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AO
ESCOLAR 2014-2015
1
ORIENTACIONES PARA
herencia
histrico
cultural
de
nuestros
antepasados
indgenas,
desestabilizar poltica,
todos los planteles educativos del Pas y en todas las comunidades organizadas y
as avanzar hacia la soberana alimentaria como parte de la defensa integral de
nuestro territorio.
A continuacin, algunas propuestas desde el punto de vista tcnico que pueden
servir de orientacin para el desarrollo de la agricultura urbana, periurbana y rural
en nuestras instituciones educativas, no son una receta, pero sirven para iniciar el
proceso agroecolgico que este programa exige.
algunos y
algunas
tcnicas
sencillas
para
el
manejo
con
campesinos,
campesinas,
productores
productoras,
consumidores.
Para producir abonos utilizamos distintas tcnicas, una de ellas y la ms usada en
el reciclaje de materia orgnica es el compostaje.
El compost o compostaje
Es una tcnica de obtencin de abono orgnico para alimentar suelos
erosionados y con baja actividad biolgica, aumentando su capacidad productiva
sin recurrir a fertilizantes artificiales de alto costo e ineficientes a largo plazo.
El compostaje, se produce mediante el proceso de fermentacin controlada en
montones de una mezcla de portadores de materia orgnicas: estircol de conejo,
caballo, vaca, gallina, ovejo, entre otros; hojas secas, restos de la poda de plantas
y rboles, restos de cosecha, conchas de frutas y verduras, cascarillas de caf o
arroz, restos de comidas, a las que se pueden aadir pequeas cantidades de
tierra o rocas naturales trituradas y melaza.
Para optimizar el proceso y mejorar la capacidad del abono tambin se utilizan
frecuentemente tcnicas de
MATERIA
NITROGEN
FOSFOR
ORGANIC
(%)
POTASIO RELACIO
(%)
(%)
N
C/N
(%)
Paja de Arroz
80
0,60
0,30
1,60
77/1
Concha
80
0,70
0,40
0,80
66/1
88
0,08
0,03
1,10
638/1
de 80
0,80
0,20
7,50
58/1
de 85
1,50
0,19
2,80
32/1
de 90
0,50
0,28
0,99
104/1
de
Arroz
Aserrn
Vstago
pltano
Hoja
Pltano
Bagazo
6
Caa
de
Azcar
Hoja de Caa 85
1,00
0,24
2,00
49/1
de 71
1,00
0,25
1,20
41/1
Grama, recin 90
1,20
0,40
1,60
43/1
0,50
0,30
0,90
81/1
de 93
2,00
0,58
2,20
27/1
de 70
1,10
0,29
0,70
37/1
de 75
4,50
0,22
1,90
10/1
97
0,18
0,38
1,64
312/1
de 85
0,42
0,10
0,90
117/1
de 73
0,74
10,32
0,86
57/1
de 59
0,31
0,36
0,44
129/1
de azcar
Hoja
arboles
cortada
Gramnea seca 70
(grama, pasto)
Hoja
caraota
Restos
hortalizas
Hojas
leucaena
Paja de jojoto
Mazorcas
jojoto
Hollejo
Naranja
Cascara
Yuca
Hoja de yuca
92
1,35
0,72
1,50
39/1
Tallo de yuca
95
1,35
0,35
1,45
42/1
Desperdicios
65
2,64
0,90
1,00
14/1
de
cocina(concha
s de frutas, de
7
verduras,
restos
de
comida)
Lodo
de 60
3,00
1,30
0,20
12/1
plantas
de
de 61
0,80
0,15
0,90
44/1
Basura urbana 63
0,60
0,48
0,83
61/1
1,93
0,80
0,40
6/1
tratamiento
Restos
poda
orgnica
fresca
Basura urbana 19
vieja
Cachaza
79
2,10
2,32
1,23
22/1
Ceniza
---
0,002
1,90
6,00
---
4,00
1,71
1,21
14/1
Residuos
de 95
man
La mayor parte de los desechos producidos por los habitantes de los distintos
pases son de carcter orgnico (alrededor de un 80%). La agricultura es
la
uno de
nutrientes para devolver al suelo los macro y microelementos que necesita para
8
EJEMPLOS DE
Sobre el Sustrato:
Para obtener una adecuada germinacin, enraizamiento y crecimiento vigoroso de
las plantas, se requiere desde el semillero hasta el trasplante y abonamiento
durante el proceso de crecimiento, un buen sustrato. El sustrato, es un material
solido compuesto por una mezcla de suelo, capa vegetal o tierra de bosque, con
diferentes materiales orgnicos previamente compostados, por ejemplo: humus
slido de lombrz, abono de composta, estircol de vaca, caballo, ovejo, conejo o
gallinaza (la gallinaza es la cama de paja que se le coloca a las aves como suelo
donde se mezclan restos de alimentos, estircol, plumas, cascaras, entre otros).
Este sustrato
Alta porosidad
2.- QUIMICAS
Baja salinidad
3.- OTRAS
11
Fcil mezcla
Te de Estircol:
Es una preparacin que convierte el estircol solido en un abono lquido. En su
preparacin, el estircol libera sus nutrientes en el agua y se hace disponible para
las plantas.
Se necesita un pipote con 200 litros de agua, se introduce una funda con la mitad
llena de estircol (como si fuese una bolsita de Te), se le agrega un litro de leche,
una panela de papeln, se le puede agregar hojas de carocaro, guaritoto,
quinchoncho o cualquier leguminosa, se tapa con un pedazo de plstico y se le
introduce una manguera sin llegar a tocar el liquido, el otro extremo de la
manguera se introduce en un envase de plstico de agua mineral o refrescos con
agua adentro y se sella, se deja fermentar y aproximadamente a las 2 semanas
est listo. Se diluye una porcin de t en 5 6 de agua y se aplica alrededor de
plantas cada 15
12
harina de roca, de
13
Cuando ya est listo debe tener un color oscuro y olor a tierra de bosque.
Dentro de las caractersticas qumicas del sustrato hay una referida a la Baja
Velocidad en la Descomposicin: consideramos necesario explicar que esta
est dada por la descomposicin que ocurre en los sustratos orgnicos,
provocados por los microorganismos que ponen a la disposicin de las plantas los
nutrientes necesarios para
su
crecimiento,
llamndose
este
proceso
HUMEDAD
(%)
RELACION
(C/N)
MATERIA
ORGANICA
NITROGENO
(%)
FOSFORO
POTASIO
(%)
(%)
(%)
Estircol
80,0
20:1
11,50
0,33
0,23
0,72
67,4
30:1
17,93
0,34
0,13
0,35
72,8
19:1
15,00
0,45
0,20
0,60
61,6
15:1
21,12
0,82
0,21
0,84
Compost
75,0
16:1
13,75
0,50
0,26
0,53
Gallinaza
75,0
22:1
15,54
0,70
1,03
0,49
Turba
70,0
42:1
14,40
0,20
0,17
0,12
Cachaza
71,0
30:1
16,40
0,32
0,60
0,17
54,5
15:1
28,90
1,11
1,11
0,15
Vacuno
Estircol de
Caballo
Estircol de
Cerdo
Estircol de
oveja
fresca
Cachaza
curada
14
Un buen sustrato est conformado por una mezcla de material orgnico, tanto
animal como vegetal. Para garantizar la calidad del abono, debe mezclarse capa
vegetal o suelo en una proporcin aproximada
compost, 20%,
de 65%,
abono, humos o
caf, aserrn, turba u otro, que aunque no aportan gran cantidad de nutrientes,
mejoran la estructura fsica del sustrato.
Este sustrato debe ir mantenindose a travs de prcticas culturales. Despus de
2 3 cosechas aplicar materia orgnica al cantero donde se encuentra el sustrato,
fraccionando la dosis hasta llegar a 10 kgr x m2 por ao. El humus de lombriz
solido, debe aplicarse 1Kgr x mts2 al ao. El humus lquido 120cc x 1 Ltr de agua
durante 3 das seguidos; posteriormente esa mezcla de humus liquido diluido en
agua, se toma en proporcin una a una, es decir un litro de solucin por un litro de
agua y se aplica en las hojas de las plantas. Igualmente despus de cada
cosecha, durante la preparacin del suelo, podemos agregar otros abonos como
bokashi y biofertilizantes. La rotacin y asociacin de los cultivos juega un papel
fundamental en el intercambio de nutrientes tanto para los cultivos como para el
manejo agroecolgico del suelo.
Bokashi
15
se obtiene mediante
16
Producir cidos y gases nocivos que queman las races de los cultivos.
1 Palo.
1 Pala.
250 Kg de paja.
25 Kg de ceniza.
25 Kg de salvado de trigo.
4 Kg de melaza o papeln.
1 barra de levadura.
I.2-
simultneamente mientras
humedad, temperatura y
Dentro de los tipos de semillas tenemos las Gmicas o Botnicas, las cuales se
refieren a las obtenidas por la intervencin de los 2 sexos, la cual presentan un
embrin cubierto. Ejemplo de ella son los granos de leguminosas, maz, tomate,
aj, pimentn, entre otras.
19
Tallos:
Rizonas:
Bulbos:
Injerto:
23
24
de cuidados y control
La atencin extra evitar cosechar una semilla que pueda portar plagas y
enfermedades, o cosechar en nuestro
malezas.
aire. Cualquier elemento ms liviano que la semilla, ser proyectado fuera del lote.
Esta corriente de aire puede ser natural o artificial. Un pequeo ventilador
domstico permite generar una corriente de aire constante y regulable
Zarandas
Existen diversidad de tamaos de perforacin (calibre) las zarandas, as como
distintos materiales para su confeccin. Cada calibre tiene correspondencia con
tal o cul semilla.
Tcnica de limpieza mediante fermentacin
Algunos frutos carnosos cuyas semillas estn envueltas en sustancias gelatinosas
(tomate, pepino, meln) permiten un mtodo de limpieza ptimo a travs de la
fermentacin de esta sustancia. Se cortan los frutos a la mitad y se extrae de
estos las semillas y el jugo, que colocaremos en un frasco de vidrio. Cuando el
frasco est lleno en sus 3/4 partes, se tapa el mismo con un tul, para evitar el
ingreso de insectos. Se deja reposar durante 48 horas o ms, hasta observar la
aparicin en la superficie de una capa de moho blanco. Una vez por da debemos
revolver la mezcla, preferentemente con cuchara de madera.
Esta fermentacin tiene como principal agente a la Oospora lactis, y
permite
26
principales
factores
que
se
deben
controlar
monitorear
Envases
Envasado
27
Insectos:
Envasar las semillas al vaco. Una vez colocadas las semillas dentro del
envase, coloquemos dentro del mismo una pequea vela o una tapita con
alcohol; encendamos y cerremos el envase. La combustin agotar el
oxgeno presente dentro del envase, apagando rpidamente el fuego y
restringiendo las condiciones para que se desarrollen los insectos. Cada
vez que se abra el envase se deber repetir esta operacin
28
envase hasta permitir que todas las semillas queden impregnadas con una
pequea pelcula protectora.
nuevamente.
Seleccin de Semillas:
Escarificacin: quitar cascara como el caso del durazno que debe golpearse
o presionarse con alicate para romper la cascara, dentro existe una
almendra esa es la semilla.
29
Ir seguro con la plntula, es decir no apostar a que nazca o no, sino que ya
existe
Utilizar los cultivos de diversas maneras: como cerca viva, cultivos trampa,
barreras rompe viento, como ornato.
Proteja el semillero del fro o calor excesivo, cbralo con un plstico una
malla polisombra, o ubquelo en un lugar cubierto.
31
32
34
36
EPOCA DE SIEMBRA
CULTIVO
Normal
Ajo porro
el
ao
Aj
Apio Espaa
(Das)
Optimo
Todo
Todo
RENDIMIENT
DISTANCIA
SIEMBRA
(kgr/m2)
100---
el
CICLO
1,8 2,2
Hileras
10
DE TIPO DE SIEMBRA
Plantas
Directa
Trasplante
15 cm
110
das
Octu-
90-180
2,0 3,0
ao
Febr
das
Oct-Feb
Oct-
30 das
0,6 0,9
Oct-.
90
Feb
100
50 cm
10 cm
5 cm
4,5 5,0
20 cm
20 cm
3,5 -4,5
80 cm
hileras
Dic
Acelga
Sep-Feb
das
Berenjena
Todo
el
ao
Oct-
90
Feb
160
hileras
das
Cebolla
Oct-Ene
Nov-
90
Dic
100
3,0 4,0
15 cm
10 cm
1,0- 1,2
10 cm
10 cm
0,6 0,9
15 cm
5 cm
1,5 2,0
15 cm
15 cm
5,0 6,0
1 hilera
1 metro
---
0,6 - 0,9
15 cm
5cm
das
Cebollin
Todo
el
--
ao
Corte
cada
30 das
Cilantro
Oct-Feb
Oct-
Corte
Dic
cada
30 das
Lechuga
Melon
Oct- Feb
Todo
el
Nov-
25 a 30
Ene
das
--
80
ao
100
das
Perejil
37
Oct-Feb
Oct-
Corte
Dic
cada
30 das
Pepino
Todo
el
----
50-60
2,0 2,5
ao
30
hileras
X
Cepellon
germinadore
s
Pimentn
Todo
el
ao
Patilla
Todo
Oct-
80-130
3,0-3,5
Feb
30 cm
--
hileras
el
---
80-100
5,0-6,0
1 hilera
1,0
el
--
80-120
1,50-2,0
1 hilera
60 cm
Oct-
25-30
1,0-1,5
10
10 cm
30
--
ao
Quimbomb
Todo
ao
Rbano
Sep-Mayo
Marz
Repollo
Sep-Abr
Nov-
hileras
90-100
3,0-3,5
Ene
Remolacha
Tomate
Todo
el
Oct-
ao
Ene
Oct-Marz
Nov-
hileras
70-80
2,5-3,0
15 cm
15 cm
90-120
4,0-6,0
30
Ene
Vainita
Todo
el
-----
hileras
55-60
2,5-3,0
ao
20
hileras
X Cepellon o
germinadore
s
Caraota
Sep- Abr.
Oct-
75-80
0,5-1,0
60 cm
30 cm
Sep-
100-
5,0 -6,0
40 cm
15cm
ao
Marz
150
Espinaca
Sep- Abril
----
50-80
4,5 -5,0
50 cm
35 cm
Ajo
Agos-Abr.
Agos-
120-
0,300-1,0
20 cm
10 cm
Dic
150
Agost
70-90
0,5-1,00
1mts
1mts
el
90-100
2,5 -5,0
1mts
1mts
el
7 a 11
4-7
80 cm
80cm
Dic
Zanahoria
Frijol
Todo
el
Agost-Abr.
-Oct
Auyama
Todo
ao
Yuca
38
Todo
ao
Pltano
Todo
meses
el
ao
Ocumo
Todo
el
ao
Maz
Quinchoncho
el
ao
Parchita
Todo
ao
8-14 Kg por
2,5 mts
2 mts
meses
racimo
10-12
1,0-3,0
1 mts
60 cm
1,0-2,0
80 cm
80 cm
0,5-1,5
1,5 mts
1 mts
3,5 mts
3 mts
meses
May-Sep
Todo
10-11
el
Jun-
90-110
Agos
dias
Nov-
3-5
Feb
meses
4
-7
meses
En la anterior tabla podemos evidenciar algunos datos que nos servirn para
realizar nuestra siembra y asociarlas de manera eficiente.
I.4.- Asociacin y Rotacin de Cultivos
Dentro de la agroecologa se promueve la biodiversidad. Mientras ms diverso
sea nuestro espacio de siembra,
posible animal, menores son los riesgos que se corren con respecto a
enfermedades e insectos indeseables, por ello la asociacin de cultivos es
fundamental.
Cuando hablamos de asociacin y rotacin de cultivos, nos referimos a tcnicas
culturales que se utilizan en el manejo agroecolgico del suelo. Partimos de los
principios que
39
destruir
40
Estos principios eran practicados por nuestros abuelos en sus conucos. All se
daba una relacin de reciprocidad en cada variedad vegetal y a su vez
41
una
relacin de complemento
Los cultivos a excepcin del rbano, deben hacerse por trasplante, para as
ubicarlos en el cantero o surco de acuerdo a sus necesidades.
Los nutrientes que necesita para su desarrollo y los que aporta al suelo
42
Para
pertenecen:
43
Ejemplo de Asociaciones:
44
BENEFICIOSA
CULTIVO
PERJUDICIAL
- Lechuga.
- Cebolla.
- Escarola.
- Col y coliflor.
Acelga
- Lechuga.
- Remolacha.
- Guisante.
- Tomate.
- Leguminosas.
Ajo
- Lechuga.
- Ajo porro.
- Pepino.
- Rabano.
Apio
- frijol.
- Papas
Berenjena
-Maz
-cambur
se
usa
como
cobertura viva.
- Zanahoria.
- Leguminosas.
B
atata
B
orraja
- Remolacha.
- Espinaca.
- Papa
- Cebolla.
B
rcoli
- Maz.
-frijol, quinchoncho.
- Repollo
-Caraota bejuca
A
uyama
45
- Maz.
- quinchoncho, caraota
- repollo.
- Lechuga.
C
alabacn
RUBRO 1
RUBRO 2
RUBRO 3
RUBRO 4
Asociacin 1
Tomate
Lechuga
Acelga
Rbano
Asociacin 2
Pepino
Lechuga
Rbano
vainitas
Vainita
Rabanito
Acelga
Lechuga
Asociacin 4
Berenjena
Vainita
Acelga
cebolln
Asociacin 5
Aj
Espinaca
Repollo
Vainita
Asociacin 6
Aj
Repollo
vainitas
cilantro
Asociacin 7
Aj
Vainita
oreganito
albahaca
Asociacin 8
Cebolln
Lechuga
cilantro
albahaca
Asociacin 9
Zanahoria
Rabanito
lechuga
cebolln
Asociacin 10
Pimentn
Rabanito
lechuga
acelga
Asociacin 11
Pimentn
Vainita
oreganito
cebollin
Asociacin 12
Ajo
Remolacha
tomate
albahaca
Asociacin 13
Brcoli
Cebolla
vainita
tomillo
Asociacin 14
Auyama
Maz
quinchoncho
Yuca
Asociacin 15
Calabacn
Lechuga
remolacha
cebolln
Asociacin 16
Cebolla
Coliflor
espinaca
lechuga
Asociacin 17
Espinaca
Remolacha
vainita
Tomillo
Asociacin 18
Pepino
Apio Espaa
aj
Yerba buena
Asociacin 19
Perejil
Tomate
albahaca
Oreganito
Asociacin 20
Patilla
Maz
yuca
Lechosa
COMUNES
Asociacin 3
Planta
Accin
Medicinales
albahaca
Borraja
moscas y mosquitos
Compaera del tomate, auyama y fresa. controla el gusano del
Manzanilla
Hinojo
Ajo
Rbano
crecimiento
Compaero de la papa controla la chiza.
picante
Botn de oro Es muy beneficioso para todos los cultivos, para impedir
o
clavel
muerto
Menta
Romero
Estragn
cultivos en el mismo lugar por periodos consecutivos. Este tipo de tcnica es muy
habitual, por ejemplo, entre
que tienen las races profundas y otras que las tienen superficiales o con plantas
que requieren un abonado diferente. La rotacin de cultivos se ha empleado desde
siempre como mtodo tradicional para evitar desgastar el suelo y para que no se
desarrollen tanto los insectos indeseables o enfermedades de las plantas.
47
48
49
50
Liliceas
Hortalizas
( cebollas)
solanceas
de
raz,
tubrculos
y Cucurbitceas
1
Pepino,
Guisante
Vainita--
Calabaza
Frijol 2
Calabacn,
Caraotas
Quinchoncho
Cebolla
Garbanzo
Cebolln
Chayota
Soya
Ajo
Meln,
Ajo
Porro
3
Patilla
Tomate
Berenjena
Hortalizas perennes
Pimentn
Papa
Achicoria
Zanahoria
Lechuga
Remolacha
Diente
Batata
Berro
de
len
de
Espaa Coliflor
Apio
Apio
perenne
agua
perenne
Aji
Perejil
Hinojo,Cilantro
Compuestas
Lechuga,Escarola
Quenopodiceas
Acelga
Crucferas ( Coles)
Coliflor
Repollo
Brcoli
Rbano
Mostaza
51
Espinacas
53
ENEMIGOS NATURALES
Los organismos que se alimentan de insectos plaga se consideran benficos, ya
que ayudan a controlarlos y se clasifican de acuerdo a sus caractersticas:
1.- PREDADORES: son los que cazan a los insectos de las plagas y se las comen,
por lo tanto al alimentarse bajan la poblacin de insectos dainos, ejemplos:
54
Microhimenptero
adulto
coloca
huevos
dentro
de
los
pulgones.
Purn de Ajenjo: Se usan las partes verdes y las flores, a razn de 300 grs,
por litro de agua como planta fresca. Se aplica sobre las partes afectadas
de las plantas y sin diluir.
MOSCA BLANCA
Macerado de Ajo.
Solucin de jabn Blanco con aceite mineral.
ORUGAS
Agua jabonosa con tabaco.
Cenizas de madera.
59
Cal apagada.
Preparado de ajo alcoholizado: Triturar 1 cabeza de ajo, agregar litro de
alcohol y litro de agua. Utilizarlo sin disolver.
Infusin de Ajenjo.
POLILLA DEL TOMATE
Extracto de Ajo.
Trampas de luz: para atrapar a los adultos.
PULGONES, MARIPOSA NOCTURNA - POLILLA - CASCARUDOS - CHINCHES
Infusin de tabaco.
Infusin de ajo.
Ajo alcoholizado.
Agua jabonosa con tabaco.
Solucin de jabn blanco.
Cal apagada.
Macerado de ortiga.
Infusin de ajenjo.
Infusin de Ruda + Salvia.
Trampas Amarillas.
INSECTOS BENFICOS
Trampas de luz.
Trampas amarillas.
60
entomopatgenos y
el Instituto Nacional de
No significa
Los diversos insectos forman parte del equilibrio del sistema, se convierten
en plaga cuando se rompe ese equilibrio y una poblacin supera y domina a
otras.
61
62
las
cuales
se
catalizan
reacciones
qumicas
especficas.
Los
Envasados al vaco:
Deshidratados:
64
Almibares
Salazn
Refrigerados:
Congelados:
Esterilizados:
Pasteurizados:
ahumados
-El envasado al vaco: Consiste en la eliminacin del aire o del oxgeno de los
envases y embalajes apropiados para tal fin. De esta forma se impide que el alimento
tenga contacto con microorganismos del aire o del medio ambiente. Los alimentos
convenientemente envasados quedan tambin protegidos contra la suciedad y otras
contaminaciones posibles. El tomate es un alimento que puede conservarse por sta
tcnica
La deshidratacin o desecacin: Permite la eliminacin del agua. La deshidratacin
es un proceso metdico, progresivo y continuo, en el que se aplica la cantidad de
calor necesaria para extraer el agua de los alimentos.
Salar y endulzar: Otra manera de eliminar la humedad es aadir a los alimentos
sustancias muy solubles como la sal comn y el azcar. Desde la antigedad se
practica la salazn de pescados y de carnes. El azcar se usa sobre todo en las
conservas de frutas: mermeladas, confituras, etc.
La refrigeracin: los mtodos de refrigeracin y de congelacin permiten evitar
los efectos del calor sobre los alimentos. La refrigeracin consiste en hacer descender
la temperatura de los alimentos hasta valores prximos a los 0 C, pero sin llegar a
la formacin de hielo. Las neveras son un ejemplo del uso de la refrigeracin para
conservar alimentos. Congelar un alimento es hacer descender su temperatura por
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No toser ni rascarse la nariz u otra parte del cuerpo mientras se manipulan los
alimentos.
Preferiblemente de 500 gr
Limpiar con agua, jabn, cepillos y abundante agua limpia, no debe quedar olor
ni sabor a jabn.
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Introducir los frascos sin tapa dentro de la olla, boca abajo o boca arriba,
procurando queden separados y que el agua los cubra bien. No deben
quedarles burbujas de aire dentro para que no se rompan.
La olla con los frascos dentro se lleva al fuego para que hierva, al romper
hervor dejar 15 minutos hirviendo.
Las tapas se colocan en otra olla a hervir durante 5 minutos.
Se dejan los frascos en el agua caliente hasta que echemos la mezcla, para los
cuales se escurren 2 minutos antes en un pao limpio.
III.1.- A CONTINUACION ALGUNOS EJEMPLOS CON DIVERSAS TECNICAS DE
TRANSFORMACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS:
1.- Al vacio
JUGO DE TOMATE:
Se cocinan enteros durante 6 minutos en una olla con agua suficiente para que
los cubra.
El frasco lleno de jugo de tomate se introduce en una olla con agua caliente,
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PURE DE TOMATE
SALSA DE TOMATES
kgr de azcar
de
canela,
clavo
de
especies)
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TOMATES ENTEROS.
Se tapan los envases suavemente, se colocan al fuego en una olla con agua
caliente dejndolos hervir.
Los de 1000 cc hervir por 45 minutos, los de 500 cc por 35 minutos y los de
250, hervir por 20 minutos.
Se retiran del agua los envases con los tomates enteros, envasados y
esterilizados.
Se le extraen las burbujas de aire que puedan haber en el fondo con unos
golpecitos secos en una superficie de madera.
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OJO: Esta tcnica tambin se puede hacer con pimentn, solo que para pelar los
pimentones hay que ponerlos a la brasa de manera que la piel se queme y la
podamos quitar fcilmente sin romper y luego envasarlos
- PROCESO DE ELABORACIN DEL PIMENTON O AJI
Se dejan escurrir
deshidratados.
2 cucharadas de vinagre
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2 cucharadas de vinagre
Harina de yuca
Pueden estar partidas, o ser del tipo que no se ablandan con la coccin y no
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importa que empiecen a presentar el tpico color negro de la yuca que no sirve
para el consumo fresco.
Pasados dos o tres das ya estn secas, lo que se puede apreciar porque las
rebanadas crujen y se parten fcilmente con la mano.
Estos principios tambin son aplicables al pltano, topocho, ocumo, ame, auyama,
papa batata, cebolla, pimentn y aj y hacer harinas, las cuales se pueden utilizar en
mltiples recetas originarias de nuestros antepasados y las que surgen de la
creatividad humana.
Plantas medicinales y aromticas:
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se deshidratan y se
en el caso de la crcuma y el
alternativa es licuar ajos con aceite, vinagre y plantas aromticas, igualmente hacer
mezcla de ajo licuado con vino blanco de cocina es un excelente aderezo que adems
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Los utensilios de cocina que se usen para licuar, colar, mover y envasar deben
estar previamente esterilizados.
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Almibares y mermeladas
Las pulpas de las frutas como guayaba, mango, guanbana, fresa, tamarindo,
cambur, pera, lechosa, zanahoria, remolacha, pia, higos, mora, durazno, entre
otras se conservan en mermeladas o en almibares,
Tanto para las mermeladas como para los almibares se necesitan frascos
Esta tcnica se aplica a las carnes, pescados y algunas hortalizas, por ejemplo
las berenjenas cortarla en tiras, colocarlas en un colador y arroparlas de sal
para que deshidraten, luego en un envase previamente esterilizado agregarlas
con aceite, vinagre pimienta, ajo, y sal,
se esteriliza y se guardan en el
refrigerador.
Las berenjenas se asan hasta quemarse por fuera, se extrae la pulpa y esta se
puede conservar en frascos esterilizados y pasteurizados.
III.5.-La fermentacin:
El yogurt natural con sal, ajo y ajonjol es un rico aderezo para ensaladas, y
con diferentes especies sirve para untar.
consumir
abundantemente.
Carpa secadora
Con un marco de madera o bamb en forma de carpa, cubierto con una lamina
plstico transparente del lado donde hay sol y lminas oscuras o de cinc donde hay
sombra. De lo contrario, se puede cubrir el marco con lminas de plstico
transparentes y poniendo plstico negro en el suelo. La plataforma de tela metlica
para secar tiene que estar a una altura de medio metro. Por una punta se deja suelto
el plstico para poder entrar y se cierra con piedras o ladrillos. Los lados se pueden
enrollar sobre un palo para permitir que haya corriente de aire y para controlar la
temperatura.
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En las cajas solares tambin se pueden hacer deliciosas frutas cristalizadas. Las
frutas como las naranjas, los limones y las toronjas se cortan en pedazos. Se
aade ms o menos el mismo peso de azcar que de fruta a un poco de agua
limpia. Se cocina la fruta y el azcar durante varias horas en una olla de vidrio o
de metal, revolviendo de vez en cuando para que el azcar se disuelva bien. La
fruta cristalizada se puede secar al sol, como ya se mencion, para que se
mantenga por un ao o se puede usar inmediatamente para hacer tortas. Las
hojas nuevas de la tuna sin espinas tambin se pueden cristalizar de esta
manera para producir fruta cristalizada. El lquido dulce que queda se puede
beber diluido con jugo de limn y agua.
Cocinas Solares
Materiales
Pedazos de cartn
Material aislante
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1 Busque una caja grande y fuerte con tapa y otra caja un poco ms pequea. Esta
debe caber dentro de la grande y debe estar a 1cm debajo del borde de la caja
grande. Se necesita tambin un espacio de 1cm entre las dos cajas en uno de los
lados largos para que se pueda guardar una hoja de vidrio cuando no est en uso.
Llene todos los espacios pequeos entre las dos cajas con material aislante
2 Para unir las solapas, corte cuatro formas de tringulo de los pedazos de cartn,
usando un transportador para medir los ngulos de 42 (o copie el ngulo que se
muestra aqu). Corte los lados del tringulo del mismo largo que las solapas de la
tapa. Las partes onduladas del cartn deben estar horizontales.
3 Use el mango de una cuchara y una regla para apretar cuidadosamente a lo largo
de los dos bordes largos de los esquineros hasta que los pueda doblar hacia
adelante.
4 Pegue o sujete con sujetapapeles los esquineros a las solapas de la tapa de la caja
exterior. Si es posible, pinte toda la caja de blanco.
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7 Corte un pedazo de madera o metal de una lata vieja para que entre sueltamente
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dentro de la caja-cocina para formar la base. Pntela color negro o use humo o grasa
para negrearla.
8 Llene un pequeo costal o bolsa con material aislante y coloque esta bolsa al fondo
de la cocina. Tambin es buena idea poner una piedra pesada al fondo de la cocina
para que no se la lleve el viento.
9 Coloque la caja de tal forma que d al sol, levante uno de los lados largos y apyelo
en algunas piedras hasta que las sombras de la caja sean iguales en todos los lados.
Ahora coloque la base en el costal y ajstelo para que est uniforme. Ponga las ollas
de comida adentro y cubra el rea de cocina con el vidrio. La comida en la cocina
solar se demorar por lo menos tres veces ms de lo que se demora en una cocina
normal.
10 Puede mover la cocina de vez en cuando para que siga dando al sol. Evite la
sombra y el viento. Use ollas delgadas, negreadas con tapas negras o de vidrio. La
comida se cocer ms rpido si no se aade agua y si se corta los alimentos en
pedazos chicos. Los alimentos se cocern ms rpido si se usan varias ollas
pequeas en vez de una grande. Cuando quiera sacar la comida, levante el vidrio con
los lazos y colquelo verticalmente en el espacio que se ha dejado entre las dos
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cajas.
plantas
medicinales
aromticas:
Las bandejas se pueden construir con cualquier tipo de tabla o madera, inclusive con
cartn, y en el fondo se coloca una tela plstica de pequeos orificios o tela de
mosquiteros para permitir la circulacin de aire.
Para construir la estructura de una bandeja de sacado solar se necesitan 4 tablas o
tablones de aproximadamente 5 cm de ancho y 2 cm de grueso. Se clavan las tablas
por los extremos para construir un rectngulo de alrededor de 100 cm de largo por 60
cm de ancho.
El rectngulo de madera se forra por el fondo clavando o presillando la tela plstica de
forma que quede bien estirada. Esta tela plstica puede ser de cualquier tipo, siempre
que sea calada con orificios: de mosquitero, para proteger cultivos, para ensacar
papas, etc. Posteriormente, con el objetivo de favorecer la suspensin de los
materiales
en
las
bandejas,
se
colocan
dos
pedazos
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adems
la
transportacin
de
los
productos.
Se sabe que las plantas o sus partes estn secas cuando crujen o se quiebren
con facilidad. Una vez secas, se desechan las partes ms leosas que
pudieran tener y se muelen en un molino manual o elctrico si se desea
convertirlas en polvo.
caraotas,
frijol, quinchoncho y algunas frutas como parchita, pia, meln, patilla, fresas,
entre otras
5.-Los rubros que se puedan conservar a travs de tcnicas como el envasado al
vaco, pastas, salsas, harinas, deshidratados, ahumados,
congelados,
envasados, deben hacerse para garantizar la existencia del mismo durante todo el
ao escolar.
6.- Los rubros que no pueden transformarse para conservarse, se siembran de
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Con estos ciclos y conociendo los tiempos para cosechar los rubros, podemos
sembrar los que requieran mayor tiempo durante los meses enero a Julio y
cuando tengamos interrupciones por vacaciones, sembrar rubros que en poco
tiempo cosecharemos como es el caso del cebolln, rbano y lechuga.
Las diferencias en cada relevo debe ser de una semana, mximo quince das,
para cosechar con esas mismas diferencias.
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Recordemos que las siembras va a depender del espacio que tenga cada
institucin. Donde hay suficiente terreno se pueden incorporar otros frutales
como lechosa, guayaba, cambur, limn, entre otros.
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5.-La produccin
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