Contact Alimentaire - Les Emballages Alimentaires - Les Industries Alimentai

Contact alimentaire : les emballages alimentaires - Les Industries Alimentaires
Matires scolaires
Exercices
Nature de l'exercice :
Contact alimentaire : les emballages alimentaires

Contexte :
Rfrence aux programmes
Dans un contexte accru de vigilance du consommateur sur lorigine et la fabrication des produits alimentaires, les
matriaux, au mme titre que les denres alimentaires, doivent rpondre des normes de scurit. Un emballage
alimentaire doit certes protger les aliments des agressions extrieures ventuelles, mais il doit galement ne pas
modifier de manire inacceptable les caractristiques de la denre.
Objectif :
La scurit alimentaire et le principe de prcaution imposent aujourdhui certaines exigences qui seront tudies travers
le cas des emballages alimentaires.
nonc
Exercice : lisez les textes suivants et rpondez aux questions poses :
Texte 1 : AVIS de lAgence franaise de scurit sanitaire des

aliments relatif lvaluation de limpact dun traitement de
pascalisation (hautes pressions) sur des plats cuisins
Note : ce document a t synthtis pour les besoins de l'exercice. Vous pouvez le retrouver
dans son intgralit l'adresse suivante : http://www.afssa.fr/Documents/MCDA2009sa0204.
pdf
1. RAPPEL DE LA SAISINE
LAgence franaise de scurit sanitaire des aliments (Afssa) a t saisie le 22 juillet 2009 par la Direction
gnrale de la concurrence, de la consommation et de la rpression des fraudes (DGCCRF), dune demande
davis relatif lvaluation de limpact dun traitement de pascalisation sur des plats cuisins.
http://www.enseignants-industries-alimentaires.com/exercice21/contact_alimentaire___les_emballages_alimentaires.html (1 sur 9) [18/07/2013 21:09:35]
Chimie
Technologie
Gnie des procds
Sciences et technologies
Contexte d'usage
Travail individuel ou en groupes
2. CONTEXTE
La DGCCRF sollicite lAfssa sur lvaluation de limpact d'un traitement de pascalisation
(hautes pressions) sur des plats cuisins. Il est demand lAfssa de dterminer si ce procd
entrane des modifications significatives de la valeur nutritive, du mtabolisme ou de la teneur en substances
indsirables de ces produits. Si tel est le cas, ces produits seront considrs comme nouveaux au sens du
Rglement (CE) n 258/97, et un rapport dvaluation initiale devra tre adress la Commission europenne.
Le ptitionnaire souhaite commercialiser une gamme de plats cuisins rfrigrs avec
une DLC (date limite de consommation) de 30 jours. Le ptitionnaire revendique lquivalence substantielle entre
les denres traites avec ce procd et laliment de rfrence (produits stabiliss par pasteurisation). En outre, le
ptitionnaire propose que les plats cuisins traits de cette manire soient tiquets sous la mme
dnomination commerciale que laliment de rfrence, en prcisant que le traitement de conservation sera
mentionn sous la forme produit stabilis froid par haute pression .
Le ptitionnaire informe que le procd de traitement par hautes pressions est autoris dans
lUnion europenne pour la fabrication des jus de fruits et prparations de fruits1. Selon les
informations du ptitionnaire, outre les jus de fruits et les prparations base de fruits ou de
lgumes (smoothies, pures, boissons), divers autres produits carns (jambon, tapas, ds ou
lamelles de poulet, dinde ou buf cuits, charcuteries) sont fabriqus avec un procd similaire depuis 1998 en
Espagne et aux USA, en Italie, au Japon et en Allemagne depuis les annes 2000. De mme, divers produits
base de poisson et de fruits de mer fabriqus avec un procd similaire seraient commercialiss aux Etats-Unis,
au Canada, au Japon, en Australie, en Espagne et en Italie.
(...)
4.5. Aspects lis aux matriaux au contact des aliments
La demande porte sur trois types de matriaux :
- deux films suprieurs multicouches souples en polypropylne co-extruds, ci-aprs
dnomms film 1 et film 2 . Ces deux films ont la mme composition mais se
distinguent par leur paisseur (respectivement 100 et 130 ?m) ;
- un film infrieur multicouche rigide expans polypropylne, ci-aprs dnomm barquette .
Le dossier fourni par le ptitionnaire comprend la fiche technique de la barquette et des certificats daptitude au
contact alimentaire des deux matriaux souples avant le traitement par hautes pressions.
Des rapports dessai de migration globale avant et aprs le traitement par hautes pressions sont
fournis.
LAfssa souligne que les dnominations employes dans les rapports dessais prsents en annexe 15 du dossier,
ne permettent pas didentifier formellement les matriaux tests.
LAfssa note quil manque la description des mthodes danalyse utilises pour tudier les proprits physiques
(rsistance limplosion, la perforation, transparence, permabilit aux gaz et la vapeur deau) des films 1 et
2 et de la barquette.
Il est notifi dans la fiche technique fournie par le fournisseur que la barquette est conforme la rglementation
europenne pour le contact alimentaire en date de dcembre 2004. Cependant, aucune prcision
nest apporte quant la rglementation concerne. Le certificat daptitudeau contact alimentaire de la
barquette nest pas fourni dans le dossier. Par ailleurs, les deux certificats daptitude au contact alimentaire fournis
pour les films souples 1 et 2 sont dats du 5 avril 2006. Compte tenu des volutions rglementaires depuis cette
date, notamment la publication damendements la directive 2002/72/EC2, lAfssa estime quil est ncessaire que
le ptitionnaire actualise ces certificats auprs de son fournisseur. Dautant plus que le fournisseur stipule une
dure de validit des certificats de 2 ans, soit une caducit depuis mai 2008.
Il est prcis que les films 1 et 2 sont rticuls lectroniquement (faisceau dlectrons
acclrs). Ils ont reu des services de la DGCCRF les numros didentification 962 et 912,
respectivement, conformment larrt du 12 aot 1986. LAfssa aurait souhait que la dose dionisation soit
prcise (vraisemblablement suprieure 10 kGy, antrieurement la publication des lignes directrices par
lAfssa en 2006).
En conclusion : ()
Sur les aspects lis aux matriaux au contact des aliments du dossier
Sur la base des donnes relatives aux matriaux au contact des aliments prsentes par le ptitionnaire, lAfssa
met les commentaires suivants :
- Concernant leffet du traitement de pascalisation sur les matriaux au contact des denres alimentaires, les tests
de migration globale effectus sur la barquette et sur lun des films souples montrent que le procd na pas deffet
significatif sur la migration globale dans les conditions de lessai3, mais un test de migration globale avec un
simulant gras alternatif devrait tre ralis pour la barquette.
- Il est observ que le dossier prsent ne comporte pas de donnes sur :
lidentit des substances soumises restriction et leurs limites de migration spcifique avant et aprs
traitement ;
la formation potentielle de composs noforms par le traitement.
- Les certificats daptitude au contact alimentaire sont caducs ou absents.

Tels sont les lments danalyse que lAfssa est en mesure de fournir en rponse la
saisine demandant si lapplication de hautes pressions des plats cuisins entrane des modifications
significatives de ces produits
Texte 2 : Guide des relations client fournisseur ANIA/CLIFE

Note : ce document a t synthtis pour les besoins de l'exercice. Vous pouvez le retrouver
dans son intgralit l'adresse suivante : http://www.ania.net/ania/ressources/
documents/3/208F6Xe3wl09il33jxWkIl0H.pdf
()
Dfinition des types demballages
Dans la norme EN 14 182
Daprs la directive 94/62/CE du 20 dcembre 1994, relative aux emballages et aux dchets d'emballages, et
daprs la norme EN 14 182 (Emballage terminologie termes de base et dfinitions), un emballage
se dfinit comme tout produit constitu de matriaux de toute nature, destin contenir et protger des
marchandises donnes, allant des matires premires aux produits finis, permettre leur manutention et leur
acheminement du producteur au consommateur ou l'utilisateur, et assurer leur prsentation. Tous les articles
" jeter" utiliss aux mmes fins doivent tre considrs comme des emballages.
On distingue :
Lemballage primaire ou emballage de vente : emballage conu de manire constituer au
point de vente une unit de vente pour l'utilisateur final ou le consommateur ;
Exemple : une tablette de chocolat
Lemballage secondaire ou emballage group : emballage conu de manire constituer
au point de vente un groupe d'un certain nombre d'units de vente, qu'il soit vendu tel quel l'utilisateur final ou au
consommateur, ou qu'il serve seulement garnir les prsentoirs au point de vente ; il peut tre enlev du produit
sans en modifier les caractristiques ;
Exemple : cavalier carton plat, film plastique de fardelage
Lemballage tertiaire ou emballage de transport : emballage conu de
manire faciliter la manutention et le transport d'un certain nombre d'units de vente ou d'emballages groups en
vue d'viter leur manipulation physique et les dommages lis au transport. L'emballage de transport ne comprend
pas les conteneurs de transport routier, ferroviaire, maritime et arien.
Exemple : caisse carton, palettes, cornires, film de houssage
Dans le rglement (CE) n852/2004
Dans le rglement (CE) n852/2004, article 2, lemballage est dfini comme suit :
Conditionnement : l'action de placer une denre alimentaire dans une enveloppe ou dans un
contenant en contact direct avec la denre concerne.
Lemballage correspond cette enveloppe ou ce contenant, par exemple paquet de biscuit,

bouteille plastique deau minrale ;
Emballage : l'action de placer une ou plusieurs denres alimentaires conditionnes dans un

deuxime contenant.
Lemballage correspond au contenant lui-mme.

Lemballage fait gnralement partie dun systme demballage. Il faut donc connatre tous les
composants et leur fonction dans le systme emballage, ainsi que les conditions et la
dure de stockage avant utilisation, les prcautions dutilisation, et
lutilisateur final (industrie alimentaire ou consommateur).
()
Exercice : rpondez aux questions suivantes :

1. Situez les diffrents intervenants :
la DGCCRF
lAFSSA
les Comits dexperts spcialiss (CES)
le ptitionnaire
2. Daprs la lecture du texte 2, quelle(s) catgorie(s) appartiennent les

matriaux dcrits dans lavis de lAFSSA ?
3. Selon vous, quelle(s) catgorie(s) appartiennent les emballages
suivants ?
Tlcharger le document au format PDF
4. A votre avis, quelles sont les 5 grandes fonctions de lemballage

alimentaire ?
5. Que signifie lexpression contact alimentaire ?
6. Au regard du texte de lAFSSA, que doit faire le fournisseur demballage ?
Selon vous, qui est responsable de la qualit des aliments ?
7. Selon vous, quest-ce quun essai de migration ? (texte 1)
8. Que signifie lexpression alimentarit dun emballage ?
Dbut de l'nonc
Correction
1. Situez les diffrents intervenants :
La DGCCRF : elle intervient sur tous les produits, alimentaires et industriels et tous les niveaux (production,
importation, distribution) ainsi que sur les services. Elle suit au niveau europen les indices de dangerosit des
produits qui lui sont communiqus par les tats membres de l'Union europenne. La plupart des actions en matire
de scurit s'appuient sur l'expertise de laboratoires (Service Commun des laboratoires de la DGCCRF et de la
Douane). Dans le cas prsent, cest la DGCCRF qui a saisi lAFSSA pour avis.
LAFSSA : lAgence Franaise de Scurit Sanitaire des Aliments a t regroupe depuis 2010 avec l'Agence
franaise de scurit sanitaire de l'environnement et du travail pour former l'Agence nationale charge de la scurit
sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses). Elle coordonne les activits de diffrents
laboratoires. Et peut tre saisie de toutes questions lies la scurit sanitaire humaine dans les domaines de
l'environnement, du travail et de l'alimentation.
Les Comits dexperts spcialiss (CES) : Un Comit d'experts spcialis est compos de
membres scientifiques spcialistes d'une question prcise. Lors d'une saisine, le Comit se runit pour laborer une
rponse sous forme d'avis, partir des lments du dossier.
Le ptitionnaire : Cest lindustriel qui a formul une demande auprs de la DGCCRF en vue de
commercialiser une gamme de plats cuisins rfrigrs avec une DLC (date limite de consommation) de 30 jours
et dtiqueter les plats cuisins sous la mme dnomination commerciale que laliment de rfrence.
2. Daprs la lecture du texte 2, quelle(s) catgorie(s) appartiennent les
matriaux dcrits dans lavis de lAFSSA ?
Ce sont des emballages primaires encore appels emballage de vente.
3. Selon vous, quelle(s) catgorie(s) appartiennent les emballages
suivants ?
Tlcharger le document au format PDF
4. A votre avis, quelles sont les 5 grandes fonctions de lemballage

alimentaire ?
On distingue gnralement 5 grandes fonctions :
Faciliter le transport (manutention, distribution)

Protger le produit durant le transport (protection)
Prolonger la dure de vie du produit (conservation)
Communiquer de linformation aux consommateurs (marketing)
Faciliter la prparation du produit (praticit)
5. Que signifie lexpression contact alimentaire ?

La notion de contact est au cur de la relation entre lemballage et laliment.
La rglementation considre quun matriau constitutif dun emballage lmentaire doit tre apte au contact, c'est-dire quil ne doit pas prsenter de risque de toxicit dans des conditions dusage normal ( pas de surchauffe, de
contact avec des produits toxiques, etc. ).
Lemballage doit tre inerte vis--vis des aliments et viter toute migration de produits susceptible de modifier le
got ou la qualit de l'aliment.
A ce titre, un des sujets actuellement ltude auprs de lEFSA concerne les nanoparticules afin de savoir si elles
peuvent migrer dans les aliments partir des matriaux d'emballage.
Le rglement (CE) n1935/2004 distingue deux types de contact dans les conditions normales et prvisibles
demploi, interprts par la plateforme ANIA / CLIFE de la faon suivante :
Contact direct : avec contact physique entre la denre alimentaire et le matriau ou larticle ;
Exemple : petit pot pour bb
Contact indirect : sans contact physique entre la denre alimentaire et le matriau demballage ou
larticle, mais expos aux phases volatiles des matriaux demballage ou articles, et aux phases volatiles
ambiantes. Exemple : tui imprim conditionnant un sachet plastique de crales
6. Au regard du texte de lAFSSA, que doit faire le fournisseur demballage ?

Selon vous qui est responsable de la qualit des aliments ?
Dans le cas de lavis, cest lindustriel producteur de laliment (le ptitionnaire) qui a la charge de produire les
documents et les rsultats de tests ncessaires linstruction de la saisine. Nanmoins, le fournisseur demballage
est en charge de lactualisation des certificats daptitude au contact alimentaire.
La rglementation considre que cest celui qui met sur le march le produit final qui est responsable de sa
conformit. Ainsi tout au long du cycle de vie des produits, la responsabilit juridique de la conformit concerne les
fabricants ou importateurs de matriaux, et les industries alimentaires.
Pour permettre chacun de dfinir au mieux ses responsabilits, qui ne peuvent pas toutes tre dfinies par la
rglementation, certaines informations sont dfinies de manires contractuelles, telles que la destination des
matriaux, le type daliment en contact, les conditions demploi, etc..
Dans les faits, lorsquun risque est survenu, lanalyse des responsabilits fait lobjet dune enqute afin de dterminer
le fait gnrateur qui peut tre humain, physico-chimique, et microbiologique.
7. Selon vous, quest-ce quun essai de migration ? (texte 1)
Les tests de migration permettent de mesurer laptitude dun emballage au contact alimentaire et vrifier quil rpond
aux exigences rglementaires en vigueur. Les tests sont effectus par des laboratoires accrdits par le COFRAC
(Comit Franais dAccrditation), en vue dobtenir un certificat daptitude au contact alimentaire.
Les tests portent sur lanalyse des principaux dangers de types physiques, chimiques, biologiques, ainsi que sur
limpact potentiel des traitements quun produit alimentaire peut tre amen subir dans le cadre de son
conditionnement ou sa conservation (ionisation, aseptisation, flash lumineux, filtration chaud, etc). Les usages
domestiques (micro-onde, four, bain marie) sont galement envisags.
Les tests peuvent tre globaux (masse de lensemble de ce qui migre, sans prise en compte de la nature des
diffrents lments ayant migr en mg/kg de denre alimentaire ou en mg/dm de matriau) ou/et
spcifiques (migration de certaines substances constituantes), et sont fonds sur des critres de composition et de
puret.
Les tests de migration peuvent tre raliss avant la mise sur le march dun nouveau produit par exemple.
8. Que signifie lexpression alimentarit dun emballage ?
Lalimentarit est un nologisme rapprocher de la notion dinertie, qui signifie que lemballage ne doit pas cder /
transmettre aux aliments quil contient des constituants dans des quantits susceptibles de prsenter un risque pour
le consommateur, ou de modifier les caractristiques organoleptiques ou la composition de l'aliment. L'inertie des
matriaux au sens rglementaire est donc surtout une inertie physico-chimique.
Dbut de la correction
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