Trabajos Encargados

Desnaturalizacin
de Protenas

Administracin y gestin empresarial

Amalia Quispe Romero

YAQUELIN BLANCO VELASQUEZ

ELI YOSELIN AMPUERO QUISPE

17

Presentacin
La necesidad de una informacin financiera
que permita a las empresas realizar
operaciones en una economa globalizada y
el requerimiento de un marco comn de
informacin financiera a nivel mundial, han
causado cambios recientes en la normativa
contable en el Per. De acuerdo a la Ley
General de Sociedades y a las normas del
Consejo Normativo de Contabilidad, los
Estados Financieros en el Per se deben
preparar y presentar de acuerdo a las
Normas Internacionales de Informacin
Financiera (NIIF) y al Nuevo Plan Contable
General para empresas, que entrara en
vigencia el 2011.
Por lo anterior, se hace imprescindible para
los profesionales relacionados con la
funcin contable y financiera de la entidad,
el conocimiento de estas normas, con el fin
de asegurar la correcta preparacin,
presentacin y anlisis de la informacin
financiera y para facilitar la toma de
decisiones.

17

Contenido
Presentacin...............................................2
Contenido...................................................3
Introduccin................................................4
Recursos financieros...................................5
Recursos tangibles..................................5
Recursos Materiales.............................5
Objetivos:..........................................5
Funcin:............................................5
Elementos:........................................5
Almacn............................................5
Necesidades......................................5
Responsabilidades del almacenista...6
Zonas bsicas de almacn:............6
Recursos Financieros............................6
Gestin financiera.............................7
FINANZAS:......................................7
QU ES LA ADMINISTRACIN FINANCIERA?

EN QU CONSISTE LA ADMINISTRACIN FINANCIERA? 8

PRESUPUESTOS:.........................8
ANLISIS DE OPORTUNIDADES FINANCIERAS:

MANEJO DE DINERO:...................8
INVERSIONES Y ACTIVOS:...........8
PAGO DE IMPUESTOS:.................8
PROCURAMIENTO DE FONDOS:...8
MAXIMIZAR UTILIDADES:............9
EL PLAN FINANCIERO........................9
QU ES UN PLAN FINANCIERO?....9
ELEMENTOS DEL PLAN FINANCIERO:9
PLAN DE INVERSIONES:..............9
CUENTA DE RESULTADOS PREVISTOS:

BALANCE PREVISIONAL:............10
PRESUPUESTO DE TESORERA:. 10
PLAN DE NEGOCIOS:....................10
OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIOS EN LA ECONOMA DE MERCADO:
LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS..........13
Recurso humano:............................13
Recurso Tecnolgico:.......................13
Recursos materiales:.......................13
Recurso tiempo...............................14

17

10

Recurso financiero...........................14
Conclusin................................................15
Bibliografa...............................................16

Introduccin
El mercado fuertemente competitivo exige
a los responsables en gerencial habilidades
y
herramientas
financieras
que
les
permitan llevar con xito estas actividades.
Una buena gestin financiera en la
empresa permitir que la organizacin
alcance sus objetivos de mediano y largo
plazo.
En materia de perfeccionamiento y
capacitacin, con frecuencia la oferta
convencional resulta insuficiente para
responder con xito a las circunstancias del
mundo globalizado de hoy, que impulsa a
las instituciones a la bsqueda de la
excelencia. Es por ello, que a diferencia de
los programas habitualmente ofrecidos, los
programas a la medida se caracterizan por
su perfil. Coyuntural, su contenido ms
especfico,
su
naturaleza
menos
estandarizada y su duracin adaptada al
tiempo disponible. Son programas de
formacin diseados a las necesidades
particulares de las empresas, sean esta
pblicas o privadas.
Creemos que de la relacin entre el mundo
empresarial y el campo acadmico se
derivan sinergias que debemos orientar
para conseguir mejorar la gestin de las
organizaciones.

17

de este bien, cuando lo voy a utilizar, en

que cantidades se va a usar, en que
cantidades debo comprar, donde lo voy a
almacenar, quien lo va a suplir, a que
precios, cuanto debo tener, en stock,
cuales son las cantidades mnimas y
mximas que debo tener, etc.

Recursos financieros
Los recursos son parte de la triloga de
recursos tradicionales que la constituyen,
aunque los avances en la administracin
considera el reconocimiento de nuevos
recursos, tales como los tecnolgicos, los
de informacin, los de mercado, que estn
cambiando la fisonoma de las empresas.
De hecho, debemos precisar que el propio
concepto de empresa ha sido precisamente
de acuerdo a su tamao. De ah que, en la
denominacin moderna, se consideran
diversos tipos de empresa: el micro
empresa, la pequea empresa, la mediana
empresa y la macro empresa.

Estos resultan fundamentales para el xito

o fracaso de una gestin administrativa, lo
bsico en su administracin es lograr el
equilibrio en su utilizacin. Tan negativo es
para la empresa en su escasez como su
abundancia.
Cualquiera
de
las
dos
situaciones resulta antieconmica; de ah
que
la
administracin
de
recursos
materiales haya cobrado tanta importancia
actualmente.

La clasificacin responde a conceptos, ms

que de movimientos econmicos, de
cantidad de personal que la conforma.
Es evidente que, dentro de los diversos
recursos
con
que
cuenta
cualquier
empresa, el recurso humano es el
fundamental,
no
slo
por
razones
ontolgicas, sino por las razones ms
pragmticas que pudieran aducirse, porque
es el nico recurso capaz de utilizar a los
otros.

Objetivos:
Es abastecer, en cantidad y calidad, los
recursos que el sistema productivo
requiere, lo ms pronto posible y con el
menor costo.

Recursos

Tangibles

Intangibles

Materiales
Financieros

Capital comercial
Capital humano
Capital organizativo
Capital tecnologico

Recursos tangibles

Funcin:

Recursos Materiales

Son planear, coordinar, controlar y evaluar

las actividades
relacionadas con
la
administracin de los recursos materiales,

Es la forma como se administran la materia

prima, bienes en procesos o bienes
terminados (no el dinero): cuando necesito

17

as como la prestacin de los servicios

generales de la institucin conforme a las
normas y lineamientos establecidos por
dicha institucin.

La
administracin
de
materiales consiste en:

recursos

Obtener oportunamente, en el lugar

preciso, en las mejores condiciones de
costo, y en la cantidad y calidad requerida,
los bienes y servicios para cada unidad
orgnica de la empresa de que se trate,
con el propsito de que se ejecuten las
tareas y de elevar la eficiencia en las
operaciones.

Elementos:
Estn comprendidos las instalaciones
fsicas, maquinaria, los muebles, las
materias primas, etc.

Almacn
Es una unidad de servicio en la estructura
orgnica y funcional de una empresa
comercial o industrial, con objetivos bien
definidos de resguardo, custodia, control y
abastecimiento de materiales y productos.

Recursos Financieros
La administracin de recursos financieros
supone un control presupuestal y significa
llevar a cabo toda la funcin de tesorera
(ingresos y egresos). Es decir, todas las
salidas o entradas de efectivo deben estar
previamente
controladas
por
el
presupuesto.
Para estar en condiciones de evitar fallas y
de aplicar correcciones oportunamente,
corresponde al rea financiera realizar los
registros
contables
necesarios.
Estos
registros contables deben corresponder al
presupuesto efectundose por unidad
organizacional.

Necesidades
La obtencin del mximo beneficio con el
mnimo costo, es decir, a travs de aplicar
el proceso administrativo (la planeacin, la
organizacin, la direccin y el control) de
los recursos materiales se podr tener
mejores opciones para el logro del objetivo
fundamental de la administracin de
cualquier negocio.

Responsabilidades
almacenista

La administracin financiera consiste

en:
Obtener oportunamente y en las mejores
condiciones de costo, recursos financieros
para cada unidad orgnica de la empresa
que se trate, con el propsito de que se
ejecuten las tareas, se eleve la eficiencia
en las operaciones y se satisfagan los
intereses de quienes reciben los bienes o
servicios.

del

Custodiar las mercaderas, llevar registro

de sus movimientos, que no se deteriore la
mercanca. Tener siempre la mercanca que
se necesita, reducir los costos de
almacenaje, as como el inventario dela
mismas.

Zonas bsicas de almacn:

Recepcin
Almacenamiento
Entrega

17

situaciones que se producen en las

empresas, de las cuales el responsable es
siempre es gerente financiero de la misma;
en este caso debemos decir que muchas de
estas situaciones se han convertido en
funciones principales que debe llevar a
cabo el gerente, como por ejemplo, el
hecho de determinar un monto que resulte
apropiado para los fondos que debe
manejar la empresa.

Gestin financiera

FINANZAS:
Es el arte y la ciencia de administrar dinero
en el mbito de las organizaciones o
negocios para darles distintas aplicaciones
ya sea como inversin, pagos, productos y
servicio.

La administracin financiera comprende

todo lo relacionado al manejo de los fondos
econmicos que poseen las organizaciones;
el desarrollo de esta materia, tiene como
objetivo reconocer el origen y la evolucin
de las finanzas concentrndose en las
tcnicas y conceptos bsicos en una
manera clara y concisa.

El gerente financiero debe definir el destino

de dichos fondos con respecto a activos
efectivos de una forma muy eficiente, como
tambin se debe encargar de obtener los
fondos
en
las
condiciones
ms
convenientes. La administracin financiera
de una empresa suele estar concentrada en
el anlisis de que se realice ante la toma de
alguna decisin que puede resultar
definitiva para la empresa, por lo que es
importante conocer que tambin se debe
hacer hincapi en el empleo de la
administracin
financiera
para
lograr
cumplir con los objetivos generales de las
empresas.

Consiste en maximizar el patrimonio de los

accionistas de una empresa a travs de la
correcta consecucin, manejo y aplicacin
de los fondos que requiera la misma.
Tambin es una Tcnica que tiene por
objeto la obtencin, control y el adecuado
uso de recursos financieros que requiere
una empresa, as como el manejo eficiente
y proteccin de los activos de la empresa.
Por otro lado tericamente Es la
disciplina que se encarga del estudio
de la teora y de su aplicacin en el
tiempo y en el espacio, sobre la
obtencin de recursos, su asignacin,
distribucin y minimizacin del riesgo
en las organizaciones a efectos de
lograr los objetivos que satisfagan a la
coalicin imperante.
De todas formas no podemos ignorar que
los
conceptos
que
abarcan
a
la
administracin financiera no han sufrido
cambios drsticos, y en cuanto a la
aplicacin de los mismos podemos decir
que se ha visto influenciada por un
ambiente realmente competitivo, como
tambin por ciertos cambios que han
resultado significativos en los mercados
financieros que generan funciones en el
mercado de control en el cual se suelen
hacer
adquisiciones estratgicas
que
fortalecen a diferentes organizaciones a
nivel mundial. El desarrollo de la
administracin financiera suelen tratarse

17

17

QU
ES
LA
FINANCIERA?

ADMINISTRACIN

EN
QU
CONSISTE
ADMINISTRACIN FINANCIERA?
PRESUPUESTOS:

La importancia del dinero en nuestra forma

de vida actual ha originado que se preste
mucha atencin a como se administra el
mismo, originando disciplinas que apoyan
el estudio de la generacin y gasto de los
recursos que obtenemos por nuestro
trabajo diario, as como las formas de
generacin de ingresos financieros por
medio de inversiones.

LA

En esta actividad se planea nuestra vida

financiera, se fijan objetivos para compras
y ahorro, se estiman nuestros ingresos,
egresos y actividades para controlar los
registros contables.

Podemos decir que las finanzas son el arte

y la ciencia de la administracin del dinero,
por lo que la administracin financiera es
una disciplina que nos ayuda a planear,
producir, controlar y dirigir nuestra vida
econmica.
La
administracin
financiera
nuestra vida cotidiana:

en

Similar a una empresa, las familias generan

y gastan recursos para conseguir un
objetivo financiero y al igual que una
organizacin con fines de lucro, en las
familias deber buscarse la maximizacin
de la utilidad de nuestros ingresos que se
vern reflejados en resultados financieros
positivos, es decir crecimiento y mayor
bienestar familiar.

ANLISIS
DE
FINANCIERAS:

OPORTUNIDADES

Es indispensable conocer las herramientas

que harn que nuestro ahorro se convierta
en una inversin eficiente, para lo cual
debemos estar atentos a lo que el mercado
financiero ofrece en esta materia, buscando
el menor riesgo con la mayor utilidad.

La administracin financiera inicialmente

solo se ocup de las empresas y debido a la
necesidad
personal
de
administrar
adecuadamente nuestros recursos se
origin
la
figura
del
consejero
o
administrador financiero personal, que en
muchas ocasiones se ve en la figura de un
agente de seguros o un ejecutivo bancario,
no obstante existen asesores dedicados
especialmente a esta actividad.

MANEJO DE DINERO:
Contabilizar
adecuadamente
nuestros
ingresos y gastos, as como analizar
adecuadamente las formas de mantener un
control del dinero, son opciones que se

17

deben buscar al reunir los fondos

familiares; una cuenta de cheques, una
cuenta de dbito o el crdito a travs de
una tarjeta, debern analizarse en base a
nuestra capacidad econmica y objetivos
financieros. La disponibilidad de fondos y
maximizacin
de
intereses
son
las
caractersticas que debemos buscar cuando
se trata del manejo de nuestro dinero.

PROCURAMIENTO DE FONDOS:
Como lo mencionamos anteriormente, el
manejo de nuestro dinero tambin debe
considerar los fondos necesarios para
cumplir con las obligaciones contradas
como el pago de servicios en nuestro
hogar,
compromisos
personales,
satisfactorias familiares, colegiaturas y
otros
gastos.
Realizar
una
buena
planeacin de los fondos necesarios evitar
invertir nuestro dinero sin considerar estos
rubros vitales para el funcionamiento de
nuestra familia y evitar incumplir con
nuestras obligaciones crediticias.

INVERSIONES Y ACTIVOS:
Cada compra o inversin debe significar
crecimiento en nuestras finanzas familiares.
Se deben analizar en funcin de su
productividad financiera, es decir comprar
un bien inmueble ser ms productivo
financieramente que adquirir un bien que
pueda depreciarse en el futuro. Conocer
sobre
inversiones
nos
dar
las
herramientas para lograr compras de
inversin redituables en el tiempo.

MAXIMIZAR UTILIDADES:
Conseguir nuestros objetivos en el menor
tiempo Este aspecto, no obstante se
considera en la forma en que invertimos el
ahorro,
es
importante
enfatizar
su
importancia, ya que mantenindolo como
objetivo ser la lnea de accin que nos
llevar a posible.

PAGO DE IMPUESTOS:
Es indispensable conocer las caractersticas
del pago de impuestos para cumplir
ordenadamente
nuestra
contribucin,
aprovechando la deducibilidad de los
gastos que
realizamos en nuestras
actividades productivas.

17

El Plan de Negocios no es ms que una

herramienta de direccin que integra los
principales documentos normativos.
"El Plan de Negocios es una ejecucin til
tanto para lanzar una nueva empresa o una
actividad en la empresa existente."
Surge
la
necesidad
conceptual,
metodolgica y de gestin, de introducir un
instrumento que permite concretar las
estrategias
en
trminos
tcnicos,
econmicos, tecnolgicos y financieros.
Cmo lograr lo que desea
Un plan financiero es ms que una lista de
deseos. Despus de dedicar tiempo a
expresar lo que desea de su vida
financiera, necesitar desarrollar una
estrategia que le ayude a obtener dichos
objetivos.

EL PLAN FINANCIERO
QU ES UN PLAN FINANCIERO?

Uno de los desafos probablemente sea el

que varias ambiciones compiten por su
atencin:

Al elaborar un plan financiero, usted crea

un registro escrito de sus objetivos y las
maneras en las que planea convertir dichos
objetivos
en
realidades.
Empiece
escribiendo todas las cosas que desea
alcanzar financieramente, organizndolas
segn orden de importancia.

Debera pagar el pago inicial de una casa

o colocar dinero adicional en la cuenta de
jubilacin?
Tomar vacaciones significa que tendr que
posponer los planes de regresar a la
universidad?

Esta
herramienta
le
permite
a
emprendedores y empresarios tener una
versin cuantificada de su idea negocio,
trazar objetivos, encontrar la manera ms
adecuada de llevar lo planeado a la
realidad y generar credibilidad ante los
inversionistas. En resumen, puede decirse
que es el mapa que contiene la direccin a
seguir para alcanzar las metas en el plano
econmico.

Tiene sentido utilizar el dinero que acaba

de heredar para empezar su empresa
propia?
Organizar las maneras en que puede
alcanzar varios objetivos a la vez puede no
ser fcil, pero la sensacin de control y
poder que conlleva tomar decisiones bien
pensadas har que valga la pena el
esfuerzo.

Una vez se elabore el presupuesto, se

establezcan las metas financieras y se
defina una estrategia, es importante
mantener la ruta, revisar peridicamente el
plan y realizar las correcciones necesarias
en las metas o la situacin financiera para
el mejoramiento continuo de los procesos.

ELEMENTOS DEL PLAN FINANCIERO:

PLAN DE INVERSIONES:
Se consigna todo lo necesario para
empezar y cunto cuesta (compra de
ordenadores, arreglo de local, gasto de
notario, etc.) y luego se especifica con qu
vamos a pagarlo. Si no podemos cubrir el
total necesario para empezar a rodar con
los fondos propios que vamos a poner
deberemos buscar financiacin externa
(esto es, pedir un prstamo).

El aplicativo econmico-financiero est

basado en el concepto de hoja de clculo,
el cual tiene como propsito ayudar en el
desarrollo de las nuevas ideas de negocio
que presentan los emprendedores y los
empresarios.

17

El balance General pro forma muestra la

posicin financiera de la empresa en un
momento determinado, debido a que a
travs de l se pone en evidencia la
capacidad de honrar las deudas al
vencimiento.

CUENTA DE RESULTADOS PREVISTOS:

Deberemos analizar por una parte los
ingresos que preveemos tener y, por otro
lado,
los
gastos
necesarios
de
funcionamiento. Una vez todos juntos,
debemos ver el resultado mes a mes
durante el primer ao para ir viendo el
beneficio o prdida. Igualmente debemos
hacerlo
para
los
siguientes
aos
(acumulados por meses o trimestres
durante por ejemplo los 3 primeros aos) lo
ms normal es cerrar el primer ao con
prdidas.

El presupuesto de efectivo o flujo de caja es

una previsin de la disponibilidad que se
tendr de efectivo en un momento
determinado, a travs de este estado se
muestra
la
necesidad
de
pedir
financiamiento externo o la posibilidad de
colocar los excesos de efectivo en
oportunidades
que
rinden
mayor
beneficios.

BALANCE PREVISIONAL:
Debemos consignar cul ser nuestro
balance final para cada ao. Con nuestro
activo, pasivo y neto.

PLAN DE NEGOCIOS:

PRESUPUESTO DE TESORERA:

Este instrumento que se denomina

mundialmente como Plan de Negocios,
debe argumentar tanto a corto como
mediano plazo una descripcin detallada de
los servicios y productos que se ofrecen, las
oportunidades de mercados que poseen y
cmo est dotado de recursos tangibles e
intangibles, que le permitan determinada
competitividad y diferenciacin entre
competidores y aliados.

Similar a nuestro presupuesto de gastos

(que realizamos para la cuenta de
resultados) pero teniendo en cuenta
momentos de pago, no de gasto (es decir
cuando sale el dinero de nuestra cuenta, no
cuando contraemos la deuda) eso permitir
controlar la tesorera, cuestin esencial en
toda empresa y particularmente en las
nuevas, donde es vital tener recursos
lquidos y habitual que se conviertan en
una cuestin delicada.

Plan de negocios segn esta definicin en

las entidades: Es una forma de pensar
sobre el futuro del negocio: a donde ir;
cmo ir rpidamente, o qu hacer durante
el camino para disminuir la incertidumbre y
los riesgos.

El Plan Financiero contiene una proyeccin

de los resultados econmicos financieros
del negocio y estn representados por el
estado de resultados proformas, el estado
de situacin o Balance General pro forma y
por el flujo de caja pro forma, el estado de
resultados se determin anteriormente en
el procedimiento antes descrito.

Es un documento formal, elaborado por

escrito, que sigue un proceso lgico,
progresivo, realista, coherente y orientado
a la accin, en el que se incluyen las
acciones futuras que debern ejecutarse,
tanto por el empresario como por sus
colaboradores, para, utilizando los recursos
de que dispone la organizacin, procurar el
logro de determinados resultados (objetivos
y metas) y que al mismo tiempo,
establezca los mecanismos que permitirn
controlar dicho logro.

El flujo de caja permite determinar la

necesidad de recursos y la posibilidad de
establecer los plazos de reembolsos, de
prstamos y el pago de los intereses.
Constituyendo el reto principal del trabajo
en el campo de la direccin. El proceso de
interrelacin
de
los
aspecto
antes
desarrollados con anterioridad y los que
mostraremos a continuacin.

OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIOS EN

LA ECONOMA DE MERCADO:

El estado de resultado pro forma muestra la

posicin econmica de la empresa en un
perodo determinado, debido a que a travs
de l se pone en evidencia la capacidad de
generar y retener utilidades.

El Plan de Negocios tiene como objetivo

ayuda a alcanzar un conocimiento amplio y
objetivo de la empresa o la actividad que
pretende poner en marcha. Al mismo

17

tiempo encontrar socios o servir de base

para convencer a estos del mrito del
proyecto y conseguir reunir los recursos y
capacidades necesarias para poner en
marcha el plan, y de esta manera obtener
el financiamiento para ejecutar el negocio.
Se debe tener en cuenta los siguientes
objetivos:

9.Gestin
de
la
empresa.
Responsabilidad de cada actividad y
medios de control.
10.- Plan detallado de lanzamiento de
la empresa.

Contingencias principales y coberturas.

1.- Resumen ejecutivo.

Entre los aspectos que este autor destaca

se encuentra lo referido a la nueva
empresa y su sector, donde refiere que son
las actividades que compiten o pueden
competir con el concepto que se va a
lanzar. A veces el emprendedor ve su
concepto de una forma ms diferencial que
lo que percibe el mercado y se crea a salvo
de competidores que en realidad son una
amenaza. Saber segmentar el mercado es
un acierto y saber encontrar un espacio
diferenciado es crucial. En un plan de
negocios conviene presentar el sector
segmentado y ubicar en el nicho en el que
se va a desarrollar la nueva actividad.

2.- Concepto del negocio.

Bien o servicio que se va a producir o
vender.
Enfoque especfico para producir o
vender.
Factores
fundamentales
de
diferenciacin.
3.- La nueva empresa en su sector.
4.El
producto
y
su
posible
potenciacin con productos o servicios
relacionados.
5.- Tecnologa.
Plan de Investigacin y Desarrollo,
aspectos tecnolgicos que desarrolla
y aspectos que se comparan,
calendario y presupuesto.
Plan de Investigacin y Desarrollo,
motivacin y retencin.
Principales
contingencias
tecnolgicas y sus coberturas.
6.- El mercado y la competencia.
Plan comercial.
Plan de produccin.
Comprar
frente
Proveedores.
Sus contratistas.

En cuanto al producto y su posible

penetracin con productos o servicios
relacionados se destaca qu aspectos del
producto permiten una extensin del
mismo; posibilidad de modificarlo y as
poder introducirlo en otros mercados;
posibilidad de encontrar productos o
servicios complementarios que permitan
incrementar las ventas: Posibilidad de
extender el concepto de producto hacia una
familia de productos; encontrar avances
que permitan mediante su incorporacin
pensar en la segunda y tercer generacin
del producto. Una vez que se ha tenido
xito en la fase de fundacin de la
actividad,
es
preciso
garantizar
el
crecimiento indefinido de ste, solo es

fabricar.

7.- Personal. Plan de incorporacin de

personas.
Perfiles,
motivacin
y
retencin.
8.- Aspectos econmicos. Previsin de
cash - flow. Rentabilidad.
Financiacin.
Necesidades
financieras de la nueva empresa.
Fuentes de fondo para financiar
capital. Deudas.
Accionistas y sus derechos y
obligaciones.

17

posible mediante una oferta de productos

continuamente renovados.

extraordinariamente
negocio
que
se
oportunidad.

La tecnologa es la base del negocio, esta

puede ser difcil de dominar: saber cundo
se perfeccionar determinando aspectos
del producto, cunto habr que gastar para
llegar a un grado determinado de avance
en el proceso de desarrollo del mismo.

el desarrollo
acenta
con

del
su

El plan econmico financiero que aparece

tiene como objetivo primordial, cuantificar
el dinero o capital disponible y de esta
forma poner en marcha, el negocio. Con un
detalle significativo de los costos de puesta
en marcha, de mantenimiento, as como el
clculo de previsin de tesorera. Por ltimo
la determinacin del estado de resultado
para calcular el beneficio prdida que ha
tenido en el perodo.

El Plan Comercial debe explicar cmo va a

conseguir las ventas, quines van a ser los
clientes y porqu van a comprar.
Un
captulo
muy
especial
es
la
determinacin del precio al que se va a
vender el producto, el mismo influir en
que se venda mucho o poco, es el flujo de
ingresos que se obtendr, es atraer o
desanimar
competidores,
provocar
acciones de contraofensiva de quienes se
sienten afectados en la imagen, que el
consumidor o cliente asigna el producto o a
la empresa, en las expectativas que genera
el producto, adems del precio es parte de
un paquete que incluye la forma de pago,
la
garanta,
la
reaccin
frente
a
reclamaciones, la asistencia post - venta, la
forma de entrega y los dems servicios con
que se acompaa el producto.

Como aspecto final el plan de expansin

donde se explica los objetivos a largo plazo,
evaluando los riesgos en la expansin y las
consideraciones para un posible plan
estratgico de salida.

En cuanto al aspecto del plan de

produccin plantea que consumir recursos
escasos en la primera etapa de una nueva
actividad, en inversiones de tipo de
produccin
(materiales,
productos
acabados, espacio para almacenamiento,
equipos de fabricacin, personal de
produccin) es una carga tenida sobre el
flujo de caja.
El sector que tiene un desarrollo muy
acelerado,
la
habilidad
de
ocupar
rpidamente el mercado es de crucial
importancia como se ha dicho, lograr esto
requiere a veces ampliar con agilidad la
capacidad productiva, y para una nueva
empresa, ello puede resultar inabordable
por falta de medios para realizar las
inversiones
necesarias
(capacidad
productiva, inversin, logstica, capacidad
de distribucin, financiamiento de venta).
De ah que salvaguardando aquellas
actividades que hemos definido como
esenciales, una hbil utilizacin de su
contrato, aprovisionamiento, agencia de
distribucin, franquicia, etctera, facilita

17

Recurso humano:

LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS

Mejorar la seleccin del personal a

travs de apoyar programas de
desarrollo de habilidades como
Conocer.

Capacitar al personal en cuanto a

aspectos bsicos como: tcnicas
culinarias, higiene, administracin,
empleo de nuevos productos que
faciliten los procesos, empaques
adecuados, procesos de cook and
chill, empleo de maquinaria que
facilite
las
labores
manuales,
mejores tcnicas de servicio al
comensal, seguridad en el trabajo.

Los servicios de alimentos son lugares

donde se preparan y sirve alimentos a
personas que requieren consumirlos. Desde
esta perspectiva un servicio de alimentos
debe ser un lugar fcil de manejar.
Adems estos lugares existen desde que el
hombre esta sobre la tierra, en los hogares
de todas las personas hay servicios de
alimentos,
en
los
antiguos hostalesy
posadas se ofreca comida a los viajeros;
sin embargo en la actualidad para que los
servicios de alimentos sean lugares que no
causen enfermedades, ya sea en forma
inmediata a travs de intoxicaciones o
infecciones
oa
largo
plazo causando
enfermedades crnico degenerativas o
realmente ayuden a mejorar la calidad de
vida de un paciente hace falta manejarlos
en forma profesional.

Recurso Tecnolgico:

Cuando los servicios de alimentos se

manejan en forma emprica se incrementan
los
costos,
producen
trastornos
alimentarios
ya
sea
a
travs
de
enfermedades, deficiencias o excesos, se
cae en repeticiones del men y el comensal
se queja frecuentemente, la higiene tiende
a ser deficiente, los procesos de los
alimentos no son los adecuados y la
materia prima se ve deteriorada, la
presentacin y sabor de los alimentos
puede no ser buena, por todo lo anterior es
necesario profesionalizar los servicios de
alimentos utilizando mejores recursos a su
alcance.
Al profesionalizar los servicios deben
tomarse en cuenta todos los recursos con
que cuenta una empresa as tenemos:

17

Uso de programas de software que

mejoren la administracin, el clculo
de
requerimientos
nutricios,
la
elaboracin de mens, brinden
apoyo en sistemas de control de
almacn y mejoren la rotacin de
productos, etc.

Empleo de sistemas de mejora

continua en los procesos de los
alimentos, como el sistema HACCP,
considerar las reas de desarrollo de
productos e ingeniera de productos
dentro de la empresa que mejoren la
calidad de los productos a ofrecer sin
incrementar los costos.

Empleo de anlisis bacteriolgicos de

control a travs de mtodos rpidos
de deteccin de microorganismos
patgenos, o anlisis de alimentos
para ver alteraciones funcionales de
los alimentos.

Recurso tiempo

Uso de manuales que faciliten las

labores: Recetarios base, inventarios
de platillos para cada una de las
necesidades
de
los
servicios,
organigramas,
descripciones
de
puestos, uso de check list para
detectar avances en problemas
detectados con anterioridad, etc.

Administracin del tiempo de cada

uno de los empleados, con turnos y
roles
de
trabajo
elaborados,
deteccin
de
necesidades
de
personal fundamentadas en horas
laborales y cargas reales.

Delegar actividades y funciones con

base
a
capacidades
y
responsabilidades, sin olvidar la
supervisin y capacitacin continua
de los empleados.

Recursos materiales:

A travs de la utilizacin de materia

prima ya elaborada preelaborada
que existe en el mercado o que
puede
ser
desarrollada
para
empresas
con
necesidades
especiales.

Equipo que facilite el proceso de los

alimentos, y el mantenimiento de
estos equipos en forma que no
pongan en pelifro la vida de nuestros
trabajadores.

Recurso financiero

Diseo de locales que faciliten los

procesos de elaboracin de materia
prima, eviten riesgos de trabajo,
sean lugares ventilados y mantengan
temperaturas no riesgos en el
proceso de los alimentos.

Conocer los recursos reales de la

empresa, los gastos y asignaciones
de partidas presupuestales, forma de
empleo y justificacin de gastos.
Conocer cmo se generan las
utilidades y saber encontrar nichos
de desarrollo de productos que
puedan incrementar los ingresos del
servicio.

Al conocer los recursos

que
tenemos,
la
disponibilidad de ellos
en el mercado y cmo
podemos
adaptarlos
dentro de nuestras
empresas o servicios
podremos
hacer
el
trabajo
en
forma
Profesional.

17

Conclusin
La administracin financiera tiene nos
ayuda a planear el crecimiento tanta
tctica como estratgica.

Bibliografa

Tiene por objeto la obtencin, control y

adecuado uso de los recursos financieros
que requiere una empresa.

Libros consultados:

Maximiza el patrimonio de los accionistas

de una empresa mediante el manejo y
aplicacin de los fondos de las mismas.

El presupuesto es un instrumento tcnico

que sirve para desarrollar los programas
tcnicos y financieros de cualquier empresa
estatal o privada.
El plan presupuestario se refleja de una
forma cuantitativa con presupuestos y con
objetivos fijados por la empresa a corto
plazo sin perder la perspectiva del largo
plazo que va orientado a la gestin de la
empresa.

Montalvn Garcs C. Los recursos

humanos para las pequeas y
medianas
empresas.
1era
ed.
Mxico: 1999.
Rodriguez Serrano JC. El modelo de
gestin de recursos humanos. 1era
ed. Barcelona: Eureca media SL.
Editorial UOC: 2004.

Pginas web:

17

http://es.slideshare.net/italgrec/apun
tes-administracion-de-recursosmateriales
http://abpbancarios.blogspot.com/
http://www.eumed.net/librosgratis/2008b/390/Recursos
%20materiales%20y
%20financieros.htm