos, substituir o sal por temperos naturais e ervas aromticas, reduzir
ou eliminar o consumo de lcool e tabaco, manter um peso saudvel e realizar a
prtica regular de atividade fsica.
Antes de comear a cozinhar...

Fique atento correta higienizao de frutas, verduras e legumes: lave individualmente as frutas, verduras e legumes em gua corrente. Coloque de molho por 15 minutos em gua clorada, na diluio de 1 colher de sopa para
1 litro de gua. Use o produto correto para essa finalidade e no se esquea de verificar as orientaes da embalagem. Enxgue em gua corrente e filtrada. Prefira
frutas, verduras e legumes orgnicos.
ATENO!
Dependendo do estado
imunolgico do paciente, alimentos
crus podem oferecer risco, j
que costumam apresentar alta
concentrao de bactrias. Consulte
seu mdico ou nutricionista em
relao a essa determinao.
21
As Receitas
22
23
Bebidas
gua Aromatizada
de Morango e Hortel
Ingredientes
t 2 litros de gua
t 8 morangos
t 4 ramos de hortel
Modo de preparo
Higienize os morangos e as folhas de hortel. Acrescente os ingredientes gua.
Leve geladeira por aproximadamente trs horas.
Seu toque especial
26
gua Aromatizada
de Ma com Canela
Ingredientes
t 2 litros de gua
t 1 ma
t 4 unidades de canela em pau
Modo de preparo
Higienize a ma. Em uma jarra, coloque a ma cortada em fatias, a canela em
pau e adicione gua. Leve geladeira por aproximadamente trs horas.
Seu toque especial
27
gua Aromatizada
de Casca de Frutas
Ingredientes
t 2 litros de gua
t Casca de 1 laranja lima
t Casca de 1 manga
t gengibre em lascas
Modo de preparo
Higienize a laranja, a manga e o gengibre. Corte as cascas das frutas em espiral
e o gengibre em lascas. Em uma jarra, coloque as cascas das frutas, o gengibre e
adicione gua. Leve geladeira por, pelo menos, trs horas.
Seu toque especial
28
gua Aromatizada
de Pepino e Hortel
Ingredientes
t 2 litros de gua
t 1/3 de pepino japons cortado em fatias finas
t 1 ramo de hortel
Modo de preparo
Higienize o pepino e a hortel. Corte o pepino em rodelas bem fininhas. Coloque
as rodelas de pepino na gua e acrescente o ramo de hortel. Leve geladeira por,
pelo menos, trs horas.
Seu toque especial
29
Suco de Graviola
Ingredientes
t 1 litro de gua
t graviola tamanho mdio
t Acar mascavo ou adoante
Modo de preparo
Retire a polpa da graviola, sem as sementes, e
bata no liquidificador com gua, acrescente o
acar ou adoante.
Seu toque especial
Suco de Goiaba
com Cenoura
Ingredientes
t 1 litro de gua
t 2 goiabas vermelhas mdias picadas
t 1 unidade de cenoura picada
t Acar mascavo ou adoante
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador,
acrescente o acar ou adoante.
Seu toque especial
30
Suco de Mamo
com Laranja Lima
Ingredientes
t 1 litro do suco natural de laranja lima
t 1 unidade mdia de mamo papaia
Modo de preparo
Higienize a laranja e o mamo. Prepare o suco
de laranja. Bata os ingredientes no liquidificador. No necessrio adoar.
Seu toque especial
Suco de Laranja
Lima, Ma,
Cenoura e Couve
Ingredientes
t 1 litro do suco natural de laranja lima
t 1 ma
t cenoura
t 1 folha de couve
Modo de preparo
Higienize todos os ingredientes. Prepare o suco
de laranja. Bata os ingredientes no liquidificador. No necessrio adoar.
Seu toque especial
31
Suco de Melancia
com Gengibre
Ingredientes
t 3 fatias de melancia sem caroo
t 1 colher de ch de gengibre ralado
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
No necessrio adoar.
Seu toque especial
Such de
Camomila e Pera
Ingredientes
t 1 litro de gua
t 2 colheres de sopa da erva de camomila
t 1 unidade mdia de pera sem casca e sem
sementes
t 1 colher de sopa de mel ou adoante
Modo de preparo
Para o preparo do ch de camomila, aquea a
gua, desligue o fogo e adicione a erva de camomila. Espere o ch esfriar e bata com a pera
no liquidificador, acrescente o mel ou adoante.
Seu toque especial
32
Vitamina de Abacate
PARA O PREPARO DA VITAMINA
Ingredientes
t 1 xcara de leite de inhame
t abacate pequeno
t colher de sopa de acar mascavo
ou adoante
Modo de preparo
Bata o leite de inhame com o abacate no liquidificador, acrescente o acar ou adoante.
PARA O PREPARO DO
LEITE DE INHAME CASEIRO
Ingredientes
t 1 inhame
t 1 xcara de gua.
Modo de preparo
Descasque e corte o inhame em pedaos, deixe
em uma jarra com gua de um dia para o outro
e descarte a gua. Adicione 1 xcara de gua ao
inhame e leve ao fogo durante 3 minutos. Bata
no liquidificador por 4 minutos em velocidade mxima e depois coe com uma
peneira. O leite pode ser guardado em garrafa de vidro e conservado na geladeira.
Seu toque especial
33
Shake de Banana e Aveia

PARA O PREPARO DO SHAKE
Ingredientes
t 1 xcara de leite de coco caseiro
t 1 banana nanica
t 1 colher de sobremesa de cacau em p
t 1 colher de sopa de aveia
t colher de sopa de acar mascavo
ou adoante
Modo de preparo
Bata o leite de coco, a banana, o cacau em p e
a aveia no liquidificador, acrescente o acar ou
adoante.
PARA O PREPARO DO
LEITE DE COCO CASEIRO
Ingredientes
t 1 xcara de coco fresco ralado
t 2 xcaras de gua
Modo de preparo
Bata bem os ingredientes no liquidificador e
peneire. O leite pode ser guardado em garrafa de vidro e conservado na geladeira.
Seu toque especial
34
Agora com voc
35
Caf da Manh
e Lanches
Sanduche de Po Integral
Caseiro recheado com
Atum ou Ovos Mexidos
PARA O PREPARO DO PO INTEGRAL CASEIRO
Ingredientes
t 4 copos de farinha de trigo integral
t 2 copos de farinha de trigo branca
t 3 colheres de ch de fermento biolgico seco
t 2 copos de gua morna
t 1 colher de ch de sal marinho
t 1/3 copo de leo de coco
Modo de preparo
Numa tigela, misture a farinha integral, o fermento e a gua com a ajuda de uma
colher. Cubra com um pano e deixe descansar por dez minutos. Adicione o sal, o
leo e a farinha branca. Misture com as mos at a massa ganhar forma. Leve a
massa para uma superfcie lisa polvilhada com farinha e amasse muito bem por
volta de dez minutos. Adicione mais farinha se precisar. Faa bolinhas com a massa, forre uma forma com papel manteiga e distribua as bolinhas. Deixe a massa
descansar por uma hora em um lugar morno. Ligue o forno a 180C e coloque os
pes para assar por 30 minutos ou at que estejam bem assados. Retire do forno
e da forma antes de esfriar completamente.
38
PARA O PREPARO DO RECHEIO DE ATUM

Ingredientes
t 1 colher de sopa de queijo cottage
t 2 colheres de sopa de atum ralado em conserva
t 1 colher de sobremesa de salsinha e cebolinha picadas
t 1 colher de sopa de cebola picada e aferventada
t 1 colher de sopa de cenoura ralada aferventada
t 1 colher de sopa de beterraba ralada aferventada
t 1 pitada de sal marinho
Modo de preparo
Em um recipiente amasse o queijo cottage, adicione a cebola, o atum, a salsinha e
a cebolinha picadas, a cenoura e a beterraba raladas e tempere com sal.
PARA O PREPARO DOS OVOS MEXIDOS

Ingredientes
t 2 ovos caipiras
t 1 colher de sobremesa de manteiga
t 4 colheres de sopa de leite
Modo de preparo
Colocar os ovos numa tigela e bater com o auxlio de um garfo. Acrescentar o
sal e o leite e misturar um pouco mais. Colocar a manteiga numa frigideira e, em
fogo baixo, acrescentar os ovos e mexer sempre at cozinh-los por completo,
mantendo a cremosidade.
Seu toque especial
39
Crepioca recheada com

Frango Desfiado ou Queijo Minas
PARA O PREPARO DA CREPIOCA
Ingredientes
t 1 ovo caipira
t 2 colheres de sopa de goma de tapioca hidratada
t 1 colher de ch de farinha de chia
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes, mexa com um garfo at que eles se misturem. Pegue
uma frigideira antiaderente e adicione a crepioca, deixe as bordas soltarem, vire-a
e deixe dourar do outro lado. Depois s rechear.
PARA O PREPARO DO FRANGO DESFIADO
Ingredientes
t peito de frango
t 1 colher de ch de organo
t 1 tomate picado
40
Modo de preparo
Tempere o peito de frango e cozinhe. Desfie e coloque numa tigela com os temperos e misturar bem. Recheie a crepioca.
PARA O PREPARO DO QUEIJO MINAS
Ingredientes
t 200g de queijo minas sem lactose
t 1 colher de sobremesa de manjerico picado
Modo de preparo
Com o auxlio de um ralador, rale o queijo minas e misture o manjerico. Recheie
a crepioca.
Seu toque especial
41
Cake Salgado de Legumes

Ingredientes
t 500g de legumes variados (cenoura, vagem, couve-flor, brcolis e ervilhas) em cubos
t 3 abobrinhas mdias picadas em cubos
t 100 ml de leo de girassol
t 50g de queijo minas frescal
t 2 colheres de manteiga
t 1 cebola grande picada
t Cebolinha picada a gosto
t 90g de farinha de trigo refinada
t 90g de farinha de trigo integral
t 50g de queijo cottage
t 3 ovos caipiras
t 10g de sal marinho
t 100 ml de leite
t 150g de ricota esfarelada
t 1 envelope de fermento biolgico
Modo de preparo
Refogue a cebola na manteiga at ficar transparente, junte os legumes, tempere
com sal e cebolinha e deixe cozinhar por cinco minutos. Retire do fogo e reserve.
Numa vasilha, bata os ovos com o leite e o leo. Adicione a farinha de trigo, o sal
e o fermento. Junte os queijos e mexa para misturar. Acrescente os legumes refogados massa e mexa bem para misturar. Despeje a massa em uma forma forrada
com papel manteiga e pincele com azeite. Asse em fogo baixo por 45 minutos, at
dourar. Sirva frio.
42
Bolo de Milho
Ingredientes
t 1 xcara de milho fresco
t 4 ovos caipiras inteiros
t xcara de ch de leo de milho
t 200 ml de leite de coco caseiro (ver pg. 34)
t 1 xcara de ch de acar mascavo ou adoante culinrio
t 1 xcara de ch de fub
t 1 xcara de ch de coco fresco ralado
t 1 colher de sopa de fermento em p qumico
Modo de preparo
Corte o milho e afervente. Depois bata no liquidificador com leo, ovos e leite de
coco. Transfira para uma vasilha acrescentando acar, fub e coco ralado, misture bem e junte o fermento. Forre a forma com papel manteiga, despeje a massa e
leve para assar em forno preaquecido a 180C.
Seu toque especial
43
Muffin de Ma,
Castanhas e Passas
Ingredientes
t 1 xcara de farelo de trigo
t 1 xcara de farinha de trigo branca
t 2 colheres de ch de fermento qumico em p
t 1 colher de ch de canela em p
t 1 colher de ch de cravo em p
t 1 xcara de acar mascavo ou adoante culinrio
t 2 ovos caipiras
t de xcara de leo vegetal
t 1 xcara de gua filtrada
t 1 xcara de ma picada com casca
t xcara de uva passas
t 8 castanhas do par trituradas
t 12 forminhas grandes de papel
Modo de preparo
Preaquea o forno a 180C. Junte os ingredientes secos, exceto o farelo de trigo,
a ma e as passas, e reserve. Misture separadamente os ingredientes lquidos,
mexendo-os bem. O farelo de trigo deve entrar nessa mistura, pois leva mais
tempo para absorver os lquidos. Deixe descansar por cinco minutos. Junte os
ingredientes lquidos aos secos, a ma, a castanha e as passas, mexendo levemente at que uma mistura se incorpore outra. Coloque a massa nas forminhas
e asse no forno por aproximadamente 20 minutos (ou at espetar um palito no
centro e sair seco). Depois de assados, deixe os bolinhos nas forminhas por 10
minutos e desenforme-os para que terminem de esfriar.
44
Mingau Funcional de Banana

Ingredientes
t 200 ml de gua de coco natural
t 1 colher sopa de aveia
t 1 colher de sobremesa de mel ou adoante
t 1 banana madura amassada
t Canela em p a gosto
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Mexa at engrossar e desligue.
Sirva com canela em p salpicada.
Seu toque especial
45
46
Almoo
47
Salada de Atum com Feijes,

Gro de Bico e Hortel com
Carpaccio de Abobrinha
Ingredientes
t 100g de gro de bico cozido escorrido
t 100g de feijo branco cozido escorrido
t 100g de feijo vermelho cozido escorrido
t 1 cebola roxa fatiada fina e aferventada
t 4 colheres de sopa de azeite extravirgem de oliva
t 2 colheres de sopa de hortel em tirinhas
t 1 dente de alho sem o germe e picadinho
t 2 colheres de azeitonas pretas laminadas
t 2 latas de atum ao leo
t Sal marinho a gosto
t 1 colher de sopa de salsa e cebolinha verdes picadas
t 2 abobrinhas verdes com casca cortadas em rodelas finas e branqueadas
t 2 tomates sem sementes e em cubos
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Modo de preparo
Misture todos os ingredientes (exceto abobrinha e tomate) e tempere. Deixe
descansar temperatura ambiente por 10 minutos, verifique o tempero.
Montagem
Coloque no centro dos pratos aros de 6 cm, preencha os aros com a salada e em
volta do aro distribua as rodelinhas de abobrinha meio sobrepostas. Retire os
aros, salpique os cubos de tomate sobre a abobrinha e um fio de azeite.
Seu toque especial
49
Fil de Tilpia com Couscous e

Mini Ratatouille
Ingredientes
t 4 fils de Tilpia temperados com sal marinho
t 100 ml de azeite de ervas frescas (alecrim, tomilho, slvia, manjerico, salsa e
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
cebolinha verde picados misturados com azeite)
200g de couscous marroquino (pode ser substitudo por canjiquinha cozida ou quinoa)
300 ml de caldo de legumes caseiro (ver pg. 54)
1 cebola roxa mdia picada
2 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de cenoura descascadas em cubos e aferventadas
2 colheres de sopa de berinjela com casca e em cubos
2 colheres de sopa de abobrinha com casca e em cubos
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de hortel picada
1 colher de sopa de azeitonas verdes picadas (opcional)
Azeite e sal marinho a gosto
Modo de preparo
Unte a tilpia com azeite e grelhe numa frigideira antiaderente. Hidrate o couscous com o caldo quente e deixe esfriar. Com um garfo, solte bem o couscous.
Refogue separadamente a cebola e o alho no azeite. Junte a cenoura e refogue
mais um pouco. Adicione a berinjela e a abobrinha para cozinharem ligeiramente.
Misture os outros ingredientes e tempere. Sirva o fil de tilpia regado com azeite de ervas acompanhado do couscous.
50
Cappuccino de Peixe
PARA O PREPARO DO CALDO DE PEIXE CAPIXABA:
Ingredientes
t 1 cabea de peixe grande
t 1 cebola mdia grosseiramente picada
t 2 tomates sem sementes e cortados em cubos
t 2 colheres de sopa de leo de urucum (2 colheres de sopa de semente de urucum
fervidas em 100 ml de leo)
t 1 mao de coentro picado,

t 1,5l de gua
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes numa panela e leve em fogo alto at que fervam.
Diminua ento o fogo e deixe cozinhar de 30 a 45 minutos. Peneire os ingredientes j cozidos. Reserve o caldo e a carne da cabea do peixe.
51
PARA O PREPARO DO CAPPUCCINO DE PEIXE

Ingredientes
t 750 ml de caldo de peixe
t 250g de mandioca descascada, cortada em cubos e cozida
t cebola picada
t talo de aipo picado
t funcho picado
t 1/3 de cenoura picadinha
t 1 ramo de salsa picado
t 1 ramo de cebolinha verde picado
t 1 dente grande de alho picado
t Azeite de oliva, sal marinho e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Refogue no azeite de oliva a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, a mandioca e o funcho.
Adicione o caldo de peixe, tampe a panela e deixe cozinhar. Depois de cozido, liquidifique e peneire. Na hora de servir, faa espumar com o mixer. Sirva e salpique, por
fim, a carne da cabea do peixe, cortada em cubos, e a salsa ou a cebolinha.
Seu toque especial
52
Arroz de Cogumelos e Gengibre

com Rol de Frango
PARA O PREPARO DO ARROZ DE COGUMELOS E GENGIBRE:
Ingredientes
t 1 xcara de arroz 7 gros cozido
t 1 colher de sopa de gergelim
t 4 dentes de alho picados
t 1 cebola mdia picada
t xcara de ch de azeite de oliva
t xcara de caldo de legumes caseiro
t 1 colher de sopa de leo de gergelim
t 1 colher de sopa de gengibre descascado e laminado bem fino ou ralado
grosso,
t xcara de cogumelos paris laminados
t xcara de cogumelos shiitake laminados
t xcara de cogumelos shiimeji separados em floretes
t 2 colheres de sopa de cebolinha verde (inclusive a parte branca) em rodelinhas
t Sal marinho
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Modo de preparo
Doure o gergelim numa frigideira antiaderente por cinco minutos, mexendo
constantemente, e reserve. Refogue a cebola, o alho e o gengibre na mistura de
azeite e leo de gergelim. Adicione os cogumelos laminados e deixe murchar.
Junte o arroz, o caldo de legumes e misture bem. Depois acrescente a cebolinha
verde e o gergelim torrado, misture e acerte o tempero.
PARA O PREPARO DO CALDO DE LEGUMES CASEIRO

Ingredientes
t 1 colher de sopa de azeite
t 1 cebola picada
t 1 cenoura picada
t 4 talos de aipo picados
t Folhas de aipo
t Casca de cebola e de tomate
t 1 ramo de tomilho
t 1,5l de gua
t 1 colher de caf nivelada de sal marinho
Modo de Preparo
Aquea o azeite em uma panela grande, adicione os legumes e refogue por dois
a trs minutos e junte o tomilho. Acrescente a gua, espere ferver e cozinhe em
fogo baixo por 1h30, at o caldo reduzir a 1 litro. Tempere, coe sobre uma tigela,
descarte o que restar na peneira e reserve o caldo.
PARA O PREPARO DO ROL DE FRANGO

Ingredientes
t 2 peitos de frango desossados e separados em 4 bandas
t 2 xcaras de espinafre
t 2 colheres de sopa de cebola picada
t 2 dentes de alho picado
t 6 colheres de sopa de ricota
t 1 xcara de caldo de legumes caseiro
t 4 colheres de sopa de azeite
t 2 colheres de sopa de farinha de trigo
t 2 folhas de slvia
t 1 ramo de alecrim
t 1 pitada de noz moscada
t 1 colher de ch de salsa picada
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Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho numa colher de sopa de azeite. Junte o espinafre e refogue sem adio de gua, repique, tempere e misture a ricota. Tempere os peitos
de frango com uma pasta de alho e sal. Abra os peitos de frango e bata para afinar.
Cubra com a pasta de espinafre com ricota, enrole e amarre com barbante. Passe
na farinha de trigo e retire o excesso. Doure na mistura de azeite, alecrim e slvia.
Retire o excesso de gordura. Adicione o caldo de legumes caseiro, abaixe o fogo
e deixe cozinhar aos poucos, rolando o frango at o caldo reduzir pela metade.
Retire o frango e junte a salsa ao molho. Acerte a textura e o tempero. Fatie o
frango e sirva regado com molho.
Seu toque especial
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Spaghetti com Sardinha

e Legumes
Ingredientes
t 1 xcara de azeite
t 2 colheres de sopa de cebola picada
t funcho com as folhas picadas
t xcara de passas brancas aferventadas
t 2 xcaras de molho de tomate caseiro
t 200g de fil de sardinha enlatada picada
t 320g de spaghetti italiano
t 1 colher de sobremesa de salsinha
t 1 xcara de legumes variados em cubos e branqueados (abobrinha, cenoura,
vagem e couve-flor)

Modo de preparo
Com xcara de azeite, refogue o funcho, a cebola, o alho e a sardinha picada.
Junte, ento, as passas, os legumes e o molho de tomate e deixe cozinhar por
cinco minutos. Acerte o tempero e reserve. Misture a massa pr-cozida ao molho
56
que estava reservado e mexa bem. Se necessrio, acrescente um pouco de gua

do cozimento da massa. Acrescente a salsinha.
PARA O PREPARO DO MOLHO DE TOMATE CASEIRO

Ingredientes
t 4 unidades de tomate sem pele e sem semente picados
t 1 dente de alho picadinho
t 4 folhas de manjerico
t xcara de gua filtrada
Modo de preparo
Bata os tomates e a gua no liquidificador. Numa panela, refogue o alho no azeite
por alguns minutos e junte os tomates liquidificados. Tempere e cozinhe por uns
dez minutos. Se preferir um molho mais homogneo, basta pulsar no prprio
liquidificador. Por fim, acrescente as folhas de manjerico.
Seu toque especial
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58
Jantar
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Creme de Milho Verde com

Carne Seca e Couve
Ingredientes
t 8 espigas de milho verde debulhadas
t 2 colheres de sobremesa de leo de girassol
t 4 folhas de couve cortada fininha
t 200g de charque traseiro dessalgado e cozido na presso por 40 minutos e
picadinho
t 1l de caldo de legumes caseiro (ver pg. 54)
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho no leo at murchar bem. Adicione o milho e refogue
um pouco mais. Acrescente o caldo de legumes caseiro (ver receita) e deixe
cozinhar at o milho ficar macio (cerca de 20 minutos). Liquidifique a sopa e
passe numa peneira. Junte a couve, a carne seca e aquea sem tampar e acerte
o tempero.
Seu toque especial
60
Tian de Legumes
Ingredientes
t 1 berinjela com casca cortada em rodelas (1 cm de espessura)
t 2 tomates maduros cortados em rodelas (1 cm de espessura)
t 1 abobrinha verde com casca cortada em rodelas (1 cm de espessura)
t 1 cebola grande cortada em rodelas finas
t funcho em fatias finas
t 1 mao de tomilho
t 2 dentes de alho grandes laminados
t xcara de azeite
t 1 pitada de sal marinho a gosto.
Modo de preparo
Refogue a cebola, o alho e o funcho em metade do azeite at murchar. Forre o
fundo de um refratrio com essa mistura. Salpique com folhas de tomilho. Intercale camadas de berinjela, tomate e abobrinha (bem apertados e em p) sobre a
camada de cebola, funcho e alho. Polvilhe com sal e tomilho. Regue com o restante do azeite e depois cubra com papel alumnio para assar a 150C por 45minutos. Retire o papel alumnio e asse por mais 45 minutos.
Sugesto: sirva com fatias de po integral
Seu toque especial
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Risoto Primavera com

Frango e Ervas
Ingredientes
t xcara de abobrinha verde cozida em cubos
t xcara de ervilhas frescas em cubos
t xcara de cenoura cozida em cubos
t xcara de brcolis cozido em cubos
t xcara de couve-flor cozida em cubos
t xcara de pimento vermelho em cubos
t xcara de pimento amarelo em cubos
t 1 cebola mdia picada
t 320g de arroz arbreo
t 1,5l de caldo de legumes caseiro (ver pg. 54)
t 2 colheres de sopa de queijo minas frescal ralado grosso
t 400g de fil de peito de frango cortado em cubos mdios e temperados com
uma pasta de alho e sal marinho
t 1 colher de ch de folhas de alecrim e tomilho picadinhas
t 1 xcara de molho de tomate caseiro (ver pg. 57)
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Modo de preparo
Doure o frango na metade do azeite, junte o molho de tomate caseiro e reserve.
Refogue a cebola na metade do azeite. Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
Acrescente, aos poucos, o caldo de legumes, fervente e mexa de vez em quando.
Depois de dez minutos do incio do cozimento, junte os legumes e continue cozinhando at o arroz ficar al dente. Acrescente o frango, as ervas, o queijo e o restante
do azeite. Misture e sirva.
Seu toque especial
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Moqueca de Ovo com Chuchu

Ingredientes
t 8 ovos
t 2 maos de coentro picado
t 4 tomates bem maduros sem pele e sementes picados
t xcara de azeite de oliva
t 2 colheres de sopa de leo de urucum
t mao de cebolinha verde picada
t 1 xcara de caldo de legumes caseiro (ver pg. 54)
t 2 chuchus descascados e cortados em cubos mdios
Modo de preparo
Numa panela de barro, refogue a cebola, o alho, o azeite e o leo de urucum.
Adicione o tomate, o coentro, o chuchu e o caldo de legumes. Cozinhe tampado
at o chuchu cozinhar. Junte o sal e misture bem. Quebre os ovos espalhados na
panela e deixe cozinhar. Salpique com cebolinha verde e sirva.
Sugesto: Sirva com Arroz com Crcuma Fresca e Salsa
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Sugesto: sirva com arroz com crcuma fresca e salsa
PARA O PREPARO DO ARROZ COM CRCUMA FRESCA E SALSA

Ingredientes
t 1 xcara de arroz
t 1 dente de alho amassado
t 2 dedinhos de crcuma fresca sem casca ralada
t colher de sopa de leo de girassol
t Sal a gosto
t 2 xcaras de gua fervente
t 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
Modo de preparo
Refogue o alho e a crcuma no leo. Junte o arroz e refogue um pouco mais. Junte
o sal e a gua, deixe retomar a fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe o
arroz cozinhar. Quando estiver cozido, junte a salsinha a gosto e misture.
Seu toque especial
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Escondidinho de Coxa de Peru

PARA O PREPARO DO PUR DE INHAME COM BATATA BAROA
Ingredientes
t 4 inhames pequenos
t 2 batatas baroa
t 1 colher de sopa de manteiga
t Sal a gosto
t Leite quente - o quanto baste
Modo de preparo
Descasque os inhames e a baroa e cozinhe-os com um pouco de sal. Quando
estiverem desmanchando, passe-os pelo espremedor ou coloque-os no liquidificador. Em uma panela, derreta a manteiga e junte o pur. V acrescentando o leite
aos poucos. Verifique se h necessidade de mais sal.
PARA O PREPARO DO PERU

Ingredientes
t 4 coxas mdias de peru
t 1 cebola pequena picada
t 1 cenoura pequena picada
t 1 talo de aipo picado (salso)
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t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
1 xcara de molho de tomate caseiro (ver pg. 57)

1 colher de ch de salsa
1 colher de ch de cebolinha
1 dente de alho picado
1 colher de caf nivelada de sal
2 colheres de sobremesa de leo de girassol
Caldo de legumes caseiro (ver pg. 54)
1 xcara de ervilhas frescas
1 colher de sopa de parmeso ralado
1 colher de sopa de farinha de rosca
Modo de preparo
Tempere as coxas de peru com sal e alho. Deixe 30 minutos no tempero. Refogue
e reserve. Refogue a cebola, o alho, o aipo e a cenoura at dourar e junte a carne.
Junte o molho de tomate, a salsa e a cebolinha. Refogue um pouco. Depois cubra
com caldo de legumes e deixe cozinhar at amaciar. Retire as coxas de peru, desosse, corte em cubos mdios e junte as ervilhas aferventadas. Volte para a panela e acerte o tempero.
Montagem:
Num refratrio coloque o refogado, cubra com pur, salpique a mistura de parmeso e farinha de rosca e leve ao forno pr-aquecido para gratinar.
Seu toque especial
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Sobremesa
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Arroz Doce Integral

Ingredientes
t 1 xcara de arroz integral
t 200ml de leite de coco caseiro (ver pg. 34)
t 2 xcaras de gua filtrada
t 2 litros de leite integral tipo A
t 6 colheres de sopa de leite em p
t 1 xcara de ch de acar mascavo
t 1 pedao de canela em pau
t Canela em p a gosto
t 40g de coco ralado fresco
t 1 cravo
t 1 anis estrelado
Modo de preparo
Coloque o arroz e a gua em uma panela de presso pequena, tampe e leve ao
fogo mdio. Quando o pino da panela comear a se mexer, abaixe o fogo e cozinhe por mais 20 minutos. Desligue o fogo, espere a panela perder a presso
naturalmente, destampe-a com cuidado, adicione o restante dos ingredientes.
Leve ao fogo baixo sem tampar por 20 a 30 minutos, mexendo sempre com uma
colher, at obter uma consistncia cremosa. Se quiser, retire o pedao de canela,
o cravo e o anis estrelado. Na hora de servir, polvilhe a canela em p.
Seu toque especial
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Compota Cremosa de Ma,

Abbora e Coco
Ingredientes
t ma
t 2 colheres de sopa de abbora ralada
t 2 colheres de sopa de coco seco ralado
t 2 pedaos grandes de canela em pau
t 1 colher de sopa de acar mascavo
Modo de preparo
Em uma panela, coloque a ma, a abbora, o coco, a canela, o acar e 1 xcara
de ch de gua e leve para cozinhar em fogo mdio at que tudo fique macio, porm sem desmanchar (cerca de 30 minutos). Retire do fogo, tire a canela, misture
bem e leve geladeira por cerca de uma hora ou at gelar bem. Sirva a seguir.
Seu toque especial
71
Creme de Abacate com Cacau

Ingredientes
t abacate
t 1 banana nanica
t 1 colher de sobremesa de cacau em p
t 1 colher de ch de canela em p
t 1 colher de sopa de mel
t 1 colher de sopa de coco ralado
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em taas e leve geladeira.
Seu toque especial
72
Pudim de Ameixa
PARA O PREPARO DA CALDA DE AMEIXA
Ingredientes
t xcara de ch de acar mascavo
t 1 xcara de ch de gua
t 1 xcara de ch de ameixa preta sem caroo
Modo de preparo
Ferver at que a ameixa esteja bem macia e comeando a desmanchar, se necessrio acrescente mais gua.
PARA O PREPARO DO PUDIM

Ingredientes
t 200g de ameixa preta sem caroo
t 2 xcaras de ch de leite
t 6 ovos levemente batidos
t 14 de xcara de ch de acar mascavo
Modo de preparo
Bata no liquidificador a ameixa e o leite. Transfira para uma tigela e junte os ovos
e o acar. Misture bem. Aquea o forno em temperatura mdia. Transfira a massa
para a forma e leve ao forno em banho-maria com a gua j quente por 1h20 ou
at que, ao enfiar um palito no pudim, ele saia limpo. Deixe esfriar, desenforme e
despeje a calda. Mantenha na geladeira por pelo menos duas horas antes de servir.
73
Panna Cotta de Frutas

Ingredientes
t 2 copos de iogurte natural desnatado
t 8 colheres de sopa de melancia picada sem semente
t 3 colheres de sopa de manga picada em cubinhos
t 3 colheres de sopa de pera picada em cubinhos
t 3 colheres de sopa de melo cantaloupe picado em cubinhos
t 3 colheres de sopa de goiaba vermelha picada
t 24g de gelatina incolor sem sabor
t xcara de gua
t 12 colheres de sopa de mel
t 1 colher de caf de canela em p
t 1 colher de ch de gengibre ralado
t 10 folhas de hortel
Modo de preparo
Leve a gelatina com gua, em banho-maria, para derreter. Bata no liquidificador o
iogurte com a melancia e a gelatina e reserve. Faa uma calda misturando o mel
com o gengibre ralado e a canela. Coloque esta calda no fundo de uma forma,
acrescente o iogurte batido e o restante das frutas. Leve geladeira. Desenforme
assim que estiver consistente e decore com cereja e folhinhas de hortel.
Seu toque especial
74
Benefcios
Nutricionais
de A a Z
75
A nutricionista da Unimed Vitria Camila Gomes destaca quais os

benefcios nutricionais dos ingredientes secretos utilizados nas receitas e como eles atuam prevenindo o cncer e contribuindo para
minimizar os efeitos adversos do tratamento oncolgico sobre as
clulas.
ABACATE
fonte das vitaminas A e E, poderosos antioxidantes que atuam

como protetores das clulas e de minerais, como: ferro, potssio, magnsio e clcio. Tambm uma excelente fonte de glutationa, um antioxidante importante na preveno do cncer e do
cido oleico, que tem se mostrado bastante eficaz em prevenir o
cncer de mama e inibir o crescimento do cncer de prstata em
vrios estudos. Devido sua fcil deglutio e elevada densidade calrica, indicado para pacientes com falta de apetite, dor e
dificuldade de mastigao.
ABBORA MORANGA
Possui carboidratos, protena, pouqussima gordura, clcio, sdio, potssio, fsforo, ferro, magnsio, vitaminas A, C e E, bastante gua e fibras. rica em vitamina A e betacaroteno, um poderoso antioxidante para o combate de radicais livres, prevenindo
o cncer e aumentando a imunidade.
ABOBRINHA
Fonte de vitamina A, do complexo B, C e dos minerais potssio, fsforo, clcio, sdio e magnsio. Rica em fibras, assegura ao intestino
um bom funcionamento e diminui o risco de alguns tipos de cncer,
uma vez que previne que toxinas cancergenas se estabeleam no
clon intestinal. As vitaminas C e A no s servem ao corpo como
antioxidantes, mas tambm agentes anti-inflamatrios eficazes.
Estudos mostram que os fitoqumicos presentes na abobrinha auxiliam na reduo dos sintomas da hipertrofia benigna prosttica.
ACAR MASCAVO
Preserva quantidades significativas de clcio, ferro, potssio e

magnsio do melao da cana. Quanto mais escuro o acar, mais
vitaminas e minerais ele tem, mas continua sendo to calrico e
oferece as mesmas restries de consumo aos diabticos.
ADOANTE
Para que seu consumo seja considerado seguro o adoante deve

ser natural - a base de Stvia.
76
GUA AROMATIZADA
Um efeito adverso do tratamento oncolgico a xerostomia ou

boca seca. Aumentar a ingesto diria de lquidos estimula o fluxo de saliva e aumenta sua produo natural.
GUA DE COCO
Bebida repositora de eletrlitos indicada para reidratao em

caso de diarreia, efeito adverso da terapia antineoplsica. Em
caso de boca seca, tambm indicada como estratgia para
aumento da ingesto hdrica. Fonte de vitamina C, aumenta a
produo de glbulos brancos, que tem a funo de proteger o
organismo.
AIPO
Tambm conhecido por salso, fonte de Vitamina C, importante

para proteger o sistema imunolgico e prevenir os danos causados
pelos radicais livres. tambm fonte de vitamina A, um antioxidante flavonide natural, necessrio para a manuteno saudvel das
membranas mucosas e da pele. Excelente fonte de minerais, como
potssio, sdio, clcio, mangans e magnsio e antioxidantes como
os flavonides zeaxantina, lutena e betacaroteno. Possui propriedades diurticas, que auxiliam na remoo do excesso de gua do
corpo atravs da urina, alm de aumentar a produo de saliva e sucos gstricos. Abre o apetite e facilita a digesto. Tambm deve ser
estimulado seu consumo em caso de alterao do paladar e boca
seca, caso o paciente no apresente leses na mucosa.
ALECRIM
Estimula o sistema imunolgico pelas suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatrias. Possui efeito digestivo, diurtico e
desintoxicante heptico. Por ser um diurtico, pode auxiliar em
casos de inchao.
ALHO
No deve ficar de fora do cardpio de quem quer proteger o corpo contra infeces, gripes e resfriados. Isso porque possui duas
substncias muito importantes para a imunidade: a arginina, que
age no sistema imunolgico, e a alicina, que combate infeces
bacterianas. Em caso de nuseas, o alho deve ser usado com
moderao e cozinhado por outra pessoa, j que o cheiro da comida pode aumentar a sensao de nuseas.
AMEIXA SECA
As frutas secas contm altas taxas de vitaminas, minerais e oxidantes e, ao serem consumidas em sua forma desidratada, tornam-se ainda mais benficas. Estimula o funcionamento intes77
tinal regular e no tratamento de alguns tipos de anemia, j que

possui uma substncia que auxilia na absoro do ferro. Estudos
apontam que a fruta capaz de diminuir fatores de risco para o
cncer de clon.
ANIS ESTRELADO
Tem efeito digestivo, abre o apetite, auxilia no controle de gases

e clicas e demais problemas relacionados com a digesto.
ARROZ ARBREO
Excelente fonte de carboidrato, que abastece o corpo de energia.

Possui o gro mais arredondado e concentra bastante amido,
conferindo consistncia cremosa e tem uma incrvel capacidade
de absorver condimentos, por isso, o mais indicado para preparaes de risotos. Pelo seu efeito constipante, recomendado
para pacientes com diarreia.
ARROZ INTEGRAL
Por no passar pelo processo normal de industrializao, ele

mantm a camada externa do gro que contm trs vezes mais
fibras do que o industrializado, cinco vezes mais vitaminas e
quatro vezes mais magnsio. O elevado teor de fibras auxilia na
manuteno regular do intestino, prevenindo a constipao intestinal, que um efeito adverso comum entre pacientes durante o tratamento oncolgico.
ATUM
Nutritivo, rico em protenas de alta qualidade e uma excelente fonte de nutrientes importantes, como os minerais selnio,
magnsio e potssio, as vitaminas do complexo B e os cidos
graxos mega-3. Eles atuam ajudando a regular o processo metablico e fortalecendo as estruturas celulares do corpo, aumentando assim a imunidade. recomendado para pacientes
com dificuldade de digesto e perda de massa muscular.
AVEIA
fonte de vitaminas do complexo B, fundamentais para manuteno da sade mental e da energia do corpo. Alm disso,
possui vitamina E, cuja ao antioxidante previne danos causados s clulas pelos radicais livres. Possui minerais como
o selnio, ferro, magnsio, fsforo, cobre e zinco, e contm as
duas verses de fibras: as insolveis, que do consistncia ao
bolo fecal, e as solveis, ricas em betaglucana, que, ao serem
fermentadas no intestino, protegem e auxiliam em seu funcionamento regular. ainda uma forte aliada na preveno de
tumores.
78
AZEITE
H muitas evidncias de que esse tipo de gordura pode ter efeitos benficos na preveno de doenas cardiovasculares e do
cncer. Ele contm a gordura monoinsaturada, altas concentraes de vitamina E, betacaroteno e polifenis. Essa associao
de compostos parece ser a responsvel pela sua atividade antioxidante e anti-inflamatria, aumentando a imunidade. Funciona
como lubrificante para a boca e diminui o desconforto durante o
perodo da alimentao. tambm indicado para pacientes com
perda de peso significativa e falta de apetite, j que possui elevado valor calrico.
BANANA NANICA
fonte de carboidratos, potssio, vitamina B6 e triptofano, entre outros nutrientes, capazes de fornecer energia ao organismo,
auxiliar no tratamento da anemia e no controle da depresso. A
banana nanica levemente laxante e pode ser uma aliada para
pacientes com constipao intestinal. Seu consumo tambm
dever ser estimulado para pacientes que apresentem dor e dificuldade para deglutir.
BATATA BAROA
Tambm conhecida como Cenourinha ou Mandioquinha.

fonte das vitaminas C, E e K, e contm elevados nveis de
ferro, clcio, potssio, magnsio e fsforo, fitoqumicos e fibras. Vrios estudos apontam que esses compostos tm funo antioxidante, anti-inflamatria, antifngica e oferecem
proteo contra o cncer de clon e leucemia linfoblstica
aguda. Por conter bons nveis de vitamina C, um excelente
antioxidante, ela tambm auxilia na manuteno do tecido
conjuntivo, dentes e gengiva, auxiliando no controle de leses na mucosa.
BERINJELA
fonte dos seguintes minerais: magnsio, zinco, potssio, clcio, ferro e fsforo. As principais vitaminas encontradas so as
vitaminas A, complexo B e C. Alm disso, destaca-se por apresentar uma quantidade significativa de fibra, grande quantidade
de gua, essencial para manter o corpo hidratado; alm de fornecer poucas calorias. O zinco atua potencializando o sistema
imunolgico e a vitamina C como antioxidante e facilitando a
absoro do ferro. Alm desses compostos, contm fenis que
agem como antioxidantes, inibindo a ao dos radicais livres no
organismo para proteger as molculas de DNA e prevenir processos carcinognicos.
79
BETERRABA
Fonte de vitaminas A, complexo B e C, apresenta altos ndices de

fsforo, magnsio, zinco e potssio. indicado para auxiliar no tratamento de anemias. A vitamina C presente na beterraba um antioxidante natural que ajuda a neutralizar a ao dos radicais livres,
auxiliando no fortalecimento do sistema imunolgico. Seu pigmento avermelhado, a betacianina, atua prevenindo o desenvolvimento de cnceres. Tambm possui pectina, um laxante natural.
BRCOLIS
fonte das vitaminas A, complexo B e C e possuem papel na

maturao das clulas imunes, ajudando na resistncia s infeces. um vegetal rico em cido flico, essencial para a formao dos leuccitos (glbulos brancos) na medula ssea. Possui
quantidades significativas de clcio, ferro e outros minerais e
tambm fonte de fitoqumicos que protegem contra o cncer.
Auxilia na preveno do cncer de mama e suas recidivas porque
contm fitoestrgenos, hormnios vegetais que combatem a
ao dos hormnios femininos naturais (estrgenos) relacionados ao processo de desenvolvimento de tumores.
CABEA DE PEIXE
Sempre deve ser aproveitada para preparar caldos, j que nessa

parte especificamente est concentrada grande quantidade de
ferro, fsforo, clcio e protenas. O consumo do caldo da cabea
de peixe deve ser estimulado a para pacientes com falta de apetite, perda de peso e de massa muscular, alterao de paladar
com averso a carne, dor e dificuldade para deglutir, devido a seu
elevado valor proteico e mineral.
CACAU EM P
fonte de vitamina A, atua na sade da pele, mucosas e dos olhos;

de vitaminas do complexo B que agem na tonicidade muscular
e no sangue; da vitamina C que fortalece o sistema imunolgico; e do ferro, fsforo e clcio que auxiliam na sade dos ossos,
dentes e no funcionamento do crebro. Possui epicatequina, que
protege o corao, previne cncer e auxilia nos casos de depresso. O cacau um dos melhores alimentos para o humor, pois
estimula a liberao de endorfinas, eleva a disposio mental e
reduz a ansiedade. Seu consumo deve ser estimulado principalmente para pacientes emocionalmente comprometidos durante
o tratamento oncolgico.
CANELA
Auxilia na melhora de transtornos digestivos e no tratamento da

diarreia devido ao seu efeito antibacteriano, antiespasmdico e
80
anti-inflamatrio. Tambm atua diminuindo a fadiga e melhorando o estado de nimo porque aumenta a resistncia ao stress.
CASTANHA DO PAR
um alimento funcional, fonte de selnio e de fitoqumicos, que

atuam potencializando as defesas no nosso organismo, aumentando a imunidade e reduzindo o risco de desenvolver cncer.
CEBOLA
fonte de vitamina B6 e possui quercitina, ambos atuam potencializando a funo imunolgica, prevenindo doenas virais e
alrgicas. Deve ser usada com moderao por pacientes oncolgicos que apresentem nuseas.
CEBOLINHA
Possui vitamina A, que atua como antioxidante, fortalecendo o

sistema imunolgico, e vitamina C, que ajuda na preveno de
doenas e retarda o envelhecimento. Contm minerais como clcio e fsforo e tambm a vitamina B3 que estimulam o apetite.
CENOURA
A cenoura contm vitamina A e complexo B, que beneficiam o

sistema nervoso, a vitamina C, que estimula nossas defesas contra as doenas, e o betacaroteno, um importante antioxidante.
Juntos, esses nutrientes atuam fortalecendo o sistema imunolgico e mantendo a integridade das mucosas.
CH DE CAMOMILA
Calmante e digestivo, atua na melhora do sono, no controle da

indigesto, estimulando o sistema imunolgico e auxiliando no
tratamento de feridas e inflamaes.
CHUCHU
Fonte das vitaminas A, complexo B e C, clcio, ferro, fsforo,

magnsio, potssio e outros minerais, alm de muitas fibras.
Entre as propriedades, podemos destacar: antioxidante, estimulante, fortalecedor e diurtico. Suas propriedades antioxidantes
evitam o envelhecimento precoce, fortalecem o sistema imunolgico, aceleram o metabolismo e combatem os radicais livres.
Ainda, o chuchu acelera o trnsito intestinal, fazendo o intestino
funcionar melhor.
COCO SECO
fonte de duas gorduras, o cido lurico e o monolauril, de rpida digesto e que no so estocadas nas clulas. Ao contrrio,
servem de combustvel para gerar energia e ainda desempe81
nham outras funes importantes no nosso organismo. Atuam

como antivirais, combatem fungos e bactrias e melhoram a
resposta imunolgica.
COENTRO
rico em ferro, clcio, fsforo, flavonides, vitamina A e C, auxilia no processo digestivo e age como sedativo leve, ajudando
a aliviar a ansiedade, a reduzir os efeitos nocivos do estresse e
tambm a melhorar a qualidade do sono. Contm um antioxidante chamado quercetina, que ajuda a proteger as clulas contra o estresse oxidativo causado pelos radicais livres. Tambm
conhecido por seus benefcios de desintoxicao de metais
pesados.
COGUMELOS (SHIITAKE, SHIIMEJI E PARIS)
Apresentam elevado teor protico, baixo teor de gorduras e

grandes quantidades de fibras. Contm ainda quantidades significativas de vitaminas, principalmente do complexo B, C e
D. Entre os minerais, podemos destacar: clcio, potssio, iodo,
sdio e fsforo. Estudos mostram benefcios potenciais para
doenas como o cncer, porque rico em beta-glucanas, como
a lentinana, que estimula o sistema imunolgico, especialmente clulas chamadas de natural killer, auxiliando na destruio
de clulas cancergenas.
COUSCOUS MARROQUINO
uma fonte de carboidratos e protenas e de minerais como o

potssio e o selnio. Auxilia pacientes oncolgicos com perda
de peso e de massa muscular, devido seu elevado valor protico,
sendo importante tambm no processo de cicatrizao ps-cirrgica.
COUVE
Rica em vitamina A, complexo B, C, K e fonte de minerais como

o clcio, ferro e fsforo, ajuda a prevenir e combater diversas
doenas. Os fitoquminos naturais presentes na couve, como
os glicosinolatos, tm ao desintoxicante, alm de fortalecer
o sistema imunolgico. Ela tambm excelente para combater
problemas digestivos e evitar a constipao intestinal.
COUVE-FLOR
fonte de minerais como clcio, fsforo, potssio, magnsio e

ferro e possui uma boa quantidade de vitamina C. Alm de muito
nutritiva, a couve-flor um alimento de fcil digesto. Auxilia na
preveno do cncer de mama e suas recidivas. Isso porque contm fitoestrgenos, hormnios vegetais que combatem a ao
82
dos hormnios femininos naturais (estrgenos) relacionados ao

processo de desenvolvimento de tumores.
COXA DE PERU
uma boa fonte de vitaminas do complexo B e selnio, nutrientes que ajudam na produo de energia e seus benefcios incluem a melhora na resistncia do sistema imunolgico. A carne
de peru tem um elevado teor de protena, auxiliando pacientes
com falta de apetite, perda de peso e de massa muscular, e seu
baixo teor de gordura facilita o processo de digesto.
CRAVO
Fonte de mangans, magnsio, clcio, potssio, vitamina K e flavonides. Pode ser utilizado como antioxidante, bactericida e anti-inflamatrio, auxiliando no fortalecimento do sistema imunolgico e prevenindo o envelhecimento precoce das clulas. rico
em leos essenciais com ao analgsica e antissptica, seu ch
pode ajudar a amenizar a candidase oral, frequente em pacientes oncolgicos que apresentam baixa imunidade. O cravo ajuda tambm em casos de nuseas e boca seca, j que estimula na
produo de saliva.
CRCUMA (TAMBM CONHECIDA COMO AAFRO)
Importante alimento funcional, riqussimo em flavonides, com

propriedades antioxidantes e anti-inflamatrias que auxiliam na
melhora da imunidade. A curcumina possui uma srie de efeitos
na preveno e no tratamento do cncer, o fitoqumico que
inibe o maior nmero de vias de sinalizao, transduo e transcrio que conhecemos e, por esse motivo, possui potente efeito
no cncer, como: antiproliferativo, apopttico, antiangiognico e
antimetasttico. Recentemente, a literatura mostrou que a curcumina aumenta o efeito da quimioterapia nas situaes de resistncia a mltiplas drogas.
ERVILHAS
Fornecem elevado teor de carboidratos, protenas e fibras. Contm quantidade significativa de vitaminas do complexo B, imprescindveis para fornecer energia celular e melhorar o estado
de nimo e possuem uma quantidade significativa de vitamina A,
que atua fortalecendo o sistema imunolgico. As ervilhas tambm so fonte de cidos nucleicos e nossas clulas necessitam
deles para se regenerar. Mas o grande benefcio desta leguminosa est na sua riqueza em protenas e seu consumo deve ser
estimulado para pacientes que apresentam inapetncia (falta de
apetite) com perda de peso e de massa muscular e alterao de
paladar com averso a carne.
83
ESPINAFRE
Fonte das vitamina A, C, E e dos minerais mangans, zinco e

selnio, que atuam como potentes antioxidantes. A vitamina A
tambm protege e fortalece as mucosas e um componente
chave de linfcitos, auxiliando no combate a infeces; fonte de
fibras atua prevenindo a constipao intestinal; e de fitoqumicos, como a neoxantina e violaxantina, que so anti-inflamatrios, e de flavonides, que atuam diminuindo a diviso celular
de clulas cancergenas. Alm disso, o espinafre tem mostrado
proteo significativa contra a ocorrncia de cncer de prstata
agressivo.
FARELO DE TRIGO
o produto resultante do processamento do gro de trigo para

obteno da farinha de trigo comum, ou seja, o que sobra na fabricao da farinha branca industrializada. As fibras do farelo de
trigo so insolveis, ou seja, no so quebradas no processo de
digesto, favorecendo a movimentao intestinal e a eliminao
de toxinas. O farelo de trigo regulariza as funes intestinais,
prevenindo a constipao intestinal, evita o surgimento de inflamaes gastrointestinais e previne o surgimento de doenas
crnicas, como o cncer.
FEIJO
uma das principais fontes de protena da populao e quando

consumido com o arroz, torna-se uma protena de alto valor biolgico, ou seja, completa, uma vez que fornece ao corpo todos
os aminocidos essenciais. Seu consumo deve ser estimulado
durante o tratamento oncolgico para pacientes que apresentam falta de apetite com perda de peso e de massa muscular e
alterao de paladar com averso a carne. O feijo ainda possui
carboidratos complexos e fibras que auxiliam no funcionamento intestinal. O gro contm ferro, mineral que atua prevenindo
a anemia ferropriva; boas quantidades de zinco, que tem ao
antioxidante e auxilia no suporte funo imunolgica, e magnsio fundamental para o sistema nervoso. O feijo tambm
fonte de compostos fenlicos, substncias antioxidantes que
ajudam a reduzir o risco de alguns tipos de cncer.
FRANGO
fonte de niacina, uma vitamina do complexo B que protege

o corpo contra o cncer, sua deficincia pode ser diretamente
associada com dano gentico. Se voc busca mais qualidade e
sade mesa, uma boa escolha o frango orgnico, carne com
protena em seu estado mais puro, com vitaminas e minerais,
livre de medicamentos e substncias qumicas.
84
FUB
fonte de carboidratos, ou seja, fornece energia para as clulas;

de vitamina A, essencial para a diferenciao dos tecidos, j que
participa da regenerao celular; e de fibras, que so aliadas do
funcionamento intestinal e ajudam o organismo a eliminar toxinas. Possui vantagens em relao farinha de trigo, j que preserva uma srie de nutrientes importantes, alm disso, o fub tem a
vantagem de no conter glten, sendo uma opo adequada para
quem tem sensibilidade ao nutriente ou doena celaca.
FUNCHO
Tambm conhecido como erva-doce. O funcho muito verstil

composto por um bolbo, caule, folhas e sementes comestveis.
fonte de vitamina do complexo B, potssio e vitamina C. A vitamina
C encontrada no bulbo antioxidante, antimicrobiana e tambm
necessria para o bom funcionamento do sistema imunolgico.
Seu bulbo tambm fonte de fibras que auxiliam na remoo de
toxinas potencialmente cancergenas do clon, sendo seu uso
indicado na preveno do cncer de clon. Tambm possui um
potente fitoqumico, o anetol, e estudos mostram sua capacidade
de reduzir a inflamao e auxiliar na preveno do cncer.
GELATINA
As gelatinas convencionais contm uma grande quantidade de

acares e corantes: a recomendao substitu-la pela gelatina
incolor. uma protena de origem animal, fonte de colgeno, um
elemento importante na reconstituio e regenerao de tecidos, principalmente no processo de cicatrizao ps-cirrgico.
tambm uma forma de manter o corpo hidratado, reduzindo
a boca seca. Seu consumo deve ser estimulado para pacientes
com leses na mucosa devido sua consistncia e benefcios na
regenerao de tecidos.
GENGIBRE
Fonte de vitamina B6, que age auxiliando no alvio da sensao

de nuseas durante o tratamento oncolgico; de vitamina C, que
possui importante ao bactericida, auxiliando na defesa do organismo; e contm um fitoqumico chamado gengirol, potente
antioxidante com ao no sistema imunolgico. Seu consumo
tambm deve ser estimulado em caso de alterao do paladar e
boca seca. Porm, se o paciente no apresentar leses na mucosa.
GERGELIM
Excelente fonte de protenas e das benficas gorduras monoinsaturadas. Possui grande concentrao das vitaminas do complexo B, dos minerais clcio, fsforo, ferro e de fibras. O gerge85
lim umedece e lubrifica os intestinos em funo da presena do

cido linol, presente em sua casca, aumentando o peristaltismo
intestinal e prevenindo a constipao intestinal e hemorroidas,
efeitos adversos comuns entre os pacientes durante o tratamento oncolgico. Ele tambm desenvolve forte poder antioxidante das clulas.
GOIABA
Os principais minerais presentes na goiaba so: ferro, fsforo e

clcio. A goiaba uma aliada contra infeces, fadiga e processos alrgicos, isso porque a fruta fonte de vitamina C e licopeno, importantes antioxidantes, que evitam a leso das membranas celulares e combatem a ao dos radicais livres. Alm
das vitaminas e minerais, apresenta grande quantidade de fibras,
concentradas principalmente em sua casca.
GOMA DE TAPIOCA
A massa feita base de polvilho doce, que o amido da mandioca, e gua. Em sua constituio podem ser encontrados nutrientes, como: mangans, fsforo e potssio, importantes na
funo muscular. Prtica e verstil, a goma de tapioca uma opo leve e saudvel e pode substituir o po branco. Vale lembrar
que o po branco proveniente da farinha de trigo refinada, pobre em nutrientes (vitaminas e minerais), e que contm glten.
A tapioca no contm glten, sendo uma opo adequada para
quem tem sensibilidade ao nutriente ou doena celaca.
GRO DE BICO
Fonte de carboidrato, protenas, fibras e vitaminas A, B6, C, E

e K e dos minerais clcio, fsforo, potssio, zinco, magnsio e
ferro. O ferro presente no gro auxilia na preveno da anemia
ferropriva; o zinco fortalece o sistema imunolgico e auxilia na
cicatrizao de feridas; a vitamina A atua diminuindo a fadiga.
Pacientes que apresentam constipao intestinal se beneficiam
do elevado teor de fibras do gro, que auxilia aumentando o bolo
fecal. Alm disso, tambm contribui prevenindo e tratando as
hemorroidas e o cncer de clon.
GRAVIOLA
Possui quantidades elevadas de vitamina C, que agem como

um antioxidante retardando o processo de envelhecimento e
estimulando o sistema imunolgico. Seu elevado teor de fibra
auxilia na preveno da constipao intestinal. Alguns estudos
cientficos tm destacado um fitoqumico presente na graviola,
a acetogenina, e apontado suas propriedades citotxicas para
clulas cancergenas.
86
H
I
HORTEL
Fonte das vitaminas A, B e C e dos minerais clcio, fsforo, ferro

e potssio. Possui propriedades analgsica, antissptica, anti-inflamatria, digestiva e anestsica. A funo anestsica da hortel se destaca devido um fitoqumico, o mentol, que proporciona
uma sensao refrescante e ajuda a combater vrus e bactrias.
O mentol tambm o responsvel por estimular o fluxo de saliva e aumentar sua produo natural, aliviando sintomas como
boca seca. As vitaminas A e C presentes na hortel atuam como
antioxidantes.
INHAME
fonte de antioxidantes, betacaroteno, vitaminas C e do complexo B, clcio e fsforo, fibras e carboidratos complexos. Atua reforando as defesas do organismo, impede o acmulo de toxinas e
combate os radicais livres. A presena de antioxidante e da vitamina C ajuda a proteger o corpo dos radicais livres que causam o
estresse oxidativo, que associado a alguns tipos de cncer.
IOGURTE NATURAL
Beber um copo todos os dias ajuda a proteger o corpo contra

gripes, resfriados, viroses e infeces. Estudos cientficos mostraram que os lactobacilos, presentes no iogurte, recuperam a
flora intestinal e fortalecem o sistema imunolgico.
LARANJA
O principal benefcio da laranja so suas propriedades antioxidantes. As frutas ctricas so excelentes fontes de vitamina C, um
importante nutriente para o sistema imunolgico, pois aumenta a
produo das clulas de defesa e tm efeito direto sobre bactrias
e vrus, elevando a resistncia a infeces, melhorando a absoro
do ferro e promovendo a cicatrizao. A laranja lima com seu sabor suave e doce a menos cida entre as laranjas, sendo a mais
recomendada para pacientes durante o tratamento oncolgico.
LEITE INTEGRAL
fonte de energia, pois possui acares e gorduras em sua composio. Tambm fonte de protenas, responsveis por participar de tarefas importantes, como a formao e a manuteno
das fibras musculares de todo organismo.
LEITES VEGETAIS (LEITE DE COCO E LEITE DE INHAME)
Opo de leites no lcteos, elaborados com base em ingredientes vegetais e gua, desenvolvido para pacientes com dificuldade de digesto, intolerncias lactose, alergia s protenas do
leite, diarreia de difcil controle e sndrome do clon irritvel.
87
MA
fonte de potssio e fibras e tm ao protetora de toda a mucosa digestiva. Suas fibras solveis alteram a funcionalidade das
clulas imunolgicas, que passam de pr-inflamatrias a anti
-inflamatrias, ajudando o corpo a se recuperar mais rpido de
infeces.
MAMO
uma fruta calmante, laxativa e digestiva. Contm a papana, que

uma enzima que ajuda na digesto. Alm de ser fonte das vitaminas A e C, que ajudam a aumentar a imunidade do organismo.
MANGA
fonte de carboidratos, contm vitaminas A, B, C, E e K, minerais

como clcio, zinco, potssio, ferro e magnsio e uma srie de fitoqumicos, como: quercetina, cido glico, flavonides e carotenides, que aumentam a imunidade e ajudam na proteo contra
os radicais livres, suprimindo o processo de oxidao. uma fonte de pectina, uma fibra diettica que ajuda na digesto, a manter
o movimento intestinal adequado e o trato digestivo limpo. Restringe a ao de uma protena chamada galectina 9, conhecida
por provocar o crescimento de clulas cancergenas. O consumo
regular da manga ajuda na preveno do cncer de clon.
MANJERICO
As vitaminas A, B, C, E e K podem ser encontradas no manjerico

e ele tambm uma boa fonte de minerais, como: zinco, clcio,
mangans, magnsio, ferro e potssio. As folhas de manjerico
so ricas em flavonides com ao antioxidante, que protegem
as clulas contra a ao de radicais livres nocivos, prevenindo
a proliferao de clulas cancergenas. O manjerico tambm
possui propriedades antibacterianas e anti-inflamatrias.
MANTEIGA
um alimento saudvel e contm uma grande quantidade de vitaminas solveis em sua gordura, estas incluem as vitaminas A, E
e K2. A deficincia da vitamina K2 tem sido associada ao cncer.
A manteiga possui cido graxo de cadeia curta, o butirato, com
ao anti-inflamatria e efeitos protetores do sistema digestivo,
atuando na preveno do cncer de clon, alm de ajudar a prevenir o crescimento de fungos e cndidas, comum em pacientes
com baixa imunidade devido ao tratamento oncolgico.
MEL
Possui ao bactericida e antissptica, ajuda a fortalecer o sistema imunolgico e a aliviar os sintomas da gripe e do resfriado.
88
Alm de ser uma opo mais saudvel em substituio ao acar branco, mas oferece restries de consumo aos diabticos.
MELANCIA
uma fruta energtica e possui 90% de gua em sua composio, com efeito calmante e diurtico, que auxilia na desintoxicao do organismo. A melancia fonte de vitamina A, do complexo B e C, minerais como fsforo, ferro e clcio, e contm um
potente antioxidante, o licopeno, que previne e ajuda a combater
diversos tipos de cncer.
MELO
uma opo para repor os minerais e hidratar o corpo, j que possui

boa quantidade de gua. Possui efeito diurtico, laxativo e tambm
ajuda na digesto, contribuindo para desintoxicar o organismo.
MILHO VERDE
O gro fonte de carboidrato, contm minerais como magnsio e fsforo, vitaminas do complexo B e E. Os antioxidantes do
milho atuam na preveno do cncer e suas fibras so benficas para a preveno de doenas digestivas, como hemorroidas
e constipao intestinal, bem como o cncer de coln. Outro
ponto a favor do milho que ele no possui glten e pode ser
consumido por quem apresenta sensibilidade ao nutriente ou
por celacos.
MOLHO DE TOMATE
Oferece boas quantidades de vitamina A, do complexo B e C;

fonte de minerais como sdio, magnsio e potssio; e de um
fitoqumico, o licopeno, componente que d a cor vermelha ao
tomate e que protege o corpo de doenas cancergenas. Tanto o
aquecimento quanto o processamento do tomate faz com que
muito mais licopeno seja liberado para a digesto, aumentando
sua biodisponibilidade. A chave principal do mecanismo de ao
do licopeno a sua capacidade de atuar como um antioxidante,
combatendo os radicais livres que alteram o DNA das clulas
e desencadeiam o processo cancergeno. Acredita-se que o licopeno pode reduzir em at 50% o risco de cncer de prstata
e tambm h a possibilidade dessa substncia atuar contra o
cncer de esfago, mama, pulmo e pele.
MORANGO
Possui grandes doses de potssio, vitamina C e flavonides, essenciais para manter as defesas do organismo, aumentando a
imunidade e auxiliando no processo de cicatrizao. A fruta tem
funo laxante, diurtica e a combinao de agentes antioxidan89
N
O
tes e anti-inflamatrios encontrados em morangos bem conhecida por auxiliar na preveno de diferentes formas de cncer.
NOZ MOSCADA
Especiaria que contm compostos qumicos antioxidantes,

conhecidos por agirem na preveno a doenas e promoo
de sade. Seus princpios ativos tm muitas aplicaes teraputicas, como: antifngicos, antibacterianos, antidepressivos,
digestivos e carminativos. Tambm atua como tnico cerebral
e, alm de estimular o crebro, ajuda a eliminar a fadiga e o
stress; oferece alvio a problemas relacionados com a digesto e utilizado para tratar inflamaes e dores abdominais.
Auxilia removendo toxinas e favorecendo a desintoxicao do
fgado.
LEO DE COCO
Fonte de vitamina E, vitamina K, ferro e cido lurico. O antioxidante da vitamina E nos protege dos radicais livres. Nosso corpo
usa ferro para produo de hemoglobina e mioglobina. O cido
lurico o responsvel por suas propriedades antibacterianas,
antiviral e antifngicas. As propriedades antimicrobianas do leo
de coco ajudam o organismo a aumentar a imunidade e a resistncia contra vrias infeces.
LEO DE GERGELIM
Seus elevados nveis de magnsio e clcio esto diretamente

ligados a chances de reduzir o cncer de coln. J o cobre e o
zinco, presentes no leo, so substrato para a produo de clulas vermelhas do sangue, e o cobre tambm ajuda a reduzir processos inflamatrios. J a tirosina um aminocido relacionado
atividade da serotonina, que liberada no crebro, e que pode
auxiliar no controle da ansiedade e da depresso.
LEO DE GIRASSOL
rico nas vitaminas E, antioxidante e K, que melhora a coagulao; tambm contm boas quantidades de cido linoleico. Rico
em triptofano, uma substncia precursora da serotonina, hormnio relacionado ao bom humor.
LEO DE MILHO
Rico em mega 3 e 6, que aumentam a fluidez sangunea; contm

vitamina E, antioxidante que retarda o envelhecimento, e vitamina A.
LEO DE URUCUM
Contm clcio, ferro e fsforo, alm de vitaminas do complexo B. fonte de betacaroteno e vitamina C, que so os dois
90
potentes antioxidantes que ajudam a evitar danos induzidos

pelos radicais livres s clulas e DNA. Alm disso, contm
propriedades diurticas, antibacterianas e adstringentes.
Tambm responsvel por promover a sade do sistema
digestivo, sendo usado para aliviar a constipao intestinal,
indigesto, azia, desconforto estomacal e ajudar a reduzir a
inflamao do fgado.
ORGANO
Possui ao antibacteriana, fungicida e digestiva, aliviando sintomas, como: indigesto, gases, clicas e enjoo. Atua como diurtico, diminuindo a reteno de lquidos; e possui alto poder
antioxidante, devido presena de cido fenlico e flavonides,
que atuam combatendo o envelhecimento precoce. Outro modo
de aproveitar os benefcios do organo preparando um ch, sua
potencialidade aumenta e ele pode ser usado para aliviar inflamaes na boca e garganta.
OVO
Fonte de protena completa, por ter todos os aminocidos essenciais. E os benefcios no param por a: rico em ferro, que
previne a anemia; em fsforo e clcio, que trabalham em conjunto para manter a sade dos ossos; vitamina A, benfica viso;
B6 atua nos msculos e nos tecidos, enquanto que a B12 fortalece o sistema nervoso e contribui para a formao do sangue.
Prefira ovos caipiras ou orgnicos.
PO INTEGRAL
feito a partir da farinha de trigo integral, que permanece com

a casca do trigo, contm diversos nutrientes, rica em fibras e
ajuda a regular o intestino. Ou seja, diferente do po branco obtido da farinha de trigo refinada, que passa por um processo de
clareamento e refinamento. O po integral fonte de fibras e
estudos apontam que a ingesto diria adequada de fibras pode
reduzir o risco de alguns tipos de cncer.
PEPINO
Hidrata o corpo e repe vitaminas, contm cerca de 95% de

gua, o que colabora para hidratar e eliminar as toxinas presentes no corpo. eficaz no processo de digesto, devido ao
elevado teor de gua e fibra, e seu consumo auxilia na regulao intestinal. Fonte de vitaminas do complexo B, que so as
responsveis pela manuteno da sade emocional e mental.
Na luta contra o cncer, o pepino conhecido por conter lignana, substncia relacionada com a preveno de vrios tipos
de cncer.
91
PERA
Fonte de vitamina C e E, ambas so antioxidantes e fundamentais no fortalecimento do sistema imunolgico. O elevado teor
de vitamina C e cobre protegem as clulas dos danos dos radicais livres; a vitamina C um antioxidante essencial para reparao de tecidos, ela tambm promove a cicatrizao e ajuda
a proteger contra uma srie de doenas infecciosas. As peras
quando consumidas com casca so fonte de fibra e estudos indicam que dietas ricas em fibras so benficas para a sade do
clon e podem prevenir o risco de alguns tipos de cncer. Elas
contm tambm uma quantidade significativa de fibra solvel, a
pectina, que possui ao diurtica e efeito laxante suave.
PIMENTO
Contm vrios fitoqumicos e carotenides, especialmente betacaroteno, que possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatrias. O pimento contm vitamina C, que potencializa o
sistema imunolgico, e uma boa fonte de vitamina E, que
conhecida por desempenhar um papel fundamental na manuteno da pele. Pimentes tambm contm vitamina B6, que
essencial para a sade do sistema nervoso e ajuda na renovao
celular e seu teor de enxofre desempenha um papel protetor
contra certos tipos de cncer. A capsaicina, presente neste legume, tem mltiplos benefcios para a sade, estudos mostram
que traz alvio da dor e reduz a inflamao.
QUEIJO COTTAGE
Os benefcios incluem boa fonte de protenas, vitaminas do

complexo B e gorduras saudveis. tambm uma boa fonte de
diferentes minerais, tais como: clcio, magnsio, potssio, fsforo, zinco e selnio. O clcio e a vitamina D encontrados em produtos lcteos, especialmente no queijo cottage, reduzem o risco
do cncer de mama; j o selnio um antioxidante e protege as
clulas contra danos de DNA e sua ingesto est associada
reduo do risco de cncer de prstata.
QUEIJO MINAS
fonte de protenas e contm menos gordura, colesterol e sdio,

quando comparado aos outros queijos. Possui minerais, como clcio e fsforo, e vitamina A, antioxidante, vitamina D, que aumenta a
imunidade, e vitamina B, que ajuda a manter a sade da pele.
RICOTA
Derivado de queijo com massa mole e baixssimo teor de gordura. A ricota no feita diretamente do leite, e sim do soro do
queijo, o que d a ela um teor mais alto de protenas do soro e
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a torna mais nutritiva. um alimento fonte de clcio, agindo no

fortalecimento de ossos e dentes; tambm eficaz no auxlio
obteno de massa muscular.
SAL MARINHO
seco naturalmente ao sol, no passa por nenhum processo

qumico, por isso de colorao menos branca, quando comparado ao sal comum, e contm iodo natural. O consumo de sal
marinho auxilia no equilbrio dos nutrientes do organismo com
minerais essenciais.
SALSA
Tambm conhecida como salsinha, fonte de vitamina A, do

complexo B, C e D e minerais, como: clcio, enxofre, ferro, fsforo, magnsio e potssio. Ela torna as refeies mais saborosas e traz benefcios para a sade. As vitaminas A e C encontradas na salsa atuam reforando o sistema imunolgico do
corpo: a vitamina A fortalece as mucosas e membranas; alm
disso, os linfcitos dependem da vitamina A para combater
infeces; e a vitamina C acelera a capacidade do corpo para
reparar as feridas. A salsa tambm possui antioxidantes como
a luteolina, um flavonide que, juntamente com a vitamina C,
tem ao anti-inflamatria. Os estudos mostram que a miristicina, um fitoqumico da salsa, pode neutralizar agentes cancergenos como o benzopireno, presente na fumaa do cigarro
e na queima do carvo.
SLVIA
Possui propriedade antioxidante, antimicrobiana, diurtica, ansioltica, calmante e anti-inflamatria. A slvia estimula a vescula biliar, favorece o trnsito intestinal, melhora a digesto
e ajuda a eliminar os gases. O consumo do ch de slvia atua
como um calmante natural, sua infuso controla a ansiedade e
proporciona uma noite de sono tranquila.
SARDINHA
um peixe comum e de baixo custo, fonte das vitaminas A, D

e E, dos minerais selnio e zinco e do mega 3, que exerce importante funo na manuteno do sistema imune e minimiza
a ao nociva de compostos inflamatrios. Ela tambm fonte
de protena de excelente qualidade, que atua na manuteno da
massa muscular.
SEMENTE DE CHIA
Colabora durante o tratamento do cncer e tambm na sua preveno, j que previne o envelhecimento precoce e melhora a
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imunidade do organismo. Ajuda a regular o funcionamento do

intestino e a prevenir o acmulo de toxinas no organismo.
SPAGHETTI
rico em carboidrato, que fonte de energia para o organismo. O spaghetti integral feito do trigo integral modo, por isso,
preserva as propriedades nutricionais do trigo e tem fibras na
massa. As fibras diminuem a velocidade da digesto do carboidrato, dando ao organismo mais tempo para absorver todos os
nutrientes. Tambm possui mais fibras, que tm um papel fundamental para o bom funcionamento intestinal.
TILPIA
uma carne leve e de fcil digesto, j que possui cerca de 20%

de protena de tima qualidade em sua composio. fonte de
mega 3, selnio, fsforo, potssio e vitaminas do complexo B. A
tilpia tem elevado teor de selnio e seus benefcios para sade so de natureza antioxidante, reduzindo assim as chances de
mutao das clulas saudveis em cancergenas. Estudos tm
apontado relao direta entre a ingesto de selnio e a reduo
do risco de cncer de prstata.
TOMATE
Contm licopeno, componente antioxidante que d a cor vermelha e ajuda a impedir e a reparar os danos s clulas causados
pelos radicais livres; e betacaroteno, que combate infeces e
estimula clulas imunolgicas. O tomate fonte de licopeno,
porm pode ser melhor aproveitado pelo organismo quando cozido ou na forma de molho.
TOMILHO
Fonte de ferro, mangans, clcio e de fibra. Seus benefcios incluem ao expectorante, antibacteriana, anti-inflamatria e antitrmica. O tomilho contm tambm uma variedade de flavonides, que aumentam suas propriedades antioxidantes.
UVA PASSA
Promove a absoro eficiente de vitaminas auxiliando no fortalecimento do sistema imunolgico. Fonte de clcio e de boro,
que auxiliam na formao ssea; os teores de potssio e de
magnsio ajudam a reduzir a acidez e a remover as toxinas do
corpo; e ricas em ferro e cobre, que so necessrios para a formao de clulas vermelhas do sangue, ajudam a corrigir a anemia
por deficincia de ferro e promovem a coagulao do sangue
durante a cicatrizao de feridas. Tambm contm substncias
chamadas fitoqumicos polifenlicos, que tm propriedades
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anti-inflamatrias e antibacterianas. O antioxidante de polifenis na uva passa, conhecido como catequina, oferece proteo
contra os radicais livres, prevenindo o desenvolvimento de tumores, especialmente o cncer de clon. Eficaz no tratamento
de queixas gastrointestinais, especificamente na constipao,
j que absorve a gua, promovendo assim um efeito laxante.
VAGEM
fonte de vitaminas do complexo B, ferro e fibras, que so boas

para os processos gastrointestinais. Contm a lutena, substncia aliada no combate aos radicais livres e que atua na preveno
do cncer, de acordo com alguns estudos.
95
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ESSE O NOSSO

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Gerncia de Marketing e Produtos Unimed Vitria

Foi assim todo o modo de preparo do Programa

ficinas culinrias fazem parte do Projeto Viva Melhor da

mente na luta contra a doena, proporcionando tambm momentos

pacientes que enfrentam uma srie de restries alimentares por

Gostei de tudo: das receitas, da dedicao

Na minha criao, no tive o hbito de me

Nas oficinas percebi que possvel comer

Foi uma experincia muito legal,

Adorei participar! Eu passei a me alimentar

Quando iniciei a elaborao deste projeto pude contar

O convite para participar desse projeto to

Tive um grande mestre que me disse uma vez: cozinhar

Caf da Manh e Lanches

BENEFCIOS NUTRICIONAIS DE A a Z ................................ 75

omer bem ajuda o organismo a superar

Qual a importncia de uma alimentao adequada para o paciente oncolgico?

Como desenvolvida a terapia nutricional para

A terapia nutricional deve ser individualizada, levando-se

deve buscar ajuda do profissional nutricionista para que possa elaborar um

Quais os benefcios diretos de uma alimentao adequada para

O tratamento antineoplsico tem como objetivo combater a doena, porm,

De que forma a nutrio pode atuar na preveno e reduo do risco de doenas?

Como seria o passo-a-passo de uma alimentao diria ideal?

necessrio o consumo dirio de cinco pores de frutas, verduras e legumes

Antes de comear a cozinhar...

Shake de Banana e Aveia

Agora com voc

PARA O PREPARO DO RECHEIO DE ATUM

PARA O PREPARO DOS OVOS MEXIDOS

Crepioca recheada com

PARA O PREPARO DO FRANGO DESFIADO

PARA O PREPARO DO QUEIJO MINAS

Cake Salgado de Legumes

Mingau Funcional de Banana

Salada de Atum com Feijes,

Fil de Tilpia com Couscous e

cebolinha verde picados misturados com azeite)

t 1 mao de coentro picado,

PARA O PREPARO DO CAPPUCCINO DE PEIXE

Arroz de Cogumelos e Gengibre

PARA O PREPARO DO CALDO DE LEGUMES CASEIRO

PARA O PREPARO DO ROL DE FRANGO

Spaghetti com Sardinha

t Sal marinho a gosto

que estava reservado e mexa bem. Se necessrio, acrescente um pouco de gua

PARA O PREPARO DO MOLHO DE TOMATE CASEIRO

Creme de Milho Verde com

Risoto Primavera com

Moqueca de Ovo com Chuchu

Sugesto: sirva com arroz com crcuma fresca e salsa

PARA O PREPARO DO ARROZ COM CRCUMA FRESCA E SALSA

Escondidinho de Coxa de Peru

PARA O PREPARO DO PERU

1 xcara de molho de tomate caseiro (ver pg. 57)

Arroz Doce Integral

Compota Cremosa de Ma,

Creme de Abacate com Cacau

PARA O PREPARO DO PUDIM

Panna Cotta de Frutas

A nutricionista da Unimed Vitria Camila Gomes destaca quais os