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PLAN DE CONTROL DE TRANSPORTE

Este plan se debe de desarrollar si la empresa dispone de medios propios para


realizar el transporte de los alimentos.

OBJETIVOS:
Mantener los alimentos a las temperaturas reglamentarias sin romper la
cadena del fro.
Evitar la contaminacin y la transmisin de olores de unos alimentos a otros.
Garantizar que los vehculos estn en adecuadas condiciones de
conservacin e higiene.
Garantizar que los vehculos se corresponden con los tipos establecidos por
la normativa.
DESCRIPCIN DEL PLAN:
1. Programa de transporte, que describir mediante un procedimiento los siguientes
aspectos:
QU condiciones especficas deben mantenerse en el transporte (temperaturas
reglamentarias, limpieza, etc.).

CMO debe realizarse la limpieza y desinfeccin de las cajas de los vehculos,


colocacin de los productos segn su naturaleza, mantenimiento de los aparatos de
fro, etc.

2. Programa de comprobacin de las condiciones de transporte, que tendr como contenido


mnimos los siguientes:
Qu observaciones, mediciones, se van a realizar para comprobar las condiciones
de transporte.

De qu medios se dispone para realizar la comprobacin (termgrafos, inspeccin


visual).

Cmo se van a llevar a cabo las acciones de comprobacin.


Dnde se realizan las acciones de comprobacin.
Quin es la persona encarga de de realizar la comprobacin.
Medidas correctivas en caso de que no se mantengan las condiciones de transporte.

DOCUMENTOS Y REGISTROS:
a. Documentacin que acredite que los vehculos estn autorizados para el transporte
de alimentos si fuera necesario (certificado de autorizacin especial de vehculos
que transportan mercancas perecederas ATP).
b.

Registro de los datos de cada uno de los transportes realizados, incluyendo las
condiciones en las que se realiza, destinos, tiempo previsto y tiempo efectivo.

c. Registro de comprobacin de las condiciones de transporte.


d. Registro de incidencias y medidas correctivas.

TEMPERATURAS DE TRANSPORTE DE MERCANCAS PERECEDERAS

Productos ultracongelados y congelados:

Crema congelada, -20 C

Pescados, productos preparados a base de pescado, moluscos y crustceos


congelados o ultracongelados y cualquier otro producto ultracongelado, -18
C

Cualquier producto congelado, excepto mantequilla, -12 C

Mantequilla congelada, -10 C.

Mantequilla: 6 C.

Productos de caza: 4 C.

Leche en cisterna (cruda o pasteurizada) destinada al consumo inmediato: 4 C.

Leche industrial: 6 C.

Productos lcteos (yogur, kfir, crema, nata y queso fresco): 4 C.

Pescado, moluscos y crustceos (con exclusin del pesado ahumado, salado seco o
vivo, los moluscos vivos y crustceos vivos): debern envasarse siempre en hielo
fundente.

Productos preparados a base de carne (de los que se excluyen los que se han
estado estabilizado por salazn, ahumado, secado o esterilizacin): 6 C.

Carne (exceptuados los despojos rojos): 7 C.

Ave de corral y conejos: 4 C.

TIPOS DE VEHCULOS PARA MERCANCAS PERECEDERAS

Vehculo isotermo:

Paredes aislantes, incluidos las puertas, el suelo y el techo.

Limita el intercambio de calor entre el interior y el exterior.

Vehculo refrigerado:

Vehculo isotermo.

Fuente de fro.

T -20C como mximo.

Vehculo frigorfico:

Vehculo isotermo.

Dispositivo de produccin de fro,

T: 12 C y -20 C,.

Vehculo calorfico:

Vehculo isotermo.

Dispositivo de produccin de calor.

T > 12C durante 12 horas