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INTRODUCCIN
II.
OBJETIVOS.
II.1.
Objetivo general.
II.2.
Objetivo
III.
MARCO TERICO.
III.1.
Fuentes vegetales de aceites.
Las principales fuentes vegetales de aceite son las semillas y los frutos oleaginosos. La
diferente composicin y estructura de ambas condiciona el procesado al que se someten
con el fin de extraer el aceite. El proceso estndar de extraccin a partir de frutos tales
como la aceituna y la palta, consiste en un batido con agua caliente y posterior separacin
de las fases lquida, acuosa oleosa, y slida por distintos procesos como prensado o
centrifugacin. El proceso de extraccin a partir de semillas depende del tipo y estructura
de las mismas. Con las de alto contenido en aceite (>20 % base seca) tales como el man,
el proceso clsico usado es la aplicacin de una fuerza mecnica a fin de romper las
paredes celulares del material vegetal de partida.
El aceite es extrado por prensado, obtenindose el aceite crudo y la torta del prensado, la
cual retiene cantidades significativas de aceite residual. En muchos casos, esta torta es
tratada posteriormente con solventes orgnicos para extraer este aceite remanente. Con las
de bajo contenido graso (< 20 % base seca) tales como la soja, se emplea la extraccin con
disolventes orgnicos (hexano). Estos procesos tienen la ventaja de ser operaciones
simples con costos de operacin relativamente bajos. Sin embargo, presentan algunas
desventajas. El capital inicial de instalacin para el procesamiento es alto y los productos
son crudos, de relativamente bajo valor, y requieren refinacin antes de ser usados
Christensen, (1991).
Antes de la extraccin, las semillas deben ser limpiadas, molidas, laminadas y
expandidas a fin de mejorar la eficiencia de la extraccin por solventes, las
clulas deben romperse para aumentar la transferencia de masa (Garca
Serrato, 1981). Una alternativa de pretratamiento para facilitar la liberacin
del aceite desde la semilla podra realizarse por degradacin enzimtica de
sus estructuras celulares. Esta liberacin de aceite podra traducirse en
trminos de mayores rendimientos de extraccin y/o disminucin de las
cantidades de solventes orgnicos empleados. Para entender el proceso y el
posible rol de las enzimas, es esencial conocer la estructura del material
oleaginoso de partida.
III.2.
PROCESOS DE EXTRACCIN.
III.2.1. Procesos convencionales.
Histricamente, los tres procesos ms comunes para recuperar el aceite a
partir de semillas oleaginosas son el prensado hidrulico, el prensado expeller
y la extraccin con solventes. El prensado hidrulico, el proceso ms antiguo,
se origin en Europa en 1795. Debido a la produccin intensiva de aceites su
uso ha declinado con el paso de los aos y actualmente no es muy utilizado.
Las prensas de tornillo como los expellers han reemplazado a los originales
equipos hidrulicos y son usadas para una amplia variedad de materiales
oleaginosos. Para materiales que contienen relativamente altos contenidos de
aceite se llevan a cabo dos procesos, los cuales consisten en una etapa
continua de prenprensado seguida de extraccin por solvente. La principal
ventaja del pre-prensado es que permite realizar extraccin por solvente a
materiales que son muy dificultosos de procesar por mtodos de extraccin
directa. Adems, los requerimientos de solvente disminuyen en forma
considerable. Estos procesos combinados son usados, generalmente, con
oleaginosas de alto contenido en aceite (alrededor de 35 %) como girasol,
tung, algodn y germen de maz. Para soja, se emplea una extraccin simple
debido al relativamente bajo contenido en aceite, como es evidente de la
tabla 1.
Tabla 1. Contenidos tpicos de aceite y protenas de algunos materiales
oleaginosos
desgomado
remueve
los
fosfolpidos
gomas
mucilaginosas.
La
metlicos
se
eliminan
en
distinta
medida
durante
el
proceso
de
neutralizacin.
El tratamiento alcalino, casi siempre con NaOH, produce reacciones qumicas
y cambios fsicos en el aceite. La mezcla de aceite y jabn se centrifuga en
caliente, a 80 C aproximadamente, para separar fases. La fase liviana, que
contiene el aceite, se lava con agua y se vuelve a centrifugar para eliminar los
residuos de jabn. El aceite an contiene cuerpos de color, olores y diferentes
impurezas que deben removerse para que posea sabor y color aceptables
para el consumidor. Algunas de estas impurezas se reducen por medio de un
proceso llamado blanqueado. Industrialmente, se lleva a cabo mezclando el
aceite con un agente adsorbente a 110 C, aproximadamente. Luego se roca
la mezcla en una torre de blanqueo que opera a vaco y por ltimo, el aceite
se filtra para eliminar la tierra adsorbente que retiene las impurezas.
La desodorizacin es la ltima etapa de los procesos de refinacin que elimina
fundamentalmente sustancias voltiles y convierte al aceite en un lquido
brillante, transparente y de sabor suave. Los materiales eliminados incluyen
cidos grasos libres; diversos compuestos de sabor y olor clasificados en su
mayora como aldehdos,
cetonas,
alcoholes e
hidrocarburos y otros
de
desodorizacin,
se
retiene
alta
temperatura
para
Procesos acuosos.
Los procesos de extraccin acuosa (AEP, por sus siglas en ingls) fueron
sugeridos originalmente como una alternativa a los procesos de extraccin
por solvente en la dcada de los 50. Fueron pensados por ser seguros y de
bajo costo. Adems, sera posible la recuperacin simultnea de aceite y
protena (concentrada o aislada) a partir de materiales oleaginosos. AEP
utiliza un principio muy diferente comparado con los procesos de extraccin
por solvente, los cuales son basados en la capacidad del aceite de disolverse
y ser extrado por el solvente. En AEP, el aceite no posee alta afinidad qumica
por el medio de extraccin y, consecuentemente, no hay potencial qumico
para la disolucin del aceite. La extraccin de aceite por AEP esta,
consecuentemente, basada ms en la insolubilidad del aceite en agua que en
la disolucin del aceite. En este caso, los componentes de las oleaginosas
la
extraccin
por
solvente
IV.
V.
VI.
VII.
MATERIALES Y MTODOS.
RESULTADOS Y DISCUSIONES.
CONCLUSIONES.
BIBLIOGRAFA.
ANEXOS.
pueden
discutirse
en
trminos