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Antecedentes
Sistemas de Produccin en Acuicultura
Sistema de Produccin para Langostinos
Sistema de Produccin para Trucha
Sistema de Produccin para Tilapia
Conclusiones
ANTECEDENTES
Acuicultura Extensiva
Acuicultura Intensiva
Investigacin
Pequea escala
Subsistencia
Mayor Escala
Taxonomia
Phyllum
Sub phyllum
: Artrpoda
: Mandibulata
Clase
: Crustacea
Sub clase
Super Orden
: Malacostraca
: Eucarida
Orden
Suborden
: Decpoda
: Dendrobrachiata
Familia
: Penaeidae
Gnero
: Litopenaeus
Especie
: L. vannamei.
Larvas de Langostinos
Produccin en Laboratorios
REPRODUCT. MACHO
ZOEA 2
MYSIS 3
REPRODUCT. HEMBRA
NAUPLIO 5
ZOEA 3
MYSIS 1
POST-LARVA
JUVENIL
ZOEA 1
MYSIS 2
ADULTO
La maduracin y reproduccin de
estas especies se realiza en aguas
profundas, entre 15 y 60 m; las
hembras fecundadas ponen huevos
en cantidades variables de acuerdo
con la especie, L. vannamei pone
entre 90 000 y 120 000.
OBSERVACIONES
EVALUACIN
DE LA CALIDAD
Muda
Actividad Natatoria
las PLs
Observacin directa de la
luminiscencia
durante la noche
<5%
5 10 %
> 10 %
Activo
Intermedio
Bajo
<5%
5 10 %
> 10 %
> 70%
40 70 %
< 40 %
DESARROLLO LARVARIO
ALIMENTACION PRINCIPAL
Huevo
COMPORTAMIENTO
Nauplius
Zoea(1,2,3)
Fitoplancton
Mysis(1,2,3) Zooplancton
Postlarvas
VENTA
SIEMBRA
ENGORDE DE LANGOSTINOS
ENGORDE DE LANGOSTINOS
Parmetros Fsico-Qumicos
PARAMETRO
RANGO
Salinidad ()
15 - 28
Temperatura (C)
24 32
4,0
pH
7,5 8,5
60 100
Principales Enfermedades
Agente causal
Ao
Enfermedad
Baculovirus pennaei
1988
Baculovirosis
Vibrio sp
1991
1991
1992
Hepatopancreatitis Necrotizante
1993
Pseudomona
1998
Pseudomoniasis
1999
Proceso productivo
Limpieza :
-Mtodo Seco
-Mtodo Hmedo
Secado y Encalado
(Secado, encalado, arado y adicin de Cal)
pH del suelo
>6
<1000
<500
5a6
<2000
<1000
<5
<3000
<1500
Llenado
Fertilizacin
Fertilizacin del agua 20-10-5 (N:P:K) (2.5 Kg/Ha/dia)
Seleccin de semilla
El objetivo de esta seleccin es
tratar y predecir que post-larvas
tendrn la mejor supervivencia y
crecimiento en el estanque. La
siembra con semilla obtenida del
medio natural (larva silvestre) fue
hasta antes de la propagacin del
virus de la Mancha Blanca (WSSV),
adems se encuentran mayormente
infectadas con diferentes bacterias
(Vibrio
sp.,
Pseudomonas,
Enterobacterias, etc.) del medio
acutico. Por ello la mayora de
langostineras utilizan las post-larvas
de laboratorio, que provienen de un
medio de cultivo controlado.
OBSERVACIONES
EVALUACIN
DE
LACALIDAD
Muda
Deformidades
Contenido Intestinal
Fouling epibiontes
Melanizacin
>10 %
Desarrollo branquial
>70%
Peristalsis intestinal
Test de estrs
<5%
510 %
>10 %
ActividadNatatoria
Niveldeactividaddel comportamiento
natatoriode lasPLs
Activo
Intermedio
Bajo
Observacindirectade la
Observacindel tanquedurante la
luminiscencia
noche
<5%
510 %
Tasade supervivenciae
historialclnicodel tanque
en cadatanque
OBSERVACIONES
Opacidad muscular
CRITERIO
4070 %
<40 %
ANLISIS
PCR
OBSERVACIONES
DETERMINACIN
CUALITATIVA
PUNTUACIO
N
WSSV/YHV
Negativa
10
IHHNV
Negativa
10
TSV
Negativa
10
Aclimatacin PL
Los
factores
temperatura,
salinidad, oxgeno, pH y limpieza
del agua debern ser tomadas
antes de ser transportadas,
tendrn condiciones similares a la
del agua de los estanques de
siembra. La igualdad de estos
factores, puede ser condicionados
por
medio
de
mtodos
convencionales
(hielo,
agua
salada o dulce, calentadores,
aireadores, etc.).
Cuando estas llegan a la
langostinera son colocadas en
tanques de aclimatacin para que
estas se restablezcan y se
alimenten.
Siembra
La densidad de siembra que es
conveniente para un estanque individual
depende de los factores siguientes:
- La naturaleza del ambiente local (Ejm.
caractersticas del suelo, calidad del
agua, clima).
- Disponibilidad, calidad y costo del
alimento.
- Disponibilidad, calidad y costo de postlarvas.
- El nmero de granjas en el rea.
- El diseo y estructura del estanque.
- El equipo disponible.
- Variaciones estacionales.
- El tamao al cual crecer el camarn y
- La experiencia del gerente y del
personal de la granja.
Densidad Tpica: 10 a 25 L/m2 mximo hasta 3 ton/Ha
Densidad alta: 25 a 30 L/m2 hasta 5 ton/Ha
Monitoreo de crecimiento
Control de peso
Alimentacin
Alimentacin
Control de
Enfermedades
Cosecha
Procesamiento
BIOLOGIA DE LA TRUCHA
HABITAD DE LA TRUCHA.
ALIMENTACION EN SU
MEDIO NATURAL
ORGANOS INTERNOS DE
LA TRUCHA.
MORFOLOGIA DE LA
TRUCHA.
CICLO DE
REPRODUCCION DE LA
TRUCHA.
A. MANEJO DE REPRODUCTORES
Un buen reproductor no necesariamente es el
de mayor tamao, sino aquel que produce
mayor cantidad de gametos viables para la
fecundacin, en relacin al volmen corporal.
Para la obtencin de gametos con altos ndices
de fecundacin y sobrevivencia, las condiciones
del agua debe ser la mas apropiada, la
temperatura no debe superar los 12C por lo
menos 2 meses antes del desove, (ideal1012C). (no es recomendable zonas que
presentan variacin trmica durante el da).
Los dems factores fisico qumicos deben
permanecer
segn
los
requerimientos
necesarios para su crecimiento (02, CO2, pH,
Dureza, Caudal).
Estanques de concreto,
Jaulas flotantes,
Tanques de fibra de vidrio,
Estanques de geomembranas,
No necesariamente deben ubicarse cercanos a la sala de
incubacin (conservacin y traslado de gamentos)
La alimentacin en reproductores
El manejo de la nutricin de reproductores
es una de las instancias mas importantes
en el ciclo de vida de los peces, debido a
que esto significa una mayor y mejor
cantidad y calidad de ovas, lo que incide en
una alta sobrevivencia y viabilidad de los
gametos, incidiendo directamente en
resultados econmicos.
En los reproductores, la alimentacin que
se les debe entregar, no debe ser superior
aun 1% diario de su P.C, si es que se
utilizan dietas con alta energa.
B. MANEJO DE GAMETOS
Extraccin de gametos (ovas
y semen):
Recepcin,
Envasado,
Preservacin (corto y largo
plazo),
Traslado,
Inseminacin,
Incubacin,
Reincubacin (traslado de
ovas embrionadas
Desove y fecundacin
Venta
Continuar con el proceso de
incubacin hasta obtener
alevinos
SALA DE INCUBACIN
RECEPCION DE OVAS.
DESINFECCION DE
OVAS.
DISTRIBUSION DE OVAS
EN BASTIDORES.
LIMPIEZA DE OVAS.
CONTROL DE
MORTALIDAD DE OVAS.
SALA DE INCUBACIN
El Proceso Productivo
Alevinos
ALEVINAJE
ESTABULACION DE
ALEVINOS.
TRANSPORTE DE
ALEVINOS.
DENSIDADES DE
SIEMBRA.
ALIMENTACION EN
ALEVINOS.
SANIDAD DE
ALEVINOS.
El Proceso Productivo
Engorde
RUTHER
Dimensiones
de los Estanques
Etapa biologica
Largo
Ancho
Profundidad
Nivel de
agua
de la Trucha
(m)
(m)
(m)
(m)
Alevines iniciales
4-5
0,4 - 0,5
0,5 - 1,0
0,4 - 0,8
Alevines
5 - 10
1,0 - 2,0
0,8 - 1,0
0,6 - 0,8
Juveniles
15 - 20
2,0 - 3,0
1,0 - 1,2
0,8 - 1,0
Engorde
25 - 30
3,0 - 5,0
1,9 - 1,2
0,8 - 1,0
Reproductores
30 - 40
4,0 - 5,0
1,5 - 2,0
1,2 - 1,5
RUTHER
Peso
Densidad
Carga
Caudal
Caudal
lt/sg.01 pez
0.20
0.20
0.20
0.20
0.20
0.20
0.25
0.25
0.25
0.30
0.30
0.30
0.30
0.30
lt/min.
10,000
peces
8
16
30
40
90
105
265
415
580
800
1,150
1,450
1,740
2,075
Etapa
Alevinos
Juveniles
Adulto
Reproductores
RUTHER
(cm)
3
4
5
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
(gr)
0.30
0.72
1.41
2.51
5.97
11.44
19.58
31.27
46.00
65.80
90.60
120.00
155.70
197.90
Segn la edad
N de peces
10,000.00
3000 - 5000
2,500.00
1,500.00
1,000.00
600.00
400.00
300.00
260.00
160.00
125.00
100.00
80.00
65.00
Kg/m2
1.3
1,3 - 2,4
2.5
4
6.2
7.2
8
9.4
9.6
10.6
12
12.5
12.8
13.3
4 - 10
15 - 20
7
88
85
28
6
88
2
88
87
5
6
87
28
77
28
74
-->
PIA
A CA
TRIC
IME
PER
ITE
LIM
28
81
8
88
28
83
9
88
28
84
0
89
9
2 87
2 88
0
CAMINO EN HERRADURA
<-- A RAUMA
2 878
O
VIV
CO
CER
CAN
CANAL DE ABASTECIMIENTO
2,04
4,00
AL D
NTO
CIMIE
CION
ENTA
ASTE
ALIM
E AB
L DE
ON
ECCI
PROY
,30
DETALLE 1
ENTRADA PRINCIPAL
Viene de Bocatoma
CANA
1,50
1,40
2 890
1,40
6,25
3,25
E1
E4
1,40
4
,25
1,50
,30
2,70
,30
2,70
,30
,30
2,70
,30
2,70
,30
,30
1,50
1,50
1,40
,25
,25
1,50
A2
A3
E3
CF=+2873.00
1,50
E2
J1
J2
J3
J4
CF=+2879.00
CF=+2878.00
CF=+2878.00
CF=+2874.00
E1
CF=+2875.50
CF=+2879.00
CF=+2876.50
IC
ETR
20,00
8,00
10,00
PATIO DE MANIOBRAS
A4
CF=+2880.50
RIM
E PE
LIMIT
,20
5,70
SALA DE INCUBACION
,25
,20
A1
1
CPT=+2882.80
3,25
CF=+2881.50
3,00
,25
CF=+2881.50
1,75
1,50
1 2
4,00
TINA DE INCUBACION
4,75
SEDIMENTADOR
1,60
CF=+2882.50
4,50
3,54
TINA DE INCUBACION
MESA DE TRABAJO
2,50
TINA DE INCUBACION
FILTRO
P: 1.00 x2.00
15,00
VO
O VI
ERC
O-C
8
2 88
INSUMOS DORMITORIO
CPT=+2886.00
10,00
BATERIA ALEVINAJE
2,65
CPT=+2885.50
ALMAC.
4,50
2,95
1,80
,75
,30
,75
,30
DETALLE 3
14,85
CANAL DE EVACUACION
BATERIA JUVENILES
LIMITE PE
RIMETRIC
4
88
1,50
18,90
CT=+2878.30
CF=+2878.00
CF=+2876.50
BATERIA ENGORDE
28
79
28
80
8
2 87
7
2 87
LIMIT
E PE
RIMET
RICO
28
76
O - CERC
O VIVO
28
81
85
28
3,00
6
88
2 882
28
83
87
28
DETALLE 2
2,55
4,50
,25
CPT=+2884.75
CPT=+2885.50
OFICINA
3,80
89
28
ALMACENAMIENTO
CT=+2891.40
CF=+2890.20
TK ALTO 1.20
43,59
38,36
1,50
TINA DE INCUBACION
CF=+2882.80
CF=+2880.50
1,50
CANAL DE ABASTECIMIENTO
CANAL DE ALIMENTACION
CF=+2882.95
TK DE
- CERC
O VIVO
75
28
EVACUACION FINAL
2 874
2 873
ALIMENTACION EN TRUCHAS
TABLAS DE
ALIMENTACION.
CONVERSION
ALIMENTICIA.
FRECUENCIA Y HORA
DE ALIMENTACION.
CALCULO DE RACION
ALIMENTICIA.
ALMACENAMIENTO
DEL ALIMENTO.
SELECCIN DE TRUCHAS
IMPORTANCIA DE LA
RUTHER
SELECCIN.
HERRAMIENTAS
EMPLEADAS.
SISTEMA DE ROTACION
EN LA ESTACIN.
INVENTARIO DE LAS
TRUCHAS.
PROMEDIO DE
TRUCHAS POR KILO.
CALIDAD DE AGUA
TEMPERATURA.
pH.
NIVEL DE OXIGENO.
SLIDOS EN
SUSPENSIN.
PROPIEDADES
QUIMICAS.
CONTAMINANTES.
PROPIEDADES
BIOLOGICAS.
PROGRAMA DE PRODUCCIN
DETERMINACION DE LA
RUTHER
BIOMASA.
ELECCION DEL TIPO DE
ALIMENTO.
CALCULO DE
PRODUCCIN POR
PISCIGRANJA.
CABECERAS, CUERPOS
Y COLAS EN LA
PRODUCCION.
ELABORACION DE
KARDEX DE CONTROL.
PROGRAMA DE PRODUCCIN
Programa de produccin para 16 toneladas de trucha
MESES
UNIDADES
inicial
TALLA Cm.
final
Inicial
PESO g.
Final
Inicial
MORTALIDAD
final
T.A. %
ALIM.
CONSUM.
ICA
BIOMASA Kg.
Inicial
final
PESO
GANADO
1
2
3
4
5
6
7
8
60,000
58,800
3.00
6.00
0.90
3.67
1,200
2.00
8.00
0.80
129.60
54.00
216.00
162.00
58,800
57,900
6.00
9.12
3.67
11.19
900
1.53
6.00
0.90
388.80
216.00
648.00
432.00
57,900
57,150
9.12
13.50
11.19
27.21
750
1.30
4.20
0.90
816.48
648.00
1555.20
907.20
57,150
56,550
13.50
16.50
27.21
52.25
600
1.05
3.00
1.00
1399.68
1555.20
2954.88
1399.68
56,550
56,050
16.50
20.00
52.25
88.48
500
0.88
2.60
1.15
2304.81
2954.88
4959.06
2004.18
56,050
55,650
20.00
22.50
88.48
135.60
400
0.71
2.00
1.15
2975.44
4959.06
7546.39
2587.34
55,650
55,350
22.50
26.00
135.60
197.69
300
0.54
1.80
1.20
4075.05
7546.39
10942.27
3395.88
55,350
55,150
26.00
29.00
197.69
272.22
200
0.36
1.55
1.25
5088.16
10942.27
15012.80
4070.53
55,150
55,050
29.00
30.00
272.22
300.59
100
0.18
1.38
1.35
2071.77
15012.80
16547.44
1534.64
60,000
55,050
0.00
0.00
0.00
0.00
4,950
8.25
0.00
1.17
19249.78
54.00
16601.44
16493.44
TOTAL
ACTIVIDADES
SET
Habilitacin de infraestructura
Estudios y proyectos (produccin)
Limpieza general y prueba
Adquisicin y siembra de alevinos
Adquisicin de alimento balanceado
Manejo Pisccola
Cosecha y comercializacin
Informes parciales
RUTHER
AO 2011
ENE FEB
PROCESAMIENTO DE LA TRUCHA
TRUCHA FRESCA ENTERA.
TRUCHA FRESCA
RUTHER
EVISCERADA.
TRUCHA FRESCA
DESHUESADA.
TRUCHA FRESCA CORTE
H. G.
FILETE DE TRUCHA
FRESCA.
ENLATADO DE TRUCHAS
TIPO MEDALLONES.
AHUMADO DE TRUCHAS.
Ciclo de cultivo
Recepcin ovas
1 alimentacin
hasta 0,5 gr.
Estanque de 4 y 9
m3 hasta 2 a 3 gr.
en
bateas de
PRFV
Incubacin
Balsas de 5x5 y
10x10 hasta los 8
gr.
Mercado
Internacional
Engorda en balsas
jaulas hasta talla
comercial
Cosecha y Planta
de Proceso
Trucha
Antecedentes
Caractersticas de la especie:
Caractersticas de su carne:
Textura firme
coloracin blanca de su carne.
Buena cantidad de protena(19.6%)
Poca grasa -5.6 %(peso hmedo).
Pocas espinas intramusculares.
Buen sabor y extico
Contenido de Omega 3
Componente
Protenas
Colesterol
Grasa total
Caloras totales
Caloras p/grasa
Grasa saturada
Sodio
Potasio
Hierro
Omega 3
Unidades
18 Gr
50 mg
1 a 1.5 Gr
79.3 a 85
9 Gr
0,4 Gr
35 mg
0 mg
0 mg
0.3
T. urea
T. mossambica
T. galilaeus
T. rendalli
T. alcalius
T. nilotica
T. macrochir
T. melanotheron
SituacinDE
Actual
de la
Acuicultura EN
Peruana
ESPECIES
TILAPIA
TRABAJADAS
EL PAIS
Tilapia nilotica
Tilapia aurea
Tilapia roja
Tilapia chitralada
HABITAD
Son especies aptas para el
poco
estancadas),
estanques,
lagunas,
reservorios y en general a
medios confinados
MORFOLOGIA EXTERNA
> 4ppm
24 29C
6,5 9,0
< 35
< 75 ppm y 350 ppm
< 0,01 0,1 ppm
Slidos totales
Dixido de carbono
< 20 ppm
Gases txicos
cido sulfhdrico
cido Cianhdrico
Gas Metano (CH3)
LA ALIMENTACION
El xito de la actividad pisccola depende de la eficiencia en el cultivo,
principalmente del manejo del alimento y tcnicas de alimentacin
considerando la calidad y cantidad del alimento suministrado.
La tilapia es omnvora y su requerimiento y tipo de alimento varan con la
edad del pez. Durante la fase juvenil pueden alimentarse tanto de fitoplancton,
zooplancton as como pequeos crustceos.
PREPARACION DE ESTANQUES
RECOLECCION DE LARVAS
PREPARACION DE ESTANQUES
El Diseo de Planta
ESTANQUES DE ALEVINAJE
VIVIENDA
LABORATORIO
COMEDOR
OFICINAS
Y DEPOSITOS
INGRESO
PRINCIPAL
ESTANQUES DE ENGORDE
ESTANQUES DE CRECIMIENTO
ESTANQUES DE ENGORDE
Procesamiento
y
Almacenamiento
Centro
de
Produccin
de Tilapia
Transporte
a
Aeropuerto
Exportacin
a
EEUU
(Brokers)
X. Juvenil
I. Apareamiento
IX. Cra
VIII. Alevn final
III. Desove
El Proceso Productivo
Flujo de Operaciones del
Proceso productivo
Control de
Juveniles
90 das
Transplante
Control de
Engorde I
90 das
Transplante
Engorde II
90 das
Cosecha
A planta de proceso
El control biometrico de
los peces, consiste en la captura o
pesca
de
una
muestra
representativa de la poblacin, por
medio de la introduccin de una
red tipo chinchorro, el cual es
pasada a todo lo largo del
estanque, los peces obtenidos son
colocados en tinas par la toma de
la muestra al azar, para ser
pesados posteriormente en una
balanza digital., llevando los datos
en tablas elaborados para tal fin.
La toma de controles
fisico-quimicos,
permitio
controlar las condiciones
ambientales del agua. Los
parmetros temperatura (T),
pH y transparencia (disco
sechi) deben ser medidos
semanalmente
en
los
estanques experimentales a
las 8:00 y 16:00 horas del
mismo da y llevar los
registros respectivos.
COSECHA
PLANTA DE PROCESO
PRODUCTOS DE TILAPIA