LOS AZCARES

Tambin llamados glcidos, son un grupo de biomoleculas de sabor dulce

muy abundantes en la naturaleza, como la celulosa, que es el principal
componente de la madera, que es de naturaleza glucida y quizs sea la
biomolecula ms abundante en la biosfera.
De los azcares ms sencillos, monosacridos, el ms importante es
la glucosa. Dos monosacridos unidos producen un "disacrido", cuyo
ejemplo ms importante encontramos en la sacarosa, la lactosa y la
maltosa. Los polisacridos son enormes molculas formadas por uno o
varios tipos de unidades de monosacridos.

Los principales puntos a recordar y comprender respecto a los

azcares son:

Son importantes metablicamente.

Son la mayor fuente de energa almacenada de los seres vivos.

Monosacridos
Estos azcares se caracterizan por poseer grupos hidroxilos (OH) y un
grupo aldehdo o cetona. Ejemplo:

Glucosa: slido cristalino de color blanco, algo menos dulce que el

azcar destinado al consumo. La glucosa est presente en la
sangre de los animales, mtodo de transporte para distribuir a este
glcido por todo el cuerpo, para ingresarla en la clula y producir la
"respiracin celular.

Disacridos
Estos compuestos estn constituidos por la unin de dos monosacridos.

Por ejemplo: la sacarosa (azcar comn azcar de caa).El

discarido sacarosa es la principal forma en que los azucares se
transportan a travs del floema (vasos conductores de savia en los
vegetales), desde las hojas hasta los sitios de la planta donde son
requeridos. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol y
ter.
En el intestino delgado (humano), la "inversin" y separacin tiene
lugar gracias a la intervencin de las enzimas invertasa y sacarasa.
Cuando se calienta a temperaturas superiores a 180 C, la sacarosa
se transforma en una sustancia amorfa, de color mbar y
consistencia espesa, parecida al jarabe, llamada caramelo.

Otro disacrido importante es la lactosa, azcar que slo aparece

en la leche, aqu la glucosa se combina con galactosa.

Polisacridos:

Los polisacridos son monosacridos unidos entre s por uniones

glucosdicas en largas cadenas. Pueden o no tener el mismo tipo de
monosacrido como eslabn en esas cadenas. Los principales
son: almidn, celulosa y glucgeno.

El almidn es la forma principal de almacenamiento de glucosa en

la mayora de las plantas. Es fabricado por las plantas verdes
durante la fotosntesis. Forma parte de las paredes celulares de las
plantas y de las fibras de las plantas rgidas. A su vez sirve de
almacn de energa en las plantas, liberando energa durante el
proceso de oxidacin en dixido de carbono y agua. Los grnulos
de almidn de las plantas presentan un tamao, forma y
caractersticas especficos del tipo de planta en que se ha formado
el almidn.
LAS GRASAS

Las grasas, tambin llamadas lpidos, conjuntamente con los

carbohidratos representan la mayor fuente de energa para el
organismo.Como en el caso de las protenas, existen grasas
esenciales y no esenciales.
Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y
son: el cido linolico y el linolnico, aunque normalmente no se
encuentran ausentes del organismo ya que estn contenidos
en carnes, fiambres, pescados, huevos, etc.
Las grasas cumplen varias funciones:

Energticamente, las grasas constituyen una verdadera

reserva energtica, ya que brindan 9 KCal (Kilocaloras) por
gramo.

Plsticamente, tienen una funcin dado que forman parte de

todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los
nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos
los rganos y tejidos. Aislante, actan como excelente
separador dada su apolaridad.

Transportan protenas liposolubles.

Dan sabor y textura a los alimentos.

La grasa es una parte importante de una dieta saludable, pero no

todas las grasas son iguales. Tu cuerpo necesita este macro nutriente
para almacenar energa, para el transporte de vitaminas, para
aislarse y para proteger el cuerpo de las lesiones. Mientras que las
personas necesitan grasa, tambin es alta en caloras, por lo que no
comas demasiado. Si una persona come ms caloras de las que
quema, aumentar de peso.

La grasa saturada, o "grasas malas", no es buena para el

corazn. Esta grasa puede daar el corazn, ya que aumenta el
colesterol, lo que aumenta el riesgo de enfermedades del
corazn. Es importante limitar la cantidad de grasa saturada
que consumes. Menos del 10 por ciento de la ingesta diaria de
grasa debe provenir de grasas saturadas. A veces puede ser
fcil de detectar una grasa saturada, ya que es slida a
temperatura ambiente, como la mantequilla, la margarina y la
manteca. Otras veces, las grasas saturadas son ms difciles de
detectar. Los alimentos como la leche, pollo, carne de res o de
cerdo pueden contener grasas saturadas. Para saber la cantidad
de grasa saturada se encuentra en los alimentos, mira la
etiqueta de los alimentos. Elegir alimentos bajos en grasa o
carnes magras son maneras eficaces de reducir la grasa
saturada.

Las grasas insaturadas son a menudo tambin llamadas

"grasas buenas", lo que significa que son buenas para el
corazn. Hay dos tipos de grasas insaturadas: poliinsaturadas y
monoinsaturadas. Estas grasas contienen cidos grasos
esenciales crticos para la salud humana. Es importante comer
alimentos con estos cidos grasos porque el cuerpo no puede
producirlos. El salmn y el atn son excelentes fuentes de
cidos grasos. Estas grasas buenas han demostrado reducir el
colesterol, disminuir en gran medida el riesgo de enfermedades
del corazn y disminuir el riesgo de desarrollar diabetes de tipo
2. Las grasas insaturadas se encuentran en muchos alimentos
sabrosos, como las nueces, aguacates, aceitunas, atn y
salmn. Tambin se encuentran en los aceites vegetales, como
el aceite de oliva, aceite de canola, aceite de solla y aceite de
girasol. La mayor parte de la ingesta diaria de grasa debe
provenir de estos alimentos. Disfruta de un bocadillo de atn o
rodajas de aguacate para el almuerzo para impulsar las buenas
grasas.

Una grasa saturada especialmente mala se llama grasa trans.

Este es el peor tipo de grasa, y el cuerpo no la necesita. Las
grasas trans se encuentran en los alimentos fritos como las
papas fritas a la francesa y rosquillas, as como productos
horneados como las galletas, pasteles y corteza de pastel. Las
grasas trans pueden ser invisibles para el ojo, pero bscalas en
la etiqueta de los alimentos. Si estas grasas malas estn
presentes, se incluir el nmero de gramos por porcin. No ms
del 1 por ciento de la dieta debe provenir de las grasas trans.

En conclusin los azucares y las grasas nos proporcionan

energa. Pero si lo consumes en exceso y no eliminas esa
energa puedes aumentar de peso, as que es importante
limitar su consumo.