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DURACIN
ACTIVIDAD DE
PROYECTO
(HORAS)
COMPETENCIA
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
SUB ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE
SA1.1. Desarrollar
ejercicios de aplicacin
terica teniendo en
cuenta el procedimiento
de inspeccin y muestreo
referenciado por el Militar
Standard 105E
(ANSI/ASQC Z1.4, BS
6001, ISO 2859
inspeccin por atributos)
y el Military Standard 414
(inspeccin por variables)
SA2.1. Identificar la
estructura de un plan de
muestreo e interpretarlo
(el plan de muestreo ser
suministrado por el
instructor), una vez
realizada la identificacin
e interpretacin, debe
disear un plan de
muestreo para una de las
plantas piloto del
complejo agroindustrial.
Este trabajo ser
desarrollado en grupo.
SA3.1. Muestrear y
Aplicar los planes de
muestreo diseados en
alguna de las diferentes
fases del proceso, en cada
una de las plantas piloto
del complejo
agroindustrial, segn lo
indique el procedimiento
y el alcance registrado en
el plan de muestreo
planteado por el grupo de
trabajo.
AMBIENTES DE
APRENDIZAJE TIPIFICADOS
MATERIALES DE FORMACIN
24 horas
DEMOSTRACION DE
RESULTADOS PROPIAMENTE DICHO
FORO
Complejo piloto Agroindustrial
ESTUDIO DE CASOS
del Centro Agropecuario de Buga
PREGUNTA RESPUESTA
y empresas del rea de
EXPOSICION
agroindustria de alimentos.
JUEGO DE ROLES
APRENDIZAJE BASADO EN
PROBLEMAS
CONSUMIBLE (unidades
empleadas durante el
programa)
NA
INSTRUCTORES
RESPONSABLES
CRITERIOS DE EVALUACIN
DESCRIPCIN DE LA
EVIDENCIA DE APRENDIZAJE
OBSERVACIONES
Aprendizaje basado en
problemas
Aula de clases
NA
CENTRO DE FORMACIN:
NOMBRE DEL PROGRAMA DE FORMACIN:
DURACIN
ACTIVIDAD DE
PROYECTO (HORAS)
COMPETENCIA
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
368
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
368
CIUDAD Y FECHA:
CDIGO DEL PROGRAMA
AMBIENTES DE
APRENDIZAJE TIPIFICADOS
DURACIN ACTIVIDAD DE
APRENDIZAJE (HORAS)
ESTRATEGIAS DIDCTICAS
ACTIVAS
ESCENARIO (Aula,
Laboratorio, taller, unidad
productiva) y elementos y
condiciones de seguridad
industrial, salud
ocupacional y medio
ambiente
MATERIALES DE FORMACIN
INSTRUCTORES
RESPONSABLES
DEVOLUTIVO
(Herramienta equipo)
CONSUMIBLE (unidades
empleadas durante el programa)
MIKE SANCHEZ
40
Talleres de
Aprendizaje basado en
Formacin (Plantas),
problemas
Aula de clase.
NA
NA
40
Aprendizaje basado en
problemas
Aula de clase y
Biblioteca.
NA
NA
*Analiza estadsticamente la
informacin de los resultados
comparndolos con los
estndares establecidos por la
empresa.
DIANA VARGAS
LUDDY E. TORRES
CRITERIOS DE EVALUACIN
40
Aprendizaje basado en
problemas
Aula de clase y
Biblioteca.
NA
NA
FRANCISCO
GONZALEZ
PABLO CORTEZ
80
Aula de clase y
Biblioteca.
NA
NA
ROCIO ORTEGA
Versin: 02
Fecha: 30/09/2013
Cdigo: F003-P006-GFPI
DESCRIPCIN DE LA
EVIDENCIA DE APRENDIZAJE
OBSERVACIONES
conocimiento
Cuestionario sobre
conocimiento bsico en
estadstica.
producto
Informe escrito de
acciones correctivas a
anlisis estadstico con
lmites de cumplimiento
de produccin y
normatividad vigente.
Desempeo
Socializacin de
acciones correctivas a
anlisis estadstico de
resultados
microbiologicos y
fisicoquimicos de
prototipo.
Socializacin de
acciones correctivas a
anlisis estadstico de
resultados
microbiologicos y
fisicoquimicos de
prototipo.
Elaborar un cuadro
comparativo de la
resolucion 2674 de
2013, decreto 60 de
2002 y la norma ISO
22000 Que de cuenta
de los palnes y
programas que exige
cada una para su
implementacion en la
industria alimentaria
DURACIN ACTIVIDAD DE
PROYECTO (HORAS)
640
COMPETENCIA
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
SA01. Aplicar lista de chequeo para verificar orden y aseo del laboratorio
de anlisis de alimentos del complejo piloto agroindustrial, teniendo en
cuenta el protocolo de L&D que se disear para el laboratorio en
mencin.
SA02. Seleccionar y clasificar los reactivos qumicos del laboratorio de
anlisis de alimentos y plantas piloto, teniendo en cuenta el "Sistema
Globalmente Armonizado de Clasificacin y Etiquetado de Productos
Qumicos" y la compatibilidad de los reactivos qumicos.
SA03. Realizar anlisis de plataforma (leches y frutas) y proximal de
alimentos a los productos elaborados en el complejo piloto agroindustrial
(uno por cada planta), teniendo en cuenta la legislacin sanitaria
vigente.
DURACIN ACTIVIDAD
DE APRENDIZAJE
(HORAS)
60
60
60
61
AMBIENTES DE
APRENDIZAJE TIPIFICADOS
ESTRATEGIAS
DIDCTICAS ACTIVAS ESCENARIO (Aula, Laboratorio,
taller, unidad productiva) y
elementos y condiciones de
seguridad industrial, salud
ocupacional y medio ambiente
Trabajo de Campo.
Trabajo de Campo.
Trabajo de Campo.
Trabajo de Campo.
DEVOLUTIVO
(Herramienta equipo)
CONSUMIBLE
(unidades
empleadas durante
el programa)
Equipos de Laboratorio
Laboratorio de anlisis de alimentos del fisicoqumico y
CPA.
Microbiolgico.
Equipos de Laboratorio
fisicoqumico y
Laboratorio de anlisis de alimentos del Microbiolgico.
CPA.
Equipos de Laboratorio
fisicoqumico y
Microbiolgico.
DEMOSTRACION DE
RESULTADOS
PROPIAMENTE DICHO
FORO
ESTUDIO DE CASOS
PREGUNTA
RESPUESTA
Aulas y Plantas piloto complejo
EXPOSICION
agroindustrial
JUEGO DE ROLES
APRENDIZAJE BASADO
EN PROBLEMAS
MATERIALES DE FORMACIN
INSTRUCTORES RESPONSABLES
Diana Vargas.
NA
CRITERIOS DE EVALUACIN
OBSERVACIONES
DURACIN ACTIVIDAD DE
PROYECTO (HORAS)
COMPETENCIA
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
VERIFICAR LA
CALIDAD DEL
27040301605 VALORAR LOS
PRODUCTO
RESULTADOS DEL PROCESO
DEACUERDO CON LAS
DE PRODUCCIN DE
NORMAS DE CALIDAD
ALIMENTOS SEGN LA
ESTABLECIDAS POR
NORMATIVIDAD ESTABLECIDA
LA EMPRESA Y LAS
POR LA EMPRESA.
NORMAS
(EVALUACIN)
OBLIGATORIAS
VIGENTES
Valorar resultados
de anlisis de
calidad de alimentos
para la toma de
decisiones
368
GESTIONAR LOS
27040303804 VERIFICAR EL
PLANES Y
SISTEMA DE CALIDAD E
PROGRAMAS DE
INOCUIDAD DE ALIMENTOS DE
PRODUCCIN DE
ACUERDO CON
ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS
OBJETIVOS Y
ESTABLECIDOS POR LA
POLTICAS TRAZADOS
EMPRESA.
POR LA EMPRESA
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
FO4_AA01. Proponer
acciones correctiva a los
resultados estadsticos
de los grficos de control
y cumplimiento de las
BPM segn la
normatividad vigente y
los indicadores
propuestos por la
empresa.
SUB ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE
DURACIN ACTIVIDAD DE
APRENDIZAJE (HORAS)
SA_01 . Identificar
desviaciones y proceso
fuera de control
estadstico con base a la
normatividad del producto.
40
40
60
ESTRATEGIAS DIDCTICAS
ACTIVAS
AMBIENTES DE
APRENDIZAJE TIPIFICADOS
ESCENARIO (Aula, Laboratorio,
taller, unidad productiva) y
elementos y condiciones de
seguridad industrial, salud
ocupacional y medio ambiente
MATERIALES DE FORMACIN
DEVOLUTIVO
(Herramienta - equipo)
CONSUMIBLE
(unidades empleadas
durante el programa)
NA
NA
Aprendizaje basado
en problemas
NA
NA
DEMOSTRACION DE
RESULTADOS PROPIAMENTE
DICHO
FORO
ESTUDIO DE CASOS
PREGUNTA RESPUESTA
EXPOSICION
JUEGO DE ROLES
APRENDIZAJE BASADO EN
PROBLEMAS
Aula de clase y
Biblioteca.
NA
GESTIONAR LOS
27040303804 VERIFICAR EL
PLANES Y
SISTEMA DE CALIDAD E
PROGRAMAS DE
INOCUIDAD DE ALIMENTOS DE
PRODUCCIN DE
ACUERDO CON
ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS
OBJETIVOS Y
ESTABLECIDOS POR LA
POLTICAS TRAZADOS
EMPRESA.
POR LA EMPRESA
60
DEMOSTRACION DE
RESULTADOS PROPIAMENTE
DICHO
FORO
ESTUDIO DE CASOS
PREGUNTA RESPUESTA
EXPOSICION
JUEGO DE ROLES
APRENDIZAJE BASADO EN
PROBLEMAS
NA
INSTRUCTORES
RESPONSABLES
MIKE SANCHEZ
DIANA VARGAS
LUDDY E.
TORRES
CRITERIOS DE
EVALUACIN
*Analiza
estadsticament
e la informacin
de los
resultados
comparndolos
con los
estndares
establecidos por
la empresa.
*Propone
acciones
correctivas
sobre las
desviaciones
segn
requerimientos
y estndares de
la empresa.
DESCRIPCIN DE LA
EVIDENCIA DE
APRENDIZAJE
conocimiento
Cuestionario sobre
conocimiento bsico
en estadstica.
producto
Informe escrito de
acciones correctivas
a anlisis estadstico
con lmites de
cumplimiento de
produccin y
normatividad
vigente.
Desempeo
Socializacin de
acciones correctivas
a anlisis estadstico
de resultados
microbiologicos y
fisicoquimicos de
prototipo.
FRANCISCO
GONZALEZ
*Analiza los
resultados de la
implementacin
de las buenas
prcticas de
PABLO CORTEZ
manufactura y
establece
recomendacione
s para el
mejoramiento
segn las
indicaciones
hechas por la
empresa.
OBSERVACIONES
Elaborar un cuadro
comparativo de las
medidas de control
implementadas en
cada uno de los
sistemas de gestion
de calidad e
inocuidad en la
industria alimentaria.
prcticas de
manufactura y
establece
recomendacione
s para el
mejoramiento
segn las
indicaciones
hechas por la
empresa.
ROCIO ORTEGA
Elaborar un cuadro
comparativo de las
medidas de control
implementadas en
cada uno de los
sistemas de gestion
de calidad e
inocuidad en la
industria alimentaria.
FICHA 1
LUNES
DIANA
MARTES
TRANSVERSALES
MIERCOLES
LUDDY
JUEVES
PABLO
VIERNES
FRANCISCO
FICHA 2
FICHA 3
MIKE
PABLO
TRANSVERSALES
TRANSVERSALES
ROCIO
DIANA
FRANCISCO
LUDDY
LUDDY
? LUDDY O FRANCISCO
LUDDY
LUDDY
Variables de proceso
Indicadores de Gestin
Anlisis de Datos
Revisin Planes de Calidad
Fichas Tcnicas
Calidad de Producto
Inocuidad de Producto
LUDDY
LUDDY
TEMATICA PO
FASE A
MIKE
FASE PLA
MIKE
Fichas Tcnicas de Reactivos
Fichas de Seguridad de Reactivos
Preparacin de Soluciones
Manejo de Seguridad en Laboratorio
Tipos de Anlisis Fcos segn Normatividad
FASE EJE
MIKE
FASE EVA
MIKE
FASE PLANEACIN
DIANA
Microbiologa de Alimentos
Tipos de microorganismos
ETAS
Mpreparacin de Medios de Cultivo
Tipo de Siembras microbiolgicas
Material de vidrio
Parmetros Microbiolgicos
FASE EJECUCIN
DIANA
FASE EVALUACIN
DIANA
FASE PLANEACIN
FRANCISCO
Qumica Bsica de Alimentos
Tabla Periodica
Ecuaciones Qumicas
Balanceo de Ecuaciones
Composicin y estructura de:
Protenas
Grasas
Carbohidratos
Minerales
Vitaminas
FASE EJECUCIN
FRANCISCO
FASE EVALUACIN
FRANCISCO
E
PABLO
PABLO
Buenas Prcticas de Laboratorio
Buenas Prcticas de Manufactura
Decreto 3075
Resoluciones aplicables a los alimentos
PABLO
PABLO
ROCIO
ROCIO
Buenas Prcticas de Laboratorio
Buenas Prcticas de Manufactura
Decreto 3075
Resoluciones aplicables a los alimentos
ROCIO
ROCIO