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Luciano Mori
Luiz Eduardo Barros da Guia
Raphaella Ribeiro Azoia
CUIAB MT
2014
Luciano Mori
Luiz Eduardo Barros da Guia
Raphaella Ribeiro Azoia
Relatrio
apresentado
para
CUIAB MT
2014
LISTA DE ILUSTRAES
Figura 1 - Croqui da Cantina................................................................................8
Figura 2 Refeitrio...........................................................................................11
Figura 3 - Refeitrio, lado oposta a Figura 2......................................................11
Figura 4 - Bebedouro com filtro e refrigerao da gua....................................12
Figura 5 - Lmpada de emergncia e cmera de segurana............................13
Figura 6 - Placas para a separao do lixo........................................................13
Figura 7 Mural e placa de proibido fumar dentro do refeitrio........................14
Figura 8 - Placa fixada acima do bebedouro na rea coberta...........................14
Figura 9 - Placa do banheiro comum na rea coberta.......................................15
Figura 10 - Banner com regulamento.................................................................16
Figura 11 - Calados dos colaboradores............................................................17
Figura 12 - Vista panormica da cozinha...........................................................19
Figura 13 Cozinha do lado oposto a Figura 12...............................................20
Figura 14 - Uso de "T", onde um tomada de uso geral alimenta dois freezers. 20
Figura 15 - Uso de "T", onde uma tomada de uso geral alimenta duas
geladeiras...........................................................................................................21
Figura 16 - Casa dos botijes de gs.................................................................22
Figura 17 - Manmetro geral do sistema de alimentao de gs......................22
Figura 18 - Entrada da dispensa........................................................................23
Figura 19 - Produtos de limpeza armazenados no primeiro ambiente..............24
Figura 20 - Foto Panoramica do armazenamento dos alimentos na dispensa. 24
SUMRIO
1.0 Introduo.......................................................................................................6
2.0 Objetivo...........................................................................................................7
3.0 Desenvolvimento............................................................................................8
3.1 Ambientes da Cantina.................................................................................8
3.2 Refeitrio e rea coberta.............................................................................9
3.3 Cozinha......................................................................................................18
3.4 Botijes de gs.............................................................................................22
3.5 Dispensa.......................................................................................................23
4.0 Concluso.....................................................................................................25
1.0 INTRODUO
A visita tcnica feita pela turma de Engenharia de Segurana do
Trabalho foi em uma das fazendas do Grupo Adriana.
O Grupo Adriana, composto por Fazenda Adriana, Fazenda Nossa
Senhora do Caravaggio, Fazenda Cantinho do Cu e Granja Adriana, dentre
essas a fazenda visitada foi a Fazenda Adriana. Dentre essas a fazenda
visitada foi a Fazenda Adriana, que est localizada na Rod. MT140, km 32 na
cidade de Campo Verde MT.
As suas atividades no setor agrcola so: plantios de soja, milho e
algodo, sendo este ultimo o mais forte das trs culturas. H tambm uma
granja de sunos, onde tem todos os ciclos, desde gestao at a engorda,
quando so levados para empresa Cooasgo MS para o abate.
Os proprietrios vieram da regio sul do Brasil em 1979, onde tudo
comeou. Hoje tem aproximadamente 95 colaboradores diretos.
Sua produo, alm de a exportao tambm encaminhada para
varias regies do Brasil, sendo elas regio Sul, Sudeste e Nordeste.
2.0 OBJETIVO
Este trabalho tem como objetivo relatar e analisar as condies do
refeitrio e da cozinha da Fazenda Adriana pertencente ao Grupo Adriana, de
acordo com as normas regulamentadoras vigentes.
A norma regulamentadora que trata das condies sanitrias e de
conforto nos locais de trabalho a NR 24 e nela que constam os itens e
subitens que devem ser seguidos referentes aos refeitrios e as cozinhas dos
estabelecimentos.
3.0 DESENVOLVIMENTO
3.1 AMBIENTES DA CANTINA
A cantina foi separada em seis ambientes para o desenvolvimento deste
trabalho, sendo eles rea coberta, banheiro comum, cozinha, dispensa,
refeitrio e botijes de gs como apresentado na figura 1.
rea de 1,00m por usurio, abrigando, de cada vez, 1/3 (um tero) do
total de empregados por turno de trabalho, sendo este turno o que tem
55 cm,
Os refeitrios sero providos de uma rede de iluminao, cuja fiao
material lavvel;
A cobertura dever ter estrutura de madeira ou metlica e as telhas
material adequado;
Paredes revestidas com material liso, resistente e impermevel, at a
altura de 1,50m;
Ventilao e iluminao de acordo com as normas fixadas na legislao
coletivos;
Lavatrios individuais ou coletivos e pias instalados nas proximidades do
refeitrio, ou nele prprio, em nmero suficiente, a critrio da autoridade
competente em matria de Segurana e Medicina do Trabalho;
Figura 2 Refeitrio
alimentos);
No arrastar mesas e cadeiras;
Respeitar os horrios das refeies, que sero: caf 05:30 horas as
06:30 horas, almoo 11:30 horas as 12:30 hora, jantar 18:30 as 19:30
horas. Durante horrio brasileiro de vero, poder haver mudanas nos
autorizao da diretoria.
Ao entrar no refeitrio, a pessoa dever estar limpa (corpos e roupas) e
o mesmo devera retirar o calado;
3.3 COZINHA
Da mesma forma que o refeitrio a cozinha do estabelecimento deve
seguir algumas regras impostas pela NR 24, que sero as seguintes:
material lavvel;
As portas devero ser metlicas ou de madeira, medindo no mnimo
mnimo.
As aberturas, alm de garantir suficiente aerao, devem ser protegidas
com telas, podendo ser melhorada a ventilao atravs de exaustores
ou coifas.
A rede de iluminao ter sua fiao protegida por eletrodutos.
Devero ser instaladas lmpadas incandescentes de 150 W/4,00m com
p-direito de 3,0 m mximo, ou outro tipo de luminria que produza o
mesmo efeito.
Lavatrio dotado de gua corrente para uso dos funcionrios do servio
Sade Pblica.
indispensvel que os funcionrios da cozinha encarregados de
manipular gneros, refeies e utenslios, disponham de sanitrio e
vestirio prprios, cujo uso seja vedado aos comensais e que no se
comunique com a cozinha.
Figura 14 - Uso de "T", onde um tomada de uso geral alimenta dois freezers.
Figura 15 - Uso de "T", onde uma tomada de uso geral alimenta duas geladeiras.
Trs geladeiras;
Trs freezers;
Dois foges industriais;
Uma Coifa;
Uma mquina de po;
Um exaustor;
Um forno micro-ondas;
3.4 BOTIJES DE GS
O armazenamento dos botijes de gs realizo na rea externa com
proteo de paredes, cobertura e acesso atravs de uma porta de grade
metlica, todos os detalhes atendem com rigor a norma ABNT NBR 15514, que
fala sobre rea de armazenamento de recipientes transportveis de gs
liquefeito de petrleo (GLP), destinados ou no comercializao Critrios
de segurana.
3.5 DISPENSA
A dispensa fica em uma sala separada da cozinha, onde os alimentos
so separados dos produtos de limpeza.
Como apresentado na Figura 1 a dispensa possui dois ambientes, onde
o primeiro ambiente destinado aos produtos de limpeza e possui um freezer,
e o segundo ambiente destinado ao armazenamento dos alimentos e possui
dois freezers.
4.0 CONCLUSO
De acordos com os dados que foram possveis levantar em campo, j
descritos neste trabalho, possvel observar que tanto o refeitrio quanto a
cozinha se encontram em perfeitas condies de conforto e higiene, os devidos
cuidados so tomados tanto pela empresa quanto pelos funcionrios,
atendendo os requisitos especificados na NR 24. As no conformidades
encontradas esto na parte eltrica da cozinha, onde realizado o uso de T,
benjamins, para alimentar equipamentos de alto consumo em apenas um
ponto, outro problema se d pelo quadro de terminal eltrico no possuir
identificao dos circuitos presentes na cozinha e por fim o extintor de incndio
est do lado de fora da cozinha.
5.0 BIBLIOGRAFIA