REDISEO DEL

SISTEMA
HIDRALICO DE
EMPRESA
FAENADORA DE
RESES
Diseo y Operacin de
Planta

Integrantes:

DAVID SALINAS LOOR

GRACE FRANCO JIMENEZ
SABINA URRIOLA
VICTOR BORBOR
NATHALY HERRERA

1. Objetivos
1. 1 Generales:

Redisear el sistema hidrulico de la empresa faenadora de reses, ya

que el mismo es importante en la limpieza y desinfeccin tanto de la
carne como de las instalaciones.

1. 2 Especficos:

Emplear y aplicar conocimientos adquiridos de flujo de fluidos e

ingeniera en general con la finalidad optimizar costos.
Optimizar el uso de agua en el rea fabril cumpliendo lo que la norma
establece.

2. Introduccin
El presente trabajo tiene por objeto detallar el rediseo de un sistema
hidrulico en una planta faenadora de reses, realizado por los estudiantes
de la materia Diseo y Operacin de Planta.
En el Ecuador actualmente las tcnicas de faenamiento de reses son muy
precarias, esto se debe a la falta de infraestructura, tecnologa y cultura
sanitaria y alimenticia, por lo cual con este proyecto se pretende entregar
un resultado que produzca rentabilidad para la empresa y a su vez que la
misma pueda brindar un producto terminado de calidad.
En este informe se determinar la demanda que la planta tendr del recurso
hdrico y como se modificarn o implementarn los sistemas de distribucin
en el nuevo diseo.

3. Marco Terico
Planta faenadora
Una faenadora es un establecimiento del cual se saca provecho del ganado
mayor y el ganado menor. La planta cuenta de las siguientes partes:

rea de recepcin del vacuno del camin de transporte de ganado, se

dispone de corrales.
rea de ingreso y sangra, el cual consta de insensibilizacin,
desangrado y desollado del animal.
rea intermedia, en el cual se hacen procedimientos de corte de
cabeza, ligado de esfago y recto, corte de pecho, evisceracin e
inspeccin de vsceras, del cual tambin hay residuos como pelos,
grasa, contenido digestivo, cuernos, huesos y pezuas.
rea de faena, la cual dispone de un rea de terminacin o lavado del
canal y rea de cmaras.

rea de despostes y rea de despacho.

rea de tratamiento de aguas.

3. 2 Definiciones
3.2.1 Una cisterna es un depsito o receptculo usados para
contener lquidos, generalmente agua, y a los vehculos que los transportan
(camin cisterna, avin cisterna, o buque cisterna). Su capacidad va desde
unos litros a miles de metros cbicos.
3.2.2 Bomba: Es la mquina que transforma energa,
aplicndola para mover el agua. Este movimiento, normalmente es
ascendente. Las bombas pueden ser de dos tipos volumtricas y turbobombas. Todas constan de un orificio de entrada (de aspiracin) y otro de
salida (de impulsin).

4. Planteamiento del problema

Una empresa faenadora de reses (Camal) ha contratado sus servicios para
que disee un sistema hidrulico para su planta.
4.1 La situacin actual del camal es la siguiente:

Nmero de reses faenadas por da es 150

Velocidad de la lnea de matanza 18 reses/hora
Consumo actual de agua 600 l/res
Disponen de una cisterna de 500 m3 y una bomba de 8 HP para
abastecer toda planta.
La cisterna se demora en llenar su capacidad despus de 12 horas

El camal ha entrado en convenio con una empresa exportadora de carnes

que har que su produccin se triplique, la velocidad de la lnea puede
aumentarse hasta 21 reses/ hora pero debe mejorar la capacidad de los
procesos en relacin al consumo del agua por res y debe manejar
parmetros internacionales de consumo de agua de 2000 l/res.
La cisterna est ubicada a 350 m del rea fabril, y solo abastece esta zona;
la tubera de alimentacin a la cisterna es de PVC de 4, y la salida luego de
la bomba hacia las reas productivas de 4.
En el rea fabril existen alrededor de 500 m de esta tubera; no tienen
medidores de caudal y en el 30% de toda esta longitud las tuberas llegan a
una altura de 3 metros sobre el piso.
4.2 El proyecto consiste en:

Determinar el nuevo consumo de agua para este volumen de

matanza proyectada.

Verificar si la potencia de la bomba que disponen esta sobrada o

har falta otra con las proyecciones de crecimiento; es una bomba
de hace 8 aos cuya eficiencia se estima estar alrededor del
65%.

Definir si se necesita otra cisterna y de que capacidad o ampliara

la actual. Definir si es necesario mejorar o aumentar el caudal de
llenado para que el tiempo sea ms corto.

Determinar la presencia de accesorios en la red hidrulica,

analizar el dimetro de tubera actual y recomendar mantener o
cambiar.

Defina si con este nuevo consumo de H 2O necesita otra bomba

para abastecer los requerimientos

Como parte de medidas de control de calidad tambin solicitan

que el agua a distribuirse en la planta debe tener 5 ppm de cloro
residual despus de 8 horas de trabajo, por lo tanto es necesario
calcular el volumen de hipoclorito de sodio comercial (10%) a
aplicarse y cuantas veces al da.

5. Planteamiento de soluciones
5.1 Anlisis General

Estado anterior a las

modificaciones

Estado posterior a las modificaciones

Nmero de reses
150
450
faenadas por da
Velocidad de lnea de
18
21
matanza (reses/hora)
Consumo de agua
600
2000
(l/res)
Concentracin de
0.3
5
HClO al 10% en
agua (ppm)
Tabla #1. Requerimientos iniciales y de mejora

5.1.1. Calculo de situacin actual

Consumo actual de agua por da de trabajo:

150

res
L
L
m3
x 600
=90000
=90
da
res
da
da

Jornada de trabajo diario:

Turno de trabajo :150

res
h
h
h
x
=8.33
=9
da 18 res
da
da

El caudal actual de entrada de agua a la cisterna es de:

Qe =

500
m3
=41.67
12
h

Caudal de agua para la velocidad de matanza:

L 18 res
L
m3
Qs=600
x
=10800 =10.8
res
h
h
h

5. 2. Elaboracin de propuestas
Debemos triplicar la produccin, aumentando la velocidad de la lnea
de matanza a lmite fijado:
reses
Nueva produccin = 450
da
Calculamos las horas de trabajo con este sistema:
Turno de trabajo : 450

res
h
h
h
x
=21.42
=22
da 21 res
da
da

( Tres jornadas de trabajo)

El consumo de agua por da laboral ser:

450

reses
da

* 2000 res

= 900000 da =

900

m3
da

Nuevo consumo de agua para este volumen de matanza proyectado

H
Q

= 21

H
Q

= 42000

H
Q

reses
h

= 42

x 2000 res

[]
L
h

m3
]
h

Propuesta 1.
Verificar si la potencia de la bomba que disponen est sobrada o
har falta
otra con las proyecciones de crecimiento.

Pb

= 8 Hp

: 65%

H O =
2

g:

9,8

1000

[ ]
Kg
3
m

[ ]
m
s2

Pactual =

Pactual

Pb

= 8[ Hp]

Pactual

Preal =

x 0,65

5,2[Hp]

H O x H O x g x H
Q
2

745 x

H = H g + Pc +

10 x

P dP s

SUCCIN
-

Altura geomtrica ( H s ): 1 m

Clculo de la prdida de carga ( Pc , s ):

Para el clculo de la prdida de carga del tramo de succin se calcular

la longitud equivalente ( Le , s ), que incluye la longitud real ms la de
los accesorios. En la tabla 2 podemos encontrar las longitudes
equivalentes de los accesorios usados.

Longitud de tubera de succin: 8 m

Longitud equivalente para vlvula al pie de tubera: 15 m

Longitud equivalente para codo a 90: 1,7 m

Longitud equivalente para cono difusor a la entrada de la bomba: 5 m

Tabla 2. Longitudes equivalentes de accesorios

Por lo tanto

Le , succin= 29,7 m

La prdida de carga en la succin la podemos obtener interpolando los

valores del Anexo A para un caudal ( Q H

= 42000

(DN=100 mm),
Q

[]
L
h

Pc

(m/100 m de
tubera)

40000

1,7

42000

45000

4000045000 4000042000
=
1,72
1,7x
5000 2000
=
0,3 1,7x
16666,67=

2000
1,7x

16666,67 ( 1,7x )=2000

[]
L
h

), dimetro

28333,3316666,67 x=2000

16666,67 x=30333,33
x=1,8

Lo cual nos da como resultado 1.81 metros/100 metros de tubera.

Como

Le , succin= 29,7 m,
Pcarga

m
1,81

100

29,7

1,81(29,7)=100 x
53,757=100 x

x=0,53

Lo cual resulta una prdida de carga en la succin de

Pc , succin= 0,53 m

Por lo tanto, la altura manomtrica total en la succin ( H succin ) es:

H succin =H geomtrica + P carga , succin

H succin =1+0,53
H succin =1,53 m
Considerando que se trabaja con una lnea a la vez.

DESCARGA
Para la cisterna 1
-

Altura geomtrica ( H d ): 3 m

Clculo de la prdida de carga ( Pc , d ):

Para el clculo de la prdida de carga del tramo de descarga se calcular

la longitud equivalente ( Le , d ), que incluye la longitud real ms la de

los accesorios. En la tabla 1 podemos encontrar las longitudes

equivalentes de los accesorios usados.

Longitud de tubera de descarga: 850 m

Longitud equivalente para vlvula de retencin: 10 m

Longitud equivalente para 2 vlvula de compuerta: 2 m

Longitud equivalente para 2 codos a 90: 3,4 m

Longitud equivalente para cono difusor a la entrada de la bomba: 5 m

Longitud equivalente para T: 6m

Le , d= 876,4 m

Por lo tanto

Como

Le , d= 876,4 m,

[]
L
h

Pc

(m/100 m de

35000

tubera)
1,3

37500

40000

1,7

3500040000 3500037500
=
1,31,7
1,3x
5000 2500
=
0,4
1,3x
12500=

2500
1,3x

12500 (1,3x )=2000

1625012500 x=2000
12500 x=18250

x=1,46
Lo cual nos da como resultado 1.46 metros/100 metros de tubera.

Pc
1,46

100

876,4

1,46(876,4)=100 x

1279,54=100 x
x=12,8
Lo cual resulta una prdida de carga en la descarga de

Pc , d = 12,8 m

Por lo tanto, la altura manomtrica total en la succin ( H succin ) es:

H descarga=H geomtrica + Pcarga , descarga

H descarga=3+12,8
H descarga=15,8 m

H=H succin + H descarga

H=1,53+15,8
H=17,33 m

Preal =

0,0104

[ ]

m3
Kg
m
x 1000 3 x 9,8 2 x 17,33 [ m ]
s
m
s
745 x 0,65

Preal

Debido a que

[ ] [ ]

= 3,65[ Hp ]

Preal < P sistema nuevo podemos usar la bomba de 8 Hp para el

sistema actual.
Para la cisterna 2
-

Altura geomtrica ( H d ): 3 m

Clculo de la prdida de carga ( Pc , d ):

Para el clculo de la prdida de carga del tramo de descarga se calcular

la longitud equivalente ( Le , d ), que incluye la longitud real ms la de
los accesorios. En la tabla 1 podemos encontrar las longitudes
equivalentes de los accesorios usados.

Longitud de tubera de descarga: 862,82 m

Longitud equivalente para vlvula de retencin: 10 m

Longitud equivalente para 2 vlvula de compuerta: 2 m

Longitud equivalente para 3 codos a 90: 5,1 m

Longitud equivalente para cono difusor a la entrada de la bomba: 5

m

Longitud equivalente para T: 6m

Longitud equivalente reduccin: 1,22 m

Longitud equivalente ensanchamiento: 1,98 m

Por lo tanto

Como

Le , d= 894,12 m

Le , d= 890,92 m,
Pc

1,46

100

894,12

1,46(894,12)=100 x

1305,48=100 x
x=13,05
Lo cual resulta una prdida de carga en la descarga de

Pc , d = 13,05 m

Por lo tanto, la altura manomtrica total en la succin ( H succin ) es:

H descarga=H geomtrica + Pcarga , descarga

H descarga=3+13,05
H descarga=16,05 m

H=H succin + H descarga

H=1,53+16,05

H=17,58 m

Preal =

0,0104

[ ]

m3
Kg
m
x 1000 3 x 9,8 2 x 17,58 [ m ]
s
m
s
745 x 0,92

Preal

[ ] [ ]

= 2,6[ Hp]

Podemos usar la bomba de 4 Hp para el sistema propuesto.

Fig. 1. Especificaciones de la Bomba

Verificar si ser necesario ampliar la capacidad de la cisterna,
construir otra (de que capacidad) y si es necesario mejorar o
aumentar el caudal de llenado para que el tiempo sea ms corto.

H Ox t
V Q
2

[ ]
3

V =0,012

3600 [ s ]
m
x 24 [ h ] x
h
1[h]

V =1008 [ m3 ]
Determinar la presencia de accesorios en la red hidrulica, analizar
el dimetro de tubera actual y recomendar mantener o cambiar
En principio las velocidades normales de diseo de las tuberas,
comprenden valores entre 0,5 m/s mnimo llegando a 2.5 m/s como valor

mximo. As pues, para mi diseo har uso de esta consideracin, y tomar

un valor de 2 m/s como velocidad inicial de diseo.
Aplicando la ecuacin:

Donde:
Caudal en m/s
Velocidad del fluido en m/s
Dimetro de la tubera

Este dimetro es un valor referencial de partida, de la tabla 3 podemos

notar que el dimetro de la tubera debera ser de 3 , por lo tanto no se
deber cambiar la tubera

Dimetro (in)

Dimetr
o
Nominal
(in)

Externo

Interno

1/8
1/4
3/8
1/2
3/4
1
1 1/4
1 1/2
2
2 1/2
3
3 1/2
4
5
6

0,41
0,54
0,68
0,84
1,05
1,32
1,66
1,90
2,38
2,88
3,50
4,00
4,50
5,56
6,63

0,27
0,36
0,49
0,62
0,82
1,05
1,38
1,61
2,07
2,47
3,07
3,55
4,03
5,05
6,07

Espesor
Nomina
l (in)

0,07
0,09
0,09
0,11
0,11
0,13
0,14
0,15
0,15
0,20
0,22
0,23
0,24
0,26
0,28

8
8,63
7,98
0,32
Tabla 3. Dimensiones de tubera de PVC
Las velocidades correspondientes para los dimetros de prueba se calculan
en base al dimetro interno de la tubera

Para dimetro de 4:

Por lo tanto se decide conservar la tubera del sistema actual.

De acuerdo a la norma INEN 1 108:2011 el agua potable de la red

pblica debe tener un cloro residual de 0.3 a 1.5 ppm.
Por lo tanto asumiendo que el agua potable viene con el valor ms bajo del
rango, se harn los clculos de dosificacin del cloro:

meq

meq

Cl
en el agua potable al inico
L
1mmol Cl =0.00845
Cl
1meq
35.5 mg Cl x
Cl
1 mmol
Cl
mg
x
L
0.3
Cl
en el agua potable al final
L
1 mmol Cl =0.14084
Cl
1meq

35.5 mg Cl x
Cl
1 mmol
Cl
mg
x
L
5

meq

Cl
=0.13239 que se deben adicional al agua
L
C=( 0.1420.028 )

Cl
a adicionar
L
1 mmolCl=4.6998
Cl
35.5 mg

1 meqCl x
Cl
1mmol

Cl
meq
x
L
0.13239
mg

1 mmolCl x

9.8629

85

85

74.5mgNaClO
mgNaClO
=9.8629
( Concentracindel 10 )
1mmolNaClO
L
1 mmolNaClO
35.5 mg Cl x

Cl
1 mmol

Cl
mg
x
L
4.6998

mgNaClO
1g
1 ml 1 mL soluto 1000 mL sol 1000 L
x
x
x
x
x
3
L
1000 mg 1.16 g
1ml
100 mL soluto
1m

mL NaClO al 10
m3 de agua

mL NaClO al 10
1L
x 345.6 m3 de agua=29376 mL NaClOx
=29.38 Lde NaClO
3
1000 ml
m de agua

Realizar un diagrama en autocad con el diseo planteado para este

aumento de la produccin

Fig. 2.1 Propuesta # 1 - Vista Superior

Fig. 2.2 Propuesta # 1 - Vista Lateral

Como parte de las medidas de control de calidad, el agua a

distribuirse en la planta debe tener 5ppm de cloro residual despus
de 8 horas de trabajo, por lo tanto es necesario calcular el volumen
de hipoclorito de sodio comercial (10%) a aplicarse y cuantas veces
al dia.

 H O xt
V agua en 8 horas Q
2

[ ]
3

V =0,012

3600 [ s ]
m
x 8 [h ] x
s
1 [ h]

Vagua=345.6 [ m3 ]
Densidad del NaClO al 10% = 1.16 g/ml

Anlisis de costo
Materiales

Cantidad

Costo

$105,00

$ 71.10

T 100 mm

$ 32,00

Bomba

$ 6000,00

Tubera de PVC de 100 mm

de dimetro de 1.00 Mpa,
de 6 mt. de longitud
Codo de 110 mm para
tubera de PVC, de 90
grados E/C, radio corto

$ 6208,10

Propuesta 2
Verificar si la potencia de la bomba que disponen est sobrada o
har falta
otra con las proyecciones de crecimiento.

Pb = 8 Hp

H O =
2

: 65%

1000

[ ]
Kg
m3

g:

9,8

Pactual =

[ ]
m
2
s

Pb

Pactual = 8[ Hp ] x 0,65
Pactual =

Preal =

5,2[ Hp]

H O x H O x g x H
Q
2

745 x

H = H g + Pc +

10 x

P dP s

Para calcular la altura manomtrica (H) que debe proporcionar la bomba, se

debe calcular la altura geomtrica que debe recorrer el fluido y sumar las
prdidas por rozamiento producida en la instalacin. Se calcular en los
tramos de succin y descarga por separado.
SUCCIN
-

Altura geomtrica ( H s ): 1 m

Clculo de la prdida de carga ( Pc , s ):

Para el clculo de la prdida de carga del tramo de succin se calcular
la longitud equivalente ( Le , s ), que incluye la longitud real mas la de
los accesorios. En la tabla 1 podemos encontrar las longitudes
equivalentes de los accesorios usados.

Longitud de tubera de succin: 8 m

Longitud equivalente para vlvula al pie de tubera: 15 m

Longitud equivalente para codo a 90: 1,7 m

Longitud equivalente para cono difusor a la entrada de la bomba: 5 m

Tabla 4. Longitudes equivalentes de accesorios

Por lo tanto

Le , succin= 29,7 m

La prdida de carga en la succin la podemos obtener interpolando los

valores del Anexo A para un caudal ( Q H

= 42000

[]
L
h

), dimetro

(DN=100 mm),

Pc

[]
L
h

(m/100

m de tubera)
1,7

40000
42000

45000

4000045000 4000042000
=
1,72
1,7x
5000 2000
=
0,3 1,7x
16666,67=

2000
1,7x

16666,67 ( 1,7x )=2000

28333,3316666,67 x=2000

16666,67 x=30333,33
x=1,8

Lo cual nos da como resultado 1.81 metros/100 metros de tubera.

Como

Le , succin= 29,7 m,
Pcarga

1,81(29,7)=100 x
53,757=100 x

m
1,81

100

29,7

x=0,53

Lo cual resulta una prdida de carga en la succin de

Pc , succin= 0,53 m

Por lo tanto, la altura manomtrica total en la succin ( H succin ) es:

H succin =H geomtrica + P carga , succin

H succin =1+0,53
H succin =1,53 m
Considerando que se trabaja con una lnea a la vez.
DESCARGA
-

Altura geomtrica ( H d ): 3 m

Clculo de la prdida de carga ( Pc , d ):

Para el clculo de la prdida de carga del tramo de descarga se
calcular la longitud equivalente ( Le , d ), que incluye la longitud
real ms la de los accesorios. En la tabla 1 podemos encontrar las
longitudes equivalentes de los accesorios usados.

Longitud de tubera de descarga: 850 m

Longitud equivalente para vlvula de retencin: 10 m

Longitud equivalente para 1 vlvula de compuerta: 1 m

Longitud equivalente para 2 codos a 90: 3,4 m

Longitud equivalente para cono difusor a la entrada de la

bomba: 5 m

Por lo tanto
Como

Le , d= 869,4 m

Le , d= 869,4 m,
Pc

(m/100 m de

[]
L
h

tubera)

35000

1,3

37500

40000

1,7

3500040000 3500037500
=
1,31,7
1,3x
5000 2500
=
0,4
1,3x
12500=

2500
1,3x

12500 (1,3x )=2000

1625012500 x=2000
12500 x=18250

x=1,46

Lo cual nos da como resultado 1.46 metros/100 metros de tubera.

Pc
1,46

100

869,4

1,46(869,4)=100 x

1269,32=100 x
x=12,7
Lo cual resulta una prdida de carga en la descarga de

Pc , d = 12,7 m

Por lo tanto, la altura manomtrica total en la succin ( H succin ) es:

H descarga=H geomtrica + Pcarga , descarga

H descarga=3+12,7
H descarga=15,7 m

H=H succin + H descarga

H=1,53+15,7

H=17,23 m

[ ]
3

Preal =

0,0104

[ ] [ ]

m
Kg
m
x 1000 3 x 9,8 2 x 17,23 [ m ]
s
m
s
745 x 0,65

Preal

= 3,62[Hp]

Podemos usar la bomba de 4 Hp para el segundo sistema propuesto.

Realizar un diagrama en autocad con el diseo planteado para este

aumento de la produccin

Fig.3.1 Propuesta # 2 Vista Superior

Fig.3.2 Propuesta # 2 Vista Lateral

Anlisis de costos

Materiales
Tubera de PVC de 100 mm
de dimetro de 1.00 Mpa,
de 6 mt. de longitud
Codo de 110 mm para
tubera de PVC, de 90
grados E/C, radio corto

Bomba 4 HP

Total

Conclusiones

Cantidad

Costo

$ 45,00

$ 23,70

$ 6000,00
$ 6068,70

Con los clculos realizados y el debido anlisis de cada propuesta hemos

podido diferenciar las ventajas y desventajas de cada propuesta, siendo la
propuesta #2 la ms idnea en cuanto a costo de instalacin ya que solo
aumentaremos la capacidad de la cisterna y mantendremos la misma red
de tuberas, la misma bomba de 8HP, ya que su potencia es suficiente para
abastecer el requerimiento del rea fabril, teniendo como nico
inconveniente la disminucin de eficiencia debido a sus aos de uso,
La propuesta #1 tiene como beneficio el llenado de ambas cisternas,
mientras utilizamos la cisterna 1 para la limpieza de las reses, la cisterna 2
se llenar en el mismo intervalo de tiempo que se vaca la otra, ya que el
caudal es el mismo. Para este nuevo sistema es necesario comprar una
nueva bomba de 4HP, que ser potencia suficiente para llevar a cabo el
proceso de forma eficiente.
Otra ventaja de esta propuesta es que en caso de ocurrir un percance con
alguna de las bombas o cisternas de nuestro proceso, podemos trabajar con
una sola cisterna ya que el caudal de entrada en la cisterna es mayor que el
caudal requerido para el rea fabril, por ende no ser necesario parar la
produccin ocasionando prdidas.
Para obtener una dosificacin constante durante las 24 horas de trabajo se
podra utilizar una bomba dosificadora para distribuir el hipoclorito mientras
se va llenando cada cisterna.
En conclusin la propuesta ms eficiente es la propuesta #1 teniendo mayor
costo de inversin el cual ser recuperado a largo plazo.

Bibliografa
[1.] M Francisca Cornejo D Ottone. Residuos de plantas faenadoras de
animales bovinos. Mayo 2014. [Fecha de consulta: 29 de mayo del 2015].
Disponible
en:
http://es.slideshare.net/valpito1/residuos-de-plantasfaenadoras-de-animales.
[2.] EBARA. Productos de bombeo para agua limpia y residual.
[3.] Traxco. Prdida de carga en tuberas de PVC.

Anexos

Tabla - Parmetros de agua de la Red publica