LISTE DES ADDITIFS AUTORISES

DANS LES DENREES

ALIMENTAIRES

ANNEXE I :
LISTE DES ADDITIFS ALIMENTAIRES AUTORISES
DANS LES DENREES ALIMENTAIRES

I - PREMIERE PARTIE :
SYSTME INTERNATIONAL DE NUMROTATION DES ADDITIFS
ALIMENTAIRES

SIN

Nom de l'Additif Alimentaire

Fonction(s) Technologique(s)

100
101(i)
101(ii)
101(iii)
102
104
110
120
122
123
124
127
128
129
131
132
133
140
141

Curcumines
Riboflavine, synthtique
Riboflavine 5'-phosphate sodique
Riboflavine (Bacillus subtilis)
Tartarzine
Jaune de quinoline
Jaune FCF
Carmins
Azorubine (Carmoisine)
Amaranthe
Ponceau 4R (Cochenille rouge A)
Erythrosine
Rouge 2G
Rouge allura AC
Bleu patent V
Indigotine (Carmine dindigo)
Bleu brillant FCF
Chlorophylles
Chlorophylles et chlorophyllines,
complexes cupriques
Chlorophylles, complexes cupriques
Chlorophyllines, complexes cupriques,
sels de sodium et de potassium
Vert S
Vert solide FCF
Caramel I nature (caramel caustique)
Caramel II - procd au sulfite caustique
Caramel III - procd lammoniaque
Caramel IV - procd au sulfite
Noir brillant (Noir PN)
Charbon vgtal
Brun HT
Carotnes
Bta-, carotnes (de synthse)

Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant

141(i)
141(ii)
142
143
150a
150b
150c
150d
151
153
155
160a
160a(i)

Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant

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SIN

Nom de l'Additif Alimentaire

Fonction(s) Technologique(s)

160a(ii)
160a(iii)
160b
160b(i)
160c
160d
160e
160f

Bta-, carotnes (lgumes)

Bta-, carotnes (Blakeslea trispora)
Extraits dannato
Extraits de rocou, base de bixine
Olorsine de paprika
Lycopnes
Bta-apo-8-, carotnal
Bta-apo-8-,acide carotnoque ester
dthyle,
Lutines
Canthaxanthine
Rouge de betterave
Anthocyanines
Extrait de peau de raisin
Carbonates de calcium

Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant

161b
161g
162
163
163(ii)
170
170(i)
171
172(i)
172(ii)
172(iii)
173
174
175
180
200
202
203
210
211
212
213
214
215
218
219
220

Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
Colorant
colorant de surface,
antiagglomrant et stabilisant
Carbonate de calcium
Antiagglomrant, rgulateur de l'acidit,
colorant, mulsifiant et stabilisant
Bioxyde de titane
Colorant
Oxyde de fer, noir
Colorant
Oxyde de fer, rouge
Colorant
Oxyde de fer, jaune
Colorant
Aluminium
Colorant
Argent
Colorant
Or (mtallique)
Colorant
Fuchsine lithol BK
Colorant
Acide sorbique
Antioxydant, agent de conservation et
stabilisant
Sorbate de potassium
Antioxydant, agent de conservation et
stabilisant
Sorbate de calcium
Antioxydant, agent de conservation et
stabilisant
Acide benzoque
Agent de conservation
Benzoate de sodium
Agent de conservation
Benzoate de potassium
Agent de conservation
Benzoate de calcium
Agent de conservation
Para-, hydroxybenzoate dthyle
Agent de conservation
Para-, hydroxybenzoate dthyle sodique Agent de conservation
Para-, hydroxybenzoate de mthyle
Agent de conservation
Para-hydroxybenzoate de mthyle
Agent de conservation
sodique
Anhydride sulfureux
Antioxydant, agent de blanchiment (autres
que pour les farines), agent de
conservation et agent de traitement des
farines
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SIN

Nom de l'Additif Alimentaire

Fonction(s) Technologique(s)

221

Sulfite de sodium

222

Sulfite de sodium hydrogne

223

Metabisulfite de sodium

224

Metabisulfite de potassium

225

Sulfite de potassium

226
227

Sulfite de calcium
Sulfite de calcium hydrogne

228

Bisulfite de potassium

231
232
234
235
236
239
242

Ortho-phenylphenol
Ortho-phenylphenol de sodium
Nisine
Natamycine (pimaricine)
Acide formique
Hexamthylne-ttramine
Bicarbonate de dimthyle

Antioxydant, agent de blanchiment (autres

que pour les farines), agent de
conservation et agent de traitement des
farines
Antioxydant, agent de blanchiment (autres
que pour les farines), agent de
conservation et agent de traitement des
farines
Antioxydant, agent de blanchiment (autres
que pour les farines), agent de
conservation et agent de traitement des
farines
Antioxydant, agent de blanchiment (autres
que pour les farines), agent de
conservation et agent de traitement des
farines
Antioxydant, agent de blanchiment (autres
que pour les farines), agent de
conservation et agent de traitement des
farines
Agent de conservation, antioxydant
Antioxydant, agent de blanchiment (autres
que pour les farines), agent de
conservation et agent de traitement des
farines
Antioxydant, agent de blanchiment (autres
que pour les farines), agent de
conservation et agent de traitement des
farines
Agent de conservation
Agent de conservation
Agent de conservation
Agent de conservation
Agent de conservation
Agent de conservation
Agent de conservation

249

Nitrite de potassium

250

Nitrite de sodium

251

Nitrate de sodium

252

Nitrate de potassium

260

Acide actique (glacial)

Agent de conservation, fixateur de la

couleur
Agent de conservation, fixateur de la
couleur
Agent de conservation, fixateur de la
couleur
Agent de conservation, fixateur de la
couleur
Rgulateur de lacidit et agent de
conservation

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SIN

Nom de l'Additif Alimentaire

Fonction(s) Technologique(s)

261

Actates de potassium

262

Actates de sodium

262(i)

Actate de sodium

262(ii)

Diactate de sodium

263

Actate de calcium

264
270
280
281
282
283
284
285
290

Actate d'ammonium
Acide lactique (L-, D- et Dl-)
Acide propionique
Propionate de sodium
Propionate de calcium
Propionate de potassium
Acide borique
Ttraborate de sodium (borax)
Anhydride carbonique

296
297
300

Acide malique (Dl-)

Acide fumarique
Acide ascorbique (L-)

301

Ascorbate de sodium

302
303

Ascorbate de calcium
Ascorbate de potassium

Agent de conservation, rgulateur de

lacidit
Agent de conservation, rgulateur de
lacidit et squestrant
Agent de conservation, rgulateur de
lacidit et squestrant
Agent de conservation, rgulateur de
lacidit et squestrant
Agent de conservation, stabilisant et
rgulateur de lacidit
Rgulateur de lacidit
Rgulateur de lacidit
Agent de conservation
Agent de conservation
Agent de conservation
Agent de conservation
Agent de conservation
Agent de conservation
Adjuvant, agent de carbonatation et gaz de
conditionnement
Rgulateur de lacidit et squestrant
Rgulateur de lacidit
Antioxydant et agent de rtention de la
couleur
Antioxydant et agent de rtention de la
couleur
Antioxydant
Antioxydant

304
304(ii)
305
306
307
307a
307b
307c
308
309
310
311
312
314
315

Palmitate d'ascorbyle
Starate dascorbyle
Starate d'ascorbyle
Extrait riche en tocophrols
Tocophrols
D-alpha,Tocophrol
Concentr tocophrol, mlang
dl-alpha-Tocophrol
Gamma-, Tocophrol (de synthse)
Delta-, Tocophrol (de synthse)
Gallate de propyle
Gallate d'octyle
Gallate de dodecyle
Rsine de gaac
Acide rythorbique (acide
isoascorbique)
Erythorbate de sodium (isoascorbate de
sodium)

316

Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant
Antioxydant

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SIN

Nom de l'Additif Alimentaire

Fonction(s) Technologique(s)

319
320
321
322
322(i)
325

Butylhydroquinone tertiaire
Hydroxyanisol butyle
Hydroxytolune butyle
Lcithines
Lcithine
Lactate de sodium

326

Lactate de potassium

327

Lactate de calcium

328

Lactate d'ammonium

329

Lactate de magnsium (DL-)

330

Acide citrique

331

Citrates de sodium

331(i)

Citrate biacide de sodium

331(ii)

Citrate monoacide disodique

331(iii)

Citrate trisodique

332

Citrates de potassium

332(i)

Citrate biacide de potassium

332(ii)

Citrate tripotassique

333

Citrates de calcium

333(i)

Citrate de monocalcium

333(ii)

Citrate de dicalcium

333(iii)

Citrate de tricalcium

334

(L(+)-) Acide tartrique

Antioxydant
Antioxydant
Adjuvant et antioxydant
Antioxydant et mulsifiant
Antioxydant et mulsifiant
Antioxydant synergiste, humectant
agent de charge, rgulateur de lacidit et
raffermissant
Antioxydant synergiste et
rgulateur de lacidit
Rgulateur de lacidit et
agent de traitement des farines
Rgulateur de lacidit et
agent de traitement des farines
Rgulateur de lacidit et
agent de traitement des farines
Rgulateur de lacidit, antioxydant et
squestrant
Rgulateur de lacidit, squestrant
mulsifiant et stabilisant
Rgulateur de lacidit, antioxydant,
mulsifiant, squestrant et stabilisant
Rgulateur de lacidit, squestrant
mulsifiant et stabilisant
Rgulateur de lacidit, squestrant
mulsifiant et stabilisant
Rgulateur de lacidit, squestrant et
stabilisant
Antioxydant, rgulateur de l'acidit,
mulsifiant, squestrant et stabilisant
Rgulateur de lacidit, antioxydant,
mulsifiant, squestrant et stabilisant
Rgulateur de lacidit, affermissant
Squestrant et stabilisant
Rgulateur de lacidit, affermissant
Squestrant et stabilisant
Rgulateur de lacidit, affermissant
Squestrant et stabilisant
Rgulateur de lacidit, affermissant
Squestrant et stabilisant
Rgulateur de l'acidit, adjuvant,
antiagglomrant, antioxydant, agent de
charge, mulsifiant, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant, squestrant,
stabilisant et paississant

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SIN

Nom de l'Additif Alimentaire

Fonction(s) Technologique(s)

335
335(i)

Tartrates de sodium
Tartrate monosodique

335(ii)

Tartrate de sodium, L(+)-

336
336(i)

Tartrates de potassium
Tartrate monopotassique

336(ii)

Tartrate dipotassique

337

Tartrate de potassium-sodium, L(+)-

338

Acide phosphorique

339

Phosphates de sodium

Stabilisant et squestrant
Rgulateur de l'acidit, adjuvant,
antiagglomrant, antioxydant, agent de
charge, mulsifiant, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant, squestrant,
stabilisant et paississant
Rgulateur de l'acidit, adjuvant,
antiagglomrant, antioxydant, agent de
charge, mulsifiant, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant, squestrant,
stabilisant et paississant
Stabilisant et squestrant
Rgulateur de l'acidit, adjuvant,
antiagglomrant, antioxydant, agent de
charge, mulsifiant, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant, squestrant,
stabilisant et paississant
Rgulateur de l'acidit, adjuvant,
antiagglomrant, antioxydant, agent de
charge, mulsifiant, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant, squestrant,
stabilisant et paississant
Rgulateur de l'acidit, adjuvant,
antiagglomrant, antioxydant, agent de
charge, mulsifiant, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant, squestrant,
stabilisant et paississant
Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
Rgulateur de lacidit, squestrant,
mulsifiant, agent de texture,
stabilisant et agent de rtention deau/
dhumidit

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SIN

Nom de l'Additif Alimentaire

Fonction(s) Technologique(s)

339(i)

Phosphate de sodium dihydrogne

339(ii)

Phosphate disodique dhydrogne

339(iii)

Phosphate trisodique

340

Phosphates de potassium

340(i)

Phosphate de potassium dihydrogne

340(ii)

Phosphate de potassium dihydrogne

Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,

rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
Rgulateur de lacidit, squestrant,
mulsifiant, agent de texture,
stabilisant et agent de rtention deau/
dhumidit
Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

SitewebMinistreduCommercewww.mincommerce.gov.dz

SIN

Nom de l'Additif Alimentaire

Fonction(s) Technologique(s)

340(iii)

Phosphate tripotassique

341

Phosphates de calcium

341(i)

Phosphate de calcium dihydrogne

341(ii)

Phosphate de calcium dhydrogne

341(iii)

Phosphate tricalcique

342(i)

Phosphate dammonium dihydrogne

342(ii)

Phosphate diammonique dhydrogne

Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,

rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
Rgulateur de lacidit, agent de
traitement des farines, affermissant
agent de texture, agent levant
antiagglomrant et agent de rtention
deau/dhumidit
Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

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SIN

Nom de l'Additif Alimentaire

Fonction(s) Technologique(s)

343

Phosphates de magnsium

343(i)

Phosphate monomagnsique

343(ii)

Phosphate de magnesium dhydrogne

343(iii)

Phosphate de trimagnsique

350(i)
350(ii)
351(i)
351(ii)
352(ii)
353
354
355
356
357
363
365
380
381
384

Malate acide de sodium, DLMalate de sodium, DLMalate acide de potassium

Malate de potassium
Malate de calcium (D,L-)
Acide mtatartrique
Tartrate de calcium (DL-)
Acide adipique
Adipates de sodium
Adipates de potassium
Acide succinique
Fumarates de sodium
Citrate de triammonium
Citrate dammonium ferrique
Citrates disopropyle

385

Ethylne-diamine-ttra-actate calciodisodique
Ethylne-diamine-ttra-actate
disodique

rgulateur de lacidit et
anti-agglomrant
Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
Rgulateur de lacidit, humectant
Rgulateur de lacidit, humectant
Rgulateur de lacidit
Rgulateur de lacidit
Rgulateur de lacidit
Rgulateur de lacidit
Rgulateur de lacidit
Rgulateur de lacidit
Rgulateur de lacidit
Rgulateur de lacidit
Rgulateur de lacidit
Rgulateur de lacidit
Rgulateur de lacidit
Antiagglomrant
Antioxydant, agent de conservation et
squestrant
Antioxydant, agent de conservation et
squestrant
Antioxydant et Agent de conservation

386

Acide thiodipropionique
Thiodipropionate de dilauryle
Acide alginique

388
389
400

Antioxydant
Antioxydant
Epaississant, stabilisant, glifiant et
mulsifiant

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SIN

Nom de l'Additif Alimentaire

Fonction(s) Technologique(s)

401

Alginate de sodium

402

Alginate de potassium

403

Alginate dammonium

404

Alginate de calcium

405

Alginate de propylne glycol

406

Agar-agar

407

Carraghnane

407a

Algue eucheuma transforme

410

Gomme de caroube

412

Gomme guar

413

Gomme adragante

414

Gomme arabique (Gomme dacacia)

415

Gomme xanthane

416
417
418

Gomme karaya
Gomme tara
Gomme gellane

420(i)

Sorbitol

420(ii)

Sirop de sorbitol

421

Mannitol

422
424

Glycrol
Curdlan

425

Farine de konjac

426

Hmicellulose de soja

431

Starate de polyoxythylne (40)

Epaississant, stabilisant, glifiant et

mulsifiant
Epaississant, stabilisant, glifiant et
mulsifiant
Epaississant, stabilisant, glifiant et
mulsifiant
Epaississant, stabilisant, glifiant et
mulsifiant
Epaississant, mulsifiant et
stabilisant
Epaississant, stabilisant, glifiant et
mulsifiant
Epaississant, stabilisant, glifiant et
mulsifiant
Epaississant, stabilisant, glifiant et
mulsifiant
Epaississant, stabilisant et
mulsifiant
Epaississant, stabilisant et
mulsifiant
Epaississant, stabilisant et
mulsifiant
Epaississant, stabilisant, mulsifiant
agent gonflant, agent de glaage et
support
Epaississant, stabilisant, mulsifiant et
agent moussant
Epaississant, stabilisant, mulsifiant
Epaississant, stabilisant
Epaississant, stabilisant et
glifiant
Edulcorant, humectant, squestrant
stabilisant et agent de charge
Edulcorant, humectant, squestrant
stabilisant et agent de charge
Edulcorant, antiagglomrant,
humectant, stabilisant et
agent de charge
Humectant et raffermissant
Epaississant, stabilisant, affermissant et
glifiant
Epaississant, glifiant, mulsifiant
stabilisant
Emulsifiant, paississant, stabilisant et
antiagglomrant
Emulsifiant

10

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SIN

Nom de l'Additif Alimentaire

Fonction(s) Technologique(s)

432

Monolaurate de polyoxythylne de
sorbitane (20)

433

Monoolate de polyoxythylne de
sorbitane (20)

434

Monopalmitate de polyoxythylne de
sorbitane (20)

435

Monostarate de polyoxythylne de
sorbitane (20)

436

Tristarate de polyoxythylne de
sorbitane (20)

440
440(i)

Pectines
Pectine

440(ii)

Pectine amide

442
444

Sels d'ammonium de l'acide

phosphatidique
Actate-isobutyrate de saccharose

Adjuvant, antimoussant, mulsifiant,

agent de traitement des farines, agent
moussant et stabilisant
Adjuvant, antimoussant, mulsifiant,
agent de traitement des farines, agent
moussant et stabilisant
Adjuvant, antimoussant, mulsifiant,
agent de traitement des farines, agent
moussant et stabilisant
Adjuvant, antimoussant, mulsifiant,
agent de traitement des farines, agent
moussant et stabilisant
Adjuvant, antimoussant, mulsifiant,
agent de traitement des farines, agent
moussant et stabilisant
Emulsifiant, stabilisant et paississant
Epaississant, stabilisant, glifiant et
mulsifiant
Epaississant, stabilisant, glifiant et
mulsifiant
Emulsifiant et stabilisant

445

Ester glycrique de rsine de bois

450

Diphosphates

450(i)

Diphosphate disodique

450(ii)

Diphosphate trisodique

11

rgulateur de l'acidit, adjuvant,

mulsifiant, stabilisant
Adjuvant, agent de charge, mulsifiant,
stabilisant et paississant
Emulsifiant, stabilisant, rgulateur de
lacidit, agent levant, squestrant, agent
de rtention deau/dhumidit
Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant
Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

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SIN

Nom de l'Additif Alimentaire

Fonction(s) Technologique(s)

450(iii)

Diphosphate ttrasodique

Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,

rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

450(iv)

Diphosphate dipotassique

Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,

rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

450(v)

Diphosphate ttrapotassique

Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,

rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

450(vi)

Diphosphate dicalcique

Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,

rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

450(vii)

Diphosphate biacide de calcium

Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,

rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

451

Triphosphates

451(i)

Triphosphate pentasodique

Squestrant, rgulateur de lacidit et

agent de texture
Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

12

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SIN

Nom de l'Additif Alimentaire

Fonction(s) Technologique(s)

451(ii)

Triphosphate pentapotassique

Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,

rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

452

Polyphosphates

Emulsifiant, stabilisant, rgulateur de

lacidit, agent levant, squestrant et agent
de rtention deau/dhumidit

452(i)

Polyphosphate de sodium

Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,

rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

452(ii)

Polyphosphate de potassium

Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,

rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

452(iii)

Polyphosphate de sodium-calcium

Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,

rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

452(iv)

Polyphosphate de calcium

Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,

rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

13

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SIN

Nom de l'Additif Alimentaire

Fonction(s) Technologique(s)

452(v)

Polyphosphate d'ammonium

Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,

rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement des
farines, humectant, agent de conservation,
agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

457
458
459
460

Alpha-cyclodextrine
Gamma-cyclodextrine
Bta-cyclodextrine
Celluloses

Stabilisant et liant
Stabilisant et liant
Stabilisant et liant
Emulsifiant, anti-agglomrant, agent de
texture, agent de dispersion
Stabilisant et paississant

460(i)

Cellulose microcrystalline (gel

cellulosique)

Antiagglomrant, agent de charge,

mulsifiant, agent moussant, stabilisant et
paississant

460(ii)

Cellulose en poudre

461

Mthyl-cellulose

462
463

Ethyl-cellulose
Hydroxypropyl-cellulose

464

Hydroxypropyl-mthyl-cellulose

465

Mthyl-thyl-cellulose

466

Carboxymthyl-cellulose sodique
(gomme cellulosique)
Ethyl-hydroxythyl-cellulose

Antiagglomrant, agent de charge,

mulsifiant, stabilisant et paississant
Epaississant, mulsifiant et
stabilisant
Liant et agent de remplissage
Epaississant, mulsifiant et
stabilisant
Epaississant, mulsifiant et
stabilisant
Epaississant, mulsifiant, stabilisant et
agent moussant
Epaississant, stabilisant et
mulsifiant
Epaississant, stabilisant et
mulsifiant
Stabilisant et liant

467

Carboximthyl-cellulose sodique
rticule (gomme cellulosique
rticule)
Carboximthyl-cellulose sodique,
hydrolyse par voie enzymatique
(gomme cellulosique hydrolyse par
voie enzymatique)

468

469

Epaississant et stabilisant

470(i)

Sels dacides myristique, palmitique

et starique avec
ammoniaque, calcium, potassium et
sodium

Antiagglomrant, mulsifiant et stabilisant

470(ii)

Sels dacide olique avec calcium,

potassium et sodium

Emulsifiant, stabilisant et
antiagglomrant

14

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SIN

Nom de l'Additif Alimentaire

Fonction(s) Technologique(s)

471

Mono- et di-glycrides d'acides gras

472a

Esters glyceroliques de l'acide actique

et d'acides gras
Esters glyceroliques de l'acide lactique
et d'acides gras
Esters glyceroliques de l'acide citrique
et d'acides gras

Emulsifiant, stabilisant et
agent antimoussant
Emulsifiant, stabilisant et
squestrant
Emulsifiant, stabilisant et
squestrant
Emulsifiant, stabilisant, squestrant,
agent de conditionnement des ptes et
antioxydant synergiste

472b
472c

481
481(i)
482
482(i)
483
484
491
492
493
494
495
500

Esters tartriques de mono-et diglycrides d'acides gras

Esters glyceroliques de l'acide
diacetyltartrique et d'acides gras
Esters mixtes actiques et tartriques
des mono et diglycrides d'acides gras
Esters de saccharose dacides gras
Saccharoglycrides
Esters polyglyceroliques d'acides gras
Esters polyglyceroliques de l'acide
ricinolique interesterifie
Esters de propylne glycol d'acides
gras
Huile de soja oxyde par chauffage en
interaction avec des mono- et
diglycrides d'acides gras
Lactylates de sodium
Staryl de sodium lactyl
Lactylates de calcium
Staryl de calcium lactyl
Tartrate de stearyle
Citrate de stearyle
Monostarate de sorbitane
Tristarate de sorbitane
Monolaurate de sorbitane
Monoolate de sorbitane
Monopalmitate de sorbitane
Carbonates de sodium

500(i)

Carbonate de sodium

500(ii)

Carbonate acide de sodium

500(iii)

Sesquicarbonate de sodium

501
501(i)

Carbonates de potassium
Carbonate de potassium

472d
472e
472f
473
474
475
476
477
479

15

Emulsifiant, stabilisant et
squestrant
Emulsifiant, stabilisant et
squestrant
Emulsifiant, stabilisant et
squestrant
Emulsifiant et stabilisant
Emulsifiant, stabilisant et paississant
Emulsifiant
Emulsifiant
Emulsifiant et stabilisant
Emulsifiant

Emulsifiant et stabilisant
Emulsifiant, stabilisant et paississant
Emulsifiants, stabilisants
Emulsifiant, stabilisant et paississant
agent de traitement des farines
Antimoussant, mulsifiant et squestrant
Emulsifiant
Emulsifiant
Emulsifiant et stabilisant
Emulsifiant et stabilisant
Emulsifiant
rgulateur de lacidit, agent levant, et
anti-agglomrant
Rgulateur de lacidit, agent levant,
antiagglomrant et stabilisant
Rgulateur de lacidit, agent levant,
antiagglomrant et stabilisant
Sels d'ammonium de l'acide
phosphatidique
rgulateur de lacidit et stabilisant
Rgulateur de lacidit et stabilisant

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SIN

Nom de l'Additif Alimentaire

Fonction(s) Technologique(s)

501(ii)

Carbonate acide de potassium

503
503(i)
503(ii)
504

Carbonates d'ammonium
Carbonate d'ammonium
Carbonate acide d'ammonium
Carbonate de magnsium

504(i)

Carbonate de magnsium

504(ii)

Hydroxyde de carbonate de
magnsium

507
508
509
510
511

Acide chlorhydrique
Chlorure de potassium
Chlorure de calcium
Chlorure d'ammonium
Chlorure de magnsium

512

Chlorure stanneux

513
514(i)
515(i)
516

Acide sulfurique
Sulfate de sodium
Sulfates de potassium
Sulfate de calcium

517

Sulfate d'ammonium

518
520
521
522
523
524
525

Sulfate de magnsium
Sulfate d'aluminium
Sulfate d'aluminium-sodium
Sulfate d'aluminium-potassium
Sulfate d'aluminium-ammonium
Hydroxyde de sodium
Hydroxyde de potassium

526
527
528

Hydroxyde de calcium
Hydroxyde d'ammonium
Hydroxyde de magnsium

529

Oxyde de calcium

530
535
536

Oxyde de magnsium
Ferrocyanure de sodium
Ferrocyanure de potassium

Rgulateur de l'acidit, agent levant,

stabilisant
Rgulateur de lacidit et agent levant
Rgulateur de lacidit et agent levant
Rgulateur de lacidit et agent levant
Rgulateur de lacidit et
antiagglomrant, fixateurs
Rgulateur de lacidit,
antiagglomrant et agent de rtention de
la couleur
Rgulateur de lacidit,
antiagglomrant et agent de rtention de
la couleur
Rgulateur de lacidit
Glifiant, stabilisant et paississant
Affermissant, stabilisant et paississant
agent de traitement des farines
Affermissant, agent de rtention de la
couleur et stabilisant
Antioxydant et agent de rtention de la
couleur, agent de conservation et
squestrant
Rgulateur de lacidit
Rgulateur de lacidit
Rgulateur de lacidit
agent de traitement des farines,
squestrant, affermissant et
stabilisant
agent de traitement des farines et
stabilisant
Affermissant et exaltateur darme
Affermissant
Affermissant
Rgulateur de lacidit et stabilisant
Affermissant, agent levant et stabilisant
Rgulateur de lacidit
Rgulateur de lacidit, stabilisant et
paississant
Rgulateur de lacidit et affermissant
Rgulateur de lacidit
Rgulateur de lacidit et agent de
rtention de la couleur
Rgulateur de lacidit, agent de
traitement des farines et agent de
conditionnement des ptes
Antiagglomrant
Antiagglomrant
Antiagglomrant

16

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SIN

Nom de l'Additif Alimentaire

Fonction(s) Technologique(s)

538
539

Ferrocyanure de calcium
Thiosulfate de sodium

541
542

Phosphate de sodium-aluminium
Phosphate d'os

Antiagglomrant
Antioxydant, agent de blanchiment
(autres que pour les farines), agent de
conservation et agent de traitement des
farines
Rgulateur de lacidit et mulsifiant
Adjuvant, antiagglomrant, antioxydant,
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur, mulsifiant, affermissant,
exaltateur d'arme, agent de traitement
des farines, humectant, agent de
conservation, agent levant,
squestrant, stabilisant et paississant

551
552
553(i)

Silice amorphe
Silicate de calcium
Silicate de magnsium (synthetique)

553(ii)

Trisilicate de magnsium

553(iii)
554
555
556
558
559
570

Talc
Aluminosilicate de sodium
Aluminosilicate de potassium
Aluminosilicate de calcium
Bentonite
Silicate d'aluminium
Acides gras

574
575
576
577
578

Acide gluconique (D-)

Glucono-delta-lactone
Gluconate de sodium
Gluconate de potassium
Gluconate de calcium

579

Gluconate ferreux

580

Gluconate de magnsium

585

Lactate ferreux

586

4-Hxylresorcinol

620
621
622
623

L(+)- acide glutamique

L-glutamate monosodique
L-glutamate monopotassique
di-L-glutamate de calcium

17

Antiagglomrant, adjuvant de filtration

Antiagglomrant
Antiagglomrant et poudre pour
pulvrisation sche
Antiagglomrant et poudre pour
pulvrisation sche
Antiagglomrant
Antiagglomrant
Antiagglomrant
Antiagglomrant
Antiagglomrant
Adjuvant, antiagglomrant
Stabilisant de mousse, agent de glaage
et antimoussant
Rgulateur de lacidit, agent levant
Rgulateur de lacidit et agent levant
Squestrant
Squestrant, rgulateur de lacidit
Rgulateur de lacidit, affermissant et
squestrant
Rgulateur de l'acidit, agent de
rtention de la couleur et agent de
conservation
Rgulateur de lacidit, affermissant et
exaltateur darme
rgulateur de l'acidit, agent de rtention
de la couleur
Agent de rtention de la couleur et
antioxydant
Exaltateur darme
Exaltateur darme
Exaltateur darme
Exaltateur darme

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SIN

Nom de l'Additif Alimentaire

Fonction(s) Technologique(s)

624
625
626
627
628
629
630
631
632
633
634
635
640
650
900a
901
902

L-glutamate monoammonique
di-L-glutamate de magnesium
5-acide guanylique
5-guanylate disodique
5'-Guanylate dipotassique
5'-guanylate dicalcium
acide 5-inosinique
5'-inosinate disodique
5-inosinate de potassium
5'-inosinate de calcium
5-ribonuclotides calciques
5'-ribonuclotides disodiques
Glycine
Actate de zinc
Polydimthylsiloxane
Cire d'abeille
Cire de candelilla

903

Cire de carnauba

904

Gomme-laque

905

Cire microcristalline

905c (i)

Cire microcristalline

905d
905e

925
926
927a

Huile minrale, viscosit leve

Huile minrale, viscosit moyenne et
faible (catgorie I)
Poly-1-dcne hydrogn
Esters de l'acide montanique
Cire de polythylne oxyde
Cysteine, L- et ses chlorhydrates - sels
de sodium et de potassium
Chlore
Peroxyde de chlore
Azodicarbonamide

Exaltateur darme
Exaltateur darme
Exaltateur darme
Exaltateur darme
Exaltateur darme
Exaltateur darme
Exaltateur darme
Exaltateur darme
Exaltateur darme
Exaltateur darme
Exaltateur darme
Exaltateur darme
Exaltateur darme
Exaltateur darme
Antiagglomrant et antimoussant
Agent de glaage et agent de turbidit
Agent de charge, solvant de support,
nbulisant, agent d'enrobage et agent de
glisse
Adjuvant, antiagglomrant, agent de
charge, solvant de support, agent
d'enrobage et agent de glisse
Agent de charge, agent d'enrobage et
agent de glisse
Antimoussant, agent de charge et agent
denrobage
Antimoussant, agent de charge et agent
denrobage
Agent denrobage et agent de glisse
Agent denrobage et agent de glisse

927b
928

Ure (Carbamide)
Peroxyde de benzoyle

938

Argon

907
912
914
920

18

Agent de glaage
Agent de glaage
Agent de glaage
Agent de traitement des farines
Agent de traitement des farines
Agent de traitement des farines
Adjuvant et agent de traitement des
farines
Agent de traitement des farines
Agent de blanchiment (autres que pour
les farines) et agent de traitement des
farines
Inerteur

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SIN

Nom de l'Additif Alimentaire

939
941
942

Hlium
Azote
Protoxyde d'azote

944
948
949
950
951
953
954(i)
954(ii)
954(iii)
954(iv)
955
956
960
961
962
964
965(i)
965(ii)
966
967
968
999
999(i)
999(ii)
1001
1100
1101
1101(i)

1101(ii)
1101(iii)
1102
1103
1104

19

Fonction(s) Technologique(s)

Traceur
Gaz demballage et propulseur
Propulseur, antioxydant, agent moussant
et gaz demballage
Propane
Propulseur
Oxygne
Propulseur
Hydrogne
Gaz demballage
Acesulfame potassium
Edulcorant et exaltateur darme
Aspartame
Edulcorant et exaltateur darme
Isomalt (isomaltulose hydrogne)
Edulcorant, antiagglomrant, agent de
charge et agent de glaage
Saccharine
Edulcorant
Saccharine de calcium
Edulcorant
Saccharine de potassium
Edulcorant
Saccharine de sodium
Edulcorant
Sucralose (Trichlorogalactosaccharose) Edulcorant
Alitame
Edulcorant
Glycosides de stviol
Edulcorant
Neotame
Edulcorant, exaltateur darme
Sel d'aspartame-acesulfame
Edulcorant
Sirop de polyglycitol
Edulcorant
Maltitol
Edulcorant, stabilisant, mulsifiant,
Humectant et agent de charge
Sirop de maltitol
Edulcorant, stabilisant, mulsifiant,
Humectant et agent de charge
Lactitol
Edulcorant, agent de texture et
mulsifiant
Xylitol
Edulcorant, humectant, stabilisant,
Emulsifiant et paississant
Erythritol
Edulcorant, exaltateur darme et
humectant
Extraits de quillaia
Agent moussant et mulsifiant
Extrait de quillaia de type 1
Agent moussant
Extrait de quillaia de type 2
Agent moussant
Sels et esters de choline
Emulsifiant
Amylases
Adjuvant, enzyme et agent de traitement
des farines
Protases
agent de traitement des farines,
stabilisant et exaltateur darme
Protase
enzyme, exaltateur d'arme, agent de
traitement des farines et agent
d'enrobage
Papane
Exaltateur darme
Bromlane
Agent de traitement des farines,
stabilisant et exaltateur darme
Glucose oxydase
Antioxydant
Invertases
Stabilisant
Lipases
Exaltateur darme
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SIN

Nom de l'Additif Alimentaire

Fonction(s) Technologique(s)

1105
1200

Lysozyme
Polydextroses

1201

Polyvinylpyrrolidone

1202

Polyvinylpolypyrrolidone (insoluble)

1203
1204
1503

Alcool polyvinylique
Pullulane
Huile de ricin

1505

Citrate trithylique

1517
1518
1519
1520

Diactyate de glycrol
Alcool de benzyle
Triacetine
Propylne-glycol

1521

Polythylne-glycol

Agent de conservation
Agent de charge, stabilisant,
paississant, humectant et agent de
texture
Adjuvant, mulsifiant, agent d'enrobage,
stabilisant et paississant
stabilisant de la couleur, stabilisant
colloidal et stabilisant
Agent denrobage et stabilisant
Agent de glaage et filmogne
Antiagglomrant, solvant de support,
agent d'enrobage et agent de glisse
Antimoussant, solvant de support,
squestrant et stabilisant
support
support
humectant
Humectant, mouillant, agent de
dispersion et agent de glaage
Adjuvant, antimoussant, solvant de
support, mulsifiant, exaltateur d'arme,
agent d'enrobage, agent de glisse,
stabilisant et paississant

SIN : SYSTEME INTERNATIONAL DE NUMEROTATION DES

ADDITIFS ALIMENTAIRES

20

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Liste supplmentaire amidons modifis :

SIN

Nom de l'Additif Alimentaire

Fonction(s) Technologique(s)

1400

Dextrines, blanches et jaunes, amidon

torrfi
Amidon trait lacide
Amidon trait en milieu alcalin
Amidon blanchi
Amidon oxyd
Amidons traits aux enzymes
Phosphate damidon
Phosphate de diamidon
Phosphate de diamidon phosphat
Phosphate de diamidon actyl
Amidon actyl
Adipate de diamidon actyl
Amidon hydroxypropylique
Phosphate de diamidon hydroxypropyl
Octnyl succinate damidon sodique

Stabilisants, paississants, liants

1401
1402
1403
1404
1405
1410
1412
1413
1414
1420
1422
1440
1442
1450
1451
1452

Amidon oxyd actyl

Octnyl succinate damidon
daluminium

Stabilisant, paississant, liant

Stabilisant, paississant, liant
Stabilisant, paississant, liant
Stabilisant, paississant, liant
Epaississants
Stabilisant, paississant, liant
Stabilisant, paississant, liant
Stabilisant, paississant, liant
Stabilisant, paississant
Stabilisant, paississant
Stabilisant, paississant, liant
Emulsifiant, paississant, liant
Agent de charge, mulsifiant,
stabilisant et paississant
Stabilisant, paississant, liant,
mulsifiant
Stabilisant, paississant
Stabilisant, antiagglomtant

SIN : SYSTEME INTERNATIONAL DE NUMEROTATION DES

ADDITIFS ALIMENTAIRES

21

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II DEUXIEME PARTIE :
TABLEAU DES CATEGORIES FONCTIONNELLES, DEFINITIONS ET
FONCTIONS TECHNOLOGIQUES

CATGORIES
FONCTIONNELLES
1. Rgulateur de
lacidit
2. Antiagglomrant

3. Antimoussant
4. Antioxydant

5. Agent de
Blanchiment

6. Agent de charge
7. Agent de carbonation
8. Support

9. Colorant

DFINITION
Additif alimentaire qui contrle lacidit ou lalcalinit dune
denre alimentaire
Additif alimentaire qui rduit la tendance que peuvent avoir les
composantes dune denre alimentaire adhrer les unes aux
autres
Additif alimentaire qui empche ou rduit la formation de
mousse
Additif alimentaire qui prolonge la dure de conservation des
aliments en les protgeant contre les altrations dues
loxydation
Additif alimentaire utilis pour
dcolorer des denres alimentaires (mais pas la farine). Les
pigments ne sont pas
des agents de blanchiment
Additif alimentaire qui leste une denre alimentaire sans en
modifier sensiblement la valeur nergtique
Additif alimentaire utilis pour apporter du dioxyde de carbone
une denre alimentaire
Additif alimentaire utilis pour
dissoudre, diluer, disperser ou modifier physiquement de toute
autre faon un additif alimentaire ou un nutriment sans
altrer sa fonction (et sans produire lui-mme deffet
technologique) afin de faciliter sa manipulation, son application
ou son utilisation de ladditif alimentaire ou du nutriment
Additif alimentaire qui ajoute de la couleur une denre
alimentaire ou rtablit sa couleur naturelle

10. Agent de rtention de

la couleur

Additif alimentaire qui stabilise, retient

ou intensifie la couleur dune denre
alimentaire

11. mulsifiant

Additif alimentaire qui permet dobtenir ou de maintenir un

mlange uniforme partir de deux ou plusieurs phases
immiscibles contenues dans un aliment
Additif alimentaire qui, lors de la fabrication daliments
transforms, arrange les protines de manire
empcher la sparation des graisses
Additif alimentaire qui rend ou garde les tissus des fruits ou des
lgumes fermes ou craquants, ou interagit avec des
glifiants de manire produire ou renforcer un gel
Additif alimentaire qui exalte le got et/ou lodeur naturels
dune denre alimentaire

12. Sel mulsifiant

13. Affermissant

14. Exaltateur
darme

22

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CATGORIES
FONCTIONNELLES
15. Agent de
traitement des
farines
16. Agent moussant

17. Glifiant
18. Agent denrobage

19. Humectant

20. Gaz de
Conditionnement

21. Agent de

conservation
22. Gaz propulseur
23. Agent levant

24. Squestrant
25. Stabilisant

26. dulcorant
27. paississant

23

DFINITION
Additif alimentaire qui, ajout la farine ou la pte, en
amliore la qualit boulangre ou la couleur
Additif alimentaire qui permet de former ou de maintenir une
dispersion uniforme dune phase gazeuse dans un aliment
solide ou liquide
Additif alimentaire qui confre une certaine texture laliment
au moyen de la formation dun gel
Additif alimentaire qui, lorsquil est appliqu la surface
externe dun aliment, lui confre un aspect brillant ou
le recouvre dun revtement protecteur
Additif alimentaire qui empche les aliments de se desscher en
combattant leffet que peut avoir une atmosphre caractrise
par un faible degr dhumidit
Additif alimentaire gazeux, qui est introduit dans un conteneur
pendant, durant ou aprs son remplissage avec une denre
alimentaire avec lintention de protger laliment par exemple de
loxydation ou de laltration
Additif alimentaire qui prolonge la dure de conservation des
aliments en les protgeant contre les altrations dues
aux micro-organismes
Additif alimentaire gazeux qui permet dexpulser un aliment
contenu dans un rcipient
Additif alimentaire ou combinaison dadditifs alimentaires, qui
dgage du gaz et, par-l mme, augmente le
volume dune pte
Additif alimentaire limitant la disponibilit des cations
Additif alimentaire qui permet de maintenir une dispersion
uniforme de deux ou plusieurs composantes dans un
aliment
Additif alimentaire (autre quun sucre mono- ou disaccharide),
qui confre un got sucr laliment
Additif alimentaire qui augmente la viscosit dun aliment

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