CARBOHIDRATOS I PARTE

1. OBJETIVOS:
Estudiar algunas propiedades organolpticas, fsicas y qumicas de algunos
carbohidratos.
2. FUNDAMENTO TERICO:
Los Carbohidratos, tambin llamados hidratos de carbono, glcidos o azcares son la
fuente ms abundante y econmica de energa alimentaria de nuestra dieta.
Estn presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados
como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.
Dependiendo de su composicin, los carbohidratos pueden clasificarse en:
Simples

Monosacridos: glucosa o fructosa

Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos:

lactosa, maltosa, sacarosa, etc.

Oligosacridos: polmeros de hasta 20 unidades de monosacridos.

Complejos

Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 20 monosacridos simples.

Funcin de reserva: almidn, glucgeno y dextranos.

Funcin estructural: celulosa y xilanos.

Funciones de los carbohidratos

Funcin energtica. Cada gramo de carbohidratos aporta una energa de 4 Kcal.

Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos
aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgnicas, fsicas y
psicolgicas de nuestro organismo.

Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia ms

simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del
sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume ms o menos
100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetnicos
que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia
podemos sentirnos mareados o cansados.

Tambin ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidacin de las

protenas. La fermentacin de la lactosa ayuda a la proliferacin de la flora
bacteriana favorable.

3. MATERIALES Y REACTIVOS:

Tubos de ensayo
Pipetas
Vaso de precipitado
Glucosa
Sacarosa
Almidn
Etanol
Agua destilada
Reactivo de Molisch
Reactivo de Tollens
cido sulfrico
Solucin de Fehling A y B
Reactivo de seliwanoff
Lugol
cido clorhdrico
Hidrxido de sodio

4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
A. Propiedades organolpticas y solubilidad:
a. En pequeos pedazos de papel bond limpio, poner pequeas cantidades de
glucosa, sacarosa y almidn. Observar detenidamente y tomar nota del aspecto
fsico, color, olor y sabor.
b. Una pequea porcin de cada una de las muestras ponga por separado en tubos de
ensayo pequeos, aadir a cada unos 3 ml de agua destilada, agitarlos bien
intentando su disolucin.
c. Repetir el paso b. poniendo nuevas porciones pequeas de las muestras en otros
tubos de ensayo pequeos, luego aadir a cada uno 2 ml de etanol.
B. Reaccin de Molisch:
a. Marcar 5 tubos de ensayo pequeos como: A, B, C, D y E. aadir a cada uno 1 ml
de solucin al 1% de glucosa, fructosa, sacarosa, almidn y agua destilada.
b. A cada uno de los tubos aadir 2 ml de reactivo de Molisch. Agitar los tubos.
c. Inclinando los tubos vierta por las paredes 2 ml de cido sulfrico concentrado.
Sin remover, observe y tome nota.
C. Reaccin de Tollens:
a. Marcar 4 tubos de ensayo pequeos como: A, B, C y D. ponga a cada uno de los
tubos unas 10 gotas de nitrato de plata, agregue unas gotas de NaOH al 5%

hasta la formacin de un precipitado, luego aada una a dos gotas de NH 4OH al

5% hasta la disolucin del precipitado (as ha preparado el reactivo de Tollens).
b. A cada uno de los tubos aada 2 ml de soluciones de: glucosa, fructosa,
sacarosa y almidn preparados al 1%.
c. Agite bien los tubos y cogiendo cada tubo con una pinza lleve a bao Mara y
caliente por 10 o 15 minutos. Guarde los tubos para que los compare con el
licor de Fehling.

D. Reaccin de Fehling:
a. Marcar 5 tubos de ensayo como A, B, C, D y E. aadir a cada tubo 1 ml de
solucin de Fehling A ms 1 ml de solucin de Fehling B. agitar suavemente los
tubos y observar, tomar nota.
b. Agregar a cada uno de los tubos 2 ml de las soluciones al 1% de: glucosa,
sacarosa y almidn.
c. Introducir los tubos en un vaso de agua hirviente. Observar los cambios de color,
formacin de precipitados, tomando en consideracin el tiempo.
E. Caracterizacin de cetosas: reaccin de Seliwanoff
En un tubo de ensayo mediano ponga 2 ml de reactivo de Seliwanoff, agregue 2 ml
de solucin 1% de glucosa y almidn. Cogiendo los tubos con una pinza lleve a bao
Mara, caliente, observe y tome nota.
F. Reaccin del Lugol:
Marque 3 tubos de ensayo pequeos. Ponga a cada tubo solucin de glucosa,
sacarosa y almidn respectivamente. Agregue a cada tubo 2 gotas de solucin de
lugol. Observe la coloracin, en caso de ser positiva la reaccin. Compare los tubos
y saque sus conclusiones.
G. Hidrlisis de la sacarosa:
a. Marque 2 tubos de ensayo medianos y colocar en cada en cada uno 5 ml de
solucin de sacarosa al 1%. Al primer tubo aadir 2 ml de HCl al 10%, al
siguiente tubo aadir 2 ml de solucin de NaOH al 10% y al ltimo tubo 2 ml de
agua destilada.
b. Cogiendo los tubos con una pinza calentar en bao Mara durante 5 minutos,
luego realizar el ensayo con licor de Fehling. Observar los tubos y tomar nota.
5. RESULTADOS:
A. Propiedades organolpticas y solubilidad:

SACAROSA
GLUCOSA
ALMIDN
B. Reaccin de Molisch:

AGUA DESTILADA
soluble
soluble
Poco soluble

ETANOL
Insoluble
Soluble
soluble

C. Reaccion de Tollens:

D. Reaccin de Fehling:

E. Caracterizacin de cetosas: reaccin de Seliwanoff

F. Reaccin del Lugol:

G. Hidrlisis de la sacarosa:

6. ANLISIS DE RESULTADOS:
Al realizar la prueba con el reactivo de Molisch, observamos que todos los reactivos
que se encuentran dentro de los tubos de ensayo reaccionan. Por lo tanto, podemos
concluir que el reactivo de Molisch sirve para identificar cualquier carbohidrato.
En la prueba con reactivo de Molisch, el almidn no reacciona rpidamente como
los dems contenidos de los otros tubos de ensayo; es decir, el almidn es difcil de
reaccionar con el reactivo de Molisch.
Al mezclar el reactivo de Seliwanoff con la sacarosa, observamos que reacciona,
cambiando a un color naranja. Mientras que con los dems reactivos no ocurre nada
debido a que estas no son cetosas.
Cuando mezclamos la sacarosa con el reactivo de Lugol, sta no reacciona ya que no
es un polisacrido, pero si lo hace el almidn.
7. CONCLUSIONES:
Todos los monosacridos y disacridos a excepcin de la sacarosa son reductores.
La glucosa es un monosacrido. La sacarosa es un disacrido y el almidn es un
polisacrido.
Al reaccionar con el H2SO4 los disacridos y polisacridos se hidrolizan. Pudindose
identificar los monosacridos que los componen.
8. BIBLIOGRAFIA:

Lehninger, A. L. (2003): bioqumica 4ta Edicin.

9. CUESTIONARIO:
a. En forma ordenada, exponga todas sus observaciones sobre las propiedades
organolpticas y solubilidad de los carbohidratos experimentados.
La sacarosa: est en forma de cristales blancos y es dulce. La sacarosa est
formada por fructosa y glucosa, que contienen varios grupos "hidroxilo" o "OH"
los cuales forman puentes hidrgeno con las molculas de agua, lo que facilita su
solubilidad.
La glucosa: es una sustancia blanca y dulce. No todo depende de la solubilidad
sino tambin de las fuerzas intermoleculares si es o no polar para saber si la
solucin va hacer miscible.
El almidn: es una sustancia blanca. El almidn es un polmero de glucosa, pero
es una "molcula" muy grande (miles de unidades de glucosa) como para
"esconderse" entre las molculas de agua, por eso no se disuelve, pero igual
contiene los OH y puede formar puentes hidrgeno, quedando en suspensin, o
sea no es una solucin verdadera.
b. Escriba las ecuaciones qumicas que corresponden a cada una de las
experiencias de las propiedades qumicas estudiadas.

c. Por qu se dice la reaccin de Molisch es furfurlica?

Porque en la reaccin el cido sulfrico cataliza la hidrlisis de los enlaces
glucosdicos de la muestra y la deshidratacin a furfural (en las pentosas) o
hidroximetilfurfural (en las hexosas). Estos furfurales se condensan con
el alfa naftol del reactivo de Molisch dando un producto coloreado.
d. Qu propiedades se demostraron con las reacciones de Fehling?

Se produce la capacidad reductora. Se da una reaccion redox, el reactivo de fehling

tiene como compuesto principal Cu2+. Entonces la glucosa, gracias al aldehido, se
oxida al acido correspondiente y por tanto el Cu2+ se reduce a Cu metlico.
e. Cmo diferencia aldosas de cetosas y pentosas de hexosas?
Se diferencian en su grupo funcional:
-Aldosa: Tiene Grupo aldehdo: COH
-Cetosa: Tiene Grupo ceto: C=O (el carbono y el oxgeno estn unidos por un doble
enlace)
Tanto pentosas como hexosas son monosacridos que solo varan en el nmero de
tomos de carbono en su estructura.
f.

Pentosa: C5H1005
Hexosa: C6H12O6
Cules son sus observaciones de la hidrlisis de la sacarosa?
La sacarosa es un disacrido que no posee carbonos anomricos libres por lo que
carece de poder reductor y la reaccin con el licor de Fehling es negativa, tal y como
ha quedado demostrado en el experimento. Sin embargo, en presencia de HCl y en
caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molcula de agua y se
descompone en los monosacridos que la forman, glucosa y fructosa, que s son
reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrlisis se realiza con el licor de
Fehling y, si el resultado es positivo, aparecer un precipitado rojo ladrillo.