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TRADICIONAL PANQUECAMERICANA

Panqueca levemente adocicada tradicional do caf-da-manh norte-americano

Simplificadamente, panqueca uma massa verstil. Sua massa no tem segredos,


bsica, quase neutra, feita basicamente com trs ingredientes muito versteis: farinha
de trigo, ovos e leite. E por isso se presta s mais diversas adaptaes, podendo ter
cores, sabores e espessuras variados, ser doce ou salgada, sendo os seus recheios (ou
molhos, caldas) um dos fatores que mais diferencia seus tipos uns dos outros. Quanto ao
formato, costumam ser servidas enroladas, abertas, ou como envelopes.
Quem d o tom de sabor a preferncia e o objetivo do cozinheiro, que pode variar
conforme o horrio da refeio para qual cozinha (caf da manh, almoo, jantar).
Quanto mais amanteigada e fininha, lembrando uma folha de papel, por exemplo, ganha
o nome de crepe. Quanto mais grossas e adoadas, trata-se da tradicional panqueca de
caf-da-manh norte-americana, da qual segue abaixo um modelo de receita.

Ingredientes
. Farinha de trigo
. Acar
. Sal
. Fermento em p
. Ovos
. Leite
. leo
. Manteiga
seg no

1 xcara de ch (250 g)
3 colheres de sopa
uma pitada (at 1 colher de ch)
3 colheres de ch
2 levemente batidos
1 xcara de ch (150 ml)
o suficiente para untar
2 duas colheres de sopa, derretida (30
microondas)

Rendimento
. 5 panquecas, aproximadamente

Sugestes de coberturas
. Frutas picadas (banana, morangos, ctricas); acar e canela; caldas de sorvete, mel,
melado, nutella, geleia, doce de leite, chocolate derretido, maple syrup, chantilly;
manteiga, margarina; queijo fatiado, peito de per.

Modo de preparo
. Em um recipiente grande, misture os ingredientes secos (farinha, acar, sal, e
fermento em p).
. Em outro recipiente, um menor, misture os ingredientes midos (ovos, leite e
manteiga).
. Acrescente os lquidos aos secos aos poucos,
misturando tudo suavemente. Nunca misture em excesso
para o fermento no passar do ponto. Esse processo no
demora muito, e no necessrio batedeira para tal. A
massa est no ponto quando, macia e homognea, escorre
lentamente. Seu ponto no lquido nem muito mole, ela
grossa e viscosa.
. Unte (com leo ou manteiga) levemente a frigideira e a
aquea no fogo.
Cuide para que no haja excesso de leo, ou a panqueca o
absorver muito, ficando oleosamente esponjosa. Se a frigideira for antiaderente,
necessrio untar apenas na primeira vez que for usa-la.
. Com o auxlio de uma concha e da frigideira quente e untada, derrame uma
quantidade da mistura no centro dessa. As panquecas fritam bem depressa, ento
use fogo baixo. No espalhe a massa, deixe-a esparramar-se sozinha (tendo como
objetivo panquecas gordinhas). Contudo, se ainda assim desejar que ela alcance um
dimetro maior, esparrame-a apenas mexendo a frigideira. No preocupe se s tiver
frigideiras enormes, tampouco coloque grande poro da receita na panela. Pois como a
massa leva fermento, ela cresce, e por ser necessariamente grossa e consistente, ela
pouco se espalhar.
. Deixe dourar um dos lados at surgirem pequenas bolhas na superfcie da
massa, que so o indicativo de que ela est bem cozida. importante deixar a panqueca
quietinha e no ficar chacoalhando a frigideira, para que a receita cozinhe
homogeneamente.

. Com uma esptula, vire a panqueca para doura-la do outro lado. Ou, finalmente, a
partir da voc se torna o rei da cozinha e joga a panqueca pro alto para vir-la !
. Quando o segundo lado estiver cozido, retire do fogo.

. Cubra cada panqueca com alguma das sugestes listadas e sirva-a quentinha. Voc
pode tambm empilha-las e cobrir a pilha.

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