TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

A Tecnologia de Alimentos (T.A.) das mais

novas especialidades da necessidade da
obteno de mais fartas e constantes fontes
alimentares.
FATORES QUE CONTRIBURAM PARA O
DESENVOLVIMENTO DA T. A.:
a elevao mundial da taxa de natalidade;
aumento da produo de alimentos;
influncia social-trabalhista;
aumento do
emergncia;

consumo

atendimento de regies
coletividades carentes;

em

situao

crticas

de
de

aproveitamento das matrias-primas;

modernos conhecimentos gerais;
emprego de produtos dietticos;
concorrncia comercial.

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DEFINIO
Para a Sociedade Brasileira de Cincia e
Tecnologia de Alimentos, a aplicao de
mtodos
e
tcnica,
para
o
preparo,
armazenamento,
processamento,
controle,
embalagem, distribuio e utilizao dos
alimentos.
OBJETIVO
Buscar a plena garantia de apresentar ao consumidor,
produtos nutritivos, apetitosos, bem apresentados e de
tempo maior de vida til ou de prateleira.

Os alicerces bsicos da Tecnologia de Alimentos

foram estabelecidos nos Estados Unidos, em
decorrncia do seu extraordinrio progresso scioeconmico demogrfico.

IMPORTNCIA DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

A Tecnologia de alimentos, abrange o setor da

Tecnologia, destinado a converter as matriasprimas simples e complexas, em produtos
alimentcios.

matria prima
processamento
elaborao
conservao
armazenamento
consumo

IMPORTNCIA DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Cincias bsicas da Tecnologia de alimentos

Cincias biolgicas
Cincias fsico-qumicas
Engenharia de alimentos
Nutrologia

A industrializao dos produtos agropecurios pode

contribuir consideravelmente na melhoria da dieta
de um pas e do estado nutricional dos seus
habitantes pois garante:
fornecimento uniforme de alimentos durante todo o
ano;
fornecimento de alimentos elaborados ricos em
determinados nutrientes, compensando certas
deficincias nutricionais especficas.

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

No Brasil
cursos de formao de tecnlogos de alimentos,
e cursos de ps-graduao.

Profissionais especializados na rea de:

laticnios,
pescados,
leos e gorduras, etc.

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS NO BRASIL

NOES GERAIS E INDISPENSVEIS AO

ESTUDO DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Qumica dos alimentos;
Microbiologia de alimentos;
Operaes unitrias;
Tecnologia de produtos e subprodutos da carne;
Tecnologia de produtos e subprodutos de
pescado;
Tecnologia de produtos do leite e derivados;
Tecnologia de produtos e subprodutos de
vegetais;
Tecnologia de produtos de cereais;
Tecnologia de leos e gorduras comestveis;
Processamentos;
Conservao de alimentos;
Higiene, limpeza e sanitizao na indstria de
alimentos;
Embalagens; e
Controle de qualidade.
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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (T.A)

CINCIAS
Biolgicas
- gentica

CONTRIBUIO PARA T.A

Possibilitam a obteno da matriaprima de qualidade.
Abre novas perspectivas na produo
animal e vegetal.

Microbiologia Conhece:
processos de alteraes, meios de
preservao e conservao;
mtodos de fermentao;
melhoria organolptica e criao de
sub produtos.
Qumica e
bioqumica
Enzimologia

Observam
e
controlam
as
transformaes em todas as fases.
Conhece a ao enzimtica,
processos desfavorveis.

evita

Engenharia Orienta e fornece meios especficos

de alimentos para a elaborao dos produtos.
Nutrologia

Estabelece a presena dos nutrientes

nos produtos e a avaliao do
produto sobre o organismo.

Com aplicao destas Cincias, a T.A. proporciona

melhoria do padro de qualidade indstria de
alimentos.
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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (T.A)

Indstria de Alimentos
Objetivos:
rendimento do processo;
montante da produo.

Tecnologia de Alimentos
Objetivos:

o porque do processo;
o constante aperfeioamento atravs da pesquisa;
oferecer ao consumidor, alimentos nutritivos, sos,
higinicos, de baixo custo.

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ENGENHARIA DE ALIMENTOS
ATIVIDADES PROFISSIONAIS
CARACTERSTICAS
Caracterizao de propriedades e avaliao de
alimentos e insumos
Planejamento e desenvolvimento de Produtos
(alimentos, insumos, equipamentos)
Planejamento, desenvolvimento e implantao de
processos Industriais
Projeto e dimensionamento de equipamentos,
utenslios e instalaes
Planejamento, projeto e implantao de Sistemas
Industriais
Pesquisa e Desenvolvimento
Gesto da Qualidade
Gesto Industrial
Gesto da Produo
NUTROLOGIA
uma especialidade mdica clnica voltada ao
diagnstico,
preveno
e
tratamento
de
enfermidades nutricionais.
Mdicos Nutrlogos tambm orientam sobre a
alimentao para melhora energtica, correo do
peso e aumento da longevidade.
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