DEPARTAMENTO de carnes

NOMBRE DEL PROVEEDOR

CARACTERISTICAS DE RECEPCIN DE CARNE DE RES PULAPA NEGRA
Presentacin en embalaje resistente que ofrece la proteccin al producto de
aproximadamente 30 Kg, con tres piezas del producto, protegidas cada una de
ellas con bolsa al vacio perfectamente selladas, este debe de presentar Fecha
de sacrificio y Fecha de Caducidad del producto, nmero de Lote, sellos TIF.
La Forma y distribucin de la grasa de acuerdo con el corte, color rojo oscuro,
textura blanda y firme, olor agradable a producto fresco, con una temperatura
de recepcin de 0C a 4C. Conservando la cadena de fro.

Fig.

Pulpa Negra

CONDICINES DE RECHAZO PARA CARNE DE RES PULAPA NEGRA

Color oscuro marrn o verde. Olor desagradable y rancio, temperatura superior
a 4 C, producto caliente. Superficie del producto babosa, alto contenido de
grasa para el corte y cortes de inferior calidad al solicitado, peso inferior al
solicitado, acumulaciones de cartlago y hueso. Presencia de tumores por causa
de qumicos o vacunas.
A continuacin se mencionan los productos derivados de la Pulpa
Negra:

Carne Marinada
Campechana 0.060 gr.
Picadillo 0.500 kg.
Carne para Hamburguesa 0.130 gr.
Carne Seca 0.040 gr.
Cortadillo 0.500 Kg.
Deshebrada 0.500 kg.

CARACTERISTICAS DE RECEPCIN DE CARNE ARRACHERA

Pieza entera de filete de res o sin hueso, fresca, sin cobertura de grasa
exterior, especial para cortes finos de medallones, tampiquea y filetes.
CONDICINES DE RECHAZO PARA CARNE ARRACHERA
Color oscuro marrn o verde. Olor desagradable y rancio, temperatura superior
a 4 C, producto caliente. Superficie del producto babosa, alto contenido de
grasa para el corte y cortes de inferior calidad al solicitado, peso inferior al
solicitado, acumulaciones de cartlago y hueso. Presencia de tumores por causa
de qumicos o vacunas.

Fig. Arrachera
A continuacin se mencionan los productos derivados de la Arrachera:

Fajita de 0.250 gr.

Fajita de 0.125 gr.

CARACTERISTICAS DE RECEPCIN DE CARNE TOP SIRLOIN

Considerado un corte magro (limpio, sin grasa y sin nervios) por su poca
cantidad de marmoleo y sin hueso.

Fig. Top Sirloin

CONDICINES DE RECHAZO PARA CARNE TOP SIRLOIN

A continuacin se mencionan los productos derivados del Top Sirloin:

Sirloin de 0.250 gr.

Alambre de 0.150 gr.

CARACTERISTICAS DE RECEPCIN DE CARNE PORCINA

Caractersticas de recepcin Forma de acuerdo al corte, color rosado claro,
grasa distribuida uniformemente del < 4C, conservando la cadena de fro.
Estas Especificaciones cumplen para cortes de carne de cerdo as.
A continuacin se mencionan los productos derivados de Pierna de
Puerco:

Trompo Adobado Caja de 6 Kg.

CONDICINES DE RECHAZO PARA CARNE PORCINA

Color oscuro marrn o verde, olor desagradable y rancio, superficie babosa,
caliente, temperatura superior a 4C, alto contenido de grasa para el corte,
cortes de inferior calidad al solicitado y peso inferior al solicitado,
acumulaciones de cartlago y hueso.

CARACTERISTICAS DE RECEPCIN EMBUTIDOS

El producto debe ser de color rosado uniforme, textura blanda, temperatura de
recepcin de 0C a 4C, la fecha de vencimiento para estos productos al vaco
debe ser de 30 das mnima y para los productos no empacados al vaco de 15
das mnimo, con especificaciones de los ingredientes utilizados.
Empaque rotulado con nmero de lote, fecha de vencimiento, registro
sanitario. Estas especificaciones cumplen para cortes as: jamn y salchichas.
Slo cambia el ingrediente utilizado para cada uno, conservan las mismas
caractersticas microbiolgicas.
CONDICINES DE RECHAZO PARA EMBUTIDOS
Color diferente al caracterstico, superficie babosa, manchas, olor
desagradable, partculas extraas o restos de cartlagos, empaque sin rotular,
sin licencia sanitaria, sin fecha de vencimiento o vencida, empaque averiado,
inflado, temperatura diferente a la esperada, sabor desagradable, peso inferior
al rotulado.
PREPARADOS DE POLLO Caractersticas de recepcin Producto congelado entre
15 y 2C, debe presentar olor y sabor caracterstico, bolsa rotulada con fecha
de vencimiento y sellada, firme al tacto, Estas especificaciones cumplen para
preparados de pollo Como: pinchos de pollo, nuggets, ,entre otros. Condiciones
de Rechazo Empaques averiados, fecha de vencimiento inferior a 5 meses,
descongelados, averiados, empaque sin rotular, superficie babosa, mal olor.
CARACTERISTICAS DE RECEPCIN DE PRODUCTOS ENLATADOS

Caractersticas de recepcin Lata firme, sin daos mecnicos, etiquetada con

lote y fecha de vencimiento, registro sanitario y peso y contenido, olor y sabor
caracterstico a la del producto sealado en la lata.
CONDICINES DE RECHAZO PARA PRODUCTOS ENLATADOS
LataS sin rotular, sin registro sanitario, sin fecha de vencimiento impresa en la
lata o estar vencida, lata abollada, oxidada o embobada, al destapar olor rancio
y color pardo o verdoso, con peso inferior al rotulado.
CARACTERISTICAS DE RECEPCIN PARA QUESOS
Queso fresco, de color blanco, homogneo, libre de partculas, firme al tacto,
con olor caracterstico, rotulado con registro sanitario y fecha de vencimiento
impresos en la etiqueta, temperatura 0C a 4C.
CONDICINES DE RECHAZO PARA QUESOS
Empaque sin rotular, sin registro sanitario, sin fecha de vencimiento o estar
vencida, olor y sabor vinagre, textura arenosa y poco firme, empaque averiado,
peso inferior al requerido, presencia de suciedad o sueros extraos, Peso
inferior al rotulado.
CARACTERISTICAS DE RECEPCIN PARA HUEVOS DE GALLINA
Limpios, cscara entera y lisa. Empacados en panales de cartn con 24 pz c/u
que permitan su colocacin vertical, libres de contaminantes como pajas
virutas, humedad u otros elementos que puedan Contaminarlos.
CONDICINES DE RECHAZO PARA HUEVOS DE GALLINA
Cscara sucia y/o con excremento, olor diferente, color anormal, cscara
averiada y / o pegada al empaque, olor desagradable peso inferior al requerido,
viejos.
CARACTERISTICAS DE RECEPCIN PARA ACEITE
Caractersticas de recepcin Lquido lmpido, libre de rancidez y de materiales
extraos, empacado en frasco plstico o de vidrio, rotulado con fecha de
vencimiento y registro sanitario.
ONDICINES DE RECHAZO PARA ACEITE
Condiciones de Rechazo Color diferente al caracterstico, color desagradable,
empaque averiado, sin rotular, vencido y sin registro sanitario, con impurezas,
opaco, presencia de sedimentos, estado semislido o slido.
CARACTERISTICAS DE RECEPCIN PARA PAPAS A LA FRANCESA

Color blanca, textura crujiente, forma cbica alargada, con olor caracterstico a
papa fresca, crujiente en el exterior y suave en el interior, producto congelado
a 15C, con una vida til de seis meses. Bolsas selladas y rotuladas con fecha
de vencimiento, lote, contenido (No se permite el uso de adhesivo o cintas).
CONDICINES DE RECHAZO PARA PAPAS A LA FRANCESA
Condiciones de Rechazo Bolsas rotas, sin fecha de vencimiento,
descongelados, puntos negros, manchas, olor a vinagre, signos de
putrefaccin, partidas. Temperaturas ms altas de 0C.