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CARTILLA INFORMATIVA
MANIPULACION DE ALIMENTOS
2015

TABLA DE CONTENIDO
1. Presentacin1
2. Origen2
3. normas de higiene.3
3.1 conductual.4
3.2personal.6
4. Bacterias, mejores amigas de las manos7
5. Como es un manipulador de alimentos?........................8
6. Actividad #19
7. Ropa de trabajo..11
8. Cabello ..12
9. Zapatos..13
10. Prohibido14
11. Actividad #2.15
12. No olvidar.16
13.HACCP 17
14. siete principios de la HACCP .18
15. autores.20

1.

2.

EN ESTA CARTILLA PODEMOS ENCONTRAR UN

BUEN INFORME O GUIA DE CMO MANIPULAR LOS
ALIMENTOS ADECUADAMENTE SEGN SU
ESPACIO, PARA QUE EL ALIEMENTO O PRODUCTO
SEA DE BUENA CALIDAD.
NINGUN CONSUMIDOS ACEPTARIA ALIMENTOS
EN MAL ESTADO EJEMPLO:
PELOS
FIBRAS
CUCARACHAS ETC..

Un Microorganismo Dio Origen A La Vida

Para Sobrevivir Un Microorganismo Necesita
De Agua, Minerales Y Nutrientes
Podan Afectar La Vida Del Ser Humano,
Los Microorganismos Se Encuentras En El
Aire, La Tierra, El Agua, La Superficie, Los
Alimentos Y En El Ser Humano, Algunos Son
Necesarios Para La Produccin De Alientos, Al
Contrario Hay Otros Que Nocivos Para La
Salud

CONDUCTUAL

PERSONAL

C
O
N
D
U
C
T
U
A
L

Esta Relacionada Con El Comportamientos Del

Manipulador Al Tener Contacto Con El Producto
Pasos Para Ejercer La Labor De Manipulador:

Uniformarse Adecuadamente
Lavarse Las Manos
Colocarse Guantes Y Tapabocas Para
Comenzar La Labor

 Para

Tener A Una Persona En La Zona De

Alimentos Hay Que Tener En Cuenta Su Perfil,
Por Ejemplo:

No puede tener gripa

No puede tener las uas

sucias

P
E
R
S
O
N
A
L

Una De Las Normas De La Higiene Personal Es

Tomar Una Ducha Diaria Antes De La Jornada
Laboral, Ya Que Ayuda A Eliminar Excreciones
Producidas Por El Cuerpo Y Lo Tanto Evita La
Contaminacin Hacia Los Alimentos.
Tambin Primordial El Adecuado Lavado De Los
Dientes Ya Que Ayuda A Eliminar Bacterias De
La Boca Que Podran Caerse En Los Alimentos.
Las Uas Del Manipulador Deben Estar, Cortas,
Libre De Esmalte Y Limpias

El Lavado De Las Manos Se

Realiza: Antes, Durante Y
Despus De La Fabricacin,
Transformacin, Preparacin Y
Ventas De Alimentos
6

Una Persona Que No Tiene Una Higiene Adecuada

Contamina El Alimento Y Podra Hacer Sufrir Una
Enfermedad Transmitida Por Las Manos. Son La
Mejor Herramienta Pero Es El Mayor
Contaminante
Hay Que Garantizarle Al Consumidor Final Un
Alimento Sano.
Al Hacer Este Tipo De Capacitaciones Se Esta
Buscando Que Se Haga A Conciencia Y No Por
Exigencia Ya Que Esta Previniendo Y
Beneficiando A Todos
7

Recuerda lavar
bien tus manos

 Cual

fue el medio para que la vida originara?

_______________________________
Como seria una mejor manipulacin para los
alimentos?______________________________
_______________________________________
Por que se produce un alimento en mal
estado?________________________________
_______________________________________

 Haga

un dibujo de las precauciones que debe

tener el perfil del manipulador de alimentos

10

 La

Ropa De Trabajo Uniformes Y Delantales

Sean De Colores Claros, De Esta Manera Se
Puede Identificar Con Mayor Claridad Del
Estado De Limpieza

11

 Los

Microorganismos Estn Presentes

Principalmente En El Cabello, Ya Que Es El
Numeroso Contaminante, Por Lo Tanto El Uso
De Gorro O De Malla Protectora Es Muy
Importante, Ya Que Evita La Cada De Cabello
Sobre Los Alimentos.

12

 Los

Zapatos Deben Ser Adecuados

Dependiendo Del Alimento Que Se Este
Manipulando, Deben Ser Limpios,
Antideslizante, Cerrados, Cmodos.

13

 Se

Prohben Utilizar Artes/Anillos Y Mantener

El Cabello Recogido Para No Contaminar El
Alimento. Es Importante Hacer Cambio De
Los Guantes Cuando Se Manipula Otro
Alimento, Despus De Y/O Baarse Bien Las
Manos Y Volver A Colocarse Los Guantes
Nuevos, El Tapabocas Se Cambia 3 Veces Al
Da

14

 Que

se entiende por manipulacin de

alimentos?__________________________
Cual es la solucin para una mejor
manipulacin?___________________________
Dibuje los accesorios que no corresponden al
uniforme de manipulacin de alimentos

15

 Toda

Persona Que Trabaje En Una Industria

Alimentaria, Debe Cumplir Con Unas Series
De Cosas.
1 Adelantar Y Aprobar Un Curso De
Manipulacin De Alimentos
2 Obtener El Certificado Y Junto Con Ello
Realizar Exmenes Mdicos Que Son:
Frontis De Garganta
Frontis De Uas
Examen Cronolgico
16

 Qu

es? Se considera la aplicacin del HACCP en la

industria de las carnes y aves como un sistema de control

de procesos que puede utilizarse para evitar riesgos en el
suministro de alimentos y como una herramienta para el
control, la reduccin y la prevencin de patgenos en las
carnes y las aves.

17

17

18

CAMILA FLOREZ
DANNA CRUZ
DANIEL ALDANA
DANIELA RIVAS
SARA CASTILLO
JUAN RIVAS
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2015
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