DETERMINACIN DE DEXTRANA EN JUGOS

1. OBJETIVO
El mtodo considera la dextrana como el material polisacrido precipitado en etanol
al 50 %, a partir de una solucin de sacarosa, libre de almidones y protenas. De
acuerdo con el procedimiento, el cido tricloroactico precipit la protena del jugo,
el cloruro de bario precipita las sales, la filtracin subsecuente remueve los slidos
suspendidos, las protenas y una gran parte del almidn que no es soluble en el jugo
fro. Una vez formada la turbiedad con etanol, se lee en el espectrofotmetro a
longitud de una onda igual a 720 nm.
Con el valor de la absorbancia se encuentra la concentracin en la curva de
calibracin previamente calibrada.
2. EQUIPOS
Espectrofotmetro 720 nm
Celdas de absorcin
Refractmetro
Cronmetro
3. REACTIVOS
Solucin de cloruro de bario al 10% P/V.
Solucin de acido tricloroactico al 10% P/V
Etanol absoluto
Solucin de sacarosa pura al 50 % de P/V
Ayuda filtrante
Solucin patrn de dextrana T-2000 1 mg/cm 3 (Esta solucin puede
conservase refrigerada durante una semana)
4. CURVA DE CALIBRACIN
En el erlenmeyer de 50 cm3, preparar las siguientes soluciones estndar, a partir de
la solucin patrn de dextrana de 1 mg/cm3.

Solucin
Estndar
cido tricloroactico (10%), cm3
Solucin de sacarosa(50%), cm3
Solucin estndar de dextrana, cm3
Agua destilada, cm3
Volumen total,cm3

1
0.5
40.0
0.0
5.5
10.0

2
0.5
40.0
0.5
5.0
10.0

3
0.5
40.0
1.0
4.5
10.0

4
0.5
40.0
1.5
4.0
10.0

5
0.5
40.0
2.0
3.5
10.0

6
0.5
40.0
3.0
2.5
10.0

7
0.5
40.0
4.0
1.5
10.0

8
0.5
40.0
5.0
0.5
10.0

9
BLANCO
0.5
40.0
0.0
15.5
20.0

Adicionar con una bureta y gota a gota, 10 cm3 de etanol absoluto al primer patrn
de dextrana. Agitar suavemente el erlenmeyer durante la adicin de alcohol.
Inmediatamente despus de terminar la adicin de etanol, empezar a contar el
tiempo con cronmetro.
De la misma manera descrita, adicionar etanol a cada una de los patrones con
intervalos de dos minutos, exceptuando el blanco (erlenmeyer N 9).
Despus de 20 minutos, leer la absorbancia de cada uno de los patrones en el
espectrofotmetro a longitud de onda igual a 720 nm, usando el blanco para cuadrar
el cero del instrumento.
Elaborar la curva de calibracin colocando mg de dextrana/cm 3 en la abcisa y
lectura de absorbancia en la ordenada. Debe elaborarse una nueva curva patrn cada
vez que se use un nuevo frasco de alcohol.
5. PROCEDIMIENTO
Determinacin del Brix del jugo.
Tomar 100 cm3 del jugo previamente filtrado.
Adicionar 20 cm3 de la solucin de acido tricloroactico al 10 % y 10 cm 3 de la
solucin de cloruro de bario al 10 %.
Adicionar aproximadamente 2.0g de ayuda filtrante mezclar bien y filtrar bien a
travs de papel filtro Wathman N5, descartando los primeros cm3 del filtrado.
Del filtro tomar dos alcuotas de 10 cm3 en erlenmeyer de 50 cm3.
A una de las alcuotas agregar 10 cm3 de agua destilada (blanco)
A la otra alcuota adicionar gota a gota 10 cm3 de etanol absoluto desde una bureta,
agitando suavemente el erlenmeyer durante la adicin de alcohol (muestra).
Inmediatamente despus de terminar la adicin del alcohol, contar exactamente 20
minutos.
Despus de transcurridos los veinte minutos, leer la absorbancia de la muestra en el
espectrofotmetro a una longitud de onda de 720 nm, usando el blanco para cuadrar
el cero del instrumento.

6. RESULTADO.
Determinar el contenido de dextrana (mg/cm3) en la muestra usando la curva de
calibracin.
El contenido de dextrana en el jugo se expresa en ppm referido al Brix de acuerdo a
la ecuacin.

ppm Dextrana

(mg .dextrana / cm 3 muestra ) x10 6

(cm 3 muestra )
Brix jugo
1000 x
x
3
(100)
(cm muestra dil )

130cm 3 muestra dil 1000cm 3 jugo

mg.dextrana
x
x
Brix
cm 3 muestra dil
100cm 3 de jugo
1x
100

mg .dextrana x 130.000
Brix jugo