ITINERRIOS CULTURAIS E PATRIMNIO INTANGVEL

A salvaguarda do Modo Artesanal de Fazer Queijo de Minas

EIXO TEMTICO 5. NOVOS CONCEITOS E NOVOS PATRIMNIOS

Corina Maria Rodrigues Moreira

Mestre em Cincias Sociais
Superintendncia do Iphan em Minas Gerais

A ampliao do conceito de patrimnio ocorrida especialmente a partir dos anos 1970 que
transpe a adjetivao histrico e artstico e chega cultural, com suas mltiplas implicaes
(ABREU, CHAGAS, 2003; CASTRIOTA, 2009; FONSECA, 2001) vem acompanhada tanto da
diversificao de objetos que passam a ser considerados suscetveis de patrimonializao quanto
dos procedimentos para seu reconhecimento e proteo. Alm dessas mudanas conceituais e
procedimentais verifica-se, tambm a partir da mesma poca, uma alterao de cunho poltico,
que diz respeito descentralizao das polticas pblicas voltadas proteo do patrimnio
cultural, com a criao de rgos, legislao e aes tanto em mbito estadual quanto municipal
(AZEVEDO, BOTELHO, 2005; FERNANDES, RUGANI, 2002).
Conformando transformaes tendenciais nos ltimos decnios do sculo XX, as mudanas
vividas no campo do patrimnio cultural consolidaram-se especialmente a partir de princpios do
sculo XXI, quando foram afirmados, internacional e nacionalmente, novos objetos e instrumentos
de proteo ao patrimnio, como, por exemplo, aqueles afeitos ao chamado patrimnio imaterial e
s rotas e paisagens culturais (CONVENO, 2000; CONVENO, 2003; BRASIL, 2000;
BRASIL, 2009; RIBEIRO, 2007; IPHAN, 2007).

Concentrar-nos-emos aqui, no entanto, nas

polticas de patrimnio cultural efetivadas em mbito nacional a partir dos anos 2000,
especialmente no tocante s aes de salvaguarda do patrimnio imaterial promovidas pelas
polticas federais de proteo patrimonial. Essas aes nos interessam, sobretudo, por suas
interfaces com as comunidades e poderes pblicos locais em torno da produo de sentidos de
territrio e pertencimento cultural, aspecto em relao ao qual uma das possibilidades de
viabilizao relaciona-se com o possvel estabelecimento de territrios e itinerrios culturais que
contribuam para a afirmao das identidades locais e da sustentabilidade, no apenas dos
produtores dos bens culturais reconhecidos como tambm dos habitantes dessas regies.
Para refletir sobre essas questes, propomos a anlise de uma ao especfica que vem sendo
desenvolvida no mbito da poltica nacional de patrimnio imaterial, com foco no estado de Minas
Gerais: a elaborao do Plano de Salvaguarda do Modo Artesanal de Fazer Queijo de Minas.
Registrado como Patrimnio Cultural Brasileiro em junho de 2008, esse saber tradicional
reconhecido nas regies mineiras do Serro e das Serras da Canastra e do Salitre caracteriza-se
pela transmisso oral e pelo aprendizado atravs da prtica, geralmente no seio familiar; pelo uso
do leite cru e por todo o conhecimento que o envolve; e pela adio de um fermento lcteo
particular, conhecido como pingo.

Esse ncleo central de um modo de fazer que foi

historicamente desenvolvido no estado, h pelo menos 200 anos, no impede, no entanto, que
sejam encontradas caractersticas especficas em cada regio como, por exemplo, no modo de
prensagem da massa ou no tempo de maturao do queijo (MENESES, 2006) que indicam a
diversidade de formas que esse saber encontrou para se expressar ao longo do tempo e nos
vrios espaos onde realizado.

O reconhecimento desse saber-fazer como patrimnio cultural brasileiro veio acompanhado da

indicao de diretrizes para sua salvaguarda (MENESES, 2006, p.78-82), que tm orientado a
elaborao do chamado Plano de Salvaguarda desse modo de fazer. A elaborao desse Plano1
procura esmiuar as referidas diretrizes atravs, principalmente, da ampliao da escuta frente s
demandas dos detentores do bem patrimonial em questo no que diz respeito s possibilidades
de continuidade de sua existncia assim como busca conjugar as diversas instncias que, de
uma forma ou de outra, direta ou indiretamente, se relacionam com essa tradio e podem
contribuir para sua permanncia como referncia identitria e de memria. Para tanto devem ser
propostas, nesse processo, aes articuladas que potencializem o papel de cada um desses
atores sociais, principalmente atravs da otimizao dessas aes no sentido de que elas no
sejam sobrepostas ou contraditrias a ponto de obstar a existncia do bem reconhecido.
Em que pesem a amplitude e diversidade de demandas que vm sendo levantadas no desenrolar
da elaborao desse Plano de Salvaguarda e os caminhos e descaminhos desse processo,2 um
aspecto que nele tem se destacado diz respeito contnua reafirmao da necessidade de
envolvimento dos grupos locais poderes pblicos, organizaes da sociedade civil e setores
privados como vetores de articulao e execuo dessas aes, tomando-se por referncia a
conformao de um territrio cultural (MENESES, 2006; FROEHLICH, ALVES, 2007; LAGE,
BRAGA, 2005; VIEIRA, VIEIRA, KNOPP, 2010; SOUZA, PEDON, 2007; CORRA, ROSENDAHL,
2004; ICOMOS, 2008) em que identidades e sentidos constroem-se na adaptao do homem ao
lugar e lhe conferem um sentimento de pertencimento quela comunidade (MENESES, 2006).
Pensar, portanto, esse territrio como um espao de identidade onde trajetos e itinerrios podem
se constituir como eixos de articulao para a superao das dificuldades vivenciadas no
cotidiano pelos detentores desse modo de fazer uma alternativa vivel para a criao de
estratgias para a sobrevivncia de uma tradio e, especialmente, daqueles que a sustentam e
lhe imprimem o sentido de continuidade que tem marcado sua existncia ao longo do tempo.
Lanar mo da ideia de territrio cultural e de seus desdobramentos, tais como o de itinerrio
cultural como referncia para pensar esse modo de fazer no contexto dos espaos em que se

Uma das diretrizes bsicas da Poltica Nacional de Patrimnio Imaterial diz respeito instaurao de aes para a
salvaguarda dos bens registrados como Patrimnio Cultural Brasileiro. O reconhecimento de um bem cultural de
natureza imaterial como patrimnio, em mbito nacional, remete, portanto, elaborao de uma poltica pblica
especfica para sua proteo, consolidada em torno dos chamados Planos de Salvaguarda, produzidos conjuntamente
pelos detentores do bem reconhecido, pelos tcnicos do Iphan e por representantes de outras instituies que se
colocam como parceiras na proteo do bem registrado.
2

Dentre as principais demandas levantadas pelos produtores de queijo Minas artesanal nas reunies que vm sendo
realizadas pela Superintendncia do Iphan em Minas Gerais, desde 2009, com vistas elaborao do Plano de
Salvaguarda deste bem registrado, destacamos a preocupao com a interrupo da cadeia de transmisso desse
saber, em razo da sada dos jovens das reas rurais, bem como a necessidade de reviso da legislao afeita
fabricao de produtos de origem animal, tendo em vista que essa legislao no atende s especificidades da
produo artesanal, estando geralmente voltada produo de carter industrial. Atualmente, o grupo de
representantes de produtores de queijo, de instituies parceiras e do Iphan est em fase de sistematizao dessas
demandas, para a finalizao do documento que orientar este Plano de Salvaguarda.

concretiza no pode, no entanto, significar a supresso da diversidade e dos conflitos que os

caracterizam.

Esses conflitos muitas vezes se expressam atravs de disputas em torno de

aspectos que podem ser considerados como meras formalidades como, por exemplo, aquelas
relacionadas aos nomes das regies legitimadas como produtoras do queijo Minas artesanal 3 mas que, observados mais atentamente, apontam para a dimenso de inveno que tambm
pode marcar a construo de uma identidade, concretizada na criao de uma comunidade
imaginada (ANDERSON, 2008) que se afirme como referncia para projetos e aes que
possibilitem a salvaguarda de uma tradio reconhecida como patrimnio nacional.

Os produtores de queijo Minas artesanal das cidades que compem as regies do Serro e de Serra do Salitre tm
questionado o nome dado a essas regies, tendo em vista que se referem ao nome de uma de suas cidades, o que, ao
ver desses outros municpios, valoriza apenas a cidade que nomeia a regio. Essa questo tem aparecido com
bastante constncia nas reunies realizadas com os produtores dessas regies, indicando a necessidade de
aprofundamento das reflexes a seu respeito.

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