Professional Documents
Culture Documents
un
producto
para
mejorar
su
una
preparacin
con
zumo,
licores,
almbar
licores
que
se
forman
al
no
mezclar
Patrn: Molde o gua metlico o plstico que sirve como ayuda para
arreglar platos verdaderos en forma muy agradable.
Pectina: Extracto de diversas frutas que se utilizan en la fabricacin de
mermeladas, jaleas.
Perfumar: Aadir a la preparacin un elemento que le de aroma.
Picar: Cortar los alimentos en pequeos trozos, ya sea manualemnte o
en un robot elctrico.
Piel de los ctricos: Capa externa coloreada de la piel de los ctricos.
Pies: Son especies de kuchenes de frutas. Se les llama asi en la lengua
inglesa. Tartas proviene del Frances Tarte y Kuchenes (Cujenes) de la
lengua alemana
Pincelar o Pintar: Humedecer pincel con huevo, pasarlo sobre masa,
antes de hornearla para que brille y quede ms tostada. Tambin puede
ser para que se peguen dos trozos de masa.
Pinchar: Marcar o picar con un tenedor el centro y contorno de una
masa antes de su coccin con el fin de lograr un desarrollo regular.
Piping gel: Es un gel transparente, inspido, que combinado con
colorantes da efectos de cristal cuando es utilizado como pintura sobre
las decoraciones.
Pistola para galletas o pistola para repostera: Utensilio de cocina
en el cual se coloca la masa cruda para que, accionando una palanca,
forme las galletas. Tambin se emplea como manga pastelera.
Pizca: Cantidad mnima que se coge entre dos dedos, ndice y pulgar.
Pralin: Es una preparacin a base de azcar, almendras y avellanas y
se utiliza para dar sabor a cremas de mantequilla y otras.
Pulpa: Es la carne de la fruta.
Punto de nieve: Trabajar enrgicamente con un batidor elctrico,
claras de huevo hasta que alcancen una gran densidad, como espuma.
Punto de pomada: Se denomina as a la mantequilla a temperatura
ambiente o las cremas que, tras batirlas, adquieren una textura suave y
lustrosa.