TALLER #3 CRUZA PALABRAS NTC 3501

JULIETH PINZON PINILLA

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS REGIONAL DISTRITO CAPITAL

TECNICO EN PROCESAMIENTO EN FRUTAS Y HORTALIZAS

ANALISIS SENSORIAL
FICHA: 1011239
2015

BOGOTA D.C

DEFINICIONES
ANALISIS SENSORIAL:
Examen de las propiedades organolpticas de un producto por medio de los rganos de los sentidos
ATRIBUTO:
Caracterstica perceptible.
ADORANTE:
MASTICACION:
Es el proceso mediante el cual se tritura la comida previamente ingerida al comienzo de la digestin.
COMSUMIDOR:
Persona que utiliza un producto.

APETITO:
Es el deseo de ingerir alimento, sentido como hambre.
SENSORIAL:
Relativo al uso de los rganos de los sentidos.

ACTITUD: la actitud es el comportamiento habitual que se produce en diferentes circunstancias. Las actitudes determinan
la vida anmica de cada individuo. Las actitudes estn patentadas por las reacciones repetidas de una persona. Este
trmino tiene una aplicacin particular en el estudio del carcter, como indicacin innata o adquirida, relativamente
estable, para sentir y actuar de una manera determinada.
AVERSION: reaccin subjetiva resultante de la estimulacin sensorial
Sentimiento de repulsin provocado por un estmulo.
ODORIMETRIA: medicin de las propiedades odorferas de las sustancias.
CALIDAD: conjunto de rasgos y caractersticas de un producto o servicio, que le confieren su capacidad para satisfacer
necesidades expresadas o implcitas .
EXPERTO: En un sentido general, una persona que, por sus conocimientos o experiencia, posee
Competencia para dar una opinin en los campos sobre los cuales se le consulta.
En anlisis sensorial hay dos tipos de experto, el "evaluador experto" y el "evaluador experto
Especializado.

ACEPTABILIDAD: Estado de un producto recibido favorablemente por un individuo o poblacin determinada, en funcin
de sus propiedades organolpticas.

DEGUSTADOR: persona que evala los atributos organolpticos de un producto alimenticio, principalmente con la boca

CRUZAPALABRAS NTC 3501

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ANALISIS SENSORIAL
ATRIBUTO
ODORANTE
MASTICACION
CONSUMIDOR
APETITO
SENSORIAL

ACTITUD
SENSACION
AVERSION
ODORIMETRIA
CALIDAD
EXPERTO
ACEPTABILIDAD
DEGUSTADOR

https://senaintro.blackboard.com/courses/1/P936101_F1011239_R686666_RG11_C9406/messaging/users/_22911842
_1/attachments/f552f240c84d48e9833a7ee44622d92b/50157167-NTC3501.pdf

https://es.wikipedia.org/wiki/Masticaci%C3%B3n
http://www.significados.com/actitud/