Res estilo Sichuan con fideos

Categora:
Rendimiento:
No Porciones:

Plato fuerte / res

Tipo de Receta
Asitica
2.200
Tamao de Porcin: .220 Kg
12 pax promedio. Aumentar a 16. Tiempo de Prep.
30 min.

Cantidad

Unidad

1.000
1
4
2

Kg
Pieza
Piezas
Piezas
C/S
L
Cdas
L
L
C/S
C/S

.100
2
.350
.150
1
.050
1
.250
.100
.050
.200
.100

Ingredientes

ARRACHERA MARINADA
APIO
ZANAHORIA
RAZ DE JENGIBRE FRESCO
SAMBAL OELEK (PC)
DESTILADO DE ARROZ
FCULA DE MAZ O PAPA
SALSA DE SOYA
ACEITE DE SSAMO
SAL Y AZCAR
PIMIENTA DE SICHUAN
Paquete FIDEO DE ARROZ
PARA LA SALSA DEL REAHOGADO:
Kg
PASTA DE SOYA BLANCA (AKAMISO)
LATA FONDO DE RES (PC)
L
SALSA DE SOYA
L
DESTILADO DE ARROZ
L
ACEITE DE AJONJOL
L
SALSA DE HOISIN
L
SALSA DE OSTIN
C/S
AGUA O JUGO DE NARANJA
C/S
CEBOLLN

c/s= CANTIDAD SUFICIENTE

(PC)= PRODUCTO DE CONVENIENCIA

*Presentacin sugerida:

Preparacin
Fajitas
Desinfectar, pelar, picar sesgado
Pelar, rallar
Desler

Hervir 3, drenar, cortar y reservar

Desinfectar y picar finamente

PROCEDIMIENTO (insertar mapa conceptual):

Puedes guiarte de este mapa, pero tienes que hacer el tuyo.