Introduccion

La carne es uno de los principales alimentos en la dieta de los colombianos, es un gran

fuente de protenas para el consumo humano que se requiere adems por su alto aporte
en vitaminas y minerales, es por eso que podemos entender la gran importancia de estos
sistemas de produccin animal; La necesidad creciente de la humanidad por producir
mayores cantidades en el menor tiempo posible nos ha llevado a crear procesos
tecnificados que dan como resultado productos de gran calidad aptos para el consumo.
Con los procesos tradicionales los costos de la produccin son bajos, igualmente la
productividad, pues se producen animales con bajas calidades de carne y exceso de
grasa, los periodos de engordes duran aproximadamente un ao, las tasas de
reproduccin son muy bajas y siempre existe una gran incidencia de paracitos, entre los
ms conocidos como la tena que afectan gravemente la salud del consumidor, lo que
finalmente ha llevado a que la carne de cerdo sea considerada poco saludable.
En los procesos tecnificados de la produccin porcina se implementaron tcnicas y
tecnologas innovadoras en cuestiones de gentica e infraestructura, que permitieron
hacer estudios cientficos sobre los procesos productivos ms adecuados generando
estrategias que aumentaron la productividad ofreciendo carne de calidad. En estos
procesos de da garanta de las buenas practicas sanitarias especializadas para producir
carne de cerdo segura y confiable, con niveles bajos de grasa y aptos para el consumo

Resea Histrica.

Aliar S.A. nace de la unin de varios empresarios, que unidos deciden hacer su aporte
para el crecimiento de la economa e impulsar y promover el sector social, ambiental y
productivo de nuestro pas.
Aliar es un proyecto hecho en Colombia, en nuestra tierra, en la altillanura de los
llanos orientales colombianos donde fueron adecuadas para cosechar maz y soya,
productos usados en la elaboracin de concentrado para cerdos.
Este proyecto se empez a disear en el ao 2001 y solo inicio operaciones en el
2007 con la idea de que en Colombia la produccin de carne de cerdo era costosa
para los estndares internacionales, y que para mejorar el acceso de los colombianos
a las protenas de origen animal era necesario bajar los precios de venta al pblico.
Este proyecto inicio aun en contra de las opiniones de los expertos que se oponan al
cultivo de estos elementos en tierras colombianas, donde la mayora de sus terrenos

aptos para el crecimiento y desarrollo de los cultivos estn ubicados en zonas

montaosas, haciendo imposible el ingreso de la maquinaria necesaria para llevar a
cabo el proceso. En el terreno se identific a ausencia de los componentes necesarios
para los cultivos, en pocas palabras la mala calidad de los terrenos por ser
considerados desrticos no aptos para la produccin a gran escala, la falta de
capacitacin de los grupos sociales de la regin y la presencia de grupos ilegales
alzados en armas.
Aun as, con estos puntos en contra, se decide realizar este proyecto en los llanos
orientales donde se tiene por ventaja la uniformidad del terreno y la ausencia de
montaas.
El terreno rojizo con un nivel altos niveles de xido de hierro es preparado para la
siembra, arrojando sobre el grandes cantidades de cal para bajar su nivel de acides,
una vez alcanzado este nivel se procede a la fertilizacin y sembrado del terreno.
Aliar es una empresa nica a nivel mundial, utiliza la mejor tecnologa que existe en la
tierra, involucra dentro de sus procesos toda cadena alimenticia para el cerdo, desde
la adecuacin de terrenos, manejo de cultivos soya y maz para la elaboracin del
concentrado para cerdo, produccin porcina, planta de sacrificio, planta de desposte,
logstica de transporte y la comercializacin final atreves de sus canales de venta, lo
que le permite tener una gran participacin en el mercado.
En Agricultura, hasta el momento se siembran 13.000 hectreas distribuidas por mitad
entre los cultivos de Maz y Soya. A nivel de maquinaria se cuenta con la mejor
tecnologa de punta que existe en el mercado en sembradoras y cosechadoras.
En porcicultura, se estn produciendo 5000 cerdos semanales, con 10000 madres, la
expectativa es crecer en 5000 madres anuales a partir del 2015. Todo el montaje est
basado en tecnologa de punta con ambientes regulados a travs de aires
acondicionados, y se cuenta con una planta de almacenamiento, secamiento y
concentrados que son procesados en un infraestructura donde actualmente se
obtienen 6.000 toneladas al mes.

Escoja un producto (No servicio) de la empresa y analice de l lo siguiente:

Producto escogido: Costillas de cerdo

Proceso de produccin

Inicia con la llegada del cerdo en canal (cerdo sin viseras y sin cabeza) a la planta de
desposte o descuartizado, se procede a realizar un corte vertical que divide el cerdo en
dos partes, las costillas de cerdo sale de la tocineta o barriguero, posteriormente pasa a
una sala de empacado al vaco.

Cmo se establecen los costos?

Por etapas o procesos, donde se toma el costo del cerdo en pie o vivo al cual se
suman los costos de sacrificio y desposte o descuartizado, que incluye mano de
obra y costos indirectos de fabricacin como energa elctrica agua,
mantenimiento de la plata entre los principales, la suma de todos conforman el
costo total de toda la produccin de carne fresca empacada al vaco,
seguidamente se asigna el costo total por participacin en la produccin a cada
uno de los productos de la misma produccin por participacin en kilos

Describa y analice la Oferta a la cual se enfrenta este producto

La oferta de este producto en el mercado es baja en comparacin con la
expectativa del mismo, dado que este producto tienen una alta aceptacin en
general por aspectos culturales y de preferencias en los clientes. Esta situacin es
tan relevante que afecta el precio del producto

Describa y analice la Demanda a la cual se enfrenta este producto

De forma coherente con el punto anterior la demanda de este producto es alta

ocasionando incluso escases en algunas pocas del ao como los meses de mayo por la
celebracin del da de las madres, y el mes de diciembre por la fiesta de fin de ao. Este
es un producto que siempre presenta agotados en el inventario

Cmo establece la empresa el precio de ese producto?

Luego de establecido el costo por kilo del producto, se determina la participacin de los
gastos operacionales en la compaa, los cuales representan aproximadamente el 13%,
adicionalmente se determina un 5% que cubre gastos no operacionales e impuestos, para
un total un 18% que se incrementaran al costo de produccin de la costilla. Este valor se
convierte en el precio inicial para el anlisis del precio de venta, seguidamente se analiza
la oferta y la demanda de este mercado, as como los precios de la competencia, y en
esta medida el valor del precio calculado anteriormente se puede incrementar o disminuir

de tal manera que se encuentre un equilibrio entre la participacin en el mercado y entre

la participacin de la empresa

Defina y explique la estructura de mercado del producto.

Est conformada por variaos canales de venta que son:

1. Canal tradicional (Famas de carne) que cuenta con un 10% de participacin dentro
del total de la venta.
2. Canal moderno (Almacenes de cadena y grandes superficies) el cual cuenta con
un 32% del mercado
3. Canal directo que son los puntos de venta de la Fazenda: con un 25% de
participacin en el mercado
4. Canal Institucional: Hoteles, restaurantes y casinos que cuenta con un 33% del
mercado

Conclusiones.

El consumo de carne de cerdo ha ganado mucho terreno, la implementacin de

grandes estndares de calidad permiten dar confiabilidad y tranquilidad a todos los
consumidores, estos factores nos han llevado a un crecimiento sostenido de la
demanda, as las cosas podemos concluir que con el aumento de la demanda de
estos productos alimentos es necesario crear procesos de produccin y zootecnia
que se conviertan en una opcin segura para producir carne de calidad en lazos de
tiempo relativamente cortos .

Referencias bibliogrficas.

http://www.aliar.com.co/WebAliar/site/index.html
http://www.lafazenda.com.co/site/index.html
https://www.youtube.com/watch?v=dbou-y4RVRc
https://www.youtube.com/watch?v=DcrQt6DPkuY
http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/insumos_factores_de_pro
ducci%C3%B3n_agosto_2012.pdf