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Caractersticas
Azeitona tpica da regio de Andaluzia, localizada no s
Acebuche
Acebuchera
Alfafara
Alemeno
Alorena
Amargoso
Arbequina
Bical
Blanqueta
Buidiego
Callosina
Carrasqueo
Castellana
Changlot Real
Cornezuelo Jan
Cornicabra
Empeltre
Farga
Gordal d Granada
Gordal Sevillana
Hojiblanca
Jaropo
Lechin
Lentisca
Lloron
Loaime
Lucio
Manzanilla Priet
Mollar de Cieza
Morisca
Morrut
Pajarero
Palomar
Picual
Picudo
Rapasayo
Royal de Cazoria
Sevillenca
Verdale
Verdial
Verdiell
Vilalonga
Galega
Carrasquenha
Cobranosa
Cordovil
Cordovil de Serpa
Galega Vulgar
Macanilha Algarvia
Redondal
Arauco
Dolce Agogia
Dolce Di Morocco
Dritta di Moscufo
Frangivento
Frantoio
Gentile di Chieti
Giarraffa
Grignan
Itrana
Leccino
Liguria
Lucca
Majatica di Ferrandina
Maurino
Moraiolo
Nocellara Del Belice
Nocellara Etnea
Ogliarola Barese
Oliva Di Cerignola
Olivastra
Passalunara
Pendolino
Pisciottana
Rosciola
Santa Caterina
Sargano
Taggiasca
Uovo di Piccione
Akerma
Aabeche
Aaleth
Abani
Aberkane
Ayvalik
Barnea
Oblonga
Chetoui
Zitoun
Abbadi
Abou Choki
Na Grcia e Oriente Mdio , em geral, so azeites mais amargos, na
Frana - Geralmente so blends rebuscados de ampla combinao, como
saladas, massas e risottos. Azeite de Oliva classificado com base nas suas
caractersticas organolpticas (sabor e aroma), analticas (acidez e outros
dados qumicos) e pelo processo extrativo e dividido, basicamente, em 3
emblemtica da Espanha .
quando
pesar 1,1 g. O pice da fruta tem uma pequena protuberncia. O caroo tem
83,5% a 86% do peso total da azeitona.
uma variedade muito produtiva, de produo considerada precoce e
sensvel a mudanas bruscas de temperaturas. E mais: tem pouca
resistncia ao inverno e secas prolongadas.
O tipo de colheita recomendada a manual, visto que o fruto resistente
ao desprendimento do galho. O fruto demora 50 dias para completar a
maturao.
Caractersticas da azeitona Blanqueta
Peso da fruta
Relao polpa/caroo
Rendimento de gordura (%)
cido olico (%)
Estabilidade do azeite (horas a 98,8 C)
2,1 g
6,7
18,1
56,9
27,1
azeite
da
produo de azeite de
oliva. O seu rendimento
de gordura tem uma mdia de 18,1%, mas chega alcanar o mximo de
22%. O azeite da azeitona Blanqueta muito aromtico e entre as
variedades mais conhecidas da Espanha o que tem a menor proporo de
cido olico , mas apresenta elevado teor de cido linolico. Para completar
o menos estvel. Trata-se de um azeite com boa aceitao pelo sabor e
pelo aroma.
variaes
(ecotipos)
locais
muito
adaptados
ao
meio
em
que
esto
plantadas.
Esta
variedade apresenta um vigor mdio, com ramos medianos, com ramas
pendentes e com zonas mais densas. Tem uma grande capacidade de
adaptao em solos mais pobres e conhecida por ser resistente a seca e ao
frio. Tem escassa formao de brotos, sendo sua casca jovem de cor cinza
clara com tons ocres.
A azeitona cornicabra, tambm conhecida como cornezuelo, osnal e
corniche,
oficialmente
protegida
pelo
Conselho
Regulador
da
azeite
de
azeitona
lhe
peculiar,
muito
oliveira
Picual tem
Fato
que
explica
comum
da
brotos.
Sua
copa tendem
ser
cerrada,
com
bom
estabilidade e as qualidades organolpticas. Do ponto de vista fsicoqumico tem uma boa composio de cidos graxos, principalmente, pela
elevada proporo de monoinsaturados, que participam ativamente na
preveno no aparecimento de doenas cardiovasculares.
Trata-se de um tipo de azeite de oliva mais estveis, devido ao seu baixo
contedo de cido linolnico e elevada proporo de polifnois. Isso
significa uma maior estabilidade quando usado no preparo de alimentos,
ou seja, quando o azeite submetido a elevadas temperaturas.
O azeite de oliva da variedade picual ligeiramente amargo, cujas
substncias responsveis por este sabor tem maior poder antioxidante .
Por isso, este azeite muito usado para mesclar com outras variedades
que se oxidam com mais facilidade e rancificam em menos de nove meses.
Denominao de Origem Controlada - A variedade picual
amparada pelos Conselhos Reguladores com as seguintes denominaes
de origem: Sierra de Segura, Sierra de Carzola e Sierra Mgina.
Azeite da Denominao do azeite de Sierra Segura
1.
2.
2.
3.
2.
como
sua
se
d,
fundamentalmente,
na
Andalucia
ocidental,
nas
provncias de Sevilha e de
Cdiz. E ainda: Crdoba,
Mlaga e Huelva.
O nome Lechn (que deriva de leche, leite em espanhol) se deve a cor
esbranquiada de sua polpa e de seu mosto oleoso (mistura de gua de
vegetao e azeite), que lembra o leite.
A variedade Lechn de Sevilla se caracteriza por ser muita vigorosa e de
grandes razes, de porte aberto e densidade espessa de sua copa. uma
arvore rstica e de fcil propagao vegetativa, tolerante a frio do inverno,
a seca, a solos calcrios e de m qualidade. Embora produtivo, sua florao
mdia.
A colheita difcil e, noemalmente manual, devido resistncia ao
desprendimento das azeitonas e o pequeno tamanho da azeitona.
A azeitona - A azeitona media tem aproximadamente 3 gramas e
apresenta uma forma elipsoidal, ligeiramente assimtrica. Seu pice
arredondado e, em algumas ocasies, apresenta um pequeno bocal. Sua cor
negra, quando madura. Tem uma alta relao polpa/caroo, em mdia ela
de 7,2. Sua maturao precoce, dura 44 dias.
desde
as
provncias de Lograno y
Teruel,
pelo
vale
de
Ebro, at a provncia de
Tarragona, incluindo as
ilhas baleares. O nome Empletre oriunda de um termo catalo empelt,
que significa enxerto, pois esta variedade se enxertou sobre uma oliveira
mais antiga. Ela tambm conhecida como simplesmente Aragonesa, Terra
Alta , Ilei, Enxerto ou Mallorquina. A variedade Empeltre caracterstica
da comunidade de Aragn, ocupando 85% nas comarcas do baixo
Aragn turolense, que corresponde a 36.000 ha. Tem o amparo da CR da
DO Azeite do Baixo Aragn e se cultiva, principalmente, em trs comarcas
turolenses. So elas:
1.
Zona de Alcaiz
2.
Calaceite e Valderrobres
3.
A maturao
de seus frutos
precoce,
acontece desde a
primeira semana
de novembro ate
a primeira de
dezembro, o
processo duran
39 dias. A baixa resistncia ao desprendimento e o porte erguido de seus
ramos o fazem ideal para colheita mecnica. uma variedade muito
apreciada por sua produtividade e pela excelente qualidade de seu azeite.
Caracterstica da azeitona
Empeltre
Peso da fruta
Relao polpa/caroo
Rendimento de gordura (%)
cido olico (%)
Estabilidade do azeite (horas a 98,8
C)
O nome
dessa
variedade
vem da
cor de sua
folha que
confere
uma
claridade
a planta, um aspecto prateado a distncia, principalmente ao raios da
manh, por isso mesmo ela conhecida na Andaluzia como azeitona
lucentina.
Sua rea de influncia se entende pela Andaluzia, mais especificamente
na regio de Sevilha, ao sul de Crdoba e todo o norte de Mlaga. Cerca de
16% das oliveiras da Andaluzia so Hojiblanca. usada tanto para
azeitona de mesa (por sua polpa de firme textura), como tambm para a
produo de azeite.
A oliveira
De vigor mdio a bom, com ramos largos e frutferos, algo pendentes.
As copas mantm uma densidade mdia e uma superfcie regular e se
caracterizam com a cor cinza verde claro. Suporta bem o frio e se adapta
perfeitamente a terrenos calcrios. A hojiblanca a terceira variedade
mais comum na Espanha, depois das variedades picual e cornicabra. A
superfcie de cultivo alcana 220.000 ha.
A azeitona - Ainda que com muitas variaes, comum ser de
tamanho grande alcanando em mdia 4,8 gramas. Sua forma a de uma
esfera quase perfeita com a relao polpa/caroo em torno de 8. A
azeitona da variedade
Hojiblanca produz um baixo
rendimento graxo (17%),
contudo o seu azeite
excelente e a fruta negra
muito aprecida pelo seu
grande tamanho e pelo sabor
bem agradvel e a polpa de
textuta firme.
uma das variedades que madurecem mais rpido: 28 dias. Trata-se de
uma fruta que suporta bem o frio.
Sua florao dura as duas primeiras
semanas de maio tendo sua
plenitude ao incio da segunda
semana. A maturao algo tardia e
vai desde final de novembro at final
de dezembro. E mais: uma das
variedades que mais cresce na
Espanha. A maturao do fruto
precoce e apresenta resistncia ao
desprendimento, mesmo madura, o
que torna a colheita mais difcil.
Caracterstica da azeitona Hojiblanca
Estima-se
que
azeitona
picudo,
tambm
conhecida
amarela esverdeada, com uma suave aroma frutado, lembrando ervas, tem
uma deliciosa fragncia e de sabor fresco. Aps ser degustado o azeite
suavemente amargo e um pouco picante.
Denominao de origem Baena: apresenta uma cor amarela
esverdeada, com um odor muito aromtico, afrutado, fresco. Aps ser
degustado o azeite doce no comeo e no final deixa um agradvel e leve
sabor amargo e picante, que lembra amndoas frescas.
da
uma
Uma
das
principais
maturao
a sua rusticidade e
maturao.
O tamanho
levando
o mais lento de
54 dias.
O fruto
todas
as
resistente
ao
a colheita feita
manualmente.
Peso da fruta
Relao polpa/caroo
2,4 g
4,4
19,8
70,5
38,7
Outras Oliveiras:
Oliveira Galega
Oliveira