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BENEFICIOS
CONTENIDO
0. PROPEDUTICO
Objetivo
Introducir al estudiante en los aspectos generales
de la inocuidad de alimentos, conocimientos que
sern requeridos a lo largo del programa.
Programas pre requisitos de inocuidad
BPAS
BPM
POES
HACCP
1. FUNDAMENTOS Y REGULACIONES
DE LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS
Objetivo
Conocer y aplicar los principios que rigen la inocuidad de los alimentos en toda la cadena
productiva/comercial y de consumo e identificar
las principales enfermedades transmitidas por
alimentos, formas de transmisin y medidas de
prevencin. Conocer la estructura normativa e
identificar las causas y consecuencias del rechazo
de alimentos.
Principios de la inocuidad de alimentos
Definiciones y trminos bsicos
Enfermedades transmitidas por alimentos
Antecedentes e historial relevante en
contaminacin de alimentos
Sistemas de aseguramiento de la calidad
Requerimientos privados y oficiales de
CONTENIDO
2.
SISTEMAS DE GESTIN EN LA
PRODUCCIN PRIMARIA BUENAS
PRCTICAS AGRCOLAS
Objetivo
Proporcionar al estudiante los principios de
aplicacin de las buenas prcticas agrcolas en
la produccin de alimentos de origen vegetal
que eviten los riesgos asociados a la produccin
agrcola.
3.
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Objetivo
Brindar herramientas tcnicas para el diseo,
implementacin, validacin y verificacin de las
buenas prcticas de manufacturas, higiene y saneamiento en empresas productoras de alimentos, centros de acopio, empacadoras.
Buenas prcticas de manufactura
Requisitos de:
Accin y diseo de una planta.
Las operaciones sanitarias
Las instalaciones sanitarias
Equipos y utensilios
Control de procesos de produccin
Almacenamiento y transpor te.
Registros necesarios segn las BPM
Requisitos de higiene en el manejo de alimentos segn las BPM
Programas de limpieza en plantas productoras de alimentos
Requisitos de trazabilidad
Programas de Pre-requisitos
Procedimientos operativos estndares de
saneamiento
Concepto de POE
Concepto de POES
Puntos claves de un POES
Estructura de un POES
Aplicacin
CONTENIDO
4.
Monitoreo
Establecer las Acciones Correctivas para
corregir las Desviaciones
Establecer los procedimientos para la Verificacin del Sistema HACCP
Establecer los sistemas para informar y documentar el Sistema HACCP
Validacin, Verificacin y Monitoreo HACCP
FUNDAMENTOS Y
REGULACIONES EN GESTIN
AMBIENTAL
Objetivo:
Proporcionar al estudiante los conocimientos
necesarios para el anlisis, evaluacin y resolucin de los problemas ambientales, que le permitan realizar y ejecutar proyectos de vigilancia
ambiental.
Normativa comunitaria
Conceptos generales
Programas de accin de la Unin
Europea en materia de medio
CONTENIDO
ambiente
Normativa comunitaria
Aplicacin de la normativa comunitaria
Legislacin estatal autonmica y local
Conceptos generales
Proteccin de la atmsfera
Proteccin de las aguas continentales y
marinas y de las costas
Proteccin del suelo
Residuos
Evaluacin de impacto ambiental
5.
FOOD DEFENSE
Objetivo
Brindar las herramientas necesarias para conocer e identificar los requerimientos para la defensa de los alimentos, de manera que pueda
identificarlos y prevenirlos
6.
SISTEMA DE GESTIN
RECONOCIDOS POR GFSI
Objetivo
Proporcionar al profesional los conocimientos
sobre Global Food Safety Initiative (GFSI) y su
impacto a nivel global en los sistemas de gestin
de calidad e inocuidad alimentaria, as mismo
lograr que diferencie los esquemas ms conoci-
CONTENIDO
7.
SISTEMAS DE GESTIN
AMBIENTAL EN LA PRODUCCIN DE
ALIMENTOS
Objetivo
Proporcionar al estudiante los conocimientos
y herramientas necesarias para incorporar la
gestin ambiental a una empresa de la industria
de alimentos, adems que con ello promueva
prcticas y acciones sostenibles para optimizar
los procesos productivos.
8.
CERTIFICACIONES Y
AUDITORIAS DE INOCUIDAD Y
AMBIENTE
Objetivo
Desarrollar competencias en el estudiante que
le permita, evaluar y analizar el desempeo de
un sistema de gestin de inocuidad y ambiente.
As como, la implementacin de planes de accin y opor tunidades de mejora.
Procesos y protocolos de cer tificacin
Introduccin a los protocolos de cer tificacin
CONTENIDO
RESUMEN CURRICULAR
Wilfredo Fernndez Vera
Chileno, Ingeniero de Alimentos, con Especializacin en Sistemas
de Gestin de Calidad en la Cadena Agroalimentaria egresado
de la Pontificia Universidad Catlica de Valparaso, Chile. Tiene
amplia experiencia en Gerencia de Produccin en Plantas de Alimentos, Jefaturas en Aseguramiento de la Calidad. Consultor en
proyectos relacionados con el Sector Agroalimentario. Catedrtico en la Facultad de Ingeniera en Industrias de Alimentos.
Edgar Roberto Mota Maldonado
Ingeniero Agrnomo en Sistemas de Produccin Agrcola, Posgrado en Inspeccin Fitozoosanitaria, tiene Acreditacin de Profesionales Agropecuarios, OIRSA, APRISA, PAR / CAN ED y Olds.
Especialista en implementacin de Sistemas de Aseguramiento de
la Calidad e Inocuidad en Protocolos como HACCP, SSOP, BPAs,
BPMs, BRC, SQF 1000 y 2000, EUREPGAP, GLOBALG.A.P, USGAP,
RAS y IFS. Fue Coordinador Unidad Tcnica de BPAs y BPMs,
Programa Integral de Proteccin, Agrcola y Ambiental -PIPAAAGEXPORT.
Auditor GLOBALG.A.P acreditado por LATU SISTEMAS. Auditor externo de cer tificacin en base a la norma GLOBALG.A.P.
orientado a la expor tacin. nico inspector latinoamericano
delegado por FDA, para efectuar inspecciones de verificacin de
cumplimiento por Terceros, en Per por 3 aos. Brinda asistencia
tcnica agrcola en cultivos de expor tacin. Implementador del
Plan Modelo de Excelencia en berries de Guatemala.
REQUISITOS
E INFORMACIN
Informacin:
Lugar: 15 avenida 14-72 zona 13, AGEXPORT
Da: Sbado
Hora: 8:00 a 14:00 Hrs.
Consulte por el precio especial para el Socio AGEXPORT
El evento incluye:
Diploma avalado por la Facultad de Ingeniera de la Universidad de San
Carlos de Guatemala
Material digital