Arroces, Huevos y Pasta PDF

NDICE
ARROZ A LA CUBANA
ARROZ A LA MAR NERA
ARROZ A LA M LANESA
ARROZ ABANDA
ARROZ AL FORN
ARROZ ARRANTZALE
ARROZ BASMATI CON LANGOSTINOS EN SALSA
ARROZ BLANCO CON BERENJENAS CONFITADAS
ARROZ BLANCO CON UVAS
ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS
ARROZ CON ALMEJAS
ARROZ CON ALMEJAS Y JUGO DE PEREJ L
ARROZ CON BROCHETAS DE POLLO Y LOMO
ARROZ CON CALABACN Y AJOS FRESCOS
ARROZ CON CALABACINES
ARROZ CON CALAMARES
ARROZ CON CALAMARES AL AZAFRN
ARROZ CON CHAMPIONES
ARROZ CON CODORNICES Y CARACOLES
ARROZ CON CONEJO
ARROZ CON GARBANZOS
ARROZ CON GARBANZOS Y MORC LLA
ARROZ CON HONGOS

ARROZ CON HUEVOS ESCALFADOS
ARROZ CON LENTEJAS
ARROZ CON MARISCO
ARROZ CON MEJ LLONES
ARROZ CON MEJ LLONES AL CAVA
ARROZ CON MEJ LLONES Y VERDURAS
ARROZ CON PESCADO Y CALABACN
ARROZ CON PISTO
ARROZ CON VERDURAS AL CURRY
ARROZ CON VERDURAS Y MENUD LLOS DE POLLO
ARROZ CON VERDURAS Y SETAS
ARROZ CUATRO DELICIAS
ARROZ DEL ESTUDIANTE
ARROZ EN SALSA VERDE
ARROZ EXPRS CON CALAMARES FRITOS
ARROZ FAM LIAR
ARROZ GRATINADO
ARROZ INTEGRAL A LA HORTELANA
ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS
ARROZ INTEGRAL PRIMAVERAL
ARROZ NEGRO CON CALAMARES Y MORRONES
ARROZ NEGRO CON CH P RONES FRITOS
ARROZ NEGRO CON VERDEL

ARROZ PARA NOVIOS
ARROZ SENC LLO
ARROZ SILVESTRE CON HUEVOS ESCALFADOS
CALDERETA DE PESCADOR
CAZUELA DE PESCADO
EMPEDRAT
PAELLA DE CONEJO
PAELLA DE EMBUTIDOS
PAELLA DE VERANO
PAELLA DE VERDURAS
PAELLA SENC LLA
REVUELTO DE ARROZ CON TROP EZOS
RISOTTO CON GUISANTES Y HABAS
RISOTTO CON HIGADILLOS DE POLLO Y JAMN
RISOTTO CON PANCETA Y POLLO
RISOTTO CON SETAS
RISOTTO CON VERDURAS Y HUEVOS DE CODORNIZ
RISOTTO CREMOSO CON MEJILLONES
SALPICN DE ARROZ CON VERDURAS Y TRUCHA
Huevos
AJOS TIERNOS CON MOLLEJAS Y HUEVOS
CALZONE DE QUESO, HUEVO Y JAMN
CAZUELITAS DE HUEVOS ESCOND DOS

CESTITAS DE HUEVO, AJOS TIERNOS Y MOLLEJAS
EMPANAD LLAS DE HUEVO, QUESO Y ESPINACAS
GRAT NADO DE PIPERRADA Y HUEVO
HOJALDRE CON REVUELTO DE ANCHOAS
HUEVOS A LA CAZUELA
HUEVOS A LA REINA
HUEVOS AL GRATN
HUEVOS AL GRATN CON MOLLEJAS DE PATO
HUEVOS AL N DO
HUEVOS ARZAK
HUEVOS CON AJOS FRESCOS Y HABITAS
HUEVOS CON CEBOLLA Y TOMATE
HUEVOS CON ESPRRAGOS
HUEVOS CON JAMN GRAT NADOS
HUEVOS CON JAMN Y SALSA HOLANDESA
HUEVOS CON PASTA Y ESP NACAS
HUEVOS CON SALCHICHAS
HUEVOS CON SALSA BRETONA
HUEVOS CON TXAPELA
HUEVOS EN BRICK
HUEVOS ESCALFADOS CON CHAMP ONES
HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES Y PAN FRITO
HUEVOS ESCALFADOS CON PUR Y P PERRADA

HUEVOS ESCALFADOS Y ARROZ AL CURRY
HUEVOS FRITOS ADRI
HUEVOS FRITOS IAKITXO
HUEVOS GRAT NADOS
HUEVOS PERIGORD NE
HUEVOS POCH A LA FLORENT NA
HUEVOS RELLENOS DE ATN
HUEVOS TEMPLADOS CON GELATINA
HUEVOS TXANTXANGORRI
JUDAS CON JAMN Y HUEVOS ESCALFADOS
LA PRIMAVERA A LA CAZUELA
MILHOJAS DE TORT LLA
PAQUETES DE HUEVOS Y JAMN CON CREMA DE GUISANTES
PAQUETITOS DE HUEVO Y MOLLEJAS
PLATO CON HUEVOS
REVUELTO DE AJOS Y MERLUZA
REVUELTO DE ANCHOAS Y ESPRRAGOS
REVUELTO DE BACALAO CON SALSA DE CALAMARES
REVUELTO DE CALABACN CON JAMN
REVUELTO DE ESPRRAGOS Y BACN
REVUELTO DE GAMBAS CON ESPINACAS
REVUELTO DE HIGADILLOS Y MOLLEJAS DE POLLO
REVUELTO DE JAMN CON GUISANTES

REVUELTO DE LANGOSTINOS CON ACELGAS
REVUELTO DE MOLLEJAS DE CORDERO Y PATATAS
REVUELTO DE PATATAS, P M ENTO Y JAMN
REVUELTO DE PATATAS Y MOLLEJAS
REVUELTO DE PERRETXIKOS
REVUELTO DE PIMIENTOS Y CALABACN
REVUELTO DE PISTO
REVUELTO DE PISTO CON MOLLEJAS
REVUELTO DE TRIGUEROS, AJETES Y GAMBAS
REVUELTO DE VERDURAS
REVUELTO DE VERDURAS CON LANGOST NOS
REVUELTO ESPECIAL DE VERDURAS
TALLARINES REVUELTOS
TORTILLA CON CALABAC NES
TORTILLA CON TOMATE
TORTILLA DE ACEITUNAS
TORTILLA DE CALABACN Y P M ENTO VERDE
TORTILLA DE PATATAS
TORTILLA DE VAINAS CON PANCETA
TORTILLA ESPECIAL DE PATATA
TORTILLA ROPA VIEJA
Pasta
CANELONES DE ALUBIAS CON SALSA DE MORCILLA

CANELONES DE CARNE
CANELONES DE CARNE CON SETAS
CANELONES DE ESPINACAS
CANELONES DE MARISCO AL PIMENTN
CANELONES DE MEJILLONES
CANELONES DE PERDIZ CON SALSA DE TRUFA
CANELONES DE PESCADO Y MEJILLONES
CANELONES DE VERDEL
CANELONES DE VERDURAS
CANELONES DE VERDURAS Y PANCETA
CANELONES REBOZADOS
CANELONES REBOZADOS EN SALSA
CANELONES RELLENOS DE CONEJO
CANELONES RELLENOS DE PAT
CANELONES RELLENOS DE SALCHICHAS
CANELONES RELLENOS DE VERDURA GRATINADOS CON QUESO DE
LA SERENA
CARACOLAS RELLENAS DE ESPINACAS Y QUESO
CARAPIZZA
CAZUELA DE F DEOS NEGROS
CAZUELA DE F DEOS Y ANCHOAS
CIL NDROS DE CANELN Y SALCHICHA
CINTAS A LA CREMA
CINTAS CON SETAS Y HUEVOS

CINTAS CON TOMATE Y QUESO
CINTAS CON VERDURAS
COCA DE VERANO
CODILLOS CON VERDURAS
CODITOS CON BRCOLI
ESPAGUETIS A LA ALBAHACA
ESPAGUETIS A LA CREMA DE AZAFRN
ESPAGUETIS AL QUESO
ESPAGUETIS CON C RUELAS PASAS
ESPAGUETIS CON GAMBAS
ESPAGUETIS CON HUEVO
ESPAGUETIS CON SALSA DE CHAMP ONES Y QUESO
ESPIRALES DE PASTA CON MOLLEJAS DE PATO
F DEO CHINO CON CALAMARES
F DEO CHINO CON SALMN
F DEOS A LA MAR NERA
F DEOS CON ALMEJAS
F DEOS CON CIGALAS
F DEOS DE ARROZ CON VERDURAS Y SALSA DE SOJA
F DEU CON V EIRAS Y GAMBAS
F DEU DE RAPE
F DEU MAR NERA
LASAA DE ANCHOAS Y PIMIENTO

LASAA DE CALABACINES
LASAA DE CHAMP ONES
LASAA DE CONEJO
LASAA DE CONEJO Y ZANAHORIAS
LASAA DE PESCADO Y VERDURAS
LASAA DE POLLO Y PIQU LLOS
LASAA DE PR MAVERA
LASAA DE QUESOS
LASAA DE VERDURAS
LASAA DE VERDURAS Y CHAMPIONES
LASAA DE VERDURAS Y RAYA
LASAA FRA DE BONITO EN ESCABECHE
LASAA MAR NERA
MACARRONES A LA MENTA
MACARRONES AL AROMA DE ALBAHACA
MACARRONES AL GUSTO DE PATXI TRULA
MACARRONES AL PESTO
MACARRONES AL QUESO
MACARRONES CON BACALAO
MACARRONES CON CALABACN Y DELICIAS DE CERDO
MACARRONES CON CHORIZO Y JAMN
MACARRONES CON ESP NACAS Y SALSA DE ROQUEFORT
MACARRONES CON HONGOS Y PROVENZAL

MACARRONES CON TOMATE
MACARRONES GRATINADOS
MACARRONES MARINEROS
MEJILLONES CON PASTA EN FRITADA
PASTA A LA MARINERA
PASTA AL AROMA DE MIGUEL DE LA QUADRA
PASTA CON ALCAPARRAS
PASTA CON ALMEJAS EN SALSA VERDE
PASTA CON BACALAO AL P LP L
PASTA CON BACALAO Y SALSA DE PIMIENTOS
PASTA CON BUEY DE MAR
PASTA CON CERDO
PASTA CON CHAMP ONES Y HUEVOS
PASTA CON COLES DE BRUSELAS
PASTA CON GAMBAS Y PIONES
PASTA CON GU NDILLAS DULCES Y MOLLEJAS DE PATO
PASTA CON HABITAS FRESCAS
PASTA CON MAZ Y PALMITO
PASTA CON MARISCO Y ALMENDRAS
PASTA CON OREJA DE CERDO
PASTA CON RIONES
PASTA CON SETAS
PASTA CON SETAS Y GAMBAS

PASTA CON VERDURAS ZARAUTZ
PASTA FRESCA FC L
PASTA PICANTITA
PASTA SALTEADA CON ATN
PASTA SALTEADA CON FRUTOS SECOS
PIZZA A TU GUSTO
PIZZA DE ANCHOAS
PIZZA DE FRITADA
PIZZA MANCHEGA
PIZZA MAR NERA
PIZZA NAPOLITANA
PIZZAS FALSAS
RAVIOLIS CON SALSA DE P M ENTOS
SALTEADO DE PASTA CON SETAS Y BRCOLI
SALTEADO DE PASTA Y VERDURAS
SEVILLANAS CON COLIFLOR
TABUL
TALLARINES A LA BOLOESA
TALLARINES CON HUEVO Y QUESO
TALLARINES CON OREJA DE CERDO
TALLARINES CON PESCADO Y CHAMPIS
TALLARINES CON POLLO Y CHAMPIONES
ALBNDIGAS DE ARROZ CON GAMBAS

Ingr edientes: 4 p.
200 G DE ARROZ
250 G DE GAMBAS
200 G DE JUDAS VERDES
2 ZANAHORIAS
1/2 CALABACN
3 DIENTES DE AJO
1 HUEVO
HARINA Y HUEVO BATIDO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL
PARA LA SALSA:
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1 COPA DE BRANDY
1/2 VASO DE SALSA DE TOMATE
1 VASO DE AGUA
CABEZAS Y CSCARAS DE LAS GAMBAS
UNA RAMA DE PEREJIL
Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir aade el

arroz, una pizca de sal y 3 dientes de ajo. Deja cocer durante 18-20
minutos, culalo y refrscalo.
Limpia y pica las judas, las zanahorias y el calabacn en dados. Cuece
durante 6-8 minutos y escrrelos. Pela las gambas (reserva las
cabezas y las cscaras), pcalas en dados y escldalas durante un

minuto en la misma cazuela donde has cocido las verduras.
Para la salsa, pela 2 dientes de ajo, filetalos y ponlos a dorar en una
cazuela con un poco de aceite. Pica la cebolla finamente, incorprala y
sazona. Cuando se dore un poco aade una rama de perejil y las
cabezas y cscaras de las gambas. Aplstalas un poco y rehgalas
brevemente.
Vierte el brandy, flambea, agrega la salsa de tomate y 1 vaso de agua.
Cuece todo junto durante 15 minutos. Mezcla el arroz, las verduras y
las gambas en un bol grande.
Bate un huevo y adelo. Coge pequeas porciones y forma bolitas
presionado bien.
Psalas por harina y huevo batido y frelas en una sartn con aceite.
Coloca las albndigas en una fuente grande y sirve la salsa aparte en
una salsera.
ARROZ A LA CUBANA
Ingr edientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
4 HUEVOS
100 G DE PANCETA
1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE
4 DIENTES DE AJO
4 PLTANOS
UN POCO DE HARINA
ALBAHACA
4 HOJITAS DE PEREJIL
Cuece el arroz durante 20 minutos en abundante agua hirviendo con

una pizca de sal, escurre, refresca y resrvalo en un plato.
Corta 2 dientes de ajo en lminas y ponlos a dorar en una cazuela con
un poco de aceite. Agrega la panceta picada. Rehoga brevemente y
vierte la salsa de tomate.
Aade un poco de albahaca (1 cucharadita de las de caf). Cocina
todo junto durante 5 minutos.
En una sartn dora los otros 2 dientes de ajo picados. Cuando se
doren aade el arroz.
Saltea y mezcla bien. En otra sartn con abundante aceite fre los
huevos. Pasa los pltanos por harina y frelos en la misma sartn. Unta
cuatro tazas con un poco de aceite, coloca en el fondo una hojita de
perejil, llnalas con el arroz y desmolda cada una sobre un plato. Sirve
al lado un huevo, un poco de salsa de tomate y un pltano frito.
ARROZ A LA MARINERA
Ingr edientes: 4 p.
350 G DE ARROZ
200 G DE CALAMARES
1 CEBOLLA PEQUEA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
PEREJIL PICADO
1 L DE CALDO DE PESCADO
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO AZAFRN
100 G DE GUISANTES COCIDOS
200 G DE MERLUZA LIMPIA
12 ALMEJAS
12 GAMBAS PELADAS SAL PIMIENTA
Lava y limpia los distintos tipos de pescados y mariscos y

salpimintalos.
Pica la cebolla, los ajos y el pimiento finamente y ponlos a rehogar en
una cazuela con un chorro de aceite. Cuando estn doraditos aade
la merluza y las gambas y deja que se sofran un poco.
Agrega el arroz y rehgalo. Incorpora el azafrn, el caldo bien caliente
y los guisantes.
Pasados 10 minutos de coccin, incorpora las almejas y deja cocer 10
minutos ms.
Espolvorea con el perejil picado y sirve.
Queda bastante caldoso, casi como una sopa espesa.
ARROZ A LA MILANESA
Ingr edientes: 4 p.
4 HIGADILLOS DE POLLO
50 G DE JAMN
1 CEBOLLA
500 G DE ARROZ
50 G DE QUESO
1 TOMATE MANTEQUILLA
10 PIMIENTOS DEL PIQUILLO
En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla y el tomate

picados finos, el jamn y los higadillos troceados. Cuando estn
doraditos incorpora el arroz y rehgalo.
A continuacin, agrega un litro de agua hirviendo, echa los guisantes y
el queso y deja hervir a fuego vivo sin tapar la cazuela. Cuando el
arroz haya absorbido completamente el caldo (12-15 minutos) retira
del fuego.
En un molde untado con mantequilla vierte el arroz y mtelo al horno
caliente a 280 grados durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo,
retralo y vulcalo sobre una fuente.
Srvelo acompaado con unos pimientos fritos a fuego muy lento.
ARROZ ABANDA
Ingr edientes: 4 p.
4 TAZAS DE ARROZ
1 KG DE PESCADO DE ROCA Y MARISCO VARIADO (CIGALAS, GAMBAS,
CARABINEROS, NCORAS)
2 PUERROS
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
UNAS HEBRAS DE AZAFRN
1 HOJA DE LAUREL
UNAS RAMAS DE PEREJIL
UN POCO DE SALSA ALIOLI
Pon abundante agua en una cazuela. Trocea los puerros y la cebolla,

los pescados de roca (limpios) y los mariscos e incorpralos. Agrega
unas ramas de perejil y una hoja de laurel, sazona y deja cocer
durante 15-20 minutos.
Pica los dientes de ajo y frelos un poco, sin que se doren, en una
tartera con un poco de aceite. Aade unas hebras de azafrn, la salsa
de tomate y el arroz y mezcla bien.
Vierte el caldo (doble cantidad que de arroz) y deja cocer durante 20
minutos.
Retira la cazuela del fuego, tpala con un pao y deja reposar.
Sirve en una fuente y acompalo con un poco de salsa alioli.
ARROZ AL FORN
Ingr edientes: 4 p.
350 G DE ARROZ
150 G DE GARBANZOS
2 PATATAS MEDIANAS
3 TOMATES MEDIANOS
1 CABEZA DE AJOS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN AZAFRN
PIMENTN DULCE SAL
Pon los garbanzos en remojo el da anterior.

Cucelos en agua y sal y al final de la coccin coloralos con el
azafrn. Despus, escurre y reserva el caldo de la coccin.
Pela las patatas y crtalas en rodajas de 1 cm de grosor
aproximadamente. Parte por la mitad los tomates y pica uno de ellos.
En una cazuela redonda y plana calienta el aceite y sofre la cabeza de
ajos entera, los medios tomates y el tomate picado. Agrega despus las
patatas y una cucharada de pimentn, removiendo todo. Aade el
arroz, rehoga y, a continuacin, los garbanzos.
Por ltimo, moja con el caldo caliente (el doble que de arroz).
Gusalo todo durante 6 u 8 minutos. Despus mete la cazuela en el
horno, que estar precalentado, a 200 grados, hasta que el arroz est
en su punto, unos 8 minutos.
Finalmente, scalo del horno y srvelo en la cazuela sin dejarlo
reposar.
ARROZ ARRANTZALE
Ingr edientes: 4 p.
350 G DE ARROZ
200 G DE CALAMARES
200 G DE RAPE LIMPIO
4 VIEIRAS
12 LANGOSTINOS
1 CEBOLLETA
1 PIMIENTO VERDE
1/2 PIMIENTO ROJO
PIMIENTA
Limpia los calamares y el rape y trocalos. Limpia las vieiras, filetea y

salpimintalas.
Cuece y pela los langostinos.
Pica la cebolleta y los pimientos y rehoga en una cazuela con aceite.
Aade los trozos de calamar y rape y sofre. Agrega los langostinos y
saltea durante unos minutos.
Agrega el arroz y rehoga. Vierte el doble de agua que de arroz, pon a
punto de sal y guisa durante 25 minutos.
Saltea las vieiras fileteadas con un poco de aceite y adelas a la
cazuela.
ARROZ BASMATI CON LANGOSTINOS EN

SALSA
Ingr edientes: 4 p.
16-20 LANGOSTINOS
250 G ARROZ BASMATI
200 G DE PANCETA
2 TOMATES
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
1/2 PIMIENTO MORRN
3 DIENTES DE AJO
1/2 COPA DE BRANDY
ACEITE DE OLIVA DE VIRGEN SAL
PIMIENTA
UNA PIZCA DE ESTRAGN PEREJIL
Pela los langostinos y pon las cabezas y las cscaras a cocer en una
cazuela con agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cuando
empiece a hervir desespuma, deja cocer durante 10 minutos y culalo.
Pica la panceta en daditos y ponla a frer en una cazuela con un poco
de aceite. Pica un diente de ajo, la cebolla, los pimientos e
incorpralos. Deja pochar bien. Pela los tomates, pcalos en dados e
incorpralos. Sazona y cocina durante 10-15 minutos, espolvorea con
el estragn y mezcla bien.
Corta los langostinos por la mitad a lo largo sin soltarlos del todo.
Salpimintalos y saltalos brevemente en una sartn con un poco de
aceite y un diente de ajo picado.
Vierte el brandy y flambea. Adelos a la cazuela de la salsa y vuelve a

mezclar.
Pica el otro diente de ajo en lminas y dralo un poco en una cazuela
con aceite, aade el arroz y el caldo de los langostinos. Sazona y deja
cocer durante 10-12 minutos.
Sirve el arroz y los langostinos y decora con unas hojas de perejil.
ARROZ BLANCO CON BERENJENAS

CONFITADAS
Ingr edientes: 4 p.
2 BERENJENAS
4 CEBOLLETAS
200 G DE ARROZ
100 G DE JAMN SERRANO
12 TOMATES CHERRY
1 ESCAROLA
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL
Pela las cebolletas, pcalas y ponlas a pochar con aceite a fuego suave
hasta que estn bien doradas. Pica el jamn, adelo y rehgalo
brevemente.
Pela las berenjenas, pcalas en dados pequeos y adelas a las
cebolletas. Sazona y cocina durante 10-15 minutos.
Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuelita con un poco
de aceite. Aade el arroz, rehoga brevemente, aade el agua (doble
cantidad que de arroz) y una pizca de sal. Cuece durante 18-20
minutos.
Unta un bol redondo de racin con un poco de aceite. Pon en el fondo
una capa de arroz, encima otra de berenjenas y otra de arroz.
Presiona un poco y vulcalo. Limpia los tomates y la escarola. Pica todo
y alia con aceite, vinagre y sal y sirve con las berenjenas.
ARROZ BLANCO CON UVAS

Ingr edientes: 4 p.
400 G DE ARROZ
1 CEBOLLETA
3 DIENTES DE AJO
1 PIMIENTO VERDE
250 G DE UVAS BLANCAS
250 G DE UVAS NEGRAS SALSA DE TOMATE
PEREJIL PICADO
Pica finamente la cebolleta, los ajos y el pimiento.

En una cazuela con un chorro de aceite sofre los tres ingredientes ya
picados.
Cuando estn dorados agrega el arroz y rehoga durante un par de
minutos. A continuacin echa el agua, que ser el doble que la
cantidad de arroz. Cuando empiece a hervir aade la sal y deja que
cueza a fuego suave durante 20 minutos.
Pasado este tiempo aade las uvas peladas, mezcla todo con cuidado
y djalo cocer 10 minutos ms.
Sirve acompaado de la salsa de tomate y el perejil.
ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS

Ingr edientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
1 KG DE BERBERECHOS
12 GAMBAS
1 CABEZA Y ESPINAS DE PESCADILLA
2 CEBOLLETAS
2 PUERROS
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL
Limpia bien los berberechos y ponlos a cocer en una cazuela con un

poco de agua hasta que se abran.
Pela las gambas y pon las cscaras y las cabezas en otra cazuela con
agua. Agrega la cabeza y las espinas de la pescadilla, unas ramas de
perejil y una pizca de sal y deja cocer durante 20 minutos hasta
conseguir un buen caldo.
Pica las cebolletas, los puerros y los dientes de ajo y ponlos pochar en
una cazuela con un poco de aceite. Cuando se doren un poco aade
el arroz. Rehgalo, vierte el caldo (1 1/4 l) y cocnalo durante 12
minutos sin dejar de remover.
Agrega las gambas y los berberechos sin cscara. Cocina durante un
minuto y sirve.
ARROZ CON ALMEJAS

Ingr edientes: 4 p.
4 CAZOS DE ARROZ
800 G DE ALMEJAS
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
1 TOMATE SAL
4 HUEVOS VINAGRE
En una paellera con aceite rehoga la cebolla, el pimiento verde y el

tomate bien picados y sazona.
Cuando la verdura est pochada aade el arroz saltendolo y
seguidamente echa el agua. La medida exacta suele ser el doble de
agua que de arroz.
Deja cocer durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agrega las
almejas y deja cocer otros 5 minutos ms.
Aparte, escalfa los huevos en agua hirviendo con vinagre y srvelos
junto con el arroz y las almejas.
ARROZ CON ALMEJAS Y JUGO DE PEREJIL

Ingr edientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
500 G DE ALMEJAS
1 CEBOLLETA
2 DIENTES DE AJO
1 PIMIENTO VERDE
4 RAMITAS DE PEREJIL
Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento finamente. Pon a rehogar en

una cazuela (amplia y baja) con aceite.
Cuando vaya tomando color agrega el arroz. Dale un par de vueltas,
agrega el agua hirviendo (doble cantidad que de arroz) y sazona.
Deja cocer durante 10-15 minutos.
Limpia bien las almejas e incorpralas. Licua unas ramitas de perejil,
agrega un poco de agua y virtelo sobre el arroz. Mezcla bien.
Introduce en el horno (previamente calentado) a 220 grados durante 4
minutos y sirve.
ARROZ CON BROCHETAS DE POLLO Y

LOMO
Ingr edientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
2 ZANAHORIAS
12 AJOS FRESCOS
2 DIENTES DE AJO
250 G DE LOMO ADOBADO
250 G DE PECHUGA DE POLLO
2 PIMIENTOS
4 CEBOLLETAS PEQUEAS
8 PUNTAS DE ESPRRAGOS VERDES
PARA EL CALDO:
1 RAMA DE PEREJIL
2 ZANAHORIAS
2 CEBOLLETAS SAL
Prepara un caldo de verduras con agua, el perejil, las zanahorias, las

judas y las cebolletas. Sazona y deja cocer durante unos 10 minutos.
Limpia la verdura y corta las judas verdes, las zanahorias y los ajos
frescos en cuadraditos pequeos. Filetea los ajos en lminas.
Pon aceite a calentar en una cazuela baja y aade las verduritas.
Rehoga brevemente.
Sazona e incorpora el arroz. Mzclalo bien con las verduras y aade el

agua (por cada parte de arroz aade dos de agua). En 20 minutos
estar listo.
Mientras tanto, monta las brochetas, colocando en cada palito un trozo
de lomo, una cebolleta, un trozo de pollo y uno de pimiento. Frelas en
una sartn con aceite.
Retralas y fre los esprragos verdes.
Para servir, coloca en una fuente el arroz y encima las brochetas y los
esprragos.
ARROZ CON CALABACN Y AJOS FRESCOS

Ingr edientes: 4 p.
4 TAZAS DE ARROZ
1 CEBOLLA GRANDE
1 1/2 CALABACN
2 MANOJOS DE AJOS FRESCOS
SALSA DE TOMATE HARINA
Pica la cebolla y los ajos frescos y pocha en una cazuela con aceite.
Aade un calabacn cortado en tacos y sazona.
A continuacin agrega el arroz, rehoga y vierte el doble de agua que la
medida del arroz. Pon a punto de sal y deja que se haga todo a fuego
lento durante 15 minutos. Deja reposar.
Corta el medio calabacn en rodajas, sazona, psalas por harina y
frelas en aceite bien caliente.
Dispn el arroz en un plato y decora con la salsa de tomate. Acompaa
con las rodajas de calabacn.
ARROZ CON CALABACINES

Ingr edientes: 4 p.
4 CALABACINES PEQUEOS
4 TAZAS DE ARROZ
2 CEBOLLETAS
2 TOMATES MADUROS
1 PUERRO
1 L DE CALDO DE CARNE
1 AJO SAL
PEREJIL
Pica finamente el puerro, el ajo, las cebolletas y los tomates y ponlos a

rehogar en una cazuela con un chorro de aceite. Aade el arroz y
rehoga unos minutos. Cubre con el caldo (doble cantidad que de
arroz), sazona y deja cocer a fuego medio 20 minutos. Corta el
calabacn en trozos grandes sin pelar y adelos al arroz cinco
minutos antes de que termine su coccin.
Es importante que tanto los calabacines como el puerro y las cebolletas
queden al dente, un poquito duros. Cuando el arroz est en su punto
(20 minutos de coccin aproximadamente), espolvorea perejil picado y
sirve.
ARROZ CON CALAMARES

Ingr edientes: 4 p.
800 G DE CALAMARES
300 G DE ARROZ
3 TOMATES MADUROS
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1/2 CUCHARADA DE PIMENTN
CALDO DE PESCADO SALSA DE TINTA DE CALAMAR
Limpia y trocea los calamares.

Pela y pica los dientes de ajo. Pela y trocea los tomates, el pimiento
verde y la cebolla.
Dora con un poco de aceite toda la verdura picada. Despus agrega
los calamares, sazona y saltalo todo junto durante unos minutos.
A continuacin aade el arroz, rehoga y moja con el caldo de pescado
o agua (el doble que de arroz). Pon a punto de sal y djalo cocinar de
15 a 20 minutos.
Sirve el arroz en montoncitos (ayudndote con un molde) acompaado
con la salsa de tinta de calamar y espolvoreado con pimentn.
ARROZ CON CALAMARES AL AZAFRN

Ingr edientes: 4 p.
350 G DE ARROZ
300 G DE CALAMARES
1 CEBOLLA
1 PUERRO
1 PIMIENTO MORRN ASADO Y PELADO
Pica la cebolla y el puerro y rehgalos en una sartn con aceite.

Cuando estn pochados aade los calamares troceados y rehoga
bien.
Sazona, despus agrega el arroz, vuelve a rehogar y cubre todo con
agua (el doble que de arroz). Incorpora el azafrn y deja cocer a fuego
medio unos 15 minutos.
Pasado este tiempo, decora el plato con unas tiras de pimiento morrn
asado, deja que repose 5 minutos fuera del fuego y sirve.
ARROZ CON CHAMPIONES

Ingr edientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
8 CHAMPIONES GRANDES
8 HUEVOS DE CODORNIZ
1 PUERRO
1 CEBOLLETA
2 DIENTES DE AJO
8 ESPRRAGOS VERDES CALDO DE VERDURAS
ACEITE DE OLIVA DE VIRGEN SAL PEREJIL
PARA LA PROVENZAL:
1 DIENTE DE AJO
2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO
UN POCO DE PEREJIL PICADO
Limpia los championes y separa los sombreros de los tallos.

Pica finamente el puerro, la cebolleta y los ajos. Pon a pochar en una
cazuela amplia con 3-4 cucharadas de aceite. Pica los tallos y
adelos. Agrega el arroz y vierte el doble de caldo. Sazona y cocina a
fuego suave durante 20 minutos. Cuando falten 5 minutos aade los
esprragos bien picados.
En una cazuela pon agua a cocer. Cuando comience a hervir escalda
los sombreros durante 3 minutos. Retralos, escrrelos y colcalos en
una placa de horno. Casca sobre cada champin un huevo de
codorniz. Saznalos.
Mezcla en un cuenco los ingredientes de la provenzal, espolvorea los
championes de forma que la yema quede limpia y gratina en el horno

durante 2-3 minutos. Moldea el arroz con una taza y vuelca las 4
porciones sobre una fuente. Acompaa con los sombreros de
champin y decora con una rama de perejil.
ARROZ CON CODORNICES Y CARACOLES

Ingr edientes: 4 p.
250 G DE ARROZ
2 CODORNICES CORTADAS POR LA MITAD
1 TARRO DE CARACOLES COCIDOS
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA 1 TOMATE
3/4 DE L DE CALDO DE AVE
PARA EL ALIOLI:
4 DIENTES DE AJO
Pica la cebolla, el pimiento y el tomate finamente y pon a pochar con un

poco de aceite en una cazuela amplia y baja. Sazona y cocina hasta
que se doren.
Incorpora las codornices y rehgalas brevemente. Aade el arroz,
mezcla bien y vierte el caldo (el doble de la medida del arroz). Cuando
comience a hervir echa los caracoles e introduce en el horno a 180190 grados. En 18 minutos estar a punto para servir.
Para el alioli, pela los ajos, y crtalos en lminas finas. Colcalos en el
mortero y maja bien. Incorpora el aceite poco a poco (sin dejar de
majar) hasta que espese.
Presenta en la mesa en la misma cazuela y acompaa con la salsa
alioli.
ARROZ CON CONEJO

Ingr edientes: 4 p.
1 CONEJO
200 G DE ARROZ
2 PIMIENTOS VERDES
1 CEBOLLETA
1 TOMATE
3 DIENTES DE AJO
AZAFRN PAN RALLADO
UNA RAMITA DE PEREJIL
Trocea el conejo (reservando el costillar) y saznalo. Fre los trozos en

una tartera.
Cuando el conejo est dorado retralo a un plato y reserva.
Pica finamente los pimientos verdes, el tomate, la cebolleta y corta los
ajos por la mitad.
Ponlos a pochar durante 6-8 minutos en la misma tartera donde has
frito el conejo.
Cuando est pochada la verdura incorpora los trozos de conejo y el
arroz. Cubre con agua (el doble). Aade azafrn, sazona nuevamente
y deja cocer durante 20 minutos aproximadamente. Cuando est
hecho tpalo con un pao limpio durante 5 minutos.
Corta el costillar de conejo en chuletillas, saznalas y psalas por pan
rallado. Frelas brevemente en una sartn con un poco de aceite.
Retralas a un plato forrado con papel de cocina para que absorban el
aceite.
Sirve el arroz en la misma tartera y las chuletillas en un plato,
adornadas con una ramita de perejil.
ARROZ CON GARBANZOS

Ingr edientes: 4 p.
350 G DE ARROZ
150 G DE GARBANZOS
2 PATATAS
3 TOMATES
1 CABEZA DE AJOS
PIMENTN DULCE SAL
PEREJIL
Pon los garbanzos en remojo el da anterior. Cucelos en agua, sal y

perejil escurre y guarda el agua de la coccin.
En una cazuela plana sofre la cabeza de ajos entera con un poco de
aceite. Despus pela un tomate con un cuchillo, pcalo y agrgalo. Pela
las patatas y crtalas en rodajas de 1 cm de grosor e incorpralas
tambin.
Aade el arroz, el pimentn y los garbanzos. Por ltimo, cubre todo con
el caldo de los garbanzos.
Parte los otros 2 tomates en cuatro trozos y ponlos encima de lo
anterior. Mete la cazuela en el horno a 180 grados durante 20 minutos.
Sirve el plato adornado con perejil
ARROZ CON GARBANZOS Y MORCILLA

Ingr edientes: 6 p.
300 G DE GARBANZOS
200 G DE ARROZ
1 MORCILLA
1 HUEVO COCIDO
2 PUERROS
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
UNA PIZCA DE PIMENTN
PEREJIL
1 TROZO DE ALGA KOMBU (OPCIONAL)
La vspera pon en remojo los garbanzos y un trozo de kombu.

Cuece la morcilla a fuego suave en una cazuela con una pizca de sal y
unas ramas de perejil. Pon agua a cocer en la olla rpida y cuando
est hirviendo agrega los garbanzos, el kombu y una pizca de sal.
Tpala y deja cocer durante 15-20 minutos desde que empieza a salir
el vapor. Pasados los 20 minutos agrega el arroz.
Pica finamente la cebolla, los puerros y los dientes de ajo y ponlos a
pochar en una sartn con un poco de aceite.
Cuando la verdura est dorada agrega el pimentn, mezcla bien y
adela a la olla.
Deja cocer todo junto durante 20 minutos para que se cocine el arroz y
se mezclen los sabores. Pica el huevo cocido, adelo y mezcla bien.
Sirve el arroz con garbanzos en una legumbrera, corta la morcilla en 6
trozos y srvela encima, espolvoreando con perejil picado.
ARROZ CON HONGOS

Ingr edientes: 4 p.
1/2 KG DE HONGOS
300 G DE ARROZ
1 PUERRO
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
3 DIENTES DE AJO
24 TOMATITOS CHERRY
1/2 VASO DE VINO BLANCO
RAMAS DE PEREJIL
Limpia bien los hongos, pela los tallos y pon las peladuras a cocer en
una cazuela con agua y una pizca de sal, agrega el puerro limpio y
cortado por la mitad y una rama de perejil. Pica los dientes de ajo, la
cebolla y el pimiento finamente y pon a pochar en una cazuela con un
poco de aceite. Cuando se vaya dorando, pica los hongos (reserva un
sombrero) finamente e incorpralos. Cocina durante 2-3 minutos y
aade el arroz.
Vierte el caldo preparado (doble cantidad que de arroz), el vino y
sazona.
Cocina durante 16 minutos. Retralo del fuego, tpalo con un pao y
deja reposar durante un par de minutos. Srvelo en una fuente amplia.
Saltea los tomates cherry en una sartn con un chorrito de aceite y
colcalos a un lado del arroz.
Pica el sombrero (reservado anteriormente) en lminas finas, saltalas
en otra sartn con un poco de aceite y ponlas al otro lado del arroz.
Decora con una rama de perejil.
ARROZ CON HUEVOS ESCALFADOS

Ingr edientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
1 TOMATE
1 ZANAHORIA
1/2 PIMIENTO MORRN
1/2 CEBOLLA
4 HUEVOS
CALDO DE VERDURAS VINAGRE
PEREJIL PICADO
Pica el tomate, la cebolla, el pimiento morrn y la zanahoria y ponlos a

pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona y agrega el
arroz, rehoga bien y aade el caldo de verduras caliente (el doble que
de arroz).
Prueba el punto de sal y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos
aproximadamente.
Mientras se hace el arroz, escalfa los huevos en una cazuela con agua
hirviendo, un chorro de vinagre (una cucharada sopera
aproximadamente) y sal.
Para servir, pon el arroz en una fuente y decora con los huevos
escalfados. Espolvorea con perejil picado y a la mesa.
ARROZ CON LENTEJAS

Ingr edientes: 4 p.
400 G DE LENTEJAS
200 G DE ARROZ DE GRANO LARGO
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
2 ZANAHORIAS
2 PATATAS MEDIANAS
6 DIENTES DE AJO
1 HOJA DE LAUREL
PEREJIL PICADO PIMENTN
Pon el arroz en una cazuela. Aade el doble de agua, una pizca de

sal, 2 dientes de ajo pelados enteros y una ramita de perejil. Cuece
Pon las lentejas en la olla rpida, cbrelas con agua y saznalas.
Aade la hoja de laurel, 4 ajos enteros, las zanahorias cortadas en
rodajas, y el pimiento, la cebolla y las patatas en dados. Cierra la tapa y
deja cocer 7 minutos desde el momento en que empiece a salir el
vapor.
Pon una gota de aceite en un bol, extindelo con un pincel,
espolvorea el interior con un poco de perejil picado y aade el arroz,
presinalo y despus desmldalo sobre un plato.
Pon un poco de aceite en una sartn, agrega el pimentn, mezcla sin
que se queme y virtelo sobre las lentejas. Mezcla bien y sirve.
ARROZ CON MARISCO

Ingr edientes: 4 p.
400 G DE ARROZ
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
3 CALAMARES
20 ALMEJAS
4 CIGALAS
12 GAMBAS
PEREJIL PICADO
1 LIMN
Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una

cazuela (amplia y baja) con un poco de aceite.
Cuando se dore la verdura agrega los calamares limpios y troceados.
Rehoga brevemente.
Vierte el caldo caliente, aade el arroz, unas hebras de azafrn y
sazona. Cuece a fuego fuerte durante 10 minutos.
Incorpora las almejas, las cigalas y las gambas peladas. Tapa y cocina
durante 5 minutos ms a fuego medio.
Deja reposar durante 4-5 minutos. Sirve el arroz en el fondo de una
fuente amplia y coloca encima las cigalas. Espolvorea con perejil
picado y adorna con un limn.
ARROZ CON MEJILLONES

Ingr edientes: 4 p.
24 MEJILLONES
300 G DE ARROZ
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLETA
1 PUERRO
1 TOMATE
2 DIENTES DE AJO
CALDO DE PESCADO
1 RAMITA DE PEREJIL
Limpia los mejillones y retira todas las barbas. Ponlos a cocer en una
cazuela con un poco de agua y una pizca de sal hasta que se abran.
Reserva los mejillones y el caldo resultante.
Pon aceite en una tartera, aade el pimiento, la cebolleta, el puerro, los
dientes de ajo y el tomate picados finamente y sazona. Rehoga hasta
que se doren bien las verduras.
Agrega el arroz, la mitad de los mejillones sin cscara, el caldo de
cocer los mejillones y un poco de caldo de pescado. En caso de no
tener caldo se puede aadir agua.
Sazona de nuevo y cocnalo durante 15-18 minutos. Remueve de vez
en cuando para que el caldo espese.
Cuando est a punto, decora la superficie de la tartera con el resto de
los mejillones.
Coloca en el centro una ramita de perejil.
ARROZ CON MEJILLONES AL CAVA

Ingr edientes: 4 p.
250 G DE ARROZ
20 MEJILLONES
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1/2 BOTELLA DE CAVA
1/4 DE L DE CALDO DE PESCADO
10 RAMAS DE CEBOLLINO
2 HOJAS DE LAUREL
Limpia los mejillones de barbas y suciedades. Colcalos en una

cazuela, agrega el cava y las hojas de laurel y dale un hervor hasta
que se abran.
Saca los mejillones y separa las cscaras de la carne, dejando 8 con la
cscara que contiene la carne. Cuela el lquido para retirar cualquier
arenilla que hayan podido soltar.
Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una
tartera (cazuela amplia y plana) con un poco de aceite. Cuando
empiece a dorarse agrega el arroz, mezcla bien, vierte los caldos (el de
cocer los mejillones y el de pescado) calientes, mezcla bien y prueba
de sal. Pica la mitad de las ramas de cebollino y adelas.
Cocnalo durante 18-20 minutos.
Pica los mejillones sueltos y agrgalos al arroz. Coloca encima los
mejillones con concha, adornando la cazuela. Pica el resto de las
ramas de cebollino y colcalas por encima.
ARROZ CON MEJILLONES Y VERDURAS

Ingr edientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
1 KG DE MEJILLONES
2 CEBOLLETAS
1 TOMATE
1 BERENJENA
1 CALABACN
150 G DE CALABAZA
1 LIMN
1 NARANJA
Limpia los mejillones y ponlos a cocer con un poco de agua hasta que
se abran. Cuela el caldo y reserva, as como los mejillones con una de
sus valvas.
En una cazuela con aceite pocha, con un poco de sal, la verdura, las
cebolletas, el calabacn, el tomate, la berenjena y la calabaza, todo
bien picado.
Aade el arroz y rehgalo para que quede suelto. Moja con el doble
de agua y vierte tambin el caldo de cocer los mejillones. Pon a punto
de sal y djalo cocer 15 minutos.
Por ltimo, agrega los mejillones, deja reposar el arroz y sirve
decorado con rodajas de limn y naranja.
ARROZ CON PESCADO Y CALABACN

Ingr edientes: 4 p.
350 G DE ARROZ
200 G DE SALMN LIMPIO
12 GAMBAS PELADAS
1 CALABACN
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
CALDO DE PESCADO
PEREJIL PICADO
En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, los ajos y el

calabacn, pelados y picados. Cuando comiencen a dorarse aade las
gambas y el rape troceado.
Deja que se sofran un poco.
Agrega el arroz y rehgalo. Seguidamente, echa el caldo (la cantidad
es el doble que la del arroz). Sazona. Deja cocer 20 minutos, aade el
salmn troceado y espolvorea con perejil.
Deja reposar 5 minutos y sirve.
ARROZ CON PISTO

Ingr edientes: 4 p.
320 G DE ARROZ
250 G DE CALABAZA
1/2 BERENJENA
2 CHAMPIONES
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
1 NARANJA
4 LONCHAS DE QUESO
Limpia la verdura: la berenjena pelada, la calabaza sin pepitas, el

pimiento y la cebolla, y trocalo todo. Ponlo a pochar en una cazuela
con aceite y una pizca de sal.
Cuando la verdura est bien pochada agrega los championes limpios
y en lminas.
A continuacin echa el arroz y rehoga. Moja con el doble de agua
caliente. Pon a punto de sal y djalo hacer a fuego medio durante 1518 minutos.
Por ltimo, cubre el arroz con las lonchas de queso y gratnalo durante
2 minutos en el horno. Decora con unas rodajas de naranja y sirve.
ARROZ CON VERDURAS AL CURRY

Ingr edientes: 4 p.
200 G DE ARROZ
INTEGRAL
4 HUEVOS
1 CEBOLLETA
2 ZANAHORIAS
1 PIMIENTO VERDE
1 CUCHARADITA DE CURRY
1 DIENTE DE AJO
1/2 CALABACN
Pica finamente la cebolleta, las zanahorias, el pimiento verde y las

judas. Pon a pochar con un poco de aceite en una cazuela amplia y
baja.
Pica el diente de ajo finamente y el calabacn en dados e incorpralos.
Rehoga durante 5 minutos.
Agrega el arroz (remojado durante una hora), rehgalo brevemente,
aade el curry, agua (triple cantidad que de arroz) y una pizca de sal.
Cocnalo durante 40 minutos. Tpalo y deja que repose durante unos
5 minutos.
Pon a cocer agua en una cazuela amplia y baja. Cuando empiece a
burbujear echa un chorro de vinagre y una pizca de sal, casca los
huevos y esclfalos.
Sirve el arroz y acompalo con los huevos.
ARROZ CON VERDURAS Y MENUDILLOS DE

POLLO
Ingr edientes: 4 p.
4 CACILLOS DE ARROZ
300 G DE MENUDILLOS DE POLLO
1 PIMIENTO VERDE
1 ZANAHORIA
1/2 TOMATE
1 CEBOLLETA PIMIENTA
1 LIMN
Pica las judas verdes, el pimiento, la zanahoria, el tomate y la cebolleta

y rehoga todo en una cazuela con aceite. Agrega los menudillos de
pollo bien limpios, troceados y salpimentados.
Una vez rehogados, aade el arroz y vulvelo a rehogar todo junto
durante unos minutos.
A continuacin, agrega el agua hirviendo (el doble de medida que de
arroz).
Cuece a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente y, tras
unos minutos de reposo, sirve decorado con el limn.
ARROZ CON VERDURAS Y SETAS

Ingr edientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
100 G DE TROMPETAS DE LA MUERTE
16 CHAMPIONES GRANDES
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO
1 PUERRO
2 ZANAHORIAS
12 AJOS TIERNOS
5 DIENTES DE AJO
PEREJIL
Corta 3 dientes de ajo en lminas y ponlos a dorar en una cazuela con

un poco de aceite. Pica finamente la cebolla, el pimiento, las
zanahorias, el puerro y los ajos tiernos e incorpralos. Retira los tallos
de los championes, pcalos y adelos. Sazona y deja pochar hasta
que se dore.
Pasa las trompetas de la muerte por agua y adelas a la cazuela.
Rehoga brevemente y agrega el arroz. Mezcla y vierte el agua (doble
cantidad que de arroz). Cocina durante 20 minutos.
Pon los otros 2 dientes de ajo en el mortero, aade un poco de sal y
machcalos.
Vierte un poco de aceite, perejil picado, el vino blanco y mezcla bien.
Coloca los sombreros de los championes en una fuente apta para el
horno. Saznalos y vierte sobre ellos un poco de la mezcla anterior.

Introduce en el horno a 200 grados durante 20 minutos. Sirve el arroz
en una fuente y coloca alrededor los championes.
ARROZ CUATRO DELICIAS

Ingr edientes: 4 p.
4 TAZAS DE ARROZ
200 G DE JAMN COCIDO
3 HUEVOS
150 G DE GAMBAS COCIDAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL VINAGRE
Cuece el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos

aproximadamente. Refrscalo y reserva.
Bate los huevos con sal, y en una sartn haz una tortilla francesa.
Corta el jamn y la tortilla en cuadraditos y pela las gambas.
Finalmente, mezcla estos ingredientes con el arroz en una ensaladera,
adornando con los guisantes.
Puedes servir el plato caliente o fro. Si lo sirves fro puedes aliarlo
con aceite, vinagre y sal.
ARROZ DEL ESTUDIANTE

Ingr edientes: 4 p.
400 G DE ARROZ
300 G DE SALCHICHAS
1 OREJA DE CERDO
2 MANOS DE CERDO
2 PUERROS
2 ZANAHORIAS
1 PIMIENTO VERDE
1/4 DE PIMIENTO MORRN
1 CEBOLLA
1 TOMATE
2 DIENTES DE AJO
1/2 CUCHARADA DE PIMENTN DULCE
PEREJIL PICADO Y EN RAMA
En una cazuela con agua y un poco de sal cuece los puerros, el

pimiento verde y una ramita de perejil con la oreja y las manos bien
limpias, stas partidas por la mitad.
Tardarn de hora y media a dos horas.
En una tartera con un poco de aceite pocha la cebolla, el pimiento
morrn, las zanahorias, los ajos y el tomate pelado, todo bien picado.
Sazona y despus aade las salchichas troceadas. Incorpora el arroz y
rehgalo bien. Agrega el pimentn y vuelve a rehogar, evitando que se
queme. Vierte el doble de agua que de arroz. Pon a punto de sal y
djalo cocer durante 15 minutos.
Por ltimo, aade tambin el cerdo troceado y espolvorea con perejil.

Tapa el arroz y djalo reposar durante 4-5 minutos. Sirve.
ARROZ EN SALSA VERDE

Ingr edientes: 4 p.
200 G DE ARROZ
2 CEBOLLETAS
10 AJOS FRESCOS
3 PATATAS
2 VASOS DE VINO BLANCO
2-3 VASOS DE CALDO DE
VERDURAS
1 HUEVO COCIDO
PEREJIL
Pela las patatas, crtalas en rodajas y frelas a fuego fuerte en una

sartn con aceite hasta que se doren.
Pica las cebolletas y corta los ajos frescos en trozos de unos 5
centmetros. Dralos en una cazuela amplia y baja con 4 cucharadas
de aceite. Incorpora las patatas.
Cuando est rehogado aade el arroz, mezcla bien y agrega el vino
blanco y el caldo.
Sazona y espolvorea con perejil picado. Deja cocer durante 16-18
minutos.
Pela el huevo cocido y crtalo en 4. Decora la cazuela con los trozos
de huevo y una rama de perejil.
ARROZ EXPRS CON CALAMARES FRITOS

Ingr edientes: 4 p.
400 G DE ARROZ
1 CEBOLLETA
4 DIENTES DE AJO
1 KG DE GUISANTES
1 PIMIENTO ROJO
8 CALAMARES HARINA
HEBRAS DE AZAFRN
PEREJIL PICADO
Pica la cebolleta y 2 dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en la

olla rpida con un poco de aceite. Cuando coja un poco de color
aade el pimiento rojo finamente picado y despus los guisantes
desgranados.
Aade el arroz y remueve. Agrega una hebras de azafrn y una pizca
de sal y dale un par de vueltas, vierte el agua hirviendo (doble
cantidad que de arroz). Cierra la tapa y cocina (posicin 1) durante 6
minutos desde que comience a salir el vapor.
Limpia los calamares, scalos, saznalos y psalos por harina.
Corta un par de dientes de ajo en lminas, dralos en una sartn con
aceite y fre los calamares brevemente. Sirve el arroz en una fuente
amplia, coloca los calamares alrededor y espolvorea perejil picado.
ARROZ FAMILIAR
Ingr edientes: 4 p.
4 TAZAS DE ARROZ
300 G DE RESTOS DE PESCADO, CARNE O AVES (CALAMARES,
BACALAO, POLLO, ETC)
1 CEBOLLETA (O CEBOLLA)
1 TOMATE
1 PIMIENTO VERDE EN TIRAS AZAFRN
12 TAZAS DE AGUA O CALDO DE VERDURAS
Pica la cebolleta y el tomate y pchalos bien. Sazona y agrega los

restos rehogndolos unos minutos.
Aade el pimiento, el arroz, rehoga de nuevo y echa el agua y el
azafrn, ponindolo a punto de sal. Deja que hierva a fuego no muy
fuerte durante unos 15 minutos.
Despus, retralo del fuego y deja que repose 5 minutos.
Quedar un poco caldoso. Si prefieres que quede algo ms espeso
puedes agregar 2 tazas menos de agua.
ARROZ GRATINADO
Ingr edientes: 4 p.
500 G DE ARROZ
6 PIMIENTOS
150 G DE MANTEQUILLA
2 DIENTES DE AJO SAL
QUESO RALLADO
En una cazuela pon a cocer abundante agua con sal y aceite. Cuando
est hirviendo aade el arroz, deja que cueza durante 15 minutos
aproximadamente y escrrelo.
En una sartn con aceite y un trozo de mantequilla pon a frer los
pimientos en tiras y los ajos. Sazona.
Cuando estn pochados, retralos de la sartn y rehoga el arroz en el
aceite donde los has frito.
Despus, colcalo en una fuente de horno, pon los pimientos encima y
unas nueces de mantequilla y el queso. Mtelo al gratinador durante 68 minutos y sirve.
ARROZ INTEGRAL A LA HORTELANA

Ingr edientes: 4 p.
300 G DE ARROZ INTEGRAL
100 G DE GUISANTES
DESGRANADOS
5 ALCACHOFAS COCIDAS
2 ZANAHORIAS
1/2 PIMIENTO ROJO
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
Pela y pica las zanahorias; pica tambin el pimiento, la cebolla y los

dientes de ajo.
Rehgalo todo con un poco de aceite en una cazuela.
Aade el arroz y los guisantes y vuelve a rehogar. Agrega el agua
(triple medida que de arroz), pon a punto de sal y djalo cocer unos
35-40 minutos hasta que el arroz est hecho.
Saltea las alcachofas cortadas por la mitad cocidas en una sartn con
un poco de aceite.
Sirve el arroz con las verduras y decora con las alcachofas.
ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

Ingr edientes: 4 p.
50 G DE ESPINACAS
2 ZANAHORIAS
1 TOMATE
1 PUERRO
2 DIENTES DE AJO
CALDO DE VERDURAS
1 LIMN
Pica las judas, las zanahorias y los dientes de ajo y dralos en una
tartera con un poco de aceite. Quita la piel al tomate, pcalo y chalo a
la sartn. Sazona y cocina a fuego suave durante 20 minutos.
Limpia las espinacas, retira los tallos, crtalas en juliana y adelas a
las dems verduras. Incorpora el arroz y mezcla todo.
Mide el caldo (el doble que de arroz) y virtelo en el arroz. Sazona y
cocina a fuego suave durante 5-6 minutos. Introdcelo en el horno a
180 grados durante 10-15 minutos.
Pica el puerro finamente en juliana y dralo en una sartn con un poco
de aceite.
Cuando el arroz est hecho retralo del horno. Coloca en la mitad de la
tartera una rodaja de limn y, sobre sta, el puerro frito.
ARROZ INTEGRAL PRIMAVERAL

Ingr edientes: 4 p.
1 CEBOLLETA
1 PIMIENTO VERDE
1 ZANAHORIA
8 RAMILLETES DE BRCOLI 8 RAMILLETES DE COLIFLOR
1 TOMATE
100 G DE GUISANTES
100 G DE HABAS
1 L DE CALDO DE VERDURAS
Pon el arroz integral en remojo la vspera.

Pica la cebolleta, las judas verdes, la zanahoria y el pimiento en
juliana fina. Pon a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.
Deshaz el brcoli y la coliflor en ramilletes e incorpralos. Pela el
tomate, crtalo en tacos y adelos junto con las habas y los guisantes
desganados.
Rehoga todo durante 3 minutos, agrega el arroz y el caldo (triple que
de arroz), aade unas hebras de azafrn y un poco de sal y deja
cocinar durante 35-40 minutos.
Tapa el arroz con un pao limpio y deja reposar durante 5 minutos
antes de servir.
ARROZ NEGRO CON CALAMARES Y

MORRONES
Ingr edientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
5 CALAMARES DE UNOS 12 CM
2 PIMIENTOS MORRONES
1 CEBOLLETA
3 DIENTES DE AJO
1/2 VASO DE VINO TINTO
Limpia los pimientos, colcalos en una fuente apta para hornear,

rigalos con un chorro de aceite y sazona. Introduce en el horno a 200
grados durante 25-30 minutos. Deja que se templen, plalos y crtalos
en tiras. Poco antes de servir corta 2 dientes de ajo en lminas, ponlos
a frer en una sartn con un poco de aceite, aade las tiras de
pimiento, una pizca de sal y cocina durante 5 minutos. Limpia bien los
calamares. Corta los tentculos finamente y los tubos en aros finos.
Coloca las tintas en el vaso de la batidora, agrega el vino y el caldo y
tritura todo bien con una batidora elctrica. Pica finamente la cebolleta
y un diente de ajo. Pon a pochar con aceite (5 minutos) en una cazuela
amplia y baja. Incorpora los tentculos picados, mezcla, agrega el
arroz, rehgalo brevemente y vierte la mezcla de caldo, vino y tintas.
Sazona y deja cocer durante 18 minutos a fuego medio. Deja reposar
durante 2-3 minutos. Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando
empiece a hervir saznala, agrega los aros de calamar y escldalos

durante un par de minutos. Retralos y escrrelos. Sirve en una fuente
amplia, colocando en el centro el arroz, encima los aros de calamar y
alrededor las tiras de pimiento.
ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES FRITOS

Ingr edientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
12 CHIPIRONES MEDIANOS
2 BOLSAS DE TINTA DE CHIPIRN
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO HARINA
PEREJIL PICADO
Pica finamente la cebolla y los ajos y pon a pochar en una cazuela con
aceite. Cuando tome color aade el arroz, rehgalo, sazona y aade el
agua (doble cantidad que de arroz).
Limpia los chipirones y reserva las tintas. Mezcla bien las tintas de los
chipirones con la tinta de las bolsitas y un poco de agua y adelo al
arroz. Djalo cocer unos 20 minutos y despus que repose 5 minutos
ms.
Rellena los chipirones con los tentculos, psalos por harina y frelos
en aceite caliente.
Para servir, coloca en el centro una montaita de arroz y los chipirones
alrededor.
Espolvorea perejil picado.
ARROZ NEGRO CON VERDEL

Ingr edientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
4 VERDELES
1 CEBOLLA
1 TOMATE
2 ZANAHORIA
TINTA DE CHIPIRN
1 DIENTE DE AJO
1 GUINDILLA
RAMITAS DE PEREJIL
Pica finamente la cebolla, el tomate y las zanahorias. Dora todo en una

sartn con aceite y sal. A continuacin aade el arroz y cubre con
agua. Sazona.
Diluye bien la tinta de chipirn con un poco de agua y agrega al arroz.
Cocina el arroz 20 minutos y deja reposar.
Pon en la placa del horno 4 verdeles con sal y aceite a 180 grados
durante 20 minutos. Cuando estn hechos saznalos, brelos y
qutales la cabeza y la espina central
Prepara un sofrito con ajo y guindilla y virtelo sobre el pescado.
Unta un molde con aceite. Coloca en el fondo una ramita de perejil y
rellnalo con el arroz negro. Desmldalo y coloca al lado los filetes de
verdel.
ARROZ PARA NOVIOS

Ingr edientes: 4 p.
300 G DE CARNE DE CORDERO DESHUESADA
300 G DE ARROZ
2 CEBOLLETAS
1/2 PIMIENTO MORRN ROJO
8 CHAMPIONES
1 DIENTE DE AJO
1/2 LIMN
1/2 NARANJA
UNAS HEBRAS DE AZAFRN SAL PIMIENTA
En una tartera con aceite rehoga las cebolletas, el pimiento morrn y el

ajo, todo picadito. Cuando est rehogado aade los championes
limpios y troceados.
Corta la carne en pequeos trozos, salpimienta y agrega a la cazuela.
Cuando la carne est doradita incorpora el azafrn y el arroz. Rehoga
unos minutos y vierte doble cantidad de agua que de arroz. Sazona y
deja cocer durante 15 minutos.
Transcurrido este tiempo aade los guisantes cocidos y deja reposar 5
minutos tapando la cazuela con un pao.
Parte la naranja y el limn en medias rodajas, decora con ellas la
tartaleta y sirve.
ARROZ SENCILLO
Ingr edientes: 4 p.
400 G DE ARROZ
100 G DE PESCADILLA
1 CALAMAR HERMOSO
100 G DE CONGRIO
200 G DE GAMBAS PELADAS
200 G DE MEJILLONES
1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA
1 PIMIENTO VERDE
1 TOMATE
2 DIENTES DE AJO
CALDO DE VERDURAS
Limpia bien los mejillones y cucelos en una cazuela con agua y sal
hasta que se abran. Una vez abiertos, retira una de las valvas y
reserva.
En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, los dientes
de ajo, la zanahoria, el pimiento verde y el tomate, todo finamente
picado, y sazona. Cuando est bien pochada la verdura aade el
arroz y rehoga bien.
Agrega el calamar limpio y troceado, echa el caldo (el doble que de
arroz) y pon a punto de sal y deja cocer aproximadamente 10 minutos.
Transcurrido este tiempo aade todo el pescado limpio y troceado, las
gambas peladas y los mejillones. Sazona y hornea 3 minutos a fuego
fuerte.
Deja reposar y sirve.
ARROZ SILVESTRE CON HUEVOS

ESCALFADOS
Ingr edientes: 4 p.
200 G DE ARROZ SILVESTRE
4 HUEVOS
2 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLETA
1 VASO DE CALDO DE AVE VINAGRE
Lava el arroz bajo el chorro de agua fra y escrrelo.

En una sartn con aceite sofre la cebolleta con los dientes de ajo, todo
bien picado.
Aade el arroz, rehoga y agrega el triple de lquido (caldo de ave y
agua) que de arroz.
Pon a punto de sal y deja cocer tapado hasta que el arroz est hecho
(tardar unos 50 o 60 minutos).
Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre y sal
Sirve el arroz acompaado con los huevos escalfados por encima.
CALDERETA DE PESCADOR
Ingr edientes: 4 p.
100 G DE ARROZ
4 IJADAS DE MERLUZA O PESCADILLA
12 COLAS DE LANGOSTINO
2 PATATAS
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
2 HUEVOS COCIDOS
CALDO DE PESCADO PEREJIL PICADO
Pica la cebolla y los ajos y dralos en una cazuela con aceite. Aade el
arroz y rehgalo. A continuacin aade las patatas peladas y cortadas
en lonchas.
Sigue rehogando un par de minutos, agrega el vino y cubre con agua
o caldo (el doble que de arroz). Pon a punto de sal y deja cocer todo
durante 15 minutos a fuego lento.
Transcurrido este tiempo incorpora las ijadas de merluza (mejor sin la
telilla negra) y djalas hacer durante 3 o 4 minutos por cada lado.
Por ltimo, en una sartn con aceite saltea las colas de langostino con
los huevos cocidos troceados y con perejil picado. Virtelo sobre la
caldereta y sirve.
CAZUELA DE PESCADO
Ingr edientes: 4 p.
250 G DE ALMEJAS
4 IJADAS DE MERLUZA
2 CUCHARADAS DE ARROZ
1 PIMIENTO VERDE
1 PATATA
1 TOMATE
1 CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO PEREJIL PICADO
En una cazuela con aceite pocha la cebolla, un diente de ajo, el

pimiento y el tomate, todo muy picado.
Aade la patata pelada y en rodajas gruesas y el arroz. Rehoga bien,
cubre con agua (el doble que de arroz), pon a punto de sal y deja
cocer a fuego medio durante 15 minutos.
Sazona y trocea las ijadas de merluza y adelas a la cazuela. Guisa
durante 4 minutos, dndoles la vuelta.
Por ltimo, agrega las almejas y espolvorea con perejil picado. Tapa la
cazuela y espera 2-3 minutos hasta que se abran las almejas. Sirve.
EMPEDRAT
Ingr edientes: 4 p.
300 G DE BACALAO DESALADO Y DESMIGADO
200 G DE ARROZ
150 G DE ALUBIAS BLANCAS COCIDAS
2 TOMATES MADUROS
UN POCO DE AZAFRN
3 DIENTES DE AJO PEREJIL PICADO
En una cazuela con aceite sofre los ajos enteros y sin piel junto con los
tomates pelados y picados. Sazona y deja pochar la verdura unos
minutos. Despus aade el azafrn y el arroz, rehogndolo bien.
Vierte el doble de agua, pon a punto de sal y deja que se haga
durante 15 minutos aproximadamente (deber quedar seco).
En una sartn con aceite saltea el bacalao. A continuacin, agrega las
alubias cocidas y saltalo todo junto durante 3 o 4 minutos. Espolvorea
con perejil picado.
Sirve el arroz en una fuente y vierte por encima el salteado.
PAELLA DE CONEJO
Ingr edientes: 4 p.
1 CONEJO PEQUEO Y JOVEN
1 CEBOLLETA
1 PIMIENTO VERDE
1/2 PIMIENTO MORRN
1 ZANAHORIA PEQUEA
1 TOMATE
300 G DE ARROZ AZAFRN
Pica finamente toda la verdura y ponla a rehogar con aceite en una

paellera. Cuando est dorada aade el conejo cortado en trocitos y
sazonado. Espera 5 minutos hasta que est doradito.
Despus echa el arroz y la sal y rehgalo. Posteriormente vierte el
agua (el doble que de arroz) hirviendo y el azafrn.
Deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y prueba de sal. Luego
mtelo al horno durante 10 minutos.
Sirve caliente, con los comensales sentados y listos para comer.
PAELLA DE EMBUTIDOS
Ingr edientes: 4 p.
1 CEBOLLA
3 SALCHICHAS
1 TROZO DE CHORIZO
1 TROZO DE SOBRASADA
1 TROZO DE SALCHICHN
1 TROZO DE SALAMI
1 TOMATE PELADO
1 PIMIENTO VERDE
1 ZANAHORIA
3 TACITAS DE ARROZ
6 TACITAS DE CALDO DE VERDURAS
En una cazuela baja pon tres cucharadas de aceite y rehoga a fuego

lento la cebolla, el pimiento y la zanahoria picados y sazonados. A
continuacin incorpora los embutidos troceados finamente y cubre con
la tapa para que se sofra. Despus aade el tomate y el arroz y
rehoga durante 4 minutos, sin cubrir y removiendo para que no se
agarre.
Agrega el caldo y pon a punto de sal. Deja cocer a fuego medio unos
20 minutos, hasta que casi no haya caldo.
Para finalizar, retira la cazuela del fuego, cbrela y deja reposar cinco
minutos antes de servir.
PAELLA DE VERANO
Ingr edientes: 4-6 p.
400 G ARROZ
1 MUSLO DE POLLO (DESHUESADO)
1 PECHUGA DE POLLO (DESHUESADA)
200 G DE MEJILLONES
3 CALAMARES
1/2 PIMIENTO MORRN
2 ZANAHORIAS
1/2 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1 LIMN
En una paellera con aceite rehoga la cebolla, el pimiento, las

zanahorias y los dientes de ajo, todo bien picado.
Cuando comiencen a dorarse las verduras aade el pollo troceado y
los calamares limpios y tambin troceados. Sigue rehogando durante
unos minutos. Incorpora el arroz, rehoga de nuevo y moja con el doble
de agua (caliente) que de arroz. Echa las hebras de azafrn tostadas
ligeramente y desmenuzadas. Pon a punto de sal despus de 5-6
minutos, cuando hierva a borbotones, aade el rape troceado y los
mejillones.
Hornea a 200 grados durante 5 minutos.
Decora la paella con el limn y deja reposar otros 5 minutos tapada
con un pao limpio. Sirve.
PAELLA DE VERDURAS
Ingr edientes: 4 p.
320 G DE ARROZ (REFINADO O INTEGRAL)
600 G DE VERDURAS Y HORTALIZAS (CALABACN, BERENJENA, PIMIENTO
VERDE Y ROJO, VAINAS, ZANAHORIA, CALABAZA, CHAMPIONES)
1 NARANJA
En una paellera con aceite rehoga todas la verduras y hortalizas

limpias y troceadas con un poco de sal.
Cuando todo est bien pochado incorpora el arroz y unas hebras de
azafrn. Rehoga generosamente y moja con el doble de agua caliente.
Pon a punto de sal y una vez que empiece a hervir hornalo durante
12 minutos a 180 grados (si usas arroz integral necesitars ms agua y
ms tiempo).
Por ltimo, deja reposar la paella. Decrala con la naranja y sirve.
PAELLA SENCILLA
Ingr edientes: 4 p.
200 G MERLUZA LIMPIA
200 G GAMBAS PELADAS
200 G ALMEJAS
8 LANGOSTINOS
1 L CALDO DE PESCADO SAL
PEREJIL
400 G DE ARROZ
1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA
1 PIMIENTO VERDE
1 TOMATE
2 DIENTES DE AJO
Pica la verdura (cebolla, zanahoria, pimiento, tomate y ajos) finamente y

ponla a rehogar en la paellera con aceite. Aproximadamente en 5
minutos estar bien pochada.
Entonces aade el pescado cortado en dados, las gambas, y las
almejas. Rehoga bien e incorpora el arroz. Mezcla todo bien, vierte el
caldo y sazona.
Cuando empiece a hervir pon encima los langostinos, espolvorea el
perejil picado y deja cocer 15 minutos a fuego suave hasta que est
hecha.
Deja reposar 5 minutos y sirve.
REVUELTO DE ARROZ CON TROPIEZOS

Ingr edientes: 4 p.
250 G DE ARROZ COCIDO
150 G DE MAGRO DE CERDO
1 PIMIENTO VERDE
5 HUEVOS
150 G DE SALCHICHAS FRESCAS
150 G DE CHORIZO DE FRER
150 G DE JAMN COCIDO (EN TACOS)
En una sartn con un poco de aceite haz una tortilla francesa con los
huevos batidos y un poco de sal. Despus, crtala en taquitos y
reserva.
Fre el pimiento cortado en trocitos y resrvalo tambin.
A continuacin saltea el magro, las salchichas, el chorizo y el jamn,
todo cortado en trocitos pequeos, durante unos minutos hasta que
est hecho.
Por ltimo, mezcla este salteado con el pimiento, la tortilla y el arroz y
sirve.
RISOTTO CON GUISANTES Y HABAS

Ingr edientes: 4 p.
400 G DE ARROZ
1 L DE CALDO DE POLLO
2 CEBOLLETAS
2 DIENTES DE AJO
200 G DE GUISANTES
200 G DE HABAS
100 G DE QUESO PARMESANO
Desgrana las habas y los guisantes.

Pica finamente las cebolletas y los dientes de ajo y ponlos a dorar en
una cazuela con un poco de aceite.
Si tienes unas vainas de habas tiernas y pequeas lmpialas, retrales
los extremos y trocalas en bastones de 2 centmetros e incorpralos a
la cazuela.
Agrega el arroz, sazona y rehoga brevemente. Vierte un poco del caldo
caliente y remueve de vez en cuando para que el arroz se cocine
absorbiendo el lquido poco a poco. Repite la operacin
sucesivamente hasta terminar con todo el caldo.
A los 15 minutos aproximadamente incorpora los guisantes y las habas.
Cuando est hecho, aade la mitad del queso rallado. Sirve en una
fuente y decora con unas lminas de queso.
RISOTTO CON HIGADILLOS DE POLLO Y

JAMN
Ingr edientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
300 G DE HIGADILLOS DE POLLO
150 G DE JAMN
100 G DE QUESO CREMOSO
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
2 L DE CALDO DE POLLO
1 VASO DE VINO BLANCO
PIMIENTA PEREJIL
Pica la cebolla y el pimiento finamente y ponlos a dorar con aceite en

una cazuela amplia y baja. Pica tambin los dientes de ajo, adelos y
sazona.
Cuando vaya cogiendo color, limpia y trocea los higadillos de pollo,
salpimintalos e incorpralos a la cazuela. Rehoga un poco, agrega el
vino blanco y el arroz y mezcla bien.
Vierte el caldo poco a poco y cocina durante 15 minutos sin dejar de
remover.
Corta el queso en dados y adelo. Mezcla hasta que se funda.
Sirve el risotto en una fuente grande, decralo con perejil y
acompalo con el jamn.
RISOTTO CON PANCETA Y POLLO

Ingr edientes: 4 p.
320 G DE ARROZ
100 G DE PANCETA FRESCA
2 MUSLOS DE POLLO (DESHUESADOS)
1 CEBOLLETA
UN TROZO DE PIMIENTO ROJO
QUESO RALLADO
PEREJIL PICADO
Pica la cebolleta y el pimiento rojo y ponlos a rehogar en una tartera

con aceite. Trocea la panceta y saltala con las verduras, parte el pollo
e incorpralo al sofrito, y sigue salteando.
Echa el arroz y rehgalo junto con unas hebras de azafrn.
Una vez bien rehogado, vierte parte del agua, que deber estar
caliente, sazona y vete removiendo con una cuchara a la vez que
hierve. Cuando el arroz haya absorbido el agua vierte ms (la cantidad
total de agua ser algo ms del doble de la medida de arroz). Djalo
que cueza as durante 15-18 minutos.
Sirve el risotto espolvoreado con queso rallado mezclado con perejil
picado.
RISOTTO CON SETAS

Ingr edientes: 4 p.
300 G DE ARROZ
1 CEBOLLETA
1 ZANAHORIA
1 PUERRO HERMOSO
1/2 KG DE SETAS
1,5 L DE CALDO DE VERDURAS
PEREJIL
Pica el puerro, la cebolleta y la zanahoria finamente y pon a pochar en

una cazuela con un poco de aceite.
Limpia las setas, retirando la parte baja del tallo y los posibles restos
de tierra. A continuacin, pcalas y adelas a la verdura. Sazona y
rehoga todo junto. Incorpora el arroz y vuelve a rehogar.
Aade parte del caldo sin dejar de remover. Cocnalo durante 20
minutos y sigue agregando caldo a medida que se vaya evaporando.
Sirve el risotto en una fuente adornado con una rama de perejil.
RISOTTO CON VERDURAS Y HUEVOS DE

CODORNIZ
Ingr edientes: 6 p.
500 G DE ARROZ
12 HUEVOS DE CODORNIZ
200 G DE QUESO CREMOSO
150 G DE HABAS PELADAS
2-3 ZANAHORIAS
1 CALABACN
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA DE VIRGEN SAL
PIMENTN DULCE PEREJIL PICADO
Pica los dientes de ajo y la cebolla finamente y ponlos a pochar en una

cazuela con un poco de aceite. Pela y pica las zanahorias en rodajas e
incorpralas. Pica el pimiento en dados pequeos y adelos. Limpia
el calabacn y pcalo en dados y agrgalos.
Finalmente, agrega las habas peladas y rehoga todo brevemente.
Incorpora el arroz y un par de cucharaditas de pimentn. Mezcla todo
bien, vierte parte del caldo y el vino y sazona. La tcnica del risotto
consiste en ir agregndole, poco a poco, caldo al arroz y removiendo
para que suelte el almidn y vaya quedando como una crema pero con
los granos enteros. Esto se consigue agregando caldo y removiendo
sin que en ningn momento se quede seco ni demasiado caldoso.

Corta el queso en dados, adelo a la cazuela y mezcla bien.
Fre los huevos de codorniz en una sartn con abundante aceite.
Sirve el arroz acompaado con los huevos y espolvorea perejil picado.
RISOTTO CREMOSO CON MEJILLONES

Ingr edientes: 4 p.
1 KG DE MEJILLONES
300 G DE ARROZ
1 CEBOLLETA
1 PIMIENTO VERDE
2 ZANAHORIAS
1 PUERRO
5 DIENTES DE AJO
1/2 VASO DE NATA
UNAS HEBRAS DE AZAFRN SAL
RAMITAS DE CEBOLLINO
RAMAS DE PEREJIL PEREJIL PICADO
Para el caldo, pon abundante agua a cocer en una cazuela. Aade las
2 zanahorias, el puerro, 3 dientes de ajo y una ramas de perejil.
Agrega los mejillones (limpios) y vierte el vino blanco. Deja cocer hasta
que se abran los mejillones y retralos. Pica la carne de la mitad de los
mejillones y deja la otra mitad con una concha. Cuela el caldo y
resrvalo.
Pica los otros 2 dientes de ajo finamente, la cebolleta y el pimiento
verde. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja con un poco de
aceite. Cuando se dore, agrega unas hebras de azafrn y la mitad de
la carne de los mejillones.
Incorpora la carne picada de los mejillones y el arroz, mezcla, vierte el
caldo (poco a poco), pon a punto de sal y cocina (16-18 minutos) a

fuego suave, sin dejar de remover. Deja reposar durante un par de
minutos, riega con la nata, espolvorea con perejil picado y mezcla bien.
Sirve y decora con el resto de los mejillones y con las ramitas de
cebollino.
SALPICN DE ARROZ CON VERDURAS Y

TRUCHA
Ingr edientes: 4 p.
2 TRUCHAS DE RACIN
200 G DE ARROZ
100 G DE HUEVAS DE TRUCHA
2 ZANAHORIAS
1 AGUACATE
1 CEBOLLETA
1 DIENTE DE AJO
1 LIMN
UNAS RAMAS DE HINOJO
Limpia las truchas, retira las cabezas, las pieles y las espinas y ponlas
en una fuente, aade el zumo de limn y las ramas de hinojo bien
picadas. Cubre con film transparente y deja marinar durante 30
minutos.
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a
hervir aade el arroz y una pizca de sal. Deja cocer durante 20
minutos. Refresca, escurre y coloca en un bol grande. Ralla las
zanahorias, pica finamente el ajo y la cebolleta e incorpora todo al bol.
Pela el aguacate y crtalo en dados. Retira los filetes de trucha de la
marinada (reserva 2) y crtalos en trozos de bocado. Agrega el
aguacate, la trucha y la mitad de las huevas. Alia con aceite, vinagre y
sal y mezcla todo suavemente. Corta los filetes de trucha reservados
anteriormente en bastones y sirve el salpicn en cuencos individuales.

Adorna con bastones de trucha y el resto de las huevas.
AJOS TIERNOS CON MOLLEJAS Y HUEVOS

Ingr edientes: 4 p.
15 AJETES TIERNOS
300 G DE MOLLEJAS DE
CORDERO
4 HUEVOS
3 DIENTES DE AJO
1/2 PIMIENTO MORRN
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA
PEREJIL PICADO
Pon a dorar en una tartera con aceite los dientes de ajo y los ajos
tiernos troceados. Aade las mollejas limpias y salpimentadas.
Espolvorea con perejil picado y rehoga todo unos minutos.
Casca encima los huevos, sazona y hornea a 190 grados durante 2-3
minutos.
Sirve y acompaa con unos aros de pimiento morrn fritos.
CALZONE DE QUESO, HUEVO Y JAMN

Ingr edientes: 4 p.
200 G DE QUESO DE FUNDIR
1 TOMATE
4 HUEVOS
ALBAHACA PICADA SAL PEREJIL
PARA LA MASA:
1/4 DE KG DE HARINA
15 G DE LEVADURA PRENSADA
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE
OLIVA VIRGEN SAL
Para la masa, tamiza la harina y la levadura sobre un bol grande.

Agrega un poco de agua tibia (150 ml), las cucharadas de aceite y una
pizca de sal. Amasa a mano (6-8 minutos) hasta conseguir una bola.
Tpala con un pao y djala fermentar durante 30 minutos.
Crtala por la mitad, coge una porcin, agrgale un poco de harina y
estrala con un rodillo hasta que quede bien fina. Repite la operacin
con el otro trozo. Corta 2 circunferencias grandes utilizando un plato
como gua.
Pica el jamn y el queso, pela el tomate y crtalo en lonchas. Rellena la
masa (de la mitad hacia un costado) con la mitad del jamn, unas
lonchas de tomate, unos trozos de queso y un par de huevos. Sazona y
espolvorea con un poco de albahaca.
Unta los bordes con un poco de agua y cirralos como si fueran
empanadillas.
Espolvorea con un poco de harina e introduce en el horno a 220
grados durante 18 minutos. Sirve y adorna con unas ramitas de perejil.
CAZUELITAS DE HUEVOS ESCONDIDOS

Ingr edientes: 4 p.
4 HUEVOS
4 LONCHAS DE JAMN COCIDO
4 LONCHAS DE QUESO GRASO
PUR DE PATATA ESPESO
UN PIMIENTO ROJO ASADO Y PELADO VINAGRE SAL
Escalfa los huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre

durante 2 minutos.
Escurre y reserva.
Prepara 4 cazuelitas de racin (pueden ser de barro) y coloca pur de
patata en el fondo de cada una, jamn cocido cortado en juliana por
todo el borde, el huevo escalfado en el medio, unas tiras de pimiento
encima y, por ltimo, una loncha de queso cubrindolo todo.
Gratina las cazuelitas en el horno durante 2 o 3 minutos hasta que se
funda el queso.
Sirve.
CESTITAS DE HUEVO, AJOS TIERNOS Y

MOLLEJAS
Ingr edientes: 4 p.
12 AJOS TIERNOS
400 G DE MOLLEJAS DE CORDERO
4 HUEVOS
4 OBLEAS DE PASTA BRICK
SALSA DE TOMATE VINAGRE HARINA
PEREJIL PICADO
Limpia los ajos tiernos y crtalos en juliana. Pchalos en una sartn

con un poco de aceite.
Limpia las mollejas, sazona y trocalas. Pasa los trozos por harina y
agrgalos a los ajos. Saltea todo durante unos minutos. Desgrasa y
reserva.
Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre.
Escurre y reserva.
Coloca en el centro de cada oblea unas mollejas con ajos tiernos y un
huevo escalfado, recoge los bordes formando una cestita (puedes
atarla con hilo) y frelas en abundante aceite caliente. Prepara as las
otras 3 cestitas.
Cubre el fondo de una fuente con la salsa de tomate, coloca encima las
cestitas y espolvorea con perejil picado.
EMPANADILLAS DE HUEVO, QUESO Y

ESPINACAS
Ingr edientes: 4 p.
12 OBLEAS DE EMPANADILLA
200 G DE QUESO MANCHEGO TIERNO
1/4 DE KG DE ESPINACAS
2 HUEVOS COCIDOS
1 ESCAROLA
1 GRANADA
2 DIENTES DE AJO
Lava, escurre y pica finamente las espinacas y mzclalas con los

huevos picados.
Pica finamente un diente de ajo y saltalo junto con la mezcla de
espinacas y huevo en una sartn con un poco de aceite.
Extiende las obleas, rellnalas con la mezcla y pon en cada una un par
de trocitos de queso. Cirralas, presionando alrededor de todo el
borde con un tenedor. Frelas en una sartn con aceite, escrrelas y
reserva.
Pela el otro diente de ajo y unta con l una fuente. Limpia la escarola,
escrrela y trocala sobre la fuente. Desgrana la granada e
incorprala. Alia la ensalada con sal, aceite y vinagre.
Sirve las empanadillas y acompalas con la ensalada.
GRATINADO DE PIPERRADA Y HUEVO

Ingr edientes: 4 p.
8 HUEVOS
8 REBANADAS DE PAN
8 LONCHAS DE JAMN SERRANO
2 PATATAS
1 CEBOLLA BLANCA
1 CEBOLLA ROJA
1 PIMIENTO MORRN
2 PIMIENTOS VERDES
4 DIENTES DE AJO
12 AJOS FRESCOS
Pela 3 dientes de ajo, crtalos en lminas y ponlos frer en una sartn

con un poco de aceite. Pica las cebollas y los pimientos (verde y rojo) y
los ajos frescos e incorpralos.
Pela las patatas, y con el mismo pelador saca lminas finas de las
patatas e incorpralas. Sazona y cocina todo hasta que quede bien
pochado (aproximadamente 20 minutos).
Distribuye la fritada en 4 recipientes aptos para el horno. Casca sobre
cada uno 2 huevos y gratina en el horno brevemente.
Fre las rebanadas de pan en una sartn con aceite. Escrrelas y
ntalas con el otro diente de ajo. Retira los huevos del horno,
acompalos con un par de lonchas de jamn y un par de rodajas de
pan.
HOJALDRE CON REVUELTO DE ANCHOAS

Ingr edientes: 4 p.
1 LMINA DE HOJALDRE
12 ANCHOAS
6 HUEVOS
3 NCORAS
2 CEBOLLETAS
1 TOMATE
1 PIMIENTO VERDE
3 AJOS
HARINA DE MAZ REFINADA
1 COPA DE BRANDY
PEREJIL
Corta el hojaldre en 4 trozos y hornea segn las instrucciones del

fabricante.
Coloca un poco de aceite en el fondo de una olla rpida, trocea el
tomate, una cebolleta, un ajo y las ncoras, e incorpralos. Rehoga
brevemente. Aade la copa de brandy y flambea. Deja que se evapore
un poco el alcohol, aade un poco de agua, cierra con la tapa y deja
cocer durante 10 minutos.
Tritura con una batidora y psala por un chino. Diluye un poco de
harina de maz refinada en agua e incorprala a la salsa. Deja cocer
un poco para que espese.
Corta el pimiento y la otra cebolleta en juliana y los otros 2 ajos en
lminas y pon a pochar en una sartn con aceite. Cuando est
pochado aade las anchoas limpias, fileteadas y troceadas. Saltea

brevemente.
Bate los huevos, sazona y espolvorea con perejil picado y adelos al
pochado de verduras con anchoas. Prepara un revuelto.
Para servir, coloca en el fondo de cada plato un poco de salsa, abre los
hojaldres y rellena con el revuelto. Decora con una rama de perejil.
HUEVOS A LA CAZUELA
Ingr edientes: 4 p.
8 HUEVOS
200 G DE PANCETA
200 G DE CHORIZO
4 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR
1/2 L DE SALSA DE TOMATE
8 TRINGULOS DE PAN
Trocea la panceta y el chorizo y frelos en una sartn con un poco de

aceite.
A continuacin retira la grasa que hayan soltado y cubre con la salsa
de tomate.
Reparte este fondo en cuatro cazuelitas de barro y casca 2 huevos en
cada cazuela.
Cubre cada una con una loncha de queso y mete al horno caliente a
180 grados.
Cuando veas que los huevos ya estn cuajados (unos 3 minutos) saca
del horno y adorna con tringulos de pan, que habrs frito en una
sartn con aceite y sirve.
HUEVOS A LA REINA
Ingr edientes: 4 p.
4 HUEVOS
1 CEBOLLA
1 BERENJENA
1 CUCHARADA DE HARINA
1 CUCHARADA DE SALSA DE TOMATE
1/2 VASITO DE VINO BLANCO
1 VASO DE LECHE
4 CUCHARADAS DE NATA LQUIDA
NUEZ MOSCADA
4 TRINGULOS DE PAN FRITO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL PICADO
1 NUEZ DE MANTEQUILLA
Pica la cebolla finamente. Limpia la berenjena, crtala en 4 a lo largo y

despus filetala. Pon todo a pochar en una sartn con un poco de
aceite durante 5-6 minutos.
Cuando est dorado, aade el jamn cortado en trozos de 3 cm.
Dralos un poco, agrega la harina y rehgala brevemente, aade la
salsa de tomate, el vino, la leche y la nata. Ralla encima un poco de
nuez moscada.
Vierte la mezcla en una fuente refractaria (que se pueda introducir en
el horno), coloca encima los huevos, saznalos y gratina en el horno
Para servir, espolvorea con perejil picado. Para decorar, unta una
punta de los tringulos de pan frito en la mantequilla e introduce la

punta en el perejil.
HUEVOS AL GRATN
Ingr edientes: 4 p.
4 HUEVOS
100 G DE QUESO RALLADO
4 RODAJAS DE PAN TOSTADO VINAGRE SAL
PARA LA SALSA:
2 PIMIENTOS ROJOS
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA SAL
Para preparar la salsa, pon a cocer en una cazuela un poco de aceite,

los pimientos rojos troceados, los ajos y 1 vaso de agua. Sazona y deja
cocer durante 20 minutos, tritura y reserva.
Pon una cazuela al fuego con abundante agua, sal y un chorrito de
vinagre. Cuando empiece a hervir escalfa los huevos.
Para servir, cubre el fondo del plato de salsa y coloca los panes
tostados, encima pon los huevos escalfados, cbrelos con una loncha
de jamn y espolvorea con el queso rallado.
Introduce en el horno y gratina durante 2-3 minutos.
HUEVOS AL GRATN CON MOLLEJAS DE

PATO
Ingr edientes: 4 p.
30 AJOS FRESCOS
4 CEBOLLETAS
1 PIMIENTO VERDE
4 MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS
4 HUEVOS
1/2 L DE LECHE
2 CUCHARADAS DE HARINA
PIMIENTA
Limpia los ajos y crtalos en tiras finas. Escldalos en una cazuela con
agua hirviendo durante 2 minutos. Escrrelos.
Corta las cebolletas en 8 a lo largo y el pimiento en tiras. Ponlo a dorar
en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Cuando est dorado
aade los ajos frescos y las mollejas de pato laminadas y limpias de
grasa.
Pon 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Cuando se caliente
agrega la harina.
Rehoga brevemente y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover.
Salpimienta y srvela sobre las verduras.
Casca encima 4 huevos e introduce en el horno a gratinar durante 3
minutos.
HUEVOS AL NIDO
Ingr edientes: 4 p.
4 HUEVOS
2 PATATAS GRANDES
1 VASO DE VINO DE OPORTO TINTO
1 VASO DE VINO TINTO
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
HARINA DE MAZ REFINADA HARINA
PEREJIL PICADO
Pon el oporto y el vino tinto a reducir en una cazuela durante 10-15

minutos. Aade un poco de mantequilla y un poco de harina de maz
refinada diluida en agua para espesar.
Para hacer los nidos de patatas necesitars el utensilio apropiado. En
caso de no tenerlo puedes utilizar dos coladores de distinto tamao.
Pela las patatas y crtalas tipo paja, introduce las patatas dentro del
colador grande, presiona y cubre con el colador pequeo y ata los
mangos. Sumerge en abundante aceite caliente y frelas hasta que
queden doradas.
Limpia las mollejas, trocalas y saznalas. Psalas por harina, frelas
en una sartn con un poco de aceite y espolvoralas con perejil.
Despus escalfa los huevos en una cazuela con agua y un chorro de
vinagre.
Para servir, coloca dentro de cada nido una porcin de mollejas fritas y
un huevo escalfado. Salsea.
HUEVOS ARZAK
Ingr edientes: 4 p.
3 PATATAS
8 HUEVOS
24 PIMIENTOS VERDES PEQUEOS
PEREJIL PICADO
Pela las patatas, crtalas en medias lunas y ponlas a frer en una

sartn con abundante aceite. Pica 4 lonchas de jamn en taquitos y
saltalos en una sartn con un poco de aceite. Deja enfriar. Forra 4
cuencos con film transparente y pon sobre cada uno un poco de jamn
picado, un huevo y espolvorea con perejil y pimienta. Cierra el film de
los cuatro cuencos anudando los extremos, y despus con un cordel
ata los cuatro paquetitos y ponlos a cocer durante 4 minutos en una
cazuela con abundante agua.
Transcurrido este tiempo retralos de la cazuela y reserva. Repite la
operacin con los otros 4 huevos. Cuando estn listos los 8 huevos
retira el film de los paquettos y pon los huevos en una fuente. Cuando
las patatas estn a punto retralas, colcalas en una fuente y
saznalas. Retira parte del aceite de la sartn, fre los pimientos en la
misma sartn y saznalos.
Incorpora las patatas, los pimientos y las lonchas de jamn a la fuente
de los huevos y sirve.
HUEVOS CON AJOS FRESCOS Y HABITAS

Ingr edientes: 4 p.
2 KG DE HABAS FRESCAS
4 HUEVOS
30 AJOS FRESCOS
1 CEBOLLETA
1 TOMATE
HOJAS DE HIERBABUENA
PEREJIL PICADO
Pela y desgrana las habas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y
una pizca de sal durante 5 minutos.
Pon un poco de aceite en otra cazuela. Pica la cebolleta y ponla a
pochar. Limpia y pica los ajos frescos en bastones de 5 centmetros e
incorpralos, rehogando hasta que se dore un poco.
Pela el tomate, crtalo en dados e incorpralo a la cazuela. Mezcla
bien, sazona, agrega la hierbabuena picada y la harina. Rehoga
brevemente y aade un poco del caldo (de la coccin de las habas) y
las habas.
En otra cazuela amplia pon agua a cocer con un chorro de vinagre.
Cuando empiece a hervir baja la temperatura del fuego y escalfa los
huevos.
Sirve el guiso de habas en una fuente y coloca encima los huevos
escalfados, espolvoreando con perejil picado.
HUEVOS CON CEBOLLA Y TOMATE

Ingr edientes: 4 p.
8 HUEVOS
4 CEBOLLAS
8 RODAJAS DE QUESO DE FUNDIR HARINA
PEREJIL
Para la salsa de cebolla, pon a pochar en una sartn con un poco de

aceite tres cebollas troceadas. Cuando estn bien doradas tritralas
con una batidora.
En una cazuela con agua, un chorro de vinagre y una pizca de sal
escalfa los huevos.
Sirve los huevos en una bandeja, encima de 4 pon un poco de salsa
de tomate y sobre los otros 4 la salsa de cebolla.
Corta las lonchas de queso en 4 y coloca 2 trozos sobre cada huevo.
Gratina en el horno durante 2 minutos aproximadamente. Corta la otra
cebolla en aros, psalos por harina y frelos en una sartn con aceite
bien caliente. Scalos y colcalos alrededor de los huevos, decorando
con una ramita de perejil.
HUEVOS CON ESPRRAGOS

Ingr edientes: 4 p.
8 HUEVOS
150 G DE HOJALDRE
16 ESPRRAGOS COCIDOS
8 LONCHAS DE SALMN AHUMADO
SALSA MAHONESA VINAGRE SAL
Hornea durante 15 o 20 minutos el hojaldre cortado en 8 cuadrados o

rectngulos finos.
Escalfa los huevos en agua caliente con sal y un chorro de vinagre
Coloca encima del hojaldre el salmn, despus los huevos escalfados,
bien escurridos, y unas tiras de esprragos.
Srvelo acompaado con la salsa mahonesa.
HUEVOS CON JAMN GRATINADOS

Ingr edientes: 4 p.
4 HUEVOS
8 LONCHAS DE JAMN IBRICO
200 G DE PASTA (CINTAS)
2 DIENTES DE AJO VINAGRE
PARA LA SALSA BECHAMEL:
4 CUCHARADITAS DE HARINA
1 VASO DE LECHE NUEZ MOSCADA
PEREJIL PICADO SAL
PARA LA FRITADA:
1 TOMATE MADURO PELADO
1 PIMIENTO VERDE
1/2 CEBOLLA ROJA
1 DIENTE DE AJO SAL GORDA
Para preparar la bechamel, en un cazo dora con un poco de aceite un

par de lonchas de jamn muy picadas. Agrega la harina, rehoga y
vierte la leche poco a poco y sin parar de remover. Condimenta con sal,
perejil picado y nuez moscada. Sigue removiendo hasta conseguir una
bechamel espesita.
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. En

una sartn con aceite dora los 2 dientes de ajo fileteados. Aade la
pasta cocida y bien escurrida y saltala unos minutos. Colcala en el
fondo de una fuente.
Aparte, en una cazuela con agua hirviendo y un chorrito de vinagre
escalfa los huevos.
Scalos con ayuda de una espumadera y disponlos sobre la pasta.
Cubre con las lonchas de jamn y napa con la salsa bechamel, y
gratnalo hasta que se dore.
En una cazuela con un poco de aceite pocha el tomate pelado, el
pimiento, la cebolla y el diente de ajo, todo bien picado, y sazona con
sal gorda.
Sirve los huevos acompaados con la fritada.
HUEVOS CON JAMN Y SALSA HOLANDESA

Ingr edientes: 4 p.
8 HUEVOS
8 COSTRONES DE PAN FRITO
PEREJIL PICADO VINAGRE SAL
PARA LA SALSA HOLANDESA:
1 YEMA DE HUEVO
1/4 DE KG DE MANTEQUILLA
1/2 LIMN SAL
Para la salsa holandesa, funde la mantequilla en un cazo y espera a

que se temple.
Bate la yema de huevo. Cuando est bien batido el huevo agrega poco
a poco la mantequilla fundida y templada, mezclando enrgicamente.
Por ltimo, aade un chorro de zumo de limn y pon a punto de sal.
Cuando tengas terminada la salsa holandesa escalfa los huevos en
agua hirviendo con sal y un buen chorro de vinagre. En 3 minutos los
huevos estarn listos.
Coloca sobre los costrones o rebanadas de pan frito las lonchas de
jamn y sobre stas los huevos escalfados. Baa con salsa holandesa,
espolvorea con perejil picado y gratina 1 minuto.
Sirve calentito.
HUEVOS CON PASTA Y ESPINACAS

Ingr edientes: 4 p.
4 HUEVOS
200 G DE PASTA
100 G DE ESPINACAS
100 G DE QUESO DE FUNDIR EN LONCHAS
SALSA DE TOMATE VINAGRE
PARA LA VELOUT:
1 VASO DE CALDO VERDURA
3 CUCHARADAS DE
Cuece las espinacas en agua con sal durante cinco minutos.

Escrrelas, crtalas en juliana y reserva. Cuece la pasta en abundante
agua caliente con sal, escrrela y saltala junto a las espinacas en una
sartn con una cucharada de aceite.
Aparte, prepara una velout rehogando la harina en 3 cucharadas
aceite y agregando el caldo poco a poco y sin parar de remover, hasta
obtener una salsa no muy espesa.
Pon apunto de sal y reserva Cubre el fondo de una fuente resistente al
horno con las lonchas del jamn cocido.
Encima coloca la pasta y las espinacas salteadas.
Por otro lado, escalfa los huevos en agua con sal y vinagre. Sitalos
encima de la pasta y baa con la velout. Por ltimo, cubre con el

queso en lminas y gratina en el horno durante 3-4 minutos.
Para servir, acompaa este plato con salsa de tomate caliente.
HUEVOS CON SALCHICHAS

Ingr edientes: 4 p.
8 HUEVOS
8 SALCHICHAS DE TERNERA FRESCAS
4 REBANADAS DE PAN DE MOLDE SALSA DE TOMATE
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL VINAGRE
Fre las rebanadas de pan de molde.

Escalfa los huevos en agua hirviendo con sal y vinagre y reserva.
Pincha las salchichas y frelas en una sartn con una cucharada de
aceite.
Monta los platos con salsa de tomate caliente, una rebanada de pan de
molde con 2 huevos escalfados encima y las salchichas al lado.
HUEVOS CON SALSA BRETONA

Ingr edientes: 4 p.
4 HUEVOS
1/2 CEBOLLA 1 PUERRO
100 G PANCETA
100 G DE CHAMPIONES
1 VASO Y MEDIO DE VINO BLANCO
1 VASO Y MEDIO DE CALDO DE CARNE
1/2 CUCHARADA DE HARINA DE MAZ
Pica la cebolla y puerro en juliana y pchalos en una cazuela con un

chorrito de aceite.
Aade los championes en lminas y la panceta en tacos. Sazona y
cuando est
pochado, agrega el vino blanco. Rehoga unos minutos y aade el
caldo con la harina de maz refinada diluida.
Estrella los huevos, pon a gratinar a horno fuerte durante un minuto
aproximadamente y sirve.
HUEVOS CON TXAPELA

Ingr edientes: 4 p.
4 PANES DE MOLDE
4 HUEVOS
1 CHORIZO
1-2 DIENTES DE AJO
QUESO RALLADO
SAL FINA Y GORDA
2 TOMATES
1 CEBOLLETA
PARA LA BECHAMEL:
4 CHAMPIONES
1 VASO DE LECHE
UN TROZO DE MANTEQUILLA
PEREJIL PICADO SAL
Corta un circulo central en los panes y frelo todo en aceite bien

caliente.
Pica el jamn y el chorizo y retira la piel. Saltea este picadillo con un
diente de ajo picado en una sartn con aceite. Coloca los aros de pan
en una fuente y rellena los huecos con el salteado de chorizo y jamn.
Fre los huevos en una sartn, saznalos y colcalos sobre los panes.
Para preparar la bechamel, derrite la mantequilla y aade los
championes limpios y muy picados. Rehoga la harina y aade la leche

poco a poco y sin dejar de remover.
Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.
Cubre los huevos con la bechamel, aade queso rallado y gratina
durante un minuto en el horno.
Por ltimo, tapa los huevos con el circulo de pan frito a modo de
txapela y sirve.
Acompaa este plato con una ensalada de tomate y cebolleta aliada
con sal gorda y aceite.
HUEVOS EN BRICK
Ingr edientes: 4 p.
4 HUEVOS
200 G DE CHORIZO FRESCO
200 G DE SETAS
3 PATATAS
SALSA DE TOMATE
Quita la piel al chorizo. Pica finamente la carne y frela en una sartn

con aceite a fuego lento. Limpia las setas, pcalas, mezcla con el
chorizo y saltalas en la sartn.
Pela las patatas, crtalas en dados grandes y frelas en otra sartn.
Scalas a un plato y reserva.
Extiende las obleas de pasta brick sobre una superficie lisa, coloca
encima de cada una un poco de mezcla de chorizo y setas y un huevo.
Sazona y cierra la pasta doblando por los costados. Fre los paquetitos
en una sartn con aceite hasta que se doren.
Colcalos en una fuente junto con las patatas fritas y la salsa de
tomate.
HUEVOS ESCALFADOS CON CHAMPIONES

Ingr edientes: 4 p.
8 HUEVOS
300 G DE CHAMPIONES
1 CHORRO DE VINAGRE
3 DIENTES DE AJO
1/2 VASO DE CALDO DE CARNE
1/2 VASO DE NATA
1/2 VASO DE VINO TINTO
8 COSTRONES DE PAN FRITO O TOSTADO
Limpia y filetea los championes. Pica dos ajos y saltalos junto con los
championes en un poco de aceite.
Pasados unos minutos agrega el vino y a continuacin aade el caldo
y la nata, ponindolo a punto de sal. Deja cocer hasta que espese,
unos 15 minutos aproximadamente.
Mientras, escalfa los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre.
Saca y escurre.
Unta los costrones de pan con un diente de ajo y coloca sobre cada
uno de ellos un huevo. Cbrelos con la salsa, que habrs
espolvoreado con perejil picado.
HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES Y

PAN FRITO
Ingr edientes: 4 p.
4-8 HUEVOS
2 KG DE GUISANTES
3 CEBOLLETAS
1 REBANADA DE PAN DE MOLDE
ACEITE DE OLIVA VIRGEN MANTEQUILLA SAL
PEREJIL PICADO
Desgrana los guisantes.

Pica las cebolletas finamente, ponlas a pochar en una cazuela (amplia
y baja) con un poco de aceite y sazona. Cuando se doren, agrega los
guisantes, medio vaso de agua y una pizca de sal. Pon la tapa y cocina
a fuego suave durante 6-8 minutos.
Escalfa los huevos en una cazuela (amplia y baja) con agua hirviendo
a fuego suave.
Retralos de la cazuela con una espumadera.
Corta la rebanada de pan de molde en 4 tringulos y frelos en una
sartn con aceite.
Escrrelos, unta una de las puntas con un poco de mantequilla e
introduce sta en el perejil picado. Sirve los guisantes y coloca encima
los huevos y los tringulos fritos.
HUEVOS ESCALFADOS CON PUR Y

PIPERRADA
Ingr edientes: 4 p.
4 HUEVOS
4 PATATAS
50 G DE PANCETA
1 PIMIENTO MORRN
2 PIMIENTOS VERDES
2 CEBOLLAS
3 DIENTES DE AJO LECHE
PIMIENTA PIMENTN
PEREJIL PICADO
Pela las patatas y trocalas. Ponlas a cocer en una cazuela con un

poco de agua durante unos 25-30 minutos. Escurre el agua y psalas
por el pasapurs. Vierte un poco de leche hasta conseguir la
consistencia deseada, salpimienta y espolvorea con un poco de perejil
picado.
Pica la panceta en tacos pequeos y saltalos en una sartn con un
poco de aceite.
Incorpralos al pur de patatas y mezcla bien.
Pela los ajos, crtalos por la mitad y ponlos a frer en una sartn con
aceite. Cuando empiecen a tomar color aade las cebollas y los
pimientos cortados en juliana y deja pochar bien. Escalfa los huevos en
una cazuela con agua y un buen chorro de vinagre durante unos 3
minutos y escrrelos. Presenta a tu gusto la piperrada, el pur y los

huevos. Espolvorea con un poco de pimentn.
HUEVOS ESCALFADOS Y ARROZ AL CURRY

Ingr edientes: 4 p.
200 G DE ARROZ BASMATI
1/2 PECHUGA DE POLLO
4 HUEVOS
2 CEBOLLAS
2 DIENTES DE AJO
600 ML DE CALDO DE AVE
100 ML DE NATA
1 CUCHARADITA DE CURRY VINAGRE
PIMIENTA PEREJIL
Pica las cebollas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con

aceite. Saznalas y cuando empiecen a coger color agrega la harina y
el curry. Rehoga, vierte el caldo y la nata y cuece durante 15 minutos.
Tritura con una batidora elctrica.
Pela los dientes de ajo, dralos en una cazuelita con un poco de aceite
y cuando estn dorados aade el arroz y el agua (misma cantidad que
de arroz), sazona y deja cocer durante 10 minutos.
Retira la piel de la pechuga, crtala en daditos, salpimienta y saltala
en una sartn con un poco de aceite. Incorpora el arroz, espolvorea
con perejil y mezcla bien. Escalfa los huevos (2-3 minutos) en una
cazuela con agua (es importante que el agua no est hirviendo a
borbotones) y un buen chorro de vinagre. Sirve en una fuente amplia
el arroz, coloca encima los huevos escalfados y salsea con la salsa de
curry.
HUEVOS FRITOS ADRI

Ingr edientes: 4 p.
8 HUEVOS
2 PIMIENTOS MORRONES
3 PATATAS
16 AJETES FRESCOS
1 DIENTE DE AJO
PEREJIL
Limpia los pimientos, colcalos en la placa del horno, rocalos con

aceite, saznalos e introdcelos en el horno a 170-180 grados
Pela las patatas, crtalas en patatas paja y ponlas en un bol con agua
hasta el momento de frer. Pon abundante aceite en una sartn,
calintalo bien y fre las patatas.
Resrvalas en un plato.
Pela los pimientos y crtalos en tiras finas. Pica el diente de ajo
finamente y adelo a los pimientos. Riega con dos cucharadas de
aceite y sazona.
Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Reserva las yemas
y fre las claras.
En la misma sartn fre tambin los ajetes frescos.
Pon las patatas en el fondo del plato, encima coloca las claras fritas y
las yemas crudas. A un lado sirve algunas tiras de pimientos y al otro los
ajos frescos. Decora cada plato con una ramita de perejil.
HUEVOS FRITOS IAKITXO

Ingr edientes: 4 p.
4 HUEVOS
4 PATATAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL AZCAR
8 HOJAS DE ALBAHACA
PARA LA SALSA:
1-2 CEBOLLETAS
2 DIENTES DE AJO
1/2 CUCHARADA DE HARINA
Para la salsa de pimientos, pica la cebolleta y los dientes de ajo y

ponlos a dorar en aceite. Aade los piquillos cortados en tiras y la
harina y rehoga un poco. Vierte el vino blanco y 1 vaso de agua,
sazona y deja reducir durante 20 minutos. Despus tritura con una
batidora elctrica.
Pon un poco de aceite en una sartn, coloca los pimientos en crculo
formando una flor.
Espolvoralos con un poco de sal y de azcar y cocnalos a fuego
suave por los 2 lados durante 20 minutos.
Pela las patatas, pcalas en bastones finos (patatas paja) y ponlas a
frer en una sartn grande con aceite. Antes de que se fran del todo
retralas y escrrelas. Divide las patatas en 4 porciones y vuelve a frer

cada porcin de una en una. Casca un huevo sobre cada porcin de
patatas, sazona y frelo. Despus de frer todos los huevos fre las hojas
de albahaca y coloca 2 sobre cada huevo. Sirve en cada plato un
huevo con patatas y albahaca, 3 pimientos y un poco de salsa.
HUEVOS GRATINADOS
Ingr edientes: 4 p.
4 HUEVOS
3 PATATAS
4 RODAJAS DE PAN AZCAR VINAGRE
Pela y corta las patatas. Cucelas en agua hirviendo con un poco de

sal y aceite.
Cuando estn cocidas psalas por el pasapurs, y despus mezcla
este pur con la salsa de tomate.
Corta 4 rodajas de pan, frelas en una sartn con aceite y escrrelas.
En la misma sartn fre los pimientos del piquillo con una pizca de
azcar y de sal.
Escalfa los huevos en una cazuela con agua y un chorro de vinagre.
Pon las rodajas de pan frito en una fuente. Saca los huevos, colcalos
sobre los panes fritos y cubre con el pur de patatas y tomate. Gratina
los huevos en el horno a 200 grados durante 3 minutos. Por ltimo,
coloca los pimientos alrededor de los huevos y sirve.
HUEVOS PERIGORDINE
Ingr edientes: 4 p.
8 HUEVOS
8 RODAJAS DE PAN FRITO SAL VINAGRE
UNA RAMA DE PEREJIL
PARA LA SALSA:
1 VASO DE VINO TINTO
1 VASO DE CALDO DE CARNE
6 CHAMPIONES 2 TRUFAS
1 CUCHARADA SOPERA DE PAT
HARINA DE MAZ REFINADA
Para la salsa, limpia los championes, filetalos y slalos. Saltalos en

una cazuela con un poco de aceite. Cuando estn doraditos incorpora
una de las trufas bien picada, el pat, el caldo y el vino. Deja reducir
durante 5 minutos y despus liga la salsa con la harina de maz
refinada diluida en agua fra.
En otra cazuela pon a hervir, abundante agua y un chorro de vinagre.
Cuando empiece a hervir baja el fuego y escalfa los huevos. Retralos y
slalos.
Coloca cada huevo sobre una rodaja de pan y salsea. Adorna con la
otra trufa cortada en lminas finas y con una ramita de perejil.
HUEVOS POCH A LA FLORENTINA

Ingr edientes: 4 p.
4 HUEVOS
1/2 KG DE ESPINACAS
300 ML DE LECHE
30 G DE HARINA
PEREJIL PICADO
Pon a cocer las espinacas en una cazuela con agua y una pizca de sal.
Escrrelas bien y pcalas.
Pon agua a hervir en una cazuela poco profunda. Baja la temperatura
del agua y agrega el vinagre. Casca los huevos cuidadosamente sobre
la cazuela y esclfalos durante 2-3 minutos y resrvalos.
Prepara una salsa bechamel poniendo dos cucharadas de aceite en
una sartn, aade la harina, rehoga brevemente y vierte la leche poco
a poco y sin dejar de remover hasta que espese. Sazona, espolvorea
con perejil y cocina durante 5 minutos ms.
Coloca las espinacas formando 4 nidos en una fuente que resista el
calor del horno.
Coloca sobre cada nido los huevos escalfados y cbrelos con la
bechamel. Espolvorea con queso recin rallado y gratina en el horno
HUEVOS RELLENOS DE ATN

Ingr edientes: 4 p.
4 HUEVOS
125 G DE ATN EN ACEITE DE OLIVA
1 ZANAHORIA COCIDA PEREJIL
PARA LA MAHONESA:
1 HUEVO
1/4 DE L DE ACEITE DE
OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL
Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua. Djalos cocer
durante 12-14 minutos, refrscalos, plalos y crtalos por la mitad.
Retira las yemas, colcalas en un bol (reserva las claras), agrega el
atn, desmigado y mezcla todo bien.
Para preparar la mahonesa, pon el huevo en una jarra, aade un
chorro de vinagre, el aceite y una pizca de sal. Bate con la batidora
elctrica hasta que ligue.
Agrega la mahonesa (reserva un poco) al bol con el atn y las yemas.
Espolvorea con perejil picado y mezcla. Con una cuchara pequea
rellena las claras con la preparacin anterior y cbrelos con el resto de
la mahonesa. Corta la zanahoria en rodajas y decora colcalas sobre
los huevos. Adorna con unas ramitas de perejil.
HUEVOS TEMPLADOS CON GELATINA

Ingr edientes: 4 p.
8 HUEVOS
200 G DE PAT
GELATINA EN POLVO
8 PANES TOSTADOS VINAGRE SAL
PUR DE GUISANTES UNAS TRUFAS (OPCIONAL)
PARA EL CALDO:
1/2 GALLINA 1/2 CEBOLLA
AGUA 1 PUERRO
1 ZANAHORIA
RAMAS DE PEREJIL ESPECIAS SAL
Prepara un litro de caldo cociendo sus ingredientes a fuego lento de

45 minutos a 1 hora. A continuacin cuela el caldo. Adele la gelatina
en polvo y enfralo en el frigorfico extendido en una fuente.
Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre y sal,
escurre y reserva.
Coloca montoncitos de pur sobre la gelatina y el pat partido en 8
rodajas.
Coloca sobre cada una de ellas un huevo escalfado.
Espolvorea con la trufa bien picada y acompaa con los panes
tostados.
HUEVOS TXANTXANGORRI
Ingr edientes: 4 p.
4 HUEVOS
1 CEBOLLA
4 REBANADAS DE PAN DE
MOLDE
100 G DE JAMN SERRANO VINO BLANCO
1 VASO DE LECHE
1/2 VASO DE NATA LQUIDA
1 CUCHARADA DE HARINA NUEZ MOSCADA
PEREJIL PICADO SAL
Corta el pan en tringulos y frelos en una tartera con aceite muy

caliente. Retralos y reserva.
En la misma tartera, con un poco de aceite, rehoga la cebolla picada.
Aade el jamn cortado en tacos y saltalo unos minutos. Agrega la
harina y vuelve a rehogar, despus aade un chorro de vino y la salsa
de tomate. Luego incorpora la leche y, por ltimo, la nata y la nuez
moscada. Coloca los huevos encima y gratina en el horno durante 2-3
minutos hasta que se cuajen. Saznalos.
Al servir, rodalos con el pan frito, con la punta untada en salsa de
tomate y perejil.
JUDAS CON JAMN Y HUEVOS

ESCALFADOS
Ingr edientes: 4 p.
5 PATATAS
4 HUEVOS
2 DIENTES DE AJO
Pela las patatas y trocalas. Pon agua en una olla rpida, aade las
patatas y saznalas. Coloca encima el accesorio para cocinar al vapor.
Limpia las judas verdes, retrales las puntas y los hilos y pcalas a tu
gusto. Pela los dientes de ajo y adelos. Sazona, tapa y deja cocer
durante 5-6 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Retira las judas y resrvalas. Escurre las patatas y psalas por el
pasapurs. Vierte un chorro de aceite y sazona. Pica un poco de jamn
finamente, incorpralo y mezcla todo bien. Pon agua a cocer en una
cazuela y cuando empiece a hervir baja el fuego para que no salgan
borbotones, y escalfa los huevos.
Sirve en 4 raciones distribuyendo las judas verdes alrededor de cada
plato, en el centro pon un poco de pur y encima un huevo. Coloca
sobre las judas unas rodajas de jamn, sazona todo y riega con un
chorro de aceite.
LA PRIMAVERA A LA CAZUELA
Ingr edientes: 4 p.
800 G DE GUISANTES COCIDOS Y SU CALDO
3 RIONES DE CORDERO
4 HUEVOS
1 CEBOLLETA
2 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADA Y MEDIA DE HARINA
PEREJIL PICADO
En una tartera con aceite pocha la cebolleta picada. Aade la harina y

rehoga.
Incorpora los guisantes con parte de su caldo y deja al fuego unos
minutos.
Aparte, limpia los riones, crtalos en lonchitas y salpimintalos.
En una sartn fre los riones con un chorrito de aceite y dos dientes
de ajo cortados en lminas. Adelos a la tartera con los guisantes.
Estrella los huevos encima y gratina en el horno durante 3-5 minutos.
Espolvorea con perejil picado y sirve.
MILHOJAS DE TORTILLA
Ingr edientes: 4 p.
9 HUEVOS
24 GAMBAS
24 AJETES FRESCOS
8 CHAMPIONES
2 CEBOLLETAS
2 DIENTES DE AJO
2-3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
AZCAR PEREJIL
Pon un poco de aceite en una fuente apta para el horno. Abre los
pimientos por la mitad, adeles una pizca de sal y otra de azcar e
introdcelos en el horno a 170 grados durante 10 minutos.
Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una sartn con un
poco de aceite.
Limpia y pica los championes en lminas, adelos a la sartn,
sazona y deja que se pochen bien. Bate 3 huevos, saznalos, agrega
los championes y mezcla bien. Vuelca todo nuevamente a la sartn y
haz la tortilla.
Pica los ajetes frescos y dralos en una sartn con un poco de aceite.
Bate 3 huevos, saznalos, aade los ajetes y haz la tortilla.
Pica 2 dientes de ajo finamente, dralos en una sartn con un poco de
aceite. Bate 3 huevos, saznalos, pela las gambas, pcalas, adelas a
los huevos y haz la tortilla.
Sirve la tortilla de championes en el fondo de la fuente, coloca encima

los pimientos del piquillo, encima, la tortilla de ajetes frescos, extiende
encima la salsa de tomate y, finalmente, coloca la tortilla de gambas.
Decora con una rama de perejil.
PAQUETES DE HUEVOS Y JAMN CON

CREMA DE GUISANTES
Ingr edientes: 4 p.
4 HUEVOS
2 CEBOLLETAS
300 G DE GUISANTES
PEREJIL PICADO
Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar. Cuando se doren un

poco, aade los guisantes, una pizca de sal y cubre con agua. Cuece
durante 10-15 minutos, tritura con una batidora elctrica y pasa la
crema por el chino.
Escalfa los huevos en una cazuela con agua y un chorro de vinagre y
resrvalos.
Pica el jamn finamente, frelo brevemente en una sartn con un poco
de aceite y escrrelo.
Extiende las obleas de pasta brick, coloca encima un huevo y un poco
de jamn. Cierra las hojas formando paquetitos y frelos en una sartn
con aceite; una vez fritos, escrrelos sobre papel de cocina.
Sirve en una fuente, acompalos con la salsa y espolvorea con perejil
picado.
PAQUETITOS DE HUEVO Y MOLLEJAS

Ingr edientes: 4 p.
2 HUEVOS
1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO
1 VASO DE SALSA DE TOMATE
PEREJIL PICADO
Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua durante 12 minutos.
Refrscalos, plalos y pcalos. Pica la cebolla y los ajos y ponlos a
pochar en una cazuela con aceite.
Sazona. Pica las mollejas e incorpralas a la cazuela, agrega los
huevos cocidos picaditos, saltea todo y deja enfriar. Rellena las obleas
con el relleno anterior y cirralas formando rollitos. Frelos en una
sartn, dales la vuelta, retralos y escrrelos sobre un plato con papel
de cocina para que escurran el aceite. Calienta la salsa de tomate en
una cazuela pequea.
Sirve en un bandeja y pon alrededor la salsa de tomate. Adorna con un
poco de perejil picado.
PLATO CON HUEVOS

Ingr edientes: 4 p.
4 HUEVOS
5 PATATAS
2 CEBOLLAS
1 PIMIENTO VERDE
2 TOMATES
2 AJOS
PIMIENTA NEGRA
PEREJIL
Pela y parte las patatas, que hagan clac al trocearlas, y ponlas a

cocer en una olla rpida con un poco de agua y sal. En 5 minutos
estarn cocidas. Con una batidora tritura las patatas hasta conseguir
un pur.
Pica finamente una cebolla y el pimiento verde y pon a pochar en una
sartn con aceite hasta que quede dorado y blando. Escurre y aade
el pochado al pur. Espolvorea con un poco de pimienta negra molida.
Para hacer la salsa de tomate casera, pela los tomates y trocalos, pica
los ajos y la otra cebolla. Coloca todo en una cazuela con aceite y deja
que se cocine hasta conseguir el punto deseado.
En otra cazuela pon a hervir agua y aade un buen chorro de vinagre.
Cuando empiecen a salir burbujas escalfa los huevos. En 3 minutos
estarn hechos.
Coloca el pur de patatas en el fondo de una bandeja. Con un cazo
marca unos huecos y en cada hueco pon una loncha de jamn y un

huevo. Alrededor del pur de patatas sirve el tomate y decora con unas
ramitas de perejil.
REVUELTO DE AJOS Y MERLUZA

Ingr edientes: 4 p.
800 G DE MERLUZA
6 HUEVOS
3 MANOJOS DE AJOS FRESCOS
1 REBANADA DE PAN DE MOLDE
PEREJIL PICADO
Separa los tallos de las cabezas de los ajos y confita stas en una
cazuela con mucho aceite a fuego lento durante 20 minutos. Psalas a
un plato y reserva.
Pica los tallos y saltalos brevemente en una sartn con un poco de
aceite. Limpia la merluza, quita la espina central y saca los lomos.
Crtalos en filetes y frelos durante un par de minutos en la sartn con
los tallos.
En un bol bate los huevos con perejil y sal y vierte a la sartn de la
merluza. Cocina hasta que cuaje. Corta la rebanada de pan de molde
en tringulos y fre en el aceite donde hemos confitado las cabezas de
ajo. Pon en un plato grande el revuelto. Adorna el plato con los
tringulos de pan frito y sobre stos coloca las cabezas de ajo
confitado.
REVUELTO DE ANCHOAS Y ESPRRAGOS

Ingr edientes: 4 p.
5 HUEVOS
1/2 KG DE ANCHOAS LIMPIAS
12 ESPRRAGOS TRIGUEROS COCIDOS
8 PIMIENTOS ROJOS
2 CEBOLLETAS
2 DIENTES DE AJO
Filetea las anchoas y sazona.

Corta las cebolletas en juliana y rehgalas en una sartn con aceite
con los dientes de ajo picados. Cuando est pochado incorpora los
esprragos troceados y las anchoas y saltalos durante unos minutos.
Rompe los huevos encima y haz un revuelto jugoso.
Acompaa el plato con pimientos rojos fritos.
REVUELTO DE BACALAO CON SALSA DE

CALAMARES
Ingr edientes: 6 p.
4 TROZOS DE BACALAO DESALADO
6 HUEVOS
2 CEBOLLAS
3 PIMIENTOS VERDES
3 DIENTES DE AJO
2 BOLSAS DE TINTA DE CALAMAR
1/2 L DE CALDO DE PESCADO
UN POCO DE MIGA DE PAN SAL
3/4 DE L DE ACEITE DE OLIVA
Para preparar la salsa de calamares, pica 1 cebolla y 1 diente de ajo y

rehgalos a fuego lento en una cazuela con 4 cucharadas de aceite,
sin dejar que cojan color.
Agrega el caldo de pescado (reserva una taza) y deja que hierva para
que se vaya reduciendo.
En un mortero, maja las bolsas de tinta con la miga de pan y aade un
poco del caldo de pescado e incorpralo todo a la cazuela. Djalo que
hierva 10 minutos ms, pon a punto de sal, pasa la salsa por un
pasapurs y reserva.
Desmiga el bacalao, ya desalado, retirando las pieles y las espinas.
Pica fino la otra cebolla, los pimientos verdes y los 2 dientes de ajo y
pchalos en una cazuela con aceite. Aade el bacalao desmigado,
rehgalo durante 1 minuto y aparta la cazuela del fuego, movindola
hasta conseguir que el bacalao suelte su gelatina.
Cuando vaya ligando la salsa, aade ms aceite poco a poco, sin

parar de mover la cazuela, hasta conseguir una salsa ligada.
Por ltimo, coloca la cazuela en el fuego y aade los huevos batidos
con un poco de sal, removiendo hasta que estn cuajados, pero sin
dejar que se sequen.
REVUELTO DE CALABACN CON JAMN

Ingr edientes: 4 p.
1 CALABACN
5-6 HUEVOS
2 CEBOLLETAS
1 PIMIENTO VERDE
1/2 PIMIENTO MORRN
1 TOMATE SAL
Pica las cebolletas y los pimientos y pchalos en una sartn con aceite.
Pela y trocea el tomate y el calabacn y agrgalos a la sartn. Sazona y
rehoga.
Bate los huevos, adelos a la verdura, echa una pizca de sal y
remueve hasta que cuaje.
REVUELTO DE ESPRRAGOS Y BACN

Ingr edientes: 4 p.
6 HUEVOS
12 ESPRRAGOS VERDES
200 G DE BACN ADOBADO
6 CHAMPIONES
1 CEBOLLETA
2 DIENTES DE AJO
Cuece los esprragos limpios y pelados en agua con sal durante 15

minutos aproximadamente. Escurre y trocea.
En una sartn con aceite pocha la cebolleta, los dientes de ajo picados
y los championes fileteados.
A continuacin, agrega el bacn en dados y frelo.
Aade los esprragos, saltalos y casca encima los huevos, mzclalo
todo bien hasta que cuaje, pon a punto de sal y sirve.
REVUELTO DE GAMBAS CON ESPINACAS

Ingr edientes: 4 p.
4-5 HUEVOS
16 GAMBAS
100 G DE ESPINACAS
2 PATATAS 2 DIENTES DE AJO
Haz una crema espesa de espinacas cociendo las espinacas y las

patatas, peladas y troceadas en agua con sal y un chorrito de aceite de
oliva durante 15 o 20 minutos.
Btelo despus con la batidora.
Saltea en una sartn con aceite las gambas con los ajos en lminas,
agrega los huevos ya batidos y espolvorea con perejil picado.
Remueve bien hasta formar un revuelto ms o menos cuajado (a tu
gusto).
Colcalo encima de la crema, que habrs extendido en el fondo de
una fuente o plato, y sirve.
REVUELTO DE HIGADILLOS Y MOLLEJAS

DE POLLO
Ingr edientes: 4 p.
1/2 KG DE HIGADILLOS
1/4 DE KG DE MOLLEJAS
2 CEBOLLETAS
2 DIENTES DE AJO
8 HUEVOS
2 REBANADAS DE PAN DE MOLDE
100 G DE GUISANTES PELADOS
PEREJIL PICADO SAL
Corta en juliana las cebolletas y los ajos y frelos en la sartn con

aceite. Cuando se doren aade los higadillos limpios y cortados en
cuatro y las mollejas cortadas en juliana no muy fina. Rehoga y aade
los guisantes cocidos. Mezcla todo suavemente.
Casca los huevos e incorpralos a la sartn uno a uno, sin dejar de
batir. Sazona y espolvorea con perejil.
Mantn al fuego hasta que cuaje y sirve.
Adorna con los panes de molde fritos y cortados en triangulitos.
REVUELTO DE JAMN CON GUISANTES

Ingr edientes: 4 p.
1,5 KG DE GUISANTES
6 HUEVOS
UNAS LONCHAS DE JAMN
Desgrana los guisantes y cuece en una cazuela con agua y sal.

Escurre y reserva.
Bate los huevos y agrega una pizca de sal.
Trocea el jamn y saltea con un poco de aceite en una sartn.
Incorpora los guisantes cocidos y el huevo batido. Cuaja el revuelto y
sirve.
Decora con unas lonchas finas de jamn por encima.
REVUELTO DE LANGOSTINOS CON

ACELGAS
Ingr edientes: 4 p.
12 LANGOSTINOS
1 KG DE ACELGAS
2 DIENTES DE AJO
4 HUEVOS
Limpia bien las acelgas, separando las hojas de las pencas. Cuece las
acelgas (hojas y pencas) en abundante agua con sal hasta que estn
tiernas. Tardarn 15 o 20 minutos.
Pasado este tiempo, escrrelas bien.
En una sartn con aceite saltea las colas de los langostinos peladas y
sazonadas junto con los dientes de ajo picados. A continuacin agrega
las hojas de acelga y las pencas, todo bien picado, y rehoga.
Por ltimo, echa los huevos, ligeramente batidos, y remueve hasta que
cuaje el revuelto. Sirve.
REVUELTO DE MOLLEJAS DE CORDERO Y

PATATAS
Ingr edientes: 4 p.
1 MANOJO DE AJOS TIERNOS
3 PATATAS
6 HUEVOS
En una sartn con abundante aceite fre a fuego suave las patatas
peladas y cortadas en rodajas. Trocea los ajetes y chalos en la
sartn. Cuando empiecen a estar dorados agrega las mollejas, limpias
y picaditas en trozos pequeos, y sofrelas a fuego fuerte.
Desgrasa y pon a punto de sal.
En otra sartn con un poco de aceite pon a frer los pimientos a fuego
lento.
Aparte, bate los huevos y adeselos a la sartn con los ajetes, las
patatas y las mollejas, removiendo hasta que cuaje el huevo, y sirve.
REVUELTO DE PATATAS, PIMIENTO Y

JAMN
Ingr edientes: 4 p.
4 PATATAS
2 PIMIENTOS VERDES
2 CEBOLLETAS
5 HUEVOS
1/2 BARRA DE PAN
1 TOMATE
1 DIENTE DE AJO
Pela las patatas y crtalas en rodajas finas. Saznalas y ponlas a frer

en una sartn con aceite.
Corta las cebolletas y los pimientos en juliana.
Cuando las patatas estn a medio frer adelos y fre a fuego suave.
Cuando est todo hecho retira el aceite de la sartn. Agrega el jamn
troceado y rehoga brevemente.
Casca los huevos sobre la sartn, rmpelos y cocina hasta que se
cuajen. Pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado, mezcla y
sirve en una fuente.
Corta el pan en rodajas y tustalas en el horno. Retralas, y cuando se
templen ntalas con el diente de ajo y el tomate. Sirve en un plato para
acompaar el revuelto.
REVUELTO DE PATATAS Y MOLLEJAS

Ingr edientes: 4 p.
6 HUEVOS
6 MOLLEJAS DE PATO
4 PATATAS
12 AJOS FRESCOS
1 CEBOLLETA
1 PIMIENTO VERDE
UNA NUEZ DE MANTEQUILLA SAL
Separa la grasa de las mollejas y ponla a calentar.

Pela y pica las patatas en tacos y ponlas a frer en una sartn con la
grasa de pato hasta que cojan un poco de color. Reserva
Pica la cebolleta y el pimiento e incorpralos a la sartn. Cocina
durante 3 minutos, pica los ajos frescos y adelos. Pica tambin las
mollejas y agrgalas. Cocina todo junto durante unos 3 minutos y
escrrelas.
Coloca las patatas nuevamente en la sartn, agrega los huevos,
sazona, espolvorea con perejil picado, mezcla bien y haz el revuelto.
Retira la corteza de los panes de molde, corta cada rebanada en tres
tringulos y frelos en una sartn con aceite. Cuando estn dorados,
scalos y escrrelos. Unta una de las puntitas de cada tringulo con
mantequilla y psalos por el perejil.
Sirve el revuelto en una fuente amplia y acompaa con los panes fritos.
REVUELTO DE PERRETXIKOS
Ingr edientes: 4 p.
8 HUEVOS
1/2 KG DE SETAS DE
PRIMAVERA (PERRETXIKOS)
12 AJOS TIERNOS
8 REBANADAS DE PAN
PEREJIL PICADO
Coloca 4 rebanadas de pan sobre la placa de hornear y tustalas en

el horno 3 minutos por cada lado.
Corta las otras 4 rebanadas en tiras y frelas en una sartn con aceite.
Escrrelas y resrvalas.
Pela los ajos tiernos, pcalos y dralos en una sartn con un poco de
aceite. Limpia las setas con un pao hmedo, trocalas con las manos
e incorpralas. Cocina brevemente.
Bate los huevos con una pizca de sal y un poco de perejil picado.
Virtelos sobre la
REVUELTO DE PIMIENTOS Y CALABACN

Ingr edientes: 4 p.
1/2 CALABACN
2 DIENTES DE AJO
3-4 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE LEVADURA PEREJIL PICADO
1/4 DE L DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Pela el calabacn y los ajos. Corta los pimientos en tiras, el calabacn el

bastones y los ajos en lminas.
Dora los ajos en una sartn con aceite, sofre el calabacn y los
pimientos a fuego suave durante unos minutos y sazona.
Aade a la fritada tres cucharadas de salsa de tomate y rehoga.
Bate los huevos, saznalos, espolvorea con perejil picado, la levadura
y mzclalo todo bien. chalos a la sartn removiendo hasta que cuajen
los huevos, sin que lleguen a quedar secos. Sirve el revuelto
inmediatamente.
REVUELTO DE PISTO
Ingr edientes: 4 p.
5-6 HUEVOS
1/2 BERENJENA
1/2 CALABACN
1 CEBOLLA ROJA
1/2 PIMIENTO MORRN
1 PIMIENTO VERDE
100 G DE JUDAS VERDES COCIDAS
2 TOMATES
8 PIMIENTOS DE PIQUILLO
3 DIENTES DE AJO
Pela y trocea en dados la berenjena, el calabacn, pica la cebolla, los

pimientos (morrn y verde) y saltea estas verduras en una cazuela con
aceite.
Escalda los tomates en agua hirviendo, plalos y retrales las pepitas.
Agrega a las verduras. Mezcla el conjunto y cocnalo durante 10-15
minutos. Reserva las judas verdes.
Cuando la verdura est bien pochada aade los huevos, revuelve y
sazona. Espolvorea con perejil y agrega las judas verdes. Revuelve el
conjunto hasta que cuaje.
Coloca el revuelto en un plato y acompaa con los piquillos salteados
a fuego lento con
REVUELTO DE PISTO CON MOLLEJAS

Ingr edientes: 4 p.
1/2 KG DE CALABACINES
1/2 KG DE TOMATES
1/2 KG DE PIMIENTOS VERDES
1/4 DE KG DE CEBOLLAS
1 BERENJENA
3 DIENTES DE AJO
4 MOLLEJAS DE AVE CONFITADAS
4 HUEVOS
PEREJIL PICADO
Para preparar el pisto, en una cazuela con aceite pon a pochar a

fuego suave las cebollas, los pimientos verdes, los tomates, los
calabacines y los ajos, todo bien picado y con un poco de sal.
Fre la berenjena en rodajas finas y sazonadas y colcalas en el fondo
de una fuente o plato.
Para hacer el revuelto, echa el pisto en una sartn, aade las mollejas
troceadas y a continuacin los huevos batidos con perejil picado y sal.
Remuvelo bien hasta que cuaje y srvelo sobre las berenjenas.
REVUELTO DE TRIGUEROS, AJETES Y

GAMBAS
Ingr edientes: 4 p.
12 PUNTAS DE ESPRRAGOS TRIGUEROS
200 G DE GAMBAS
2 CEBOLLETAS
8 PIMIENTOS ROJOS
UN MANOJO DE AJETES
5 HUEVOS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN AZCAR SAL
En una sartn con un chorrito de aceite rehoga las cebolletas y los

ajetes troceados.
Cuando estn pochados incorpora las puntas de esprragos
troceadas y las gambas peladas y sazonadas. Saltea en la sartn
Rompe los huevos encima, sazona y revuelve con insistencia para que
te quede jugoso.
Fre en otra sartn con aceite los pimientos rojos. Aade una pizca de
sal y de azcar. Cocnalos a fuego suave.
REVUELTO DE VERDURAS
Ingr edientes: 4 p.
4-5 HUEVOS
2 PUERROS
2 ALCACHOFAS
1 PIMIENTO MORRN ROJO
2 CEBOLLETAS
En una sartn con aceite pocha lo blanco de los puerros cortados en

juliana junto con el pimiento rojo en tiras y las cebolletas picadas, sin
que lleguen a dorarse. Sazona y aade los guisantes cocidos, mezcla
bien y agrega los huevos y una pizca de sal. Vete revolviendo hasta
que cuajen los huevos.
Fre en aceite muy caliente las alcachofas cortadas en lminas
transversales.
Colcalas en el fondo de una fuente o plato y sirve encima el revuelto
de verduras.
REVUELTO DE VERDURAS CON

LANGOSTINOS
Ingr edientes: 4 p.
5 HUEVOS
100 G DE HABAS COCIDAS
1/2 PIMIENTO MORRN
1 CEBOLLETA
16 LANGOSTINOS
Pica la cebolleta y el pimiento morrn y pchalos en un poco de aceite.

Sazona.
Cuando est pochado aade los langostinos pelados y saltalos.
Una vez hechos, agrega las habas y los guisantes cocidos. Rehoga y
cuando est todo bien caliente rompe los huevos encima con un poco
de sal, haz un revuelto jugoso y sirve.
REVUELTO ESPECIAL DE VERDURAS

Ingr edientes: 4 p.
4-5 HUEVOS
16 GAMBAS
100 G DE BACN
100 G DE ESPINACAS
8 PUNTAS DE ESPRRAGOS VERDES
4 CHAMPIONES
2 PATATAS
1/2 BERENJENA
6 AJOS TIERNOS
UNAS REBANADAS DE PAN
Prepara una crema cociendo en agua las patata peladas y troceadas

con las espinacas bien limpias en una cazuela con sal y un chorro de
aceite. Despus de 15-20 minutos, tritralo con una batidora y psalo
por un pasapurs.
En una sartn con aceite pon a rehogar el bacn cortado en dados.
Cuando est dorado agrega los championes en lminas, las puntas
de esprrago, los ajos tiernos y la berenjena pelada, todo troceado.
Sazona e incorpora, por ltimo, las gambas peladas y sazonadas.
Djalo hacer todo junto unos minutos hasta que est bien pochado.
Agrega entonces los huevos, revuelve bien y cujalo.
Sirve este revuelto en una fuente con el fondo cubierto con la crema de
espinacas y
TALLARINES REVUELTOS
Ingr edientes: 4 p.
400 G DE TALLARINES
100 G DE BACN
3 DIENTES DE AJO
4 HUEVOS
Cuece los tallarines en agua con sal y un chorrito de aceite durante 810 minutos.
Refresca la pasta y reserva.
Sofre los dientes de ajo fileteados en un poco de aceite y cuando
empiecen a dorarse aade el bacn en tiras y, casi seguido, los
tallarines.
Rehoga bien y casca los huevos encima, removiendo hasta que
queden cuajados a tu gusto. Sirve este plato bien caliente.
TORTILLA CON CALABACINES

Ingr edientes: 4 p.
1 KG DE CALABACINES
2 CEBOLLAS
6 HUEVOS
QUESO RALLADO SAL
PIMIENTA
Corta los calabacines en dados, incluida la piel.

Pica la cebolla en juliana fina y pon todo en una sartn con aceite. La
verdura estar pochada en unos 15 minutos aproximadamente.
Aparte, bate 6 huevos mezclando con el queso rallado, sal y pimienta.
Cuando la verdura est bien rehogada retira el caldo sobrante y
adele los huevos batidos con el resto de los ingredientes y prepara
la tortilla.
Al servir, acompaa con la salsa de tomate.
TORTILLA CON TOMATE

Ingr edientes: 4 p.
4 TOMATES
2 CEBOLLETAS
5 HUEVOS SAL
1/2 SOBRE DE LEVADURA
1 DIENTE DE AJO
6 TRINGULOS
PEQUEOS
Escalda, pela y retira las pepitas de los tomates. Trocalos en dados

pequeos y ponlos a pochar en una sartn con un poco de aceite,
junto con las cebolletas picadas y el ajo picado. Sazona.
Cuando est todo muy hecho bate los huevos con la levadura y
chalos a la sartn.
Deja que cuajen. Sirve con los panes fritos.
TORTILLA DE ACEITUNAS
Ingr edientes: 4 p.
200 G ACEITUNAS NEGRAS
5-6 HUEVOS
4 TRINGULOS DE PAN DE MOLDE PIMENTN
PEREJIL PICADO
Pica muy finas las aceitunas, retirando los huesos.

Bate los huevos y adeles las aceitunas picadas, el perejil picado y
una pizca de sal.
Mzclalo todo.
En una sartn con aceite cuaja la tortilla.
Srvela espolvoreada con una pizca de pimentn y acompaada con
unos tringulos de pan fritos.
TORTILLA DE CALABACN Y PIMIENTO

VERDE
Ingr edientes: 4 p.
5 HUEVOS
2 CALABACINES
2 PIMIENTOS VERDES
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL PICADO
Pela los dientes de ajo, limpia los pimientos, pcalo todo fino y ponlo a
pochar en una cazuela con aceite.
Pela los calabacines, crtalos por la mitad y despus en medias lunas
gorditas.
Adelo a la cazuela, sazona y deja que se poche a fuego suave,
removiendo de vez en cuando, durante 8 o 10 minutos.
Bate los huevos y adeles sal y perejil picado. Escurre el aceite de la
verdura pochada y mzclala con los huevos.
Por ltimo, cuaja la tortilla y acompala con las patatas fritas.
TORTILLA DE PATATAS
Ingr edientes: 6 p.
1 KG DE PATATAS
2 CEBOLLAS
1 PIMIENTO VERDE
8 HUEVOS
Pela las cebollas y las patatas.

Pica las cebollas en trozos no muy pequeos y ponlas a dorar en una
sartn con abundante aceite.
Mientras tanto, pica las patatas en dados, saznalas y adelas a la
sartn. Agrega el pimiento picado en dados y fre todo a fuego medio,
removiendo de vez en cuando hasta que se dore todo un poco.
Retralas y escrrelas.
Prepara dos recipientes y bate en cada uno 4 huevos. Agrega a cada
uno la mitad de las patatas, cebollas y pimiento.
Pon un poco de aceite en una sartn y vierte la mezcla anterior. Cuaja
el huevo, primero a fuego vivo y despus un poco ms suave. Voltea la
tortilla para que se dore por ambos lados y sirve caliente (repite la
operacin para hacer la segunda tortilla).
TORTILLA DE VAINAS CON PANCETA

Ingr edientes: 4 p.
100 G DE PANCETA
2 PATATAS COCIDAS
4-5 HUEVOS
1 DIENTE DE AJO
PARA LA CREMA:
200 G DE ESPINACAS
2 PATATAS SAL
Cuece las judas limpias y cortadas en juliana en agua hirviendo con

sal. Escurre y reserva.
En una sartn con aceite dora la panceta troceada con el diente de ajo
y resrvala tambin.
En un bol bate los huevos y aade la patata cocida troceada, las judas
verdes y la panceta desgrasada. Mzclalo todo bien. En una sartn con
un poco de aceite bien caliente cuaja la tortilla por los dos lados.
Para preparar la crema, cuece en agua con sal las espinacas bien
limpias y troceadas junto con las patatas peladas y tambin troceadas.
A continuacin tritralo con una batidora.
Sirve la tortilla de vainas con panceta acompaada de la crema de
espinacas.
TORTILLA ESPECIAL DE PATATA

Ingr edientes: 4 p.
6 HUEVOS
4 PATATAS
2 CEBOLLETAS
1 LATA PEQUEA DE BONITO EN
ACEITE DE OLIVA SALSA DE TOMATE
PEREJIL PICADO
Pela, trocea y fre las patatas junto con las cebolletas picadas. Sazona
en una sartn con abundante aceite.
En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y perejil picado.
Una vez fritas las patatas, escrrelas de aceite y chalas en el bol,
mezclndolo todo bien. Aade tambin el bonito desmigado.
En una sartn, con un poco de aceite, frelo todo como si hicieras una
tortilla de patata normal.
Sirve la tortilla y acompaa con la salsa de tomate caliente.
TORTILLA ROPA VIEJA

Ingr edientes: 4 p.
5-6 HUEVOS
400 G DE ZANCARRN DE TERNERA
2 TOMATES
4 CEBOLLETAS
1 PUERRO
1 ZANAHORIA
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
VINAGRE DE MDENA SAL FINA Y GRUESA
PEREJIL
Pon agua en una olla rpida. Aade la carne, el puerro, la zanahoria,

una cebolleta, unas ramas de perejil y sazona. Cirrala con la tapa y
deja cocer durante 20 minutos desde el momento en que empiece a
salir el vapor. Retira la carne y pcala.
Pon un poco de aceite en una sartn, aade los dientes de ajo
cortados en lminas.
Cuando empiecen a dorarse agrega las otras 3 cebolletas y el pimiento
verde cortados en juliana fina. Sazona y deja que se poche muy bien.
Cuando est bien pochado agrega los pimientos rojos cortados en
tiras. Aade tambin la carne y mezcla bien.
Coloca los huevos en un bol, sazona y espolvorea con perejil picado.
Btelos, aade la carne con la fritada y bate nuevamente.
Vierte en una sartn bien caliente y haz la tortilla. Sirve en un plato y

decora con una ramita de perejil. Pela los tomates, crtalos en rodajas
gruesas y colcalas en un plato, aliando con aceite, vinagre y un
poco de sal gruesa.
CANELONES DE ALUBIAS CON SALSA DE

MORCILLA
Ingr edientes: 4 p.
12 LMINAS DE CANELN
1 MORCILLA
100 G DE ALUBIAS BLANCAS
100 G DE ALUBIAS ROJAS
100 G DE ESPINACAS
2 CEBOLLETAS
1 PIMIENTO VERDE
6 DIENTES DE AJO
1/2 L DE LECHE 1 VASO DE VINO BLANCO
UNAS RAMAS DE PEREJIL
Pon las alubias (puestas en remojo la vspera) a cocer en una olla

rpida con un poco de agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal.
Escrrelas y resrvalas. Cuece la morcilla en una cazuela con agua y
una pizca de sal. Pica 1 cebolleta y 4 dientes de ajo finamente. Pon a
pochar en una sartn con aceite. Limpia y pica las espinacas finamente
e incorpralas. Agrega las alubias y saltea todo. Pasa a un bol y deja
templar.
Pon a cocer los canelones en una cazuela con abundante agua y una
pizca de sal.
Refrscalos, escrrelos y rellnalos con la farsa anterior. Pica la otra
cebolleta y los otros 2 dientes de ajo y pon a pochar en una sartn con
aceite. Aade el pimiento finamente picado y rehoga todo. Pon a punto

de sal, abre la morcilla y, despus de quitarle la piel y desmenuzarla,
incorprala a la sartn, vierte el vino, mezcla bien y cocina durante 5
minutos. Pon un poco de aceite en una cazuela, aade 2 cucharadas
de harina y cocina brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar
de remover.
Salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado.
Coloca los canelones en el centro de una fuente apta para el horno y a
los lados pon la farsa de morcilla. Cubre con la bechamel, gratina en el
horno durante 2-3 minutos y sirve.
CANELONES DE CARNE
Ingr edientes: 4 p.
12 LMINAS DE CANELN
300 G DE CARNE PICADA
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
12 PUNTAS DE ESPRRAGO COCIDAS
100 G DE PANCETA
SALSA DE TOMATE SAL PIMIENTA
PARA LA VELOUT:
3 0 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
1 VASO DE CALDO DE AVE
PEREJIL PICADO SAL PIMIENTA
Cuece los canelones en abundante agua hirviendo con sal durante 8

minutos, escurre y reserva. Para preparar el relleno, pocha la cebolla y
los pimientos picados en una sartn con un poco de aceite y sal. Aade
la panceta picada, rehoga y, a continuacin, agrega la carne
salpimentada. Rehoga durante unos minutos.
Rellena los canelones con esta mezcla y una punta de esprrago por
cada caneln. Para preparar la velout, rehoga la harina en el aceite y
ve aadiendo el caldo poco a poco y sin parar de remover. Dale punto
de sal y espolvorea con la pimienta y el perejil.
Coloca los canelones en una fuente, cbrelos con salsa de tomate y

salsa velout y gratnalos durante 3 minutos aproximadamente hasta
que se doren. Sirve.
CANELONES DE CARNE CON SETAS

Ingr edientes: 4 p.
12 LMINAS DE CANELN
UNAS LONCHITAS DE QUESO DE FUNDIR SALSA DE TOMATE ACEITE DE
OLIVA VIRGEN SAL
SETAS U HONGOS SALTEADOS
PARA EL RELLENO:
1/2 KG DE CARNE PICADA
5 CHAMPIONES
O SETAS
1 PIMIENTO VERDE
2 CEBOLLETAS
2 DIENTES DE AJO
SALSA DE TOMATE (OPCIONAL)
PARA LA BECHAMEL:
1/4 DE L DE LECHE
UN CHORRO DE
PEREJIL PICADO
Cuece los canelones en agua con sal y un chorro de aceite de 12 a 15

minutos. A continuacin escrrelos. Para rellenar los canelones
prepara una mezcla de la siguiente forma: pon a pochar las verduras

picadas (el pimiento, las cebolletas y los dientes de ajo) junto con los
championes o setas en una sartn con un poco de aceite y sal.
Aade la carne picada y sazonada y rehgalo todo junto durante unos
minutos. Puedes aadir tambin un par de cucharadas de salsa de
tomate. Rellena los canelones con esta mezcla. Prepara la bechamel
rehogando 2 cucharadas de harina en mantequilla con un chorro de
aceite. Aade la leche poco a poco, sin parar de remover. Por ltimo,
ponla a punto de sal y espolvorea con perejil picado. Coloca los
canelones rellenos en una fuente de horno. Cbrelos con una capa de
salsa de tomate y otra de bechamel.
Coloca por encima las lminas de queso y gratnalo durante 3 minutos
aproximadamente.
Presenta el plato acompaado con un salteado de setas u hongos.
CANELONES DE ESPINACAS
Ingr edientes: 4 p.
12 PLACAS DE CANELN
1/2 KG DE ESPINACAS
SALSA DE TOMATE
1 CEBOLLETA O CEBOLLA
100 G DE PIONES QUESO RALLADO
UNA NUEZ DE MANTEQUILLA
1/4 DE L DE LECHE
1-2 CUCHARADAS DE HARINA
NUEZ MOSCADA (OPCIONAL) SAL
Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite, escurre y

resrvala.
Para preparar la bechamel, funde la mantequilla en una sartn, aade
la harina, rehoga con una cuchara de palo y aade la leche caliente,
poco a poco y sin parar de remover. Puedes ayudarte con una varilla
para que no queden grumos. Pon a punto de sal y, si quieres, adele
nuez moscada.
En una sartn con un poco de aceite sofre la cebolleta picada y los
piones. Aade la espinaca cocida y troceada, luego el atn
desmenuzado y dos cucharadas de bechamel. Rellena con esta masa
los canelones.
Una vez rellenos, colcalos en una fuente de horno untada con un

poco de aceite y cbrelos con la salsa de tomate y la salsa bechamel y
espolvorea con queso rallado.
Gratina durante dos minutos y sirve.
CANELONES DE MARISCO AL PIMENTN

Ingr edientes: 4 p.
12 LMINAS DE CANELN
1 CALAMAR HERMOSO
12 MEJILLONES COCIDOS
6 LANGOSTINOS
1 CEBOLLA
1 TOMATE
PIMENTN AL GUSTO PEREJIL PICADO
UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
1 VASO DE LECHE
Cuece la pasta de los canelones en abundante agua hirviendo con

sal, escurre y reserva. Para preparar la bechamel, calienta el aceite
con la mantequilla, aade la harina y rehoga. Vete aadiendo la leche
poco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal. Deja reducir
unos minutos a fuego lento a la vez que remueves.
En una sartn con aceite saltea la cebolla y el tomate bien picados con
una pizca de sal. Cuando est bien pochado aade el calamar (limpio),
los langostinos pelados y la carne de los mejillones, todo bien picado.
Vuelve a sazonar y espolvorea con perejil. Saltea un par de minutos y
mzclalo con 2 o 3 cucharadas de bechamel. Rellena con este
preparado los canelones.

Por ltimo, cbrelos con el resto de la bechamel y gratnalos en el
horno.
Espolvorea con el pimentn y sirve.
CANELONES DE MEJILLONES
Ingr edientes: 4 p.
12 PLACAS DE CANELN
12 MEJILLONES
12 GAMBAS O LANGOSTINOS
200 G DE PESCADO (PESCADILLA, BACALAO, ETC.)
1/2 KG DE ESPINACAS COCIDAS
QUESO RALLADO (OPCIONAL)
PARA LA VELOUT:
1 VASO DE CALDO DE VERDURAS
1 NUEZ DE MANTEQUILLA
2 DIENTES DE AJO SAL
Cuece los canelones en una cocedera con agua y sal. Una vez
cocidos, tardarn 10-12 minutos, escurre y refrscalos. Prepara una
velout con un poco de mantequilla y los ajos picados. Cuando se
doren aade la harina, rehoga y despus el caldo de verduras,
removiendo. Por ltimo, ponla a punto de sal.
Cuece los mejillones en el vino blanco hasta que se abran y reserva la
carne. Pica los mejillones, las gambas (o langostinos) y el pescado.
Rehgalos en un poco de aceite, sazona y vierte la mitad de la salsa
velout. Al resto de la salsa velout adele las espinacas cocidas y
muy picadas, poniendo a punto de sal.
Rellena los canelones y cbrelos con la velout de las espinacas.

Gratina durante dos minutos y sirve. Si quieres, puedes espolvorear a
tu gusto con queso rallado.
CANELONES DE PERDIZ CON SALSA DE

TRUFA
Ingr edientes: 4 p.
16 LMINAS DE CANELN (COCIDAS)
4 PERDICES ESCABECHADAS
1 PIMIENTO MORRN ASADO
100 G DE PIONES TOSTADOS
100 G DE PASAS DE CORINTO
2 PLTANOS
PARA LA SALSA:
1/4 DE L DE VINO TINTO
1/2 L DE CALDO DE CARNE
1/4 DE L DE NATA LQUIDA SAL 1 TRUFA
Para preparar la salsa, pon a reducir en una cazuela el vino tinto, el

caldo de carne y la nata lquida junto con la mitad de la trufa bien
picadita. Sazona y mantn al fuego hasta que espese.
Desmenuza las perdices, colcalas en un bol, aade los piones, las
pasas (remojadas previamente en agua) y el pimiento bien picadito.
Rellena los canelones con esta farsa.
Psalos a una fuente apta para el horno y calintalos durante 2 o 3
minutos.
Mientras tanto, pela los pltanos, filetalos y dralos en una sartn con
un poco de aceite. Retira los canelones del horno, cbrelos con la
salsa y adorna con la otra mitad de la trufa cortada en lminas finas.
Coloca a un lado las rodajas de pltano frito y sirve.
CANELONES DE PESCADO Y MEJILLONES

Ingr edientes: 4 p.
16 LMINAS DE CANELN
16 MEJILLONES
1 CEBOLLETA
1 TOMATE
1 DIENTE DE AJO
1/4 DE L DE BECHAMEL
PARA LA SALSA
VELOUT:
ACEITE DE OLIVA VIRGEN HARINA LECHE CALDO DE LA
COCCIN DE LOS MEJILLONES SAL PIMIENTA
PARA LA CREMA DE VERDURAS: PATATAS
JUDAS VERDES ACELGAS
Cuece los canelones en agua hirviendo con sal. Escrrelos y reserva.

Abre los mejillones calentndolos en una cazuela con vino blanco.
Separa la carne de la concha y reserva tambin el caldo colado.
Pica muy fino el tomate, la cebolleta y el ajo. Rehgalo en una cazuela
con un poco de aceite. Cuando est pochado aade el rape cortado
en dados pequeos, las gambas troceadas y rehgalo todo unos
minutos.
Pon a punto de sal y mezcla con la bechamel para hacer el relleno.
Aade tambin la mitad de los mejillones. Con el caldo que has
reservado prepara una velout: rehoga una cucharada de harina en
aceite y aade el caldo poco a poco y sin parar de remover. Pon a
punto de sal y pimienta y agrega un chorro de leche para quede ms
suave. Prepara la crema de verduras cociendo en agua con un chorro
de aceite y sal las judas y las acelgas, limpias y troceadas, junto con
las patatas peladas. A continuacin, tritura en el pasapurs y el chino.
Rellena los canelones y colcalos en una fuente.
Cubre con la velout y la crema de verduras, decora con el resto de los
mejillones y sirve.
CANELONES DE VERDEL
Ingr edientes: 4 p.
12 LMINAS DE CANELN
450 G DE VERDEL
1 CEBOLLA
1 TOMATE
1 PIMIENTO VERDE
1 DIENTE DE AJO SALSA DE TOMATE
1/2 L DE LECHE QUESO RALLADO
RAMITAS DE PEREJIL
Cuece los canelones durante 8-10 minutos en una cazuela amplia con
agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite. A continuacin psalos
por agua fra.
Limpia el verdel, qutale las espinas y la piel y crtalo en dados. Pica
finamente la cebolla, el tomate, el pimiento verde y el diente de ajo.
Dora todo en una sartn durante 4-5 minutos. Cuando las verduras
estn hechas aade los dados de verdel y cocina brevemente.
Para hacer la bechamel, pon 3 cucharadas de aceite en una cazuela
pequea, aade la harina y mezcla bien. Vierte la leche poco a poco
(sin dejar de remover), sazona y cocina hasta que espese. Llena los
canelones con la verdura y colcalos en la placa del horno. Cubre con
la salsa de tomate y la bechamel. Espolvorea con queso rallado y
gratina en el horno a 200 grados durante 4-5 minutos.
Retira los canelones del horno y decora con unas ramas de perejil.
CANELONES DE VERDURAS
Ingr edientes: 4 p.
16 LMINAS DE CANELN
2 PUERROS
2 ZANAHORIAS
2 CEBOLLETAS
50 G MIGA DE PAN RALLADA QUESO RALLADO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL
PARA LA BECHAMEL:
1/2 L DE LECHE
NUEZ MOSCADA SAL
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Aade una pizca de sal
y un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir incorpora las lminas
de pasta. Cucelas segn las indicaciones del fabricante. Remueve de
vez en cuando para que no se peguen.
Retralos, enfralos, escrrelos y resrvalos en un plato.
Pica finamente las cebolletas, las zanahorias y los puerros y sofrelos a
fuego suave en una sartn con un poco de aceite. Sazona. Vierte el
vino y deja reducir durante 5 minutos. Incorpora la miga de pan y deja
templar.
Rellena los canelones y colcalos en una fuente apta para el horno.
Para preparar la bechamel, pon un par de cucharadas de aceite,
aade la harina y rehoga brevemente. Vierte la leche poco a poco sin

dejar de batir. Sazona y espolvorea con un poco de nuez moscada
rallada.
Napa los canelones con la bechamel. Espolvorea con el queso rallado
e introduce en el horno durante 3-4 minutos.
Sirve decorado con una ramita de perejil.
CANELONES DE VERDURAS Y PANCETA

Ingr edientes: 4 p.
16 LMINAS DE CANELN
100 G DE PANCETA
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
1 CALABACN
200 G DE CALABAZA
PARA LA BECHAMEL:
1/2 L DE LECHE
Pon a cocer los lminas de caneln en una cazuela con agua. En 1012 minutos estarn a punto. Retralos, psalos por agua fra y
extindelos sobre un pao limpio de cocina para que escurran.
Pica la cebolla y el pimiento verde finamente y ponlos a pochar en una
sartn con aceite durante unos 5 minutos. Pica la panceta en dados,
adelos y rehgalos brevemente. Pica la calabaza y el calabacn en
dados y adelos. Cocina todo junto durante 5 minutos.
Para preparar la bechamel, pon aceite en una cazuela, aade la
harina y rehgala brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de
remover, sazona y cocina durante 5 minutos hasta que espese. Agrega
la mitad a las verduras y reserva el resto.
Rellena los canelones y colcalos sobre una fuente apta para el

horno. Aade un poco de perejil picado a la bechamel reservada
anteriormente y cubre los canelones.
Echa encima el queso y gratina en el horno durante 2-3 minutos.
CANELONES REBOZADOS
Ingr edientes: 4 p.
8-12 PLACAS DE CANELN
8 LONCHAS DE JAMN SERRANO HARINA HUEVO BATIDO
SALSA DE TOMATE PATATAS FRITAS
Pon a cocer los canelones en abundante agua con sal.

Pasados unos 7 minutos comprueba el punto de coccin. Si hiciera falta
ms tiempo djalos cocer un par de minutos mas. Retralos, enfralos y
escrrelos.
Enrolla los canelones con una loncha de jamn y otra de queso y
pnchalos con un palillo. Rebzalos con harina y huevo y frelos en
aceite caliente.
Acompaa el plato con salsa de tomate y patatas fritas.
CANELONES REBOZADOS EN SALSA

Ingr edientes: 4 p.
12 LMINAS DE CANELN
3-4 CUCHARADAS DE BECHAMEL
2 ZANAHORIAS
2 PUERROS
50 G DE ESPINACAS
1/4 DE COLIFLOR HARINA
HUEVO BATIDO
2 YEMAS DE HUEVO COCIDO
PEREJIL PICADO
Limpia y cuece por separado las zanahorias, las espinacas y la coliflor.

Una vez cocidas las hortalizas, pcalas y reserva el caldo.
Aparte, cuece la pasta en abundante agua con sal, escrrela y reserva.
En una sartn con un chorro de aceite rehoga los puerros picaditos,
seguidamente agrega la mezcla de las hortalizas cocidas y picaditas.
Pon a punto de sal y aade 2-3 cucharadas de bechamel. Remueve y
retira del fuego.
Rellena los canelones con la mezcla de hortalizas y bechamel. Cuando
estn todos los canelones rellenos rebzalos en harina y huevo
batido. Frelos en aceite bien caliente y reserva. En una tartera con un
chorrito de aceite rehoga dos cucharadas de harina.
Moja con el caldo de cocer la verdura (1 vaso) sin parar de remover.
Introduce en esta salsa los canelones rebozados. Agrega por encima
las yemas de huevo cocido picaditas y deja cocer a fuego lento un par
de minutos.
Espolvorea con perejil y sirve.
CANELONES RELLENOS DE CONEJO

Ingr edientes: 4 p.
1/2 CONEJO
12 CANELONES COCIDOS
2 CEBOLLAS
1 PIMIENTO ROJO
2 DIENTES DE AJO
1 TOMATE
50 G DE QUESO EMMENTAL
GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
PEREJIL
Pon un poco de agua en una olla rpida, aade un poco de sal y unos
granos de pimienta negra. Trocea el conejo e incorpralo. Tapa la olla
y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a
salir el vapor. Desmiga el conejo y reserva.
Pica las cebollas, el pimiento y los ajos y ponlos a pochar en una sartn
con aceite. Cuando est dorado aade el tomate pelado y bien
picadito. Rehoga brevemente, aade la carne de conejo desmigada y
mezcla bien.
Introduce esta farsa en una manga y rellena los canelones. Colcalos
en una bandeja de horno, cubre con la salsa de tomate, introduce en
el horno a 180 grados y cocina durante 20 minutos.
Retira del horno, espolvorea con el queso y gratina durante 3-4
minutos.
Decora con una rama de perejil y sirve.
CANELONES RELLENOS DE PAT

Ingr edientes: 4 p.
12 PLACAS DE CANELONES
100 G DE PAT
2 CEBOLLETAS
2 DIENTES DE AJO
2 ZANAHORIAS
QUESO RALLADO
Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocida
escrrela y resrvala.
Para preparar el relleno, pocha las cebolletas, las zanahorias y los
ajos muy picados. A continuacin echa la carne y el pat y rehoga
durante unos minutos hasta que la carne coja color.
Coloca el relleno en el centro de los canelones y enrllalos. Psalos a
una fuente resistente al horno y cubre con la salsa de tomate y una
bechamel espesita.
Espolvorea con queso rallado, gratnalo durante 3 minutos
aproximadamente y sirve.
CANELONES RELLENOS DE SALCHICHAS

Ingr edientes: 4 p.
16 LMINAS DE CANELN
3 SALCHICHAS FRESCAS
6-8 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR
1 CEBOLLETA
1 ZANAHORIA
1 TOMATE
1/2 L DE LECHE
PIMIENTA PEREJIL
Pon agua a cocer en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir

saznala, vierte un chorro de aceite y aade los canelones de uno en
uno. Cucelos durante 12 minutos, refrscalos, escrrelos y
extindelos sobre un pao limpio. Pica la cebolleta finamente y ponla a
pochar en una sartn con aceite. Cuando vaya cogiendo color aade
la zanahoria y las judas verdes bien picaditas. Rehoga un poco y
agrega el tomate pelado y picado en dados. Cocina todo junto durante
unos 5 minutos. Abre las salchichas, retira la carne y adela a las
verduras. Salpimienta, cocina hasta que se haga la carne y pasa a una
fuente para que se temple. Rellena con ellas los canelones y colcalos
en una fuente apta para el horno.
Para hacer la bechamel, pon en un recipiente, a fuego lento, un par de
cucharadas de aceite, aade la harina y rehoga brevemente. Vierte la
leche poco a poco, sin dejar de remover, y cocina hasta que espese.
Sazona y espolvorea con un poco de perejil picado.
Napa los canelones con la bechamel, extiende las rodajas de queso
por encima y gratina en el horno. Scalos y decora con una rama de
perejil.
CANELONES RELLENOS DE VERDURA

GRATINADOS CON QUESO DE LA SERENA
Ingr edientes: 4 p.
12 LMINAS DE CANELN
2 ZANAHORIAS
50 G DE ESPINACAS
1/4 DE KG DE COLIFLOR
2 PUERROS (LA PARTE BLANCA)
200 G DE QUESO DE OVEJA DE LA SERENA
1 RAMA DE PEREJIL
PARA LA BECHAMEL:
5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
40 G DE HARINA
1/2 L DE LECHE
100 ML DE NATA SAL PEREJIL PICADO
Para preparar la bechamel, echa 5 cucharadas de aceite en una

cazuela, aade la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco sin
dejar de batir. Sazona y espolvorea con perejil picado. Cuando est
hecha, tpala para que no se le forme costra. Limpia y cuece las
zanahorias, las espinacas y la coliflor por separado y pcalas. Pica
finamente la parte blanca de los puerros y ponlo a pochar en una
sartn con un poco de aceite.
Cuando est a punto agrega las verduras cocidas y saltea brevemente.
Aade un poco de bechamel para que la masa quede ms espesa y
ligada.
En una cazuela pon agua a cocer. Vierte un poco de aceite y una pizca
de sal. Cuando empiece a hervir aade los canelones (uno a uno),
deja cocer 10 minutos y escrrelos.
Pon la bechamel al fuego, incorpora la nata y mezcla. Rellena los
canelones con las verduras y ponlos en una fuente refractaria.
Npalos con la bechamel, coloca encima el queso y gratina durante 5
minutos. Sirve los canelones con una rama de perejil.
CARACOLAS RELLENAS DE ESPINACAS Y

QUESO
Ingr edientes: 4 p.
300 G DE CONCHAS GRANDES
50 G DE MIGA DE PAN INTEGRAL
1 VASO DE NATA
1/4 DE KG DE ESPINACAS
225 G DE REQUESN
3 TOMATES
1 DIENTE DE AJO
1 CUCHARADA DE PULPA DE ACEITUNA NEGRA
50 G DE PIONES
50 G DE QUESO RALLADO SAL PIMIENTA PEREJIL
Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua y una pizca
de sal durante 10 minutos. Escrrela, refrscala y reserva. Pica la miga
de pan, ponla en un bol, vierte la nata y deja reposar hasta que la miga
absorba la nata. Aade el requesn, las espinacas ya cocidas y una
pizca de sal. Mezcla bien hasta que quede una masa homognea.
Introduce la masa dentro de una manga pastelera y rellena las
caracolas. Pela y pica los tomates en daditos. Escrrelos y colcalos en
un bol. Aade un diente de ajo picado, la pulpa de aceituna y los
piones (reserva unos pocos). Salpimienta la mezcla y ponla sobre una
fuente apta para el horno. Pon encima las conchas, espolvorea con el
queso y los piones reservados y gratina 5 minutos. Adorna con una
rama de perejil y sirve.
CARAPIZZA
Ingr edientes: 4 p.
2 BASES DE PIZZA
2 TOMATES
2 CHAMPIONES
4 SALCHICHAS
2 HUEVOS COCIDOS
2 ACEITUNAS
6 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE QUESO RALLADO (TIPO
MOZZARELLA) SAL
Reparte la salsa de tomate sobre las bases de pizza. Coloca sobre ella
rodajas muy finas de tomate. Aade un poco de sal, cubre con lonchas
de jamn cocido y espolvorea con abundante queso rallado.
Decora las pizzas como si fueran una cara: con 1 trozo de clara del
huevo cocido haz la nariz;con 2 rodajas de huevo (clara con yema) haz
los ojos; con 1 salchicha partida por la mitad y troceada haz el pelo;
con otra salchicha haz la boca y el bigote; para hacer las orejas utiliza
medio champin.
Hornea las pizzas a 170-180 grados durante 15-20 minutos.
Por ltimo, coloca un trozo de aceituna en cada ojo, espolvorea con
perejil picado y sirve.
CAZUELA DE FIDEOS NEGROS

Ingr edientes: 4 p.
400 G DE FIDEOS NEGROS
1/2 KG DE CALAMARES
1 CEBOLLA
4 DIENTES DE AJO
1 TOMATE
PEREJIL
Pica la cebolla finamente y los ajos en lminas y pon a pochar en una

cazuela con aceite.
Cuando empiece a tomar color agrega el tomate pelado y picado.
Rehoga brevemente a fuego fuerte.
Limpia los calamares, trocalos e incorpralos. Mezcla bien, vierte el
caldo, aade los fideos y sazona. Cocina todo durante 4 minutos.
Sirve los fideos decorados con una ramita de perejil.
CAZUELA DE FIDEOS Y ANCHOAS

Ingr edientes: 4 p.
12 ANCHOAS
150 G DE FIDEOS
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
1 TOMATE
2 PATATAS
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL PICADO
Pica media cebolla y el pimiento verde y frelos en una cazuela amplia

con un poco de aceite. Pela el tomate, crtalo en rodajas y adelas a
la cazuela.
Pela las patatas, crtalas en rodajas finas e incorpralas a la cazuela.
Cubre con agua, agrega los fideos, sazona e introduce en el horno a
Limpia las anchoas, qutales las espinas y extindelas. Filetea los ajos
y frelos en la sartn con aceite. Saltea las anchoas con los ajos.
Saca del horno los fideos y coloca las anchoas encima, espolvorea con
un poco de perejil picado y sirve.
CILINDROS DE CANELN Y SALCHICHA

Ingr edientes: 4 p.
3 PATATAS
8 SALCHICHAS FRESCAS
8 LMINAS DE CANELN
16 HOJAS DE ESPINACA
75 G DE QUESO TIERNO
1/4 DE L DE LECHE
PIMIENTA PEREJIL
Pela y corta las patatas en rodajas finas. Frelas en una sartn con
abundante aceite.
Escrrelas muy bien y extindelas sobre una fuente amplia.
Pon los canelones a cocer en una cazuela con abundante agua y una
pizca de sal.
Escalda (1 minuto) las hojas de espinaca en una cazuela con agua.
Fre las salchichas en una sartn con un poco de aceite. Enrolla las
salchichas con las hojas de espinaca y envulvelas con las lminas de
caneln y coloca sobre las patatas.
Para la bechamel, rehoga 1 cucharada de harina en una cazuelita con
un poco de aceite. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir y
salpimienta. Cocina hasta que espese, vierte un poco sobre los
canelones, ralla encima un poco de queso y gratina en el horno.
Decora con una rama de perejil y sirve.
CINTAS A LA CREMA
Ingr edientes: 4 p.
300 G DE CINTAS
4 YEMAS DE HUEVO SAL
QUESO RALLADO
1 VASITO DE NATA LQUIDA
Pon a cocer una cazuela con abundante agua y sal y adele un

chorrito de aceite.
Cuando comience a hervir echa la pasta. En 6-8 minutos estar lista.
Escrrela y saltala en una cazuela con aceite,
Bate bien las yemas de huevo, mzclalas con la nata e incorpralas a
las cintas, sin dejar de remover. No debes dejar que hierva porque
puede cortarse.
Retira del fuego, espolvorea con el queso rallado y ponlo a gratinar
durante 2 o 3 minutos.
Sirve.
CINTAS CON SETAS Y HUEVOS

Ingr edientes: 4 p.
1/4 DE KG DE PASTA (CINTAS)
200 G DE HONGOS O CHAMPIONES
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
4 HUEVOS
PEREJIL PICADO VINAGRE
Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite durante 5

minutos aproximadamente. Escurre y reserva.
En una sartn con aceite rehoga la cebolla picada junto con los
dientes de ajo. Aade los hongos limpios y fileteados. Sazona y djalo
que se haga todo junto durante unos minutos. Cuando est listo
agrega las cintas y rehoga.
En una cazuela con agua y un chorro de vinagre escalfa los huevos.
Sirve la pasta en una fuente y coloca encima los huevos escalfados con
una pizca de sal y perejil picado.
CINTAS CON TOMATE Y QUESO

Ingr edientes: 4 p.
1/4 DE KG DE PASTA (CINTAS)
3 TOMATES MADUROS
12 PUNTAS DE ESPRRAGOS TRIGUEROS
1 DIENTE DE AJO
8 LONCHAS DE QUESO DE NATA
4 TOMATES CHERRY SAL
PEREJIL PICADO
En una cazuela con abundante agua y sal cuece la pasta al dente.

Escurre y reserva.
Aparte, pela los tomates, previamente escaldados en agua hirviendo.
Trocalos en dados.
En una sartn con aceite dora el ajo fileteado. Agrega el tomate
troceado y, a continuacin, las puntas de esprragos. Sazona y cocina
unos minutos a fuego suave.
Aade la pasta y mezcla.
Colcalo en un recipiente o plato resistente al horno. Cubre con el
queso e introdcelo en el horno para gratinar durante 2-3 minutos.
Para servir, adorna con tomates cherry y perejil picado.
CINTAS CON VERDURAS

Ingr edientes: 4 p.
300 G DE PASTA (CINTAS)
1 BERENJENA
1 CALABACN
1 ZANAHORIA
1 PIMIENTO VERDE
2 TOMATES ROJOS
1 CEBOLLETA
1/2 VASO DE JEREZ
1 HOJA DE ALBAHACA
Pon a cocer la pasta en abundante agua con sal. Cuando est a punto
retrala, escrrela y resrvala.
Pica el pimiento, los tomates (pelados y sin pepitas) y la cebolleta y
ponlos a pochar en una sartn con aceite. Pela la berenjena y pcala
fina, trocea las zanahorias y pela el calabacn, cortndolo en tiras.
Aade todo a la cazuela, sazona y pchalo. Agrega el jerez y djalo
hacer durante 15 minutos aproximadamente, junto con la hoja de
albahaca picada.
Por ltimo, aade la pasta, mezcla todo bien y sirve.
COCA DE VERANO
Ingr edientes: 4 p.
4 TOMATES GRANDES
1/4 DE KG DE PANCETA AHUMADA
100 G DE HARINA
1 HUEVO GRANDE
1/4 DE L DE LECHE
1 CUCHARADITA DE SALVIA
Retira la parte dura de las lonchas de panceta y extindelas sobre una

placa de hornear. Rigalas con un chorrito de aceite e introduce en el
horno a 200 grados durante 10 minutos.
Pela los tomates, crtalos en rodajas y colcalos sobre las lonchas de
panceta.
Mezcla la harina con una pizca de sal y el huevo. Vierte la leche poco a
poco y sigue mezclando hasta conseguir una masa homognea.
Agrega la salvia.
Ralla la mitad del queso e incorpralo a la masa. Vierte la masa sobre
los tomates y la panceta. Ralla el resto del queso y cubre toda la
superficie.
Finalmente, introduce en el horno a 200 grados durante 20-25
minutos, saca y sirve.
CODILLOS CON VERDURAS

Ingr edientes: 4 p.
300 G DE CODILLOS (PASTA)
100 G DE GUISANTES DESGRANADOS
100 G DE CHAMPIONES
1 PIMIENTO VERDE
1 PUERRO
1 TOMATE
1 ZANAHORIA
2 DIENTES DE AJO
Cuece los guisantes en agua con sal. Escurre y reserva.

Pela y trocea la zanahoria en dados y cuece en agua con sal.
Trocea el pimiento verde y el tomate, corta el puerro en juliana, los
championes en lminas y pocha todo junto con los dientes de ajo
fileteados en una sartn con aceite.
Pon a punto de sal y aade los guisantes y la zanahoria. Cocina a
fuego lento.
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal. Escrrela y agrgala a la
verdura.
Cocina a fuego lento durante 3 o 4 minutos y sirve.
CODITOS CON BRCOLI

Ingr edientes: 4 p.
200 G DE BRCOLI COCIDO
1/4 DE KG DE CODITOS COCIDOS
8 ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA
UN PUADO DE ACEITUNAS NEGRAS
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA SAL
Coloca la mantequilla en una cazuela ancha con las anchoas y las

aceitunas, rehoga y aade la pasta, cocida y escurrida, removiendo
bien.
Despus agrega el brcoli y sazona, calienta bien, saltendolo todo.
Colcalo en una fuente resistente al horno.
Por ltimo, pon unas lonchas de queso por encima y gratnalo durante
1 minuto y medio, y sirve.
ESPAGUETIS A LA ALBAHACA
Ingr edientes: 4 p.
400 G DE ESPAGUETIS
2 DIENTES DE AJO
100 G DE PARMESANO
100 G DE ALBAHACA
PIMIENTA BLANCA
50 G DE PIONES
75 G DE MANTEQUILLA
Cuece los espaguetis en una cazuela con abundante agua y sal.

Escrrelos y resrvalos.
Prepara en el mortero una mezcla a base de albahaca, piones, ajos,
un chorro de aceite, sal y pimienta. Resrvala.
Despus rehoga los espaguetis en una sartn con 75 g de
mantequilla, aade el queso y seguidamente la mezcla del mortero.
Saltea y sirve.
ESPAGUETIS A LA CREMA DE AZAFRN

Ingr edientes: 4 p.
320 G DE ESPAGUETIS
1 DIENTE DE AJO
QUESO RALLADO
1/4 DE L DE LECHE UN TROZO DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE HARINA UNAS HEBRAS DE AZAFRN
Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Escurre, refresca

y reserva.
Para preparar la crema de azafrn, en una cazuela con mantequilla
fundida dora el diente de ajo picado. Aade la harina, rehoga y vete
agregando la leche poco a poco, y sin parar de remover. Condimenta
con el azafrn, pon a punto de sal y deja cocer unos minutos,
removiendo hasta que espese.
Mezcla los espaguetis con la crema de azafrn y coloca en una fuente
resistente al horno.
Espolvorea con el queso y gratina en el horno durante un minuto
aproximadamente.
Sirve.
ESPAGUETIS AL QUESO
Ingr edientes: 4 p.
320 G DE ESPAGUETIS (DE
VERDURAS)
50 G DE QUESO AZUL
1 CEBOLLETA
300 G DE SETAS O CHAMPIONES
1/2 PIMIENTO VERDE
PEREJIL PICADO
Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y aceite

durante 5-6 minutos. Escurre y resrvalos.
En una cazuela calienta el caldo con la nata lquida y el queso
desmenuzado. Djalo reducir 15 minutos.
En una sartn con aceite saltea la cebolleta, las setas y el pimiento
verde, todo picado.
Sazona y espolvorea con perejil.
Aparte, saltea tambin la pasta con un poco de aceite.
Sirve la pasta en una fuente. Coloca en el centro la fritada de setas y
salsea con la salsa de queso.
ESPAGUETIS CON CIRUELAS PASAS

Ingr edientes: 4 p.
400 G DE PASTA
150 G DE CIRUELAS PASAS ORGANO
Pon las ciruelas en remojo durante 24 horas.

Escrrelas y dralas o saltalas en una sartn con aceite.
En una cazuela con abundante agua y sal cuece la pasta al dente.
Escurre bien, colcala en una fuente y agrgale las ciruelas salteadas.
Aade la salsa de tomate y dos pizcas de organo y revuelve todo con
cuidado.
Limpia bien los bordes, para que quede presentable, y sirve.
ESPAGUETIS CON GAMBAS

Ingr edientes: 4 p.
300 G DE ESPAGUETIS
400 G DE ESPINACAS
200 G DE GAMBAS
2 DIENTES DE AJO
1 GUINDILLA
Cuece los espaguetis en abundante agua con sal. Aade un chorrito

de aceite y mantenlos durante 7-8 minutos.
En otra cazuela cuece las espinacas con agua y sal durante 8 minutos.
Retira, escurre y pcalas.
En una sartn con aceite saltea los ajos en lminas, la guindilla y las
gambas. Aade las espinacas, saltea bien y aade los espaguetis.
Mezcla bien y sirve.
ESPAGUETIS CON HUEVO

Ingr edientes: 4 p.
300 G DE ESPAGUETIS
3 HUEVOS
1 SOBRE DE QUESO RALLADO
80 G DE MANTEQUILLA
PIMIENTA NEGRA SAL
Cuece los espaguetis en abundante agua con sal y aceite de 10 a 12

minutos. Escurre la pasta y refrscala en agua fra.
En una cazuela pon la mantequilla y saltea durante 1 minuto la pasta
cocida.
Espolvorea con pimienta negra molida y aade los huevos sazonados.
Remuvelo hasta que estn casi cuajados.
Colcalo en una fuente y espolvorea con el queso rallado.
ESPAGUETIS CON SALSA DE

CHAMPIONES Y QUESO
Ingr edientes: 4 p.
400 G DE ESPAGUETIS
400 G DE CHAMPIONES
6 CHALOTAS
3/4 DE L DE NATA
200 G DE QUESO TIERNO
20 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
ORGANO PICADO
Pela las chalotas, pcalas finamente y ponlas a pochar en una cazuela

con un poco de aceite.
Limpia los championes y filetalos. Adelos a la cazuela, sazona y
cocnalos durante 5-8 minutos hasta que se doren.
Con un cuchillo aplasta los granos de pimienta e incorpralos a la
cazuela. Vierte la nata y aade el queso cortado en tacos. Deja reducir
durante 10 minutos. Pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a
hervir aade una pizca de sal, un chorro de aceite y los espaguetis.
Cuece durante 8 minutos. Retira la pasta y psala a la cazuela con la
salsa. Espolvorea con un poco de organo y mezcla bien. Sirve en una
fuente amplia.
ESPIRALES DE PASTA CON MOLLEJAS DE

PATO
Ingr edientes: 4 p.
300 G DE PASTA (ESPIRALES,
CODILLOS, ETC.) SAL
8 AJOS FRESCOS
100 G DE GUISANTES O HABAS
Cuece la pasta con agua, sal y un chorro de aceite. Una vez cocida
escrrela bien.
Cuece tambin, con agua y una pizca de sal, los guisantes o habas
hasta que estn tiernos.
Pica los ajos frescos y saltalos junto con las mollejas cortadas en
lminas. Aade las habas o guisantes cocidos y a continuacin la
pasta.
Saltalo hasta que est bien caliente y sirve.
FIDEO CHINO CON CALAMARES

Ingr edientes: 4 p.
12 CALAMARES
4 DIENTES DE AJO HARINA
100 G DE FIDEO CHINO
6 RAMAS DE CEBOLLINO
VINAGRE DE MDENA SAL
PEREJIL
Limpia bien los calamares y rellnalos con sus tentculos y aletas.

Adeles sal, psalos por harina y frelos en una sartn con aceite y
los dientes de ajo.
Corta los fideos en tiras de 8 cm y distribyelos en 4 montoncitos. Ata
cada montn con una rama de cebollino y frelos en una sartn con
abundante aceite.
Sirve los calamares alrededor de la fuente y en el centro los fideos.
Mezcla en un bol un poco de aceite con 2 cucharadas de vinagre de
mdena y alia los calamares. Adorna con una rama de perejil.
FIDEO CHINO CON SALMN

Ingr edientes: 4 p.
800 G DE SALMN
1/4 DE KG DE FIDEO CHINO
1 PUERRO
400 ML DE NATA
400 ML DE CALDO DE PESCADO
UNAS HOJAS DE ESPINACAS
UNAS HEBRAS DE AZAFRN VINAGRE DE MDENA
PIMIENTA NEGRA
Pon a reducir la nata, el caldo de pescado y el azafrn durante 20

minutos.
Corta el puerro en tiras finas.
Limpia el salmn y elimina las espinas y la piel, crtalo en 8 trozos
rectangulares y salpimintalos. Sobre una superficie lisa pon una tira
fina de puerro, encima distribuye el fideo chino y coloca un trozo de
salmn en el centro. Enrllalos y talos con el puerro.
Frelos en una sartn con abundante aceite. En la misma sartn fre
brevemente las hojas de espinaca.
Coloca la salsa preparada en el fondo de la fuente, salpica con un
poco de vinagre de mdena, coloca encima los rollitos y alrededor las
hojas de espinaca.
FIDEOS A LA MARINERA
Ingr edientes: 4 p.
350 G DE FIDEOS
1/2 KG DE ALMEJAS
2 PIMIENTOS VERDES
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
UNAS HEBRAS DE AZAFRN PEREJIL PICADO
En una cazuela con aceite pon a rehogar la cebolla, los pimientos y los
ajos, todo picado. Sazona y cocnalo durante 5 minutos
aproximadamente.
Agrega el caldo, deja hervir y despus aade los fideos y el azafrn.
Cuece todo 10 minutos.
Agrega las almejas, djalo hacer 2-3 minutos (hasta que se abran) y
vierte en la sopera.
FIDEOS CON ALMEJAS

Ingr edientes: 4 p.
1 CEBOLLA PEQUEA
3 TOMATES
200 G DE FIDEOS
3 PATATAS MEDIANAS
300 G DE ALMEJAS
1 CUCHARADA DE PIMENTN DULCE
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL PICADO SAL
Prepara un sofrito con los ajos, la cebolla y los tomates, todo bien
picado. Sazona y aade las patatas peladas y cortadas. Rehgalo todo
y agrega una cucharadita de pimentn.
Cbrelo con agua y deja que cueza durante 15 minutos
aproximadamente. Despus echa los fideos y cocnalos durante otros 5
minutos. Aade las almejas y espera a que se abran.
Por ltimo, espolvorea con perejil picado y sirve.
FIDEOS CON CIGALAS

Ingr edientes: 4 p.
1/4 DE KG DE FIDEOS
6 CIGALAS
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
2 HOJAS DE ALBAHACA PEREJIL PICADO
Pon a calentar 1 litro de agua en una cazuela.

Aparte, en otra cazuela con un poco de aceite fre la cebolla y los ajos
picados. Una vez pochado aade dos cigalas troceadas sin pelar y
rehgalas durante un rato.
Despus incorpora el agua hirviendo, la salsa de tomate y la albahaca.
Cuando comience de nuevo a hervir aade los fideos, mzclalo todo
bien y agrega el resto de las cigalas. Sazona. Deja que se haga de 5 a
8 minutos, dependiendo del grosor del fideo.
Espolvoralo con perejil picado y sirve.
FIDEOS DE ARROZ CON VERDURAS Y

SALSA DE SOJA
Ingr edientes: 4 p.
200 G DE FIDEOS DE ARROZ
1/2 PIMIENTO MORRN ROJO
2 ZANAHORIAS
2 CEBOLLAS MORADAS
1/2 CALABACN
8 ESPRRAGOS VERDES
1 CUCHARADA DE MIEL
2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA
Limpia las verduras. Corta el pimiento, las zanahorias y el calabacn en

bastones, las cebollas en juliana y los esprragos en tres, de forma
que queden trozos de bocado.
Pon en una tartera 4 cucharadas de aceite, agrega la verdura,
saznala y deja que se dore bien. Cuando la verdura est a punto
aade una cucharada de salsa de soja y otra de miel y mezcla todo.
Mientras tanto, pon en una cazuela grande abundante agua para
cocer los fideos.
Cuando empiece a hervir, aade un poco de sal y agrega los fideos.
Cuece durante 4 minutos, sin dejar de remover para que queden lo
ms sueltos posible. Escurre y remjalos con agua fra para que dejen
de cocer.
Mezcla las verduras con los fideos de arroz y aade la otra cucharada
de salsa de soja.
Srvelo en una bandeja amplia.
FIDEU CON VIEIRAS Y GAMBAS

Ingr edientes: 4 p.
400 G DE FIDEOS GRUESOS
8 VIEIRAS
16 GAMBAS
1 TOMATE
4 DIENTES DE AJO
PEREJIL PICADO
Abre las vieiras, limpia la carne y elimina las partes gelatinosas. Separa
el coral del cuerpo y pica stos en dados.
Pela las gambas.
Pela y pica 2 dientes de ajo y ponlos a pochar en aceite en una
cazuela grande. Cuando estn dorados agrega las vieiras y las
gambas, saznalas y saltea todo brevemente.
Retralas a un plato e incorpora los fideos. Rehgalo un poco, aade
el caldo y unas hebras de azafrn. Mezcla bien y deja cocer durante 57 minutos.
Pela y pica los otros 2 dientes de ajo y colcalos en el mortero. Mjalo
bien, aade el tomate (pelado y picado) y un poco de perejil picado.
Maja todo y vierte el majado sobre los fideos. Mezcla y deja cocer
Distribuye encima las vieiras y las gambas y espolvorea con perejil
picado.
FIDEU DE RAPE
Ingr edientes: 4 p.
300 G FIDEOS FINOS
400 G DE CARRILLERAS DE RAPE
1 CEBOLLETA
2 DIENTES DE AJO
1 TOMATE
1/2 L DE CALDO DE PESCADO
PEREJIL
Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una paellera con un

poco de aceite.
Corta las carrilleras de rape en dados, incorpralos y saltea
brevemente. Aade el tomate pelado y cortado en daditos. Sazona y
cocina todo durante 3-4 minutos.
Pica los dientes de ajo en lminas. Ponlas a dorar en una cazuela
grande con un poco de aceite. Agrega los fideos y tustalos un poco.
Vierte el caldo y aade las hebras de azafrn y el pescado. Introduce
en el horno durante 3-4 minutos a 220 grados.
Saca del horno y decora con una rama de perejil.
FIDEU MARINERA
Ingr edientes: 4 p.
250 G DE FIDEU
1 RAPE PEQUEO
1/4 DE KG DE GAMBAS
400 G DE ALMEJAS
1 CEBOLLETA
1 DIENTE DE AJO
VERDURAS PARA EL CALDO (ZANAHORIA, AJOS Y EL VERDE DE LA
CEBOLLETA) PEREJIL PICADO
Limpia las gambas y el rape. Reserva las cabezas y espinas para

preparar un caldo.
Pon en una olla rpida con agua. Incorpora las verduras y sazona.
Cierra la olla y en 5 minutos estar listo.
Pica la cebolleta y el ajo y pon a rehogar en una cazuela con aceite.
Cuando est pochado aade los fideos y mezcla bien. Incorpora el
rape limpio, rehoga brevemente, vierte el caldo (dos partes por cada
parte de fideos), aade las gambas y las almejas.
Sazona y deja cocer durante 3-4 minutos hasta que se evapore el
caldo y los fideos estn a punto.
LASAA DE ANCHOAS Y PIMIENTO

Ingr edientes: 4 p.
1/2 KG DE ANCHOAS
1 PIMIENTO ROJO ASADO
2 PIMIENTOS VERDES ASADOS
2 TOMATES
ALBAHACA PICADA VINAGRE
PARA EL PUR DE PATATAS:
2 PATATAS
Limpia las anchoas y saca sus filetes. Ponlos a macerar con sal y
vinagre durante 1 hora y media. Tambin puedes macerarlas la vspera
con sal y vinagre, pero en este caso rebajado a la mitad con agua. Una
vez que las anchoas estn maceradas las escurres y las colocas en un
recipiente con aceite.
En una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite cuece las patatas
peladas y troceadas. Cuando estn cocidas scalas de la cazuela y
aplstalas en un recipiente con un tenedor hasta obtener un pur de
patatas.
En una fuente extiende una cama de pur, encima una cama de
pimiento verde y otra de anchoas. Cubre con pimiento rojo y otra de
anchoas. Aparte, saltea en una sartn con aceite el tomate, cortado en
gajos finos, y albahaca picada.
Sirve la lasaa acompaada del salteado de tomate y un chorrito de

aceite crudo por encima.
LASAA DE CALABACINES
Ingr edientes: 4 p.
8 LMINAS DE LASAA COCIDA
3/4 DE KG DE CALABACINES
QUESO RALLADO SAL
SALSA DE TOMATE
PARA LA VELOUT:
PEREJIL PICADO SAL
Lava, seca y corta en lonchas muy finas los calabacines. Cucelos al

dente en una vaporera con agua y un poco de sal durante unos 2
minutos y escurre.
Para la velout, en un poco de aceite dora la harina, aade el caldo
dando vueltas, sazona y deja cocer unos minutos. Cuando espese
agrega la nata y el perejil picado.
En una fuente coloca las hojas de lasaa, encima el calabacn y
despus la salsa de tomate. Tapa con ms hojas de lasaa y repite la
operacin aadiendo calabacn y salsa de tomate, tapando por ltimo
con ms hojas de lasaa.
Cubre todo con la salsa velout y espolvorea con queso rallado. Mete
la lasaa al horno gratinador a 160 grados durante 10 minutos
aproximadamente si quieres calentarlo todo. Si no, gratina slo 2
minutos y sirve.
LASAA DE CHAMPIONES
Ingr edientes: 4 p.
350 G DE CHAMPIONES
1/4 DE KG DE JAMN SERRANO
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
200 G DE ESPINACAS
1/4 DE KG DE QUESO RICOTA
100 G DE QUESO CHEDDAR
1/2 L DE SALSA DE TOMATE CASERO
1 CUCHARADITA DE ALBAHACA
8 PLACAS DE LASAA
50 G DE PARMESANO RALLADO
PEREJIL
Pon agua a cocer en una cazuela grande. Saznala y aade un

chorrito de aceite. Cuece las lminas de lasaa 12-15 minutos. Limpia y
pica las espinacas. Cucelas, escrrelas y mzclalas con los quesos
ricota y cheddar. En una sartn con aceite dora la cebolla y los ajos
finamente picados. Cuando tome color aade el jamn en taquitos,
rehoga brevemente e incorpora los championes laminados. Cocina
durante 5 minutos. Agrega la salsa de tomate y la albahaca. Coloca 2
lminas de lasaa sobre un molde de cristal apto para el horno,
cbrelas con el relleno de espinacas y queso, tapa con otras 2 lminas,
pon encima el relleno de championes, cubre con 2 lminas ms y
alterna las capas hasta terminar, dejando en la ltima capa el relleno
de championes. Tapa el molde con papel de aluminio y mete en el

horno a 200 grados durante 10 minutos.
Espolvorea con queso rallado y gratina 2 minutos. Decora con una
rama de perejil.
LASAA DE CONEJO
Ingr edientes: 4 p.
1 CONEJO
9 PLACAS DE LASAA
1 PIMIENTO VERDE
1 PIMIENTO ROJO
2 TOMATES
3 DIENTES DE AJO
1/2 L DE LECHE
50 G DE HARINA SAL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN PEREJIL PICADO
Pon un poco de agua en una olla rpida con una pizca de sal. Aade
el conejo troceado y deja cocer durante 10 minutos desde el momento
en que empiece a salir el vapor. En otra cazuela pon abundante agua
con un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir agrega una pizca
de sal y las placas de lasaa. Deja cocer durante 10 minutos. Refresca
y resrvala. Filetea los ajos y dralos con un poco de aceite. Pica los
pimientos en tiras e incorpralos. Sazona y rehoga. Agrega los tomates
pelados y picados en dados y rehoga bien. Cuando est bien
rehogado incorpora el conejo desmenuzado y mezcla bien. Para la
bechamel, pon un poco de aceite en una sartn, aade la harina,
rehoga y vierte la leche poco a poco removiendo hasta que espese.
Sazona y espolvorea con perejil picado. En una fuente resistente al
horno vierte la salsa de tomate, cubre con 3 placas de lasaa, extiende
encima una capa del relleno, otra de lasaa, otra de relleno y finaliza
con placas de lasaa. Cubre con la bechamel, gratina en el horno

durante 3-4 minutos y sirve.
LASAA DE CONEJO Y ZANAHORIAS

Ingr edientes: 4 p.
1 CONEJO
9 PLACAS DE LASAA
12 ZANAHORIAS
2 PATATAS
3 DIENTES DE AJO
200 G QUESO DE FUNDIR
PIMIENTA
Pon a cocer una cazuela grande con agua. Cuando empiece a hervir
aade una pizca de sal y un chorrito de aceite. Incorpora las placas de
lasaa y cucelas durante 8-10 minutos. Refrscalas y resrvalas. Pela
la mitad de las zanahorias y las patatas. Ponlas a cocer en otra cazuela
con agua y una pizca de sal. Cuando estn cocidas (15 minutos)
tritralas con una batidora elctrica y reserva la crema. Pica el conejo
en trocitos pequeos (retirndole todos los huesos) y salpimintalos.
Pica los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una sartn con
un poco de aceite. Antes de que se doren agrega el resto de las
zanahorias peladas y picadas en dados pequeos. Cocina durante 23 minutos, e incorpora la carne de conejo. Cocina todo durante 8-10
minutos.
A continuacin, en una fuente resistente al horno vierte un poco de la
crema de zanahorias, extiende encima 3 placas de lasaa, una capa
del relleno y un poco de crema, otra capa de lasaa, otra de relleno y
otro poco de crema. Termina con, 3 placas de lasaa, cubre con crema
de zanahorias y el queso en tringulos. Gratina en el horno durante 5
minutos y sirve.
LASAA DE PESCADO Y VERDURAS

Ingr edientes: 4 p.
400 G DE VERDURAS (ESPRRAGOS CRUDOS, JUDAS VERDES COCIDAS,
1 PUERRO, CHAMPIONES)
6 PLACAS DE LASAA
300 G DE PESCADO (SALMN Y GALLO)
16 MEJILLONES
ACEITE DE OLIVA VIRGEN PIMIENTA SAL
PARA LA SALSA DE TOMATE:
4 TOMATES 1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO AZCAR SAL PEREJIL PICADO
PARA LA SALSA VELOUT:
1 VASO DEL CALDO DE LOS MEJILLONES
Cuece la pasta en abundante agua con sal y reserva la pasta

escurrida.
Aparte, cuece los mejillones con un poco de agua. Qutales las conchas
y reserva un vaso del caldo que hayan soltado. Prepara la salsa de
tomate en una cazuela con un chorrito de aceite y pon a pochar a
fuego lento los tomates, la cebolla y los ajos, todo bien picado.
Aade sal y una pizca de azcar. Transcurridos 30 minutos
aproximadamente pasa la salsa por un pasapurs y espolvorea con

perejil picado. Rehoga el puerro y los championes troceados en una
cazuela con aceite. Acto seguido agrega los esprragos y las judas
verdes, tambin troceadas. Rehoga todo junto unos minutos y reserva.
Seguidamente, prepara la velout rehogando la harina en un poco de
aceite. Agrega el caldo de verduras y un vaso del agua donde has
cocido los mejillones, salpimienta y djala a punto a fuego lento. Retira
del fuego y reserva. Coloca dos placas de pasta en el fondo de una
fuente.
Encima cubre con una capa de verdura, otras dos placas de pasta y
cbrelas con el pescado limpio y cortado en lminas finas. Agrega los
mejillones cocidos. Espolvorea con pimienta y cubre con otras dos
placas de pasta. Agrega uniformemente la velout y mete la fuente en
el horno a gratinar durante 4 minutos. Sirve la lasaa acompaada con
la salsa de tomate.
LASAA DE POLLO Y PIQUILLOS

Ingr edientes: 4 p.
3 PECHUGAS DE POLLO
12 PLACAS DE LASAA
1/2 L DE LECHE
1/4 DE KG DE QUESO TIERNO
PIMIENTA AZCAR
NUEZ MOSCADA PEREJIL
Pon las lminas de lasaa a cocer en una cazuela con agua, un chorro
de aceite y una pizca de sal durante 10 minutos. Salpimienta las
pechugas, ntalas con bastante perejil picado y enrllalas con film
transparente. Cucelas en una cazuela con agua durante 10 minutos.
Limpia los pimientos del piquillo, brelos y colcalos en una fuente
apta para el horno, rigalos con un poco de aceite, espolvoralos con
un poco de sal y un poco de azcar. Para la bechamel, rehoga la
harina en una sartn con un poco de aceite. Vierte la leche poco a
poco sin dejar de remover, sazona, ralla encima un poco de nuez
moscada y cocnala hasta que espese. Coloca 2 placas en el fondo de
una fuente apta para el horno, cubre con rodajas de pollo, tapa con
otras 2 placas de lasaa, distribuye encima los pimientos y una capa de
queso y tapa con 2 lminas ms. Finaliza con otra capa de pollo y otra
de lasaa.
Cubre con la bechamel, ralla encima un poco de queso y gratina en el

horno. Decora con una rama de perejil y sirve.
LASAA DE PRIMAVERA
Ingr edientes: 4 p.
6-9 PLACAS DE LASAA
2 ZANAHORIAS
1/4 DE COLIFLOR
1/2 BRCOLI
QUESO RALLADO SAL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN PUR DE GUISANTES
Limpia y cuece las zanahorias, las judas verdes, la coliflor y el brcoli

por separado hasta que estn tiernos. A continuacin, escurre y
pcalas. Cuece la pasta en abundante agua con sal y un chorro de
aceite. Escurre y resrvala. Rehoga en aceite la verdura y aade 2 o 3
cucharadas de bechamel. Mezcla bien y pon a punto de sal. En una
fuente de horno coloca 2-3 placas de lasaa, cubre con parte de la
mezcla, coloca encima otras 2-3 placas de lasaa y repite la operacin,
finalizando con la pasta. Pon alrededor el resto de la bechamel
mezclada con pur de guisantes y espolvorea con queso rallado.
Gratina la lasaa durante 2 o 3 minutos hasta que se dore y sirve.
LASAA DE QUESOS
Ingr edientes: 4 p.
8 PLACAS DE LASAA COCIDAS
100 G DE QUESO DE CABRA
100 G DE QUESO DE OVEJA
100 G DE QUESO DE OVEJA AHUMADO
1/2 CEBOLLA
2 NUECES DE MANTEQUILLA
1/2 L DE LECHE
HARINA SAL
PIMIENTA
En primer lugar prepara la salsa bechamel. En una cazuela pon la

mantequilla y deja que se derrita a fuego lento. Seguidamente
incorpora la harina y rehoga. A continuacin, y sin parar de remover,
agrega la leche poco a poco. Cuando ya est ligada salpimienta y
reserva.
Aparte, coloca 2 placas de lasaa en una fuente resistente al calor.
Cubre con unas lonchas de queso finas y repite la operacin
alternando una capa de lasaa con una capa de los diferentes
quesos. La ltima capa procura que sea la del queso graso.
Cubre con la salsa bechamel preparada y tomate. Gratina en el horno

de 4 a 5 minutos.
Mientras tanto, en una sartn con aceite fre la cebolla cortada en
lonchas rebozadas en harina. Escrrelas y reserva.
Sirve la lasaa de queso decorada con los aros de cebolla fritos.
LASAA DE VERDURAS
Ingr edientes: 4 p.
4 PLACAS DE LASAA
1 COLIFLOR PEQUEA
4 ZANAHORIAS
50 G DE ESPINACAS
2 TOMATES
2 DIENTES DE AJO
1/2 L DE LECHE
Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite y cuece durante

10 minutos.
Psalas a un recipiente con agua fra y extindelas sobre un pao
limpio.
Pica los dientes de ajo, pcalos y ponlos a frer en una sartn con
aceite. Pela los tomates, pcalos y adelos. Sazona y cocina durante
15 minutos. Limpia y cuece las zanahorias, la coliflor y las judas.
Trocea la coliflor, las zanahorias y las judas y adelas a la sartn.
Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, agrega la
harina, rehgala y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover.
Sazona y cocina hasta que espese.
Agrega un poco a la sartn con las verduras y reserva el resto.
En un plato o fuente coloca una capa de lasaa, encima la verdura;
cbrela con una nueva capa de lasaa y vuelve a colocar verdura. As
hasta poner las 4 lminas de lasaa.

Limpia, pica y cuece las espinacas. Adelas a la bechamel reservada
y cubre la lasaa.
Gratnala durante un par de minutos y sirvela.
LASAA DE VERDURAS Y CHAMPIONES

Ingr edientes: 4 p.
4 PLACAS DE LASAA
12 CHAMPIONES
2 TOMATES MADUROS
1 CALABACN
3 DIENTES DE AJO QUESO RALLADO
PARA LA VELOUT DE VERDURAS:
CALDO DE VERDURAS HARINA PEREJIL PICADO
En una cazuela con agua hirviendo y sal cuece la pasta y reserva.

Prepara una especie de pisto troceando los tomates y el calabacn y
rehgalos con los ajos.
Aparte, saltea los championes limpios y fileteados y despus
adeselos al pisto.
Coloca varias capas de pasta y verdura alternndolas y terminando
con la pasta.
Para preparar la velout, rehoga un poco de harina en aceite y aade
poco a poco el caldo de verduras, sin dejar de remover. No deber
quedar demasiado lquido. Agrega perejil picado y sazona. Cubre la
lasaa con esta velout, espolvorea con queso rallado, gratnala en el
horno 2 minutos y sirve.
LASAA DE VERDURAS Y RAYA

Ingr edientes: 4 p.
6 PLACAS DE LASAA
300 G DE RAYA
8 LANGOSTINOS
2 TOMATES MADUROS
1/2 PIMIENTO ROJO
1 CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
SALSA BECHAMEL LIGERA
QUESO RALLADO
Cuece las placas de la lasaa en agua hirviendo con sal y reserva.

En una sartn con aceite sofre la cebolla picada y en juliana, agrega
los tomates troceados, el pimiento rojo tambin cortado en juliana y el
ajo picado. Sazona. Cuando est bien rehogado aade la raya sin piel
y troceada y los langostinos pelados y partidos por la mitad. Sazona y
deja hacer unos minutos. Coloca una placa de pasta en el fondo de la
fuente. Encima vierte la fritada de pescado, extiende bien y coloca otra
placa de pasta, as hasta terminar con el pescado y finalizando con una
placa de pasta.
Cubre con la bechamel, espolvorea con queso, gratina durante 1
minuto y medio, y sirve.
LASAA FRA DE BONITO EN ESCABECHE

Ingr edientes: 4 p.
1/4 DE KG DE BONITO LIMPIO
2 TOMATES
6 LMINAS DE LASAA
4 COGOLLOS DE LECHUGA
1 CEBOLLETA
2 ZANAHORIAS
5 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADA DE ORGANO UNA PIZCA DE ROMERO
RAMAS DE CEBOLLINO
Para el escabeche, pica la cebolleta en juliana gruesa, pela las

zanahorias, crtalas en bastones y pela los dientes de ajo. Rehgalos
(5 minutos) en una cazuela con un poco de aceite. Vierte 1 taza de
vinagre y 2 tazas de aceite y espolvorea con el organo.
Cocina durante 20 minutos a fuego suave. Limpia el pescado y crtalo
en rodajas finas.
Saznalas, introdcelas en la cazuela, apaga el fuego y deja que el
pescado se cocine con el calor del aceite. Pela los tomates, corta uno
en dados y el otro en rodajas.
Colcalos en un bol, sazona, alia con aceite y vinagre y espolvorea
con un poco de romero picado. Deja macerar durante 10-15 minutos.
Pon agua a cocer en una cazuela grande, sazona y echa un chorrito
de aceite. Cuando empiece a hervir agrega las lminas de lasaa.
Deja cocer segn instrucciones del fabricante. Retralas de la cazuela,
refrscalas y crtalas por la mitad. Monta el plato alternando capas de

lasaa con el bonito escabechado y las rodajas de tomate. Aade unos
dados de tomate, riega con un poco del escabeche y acompaa cada
racin con un cogollo cortado en cuatro. Decora con unas ramas de
cebollino.
LASAA MARINERA
Ingr edientes: 4 p.
6 PLACAS DE LASAA
16 LANGOSTINOS
300 G DE ALMEJAS
300 G DE MEJILLONES
1/4 DE KG DE SETAS DE CULTIVO
1/4 DE KG DE ESPINACAS COCIDAS
2 DIENTES DE AJO
1 VASO DE LECHE
3 CUCHARADITAS DE HARINA QUESO RALLADO
Cuece las placas de lasaa en abundante agua hirviendo con sal

durante 8 minutos.
Refresca las placas en agua fra, escurre bien y reserva.
Para preparar el relleno, saltea en una sartn con aceite las setas
limpias y cortadas en juliana con dos dientes de ajo en lminas. Agrega
los langostinos pelados y troceados y sazona. Pon una cazuela al
fuego e introduce los mejillones y las almejas con un vaso de vino
blanco para que se abran. Reserva su jugo. Agrega al relleno los
mejillones troceados (reserva algunos) y las almejas y rehoga unos
minutos.
En una cazuela con aceite rehoga la harina y moja con el jugo que has
reservado de los mejillones y las almejas, sin parar de remover. Vierte
la leche poco a poco mientras sigues removiendo. Cuando ligue,
aade los mejillones reservados y las espinacas cocidas, todo picado.

Mezcla bien y sazona. Aade una o dos cucharadas de esta bechamel
sobre el relleno. En una fuente resistente al horno coloca una placa de
lasaa y sobre ella una capa de relleno, as hasta finalizar con una
placa de lasaa. Cubre con salsa bechamel. Monta de esta forma otra
lasaa. Espolvorea con queso y gratina 3-4 minutos y sirve.
MACARRONES A LA MENTA
Ingr edientes: 4 p.
400 G DE MACARRONES
2 CEBOLLETAS
2 DIENTES DE AJO
SALSA DE TOMATE
4 HOJAS DE MENTA FRESCA
Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo con sal
durante unos 10 minutos aproximadamente. Escrrela y reserva.
Aparte, pon un chorro de aceite en una cazuela y rehoga los ajos con
las cebolletas, ambos bien picados. Aade la carne picada, salpimienta
y rehgalo todo. Cuando est hecha la carne agrega 4 cacitos de
salsa de tomate y las hojas de menta.
Deja que se haga durante unos minutos a fuego lento para que se
mezclan bien los sabores.
Por ltimo, incorpora los macarrones a la cazuela, mzclalo todo bien y
sirve.
MACARRONES AL AROMA DE ALBAHACA

Ingr edientes: 4 p.
320 G DE MACARRONES (DE COLORES)
3 TOMATES
1 CEBOLLA ROJA
1/2 CEBOLLA BLANCA
150 G DE CHAMPIONES
1 DIENTE DE AJO
3 HOJAS DE ALBAHACA FRESCA AZCAR SAL
Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro de

aceite y sal.
Escurre y reserva (puedes refrescarlos con agua fra).
En una cazuela con agua pon a escaldar los tomates, plalos y
trocalos. Pica las cebollas roja y blanca y ponlas a pochar en una
sartn con aceite. Aade los tomates troceados, agrega una pizca de
sal y de azcar y rehoga el conjunto. Por ltimo, incorpora los
championes limpios y cortados en lminas. Adereza con las hojas de
albahaca picada y cocina durante 10-15 minutos.
Saltea la pasta en una sartn con aceite y con un diente de ajo cortado
en lminas.
Sirve la pasta con la salsa y espolvorea con queso rallado.
MACARRONES AL GUSTO DE PATXI TRULA

Ingr edientes: 4 p.
400 G DE MACARRONES
5 PIMIENTOS VERDES
3 CHALOTAS
UNA PIZCA DE JENGIBRE
150 G DE QUESO DE FUNDIR
UN MANOJO DE PEREJIL
Limpia y retira el tallo y las pepitas de los pimientos. Pcalos y ponlos a

pochar en una cazuela con aceite. Aade el perejil, agua hasta cubrir y
una pizca de sal. Deja cocer durante 10 minutos. Tritura con una
batidora elctrica y pasa la salsa por el colador.
hervir agrega un chorrito de aceite, una pizca de sal y los macarrones.
Cuece durante 10-12 minutos.
Escrrelos.
Pica las chalotas finamente y ponlas en un recipiente grande. Ralla
encima un poco de jengibre, mezcla bien, vierte aceite hasta cubrir y
deja macerar durante unos 10 minutos. Agrega los macarrones y la
salsa de pimientos y mezcla bien.
Pon los macarrones en una fuente amplia, corta 4-6 lonchas de queso
y colcalas en la parte central. Gratina en el horno durante 3-4
minutos, decora con una rama de perejil y sirve.
MACARRONES AL PESTO
Ingr edientes: 4 p.
1/2 KG DE MACARRONES
8 HOJAS DE ALBAHACA FRESCA
3 DIENTES DE AJO
100 G PIONES
QUESO RALLADO SAL
Pon a hervir agua con sal y una cucharada de aceite. Cuando rompa a
hervir aade los macarrones y remueve al principio para que no se
peguen. Cuece durante 12 minutos, escurre y reserva.
En un mortero maja los ajos, las hojas de albahaca y la mitad de los
piones. Cuando est bien majado aade 6 cucharadas de aceite y
echa un poco de sal.
En una sartn con un poco de aceite saltea el resto de los piones con
los macarrones.
Ponlos en una fuente dejando un hueco para el pesto, espolvorea con
el queso rallado y gratina durante 2-3 minutos.
Echa un poco de la salsa en el hueco y el resto colcalo en una
salsera.
MACARRONES AL QUESO
Ingr edientes: 4 p.
1/4 DE KG DE MACARRONES HERVIDOS Y ESCURRIDOS
60 G DE MANTEQUILLA SAL PIMIENTA
50 G DE JAMN COCIDO EN DADOS
50 G DE MIGAS DE PAN RALLADO
PARA LA SALSA MORNAY:
1/4 DE L DE SALSA BECHAMEL
PIMIENTA NEGRA RECIN MOLIDA
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
Para preparar la salsa mornay, calienta en una cazuela la bechamel y

aade el queso rallado. Remueve hasta que se funda. Agrega la
pimienta y la mostaza mezclando bien y deja que reduzca a fuego lento
unos minutos hasta que la salsa quede espesa y cremosa.
Calienta el horno a 220 grados. Unta una fuente resistente al horno
con una nuez de mantequilla.
En un cuenco mezcla los macarrones con la mitad de la mantequilla, la
sal, la pimienta, la salsa mornay y el jamn. Una vez mezclado todo
colcalo en la fuente. Espolvorea con el queso rallado, las migas de
pan y el resto de la mantequilla en trocitos.
Hornea durante 10-15 minutos o hasta que se dore.
Sirve enseguida.
MACARRONES CON BACALAO

Ingr edientes: 4 p.
300 G DE MACARRONES
300 G DE BACALAO DESALADO Y DESMIGADO
1 PIMIENTO VERDE
1 TOMATE
1 CEBOLLETA O CEBOLLA
PEREJIL PICADO
Cuece los macarrones en abundante agua con sal y 2 cucharadas de

aceite. Una vez cocidos al dente, enfralos bajo el grifo de agua fra y
escrrelos.
Pica la verdura y ponla a pochar en una sartn con un poco de aceite.
Cuando est bien rehogada aade el bacalao y saltalo durante un
par de minutos.
Incorpora los macarrones y mantenlos durante 3-4 minutos al fuego
para que se impregnen del sabor del bacalao y las verduras.
Espolvorea con el perejil picado y sirve.
MACARRONES CON CALABACN Y

DELICIAS DE CERDO
Ingr edientes: 4 p.
1/4 DE KG DE MACARRONES
7 TOMATES
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
1 PIZCA DE AZCAR
100 G DE CHORIZO
1/2 MEDIO CALABACN
Cuece los macarrones en abundante agua con sal. Refrscalos con

agua, escurre y reserva.
Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Rehoga
brevemente en una cazuela con aceite. Trocea los tomates e
incorpralos, sazona y aade una pizca de azcar. Deja cocer durante
20 minutos. Pasa por el pasapurs.
Corta el calabacn, el jamn y el chorizo en cuadraditos. En una sartn
con aceite pocha el calabacn; cuando est dorado incorpora el
chorizo y el jamn. Aade los macarrones y saltea. Pon los macarrones
en una fuente, espolvorea con el queso, gratina en el horno y sirve.
MACARRONES CON CHORIZO Y JAMN

Ingr edientes: 4 p.
1/4 DE KG MACARRONES O PLUMAS DE VEGETALES
100 G DE CHORIZO
1 CEBOLLA
1/2 L DE TOMATE

aceite y sal durante 10 minutos aproximadamente. Escurre y reserva.
En una sartn con aceite sofre la cebolla picada, el jamn picado y el
chorizo troceado y sin piel. Luego aade la salsa de tomate y deja que
se haga todo unos minutos.
Mezcla los macarrones con la salsa y rehoga.
Ponlos en una fuente de horno y espolvorea con queso rallado.
Gratina durante dos minutos y sirve.
MACARRONES CON ESPINACAS Y SALSA

DE ROQUEFORT
Ingr edientes: 4 p.
300 G DE MACARRONES
300 G DE ESPINACAS
150 G DE ROQUEFORT
1/2 L DE NATA
2 DIENTES DE AJO
Pon a cocer los macarrones en una cazuela con agua hirviendo, un

chorro de aceite y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Escrrela y
resrvala.
Para preparar la salsa, coloca en una cazuela la nata y el queso
troceado y deja reducir hasta que espese. Limpia las espinacas y
pcalas en juliana fina.
Corta los ajos en lminas y dralos en una sartn con un poco de
aceite (2 cucharadas). Incorpora las espinacas, los macarrones, la
salsa de roquefort y mezcla bien.
Coloca los macarrones en una fuente grande, pasa la salsa sobrante a
una salsera y sirve.
MACARRONES CON HONGOS Y

PROVENZAL
Ingr edientes: 4 p.
400 G DE MACARRONES
1/2 KG DE HONGOS
1 CEBOLLETA
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1 MUSLO DE POLLO
1 PUERRO
1 PIMIENTO VERDE
ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL RAMAS DE PEREJIL
PARA LA PROVENZAL:
2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO
2 CUCHARADAS DE AJO PICADO
PEREJIL PICADO
Pon en una cazuela amplia el muslo de pollo, el puerro, la cebolla, el

pimiento y unas ramas de perejil. Agrega agua, sazona y deja cocer
durante 15-20 minutos. Retira el muslo y resrvalo. Desgrasa el caldo,
culalo, reserva un poco en un cuenco y pasa el resto a una cazuela
grande y ponlo a hervir.
Cuando empiece a hervir aade los macarrones y deja cocer durante
12 minutos aproximadamente, escrrelos y srvelos en una fuente
amplia.
Pica los dientes de ajo en lminas y pon a dorar en una sartn con
aceite. Pica la cebolleta finamente, adela a la sartn y deja que se

poche un poco.
Limpia los hongos, crtalos en lminas y adelos a la sartn. Pica el
muslo de pollo e incorpralo. Saltea durante 3-4 minutos y sirve sobre
los macarrones.
Mezcla los ingredientes de la provenzal, espolvorea la fuente, gratina
en el horno durante 3-4 minutos y sirve. Decora con una rama de
perejil.
MACARRONES CON TOMATE

Ingr edientes: 4 p.
100 G DE JAMN SERRANO O BACN
100 G DE CHORIZO
1 CEBOLLA
100 G DE QUESO RALLADO SAL

aceite y sal.
Escurre y resrvalos (puedes refrescarlos con agua fra).
Pica la cebolla finamente y ponla a rehogar con aceite en una sartn.
Trocea el jamn (o bacn) y el chorizo e incorpralos. Luego aade la
salsa de tomate y deja que se haga todo unos minutos.
Mezcla los macarrones con la salsa y ponlo todo en una fuente de
horno. Espolvorea con queso rallado, gratina dos minutos y sirve.
MACARRONES GRATINADOS
Ingr edientes: 4 p.
1/4 DE KG DE
MACARRONES
100 G DE BACN
100 G DE CHORIZO
7 TOMATES
100 G DE GUISANTES
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
AZCAR
Cuece los macarrones en una cazuela con abundante agua, una pizca
de sal y un chorrito de aceite. Refrscalos con agua, escrrelos y
reserva.
Cuece los guisantes en otra cazuelita con agua y una pizca de sal.
Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde y dralos en una
sartn con un poco de aceite. Pica los tomates y adelos, agrega una
pizca de sal y una pizca de azcar y cocina durante 25-30 minutos.
Pasa por el pasapurs y reserva.
Pica el bacn, el jamn y el chorizo y dralos en aceite. Aade los
guisantes y los macarrones. Mezcla el tomate y deja calentar todo un
par de minutos para que los sabores se mezclen.
Espolvorea con queso rallado, introduce en el horno, gratina durante

2-3 minutos y sirve.
MACARRONES MARINEROS
Ingr edientes: 4 p.
1/4 DE KG DE GAMBAS O
LANGOSTINOS PELADOS
300 G DE ALMEJAS
2 DIENTES DE AJO
50 G DE QUESO RALLADO SAL
Pon a cocer los macarrones en una cazuela con abundante agua con
sal. En 8-10 minutos estarn listos. Escrrelos y resrvalos.
Para pochar 2 dientes de ajo picados. Cuando estn dorados aade
las almejas y espera a que se abran. Una vez abiertas, agrega las
colas de gambas (o langostinos), sazona y rehoga unos minutos.
Por ltimo, aade los macarrones cocidos, mezclndolo todo bien.
Colcalos en una fuente de horno, espolvorea con queso rallado,
gratina 2 minutos y sirve.
MEJILLONES CON PASTA EN FRITADA

Ingr edientes: 4 p.
1 KG DE MEJILLONES
300 G DE PASTA (ESPIRALES)
1 PIMIENTO VERDE
1 PUERRO
1 TOMATE
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1 CAZO DE SALSA DE TOMATE
PEREJIL PICADO
Limpia y cuece los mejillones en un dedo de agua (o vino blanco) para

que se abran.
Separa la carne de la concha y resrvala.
En una cazuela con aceite prepara una fritada con el pimiento verde, el
puerro, la cebolla y los ajos picados en juliana y el tomate en dados.
Sazona y espera unos 8-10 minutos a que se poche. Aade la salsa de
tomate, los mejillones y rehoga.
En abundante agua hirviendo con sal cuece la pasta al dente, escurre
y reserva. En una sartn con aceite saltea la pasta con un poco de
perejil picado.
Sirve la fritada en una fuente y coloca encima el salteado de pasta.
PASTA A LA MARINERA
Ingr edientes: 4 p.
1/4 DE KG DE ESPAGUETIS
100 G DE ALMEJAS
12 MEJILLONES (COCIDOS)
150 G DE RAPE
150 G DE SALMN
2 DIENTES DE AJO
UNA PIZCA DE ORGANO SAL PIMIENTA
1/2 VASO DE NATA LQUIDA (OPCIONAL)
Cuece la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite.

Cuando est cocida al dente escurre y reserva.
Limpia y corta en tacos el rape y el salmn, salpimintalos.
Rehoga en una sartn con un poco de aceite los dientes de ajo
fileteados. A continuacin aade las almejas, y cuando estn abiertas
incorpora los tacos de pescado y las gambas. Saltea unos minutos y
agrega los mejillones, el organo y la pasta.
Deja que se caliente la pasta, incorpora la nata y sirve.
PASTA AL AROMA DE MIGUEL DE LA

QUADRA
Ingr edientes: 4 p.
1/4 DE KG DE PASTA
1/2 KG DE GUISO DE CORDERO (U OTRO GUISO DE CARNE)
1 TOMATE HERMOSO
1/2 CEBOLLA ROJA
1 CEBOLLA O CEBOLLETA ALBAHACA NUEZ MOSCADA
En abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal cuece la

pasta, escurre y refrscala con agua fra.
Para preparar la salsa, escalda el tomate en agua hirviendo y plalo.
En una cazuela con aceite pocha el tomate troceado junto con las
cebollas, tambin picadas.
Condimenta con unas hojas de albahaca picada y nuez moscada.
Cocina 8-10 minutos esta salsa y pon a punto de sal. Aade la pasta y
mezcla bien.
Agrega otra pizca de nuez moscada.
Calienta a fondo el cordero guisado y sirve en una fuente, con la pasta
en el centro y alrededor el guiso.
PASTA CON ALCAPARRAS

Ingr edientes: 4 p.
350 G DE PASTA (SEVILLANAS)
1 CEBOLLETA
1 TOMATE
2 HUEVOS COCIDOS
UN PUADO DE ALCAPARRAS
UN PUADO DE PEPINILLOS
EN VINAGRE ALBAHACA PEREJIL PICADO
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de

aceite. Escurre y refresca con agua fra.
Aparte, en una cazuela con agua hirviendo escalda el tomate durante
un minuto. Plalo y trocea.
En una tartera con aceite pon a pochar la cebolleta picadita. Cuando
est rehogada aade los trozos de tomate. Sazona y condimenta con
albahaca. Pica los pepinillos y agrgaselos junto con las alcaparras.
Deja rehogar unos minutos y aade la pasta escurrida. Mezcla todo
bien con cuidado.
Espolvorea con perejil picado y albahaca. Deja hacer a fuego lento
unos minutos, agrega los huevos cocidos y picados, y sirve.
PASTA CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingr edientes: 4 p.
300 G DE PASTA (TIBURN)
400 G DE ALMEJAS
1/2 PIMIENTO MORRN
1/2 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1 VASO DE CALDO DE PESCADO
UN TROZO DE GUINDILLA SECA
1 CUCHARADITA DE HARINA PEREJIL PICADO
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escurre y

reserva.
Sofre en una sartn con aceite la cebolla y los ajos, todo bien picado.
Cuando est bien pochado aade la harina y rehoga. Incorpora las
almejas. Saltea y moja con 1 vaso de caldo de pescado (o agua).
Espolvorea con abundante perejil picado, agrega el trozo de guindilla
y tapa la sartn. Espera a que se abran las almejas.
Aparte, en otra sartn con aceite saltea el pimiento morrn muy picado.
Sazona, agrega la pasta y vuelve a saltearlo todo junto.
Sirve la pasta en una fuente y en el centro las almejas en salsa verde
puestas a punto de sal.
PASTA CON BACALAO AL PILPIL

Ingr edientes: 4 p.
400 G DE ESPAGUETIS
2 LOMOS DE BACALAO DESALADO (400 G)
1 CEBOLLETA
2 PIMIENTOS VERDES
16 AJOS FRESCOS
5 DIENTES DE AJO
UN TROZO DE GUINDILLA
PEREJIL PICADO

hervir agrega un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorpora los
espaguetis y djalos cocer durante 3 minutos. Retira el agua, refresca y
escurre la pasta.
Pela y fre los dientes de ajo en una sartn con 150 ml de aceite.
Cuando estn tostados retralos a un plato e incorpora los lomos de
bacalao. Frelos 4-5 minutos por cada lado a fuego medio. Retira el
bacalao, deja templar, qutale la piel y sultalo en lminas.
Pasa el aceite a una salsera y djalo templar. Cuando est templado
vuelve a aadirlo a la sartn , poco a poco, removiendo con un colador
para que el aceite espese.
Pica la cebolleta, los pimientos y los ajos frescos y ponlos a frer en una
sartn con aceite. Aade la guindilla y deja pochar durante 10 minutos.
Agrega los dientes de ajo reservados anteriormente y la pasta cocida.
Mezcla bien y sirve en una fuente amplia.

Distribuye las lminas de bacalao alrededor y encima de los
espaguetis y salsea con el pilpil. Espolvorea con perejil picado.
PASTA CON BACALAO Y SALSA DE

PIMIENTOS
Ingr edientes: 4 p.
400 G DE ESPAGUETIS
400 G DE BACALAO DESALADO
4 PIMIENTOS VERDES
1 PIMIENTO ROJO
1 CEBOLLETA
1 CEBOLLA
10 AJOS FRESCOS
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL
Pon a hervir una cazuela con abundante agua. Aade la pasta y una
pizca de sal y deja cocer durante 8-10 minutos. Refrscala y reserva.
Pica la cebolleta y los pimientos y pon a pochar en una cazuela con
aceite. Cuando coja un poco de color vierte 1 vaso de vino y otro de
agua y deja reducir durante 10 minutos. Tritura con la batidora
elctrica. Pica la cebolla finamente y pon a pochar en una sartn con
aceite. Pica los ajos frescos en rodajas e incorpralos. Sazona y deja
pochar bien.
En otra cazuela pon agua hervir, aade el bacalao, escldalo durante
un par de minutos y desmgalo. Pica los dientes de ajo en lminas y
dralos en una sartn con un poco de aceite. Incorpora los espaguetis
y saltalos.
Sirve los espaguetis, encima pon la verdura pochada, las lminas de

bacalao, acompaa con la salsa y decora con una rama de perejil.
PASTA CON BUEY DE MAR

Ingr edientes: 4 p.
2 BUEY DE MAR
300 G DE PASTA
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
1/2 COPA DE JEREZ
1/2 COPA DE BRANDY
HOJAS DE ESTRAGN SAL
PEREJIL
Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Aade un

puadito de sal e introduce los buey de mar. Cucelos durante 10-12
minutos. Deja templar y scales la carne. Reserva por separado la
carne blanca y la del coral.
Pica finamente los dientes de ajo, el pimiento y la cebolla. Ponlos a
pochar con aceite en una cazuela amplia y baja. Cuando est bien
dorado agrega la carne blanca de los buey de mar, remueve hasta que
se caliente, riega con el brandy y flamea. Aade unas hojas de
estragn, la salsa de tomate y cocina brevemente.
Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua y una pizca de
sal. Retrala, escrrela y adela a la cazuela. Mezcla bien y sirve.
Pon la carne del coral en un bol, espolvorea perejil y vierte el jerez.
Mezcla y sirve en la concha.
PASTA CON CERDO

Ingr edientes: 4 p.
200 G DE PASTA
1 OREJA DE CERDO COCIDA
1 LENGUA DE CERDO COCIDA
1 MANO DE CERDO COCIDA
2 CEBOLLETAS
1 TOMATE
4 DIENTES DE AJO
2 HUEVOS
VINAGRE
PIMIENTA NEGRA SAL
Cuece la pasta al dente en abundante agua con sal. Escurre y reserva.

Aparte, pica muy finos las cebolletas, el tomate y los ajos. Pon a pochar
en una cazuela ancha con un chorro de aceite.
En cuanto coja color agrega la oreja de cerdo troceada, la lengua
pelada y troceada y la mano deshuesada y tambin troceada. Mzclalo
todo bien y pon a punto de sal. Aade la pasta y deja cocer unos 2-3
minutos. Espolvorea con pimienta y listo para servir.
Por ltimo, escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro de
vinagre.
Sirve la pasta con cerdo acompaada con los huevos escalfados.
PASTA CON CHAMPIONES Y HUEVOS

Ingr edientes: 4 p.
400 G DE TALLARINES
1/4 DE KG DE CHAMPIONES
4 HUEVOS
2 CEBOLLAS
2 DIENTES DE AJO
PIMENTN
Pela y pica las cebollas y los ajos finamente. Pon a dorar en una
cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Cuando se doren agrega el
jamn picado en cuadraditos y rehoga brevemente. Limpia los
championes, crtalos en 4 e incorpralos. Gusalos durante 5 minutos
aproximadamente. En una cazuela grande pon abundante agua a
cocer con un poco de sal. Cuando empiece a hervir aade los
tallarines y un chorrito de aceite. Deja que se cuezan durante 10
minutos, escrrelos y refrscalos.
Pon otra cazuela con 3 cucharadas de aceite, aade los championes
y los tallarines y mezcla bien. En otra cazuela baja pon a cocer agua
con un chorro de vinagre. Cuando empiece a hervir baja el fuego y
escalfa los huevos. Retralos y escrrelos bien.
Sirve los tallarines en una fuente y coloca encima los huevos
escalfados, espolvoreando los huevos con un poco de pimentn.
PASTA CON COLES DE BRUSELAS

Ingr edientes: 4 p.
1 KG DE COLES DE BRUSELAS
150 G DE PANCETA ADOBADA
200 G DE PASTA (CINTAS DE NIDO AL HUEVO)
QUESO RALLADO
1/2 VASO DE LECHE SAL
PEREJIL PICADO
Cuece las coles en agua con sal durante 12-15 minutos. Escurre y
reserva.
Aparte, cuece tambin la pasta en abundante agua hirviendo con sal y
un chorro de aceite. Escurre y reserva.
Para la salsa bechamel, rehoga la harina en la mantequilla derretida y
vierte poco a poco la leche. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil
picado.
En una sartn con aceite dora la panceta troceada. Aade las coles y
la pasta y rehoga.
Coloca la mezcla de coles con pasta en un recipiente resistente al
horno y cubre con la bechamel. Espolvorea con queso rallado, gratina
hasta que se dore y sirve.
PASTA CON GAMBAS Y PIONES

Ingr edientes: 4 p.
400 G DE PASTA FRESCA
1/2 KG DE GAMBAS
2 DIENTES DE AJO
50 G DE PIONES
1/2 COPA DE BRANDY
PEREJIL
Pon abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir aade

una pizca de sal y un chorro de aceite. Deja cocer durante 4-5 minutos
(segn las indicaciones del fabricante) y escrrela.
Pon un poco de aceite en una sartn y tuesta los piones. Agrega la
salsa de tomate y la pasta. Mezcla bien y pon en una fuente amplia.
Pela las gambas y saznalas. Pica los dientes de ajo en lminas y
ponlos a dorar en una sartn con aceite. Agrega las gambas,
espolvorea con perejil picado y saltalas brevemente. Vierte el brandy
y flambea. Cuando se apague, adelas sobre la pasta, decora con
una rama de perejil y sirve.
PASTA CON GUINDILLAS DULCES Y

MOLLEJAS DE PATO
Ingr edientes: 4 p.
400 G DE PASTA DE COLORES
20 GUINDILLAS EN VINAGRE
2 HUEVOS
1/2 VASO DE LECHE
PEREJIL PICADO
Pon a cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y un

chorrito de aceite.
Escrrela, refrscala y resrvala.
Pica la mitad de las guindillas y frelas brevemente en una sartn con
aceite. Corta las mollejas en filetes e incorpralas a la sartn. Saltea y
aade la pasta.
Bate los huevos en un bol, aade la leche, un poco de sal y espolvorea
con perejil picado. Vierte la mezcla sobre la pasta.
Pasa todo a una fuente (apropiada para el horno) y dale un golpe
fuerte de horno durante 3 minutos.
Retira la fuente del horno, fre un poco el resto de las guindillas y
colcalas encima.
PASTA CON HABITAS FRESCAS

Ingr edientes: 4 p.
300 G DE PASTA
1/4 DE KG DE HABAS FRESCAS (DESGRANADAS)
2 CEBOLLETAS
2 DIENTES DE AJO
1 PIMIENTO VERDE
1/2 CUCHARADA DE PIMENTN PICANTE
Cuece la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal y un

chorrito de aceite.
Escrrela, refresca y reserva.
Pica muy finos los ajos, las cebolletas y el pimiento verde. Ponlos a
pochar en una cazuela con aceite. Cuando est bien pochado aade
el pimentn, rehoga un minuto y aade las habitas. Sazona, mezcla
bien y saltea.
Agrega la pasta, mezclando bien.
Virtelo en una fuente y sirve caliente.
PASTA CON MAZ Y PALMITO

Ingr edientes: 4 p.
350 G DE PASTA (TIBURONES)
100 G DE MAZ COCIDO
200 G DE PALMITOS EN CONSERVA
100 G DE SALMN AHUMADO
4 CHAMPIONES
1 DIENTE DE AJO SAL
1 TOMATE
PARA LA VINAGRETA:
1 HUEVO COCIDO
1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS
4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
1 CUCHARADA DE VINAGRE SAL PEREJIL PICADO
Cuece la pasta al dente en abundante agua con sal y un chorrito de

aceite. Una vez cocida, escurre, refresca y reserva. Mientras se cuece
la pasta aprovecha para escaldar en el mismo agua un tomate durante
1-2 minutos y plalo.
En una sartn con aceite dora un diente de ajo en lminas, aade los
championes limpios y tambin en lminas. Saltalo e incorpora el
jamn en dados y el maz cocido.
Sigue salteando unos minutos. Agrega la pasta bien escurrida sobre
este salteado, mezcla y coloca en una fuente. Decora con el tomate
pelado y picado, los palmitos cortados en rodajas y el salmn ahumado

en tiras.
Por ltimo, prepara la vinagreta mezclando en un bol el huevo y las
alcaparras, todo picado, con perejil. Adereza con aceite, vinagre y sal y
bate con un tenedor.
Alia la pasta con esta vinagreta y sirve.
PASTA CON MARISCO Y ALMENDRAS

Ingr edientes: 4 p.
300 G DE PASTA (HLICES CON VEGETALES)
5 LANGOSTINOS
12 MEJILLONES COCIDOS
2 CALAMARES
50 G DE ALMENDRAS
1 TOMATE
1 DIENTE DE AJO ALBAHACA
PEREJIL PICADO SAL
UNAS LMINAS DE TRUFA (OPCIONAL)
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocida
escurre y resrvala.
En una sartn con un poco de aceite dora un ajo en lminas. Despus
saltea los langostinos pelados, troceados y sazonados y los calamares
limpios cortados en aros y tambin sazonados. Espolvorea con perejil
picado y aade las almendras y la carne de los mejillones cocidos.
Rehgalo todo junto.
Aparte, saltea la pasta con un poco de aceite. Agrgale el rehogado
anterior y sirve espolvoreado con albahaca y con un tomate pelado en
dados.
Por ltimo, si lo deseas, incorpora las lminas de trufa.
PASTA CON OREJA DE CERDO

Ingr edientes: 4 p.
1/4 DE KG DE PASTA
1 CEBOLLETA
1 TOMATE
2 DIENTES DE AJO SAL PEREJIL PICADO
PARA COCER:
1 OREJA DE CERDO
1 CEBOLLA
1 PUERRO SAL LAUREL
PIMIENTA EN GRANO
Pon a cocer en agua con sal la oreja con la verdura y las especias.
Cuando est tierna (tardar 1 hora y media en una olla normal y 20
minutos en una olla rpida) crtala en trocitos no muy pequeos.
Cuece la pasta al dente y refrscala.
Pica muy fina la cebolleta, el tomate y los ajos y ponlo todo a pochar en
una cazuela ancha con aceite. Sazona. En cuanto coja color aade la
oreja troceada, mzclalo todo bien, agrega la pasta y espolvorea con
perejil picado.
Prueba de sal y sirve bien caliente.
PASTA CON RIONES

Ingr edientes: 4 p.
5 RIONES DE CORDERO
UN TROZO DE PIMIENTO VERDE
1 DIENTE DE AJO
1/2 CEBOLLA
1 COPITA DE BRANDY
PEREJIL PICADO
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de

aceite durante 7-8 minutos. Escurre y reserva.
En una sartn con aceite pocha la cebolla y los pimientos picados muy
finos. Sazona.
Una vez pochado aade la pasta y saltala.
Filetea los riones, a los que habrs retirado la cubierta de grasa
exterior. Sazona y saltalos en una sartn con aceite y un ajo picado.
Hazlo brevemente y a fuego fuerte.
Vierte el brandy y flambea.
Sirve la pasta en una fuente y coloca en el centro el flambeado de
riones espolvoreado con perejil picado.
PASTA CON SETAS

Ingr edientes: 4 p.
320 G DE PASTA (HLICES DE COLORES)
300 G DE SETAS DE CULTIVO
1 TOMATE
1/2 PIMIENTO VERDE
1 DIENTE DE AJO
PIMIENTA NEGRA
PARA LA PROVENZAL:
1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
1 CUCHARADA DE AJO PICADO
1 CUCHARADA DE PAN RALLADO
Cuece la pasta en abundante agua con sal y un chorro de aceite

durante 11 minutos aproximadamente. Escurre, refresca y reserva.
Prepara la provenzal mezclando el perejil, el ajo y el pan rallado.
En una cazuela con un poco de aceite dora las setas bien limpias con
una pizca de sal.
Cuando estn ligeramente tostadas por los dos lados espolvoralas
con la provenzal y hornalas a horno fuerte durante 3 o 4 minutos.
Saltea el jamn bien picado en una sartn con aceite. Aade el
pimiento, el ajo y el tomate pelado, todo muy picado. Una vez
rehogado, agrega la pasta, saltala y adereza con un poco de
pimienta negra.
Sirve las setas en el borde de una fuente o plato y coloca la pasta en el

centro.
PASTA CON SETAS Y GAMBAS

Ingr edientes: 4 p.
300 G DE PASTA
200 G DE GAMBAS
300 G DE SETAS
2 DIENTES DE AJO
1/2 GUINDILLA
PEREJIL PICADO
Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite, escurre y

resrvala.
En una sartn con aceite pon la media guindilla seca junto con los ajos
cortados en lminas. Cuando el ajo empiece a tomar color agrega las
setas limpias y en lminas y las gambas peladas.
Rehoga durante unos minutos e incorpora la pasta cocida.
Mezcla bien y espolvorea con perejil picado, y listo para servir.
PASTA CON VERDURAS ZARAUTZ

Ingr edientes: 4 p.
1 CALABACN
1/4 DE KG DE JUDAS VERDES
200 G DE GUISANTES PELADOS
1 PUERRO
2 CEBOLLETAS
12 AJOS TIERNOS
4 ZANAHORIAS
HARINA DE TEMPURA
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Aade una pizca de sal
y un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir aade la pasta y deja
cocer durante 10-12 minutos.
Escrrela y resrvala.
Pon un poco de agua en el fondo de una olla rpida y agrega los
guisantes. Pica las judas verdes y 2 zanahorias en juliana fina y el
calabacn en bastones grueso, distribyelos sobre el accesorio para
cocer al vapor y colcalo en la olla. Pon la tapa y deja cocer 1 minuto
desde el momento en que empiece a salir el vapor. Abre la olla, retira
las verduras y resrvalas.
Pica las cebolletas y el puerro en juliana fina y pon a pochar en una
sartn con un poco de aceite. Cuando estn dorados agrega los
guisantes, las verduras cocidas al vapor y la pasta. Mezcla todo
suavemente.
Pon la harina de tempura en un recipiente, vierte el agua (segn las

instrucciones del fabricante) y mezcla bien. Pela y pica 2 zanahorias en
tiras gruesas y corta los ajos tiernos por la mitad. Pasa por la tempura,
frelos en una sartn con aceite y escrrelas.
Sirve la pasta en una fuente amplia y decora con las verduras en
tempura.
PASTA FRESCA FCIL

Ingr edientes: 4 p.
300 G DE HARINA
3 HUEVOS
100 G DE PANCETA
2 DIENTES DE AJO
1-2 GUINDILLAS PICANTES
PEREJIL
Mezcla en un bol la harina, los huevos, una pizca de sal y 2

cucharaditas de aceite.
Amasa con las manos hasta conseguir una masa homognea. Si queda
pegajosa aade un poco de harina hasta conseguir la consistencia
deseada. Djala reposar durante una hora.
Despus, corta trozos pequeos, redondalos y estralos con ayuda
del rodillo hasta que la pasta quede muy fina. Seguidamente enrllala
sobre s misma y crtala en lonchas de medio centmetro.
Desenrscalas, y listos los tallarines.
Pon a hervir abundante agua en una cazuela grande, saznala, vierte
1 cucharada de aceite y cuece los tallarines durante 2 minutos.
Escrrela y refrscala con agua fra.
Filetea los ajos y dralos en una sartn con un poco de aceite. Aade
la guindilla, el jamn y la panceta cortados en cuadraditos. Fre todo e
incorpora los tallarines.
Saltea brevemente y espolvorea con perejil picado.
PASTA PICANTITA
Ingr edientes: 4 p.
300 G DE PASTA
300 G DE GUISANTES
2 CEBOLLETAS
3 DIENTES DE AJO
1 TROZO DE GUINDILLA
Desgrana los guisantes y cucelos en agua con sal durante 10

minutos. Escurre y resrvalos. Cuece la pasta en una cazuela con
abundante agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite durante 8-10
minutos. A continuacin escurre, refresca y reserva.
Pica finamente las cebolletas, ponlas a pochar en una sartn con un
poco de aceite y mezcla con la pasta. Machaca en el mortero los
dientes de ajo y el trozo de guindilla y aade este majado a la pasta.
Sirve la pasta en una fuente amplia, calienta la salsa de tomate y
virtela por encima, saltea los guisantes en aceite y ponlos sobre la
salsa de tomate.
PASTA SALTEADA CON ATN

Ingr edientes: 4 p.
300 G DE PASTA
2 DIENTES DE AJO
1 HOJA DE LAUREL
12 ACEITUNAS RELLENAS
PEREJIL PICADO SAL
Cuece la pasta con abundante agua, sal, 2 cucharadas de aceite y una

hoja de laurel.
Cuando est al dente refrscala y escrrela.
Despus, en una sartn con un poco de aceite saltea la pasta con los
dientes de ajo picados, aade las aceitunas fileteadas y el atn un
poco desmigado, y listo para servir.
PASTA SALTEADA CON FRUTOS SECOS

Ingr edientes: 4 p.
400 G DE MACARRONES
4 TOMATES
2 CEBOLLETAS
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
100 G DE ALMENDRA PICADA
100 G DE CACAHUETES
100 G DE MAZ FRITO
AZCAR
PEREJIL PICADO
Pon a cocer abundante agua en una cazuela amplia. Cuando empiece

a hervir saznala y agrega la pasta y un chorro de aceite. Deja cocer
durante 12 minutos. Escrrela y resrvala.
Pica los ajos, las cebolletas y el pimiento y pon a pochar en una sartn
con aceite.
Cuando vaya cogiendo color agrega los tomates pelados y troceados.
Aade un poco de sal y de azcar y cocina durante 15 minutos. Coloca
el maz frito en una jarra, cubre con aceite, tritura con una batidora
elctrica y reserva. Tuesta los cacahuetes y las almendras en una
sartn con un poco de aceite, aade la pasta y el perejil picado.
Rehoga todo junto y mezcla bien. Pon la salsa de tomate en el fondo de
la fuente y los macarrones encima. Alia con el aceite de maz frito.
PIZZA A TU GUSTO
Ingr edientes: 4 p.
PARA LA MASA:
1/4 DE KG DE HARINA DE ARROZ
12 G DE LEVADURA
1 HUEVO
1 CUCHARADA DE LECHE
1/2 CUCHARADITA DE SAL
PARA EL RELLENO:
150 G DE SALSA DE TOMATE
4 CHAMPIONES
UNAS ANCHOAS EN ACEITE DE
OLIVA ORGANO
Mezcla los ingredientes de la base de la pizza, amasndolos bien.

Despus, estrala y dale forma redonda.
Coloca encima el relleno a tu gusto, extiende primero la salsa de
tomate y coloca despus el jamn cocido, las anchoas, los
championes limpios y fileteados y espolvorea con el organo.
Por ltimo, cubre con el queso y hornea la pizza a 170-180 grados
durante 15 minutos aproximadamente.
Srvela bien caliente.
PIZZA DE ANCHOAS
Ingr edientes: 4 p.
12 ANCHOAS EN CONSERVA
200 G DE MOZZARELLA
12 AJOS FRESCOS
1 CEBOLLETA
SALSA DE TOMATE HARINA
PARA LA MASA DE LA PIZZA:
1/4 DE KG DE HARINA
1/4 VASO DE LECHE
20 G DE LEVADURA
PRENSADA SAL
Para hacer la masa, coloca la harina en un bol, aade la levadura

desmenuzada, la leche, la misma cantidad de agua y la sal. Amasa la
mezcla con las manos durante 10 minutos. Tpala con un pao y djala
reposar para que fermente durante una hora.
Espolvorea la masa con harina y estrala con un rodillo hasta conseguir
una lmina muy fina. Psala a una placa de horno forrada con papel
de aluminio, cbrela con la salsa de tomate e introduce en el horno a
Pica la cebolleta en juliana fina, limpia los ajos frescos y pon todo a
pochar en una sartn con un poco de aceite.
Retira la base de la pizza del horno y extiende por toda la superficie la
mozzarella cortada en rodajas, encima coloca las verduras pochadas y,
finalmente, las anchoas.

Introduce nuevamente en el horno durante 5 minutos y sirve.
PIZZA DE FRITADA
Ingr edientes: 4 p.
2 BASES DE PIZZA
1 RABO DE VACA COCIDO
200 G DE CODILLO COCIDO
150 G DE QUESO MOZZARELLA
1 CEBOLLA
2 PIMIENTOS VERDES
1 PIMIENTO ROJO ASADO Y PELADO
2 TOMATES SAL
3 DIENTES DE AJO
En una sartn con aceite pon a pochar la cebolla, los pimientos verdes,
los tomates y los ajos, todo troceado. Aade el rabo cocido y
desmigado. Rehoga y, a continuacin, agrega el codillo picado.
Sazona.
Agrega el pimiento rojo en tiras y mezcla todo bien.
Reparte bien la fritada sobre las bases de pizza y coloca trozos de
mozzarella por encima.
Hornea a 200 grados durante 15-20 minutos y sirve.
PIZZA MANCHEGA
Ingr edientes: 4 p.
24 RODAJAS DE CHORIZO
24 ACEITUNAS NEGRAS
400 G DE HARINA
15 G DE LEVADURA PRENSADA SAL
ORGANO PICADO
PEREJIL
Mezcla en una bol la harina, la levadura y la sal. Agrega una taza de

agua tibia poco a poco y amasa bien la masa. Forma una bola y
cbrela con un pao. Deja que fermente durante 45 minutos y que
duplique su volumen.
Enharina la superficie de trabajo y vuelve a amasar bien durante 5
minutos.
Estrala con un rodillo hasta que quede bien fina. Con ayuda de un
plato grande marca con un cuchillo una circunferencia y colcala sobre
una placa de horno.
Cubre la superficie con una buena salsa de tomate casero, extiende
las rodajas de chorizo, las aceitunas y el queso cortado en tiras e
introduce en el horno (previamente calentado) a 180 grados durante
15 minutos.
Srvela en una fuente, espolvorea con organo y decora con una rama
de perejil.
PIZZA MARINERA
Ingr edientes: 4 p.
1 OBLEA DE PIZZA
25 MEJILLONES
5 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR SAL
8 ACEITUNAS VERDES
Coloca la base de la pizza en una fuente de hornear.

ntala bien con la salsa de tomate. Coloca encima el atn desmigado y
la carne de los mejillones, que habrs abierto en una vaporera con
agua y sal.
Pon las aceitunas y cubre la pizza con el queso. Mtela en el horno a
200 grados durante 20 minutos y sirve bien caliente.
PIZZA NAPOLITANA
Ingr edientes: 4 p.
2 DISCOS DE BASE DE PIZZA
4 TOMATES MADUROS O SALSA DE TOMATE
14 ANCHOAS EN CONSERVA Y SU ACEITE
200 G DE QUESO MOZZARELLA
UNA PIZCA DE ORGANO
ACEITUNAS NEGRAS PIMIENTO VERDE SAL
Pela los tomates y pcalos finamente. Extindelos sobre las bases de

pizza. Despus espolvorea con organo y sal.
Reparte las aceitunas, las anchoas escurridas y el queso. Rocalo con
2 cucharadas de aceite de las anchoas.
Hornea las pizzas a fuego fuerte, a unos 180 grados,
aproximadamente 25 minutos.
Antes de servir adrnalas con unas tiras de pimiento verde frito.
PIZZAS FALSAS
Ingr edientes: 4 p.
8 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO
2 LATAS DE BONITO O ATN EN ACEITE DE OLIVA
32 ACEITUNAS VERDES SIN HUESO
1 CEBOLLA O CEBOLLETA
Coloca las rebanadas de pan de molde sobre la bandeja del horno.

Pon encima las lonchas de queso y el atn escurrido y bien picado.
Cubre bien con el tomate y, por ltimo, adorna con las aceitunas.
Introduce en el horno a 200 grados durante 4-5 minutos.
Mientras tanto, pela y pica la cebolleta en aros. Frelos en una sartn
con aceite hasta que queden doraditos. Escrrelos.
En el momento de servir coloca los aros encima de las falsas pizzas.
RAVIOLIS CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingr edientes: 4 p.
1/2 KG DE RAVIOLIS (RELLENOS DE CARNE)
100 G DE CARNE PICADA PEREJIL PICADO
150 G DE PIMIENTOS MORRONES ASADOS Y PELADOS
1 VASO DE NATA LQUIDA
Cuece los raviolis en agua hirviendo con sal hasta que estn al dente.
Escrrelos y reserva.
Pocha los pimientos troceados en una cazuela con aceite, aade la
nata y deja reducir durante 10 minutos. Pon a punto de sal, psalo por
la batidora y a continuacin por un chino.
En otra cazuela con aceite saltea la carne picada, aade la salsa de
pimientos y los raviolis cocidos. Djalo hacer a fuego lento durante 5
minutos.
Si la salsa te queda muy espesa puedes aligerarla con un chorro de
nata lquida.
SALTEADO DE PASTA CON SETAS Y

BRCOLI
Ingr edientes: 4 p.
400 G DE PASTA
1/2 KG DE SETAS
1 BRCOLI
1 CEBOLLETA
3 DIENTES DE AJO
1 L DE NATA
PEREJIL PICADO

hervir aade la sal y la pasta. Limpia el brcoli, separa en ramilletes y
adelos a la cazuela. Deja cocer durante 8-10 minutos.
Pica la cebolleta y los ajos finamente y pon a pochar en una cazuela
con un poco de aceite (3 cucharadas). Cuando est dorado aade las
setas y rehoga brevemente.
Vierte la nata y deja reducir durante 8 minutos.
Cuando la pasta y el brcoli estn cocidos retira el brcoli a un plato y
reserva. Escurre la pasta y refrscala. Aade la pasta a la cazuela de
las setas con la nata y mezcla bien.
Espolvorea con perejil picado. Srvela en una fuente amplia y decora
con los ramilletes de brcoli.
SALTEADO DE PASTA Y VERDURAS

Ingr edientes: 4 p.
200 G DE PASTA
200 G DE COLIFLOR
200 G DE ESPINACAS
100 G DE ZANAHORIAS
1 DIENTE DE AJO
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite

y una pizca de sal.
Aparte, cuece la coliflor, las espinacas, las judas verdes y las
zanahorias en una cazuela con agua, aceite y sal.
Dora el ajo picado en una cazuela con aceite. Aade las espinacas, las
judas verdes y las zanahorias, todo picado, y la coliflor en ramilletes
pequeos. Despus incorpora la pasta cocida y rehoga.
Reparte el salteado en platos o cazuelitas y coloca una loncha de
queso encima.
Gratnalo durante 2 o 3 minutos y sirve.
SEVILLANAS CON COLIFLOR

Ingr edientes: 4 p.
200 G DE COLIFLOR COCIDA
1/4 DE KG DE PASTA (SEVILLANAS)
8 ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA
UN PUADO DE ACEITUNAS NEGRAS
50 G DE MANTEQUILLA SAL
Cuece la pasta en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 8
minutos y escrrela.
Pon la mantequilla en una cazuela ancha con las anchoas picadas y
las aceitunas.
Rehoga y aade la pasta, removiendo bien. Seguidamente agrega los
ramilletes de coliflor, calienta bien y saltea con cuidado.
Vierte todo en una fuente resistente al horno y cubre con unas lonchas
de queso.
Gratina en el horno durante 1 minuto y medio y sirve.
TABUL
Ingr edientes: 4 p.
1/4 DE KG DE CUSCS
80 G DE PASAS
3 CEBOLLAS
1/2 PIMIENTO ROJO
1 PIMIENTO VERDE
1 PEPINO
ZUMO DE 3 LIMONES
MENTA PICADA PEREJIL
Pon el cuscs en un bol grande y aade las pasas (es importante que
no tengan pepitas).
Pica 2 cebollas en dados pequeos, haz lo mismo con los pimientos y
medio pepino (reserva el otro medio para decorar) e incorpora todo al
bol y sazona.
Vierte el zumo de los limones, la misma cantidad de agua y un buen
chorro de aceite.
Agrega una cucharadita de menta picada y mezcla todos los
ingredientes. Tapa con film transparente y deja reposar durante 3
horas.
Sirve el tabul en una fuente amplia. Aade el atn en trozos grandes y
adorna con el pepino.
Corta la otra cebolla en aros, esprcelos por toda la superficie y
decora con una rama de perejil.
TALLARINES A LA BOLOESA
Ingr edientes: 4 p.
400 G DE TALLARINES
1/2 KG DE CARNE PICADA
2 ZANAHORIAS
1 CEBOLLA
1 RAMA DE APIO
ALBAHACA PIMIENTA PEREJIL
Pica la cebolla y las zanahorias finamente y ponlas a pochar en una

cazuela con un poco de aceite. Limpia el apio e incorpralo. Cuando
est dorado aade el vino blanco, la albahaca y la salsa de tomate.
Cocina todo junto durante 10 minutos.
En una cazuela pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a
hervir saznala, aade un chorrito de aceite e introduce los tallarines.
Deja cocer durante 8-10 minutos.
Retira la pasta, refrscala y resrvala.
Salpimienta la carne, sofrela brevemente e incorprala a la cazuela
del tomate. Guisa durante 2-3 minutos.
Saltea los tallarines en una sartn con un poco de aceite.
Srvelos en una fuente y la salsa boloesa encima, decorando con una
rama de perejil.
TALLARINES CON HUEVO Y QUESO

Ingr edientes: 4 p.
350 G DE TALLARINES
1/2 L DE NATA
80 G DE MOUSSE DE QUESO FRESCO
30 G DE EMMENTAL RALLADO
40 G DE ALMENDRA
4 HUEVOS
4 TOMATES
PEREJIL PICADO
Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo y

una pizca de sal.
Deja cocer segn indique el envase de la pasta. Escurre, refresca y
reserva. Para la salsa, pon a reducir en otra cazuela la nata, la mousse
de queso fresco y el emmental rallado.
En una sartn pon un poco de aceite, aade las almendras fileteadas y
dralas. Agrega la pasta y saltea brevemente.
Coloca en una fuente amplia, formando 4 nidos. Sobre cada nido casca
un huevo.
Vierte sobre cada huevo un poco de la salsa de queso e introduce en
el horno a fuego fuerte para gratinar.
Retira la parte de superior de los tomates y crtalos en rodajas
gruesas. Frelas en una sartn con aceite, colcalas alrededor de la
pasta y espolvorea con perejil picado.
TALLARINES CON OREJA DE CERDO

Ingr edientes: 4 p.
2 OREJAS DE CERDO
1 CEBOLLETA
1 CABEZA DE AJOS
1/4 DE KG DE TALLARINES
PARA LA FRITADA:
2 CEBOLLETAS
2 DIENTES DE AJO
1 PIMIENTO MORRN
2 PIMIENTOS VERDES
2 CUCHARADITAS DE PIMENTN
Pon una cazuela al fuego con abundante agua, un chorro de aceite y

una pizca de sal.
Cuando empiece a hervir aade los tallarines y cucelos durante 10
minutos. Escurre y refrscalos.
Pon agua en una olla rpida, agrega la cebolleta, la cabeza de ajos,
una pizca de sal y las orejas de cerdo. Tapa la olla y deja cocer
durante 10 minutos desde que empiece a salir el vapor. Retira las
orejas, deja que se templen y trocalas.
Para la fritada, pica las cebolletas en juliana fina. Pela los ajos y
crtalos en lminas.
Pon todo a pochar en una sartn con aceite. Limpia los pimientos,
crtalos en juliana fina e incorpralos a la sartn. Cuando est bien
pochado aade un par de cucharaditas de pimentn, mezcla bien,
agrega la salsa de tomate y los trozos de oreja de cerdo.
Aade la pasta a la sartn, mezcla y sirve en una fuente amplia.
TALLARINES CON PESCADO Y CHAMPIS

Ingr edientes: 6 p.
400 G DE TALLARINES
400 G DE RAPE
300 G DE GAMBAS
150 G DE CHAMPIONES
2 CEBOLLETAS
4 DIENTES DE AJO
2 VASOS DE NATA
PEREJIL PICADO
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Sazona y aade la pasta

y deja cocer durante 6-8 minutos. Escurre bien.
Pica las cebolletas y 2 dientes de ajo finamente y pon a pochar en una
sartn con aceite. Limpia los championes, filetalos e incorpralos a
la sartn. Saltalos brevemente, vierte la nata y deja reducir durante 68 minutos.
Pela las gambas y corta el pescado en dados. Pica los otros 2 dientes
de ajo, crtalos en lminas y dralos con aceite en una sartn grande,
agrega el rape y las gambas.
Rehoga brevemente y espolvorea con perejil picado.
Agrega la pasta y mezcla bien. Sirve en una fuente amplia y salsea. El
resto de la salsa presntalo en una salsera.
TALLARINES CON POLLO Y CHAMPIONES

Ingr edientes: 4 p.
1/2 KG DE TALLARINES
200 G DE PECHUGA DE POLLO
200 G DE CHAMPIONES
2 DIENTES DE AJO
1 VASO DE CALDO DE POLLO
100 ML DE LECHE
PIMIENTA NEGRA PEREJIL
Pon a cocer en una cazuela con abundante agua los tallarines con un
poco de sal y un chorrito de aceite. Escurre, refresca con agua y
reserva. Limpia los championes, pcalos en lminas y dralos en una
cazuela con aceite y los dientes de ajo.
Corta la pechuga en tiras finas. Salpimienta e incorpora a la sartn
junto con los championes. Aade un poco de perejil picado. Una vez
cocinados, retralos a un plato y reserva. En la misma sartn aade la
harina, rehgala brevemente y vierte el caldo y la leche sin dejar de
remover.
Una vez hecha la crema, agrega los tallarines, los championes, las
tiras de pollo y mezcla bien. Coloca todo en una fuente, espolvorea con
queso rallado y gratina en el horno durante 3 minutos. Sirve.

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NDICE

ARROZ CON HONGOS

ARROZ NEGRO CON VERDEL

CAZUELITAS DE HUEVOS ESCOND DOS

HUEVOS ESCALFADOS CON PUR Y P PERRADA

REVUELTO DE JAMN CON GUISANTES

CANELONES DE ALUBIAS CON SALSA DE MORCILLA

CINTAS CON SETAS Y HUEVOS

LASAA DE ANCHOAS Y PIMIENTO

MACARRONES CON HONGOS Y PROVENZAL

PASTA CON SETAS Y GAMBAS

ALBNDIGAS DE ARROZ CON GAMBAS

Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir aade el

cabezas y las cscaras), pcalas en dados y escldalas durante un

Cuece el arroz durante 20 minutos en abundante agua hirviendo con

Lava y limpia los distintos tipos de pescados y mariscos y

En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla y el tomate

Pon abundante agua en una cazuela. Trocea los puerros y la cebolla,

Pon los garbanzos en remojo el da anterior.

Limpia los calamares y el rape y trocalos. Limpia las vieiras, filetea y

ARROZ BASMATI CON LANGOSTINOS EN

Vierte el brandy y flambea. Adelos a la cazuela de la salsa y vuelve a

ARROZ BLANCO CON BERENJENAS

ARROZ BLANCO CON UVAS

Pica finamente la cebolleta, los ajos y el pimiento.

ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS

Limpia bien los berberechos y ponlos a cocer en una cazuela con un

ARROZ CON ALMEJAS

En una paellera con aceite rehoga la cebolla, el pimiento verde y el

ARROZ CON ALMEJAS Y JUGO DE PEREJIL

Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento finamente. Pon a rehogar en

ARROZ CON BROCHETAS DE POLLO Y

Prepara un caldo de verduras con agua, el perejil, las zanahorias, las

Sazona e incorpora el arroz. Mzclalo bien con las verduras y aade el

ARROZ CON CALABACN Y AJOS FRESCOS

ARROZ CON CALABACINES

Pica finamente el puerro, el ajo, las cebolletas y los tomates y ponlos a

ARROZ CON CALAMARES

Limpia y trocea los calamares.

ARROZ CON CALAMARES AL AZAFRN

Pica la cebolla y el puerro y rehgalos en una sartn con aceite.

ARROZ CON CHAMPIONES

Limpia los championes y separa los sombreros de los tallos.

championes de forma que la yema quede limpia y gratina en el horno

ARROZ CON CODORNICES Y CARACOLES

Pica la cebolla, el pimiento y el tomate finamente y pon a pochar con un

ARROZ CON CONEJO

Trocea el conejo (reservando el costillar) y saznalo. Fre los trozos en

ARROZ CON GARBANZOS

Pon los garbanzos en remojo el da anterior. Cucelos en agua, sal y

ARROZ CON GARBANZOS Y MORCILLA

La vspera pon en remojo los garbanzos y un trozo de kombu.

trozos y srvela encima, espolvoreando con perejil picado.

ARROZ CON HONGOS

ARROZ CON HUEVOS ESCALFADOS

Pica el tomate, la cebolla, el pimiento morrn y la zanahoria y ponlos a

ARROZ CON LENTEJAS

Pon el arroz en una cazuela. Aade el doble de agua, una pizca de

ARROZ CON MARISCO

Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una

ARROZ CON MEJILLONES

ARROZ CON MEJILLONES AL CAVA

Limpia los mejillones de barbas y suciedades. Colcalos en una