Professional Documents
Culture Documents
Ministre du Tourisme
et de lArtisanat
PANTONE 320 U
10
Guide
de Gestion
bonne gestion
environnementale en htellerie
La Bonne
dEntreprise
PREFACE
Lindustrie du tourisme ne cesse de crotre. Les arrives mondiales de touristes dans des destinations internationales
ont augment de 6.5% chaque anne depuis 1950 pour atteindre prs de 900 millions darrives en 2007. Le tourisme
reprsente actuellement 35% de lexportation mondiale de services, et plus de 70% dans certains pays en voie de dveloppement. Cependant, cette croissance saccompagne souvent de modes de consommation non durables mettant en
pril les cosystmes et les ressources naturelles.
Ainsi, pour les htels, qui sont au cur de lindustrie du tourisme, il existe un besoin de devenir plus respectueux de
lenvironnement. Les clients dhtels sont davantage conscients des problmes environnementaux et commencent
considrer lenvironnement dans le choix de leur lieu de villgiature. Cela vaut aussi pour les tablissements de luxe.
Le dveloppement dco-labels aide donc les clients dans ce choix. Sans remettre en question le confort du client, de
nombreux efforts peuvent tre raliss en coulisse, par la direction de lhtel, en appliquant les meilleures pratiques
disponibles et en faisant appel des innovations technologiques.
Lindustrie htelire est maintenant consciente de cette nouvelle tendance et a dfini des politiques dans ce sens.
Ce guide est conu comme outil pratique de mise en uvre au quotidien. Il comble le foss entre un engagement pour
le dveloppement durable et une application de mesures concrtes. En proposant des pratiques dco-efficacit et en
mettant disposition des outils faciles dimplmentation, le guide donne la possibilit lindustrie htelire de tenir
compte des aspects environnementaux lis ses activits. De plus, le guide implique le personnel de lhtel en tant
quacteur du changement et fournit une bonne base pour des systmes intgrs de management environnemental.
Dans quelques annes, il est certain que la protection de lenvironnement deviendra une obligation lgale pour les
htels. Soyons proactifs et commenons ds maintenant ! Ceux qui agiront en premier pourront anticiper la loi et vont
acqurir un avantage concurrentiel certain. Il est temps pour lindustrie htelire de prendre ses responsabilits environnementales afin de rduire limpact environnemental du tourisme international.
M. Ruud J. Reuland
Directeur Gnral & Doyen ad intrim | Ecole Htelire de Lausanne
10
10
Guide
de Gestion
bonne gestion
environnementale en htellerie
La Bonne
dEntreprise
I. CONTEXTE ET INTRODUCTION
12
17
23
27
29
36
45
45
2. Plan dactions
47
48
48
48
48
49
5. Perspectives
49
VII. BIBLIOGRAPHIE
50
1
10
GLOSSAIRE
Amlioration continue
Aspect environnemental
Check-liste
Dchets dangereux
Dchets banals
Tout dchet issu des activits industrielles, commerciales, artisanales ou agricoles. De par leur nature et leur composition, ils sont assimilables aux ordures
mnagres et leur taille ne dpasse pas les 60 cm. Par ailleurs, ils ne reprsentent
aucun risque particulier dans leur manutention ou leur stockage.
Dveloppement durable
Dveloppement qui rpond aux besoins du prsent sans compromettre la possibilit pour les gnrations venir de satisfaire leurs propres besoins. Le dveloppement durable est conu comme une rupture avec dautres modes de dveloppement qui conduisent des dgts sociaux et cologiques, tant au niveau
mondial que local.
Eco-efficacit
Concept consistant livrer des biens et des services concurrentiels qui rpondent aux besoins humains et sont garants de la qualit de vie, tout en rduisant
progressivement les impacts cologiques et lintensit de ressources des produits pendant leur cycle de vie, jusqu un niveau qui soit au moins compatible
avec la capacit estime de la Terre.
Environnement
Milieu naturel dans lequel une entreprise volue, incluant lair, leau, le sol, les
ressources naturelles, la flore, la faune, les tres humains et leurs interrelations.
Impact environnemental
Plan dactions
Plan dtaill identifiant les actions correctives, les moyens, les personnes
responsables, les cots et les chances de mise en uvre.
Politique environnementale
Ensemble dengagements, dorientations et dobjectifs gnraux dune entreprise en ce qui concerne lenvironnement qui ont t pris par la Direction. Le
respect des lois et des rglementations en vigueur fait partie intgrante de cette
politique et la stratgie damlioration en matire denvironnement galement.
Procdure
Production propre
Recyclage
Rcupration des matires ou des produits pour les rutiliser sous leurs formes
dorigine ou les rintroduire dans la fabrication de produits dune composition
similaire.
Systme de management
environnemental
Structure et mthode dorganisation et de gestion mises en place pour satisfaire la politique environnementale de lentreprise. Lobjectif recherch est
lamlioration continue.
Tourisme de masse
Mode de tourisme apparu dans les annes 1960, grce la gnralisation des
congs pays dans de nombreux pays industrialiss, permettant aux masses
populaires de voyager et de soutenir le secteur conomique du tourisme.
Tourisme durable
Gestion de toutes les ressources de telle manire que les ncessits conomiques,
sociales et esthtiques soient rencontres dans le respect de lintgrit culturelle
et environnementale des territoires rcepteurs, de leur diversit biologique et du
cadre de vie.
I. CONTEXTE ET INTRODUCTION
La Mditerrane est un espace de villgiature pour le tourisme en raison de son patrimoine historique, culturel et
naturel. Considre comme une corgion, elle rassemble beaucoup despces vgtales et animales dont certaines
sont endmiques. Les pays riverains de la Mditerrane ont accueilli 228 millions de visiteurs en 2002 avec une prvision de 396 millions en 2025, daprs les projections de lOrganisation Mondiale du Tourisme (OMT) et du Plan Bleu.
Le climat et les ressources de la rgion lui permettent, en tirant profit du tourisme, de se dvelopper conomiquement
et socialement. Cependant, laffluence de touristes vers la rgion fragilise ses ressources naturelles et lquilibre de ses
cosystmes. Le Plan dAction pour la Mditerrane (PAM) a mis laccent sur lexistence dun risque de non durabilit
conomique li au dveloppement du tourisme de masse. Ce dernier se traduit par une baisse de la qualit territoriale
et une artificialisation des ctes. En effet, le tourisme se concentre plus sur les rgions ctires augmentant ainsi la
pression sur le littoral et sa dgradation.
Dans le but dassurer la viabilit de la biodiversit locale et par la mme occasion lactivit touristique, une nouvelle
approche doit tre adopte dans une optique de dveloppement durable. Dans cette perspective, les diffrentes composantes de lindustrie du tourisme devront tre incluses dans une stratgie globale de protection de lenvironnement.
Le secteur de lhtellerie tant au cur de lactivit touristique, il est important den valuer et den suivre les impacts
environnementaux. A titre dexemple, une gestion cible et efficace de leau et de lnergie dans les htels permet de
rduire de manire significative les dommages lenvironnement tout en rduisant substantiellement les cots. Le
but est dviter de compromettre le dveloppement des rgions de la Mditerrane du Sud et de mettre en pril leur
potentiel.
Le prsent guide propose des mesures dco-efficacit adaptes au secteur htelier des pays mditerranens pour
rduire leurs impacts sur lenvironnement. Ces mesures reposent sur lexprience acquise par sba dans le domaine de la
gestion environnementale. Economiques et faciles mettre en place, elles constituent un premier pas vers un tourisme
durable.
Objectifs du guide
Intgrer lenvironnement comme une composante de la gestion quotidienne de lhtel
Cibler des actions significatives et prioritaires pour lhtel, inciter leur mise en uvre et leur maintien dans le temps
Encourager lutilisation rationnelle et co-efficace des ressources
Dmontrer lco-efficience des mesures correctives
Permettre aux htels de faire un premier pas vers un systme de gestion environnemental intgr
Public cible
Le guide de Bonne Gestion Environnementale en Htellerie (BGH) sadresse tous les types dhtels souhaitant mieux
grer leurs impacts sur lenvironnement avec une ambition de mettre en place, plus long terme, des outils de gestion
environnementale plus systmatiss (comme la gestion des cots environnementaux, un systme de management
environnemental, les labels environnementaux pour tablissement hteliers, etc.). Le guide peut tre utilis par les
directeurs et les grants dtablissements hteliers, les responsables de service (technique, achat) et/ou leurs quipes.
Instruments du guide
Check-listes
Diagnostic
Dresser un tat des lieux au niveau des activits et services de lhtel afin de conforter les rsultats des check-listes et dapprofondir lanalyse environnementale
Calculs conomiques
Plan dactions
La combinaison des outils du guide facilite la visualisation des interrelations entre lhtel, ses ressources et son environnement. Elle permet plus concrtement de mettre en place des actions environnementales rpondant aux attentes
et aux proccupations de lhtel. Pour une approche plus cible, le plan dactions prvoit la planification et la gestion
des mesures correctives et prventives retenues afin datteindre les objectifs damlioration environnementale de
ltablissement.
Ressources ncessaires
Lapproche propose par le guide peut tre mise en place par la direction, son responsable technique ou une personne
ressource qualifie. La direction doit adhrer au pralable aux objectifs du guide et impliquer les personnes adquates
linterne. De plus, pour une plus grande implication du personnel, linformation autour des bonnes pratiques devrait
circuler tous les chelons et dans tous les services de lhtel. Ainsi, des procdures simples et pragmatiques peuvent
tre dveloppes, appliques et intgres aux oprations quotidiennes de lhtel dans le but dappuyer la dmarche
du BGH. Lapplication du BGH ncessite un deux jours selon la disponibilit des informations. En labsence de moyens
humains ncessaires cette opration au sein de lhtel, une assistance externe (consultant) dun jour serait profitable.
Eau
Energie
Dchets
Politique dachats
Logistique
2me colonne : fixer les priorits des actions slectionnes selon lurgence
et limportance des mesures proposes (utiliser par exemple une chelle
dapprciation de 1 3 : 1 = peu urgent ; 2 = moyennement urgent ;
3 = trs urgent)
Action entreprendre
Priorit
(1 3)
Nom du
Responsable
Echance
M. Benjelloun
1 mois
Mme Tazi
1 semaine
Auto-valuation
o
o
o
o
o
Si vous narrivez pas rpondre aux questions ci-dessus, il est important de faire le suivi de la consommation deau
de votre tablissement.
Robinet qui suinte | 0.1 litre / h = 1 m3 / an
Petit goutte goutte | 0.5 litre / h = 5 m3 / an
Robinet qui goutte |1.5 litres / h = 15 m3 / an
Fuite lgre de chasse deau | 3 litres / h = 30 m3 / an
Filet deau au robinet | 10 litres / h = 90 m3 / an
Chasse deau qui coule | 30 litres / h = 250 m3 / an
Check-liste EAU
OBJECTIF : ECONOMIE ET RATIONALISATION DE LA CONSOMMATION DEAU
Priorit
(1 3)
Action entreprendre
Nom du
Responsable
Echance
Gnralits
Faire le suivi des consommations en eau de ltablissement
o Installer des compteurs deau pour chaque service
o Dterminer les quantits consommes deau par mois
ainsi que leurs cots
o Identifier les activits et zones de forte consommation
Faire le suivi des consommations en eau de ltablissement
o Mettre en place des dispositifs dconomie deau dans les endroits
appropris (rgulateurs de dbit, dtecteur de passage, bouton poussoir, chasses conomes, etc.)
o Eviter de laisser les robinets couler inutilement
o Eviter les nettoyages grands jets deau
Eliminer les fuites
o Entretenir rgulirement la robinetterie et la tuyauterie pour
prvenir les pertes
o Remplacer les joints dfectueux et rparer les fissures des conduites,
des tuyaux, etc.
Action entreprendre
Cuisines
o Ajuster le dbit de leau selon la nature du nettoyage effectuer
o Ne pas laisser leau couler durant les nettoyages ou les rinages
o Tremper la vaisselle sale avant de la mettre dans le lave-vaisselle
pour rduire le prlavage
o Remplir les lave-vaisselles au maximum pour rduire le nombre
de cycles
o Ne pas dcongeler les produits avec de leau, mais temprature
ambiante
Blanchisserie
o Trier le linge au pralable pour laver sparment la partie la plus sale
(adapter le cycle au niveau de salet)
o Utiliser les lave-linges en fonction charge pleine pour limiter
le nombre de cycles de nettoyage
o Eliminer le prlavage (25% dconomie deau) et utiliser les cycles
conomiques en eau
o Laver, si possible, le linge de toilette et les draps la demande
des clients et non pas quotidiennement
o Rduire la charge de pollution de leau en ayant recours des lessives
moins polluantes (sans phosphates, sans agents blanchissants, etc.)
o Contrler rgulirement les quipements de la blanchisserie pour
viter les fuites
o Rcuprer si possible les eaux de rinage du linge peu sale pour
le prlavage et le lavage du cycle suivant
Hbergement, service dtage
o Installer sur les pommeaux de douche des rgulateurs de dbit pour
passer de 20 12 litres/minutes (40% dconomie)
o Installer des robinets temporiss pour viter quils ne restent ouverts
par oubli
o
10
Priorit
(1 3)
Nom du
Responsable
Echance
Action entreprendre
Nom du
Responsable
Echance
Piscine
o Couvrir les bassins en dehors des heures dutilisation pour viter
que leau ne svapore ou ne se salisse
o Rduire lutilisation du chlore dans leau et/ou privilgier dautres
systmes de traitement (ozone, lectrolyse, sel, etc.)
o Rutiliser leau de la piscine pour nettoyer le parterre
Jardins
o Prfrer des plantes adaptes au climat et la pluviomtrie
de votre rgion
o Eviter les plates bandes qui sasschent rapidement
o Arroser les espaces verts tt le matin ou le soir pour limiter
lvaporation
o Installer des systmes darrosage automatique et dispositifs localiss
(micro-asperseurs, goutte--goutte pour les racines, etc.)
o Amnager les pentes de manire permettre leau de sinfiltrer
dans le sol et viter ainsi lrosion
o Rutiliser leau de lavage des fruits et lgumes de la cuisine
pour larrosage
o Collecter leau de pluie pour arroser les espaces verts
Exemple
Aspect sensible
Mesure
Installation de limitateurs de dbit sur les robinets et les douches des chambres
avec un confort inchang
Investissement
Amortissement
10 jours
Impact environnemental
11
Auto-valuation
o
o
o
o
o
Si vous narrivez pas rpondre aux questions ci-dessus, il est important de vous intresser lutilisation de lnergie
dans votre tablissement.
Check-liste ENERGIE
OBJECTIF : REDUIRE ET AMELIORER LA CONSOMMATION DENERGIE
Action entreprendre
Gnralits
Faire le suivi rgulier de la consommation nergtique
o Relever les compteurs dlectricit au moins une fois par mois
o Installer des compteurs divisionnaires dans chaque service pour suivre
la consommation dlectricit
o Suivre la consommation deau chaude dans la mesure du possible
o Chiffrer les cots des consommations nergtiques de lhtel et des
services
o Dterminer les zones de forte consommation nergtique
Amliorer lclairage
o Inventorier les points dclairage et mesurer leur dure journalire
de fonctionnement
o Utiliser des ampoules conomiques surtout dans les zones de forte
consommation (une ampoule traditionnelle consomme 60 W et une
conomique 11 W)
o Installer des minuteries et des dtecteurs de prsence pour rduire
la dure de lclairage dans des lieux cibls (sanitaires, couloirs,
parking, etc.)
12
Priorit
(1 3)
Nom du
Responsable
Echance
Action entreprendre
Nom du
Responsable
Echance
Gnralits
Rduire la consommation nergtique
o Utiliser un code (couleur ou tiquette) pour pouvoir allumer
slectivement les lumires requises uniquement
o Rduire lclairage gnral durant le jour et sassurer que lclairage
extrieur fonctionne seulement la nuit (utilisation de cellules
photolectriques par exemple)
o Faire fonctionner les quipements selon les recommandations
des fabricants pour un meilleur rendement nergtique
o Opter pour des systmes disolation performants afin dviter les
pertes de chaleur ou de fracheur
o Rduire le nombre dascenseurs en marche lors des heures creuses
o Sensibiliser le personnel aux bons gestes et inciter les clients
participer
o Rparer ou remplacer les quipements dfectueux par dautres plus
performants et plus conomiques
o Utiliser des panneaux solaires pour produire de leau chaude
sanitaire (40% dnergie consomme en moins par lhtel)
Limiter les pertes en nergie
o Organiser une maintenance prventive du rseau lectrique et des
quipements dont les changeurs thermiques des appareils gnrant
du chaud ou du froid
o Entretenir les installations de chauffage, climatisation et ventilation
pour en assurer le fonctionnement optimal
o Installer des conomiseurs pour rduire le dbit deau chaude
o Vrifier si les tuyaux deau chaude sont bien isols pour viter les
pertes de chaleur
o Installer des fentres double vitrage
o Protger les fentres du soleil pour limiter les besoins en climatisation
(pare-soleil, rideaux, stores, filtres solaires, pellicule rflchissante, etc.)
o Installer, lors dune rnovation, des portes tournantes pour limiter les
courants dair
Rcuprer lnergie
o Rcuprer la chaleur des condensateurs des groupes frigorifiques
pour chauffer leau des sanitaires ou celle de la buanderie
o Installer des circuits ferms pour rcuprer et rutiliser la vapeur
13
14
Priorit
(1 3)
Nom du
Responsable
Echance
Action entreprendre
Priorit
(1 3)
Nom du
Responsable
Echance
15
Exemple
Aspect sensible
Mesure
Investissement
Amortissement
0.6 an
Impact environnemental
Prises de courant
6%
Chauffage & climatisation
16%
Chauffage systme
gothermique
12%
Cuisine
17%
Eclairage
15%
10
16
La Bonne
dEntreprise
Guide
de Gestion
bonne gestion
environnementale en htellerie
Composants
Source
Ordures mnagres
Cartons
Emballage et conditionnement
Papiers
Plastiques
Mtaux
Verre
Textile
Bois
Service dachats
Dchets organiques
Epluchures des fruits et lgumes, fleurs et plantes, branches, Cuisines, restaurants, bars,
feuilles, gazon
chambres, jardins
10
17
La Bonne Gestionen
dEntreprise
Guide de bonne gestion environnementale
htellerie
Dchets spciaux (DS)
Source
Huiles de friture
Cuisines, restaurants
Huiles minrales
Huiles minrales
Service dentretien
Jardins
Service dentretien
Cartouches dencre
Administration
Disquettes et CD-Rom
Administration, chambres
Piles et batteries
Blanchisserie
Service dentretien
Auto-valuation
o
o
o
o
Si vous narrivez pas rpondre aux questions ci-dessus, il est important de vous intresser lutilisation de lnergie
dans votre tablissement.
18
Check-liste DECHETS
OBJECTIF : REDUIRE, REUTILISER ET RECYCLER LES DECHETS
Priorit
(1 3)
Action entreprendre
Nom du
Responsable
Echance
Gnralits
Analyser les principales sources de dchets
o Identifier les principales sources de dchets dans ltablissement
o Dterminer les quantits et la composition des dchets gnrs
o Chiffrer les cots de traitement et dvacuation des dchets pour
chaque service
o Vrifier la conformit de lhtel avec la lgislation en vigueur
Trier les dchets la source
o Instaurer le tri la source des dchets (sont tris les dchets pour
lesquels existe localement une filire de recyclage)
o Organiser les postes de travail de manire faciliter le tri des
dchets
o Identifier les conteneurs par des couleurs, des tiquettes ou des
symboles (pictogrammes) pour chaque dchet
o Informer les employs sur lutilisation des diffrents conteneurs
o Vrifier rgulirement que les consignes de tri sont respectes
Rduire le volume des dchets
o Commander les produits en fonction de vos besoins pour minimiser
les pertes
o Entretenir et rparer les quipements avant denvisager de les
remplacer
o Opter pour des produits de conception durable et les utiliser
correctement pour augmenter leur dure de vie
o Utiliser des produits rechargeables au lieu de produits jetables
o Limiter les produits en conditionnement individuel
Prendre les dispositions ncessaires pour les dchets non-recyclables
o Prtraiter les rejets liquides avant de les vacuer et respecter les
normes en vigueur
o Eliminer les dchets non-rutilisables et non-recyclables selon des
mthodes appropries (en accord avec la lgislation en vigueur)
o Sparer les dchets spciaux des autres dchets de manire viter
des contaminations et faciliter leur traitement
o Prendre les prcautions ncessaires pour lvacuation des dchets
spciaux
o Ne pas jeter les piles et les accumulateurs avec les ordures mnagres,
mais les collecter sparment
19
Action entreprendre
Gnralits
Rduire les dchets demballage
o Acheter des matires premires ayant le moins demballage possible
o Rationnaliser les achats pour viter les commandes en petites quantits
o Privilgier les fournisseurs qui reprennent leurs emballages
o Etudier la possibilit de valoriser certains dchets par des entreprises de
rcupration (papiers, cartons, plastiques, fer, verre, dchets organiques,
etc.)
Rduire limpact environnemental
o Sinformer sur les moyens de traitement des dchets au niveau local
et se conformer la rglementation
o Ne pas brler les dchets lair libre, ni les disperser dans la nature
ou les enfouir
o Slectionner les produits les moins polluants et les plus durables
o Recycler les quipements lectriques et lectroniques et cder ceux
encore en tat de marche des associations
Cuisines
o Vrifier les dates de premption des aliments et utiliser les produits
achets en premier (first-in, first-out)
o Veiller la conservation des aliments frais et des produits prissables
dans les conditions de temprature requises
o Installer des conteneurs spcifiques dans la zone de dcondi tionnement pour rcuprer les emballages et favoriser le tri slectif
o Collecter sparment les dchets organiques pour les composter
ou les valoriser comme nourriture pour animaux
o Recycler les bouteilles en PET et en verre non consignes (1 tonne
de verre recycl conomise 100 kg de fioul) ainsi que les emballages
mtalliques (fer blanc et aluminium)
o Ne pas dverser les huiles dans les viers ou les toilettes pour ne pas
obstruer les canalisations et perturber le fonctionnement des stations
dpuration
o Collecter les huiles usages et les liminer de manire cologique
o Stocker les dchets liquides dans des conteneurs adapts et les limi ner correctement
o Renoncer la vaisselle jetable
o Rduire les portions individuelles (ex. confiture, beurre, etc.) en se
conformant aux rgles dhygine
20
Priorit
(1 3)
Nom du
Responsable
Echance
Action entreprendre
Priorit
(1 3)
Nom du
Responsable
Echance
Blanchisserie
o Trier les textiles par degr de salet et selon leurs couleurs pour viter
de les endommager
o Choisir des produits de nettoyage adapts et respecter les dosages
o Eviter de laisser les produits de lessive dans des zones humides
o Rassembler les cintres pour les rutiliser
o Rutiliser, dans la mesure du possible, les sachets en plastique de la
blanchisserie ou les remplacer par des paniers en rotin ou des sacs
en tissu
o Transformer les vieux draps en sac linge au lieu de les jeter
o Collecter les conteneurs de produits chimiques selon les instructions
du fabriquant et les retourner aux fournisseurs
Hbergement, service dtage
o Utiliser des distributeurs rechargeables pour les produits dhygine
(taux dutilisation des portions individuels est souvent de 30%,
voire moins pour le savon)
o Organiser le tri dans les chambres en utilisant une communication
claire auprs de la clientle et en mettant en place des moyens
adquats (bacs, brochure, etc.)
o Amliorer la collecte des dchets en intgrant dans les chariots
du personnel de chambre des compartiments pour mettre
diffrents types de dchets (attention, le personnel ne doit jamais
trier dans les poubelles)
o Rutiliser les vieux draps et serviettes comme chiffons
Administration
o Rduire limpression de documents au strict ncessaire et recourir
le plus souvent au courrier lectronique
o Rutiliser le ct vierge des papiers usags comme brouillon
o Utiliser le plus possible la fonction recto-verso de votre imprimante
et de votre photocopieur
o Utiliser du papier recycl le plus souvent possible
o Collecter les dchets de papier sparment ainsi que ceux en carton
o Limiter les impressions et les copies en couleur
o Retourner les toners de photocopieuses et les cartouches
dimprimantes aux fournisseurs
o Eviter lusage de vaisselles jetables (tasses et gobelets en plastique)
21
Exemple
Aspect sensible
Mesure
Investissement
USD 140000 (salaires annuels des employs embauchs pour trier les dchets et
cots des quipements)
Amortissement
Impact environnemental
50 %
40 %
30 %
20 %
10 %
0%
Verres
Lavures
&
dchets
vgtaux
Huiles
Ordures
Cartons
&
papiers
22
10
Guide
de Gestion
bonne gestion
environnementale en htellerie
La Bonne
dEntreprise
Auto-valuation
o
o
o
o
o Acceptez-vous de payer un lger surcot pour respecter lenvironnement et diminuer les cots fonctionnels ?
o Vous renseignez-vous auprs de vos fournisseurs pour connatre leurs pratiques en matire de respect
de lenvironnement et des conditions de travail ?
Si vous avez une majorit de rponses ngatives, il est important que vous changiez votre comportement dachat.
10
23
24
Priorit
(1 3)
Nom du
Responsable
Echance
Action entreprendre
Nom du
Responsable
Echance
Blanchisserie
o Equiper la blanchisserie de lave-linges de la classe nergtique A
(conomie dlectricit dau moins 23%) et consommant peu deau
o Acheter des produits compacts, concentrs et/ou des corecharges
pour limiter les dchets demballage
o Abandonner lusage de produits de lessives avec javellisant (produits
chlors), du phosphate, de lEDTA (acide thylne-diamine-ttra actique), du NTA (nitrilo-actate de sodium), etc.
o Prfrer loxygne actif comme agent blanchissant et/ou utiliser des
lessives aux composants dorigine vgtale
o Privilgier des lessives dont les composants sont actifs basse
temprature (30C)
o Respecter le dosage conseill pour viter une pollution inutile des
eaux de lavage
o Choisir des produits peu polluants pour le nettoyage sec
o En cas de travail rgulier avec un pressing, retourner les cintres et
remplacer les films de protection par un modle rutilisable en tissu
ou en papier
Restaurants, bars
o Eviter lutilisation de nappes et de serviettes en papier
o Utiliser du linge de table fabriqu dans des matriaux respectueux
de lenvironnement et ne contenant pas de colorants dangereux,
des mtaux lourds ou du formaldhyde
o Choisir des matriaux rsistants au lavage
o Eviter lutilisation de gobelets en plastique ou de vaisselle jetable
Privilgier les boissons servies sous pression ou en bouteilles
consignes
Hbergement, service dtage
o Privilgier des meubles dont llimination est facile et dont la plus
grande partie est recyclable
o Eviter les meubles en bois exotique et acheter, si possible, des produits
labliss FSC (Forest Stewardship Council) garantissant lexploitation
des forts suivant des critres cologiques et sociaux
o Installer des distributeurs rechargeables de savons et de shampoings
dans les chambres pour rduire les emballages et rationnaliser leur
utilisation
o Utiliser du papier toilette recycl
o Choisir des produits de nettoyage concentrs et non dangereux pour
lenvironnement et la sant
o Eviter pour le nettoyage lutilisation de produits dsinfectants
25
Action entreprendre
Priorit
(1 3)
Nom du
Responsable
Echance
Administration
o Acheter des cartouches dimprimantes et des toners rutilisables et
pouvant tre retourns aux fournisseurs
o Acheter des fournitures en papier avec au moins 50 % de fibres
recycles, ou bien en papier non blanchi ou blanchi sans chlore
gazeux
o Privilgier des quipements avec une faible consommation dnergie,
intgrant des matriaux recycls ou recyclables et dune dure de vie
leve
o Utiliser les fonctions conomie dnergie pour mettre lappareil
en mode veille sil nest pas utilis pendant un certain temps et
correction pour interrompre limpression en cas derreur
o Privilgier les piles rechargeables
Jardins
o Utiliser des fertilisants et des produits de traitement organiques ou
biologiques pour les espaces verts
Exemple
Aspect sensible
Mesure
Investissement
Minimal
Amortissement
Impact environnemental
26
Auto-valuation
o
o
o
o
Si vous rpondez ses questions par une majorit de non, il est important pour vous de repenser vos procdures
logistiques.
Check-liste LOGISTIQUE
OBJECTIF : INVENTORIER, GERER ET CONTROLER
Action entreprendre
Priorit
(1 3)
Nom du
Responsable
Echance
27
Action entreprendre
Priorit
(1 3)
Nom du
Responsable
Echance
Exemple
28
Aspect sensible
Mesure
Investissement
USD 50
Amortissement
Impact environnemental
Auto-valuation
o Connaissez-vous les zones les plus bruyantes pour en rduire le niveau sonore ?
o Quelle proportion de votre personnel est expose des niveaux sonores importants ?
o Avez-vous eu des plaintes de clients et/ou du voisinage pour nuisance sonore ?
Dfinissez ici si le bruit est une problmatique au sein de votre tablissement.
Check-liste BRUIT
OBJECTIF : PRESERVER LE PERSONNEL ET LES CLIENTS DES EFFETS DU BRUIT
Action entreprendre
Priorit
(1 3)
Nom du
Responsable
Echance
29
Action entreprendre
Priorit
(1 3)
Nom du
Responsable
Type de local
Couloir
35 / 40 / 45
Salon de rception
35 / 40 / 45
25 / 30 / 35
30 / 35 / 40
30
Echance
Auto-valuation
o Contrlez-vous rgulirement les chaudires et les quipements de climatisation ?
o Comment grez-vous et liminez-vous les fluides frigorifiques lors du changement du matriel ?
o Avez-vous amnag des espaces fumeurs et non-fumeurs dans votre tablissement avec des conditions daration
et de ventilation suffisantes ?
o Entretenez-vous votre rseau deau chaude ?
o Prenez-vous des dispositions quelconques pour rduire la prolifration des allergnes ?
Si vous avez une majorit de rponses ngatives, vous devez faire attention la qualit de lair de votre
tablissement.
Check-liste AIR
OBJECTIF : AMELIORER LA QUALITE DE LAIR ET PRESERVER LE PERSONNEL ET LES CLIENTS
Action entreprendre
Priorit
(1 3)
Nom du
Responsable
Echance
Allergnes
o Assurer un bon entretien du rseau et des ballons deau chaude (main tenir une temprature dau moins 55C)
o Nettoyer les rservoirs et la robinetterie lors dun arrt dusage prolong
o Nettoyer les zones contamines par les moisissures leau de javel et
arer pour diminuer lhumidit
o Lutter contre les acariens en limitant les moquettes, les tapis et les
tentures murales
o Eviter laccumulation des poussires par un nettoyage rgulier de la
literie
31
Action entreprendre
Qualit de lair lextrieur
o Contrler et entretenir rgulirement les chaudires et les quipe ments de refroidissement
o Changer rgulirement les filtres des quipements de climatisation
o Remplacer une chaudire au fioul ou au mazout qui arrive en fin de
vie, par une autre fonctionnant au gaz naturel
o En cas de besoin spcifique en fioul, prfrer celui ayant une faible
teneur en soufre
o Etablir un inventaire des installations de production de froid (climati sation, rfrigration) et vrifier leur tanchit et
o Eliminer cologiquement les quipements contenant des fluides
frigorignes (CFC), nocifs pour la couche dozone
o Surveiller les fuites des circuits de rfrigration
o Prfrer des extincteurs et des systmes de lutte contre lincendie qui
ne contiennent pas de halons (substance qui contribue la destruc tion de la couche dozone)
o Demander vos fournisseurs de couper leur moteur pendant le
dchargement des marchandises
Qualit de lair lintrieur
o Assurer une bonne ventilation des espaces intrieurs
o Identifier les sources de pollution pour les liminer ou en diminuer
les effets
o Instaurer des espaces non-fumeurs dans les espaces communs
o Distinguer clairement les chambres fumeurs des chambres non fumeurs dfaut dinterdire de fumer dans toutes les chambres
o Limiter lusage darosols et vrifier quils respectent la couche
dozone
o Prfrer aux bombes arosol des atomiseurs qui ne ncessitent aucun
gaz propulseur
o Respecter les consignes dutilisation des produits dentretien (ne pas
utiliser dans un local ferm, ne pas inhaler les vapeurs, etc.)
o Prfrer les produits tiquets sans solvant pour viter les missions
de COV (composs organiques volatils)
o Opter pour des produits dentretien biodgradables
o Ne pas mlanger les produits de nettoyage (les interactions entre
substances peuvent accrotre leur nocivit)
32
Priorit
(1 3)
Nom du
Responsable
Echance
Exemple
Aspect sensible
Mesure
Investissement
n.c.
Amortissement
3.5 ans
Impact environnemental
33
Auto-valuation
o Laspect visuel de votre tablissement sintgre-t-il dans sa zone dimplantation (couleurs, formes et volumes)
et au paysage identitaire de la rgion ?
o
o
o
o
Si vous avez une majorit de rponses ngatives, il serait judicieux de faire des efforts pour lamlioration de votre
impact paysager.
34
10
La Bonne
dEntreprise
Guide
de Gestion
bonne gestion
environnementale en htellerie
Priorit
(1 3)
Nom du
Responsable
Echance
Exemple
Aspect sensible
Mesure
Investissement
Minimal
amortissement
Impact environnemental
Favoriser le rgionalisme
35
10
Objectifs
Relever les dficiences conomiques et cologiques
Dfinir les mesures stratgiques entreprendre
Rduire les impacts sur lenvironnement
Inciter lusage rationnel et efficace des ressources disponibles
Encourager la communication et la sensibilisation environnementale
Composantes de la dmarche
Eau
Energie
Dchets
Politique dachat
Logistique
Bruit et qualit de lair
Afin davoir plus de prcision sur ltat des lieux, des donnes sur les consommations deau et dnergie ainsi que
linventaire des dchets produits sont recenss auprs des diffrentes sources de ltablissement linterne (comptabilit, service technique, service achats, etc.) et lexterne (fournisseurs, sous-traitants, etc.). Ceci permet daller un peu
plus loin dans lanalyse environnementale de lhtel.
36
10
La Bonne
dEntreprise
Guide
de Gestion
bonne gestion
environnementale en htellerie
1. EAU
Remplissez les tableaux ci-aprs selon les donnes disponibles dans ltablissement. Mobilisez les services et
les personnes concerns.
Consommation
Cot
(m3, litre)
(unit montaire)
Sources deau
...
Consommation totale
Responsable
Priode
Consommation
Cot
(m3, litre)
(unit montaire)
Commentaires ou
actions en cours
...
Consommation totale
37
2. ENERGIE
Remplissez les tableaux ci-aprs selon les donnes disponibles dans ltablissement. Mobilisez les services et
les personnes concerns.
Consommation
Cot
(m3, litre)
(unit montaire)
Utilisation
Electricit
Gaz
Diesel
Mazout
Butane
Charbon
Autres
Vous pouvez suivre la consommation des diffrentes sources dnergie et les cots relatifs.
Donnez galement lutilisation de la source en question : cuisine, chauffage, etc.
Convertissez toutes les catgories de consommation en KWh pour obtenir la consommation totale :
1 m3 de gaz naturel =10.54 kWh
1 tonne de ptrole =12602 kWh
1 tonne de charbon = 8012 kWh
1 tonne de butane = 12703 kWh
Rptez cette opration pour plusieurs priodes afin de faire un suivi de lvolution de la
consommation.
38
10
La Bonne
dEntreprise
Guide
de Gestion
bonne gestion
environnementale en htellerie
Service
Consommation
Cot
(kWh)
(unit montaire)
% de la consommation
totale de lhtel
Commentaires ou
actions en cours
39
3. DECHETS
Remplissez les tableaux ci-aprs selon les donnes disponibles dans ltablissement. Mobilisez les services et les
personnes concerns.
o Dchets Banals
o Dchets Spciaux
Priode
Quantit
Cot du transport
Cot de traitement
(anne)
(kg, m , t)
(unit montaire)
(unit montaire)
Dfinissez la priode exacte des donnes. Si vous choisissez de consigner les donnes mois
par mois, noubliez pas de faire le total pour avoir une vision globale.
Les donnes annuelles permettent quant elles de dsigner la tendance et de relever les
incohrences.
Entreprenez la ralisation de ce tableau pour les dchets banals (DB) et spciaux (DS).
Catgories
de dchets
Source
o DB
Quantit
(kg, m3, t)
Mode de
collecte
Cot du
transport
o DS
Traitement
Type
Commentaires
Cot
Listez les diffrentes catgories de dchets produits par votre tablissement et indiquez
leurs sources et quantits. Ceci vous permettra didentifier les zones de forte production
de dchets. Si les dchets sont mlangs, essayez de faire des estimations. Limplication du
personnel est importante dans cette tape.
40
10
Indiquez pour chaque type de dchet le mode et les cots de collecte et de traitement sans
oublier le transport. Ralisez ce tableau pour les DB et les DS. Commencez par les DB, car ils
sont les plus importants en quantit.
La Bonne
dEntreprise
Guide
de Gestion
bonne gestion
environnementale en htellerie
Catgories
de dchets
Actions de revalorisation et
de recyclage mises en place
Commentaires
...
Si vous avez entrepris des mesures de revalorisation et de recyclage de vos dchets, veuillez
indiquer leur nature et les commenter.
Source
Volume
(l, m3)
Mode de
collecte
Cot du
transport
Traitement
Type
Commentaires
Cot
41
4. POLITIQUE DACHATS
Remplissez le tableau ci-aprs selon les donnes disponibles dans ltablissement. Mobilisez les services et les
personnes concerns.
Quantit / an
Service
concern
Fournisseur
Caractristiques
cologiques *
Risques lis
au produit
...
Indiquez les types de produits que vous utilisez le plus souvent et leur quantit. Indiquez
galement les services dans lesquels ils sont employs. Prcisez si oui ou non ils sont dangereux, biodgradables, provenant de matires recycles ou rutilisables. Toutes ces informations sont disponibles sur les tiquettes des produits ou auprs de vos fournisseurs.
Ce tableau vous permettra de voir jusqu quel point un changement dans votre comportement dachat est ncessaire.
42
10
La Bonne
dEntreprise
Guide
de Gestion
bonne gestion
environnementale en htellerie
5. LOGISTIQUE
Remplissez le tableau ci-aprs selon les donnes disponibles dans ltablissement. Mobilisez les services et les
personnes concerns.
Zone de stockage
Produit
Service
Flux entrant
Flux sortant
(kg, l, m3)
(kg, l, m3)
Priode
Commentaire
Pour chaque zone de stockage, prcisez les produits qui y sont entreposs. Noubliez pas
dindiquer les quantits qui entrent et celles qui sortent des stocks. Lapprovisionnement
actuel correspond la quantit de produits disponibles la date de linventaire.
Si vous avez remarqu des problmes dans les zones de stockage, veuillez les consigner.
Il est galement important de quantifier les pertes ventuelles et den expliquer les raisons
(mauvaise manipulation, conditions de stockage inappropries, date dexpiration dpasse,
etc.).
43
Priodicit
Niveau du bruit
et frquence
Causes
Effets
Commentaires
En vous rfrant au personnel et aux plaintes de la clientle et/ou du voisinage, explorez les
zones concernes de ltablissement et relevez leur niveau de bruit. Il est galement important de spcifier la frquence du bruit (tous les jours, un jour en particulier, lors dune activit
spcifique, le jour ou la nuit, etc.).
Identifiez lorigine de la pollution sonore (cuisine, buanderie, ventilation, machine dfaillante,
tuyauteries, etc.) et expliquez ses causes (dfaillance, problme disolation, etc.). Prcisez
galement dans le tableau les effets du bruit sur le personnel, la clientle et le voisinage.
6.2. Air
Remplissez le tableau ci-aprs selon les donnes disponibles dans ltablissement. Mobilisez les services et les
personnes concerns. Faites des mesures en cas de besoins ou des estimations.
Emission
Source
Zone concerne
Quantit
approximative (t/an)
Conformit
44
10
Faites des approximations en absence des chiffres exacts. Posezvous la question sur votre conformit par rapport la rglementation locale.
La Bonne
dEntreprise
Guide
de Gestion
bonne gestion
environnementale en htellerie
Description gnrale
Investissement
Capital investi dans lacquisition des moyens ncessaires pour la mise en place de la
mesure corrective. Linvestissement peut, dans certain cas, ncessiter des cots
dexploitation engendrs annuellement pour le maintien de la mesure :
Investissements (Iv) : capital ncessaire pour la mise en uvre de la mesure
corrective. Si, pour la mme action, vous avez fait diffrents investissements,
il faut les additionner
Cots annuels dexploitation (Ce) : cots dexploitation supplmentaires lis
la mise en place de la mesure corrective. Dans certains cas, les cots
dexploitation sont inexistants donc nuls
Bnfices
Rentabilit
Remarque : Une attention particulire sera porte sur le choix des units (t, kg, l, etc.) et de la monnaie (USD ou monnaie
locale). Lessentiel est de rester consistant dans lutilisation des units.
45
Energie
Structure concerne
Problmatique rencontre
INVESTISSEMENT
Investissement
(Iv)
BENEFICES
Economies annuelles brutes
(Eb) Eb = Ca - Cb
Economies annuellesnettes
(En) En = Eb - Ce
RENTABILITE
46
10
Priode damortissement
(Pa) Pa = Iv / En
La Bonne
dEntreprise
Guide
de Gestion
bonne gestion
environnementale en htellerie
Action
cible
Isolation
phonique et
thermique
des chambres
de lhtel
Utilisation de
produits de
nettoyage
cologiques
dans des
rcipients
rechargeables
Objectif
Service
dachats
Service
technique
Structure
concerne
Mme Tazi
M. Benjelloun
Responsable
Slection de
produits avec
une biodgra dabilit accrue
Etablissement
dun standard
dachats en se
rfrant aux
labels colo giques et
gammes vertes
existants sur le
march
Installation de
fentres double
vitrage avec un
fort pouvoir isolant
Moyens
1 an
6 mois
Echance
Abaissement du
niveau de bruit (avec
la satisfaction de la
clientle
Diminution de la
pollution de lair (les
produits de nettoy-
age traditionnels
sont responsable
pour 8% des rejets
de composs orga-
niques volatils)
Amlioration de 5%
de la productivit
du personnel (diminu-
tion des problmes de
sant lis lexposition chronique aux
produits chimiques)
Rduction de 66%
des cots nerg
tiques
Rsultat
attendu
1000
Cot de la main
duvre habituelle
Aucun
Ce
(USD)
Iv
(USD)
10000
24000
(USD)
En
Pour atteindre un rendement conomique des actions correctives engages, lhtel doit concevoir un cadre pour la gestion quotidienne de ses activits. La consolidation des
acquis de lhtel, la prise en compte de ses faiblesses et la dfinition de ses perspectives, ncessitent une certaine organisation interne et une rpartition des responsabilits.
Llaboration dun plan dactions favorise la mise en place des mesures correctives en prcisant les moyens allous (financiers, techniques, humains, etc.) et lchance pour la
mise en place effective. La nomination de personnes qualifies pour la conduite des mesures correctives adoptes est donc ncessaire. Au mme titre, une coordination entre
les services concerns par le mme problme (gaspillage deau, surconsommation dnergie, mauvaise gestion des dchets, etc.) facilitera latteinte des objectifs damlioration
de dpart. Les mesures correctives ainsi que leurs rsultats doivent tre rgulirement suivis et documents afin den apprcier la progression et de dcider des amliorations
possibles ou des mesures correctives complmentaires.
2. PLAN DACTIONS
47
48
10
De la mme manire que des investissements sont ncessaires pour entretenir ou remplacer des quipements au sein
de lhtel, un investissement dans la sensibilisation et la formation des employs est essentiel pour valoriser le capital
humain. Lengagement en matire denvironnement est loccasion au sein de lhtel dimpliquer les diffrents collaborateurs. La formation de ces derniers doit tre axe sur les impacts environnementaux de lhtel. Pour une approche
adquate, la formation et la sensibilisation doivent galement sadapter aux groupes cibls et tre en relation avec
leurs activits quotidiennes. Le personnel est incit et encourag respecter les mesures environnementales mises en
place. Finalement, au vu du fort taux de roulement du personnel dans le secteur de lhtellerie, la formation devrait tre
renouvele pour rappeler les principes du BGH lors des communications aux nouveaux arrivants.
La Bonne
dEntreprise
Guide
de Gestion
bonne gestion
environnementale en htellerie
La mise en uvre de la sensibilisation et la formation peut se drouler dans les diffrents services dans le cas des grands
htels et pour lensemble du personnel dans les plus petits htels. Ces sessions sont organiser durant les priodes les
moins charges avec une intensit dune deux heures. Pour faciliter lassimilation de linformation, des dmonstrations
pratiques peuvent tre ralises. En complment, des supports de communication peuvent tre utiliss dans les services :
affiches, notes dinformation, brochures, tableaux daffichage, etc.
5. PERSPECTIVES
Les efforts entrepris par lhtel en matire denvironnement permettent ltablissement denvisager une labellisation cologique. Les labels pour hbergement touristique les plus connus sont lEco-label europen et la Clef Verte.
Lobtention de ces labels inclut la rponse un certain nombre de critres obligatoires et optionnels. Des investissements peuvent savrer ncessaires pour moderniser les quipements de lhtel afin de se conformer aux exigences du
label. Toutefois, la certification reprsente un avantage concurrentiel non ngligeable exploiter comme un outil de
marketing.
49
VII. BIBLIOGRAPHIE
Barry C., Les htels passent au vert, Rseau de veille en tourisme, 2007
Benoit G., Comeau A., Mditerrane les perspectives du Plan Bleu sur lenvironnement et le dveloppement, PNUE
et PAM, 2006
Bonnes pratiques environnementales dans le secteur htelier, Centre dactivits rgionales pour la production propre,
2006
Burnett J., Ho B., Chan A., Good Practice Guide to Waste Management for Hotels in Hong Kong, The Hong Kong Polytechnic
University, 2000
Burnett J., Kwok-tai Ch., Deng S., Ng S., Lee R., Ho B., To D., Good Practice Guide to Energy Conservation for Hotels in Hong
Kong, The Hong Kong Polytechnic University, 2000
Burnett J., Kwok-tai Ch., Deng S., Ng S., Lee R., Ho B., To D., Good Practice Guide to Water Conservation for Hotels in Hong
Kong, The Hong Kong Polytechnic University, 2000
Butler Ch., A messy Business, Successful Meetings, 1991
Chan D., Burnett J., Guide to the Management of Indoor Air Quality for Hotels in Hong Kong, The Hong Kong Polytechnic
University, 2000
Charte Environnement de lHtelier Guide Pratique, Direction Dveloppement Durable du groupe Accor, Accor Hotels,
2006
Cleaner Production - Energy Monitoring System Ayers Rock Resort, Australian Department of the Environment, Water,
Heritage and the Arts, 2001
Cleaner Production in the Tourism and Hospitality Industry, Sustainable Business Associates, 2006
Dubois G., Dossier sur le tourisme et le dveloppement durable en mditerrane, PNUE et PAM, 2005
Enz C., Siquaw J., Best hotel environmental practices, Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 1999, p. 72
Exemples dactions de minimisation de dchets et dmissions n. 62, Centre dActivits Rgionales pour la Production
Propre
Genoud H., PME et dveloppement durable, Service Cantonal du Dveloppement Durable, 2003
Guide de bonne gestion dentreprises, Sustainable Business Associates, 2005
Hamschmidt J., Case Studies in Sustainability Management and Strategy, The oikos collection, 2007
Hospitable Climates Helps Novotel London West Save 20% on Energy, Hospitality, 2005; p. 8
Iwanowski k., Rushmore C., Introducing the eco-friendly hotel, Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 1994, p. 34
Lart daccommoder les restes, Service cantonal de gestion des dchets, 2002
La gestion environnementale au quotidien, Clef Verte
La pollution intrieure : la connatre, la reconnatre, lviter, Observatoire de la qualit de lair intrieur
Le Label cologique europen pur les hbergements touristiques, Commission europenne, 2003
Making a difference together, Fairmont Hotels & Resorts Green Partnership, 2006
McPhee M., Sustainable Resource Management in the Hospitality Industry, BioCycle, 2006, p. 40
Profitez des conomies dnergie dans les htels, les motels et les restaurants, Initiative des Innovateurs nergtiques,
2003
50
10
Sweeting J., Rosenfeld A., A Practical Guide to Good Practice Managing Environmental and Social Issues in the
Accommodations Sector, The centre for environmental leadership in business and the tour operators initiative for sustainable
tourism development, 2003
Yohann R., Franois Ph., Mon htel & lenvironnement, Conseil Rgional dAquitaine, Agence de lEnvironnement et de la
Matrise de lEnergie et Dlgation rgionale Aquitaine et la profession htelire
La Bonne
dEntreprise
Guide
de Gestion
bonne gestion
environnementale en htellerie
Impressum
Edition
Juin 2008
Editeur
Sustainable Business Associates (sba)
Route du Chtelard, 56
CH-1018 Lausanne, Suisse
T +41 21 648 48 84
F +41 21 648 48 85
E sba@sba-int.ch
www.sba-int.ch
Auteurs
Ce guide a t ralis sous la direction de Karim Zein, prsident de sba, en collaboration avec Majdoulaine Semlali,
cheffe de projet et Grgoire Meylan, collaborateur scientifique sba.
Remerciements
Nous remercions Dr. Peter Varga et de Mme Sylvia Wenger, personnes ressources de lEcole Htelire de Lausanne, pour
leur soutien dans la finalisation et le test du guide.
Par ailleurs, nous tenons remercier les htels qui nous ont permis dvaluer dans leur tablissement la mthodologie et
lapproche du guide. A ce titre, nous remercions particulirement le Beau-Rivage Palace de Lausanne et lEurotel Riviera
Montreux.
Finalement, nous remercions vivement le Ministre marocain du Tourisme et de lArtisanat pour limpression du guide
et sa diffusion auprs des hteliers marocains.
Graphisme
B+ design, CH-1269 Bassins, Suisse