POLLO EN SALSA AGRIDULCE

Categora: PLATO FUERTE OPCIN 1

Rendimiento: 6 porciones
Cantidad Unidad

Ingredientes

1.2

Kg

.100
.100
.020
.005
.002
.020
.100

L
L
Kg
Kg
Kg
Kg

PECHUGA DE POLLO
PARA LA MARINADA (RC):
VINAGRE DE ARROZ
ACEITE DE AJONJOL
AZCAR
SAL
PIMIENTA
AJO

Kg

FCULA DE MAZ

.100
.200

Kg
Kg

.100
.400
.150
.100
.100
.100
.100

Kg
Kg
L
L
Kg
L
Kg
C/S
C/S
L

HARINA
SOYA
PARA LA SALSA:
CEBOLLA BLANCA
JITOMATE
PUR DE JITOMATE
SOYA
MIEL
MIRIN O VINAGRE DE ARROZ
MERMELADA DE CHABACANO (PC)
AZCAR MASCABADO O REFINADA
PIMIENTA
ZUMO DE NARANJA NATURAL (RC)
COMPLEMENTOS:
PLTANOS FRITOS (PC)
PIA CON PIMIENTA VERDE CON SAKE

.200

C/S CANTIDAD SUFICIENTE

PC PRODUCTO DE CONVENIENCIA

Modulo:

Cocina asitica

Preparacin

MARINADO (RC)

DESLEDA EN
AGUA
TAMIZADA

CISELADA
CASS

EXPRIMIDO

SALTEAR Y
FLAMBEAR

Costo
Unitario

Total

Procedimiento: