La

gastronoma de la Amazonia peruana es reconocida como una de las mejores del

mundo debido a su gran variedad de ingredientes, sabores y texturas, los cuales
son el resultado de la influencia de todas las culturas que han ido llegando al pas.
La selva no poda ser la excepcin y en esta zona de Per encontraremos una
amplia variedad de platos tpicos de lo ms exquisitos y que entre sus ingredientes
base se hallan el pescado, la carne seca, las verduras, las legumbres, los pltanos
y las yucas, entre otros.
1.

Consiste en un guiso cuyo ingrediente base son los frijoles, tanto

blancos como negros, los cuales se condimentan con mote y cilantro. Algunas
recetas aaden tambin maz o incluso piones, aunque estos ingredientes son
opcionales.

2.

El enrollado de carne picada es otro de los platos estrella de la

Amazonia peruana y es similar a las empanadillas populares entre las tapas
espaolas. Para su elaboracin, se necesita carne picada (habitualmente de
ternera, aunque tambin puede hacerse con carne de pollo), cebolla, huevos,
pan rallado y especias al gusto.

3. La yuca es conocida tambin como mandioca, tapioca o guacamota, este ltimo

trmino utilizado ms en la cocina mexicana. Su cscara es spera y dura, de
manera que no es comestible. Por ello, las yucas se pelan y, despus, se
cuecen, de manera que la pulpa se ablanda. Dependiendo de la variedad, sta
puede ser de color blanquecino o amarillento. La yuca, cuando est lista, se

mezcla con arroz hervido, carne de gallina, huevos cocidos, aceitunas y

especias variadas. Todo ello se envuelve en una hoja de bijao, se cierra y se
hierve durante unos 90min.
Este dulce es, en realidad, popular en toda Amrica Latina. Se trata de pequeos
pastelitos de forma redondeada hechos de margarina, azcar, harina, maicena y
yemas de huevo, de los que se obtiene la masa que conformar los alfajores. Para
el relleno, se suele utilizar dulce de leche, pero puede emplearse el relleno que se
prefiera: crema pastelera, chocolate, crema de vainilla Algunas versiones de
este postre incluyen coco rallado.
Este postre se elabora con maz morado, motivo por el cual es de aspecto morado
oscuro. Este fruto se cultiva en los Andes de Per, as como Argentina, Ecuador y
Bolivia. Tambin es utilizado en Mxico. En realidad, es un postre que se toma en
el mes de octubre para conmemorar al Seor de los Milagros.
Entre los principales tenemos el guarapo o huarapo, una bebida que tiene como
base el jugo de la caa de azcar despus de ser hervido y fermentado. A ste le
sigue el rompe calzn (RC), que se prepara a base de aguardiente y races de
plantas selvticas; en algunas zonas, es tambin conocido como rompe catre.
Otros licores similares son: el arde papi, el grita noms y el aliento del diablo.
Es una de las ciudades ms antiguas e inmemoriales del Per, la cual guarda una
gran influencia espaola. En la poca colonial fue la capital del oriente peruano,
desde salan los exploradores para la selva. Tiene varios sitios interesantes para
conocer; puedes comenzar por la Plaza de Armas, la Catedral y el Palacio
Municipal.
Leymebamba se encuentra a 93 kilmetros de Chachapoyas y tres horas y media
de viaje. En el lugar se encuentra el destacado Museo de las Momias con
alrededor de 200 momias, tejidos, quipus y ofrendas funerarias. Los cuales
fueron hallados en el mausoleo de laguna de los Cndores, un cementerio
prehispnico. Adems puedes pasear por los alrededores y conocer La Congona
(1100 a 1350 d.C), el cual se encuentra a dos horas del museo.
Las cataratas de Gocta conocida como la Chorrera. Es una de las cataratas ms
altas del mundo, con un salto de agua de 771 metros. Fue descubierta en 2002
y est en la provincia de Bongar.Compuesta por dos cadas de agua est
rodeada de una fauna y flora esplndida, una vegetacin abundante y diversas
especies de aves y animales; incluso algunas se encuentran en extincin. Si

pensaste ir a las cataratas es importante como llegar y qu debes saber al

respecto.
La Fortaleza del Kulap es realmente impresionante y es uno de los atractivos
ms importantes de la selva amaznica. La construccin es sorprendente y
alucinante; la cual se inici en el periodo intermedio tardo hasta
aproximadamente 1300 d.C. Est situado a 36km. de Chachapoyas, a tres mil
metros sobre el mar, en la provincia de Luya.
Kulap fue construida por la Chachapoyas sobre la punta de un cerro, a ms de
500 metros sobre la quebrada. La edificacin fue un reducto fortificado, el
cual fue utilizado para defenderse (de all su calificacin de fortaleza).
El Departamento de Amazonas, hoy constituido en Regin Amazonas, es una de
las 26 circunscripciones en que est subdividido el territorio peruano (25
regiones y la provincia capital). Se encuentra ubicado en la zona nororiental
del pas; limita al norte con el Ecuador, al este con el Departamento de
Loreto, al sur con el Departamento de La Libertad y el Departamento de San
Martn, y al oeste con el Departamento de Cajamarca.
Es una regin peruana situada en el nororiente peruano, tiene una zona
serrana y otra de ceja de selva. Limita al norte con Ecuador; al este con
Loreto y San Martn. Su relieve andino est formado por la llamada cordillera
del Cndor.
Creacin: 21 de noviembre de 1832.
Superficie: 39.249 km.
Latitud sur: 2 59".
Longitud oeste: entre los meridianos 77 9" y 78 42".
Densidad demogrfica: 10 hab. /km aproximadamente.
Poblacin:
Total: 398.582 habitantes.
Hombres: 203.158.
Mujeres: 195.424.
Capital del Departamento: Chachapoyas.
Altura de la capital: 2.335 m.s.n.m.
Nmero de provincias: 7.
Nmero de distritos: 83.
Clima: vara desde 40C al norte hasta 2C en las cordilleras del sur. El
promedio de temperatura es de 25C. En la selva la temperatura es alta.

Es "la danza de Chachapoyas" pues ah naci y se form

institucionalizarse y ninguna fiesta puede terminar si no se la baila.

hasta

La msica es probablemente de origen indio, pero la coreografa es de

procedencia francesa, derivada de "Los lanceros", danza introducida en
Chachapoyas por el que en ese tiempo fue obispo de la dicesis, monseor
Emilio Lissn, de origen francs, de quien se ha dicho que tuvo tanta influencia
que lleg a afrancesar la ciudad.
La "msica de carnaval" que se toca en Amazonas presenta notas de verdadera
euforia. Es parecida al huayno y a su comps danzan las parejas formando la
pandilla alrededor de las humshas, rboles adornados con quitasueos,
espejitos, cadenetas, banderines y colmados de regalos, inclusive animales
vivos, que cogen los invitados cuando al fin son derribados.
La pareja que en una fiesta de carnestolendas hace caer la humisha tiene el
compromiso de armar otra para el ao siguiente.

La celebracin de la Navidad en Chachapoyas es nica en todo el Per e

incomparable por la presencia de sus tiernos e inocentes protagonistas, los
nios de la ciudad.
Al anochecer del da 24 empiezan a salir de las diferentes iglesias los coros de
los pastorcillos, que van entonando villancicos. Para el efecto, se forman dos
columnas de nios y en medio de ellos van los "pastores" y detrs los tres
"Reyes Magos", debidamente caracterizados.
Las nias van vestidas con una falda adornada con cintas de colores, blusa con
lentejuelas y un pauelo cruzando el pecho. El sombrero con relucientes
adornos y cintas que cuelgan hacia atrs, lleva el ala levantada adelante.
Todos los nios van provistos de panderetas y sonajas que agitan al comps de
la danza, cuya msica ejecuta la banda que los acompaa. Cerrando el cortejo
va la sagrada imagen del Nio Dios en un anda conducida por cuatro nias
vestidas ntegramente de blanco, que al llegar al frente de la iglesia, donde
est la "compostura" del nacimiento, colocan a la imagen en el pesebre entre
Jos y Maria y en medio de los muchos regalos que antes han depositado los
pastores y Reyes Magos.

El vestuario utilizado es muy similar al de la regin caribe colombiana,

resaltando los colores de la bandera de Amazonas, amarillo, blanco y verde.
El departamento del Amazonas no ha adoptado un traje tpico determinado, en
razn a la situacin geogrfica tan particular existente en esta zona; el traje
utilizado en eventos folclricos resulta de una mixtura de rasgos de los tres
pases fronterizos, pero que an no est determinado como traje tpico del
Amazonas. El vestir diario de sus pobladores corresponde a la utilizada en los
climas tropicales, tanto mujeres, hombres y nios visten de una manera sin
formalismos, influenciados especialmente por el Brasil donde impera la ropa
cmoda propia del clima de selva tropical.