Grupo 16:

Alicia Terraga Garca

David Martn Snchez
Laura Vega Snchez
Ral Lan Duque
Vanesa Pascual Mendiola

NDICE

1.

Situacin actual del sector. .................................................................................. 3

1.1.

Produccin mundial....................................................................................................... 3

1.2.

Produccin en Espaa. .................................................................................................. 3

2.

Base animal. .......................................................................................................... 4

2.1.

Caractersticas biolgicas. ............................................................................................. 4

2.2.

Caractersticas fisiolgicas. ........................................................................................... 5

2.3.

Caractersticas anatmicas. ........................................................................................... 7

rganos y tejidos internos. .................................................................................................... 7
rganos y tejidos externos..................................................................................................... 7
Sistema esqueltico. ............................................................................................................... 8
Sistema nervioso. ................................................................................................................... 9
Sistema digestivo. .................................................................................................................. 9
Sistema respiratorio. .............................................................................................................. 9
Sistema vascular. ................................................................................................................. 10
Sistema excretor................................................................................................................... 10
Sistema reproductor. ............................................................................................................ 10

2.3.1.
2.3.2.
2.3.3.
2.3.4.
2.3.5.
2.3.6.
2.3.7.
2.3.8.
2.3.9.

2.4.

3.

Datos de inters. .......................................................................................................... 11

Sistemas de explotacin. .................................................................................... 11

3.1.

Instalaciones. ............................................................................................................... 11
Iniciacin de la granja. ......................................................................................................... 11
Instalaciones de la explotacin. ........................................................................................... 12
Unidad de multiplicacin. .................................................................................................... 13
Unidad de incubacin. ......................................................................................................... 14
Unidad de crianza de avestruces comerciales. ..................................................................... 14
Equipo para la crianza. ........................................................................................................ 15
Precauciones al final de las obras. ....................................................................................... 15

3.1.1.
3.1.2.
3.1.3.
3.1.4.
3.1.5.
3.1.6.
3.1.7.

3.2.

Manejo......................................................................................................................... 15
La crianza. ........................................................................................................................... 15

3.2.1.

3.3.

Alimentacin. .............................................................................................................. 17
Tracto gastrointestinal de los avestruces.............................................................................. 17
Nutricin del avestruz. ......................................................................................................... 17
Patologa. ............................................................................................................................. 19
Tratamientos. ....................................................................................................................... 20

3.3.1.
3.3.2.
3.3.3.
3.3.4.

4.

Tipos de producciones. ....................................................................................... 20

4.1.

Carne. .......................................................................................................................... 20

4.2.

Piel............................................................................................................................... 21

4.3.

Huevos......................................................................................................................... 22

4.4.

Plumas. ........................................................................................................................ 22

4.5.

Subproductos. .............................................................................................................. 22

5.

Comercializacin. ............................................................................................... 23

5.1.

Estructura productiva. ................................................................................................. 23

5.2.

Precios. ........................................................................................................................ 24

5.3.

Producto acabado y presentacin. ............................................................................... 24

5.4.

Cifras sobre el consumo de carne. ............................................................................... 24

5.5.

Cuero y piel. ................................................................................................................ 25

6.

Bibliografa. ........................................................................................................ 25

1. Situacin actual del sector.

1.1. Produccin mundial.
A mediados del Siglo XIX comenz el desarrollo de la cra de avestruces en Sudfrica,
en donde se mantuvo una posicin predominante sobre la produccin y comercio mundiales
gracias a una poltica comercial basada en el monopolio de la comercializacin de los
productos del avestruz y a las restricciones a la exportacin de reproductores.
El pas lder en cuanto a la explotacin del avestruz en la actualidad sigue siendo
Sudfrica. Recientemente las explotaciones dedicadas a la produccin de este animal en
Estados Unidos y en Australia ha descendido y se ha mostrado una tendencia a la
concentracin de la misma. En Europa, el nmero de granjas y la poblacin de avestruces
estn todava en crecimiento, siendo esta tendencia mayor en Europa del Este y del Centro.
El incremento de la popularidad de este tipo de explotacin en Europa ha llevado a la
creacin de normas en las que se tiene muy en cuenta el punto de vista del bienestar de las
aves, con la finalidad de realizar una correcta explotacin en las granjas.
En el periodo 2000/2001 debido a los problemas generados por las dioxinas en Europa
y por la Fiebre Aftosa, dieron lugar a un incremento considerable en la demanda de carne de
avestruz, ya que era un sustituto de la ternera como carne roja. La demanda de este producto
fue tan elevada que no se pudo hacer frente con la produccin europea por lo que se tuvo que
importar la carne a precios elevados, lo que hizo que el comercio del producto fuera desigual.
En el siguiente cuadro se hace un resumen del nmero de ejemplares estimados en los
pases que se indican, as como el nmero de granjas segn el ao en el que se realiz el censo
ganadero.

Pases
Italia
Francia
Portugal
G. Bretaa
Blgica
Polonia
Letonia
Grecia
Rumana
Namibia
Sudfrica

N
ejemplares
(n granjas)

Ao

Pases

N
ejemplares
(n granjas)

20.000-25.000
(8)
1.999
Egipto
10.000-12.000
20.000
1.999
Canad
(250)
(4)
(193)
2.007
Mxico
(12)
600
2.007
Chile
(100)
(2.400)
2.007
Brasil
(250)
1.000
2.007
Taiwan
(17)
60.000 (220)
2.007
China
(125)
(300)
2.007
Irn
(200)
(350)
2.007
Australia
20.000 (131)
4.300 (10)
1.996
Botswana
(500)
6.000 (30)
2.006
Kenia
Fuente: http://www.seo.org/media/docs/f_struthio_camelus.html

Ao
2.007
1.997
2.000
2.000
2.007
1.997
2.007
2.007
2.006
1.996
1.996

1.2. Produccin en Espaa.

De acuerdo con los datos del Registro General de Explotaciones Ganaderas (REGA), a
fecha 1/10/2009 existan en Espaa un total de 345 explotaciones, con un censo global de
6.162 animales. La distribucin autonmica de estas explotaciones se adjunta en la siguiente
tabla:

Orientacin del mercado

Ao

1993
1995
1997

N de
granjas

Venta
reproductores

Venta
carne

Aves
sacrificadas

Kgs. de
carne
producidos

100%

0%

0 aves

0 Kg

50

100%

0%

0 aves

0 Kg

250

95%

5%

300 aves

7.500 Kg

900

80%

10%

1.000 aves

25.000 Kg

1999

2000

2002

2004

Observaciones
Se monta la primera granja en
Madrid.
Importaciones masivas de
Zimbawue, Sudfrica y Blgica.
El censo de granjas se empieza a
disparar.
Muchas granjas estaban en
situacin alegal.

Primeras tentativas de sacrificio y comercializacin de la carne de avestruz. Hasta principios de

1999 el 100% de los pollos producidos se vendan como futuros reproductores.

600

50%

10%

1.500 aves

37.500 Kg

200

10%

50%

2.000 aves

50.000 Kg

90

5%

95%

7.500 aves

187.500 Kg

El mercado de venta de pollos

como reproductores se satura y
empiezan caer en picado los
precios.
Desaparece el criadorespeculador, queda el ganaderoempresario.
Punto de inflexin?

El 2004 ha sido el primer ao en la cra del avestruz en el que realmente el que existi una demanda real
de produccin de carne de avestruz, a diferencia de otros aos que los que presionaban para poner
granjas de avestruces eran vendedores de pollitos o reproductores con objetivos puramente
especuladores en muchos casos.
Evolucin de la produccin de avestruz en Espaa.
Fuente: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Ao 2010.

Con respecto al censo, hay que tener en cuenta que no todas las explotaciones realizan
declaracin censal, de acuerdo con lo establecido en el Real Decreto 1084/2005, de
ordenacin de la avicultura de carne, por lo que estas cifras deben considerarse ligeramente
superiores. Segn estimaciones del sector productor, la produccin de carne estara en torno a
175.000 kg. anuales, correspondientes al sacrificio de 7.500 aves en los 14 mataderos
autorizados para el sacrificio de estos animales.

2. Base animal.
2.1. Caractersticas biolgicas.
El avestruz (Struthio camelus, Linneo, 1758) es un ave de gran tamao perteneciente
al grupo de las Ratites o aves corredoras que, segn demuestran unas pinturas rupestres en las
que aparece un leopardo cazando a un avestruz encontradas en el Sahara, ya era conocida
hace ms de 7500 aos.
Ratite significa que presenta el esternn no carinado o sin quilla esternal. Es
importante este hecho anatmico ya que, a diferencia del pollo u otras aves, la ausencia de
esta quilla hace que el avestruz no tenga pechuga como tal.
Su clasificacin taxonmica es la que sigue:
Reino: animal
Clase: aves
Subclase: Ratites
4

Superorden: Paleognatas
Orden: Struthioniformes
Familia: Struthionidae
Gnero: Struthio
Especie: camelus
La familia Struthionidae se caracteriza por tener cabeza, cuello y tibias sin plumas,
patas y cuello largos y poseer slo dos dedos en las patas. Existen cuatro subespecies salvajes
de avestruz, cuya clasificacin responde al tamao, plumaje, porosidad de la cscara del
huevo y diferentes caractersticas fenotpicas. De manera un tanto confusa se agrupan como
especies de cuello azul y de cuello rojo, denominacin comnmente aceptada para su
clasificacin. Se distribuyen por el Shara Sur y Oeste, Somalia, Kenia, Tanzania y cono sur
de frica.
Los machos adultos de especies de cuello azul presentan la piel de tonalidad azulada y
zonas rojo brillante en el pico y en algunas partes de las zonas inferiores de las patas en poca
de reproduccin. Los machos de cuello rojo presentan la piel de tonalidad rojiza.
Las avestruces de cuello azul son S. camelus molybdophanes, que presentan un anillo
de plumas blancas en el cuello y la coronilla desplumada como las de cuello rojo. Se
distribuye por Somalia, Etiopa y norte de Kenia y es la ms alta entre las subespecies de
avestruz. El S. camelus australis presenta la coronilla emplumada y carece de anillo blanco en
la base del cuello, abarcando su distribucin principalmente a Sudfrica, adems de Namibia,
Botswana, Zimbabwe y Angola, siendo las poblaciones del desierto del Kalahari las que
presentan aves de menor tamao.
Subespecies de avestruz y denominacin comercial:
1. De cuello rojo:
- Avestruz norteafricana: S. camelus camelus.
- Avestruz siria: S. camelus syriacus.
- Avestruz masai: S. camelus massaicus.
2. De cuello azul:
- Avestruz etipica o somal: S. camelus molybdophanes.
- Avestruz sudafricana: S. camelus australis.
Los Avestruces son aves que no pueden volar debido a que su esternn carece de
quilla y que presenta atrofia de la musculatura de las alas, adems de su gran peso. Para
compensar este impedimento se ha desarrollado como gran corredora alcanzando velocidades
de hasta 70 kilmetros por hora.
El avestruz utiliza las alas para llamar la atencin durante el cortejo o para demostrar
agresividad. Disponen de tres dedos vestigiales, dos con pequeas uas.
Son omnvoros: comen hierbas, follaje de rboles, arbustos y todo pequeo vertebrado
e invertebrado que consiga capturar.
Por su naturaleza silvestre, presenta muy buena capacidad de adaptacin a una gran
diversidad de climas, principalmente los ridos, semiridos y clidos, adaptndose con
facilidad a cualquier hbitat. A partir de los 4 meses de edad, soporta condiciones
climatolgicas extremas.
2.2. Caractersticas fisiolgicas.
Existe un claro dimorfismo sexual en la especie. Los machos son negros, con plumas
blancas en alas y cola blancas. La hembra es de color grisceo y apagado (ver figura 1). Este
dimorfismo en el plumaje comienza a esbozarse a los 10-11 meses de edad, con la aparicin
en los machos de plumas de cobertura negras.

Figura 1: dimorfismo sexual del avestruz. Macho de color negro con plumas blancas en cola y alas y
hembra de color grisceo.
Fuente: http://www.telecable.es/personales/rup/avestruces/historia.html

Cuando llega la temporada del celo, el macho defiende su territorio. Selecciona el

lugar del nido, una pequea depresin en la tierra escarbada con las patas, y comienza una
danza muy vistosa: se echa en el suelo y, como al comps de una pieza clsica, despliega
alternativamente las alas y alza y baja la cola, mostrando el llamativo contraste negro y blanco
de su plumaje (ver figura 2).

Figura 2: cortejo realizado por el macho en la poca de reproduccin.

Fuente: http://www.telecable.es/personales/rup/avestruces/historia.html

Las hembras ponen huevos de color blanco amarillento. Una hembra madura tiene una
produccin anual media de 40 a 60 huevos durante la estacin de postura, que vara
dependiendo del clima y sobre todo de la luz. Cada huevo pesa aproximadamente 1,5 kg y
tiene un volumen de cerca de 1,4 litros.
La hembra elegida por el macho, llamada hembra principal, ser la primera en colocar
sus huevos. El macho vuelve a repetir el cortejo nupcial con otras hembras, aparendose por
lo general con 3 en total. A estas hembras se les llama hembras secundarias, que tambin
pondrn sus huevos en el mismo nido, justo unos das despus que la primera hembra y con su
consentimiento previo, aunque no participan en la incubacin puesto que tras la puesta se
marchan. El macho los incuba por la noche y la hembra principal durante el da.
La nidada puede llegar a los 40 huevos. En la naturaleza, como animal libre y salvaje,
cada hembra puede poner desde 10 hasta 15 huevos. Sin embargo, en cautiverio cada hembra
llega a poner unos 50 huevos por temporada.
Es un animal de gran longevidad, pudiendo alcanzar hasta los 80 aos de edad con una
vida productiva entre 30 y 45 aos (segn la fuente) y una madurez sexual de la hembra que
se alcanza a los 2 2,5 aos.
Altura al nacimiento: 0,25-0,30 metros.
Altura: 2,20-2,50 m. (hasta 2,74 m.).
Peso: 110-120 Kg. (hasta 154 Kg.).
6

Como ya se ha mencionado, carece de quilla y de msculos pectorales.

En cuanto a su anatoma interna se refiere, destacan la gran longitud de su aparato
digestivo y el gran tamao relativo del cerebelo en el encfalo. Carecen de buche, uretra,
vescula biliar y ovario derecho funcional.
Desde el punto de vista fisiolgico, es notoria su resistencia, su velocidad a la carrera
y la versatilidad de su sistema respiratorio.
2.3. Caractersticas anatmicas.
2.3.1. rganos y tejidos internos.
El sistema digestivo del avestruz carece de vescula biliar. En su lugar posee un
estmago glandular llamado proventrculo y un estomago muscular llamado ventrculo. El
ventrculo contiene arena, piedras y otros materiales que ayudan en la descomposicin del
alimento y permiten el paso al intestino que es largo (unos 7,8 m en el adulto), con un par de
ciegos de gran tamao y el colon.
El intestino ocupa aproximadamente el 60% del largo total del tracto gastrointestinal.
Debido a que el tracto es relativamente largo, el tiempo necesario para el paso de alimento es
de aproximadamente 36 horas.
El avestruz posee una cloaca, sitio comn para la excrecin urinaria y digestiva.
El sistema respiratorio del avestruz est formado por pulmones y sacos areos.
La trquea es larga.
El esfago se encuentra ventral a la trquea extendindose a lo largo del lado derecho
del cuello del animal.
La bursa de fabricius es un rgano localizado en la pared de la bolsa cloacal, presente
slo en las aves. Es de vital importancia su funcin en la inmunidad humeral y en la
produccin y maduracin de linfocitos t y b.
Adems de los rganos y sistemas detallados anteriormente, posee tambin corazn,
riones, cerebro, pulmones, timo, tiroides, hgado, bazo, pncreas y glndula suprarrenal.
2.3.2. rganos y tejidos externos.
La piel ayuda a regular la temperatura del cuerpo, previene la deshidratacin y protege
de traumas y de parsitos. La piel de la hembra es de color gris claro y la del macho es gris,
tornando a azul oscuro. Se caracteriza por los folculos (orificios por donde crece la pluma)
que cubren muchas zonas de su piel, especialmente de la espalda y el ombligo. Los avestruces
no tienen glndulas sudorparas en la piel por lo que en los das calurosos, mueven las alas en
forma de abanico para refrescarse.
El pico (o boca) del avestruz es largo, plano y romo. Est formado por los huesos
maxilares y mandibulares, cubiertos por una capa de tejido queratinoso. Mide unos doce
centmetros y en su extremo tiene una ua crnea. Tiene una gran apertura bucal que llega
hasta debajo de los ojos.
La cavidad nasal est ubicada en el pico superior, su funcin es conservar la humedad
del aire expirado al enfriarlo, causando la condensacin del agua, lo que reduce la prdida de
agua corporal.
La nariz tiene una apertura externa en la cavidad nasal, que le permite la respiracin
con la boca cerrada.
La glndula nasal excreta cloruro de sodio para mantener el balance del agua. Es muy
importante cuando el ave vive en climas muy ridos con limitacin de agua.
El odo externo, se localiza a cada lado del crneo.

El diente de huevo se encuentra presente en los pollitos. Est ubicado en el pico

superior y est formado por queratina. Su funcin es romper la cascara del huevo al nacer y,
unos das despus de haber nacido, desaparece.
2.3.3. Sistema esqueltico.
El aparato bucal se encuentra unido a la lengua, la laringe y la trquea proximal.
El crneo incluye la quijada superior y la inferior, el paladar y la caja cerebral, huesos
que interactan para proveer posiciones protectoras a los ojos, el cerebro y al pico, y adems
sostienen a las quijadas y a los canales nasal y auditivo.

Figura 3: esqueleto del avestruz.

Fuente: http://usuarios.multimania.es/mayaostrich/anatomia.htm

La columna vertebral, consta de los huesos de la espina dorsal, comenzando en el

crneo y terminando en la punta de la cola. Posee 18 vertebras cervicales que sostienen la
cabeza y 10 vertebras torcicas.
El sinsacro est formado por la unin de las vertebras torcicas, lumbares, sacrales y
caudales, cuyas partes laterales estn fusionadas al ilion, lo que le aporta gran rigidez y
fuerza, sosteniendo a las extremidades y a sus msculos dorsales asociados.
Las vertebras caudales comprenden la ltima regin de la espina dorsal, formando las
que se encuentran en ltima posicin la cola.
El armazn plvico est formado por el ilion, el ischium y el pubis y constituye una
plataforma para la unin de msculos grandes y pequeos que el animal usa para su
locomocin. Tambin ofrece proteccin estructural a las vsceras abdominales y, en las
hembras al huevo.
-

El esternn forma parte de la cavidad torcica. Es un hueso muy fuerte y ancho, cuyas
dos mitades estn fusionadas. Sostiene el armazn torcico, las alas y las costillas, y
da proteccin a los rganos torcicos.
Los huesos de las alas, estn situados a cada lado del esternn e incluyen el hmero, el
cubito, el radio y el metacarpo.
La estructura de la pierna, est formada por el fmur, el tibio-tarso, el peron y el
tarso-metatarso. El fmur se extiende hacia delante y hacia abajo y est cubierto por
msculos muy grandes.
8

El pie tiene dos dedos, uno ms grande llamado gran dedo compuesto de cuatro huesos
pequeos llamados falanges y una garra grande al extremo, y un dedo lateral ms
pequeo que tiene cuatro falanges y una garra pequea (figura 4). Las partes
inferiores, provistas de acolchonamiento, forman una superficie rugosa para que el ave
se pueda parar, caminar y correr sin resbalar.
La articulacin de la cadera, se localiza en la parte superior del medio lomo y est
formada por la cabeza del fmur y el armazn plvico.
La articulacin de la rodilla, se localiza a los lados del cuerpo cerca del esternn y de
la sptima costilla, y est cubierta por msculos grandes.
La articulacin del corvejn, se localiza de la mitad a los dos tercios pierna abajo.
la articulacin del tobillo se localiza sobre los dedos.

Figura 4: Pie del avestruz.

Fuente: http://usuarios.multimania.es/mayaostrich/anatomia.htm

2.3.4. Sistema nervioso.

El cerebro del avestruz es similar al de otras aves, aunque es pequeo si se compara
con la medida de su cuerpo. El cerebro de un adulto es aproximadamente del tamao de un
huevo de gallina.
Un cerebro en buen estado de salud debe ser de color blanco y tener una red de vasos
sanguneos en su superficie.
2.3.5. Sistema digestivo.
Est caracterizado por no presentar buche. Est formado por proventrculo, molleja,
intestino delgado, ciegos, colon e intestino posterior.
La lengua es ancha y muy corta.
El esfago, en su parte superior, acumula alimento hasta que el ave levanta la cabeza
para tragar.
Al carecer de vescula biliar, la bilis se concentra y circula por el conducto que se
encuentra en el lbulo derecho del hgado, por lo que es imposible que regurgite y, si ha
ingerido alguna sustancia txica, debe ser eliminada por el sistema digestivo.
2.3.6. Sistema respiratorio.
Los pulmones se encuentran protegidos por la caja torcica. Son pequeos y
adyacentes a la espina dorsal. Cada pulmn est formado por cinco bolsas de aire.
La trquea est formada por anillos cartilaginosos. Se divide en dos bronquios al entrar
en la cavidad del trax.
9

La respiracin normal de un avestruz es de 17 respiraciones/minuto, aumentando en

caso de estrs o excitacin del animal.
2.3.7. Sistema vascular.
El corazn del avestruz se compone de cuatro cmaras. Es alargado, muy resistente y
bien proporcionado.
Los avestruces se caracterizan por tener slo yugular derecha, localizada debajo de la
piel de la parte lateral del crneo, cerca del odo. Circula hacia la parte inferior del animal, por
el lado derecho del cuello, cerca del esfago.
Las venas baslica y braquial, estn situadas en el lado del ventrculo del hueso
hmero de las alas. La baslica sobrepasa el hueso hmero y es a menudo ms larga que la
vena braquial.
La vena metatarso medial est situada en el lado medial del hueso tarso-metatarso de
ambos lados.
Las venas renales, se forman alrededor de cada rin.
2.3.8. Sistema excretor.
La excrecin del avestruz es similar a una pasta blanca, la cual se correspondera con
el orn, y unos excrementos slidos, similares a los excrementos de las ovejas. Ambos los
expulsa a la vez, aunque sean dos procesos distintos.
Los riones son excepcionalmente alargados. Se encuentran situados a lo largo de la
espina dorsal, desde la costilla central hasta la ltima costilla. Son de color marrn-rojizo, de
textura glandular, formando tres lbulos.
Los urteres se abren en la cmara media de la cloaca.
Su gran capacidad de concentracin renal economiza el agua corporal asemejndose a
los grandes mamferos del desierto.
2.3.9. Sistema reproductor.
-

El aparato reproductor del macho consta de los rganos siguientes (figura 5):
el pene: rgano sexual del macho. Se sita en el piso de la cloaca. Funciona
exclusivamente como sonda o canal eyaculador, es el que hace posible que el semen
entre a la vagina de la hembra a travs de la ranura seminal. Puede llegar a alcanzar
una longitud de hasta 40 centmetros.

Figura 5. Izquierda: aparato reproductor del macho. Derecha: aparato reproductor de la hembra.
Fuente: http://usuarios.multimania.es/mayaostrich/reproduccion.htm

10

los testculos, situados en el abdomen. Producen espermatozoides y hormonas sexuales

masculinas.
El aparato reproductor de la hembra (figura 5) est formado por los siguientes
rganos:
- el ovario: situado en el abdomen, al lado izquierdo del rin. Su funcin es producir
vulos y hormonas sexuales femeninas.
- el oviducto: rgano tubular unido al ovario y a la pared abdominal. Transporta el
vulo y produce albmina, membranas de la cscara, la cscara y la cutcula del
huevo. Es el rgano encargado de expulsar el huevo ya formado hacia la cloaca y de
sta al exterior.
- la vagina es el rgano que recibe los espermatozoides del macho.
2.4. Datos de inters.
Vida productiva
Crecimiento los 6 primeros meses
Crecimiento en el primer ao
Peso vivo al nacimiento
Peso vivo a las 5 semanas
Peso vivo a los 5-6 meses
Peso vivo a los 8 meses
Relacin de hembras: macho
Madurez sexual de la hembra
Madurez sexual del macho
Postura anual el primer ao
Postura anual
% de fertilidad del huevo
Temporada de puesta en Espaa

40-45 aos, *8-15 aos

0,28 m/mes
0,25 m/mes
*0,45-0,85 kg
*4 kg
*43-71 kg (superior en los machos)
*65-85 kg
2: 1
2 2,5 aos, *2-3 (a partir de 1,5 aos)
2,5-3 aos, *3-4 (a partir de 2,5 aos)
*10-20 huevos
40 huevos (promedio), *30-60 temporada media
80%
de marzo a septiembre, dependiendo del clima y del
fotoperiodo de la zona se puede alargar
42 das
Perodo de incubacin
1 1,5 kg
Consumo diario de alimento
12 14 meses
Edad al sacrificio
90 110 kg, *extremo 75-160 kg
Peso al sacrificio (10 a 12 meses)
47% del peso vivo
Produccin de carne en canal
37% del peso vivo
Produccin de carne sin hueso
1,2-2 m2
Produccin de piel
1 4 kg por ao
Produccin de pluma
Fuente: http://www.juntadeandalucia.es/averroes/lajara/revista9/El%20avestruz.html
* Fuente: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Ao 2010.

Existen investigaciones para aprovechar los ojos de avestruz en trasplantes de crnea.

Se ha observado que el cerebro del avestruz produce una enzima que actualmente se utiliza
para tratar la enfermedad de Alzheimer.

3. Sistemas de explotacin.
3.1. Instalaciones.
3.1.1. Iniciacin de la granja.
Se debe empezar por una pequea cantidad de avestruces, aunque previendo posibles
ampliaciones, ya que es una medida que a la larga puede ser conveniente.
Se puede empezar con dos, tres, o incluso cuatro tros de avestruces reproductores.
Cada tro se compone de un macho y dos hembras, que a los 4 5 aos de edad
proporcionaran 50 ms avestruces para su venta.
11

 Ubicacin de la granja.
Se ha de tener en cuenta:
-Superficie suficiente de terreno, bien aireado y soleado.
-Suelos secos llanos con algo de pendiente para evacuar las aguas pluviales.
-Aislamiento respecto de otras instalaciones avcolas, agrcolas o industriales.
-Facilidad de accesos y de comunicacin.
El proyecto tcnico.
Es muy importante realizar un proyecto tcnico antes de ponerse a construir.
Cada explotacin deber adaptarse a las caractersticas propias del terreno, al clima, a
la orientacin de la finca, a la disponibilidad del espacio, al volumen de produccin
proyectado inicialmente y a las perspectivas de ampliacin.
Todo ello merece una meditacin detenida, para ello habr que revisar clculos y
esquemas antes de tomar la decisin final.
Es necesario trazar uno planos detallados de cada una de las dependencias a construir
y una memoria descriptiva de las construcciones y de la ubicacin del equipamiento.
No cabe duda de que el coste de este proyecto puede quedar compensado con los
rendimientos obtenidos y con un ahorro de errores, que a veces tienen difcil solucin.
3.1.2. Instalaciones de la explotacin.
Una condicin importante para la explotacin del avestruz es la de tener una superficie
como mnimo de unas 7 u 8 ha.

Figura 6. Izquierda: vista general de las instalaciones pertenecientes a la granja de avestruz Truz&Truz
situada en Retuerta del Bullaque (Ciudad Real). Derecha: vista general de cercados y naves de la misma granja.
Fuente: propia.

Reserva de espacios.
-Espacio al aire libre para instalar a los reproductores en parques. Unidad de
multiplicacin.
-Pequeo edificio destinado a la unidad de incubacin.
-Nave divida en departamentos, que se utilizar para la crianza de pollos de avestruz,
desde el primer da hasta el tercer mes de edad. Unidad de crianza de primera edad.
-Parques al aire libre, al que se trasladan aves comerciales, desde los 3 a los l2 meses
de edad para su engorde. Unidad de engorde.
-Espacio para almacn de piensos, equipos, oficina, taller, etc.
Habr que tener en cuenta si estas dependencias sern ampliadas en un futuro, para
ello habr que respetar unas distancias mnimas entre unas unidades y otras.

12

Situacin de las instalaciones.

El almacn, el taller, y la oficina se deberan de situar cerca de la entrada de la finca
por razones sanitarias.
La unidad de incubacin estar lo ms lejos posible de donde se piensen instalar las
aves.
La unidad de crianza de primera edad deber construirse en la zona ms tranquila de la
finca.
La unidad de engorde estar cerca de la unidad de crianza, para as trasladar y alojar
los animales jvenes.

Figura 7. Izquierda: animales distribuidos en diferentes cercados pertenecientes a la granja de avestruz

Truz&Truz situada en Retuerta del Bullaque (Ciudad Real). Derecha: machos de la misma granja.
Fuente: propia.

En cuanto a la unidad de reproduccin, las exigencias de aislamiento sanitario son

igualmente aconsejables pero pueden ser menos exigentes en cuanto al aislamiento fsico,
para que de esta manera se acostumbren al trnsito del personal de la granja.
3.1.3. Unidad de multiplicacin.
Los mejores resultados productivos se obtienen alojando a los reproductores por tros
(un macho y dos hembras) en parques individuales instalados al aire libre. Tambin pueden
alojarse por grupos de tros.
Cada tro necesita 1500 metros cuadrados de parque.
Es conveniente cerrar cada recinto de esta unidad de multiplicacin con telas metlicas
que impidan la dispersin de los animales que segn nos han informado en una visita de
campo a una granja, aunque les dejen la puerta abierta no se van, son muy protectores de su
espacio y de sus dos hembras, que tambin cuesta mucho adaptarse cundo se las cambian. El
vallado tendr una altura de 2 metros aproximadamente, metlico pero con postes de madera,
los de hormign los rompen, dejando al nivel del suelo una franja libre por la que pueda
escapar el personal en caso de ser atacados por aves en celo. En la parte superior se puede
disponer de una proteccin plastificada, que impida lesiones en los animales al rozar con la
valla metlica.
El suelo del parque deber ser lo ms arenoso posible, con el fin de facilitar a los
reproductores la construccin de los nidos.
En un extremo del parque se instalar un cobertizo que, adems de refugio contra
condiciones meteorolgicas adversas, sirva para la colocacin de comederos y bebederos.
Los bebederos ms usuales suelen ser de tipo canal o de cazoleta, y de gran capacidad.
Los comederos sern recipientes metlicos o de plstico, cuya capacidad sea de unos
30 40 Kg.
13

3.1.4. Unidad de incubacin.

Es la unidad ms delicada de la explotacin, y la que requiere un estado de estricta
higiene.
El edificio destinado a incubacin debe disponer de las siguientes dependencias:
- Recepcin de huevos y seleccin de los mismos.
- Fumigacin.
- Conservacin.
- Sala de incubacin.
- Sala de nacimientos.
- Cuarto de servicios elctricos.
- Aseo y vestuario.
Las dependencias dispondrn de tomas de agua a presin para lavados.
La construccin debe dotarse de aislamiento trmico y calefaccin. De esta manera, se
aportar al local una ptima humedad y temperatura.
3.1.5. Unidad de crianza de avestruces comerciales.
Los avestruces deben criarse, preferentemente, por lotes de la misma edad en
departamentos exclusivos para cada uno de ellos, evitando los traslados y la mezcla de
edades.
Este principio, conocido como todo dentro, todo fuera, asegura una correcta gestin
y rendimiento de la explotacin.
Iniciacin de la crianza.
a) planeamiento de las instalaciones necesarias.
Las instalaciones de crianza a construir se disean en funcin de los nacimientos
esperados y stos en funcin de las hembras de que se disponga.
El nmero de locales de cra debe calcularse bajo la cifra de los pollos obtenidos en un
mismo nacimiento y confiar en que, gracias a un buen programa de manejo, sobrevivirn la
mayora.
Si cada local o departamento de crianza inicial es ocupado por un lote de aves de la
misma edad durante 4 meses (3 de crianza y 1 de limpieza y descanso), para poder alojar
separadamente a 11 pollos por semana se deberan construir 17 departamentos para 17
nacimientos consecutivos, antes de que pueda ocuparse de nuevo el departamento nmero 1
con el nacimiento nmero 18.
Este nmero de departamentos puede reducirse si se tiene en cuenta que las hembras
no ponen huevos al mismo ritmo al principio, a mitad, o al final de puesta.
Por lo tanto, cabe la posibilidad de incubar los huevos de los primeros y de los dos
ltimos meses, aproximadamente cada 15 das, y los restantes se incubarn cada 7. Con todos
estos nacimientos se obtendrn unos 26 lotes de jvenes avestruces.
b) caractersticas constructivas de los departamentos.
- Los departamentos y los parques de iniciacin se delimitarn con paredes de obra
civil por los 4 costados, con el fin de aislar a cada lote de su contiguo.
- Los departamentos son accesibles por el pasillo de servicio.
- Las dimensiones del departamento de iniciacin de la crianza deben calcularse en
base a poder alojar unas 3 aves por metro cuadrado.
- El suelo del departamento ser de hormign para facilitar los lavados. Ser rugoso
para impedir que los pollos del avestruz resbalen sobre el pavimento.
- Las paredes debern tener aislamiento trmico. Si la explotacin lo requiere habr
que instalar un sistema de calefaccin y de ventilacin.

14

3.1.6. Equipo para la crianza.

Todos los departamentos de crianza deben estar dotados, por lo menos, de una toma de
electricidad, de un punto de luz y de un depsito de baja presin para el suministro de aguas a
las aves, que permita individualizarlo del resto de la nave para casos de medicaciones.
Para la crianza de las aves es preciso disponer de diferentes elementos, adecuados a su
edad:
a) El inicio de la crianza debe hacerse en el interior de los departamentos de cra, cuya
finalidad es la de mantener agrupadas a las aves alrededor del foco de calor y cerca de
los comederos y bebederos durante los primeros das de vida.
b) Las aves necesitan calefaccin durante las primeras dos o tres semanas de vida. Para
ello podrn utilizarse calefactores elctricos o de gas.
c) Es conveniente instalar un emparrillado de plstico debajo del calefactor para que las
aves duerman sobre l.
d) El equipo de alimentacin est constituido por los comederos y los bebederos.
Teniendo en cuenta la edad de las aves, habr que utilizar en cada momento distintos
tipos.
e) Otros elementos que conviene tener presente en el equipo de crianza, son:
-Termmetros de mxima y mnima.
-Pediluvios, empapados permanentemente con desinfestantes, que se instalarn a la
entrada a los departamentos de crianza y de la unidad de incubacin.
-Equipos de desinfeccin, desinsectacin y desratizacin.
-Fosa sptica u horno crematorio, para cadveres.
-Vehculo para el transporte de animales, reparto de piensos y equipos.
3.1.7. Precauciones al final de las obras.
Al terminar las obras y la instalacin de equipos, es fundamental no olvidar en el suelo
de los locales de cra o de los parques clavos, tornillos, pequeas herramientas, etc. Los
avestruces se lo tragan todo y estos descuidos pueden costar la vida de un animal.
3.2. Manejo.
3.2.1. La crianza.
Un detalle que diferencia la crianza del avestruz con la de otras aves domsticas es la
gran proporcin de saco vitelino que tienen an por absorber en el momento de su
nacimiento: del 30 al 50 % de su peso vivo. De ello proviene la recomendacin de someter a
los polluelos de avestruz a una fuerte restriccin del pienso o incluso a un ayuno total del
mismo, aunque no de agua de bebida, durante sus 4 5 primeros das de vida. De esta forma
se permite una mejor reabsorcin del vitelo, el cual proporciona al polluelo los nutrientes que
requiere durante sus primeros das.
Los polluelos del avestruz al nacer son incapaces de regular correctamente su
temperatura interna, por ello dependen necesariamente de una fuente de calor, requirindose
inicialmente una temperatura de unos 32 C, la cual se va reduciendo gradualmente de unos 3
C semanales hasta igualarse a la del medio ambiente.
De igual forma, al nacer requieren ser instalados en un local con una humedad relativa
media, del 40 al 60%, bien ventilado y en el que no se hallen sometidos a corrientes de aire.
La densidad de poblacin inicial en el mismo ser de unas 5 a 6 aves por metro cuadrado,
amplindose gradualmente el espacio hasta llegar a doblarse al mes y medio de edad.
El material a emplear como yacija puede ser papel, retirando los restos de stos que
pudiesen quedar enteros al cabo de una semana. Otra solucin es la de utilizar como yacija un
15

tipo de moqueta plstica o csped artificial, an con el inconveniente que presenta de su

elevado coste y de la dificultad de limpieza de ste ltimo. Otra alternativa es la crianza sobre
slats, que es un enrejillado de plstico o de madera, lo que evita a los polluelos el contacto
con sus deyecciones.

Figura 8. Izquierda: pollos de avestruz en la unidad de crianza de primera edad pertenecientes a la

granja de avestruz Truz&Truz situada en Retuerta del Bullaque (Ciudad Real). Derecha: parque de crianza
ubicada en la misma granja.
Fuente: propia.

Debido a que en gran parte de las explotaciones de avestruces los efectivos no son
muy elevados y las cantidades de polluelos que nacen cada semana son bajas, los locales de
crianza suelen ser pequeos. Cada uno de ellos slo debera albergar a aves de la misma edad,
as evitaremos competencia entre animales muy diferentes de tamao y minimizaremos los
problemas sanitarios derivados de distintos microbios.
Sin embargo, a partir de unos 2 3 meses de edad ya podran juntarse algunos lotes
con tal de que su diferencia de edad no fuese mayor de una o dos semanas. A partir del mes
de edad, si las condiciones climatolgicas lo permiten, ya se puede dejar que los jvenes
avestruces salgan al exterior, bien a un pequeo parque de cemento o bien de tierra.
Podemos decir que el avestruz es un ave que no precisa de los locales habituales para
otras especies avcolas, haciendo su vida perfectamente en el exterior y requiriendo slo, a
partir de unos 3 meses de edad, de un cobertizo para resguardarse de las condiciones
climatolgicas ms adversas. De ah que su explotacin pueda definirse como de tipo semiintensivo, al requerirse unas extensiones de terreno suficientes, aspecto ste que limita
considerablemente los lugares en donde se pueden instalar las granjas.
El terreno de los parques se procurar que sea llano o casi llano, exento de piedra u
otros objetos que el avestruz pueda ingerir por la curiosidad que le caracteriza. A ser posible,
se procurar que los parques tengan una superficie rectangular con el fin de que las aves
hagan el mximo ejercicio, por ejemplo de unos 5 m de ancho por 25 30 m de longitud.
La densidad de poblacin en los parques no est bien definida aunque se podra
concretar en un mnimo de 50 metros cuadrados por ave a partir de unos 3 meses y durante
toda su vida antes de entrar en reproduccin. Una de las cosas ms importantes es que el
parque tenga algo de arbolado para que los avestruces puedan resguardarse del sol y tambin
se someta a una rotacin, sembrndose en l las especies forrajeras idneas de acuerdo al
terreno y al clima.

16

3.3. Alimentacin.
3.3.1. Tracto gastrointestinal de los avestruces.
Existen ciertas diferencias entre el tracto gastrointestinal del avestruz y del gallo.
El avestruz carece de buche, el cual en las aves sirve como almacn. Para la mayora
de las aves el proventrculo estmago verdadero es el rgano donde se inicia la digestin. El
avestruz posee un proventrculo y una molleja ms larga en proporcin al cuerpo de otras aves
como el gallo, estos compartimentos les sirven como reas de almacenamiento y
fermentacin.
El avestruz posee una molleja de pared gruesa con la capa muscular muy desarrollada,
esto obedece a la presencia de material duro en su interior, lo que estimula las contracciones
musculares. El duodeno del avestruz se une en forma de circuito por el pncreas. La mayor
parte de la digestin y absorcin de nutrientes ocurren en el intestino delgado, que representa
el 36% del tracto gastrointestinal.
3.3.2. Nutricin del avestruz.
1. Agua.
El aporte de agua de buena calidad es esencial para el buen desarrollo y estado de
salud de los avestruces. Es uno de los nutrientes que el animal requiere en grandes cantidades
(consumos insuficientes resultan en una marcada reduccin en el crecimiento, pobre
eficiencia del alimento y menoscabo de la reproduccin). La privacin de agua por 24 horas
en avestruces de 4 a 6 meses reduce la ingestin del alimento de un 45 a 75%, si la carencia se
prolonga por ms de 48 horas se observa adems disminucin de peso corporal de
aproximadamente un 30%.
En el avestruz el agua debe ser accesible todo el tiempo. Los volmenes necesarios
dependen de factores, como talla del animal, actividad desarrollada, temperatura y humedad
ambiental, composicin y textura del alimento y presencia de algunas enfermedades. Se sabe
que estos animales consumen cerca de 2 a 3 veces ms agua en comparacin a la cantidad de
alimento ingerido en base seca.
El contenido en cloruro sdico y fibra en la dieta incrementan la ingestin de agua.
Una reduccin del consumo de agua puede ser indicativa de la presencia de alguna
enfermedad.
La calidad del agua es otro aspecto muy importante. Menos de 3 mg de TDS/litro
(total de slidos disueltos por litro) es aceptable para todas las edades del avestruz; valores
por encima de esta concentracin de TDS tienen efectos sobre la salud y productividad. Agua
con concentraciones de sulfatos de 500 mg/litro se considera indeseable para aves jvenes, lo
mismo ocurre con los valores mayores a 100 y 10 mg/litro en nitritos y nitratos
respectivamente.
2. Protenas y aminocidos.
Las deficiencias proteicas o de aminocidos en la dieta, resultan en disminucin del
crecimiento en animales jvenes y baja eficiencia reproductiva en adultos, adems de pobre
desarrollo del plumaje y baja resistencia a enfermedades. Dado que no existe mucha
informacin sobre los requerimientos proteicos del avestruz, se pueden tomar como referencia
las necesidades en pavos y gallinas.
Los requerimientos de aminocidos en aves jvenes son relativamente altos durante el
crecimiento temprano, disminuyendo cuando los animales alcanzan la madurez fisiolgica.
Usualmente, los alimentos son formulados utilizando porcentajes de protena y
aminocidos preestablecidos.

17

3. Energa.
El avestruz alimentado con una racin aparentemente pobre en energa, se comporta
como si lo fuese con una racin mucho ms ricas. O, dicho de otra forma, se puede alimentar
a los avestruces con unas dietas bajas en energa, considerando que una parte de su racin
podr estar formada por forraje, como sera el heno de alfalfa, la paja, etc.
Todo ello es porque el avestruz tiene un gran aprovechamiento energtico, que supera
a las gallinceas en un 30-40 %.
4. Grasas.
Las grasas se utilizan para aumentar la densidad energtica de las dietas, ya que estas
contribuyen 2,25 veces ms en energa para el metabolismo por unidad de peso que los
carbohidratos y protenas, adems las grasas suplementadas aparentemente mejoran la
absorcin de los nutrientes liposolubles, reducen la formacin de polvo del alimento y
prolongan la vida operativa de los equipos, particularmente los de mezclado.
Se sabe que las aves domsticas y los pavos (de 1-3 semanas de edad) tienen
dificultades para la digestin de grasas. En los pollos jvenes de avestruz, la digestin de las
grasas saturadas es muy limitada. Segn vaya aumentando la edad del animal los porcentajes
de digestibilidad de las grasas irn incrementando.
5. Vitaminas.
Las vitaminas pueden categorizarse como liposolubles (A, E, D, K) e hidrosolubles
(complejo B y C). La eficiencia en la absorcin de las vitaminas liposolubles puede estar
afectada por el tipo y cantidad de grasas en la dieta. La mayora de las vitaminas requeridas
por el avestruz no son aportadas adecuadamente por los cereales y forrajes. Las dietas de
avestruz deben suplementarse con una pequea cantidad de fsforo inorgnico como fosfato
biclcico.
Folacina. Esta vitamina debe administrarse diariamente para evitar deficiencias, ya que
no se almacenan en el cuerpo. Las carencias pueden resultar en mortalidad embrionaria y
deformidades en las extremidades, dando lugar a cojera y tambin una mayor mortalidad en
las cras. En cuanto a la vitamina C, no se conocen los requerimientos dietarios, sin embargo
su suplemento es muy benfico durante los periodos de estrs y para disminuir la incidencia
de anormalidades en las patas.
Cabe recordar las precauciones que hay que tomar en el manejo de estas vitaminas a
fin de limitar su oxidacin y asegurar su actividad biolgica.
6. Minerales.
Todas las especies animales requieren de macro y microminerales. Estos elementos
participan en una gran cantidad de funciones metablicas que son cruciales en el adecuado
crecimiento y desarrollo del avestruz, sin embargo no se cuenta con informacin que precise
los requerimientos especficos de algunos minerales, lo que obliga a transponer informacin
de otras especies. La mayora de las aves son poco tolerantes al exceso de cloruro de sodio,
generalmente este se administra en forma de sal. El potasio usualmente est presente en los
forrajes y cereales, por lo que no hay que suplementarlo. Las deficiencias de Cl, Na o P,
provocan una disminucin del crecimiento y de la ganancia de peso, huesos blandos y, en
ocasiones, canibalismo y muerte. Los excesos de sal en la dieta frecuentemente se deben a
errores en el mezclado de las raciones.
El calcio y fsforo se requiere para la calcificacin del esqueleto, formacin del
cascarn y el control endocrino de la postura. El contenido de calcio suele ser alto en
ingredientes, como las harinas de carne, hueso y alfalfa. En el avestruz, durante su
reproduccin, el calcio debe ser suplementado por encima de sus necesidades de
mantenimiento, normalmente se utiliza en su forma inorgnica. El fsforo es abundante en
algunos cereales y forrajes, pero es fcilmente quelado a cido ftico, forma no aprovechable
por los monogstricos. Las dietas de avestruces deben suplementarse con una pequea
18

cantidad de fsforo inorgnico como fosfato biclcico. La relacin calcio-fsforo en las

raciones de iniciacin, crecimiento, y mantenimiento debe mantenerse de 2 a 1, y puede
aumentar de 3 a 1, e incluso hasta 4 a 1 en raciones de postura. La sobredosificacin de Ca y
P puede conducir a estados carenciales, que pueden ocasionar debilidad de los huesos, pobre
calcificacin del cascarn y retraso en el crecimiento pudindose adems alterar
sustancialmente la eficiencia en la utilizacin de otros microminerales como el Mg, Cu y Zn.
NUTRIENTE
Calcio
Inicio/Crecimiento
Reproduccin
Fsforo
Sodio
Cloruro
Potasio
Magnesio
Manganeso
Zinc
Hierro
Cobre
Selenio
Yodo

MNIMO TOLERADO

MXIMO TOLERADO

>1.0
>2.0
>0.6
>0.15
>0.12
>0.3
>0.07
>100
>80
>80
>20
>0.2
>0.4

>2.5:1(relacin CA:P)
5 A 6% (reproduccin)
(0.5)
1.0% ( en agua)
4.0% ( de la NaCl en la dieta)
0.6 %
2,00 mg/ Kg
2,00 mg/kg
1,00 mg/kg
500 mg/kg
5 mg/kg
50 mg/kg

3.3.3. Patologa.
Cada una de las patologas que afectan el avestruz, son endmicas o epidmicas por
zonas, existiendo siempre la posibilidad de introducirlas por la va de importacin. Las
patologas que se mencionan a continuacin son de reportes que hay en la literatura cientfica.
Nematodos:
-Poronchocerca struthionus
-Struthio filaria megalocephala
-Lipostrongylus douglassi
Cestodos:
-Houttynia struthionis
Trematodos:
-Philophtalmus gralli
Artrpodos:
-Struthiolipeurus nandu
-Pterochulidea infestus
Virus:
-New castle
-Pox virus (viruela)
-Toga virus (Encefalitis equina)
-Virus de la fiebre hemorrgica del Congo
Bacterias:
-Staphilococcus hyicus
-Colibacilosis
-Tuberculosis
-Pasteurella multocida
Micosis:
-Aspegillus
-Histomoniasis

19

Nutricin y metabolismo:
-Deficiencia de selenio y vitamina E.
-Tumores por fotosensibilidad.
-Anasarca y miopatas en avestruces.
-Distrofia muscular nutricional.
-Onfalitis.
-Sndrome de mala absorcin.
-Patas desviadas-piernas arqueadas.
-Constipacin o estreimiento.
-Ingestin de cuerpos extraos.
3.3.4. Tratamientos.
Actualmente por ser el avestruz de relativamente reciente introduccin en la
produccin animal, no existe un antibitico, antimictico o antihelmntico que haya sido
suficientemente probado. El uso especfico de algn medicamento es decisin del veterinario,
debiendo existir un correcto diagnstico del problema que se est presentando.
A continuacin se cita una lista de algunos medicamentos que han resultado efectivos
en casos que se han reportado:
Amoxicilina: 2,5mg/Kg
Sulfato de Amikacina: 2,5mg/Kg
Baytril: 0,75 mg/Kg
Gentamicina: 1mg/Kg
Sulfadimetoxina: 6-12 mg/Kg
Tetraciclina: 4 mg/Kg
Tribisen: 2mg/Kg
Trimetropin Sulfadiacina: 10mg/Kg
Fenbenzadol: 15mg/Kg
Ivermectina: 200 mg/Kg
Para tratar el avestruz existen antibiticos, antimicticos y antihelmnticos de
diferentes casas comerciales y/o genricos.
La administracin de medicamentos se debe hacer colocndole al avestruz un
capuchn oscuro en la cabeza para facilitar su manejo.

4. Tipos de producciones.
Debemos distinguir entre los productos de una granja de produccin y una de
seleccin.
Los productos de granjas de seleccin se centran en la venta de huevos frtiles, pollos
de distintas edades y adultos reproductores.
Los productos de las granjas de produccin se centran en el mercado de la carne y de
la piel, sin olvidar los beneficios que se pueden obtener con los subproductos como huevos,
plumas...
Adems, existen investigaciones para aprovechar los ojos de avestruz en trasplantes de
crnea y se ha observado que el cerebro del avestruz produce una enzima que actualmente es
utilizada para tratar la enfermedad de Alzheimer.
4.1. Carne.
Aunque realmente es una desconocida para los consumidores espaoles, para los
europeos es una carne integrada en su alimentacin, siguiendo las tendencias actuales del
consumo hacia productos ms sanos.
20

Las aves se sacrifican por trmino medio con 95-100 kg de peso y a una edad de 12-14
meses. El rendimiento a la canal de 100 kg es de unos 45 kg de carne, de los cuales 25 son de
primera.
Es una carne roja, ms oscura que la carne de ternera, de textura similar a la de vacuno
especialmente en las piezas de primera calidad y, el corte es ms fcil dada su magrura.
Su bajo contenido en colgeno hace que los valores medios de la ternura de la carne de
avestruz mejoren los valores medios de la carne bovina.
Desde el punto de vista nutricional, se debe hacer nfasis en su bajo contenido en
grasa en relacin con la carne de vacuno, cerdo, pollo o incluso pavo, debido a que no alcanza
el 2% como se puede ver en la siguiente tabla de comparacin de composicin de carnes
frescas:
Especie
Avestruz (bistec)
Vacuno (lomo)
Cerdo (lomo)
Pollo (pechuga)

Colesterol
(mg/100gr)
40-50
67,5
70,6
63,4

Kcal
(mg/100gr)
90-100
252
300
122

Grasa
(mg/100gr)
1,6
21,6
26,6
4,1

Protenas
(mg/100gr)
21,5
14,37
15,18
21,25

El volumen frrico (2,3 mg) es ms alto que en la carne de vacuno (2,2 mg) y que en
el pollo (0,9 mg/100gr). La carne de avestruz podra proveer una fuente importante de hierro
para pacientes anmicos.
Tiene un bajo contenido en sodio (43 mg/100gr) comparado con el bovino (63 mg) o
el pollo (77 mg/100gr), lo que hace que esta producto sea recomendable para una dieta
reducida en sal, como los pacientes hipertensos.
Composicin Minerales (mg/100gr de carne): Avestruz Bovino Pollo
8
6
12
Calcio
2,3
2,2
0,9
Hierro
213
201
173
Fosforo
43
63
77
Sodio
4.2. Piel.
La piel del avestruz es el producto ms cotizado y reconocido debido a su suavidad,
resistencia y elegancia. Con cuidados mnimos puede durar dcadas. Su resistencia al uso se
debe a los aceites naturales que tiene, los cuales evitan que la piel se endurezca y cuartee, lo
que la hace una de las pieles exticas ms caras y apreciadas en el mundo.
De un avestruz de 100kg se obtienen entre 1,2 y 1,4 m2 de piel. El cuero es denso,
flexible, solido y admite una amplia gama de coloraciones. La presencia de los folculos le da
ese aspecto tan caracterstico. Lo destinan para la fabricacin de botas, cinturones, bolsos,
llaveros, carteras, agendas y para el traje y mono que usan los motociclistas de competicin.
La piel se clasifica de primera y segunda, en funcin a su preservacin, forma, tamao,
calidad del desollado, y nmero, tamao y localizacin de cicatrices, cortadas y raspones. La
piel de segunda es la que presenta alguna de las siguientes caractersticas: no es de animal
adulto, las lneas de corte son incorrectas, el curado no es adecuado, presenta grasa penetrada
en la piel, manchas rojas, agujeros y marcas del desollado, as como, folculos daados.
En cuanto a su manejo, sta se separar de la canal lo antes posible despus del
desangrado, limpindose inmediatamente de restos de suciedad, as como de la grasa adherida

21

a su cara interna. Luego, su curtido debe realizarse bajo un procedimiento muy preciso con el
fin de optimizar su rendimiento.
4.3. Huevos.
Un huevo de avestruz pesa alrededor de 1.5 kg y equivale aproximadamente a 24
huevos de gallina.
Los huevos se comercializan ya sean frtiles, para la cra de avestruces o bien
infrtiles ya que su tamao, color y textura hacen que sea ideal para utilizarlos en decoracin,
manejndolos muchos artistas y pintores en sus trabajos.

Figura 9: ejemplos de huevos de avestruz utilizados en decoracin.

Fuente: http://www.google.es/images

4.4. Plumas.
Son muy apreciadas por su belleza y tienen como caractersticas el que poseen una
carga esttica natural, aunado a un recubrimiento aceitoso.
El avestruz, produce, en cuanto a tamao, tres tipos de plumas: largas, ms de 40 cm;
medianas, de 22 a 40 cm y cortas, inferiores a 22 cm. Comercialmente se vala de acuerdo a
su simetra, ancho, densidad de las barbas y forma general.
Hay dos sectores donde van dirigidas las plumas del avestruz; las de la cola y las alas
por ser ms largas y lustrosas se destinadas a artculos de moda y para el carnaval de Rio de
Janeiro, y las del resto del cuerpo para plumeros de limpieza.
La recogida de plumas puede realizarse, como pronto, a unos 8 meses de edad, aunque
esto no es corriente en las aves destinada al sacrificio con el fin de no lastimar la piel, que es
mucho ms valiosa.
Para la recogida de la pluma de las aves de por vida, stas se inmovilizan en un potro,
tapndoles la cabeza para minimizar el stress. Las plumas se cortan a unos 2 cm de piel, a
tijera, atrofindose el can restante, el cual puede ser arrancado fcilmente al cabo de los 2
meses.
4.5. Subproductos.
Aceites y grasas: para cosmticos.
Pico y uas: para la fabricacin de botones de costura.
Pestaas: por su gran suavidad y tamao, se utilizan para la fabricacin de pinceles.
Tambin se encuentra en el mercado en forma de snacks para perros, como galletas,
mini salchichas, o tendones de avestruz secos.

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5. Comercializacin.
En una primera etapa se pretendi por el productor cubrir toda la actividad de
comercializacin, desde la granja al consumidor, alcanzndose precios de venta elevados y
con una distribucin orientada hacia el sector de restauracin principalmente, dado que el
sector de alimentacin minorista, mayorista y de la distribucin se implic poco en la
actividad. Se inici con carne procedente de otros pases, a la que se sum posteriormente la
carne de procedencia espaola. En zonas con densidad de granjas se abastece el mercado local
con cierta regularidad, a base de carne de procedencia espaola.
Los sistemas de control sanitario (APPCC y otros) se aplican tambin al avestruz
debido a las exigencias de cualquier mercado de carne en la actualidad europea. Aun con ello
sera interesante aplicar tambin la equiparacin de las categoras comerciales del despiece
mediante algn sistema de referencia y catalogacin comn, hecha que lentamente se va
produciendo en la prctica del mercado internacional. Durante 1.999 hubo varias iniciativas
tanto nacionales como internacionales, para normalizar, mediante catlogo, la denominacin
comercial de la carne y sus productos, dada la diferente oferta realizada a criterio de las
diferentes empresas.
El mercado actualmente es escaso en volumen en comparacin con otras carnes; se ha
mejorado algo en cuanto al suministro constante, siendo ms estable en cuanto al precio. Esta
estabilidad se ha iniciado como dijimos con la cotizacin del avestruz en lonja. Desde hace
unos meses la tendencia es la obtencin de un producto de buena calidad a un precio de venta
al pblico cercano a los 18-21 /kg. , variando segn los cortes y categoras comerciales. Se
surte en grandes capitales a grandes superficies de alimentacin y principalmente al sector de
restauracin; escasamente se distribuye en comercio minorista de alimentacin. Es necesario
un mayor acercamiento al consumidor espaol, que empieza a aceptar las buenas cualidades
de la carne del avestruz, demandndola, siempre que le sea accesible.
5.1. Estructura productiva.
Tres empresas engloban ms del 80% de la produccin de avestruz en Espaa
actuando como integradoras de 50, 20 y 12 granjas.
Actualmente la asociacin de criadores que est operativa es ACADE, Asociacin de
Criadores de Avestruces de Espaa, que cuenta con una quincena de asociados en activo.
Los dos tipos de granjas ms extendidos actualmente son:
- Granja de Slo Engorde: Engorda pollitos que llegan a la granja con edades
comprendidas entre los 7 y los 21 das de edad hasta los 10-12 meses que se
sacrifican. Cada vez se est extendiendo ms el engorde con contrato, en el que una
granja madre o integradora suministra los pollos y el pienso y asegura la compra
para el sacrificio. Es el tipo de granja ms habitual y que da menos trabajo.
- Granja de Reproduccin + Incubacin + Engorde: As empezaron muchas granjas
por la falta de oferta de pollos para engordar hace ya unos 5 aos, habiendo
desaparecido la mayora o reconvertido en granjas slo de engorde para venta de carne
y del cuero que es tan preciado. Las que quedan suelen ser granjas que han sumado a
estas tres facetas la comercializacin, tanto de sus propias aves como de las que tiene
integradas o asociadas.
A pesar de que en el 2000 surgieron varias granjas cuyo objetivo era especializarse
slo en incubacin o slo en seleccin gentica, les fue imposible subsistir.
Hoy en da en Espaa prcticamente no existen granjas o empresas dedicadas a la
seleccin gentica rigurosa del avestruz debido a los largos plazos de tiempo que se tarda en
empezar a ver resultados, la dificultad de cuantificar fcilmente los resultados y la poca
confianza y bajo presupuesto para la compra de avestruces presuntamente seleccionadas.
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5.2. Precios.
Las cotizaciones de avestruces para la produccin de carne en la lonja de Bellpuig
(nica en nuestro pas en cotizar esta produccin), muestran la disminucin de la importancia
del sector durante las ltimas fechas. As, a lo largo del presente ao y ante la prdida de
efectividad del mercado del avestruz que ha quedado francamente reducido, sin prcticamente
productores que puedan representarlo, se encuentra suspendida por falta de operadores en el
sector siendo los ltimos precios del 2008 y con una produccin mnima destinada a clientes
habituales, pero con una incidencia mnima en el mercado de la carne, ha decidido no publicar
la relacin de precios, esperando una reaccin del mercado. El precio vivo sobre granja en
2008 era de 1,80 Kg/peso vivo y en aproximadamente 3,40-3,50 /Kg peso canal, cotizacin
baja si se tiene en cuenta los precios altos que debe pagar el consumidor. El precio de un
huevo frtil es de 3,40 /unidad, y el precio de un pollito de 1 da es de 30 / unidad.
5.3. Producto acabado y presentacin.
En comercio minorista la venta de carne a consumidor final se produce en distintas
presentaciones:
Al vaco: Filete extra, filete, bistec, estofado, carne picada, ahumados.
En atmsfera protectora: solomillo, filete, bistec, hamburguesa, carpaccio.
En congelado: solomillo, filete extra, carpaccio.
En comercio mayorista se presenta envasada en mayor peso al vaco (superior a 1 kg),
para despiece, e igualmente en ciertos casos en pierna algo as como el cuarto canal de
otras especies mayores, con unos 14 Kg. de peso.
En restauracin la carne se incluye en mens en muy diversas preparaciones, sobre la
base de asado o filete. Tambin es comn la inclusin como hamburguesa. Puede prepararse
en barbacoa, por ejemplo en brocheta, especialmente apetecible.
En cuanto a sus derivados, en Sudfrica la carne se deseca para producir "biltong"
conocido en Estados Unidos como "jerky". Como productos crnicos de avestruz se elaboran
diversos embutidos: salchichas, ahumados, jamn cocido, chorizos...etc. y sus vsceras se
emplean en la elaboracin de conservas, pats y enlatados confitados, todos ellos interesantes
para aadir ms rendimiento a la canal del avestruz.
Desde el punto de vista de la calidad exigida para acceder a algunos mercados, la
presentacin en conjunto es aun un aspecto mejorable para el producto terminado (etiquetado,
informacin promocional, envasadoetc.). Este asunto debe ser objeto de fcil mejora, dada
la tecnologa aplicada a otras carnes.
5.4. Cifras sobre el consumo de carne.
En trminos absolutos, respecto a Espaa, el consumo de carne ha sido inicialmente
muy escaso en relacin con las expectativas de sacrificio de los productores hasta el ao
2000; la desinformacin generalizada de los consumidores y la poca accesibilidad a la carne
dnde comprarla, lo ms comn es que solo se supiera que era "cara"- han producido un cierto
estancamiento. En 1.997 podran haberse consumido unas 10 toneladas de carne. La
importada Portugal, Francia, Blgica, Sudfrica e Israel principalmente - pudo llegar a 90
toneladas. En definitiva, en 1.997 comimos en Espaa 2,47 gramos de avestruz, y comemos al
ao unos 55 kilogramos de carne de otras especies. An admitiendo errores en los clculos las
diferencias en consumo son ms que notorias. Se estima que la produccin mundial de carne
de avestruz se sita en torno al 0,01% de la de carne de pollo.
La carne producida en Espaa en 1999 rondara las 250/300 toneladas, aunque el
volumen real de carne consumida es imposible de estimar, si sumamos por ejemplo la
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importada o consideramos la exportada. Algunas fuentes (1) indican que en el ltimo

trimestre de 2000 el consumo se increment en un 400%, estabilizndose a la baja a lo largo
de 2001. Ello supondra en 2001 un consumo de carne de unas 1000 Tm. En estos trminos
solo con la demanda potencial generada por el sector de la restauracin se pudo absorber esa
oferta. Si damos un enfoque comparativo, en Espaa se produjeron el ao 2000 del orden de
900 Tm. de carne de pato, tratndose de una carne de consumo infrecuente y elaborada por un
escassimo nmero de empresas.
La industria crnica puntualmente ha acometido la comercializacin a travs de
algunas empresas, como la empresa Truz&Truz, cuya granja est ubicada en Retuerta del
Bullaque (Ciudad Real), prxima al Parque Nacional de Cabaeros, en los Montes de Toledo,
que es lder en producir y distribuir carne de avestruz y todos sus derivados dentro del pas y
al extranjero no dando abasto, para ello tienen que importar carne de Sudfrica.
5.5. Cuero y piel.
A pequea escala algunas empresas estn realizando la captacin de pieles para su
curtido dentro o fuera de Espaa y aunque la tendencia durante el ao 1.999 fue de
incrementos continuos en cuanto a la demanda e ingresos, desde 2001 la tendencia ha sido
estabilizacin de precios.
La produccin de piel pas por distintas pruebas de curtido, realizadas en algunas
regiones en pequeo volumen. Muy pocas empresas se han lanzado al mercado de la piel con
manufacturados de avestruz. Existen media docena de curtimbres en Espaa que trabajan con
piel de avestruz. Actualmente ha aumentado la exportacin.
En cualquier caso la piel forma parte constante de los ingresos de la produccin del
avestruz. La realidad es que el mercado de esta produccin, internacionalizado y poco
accesible para el ganadero, est
An lejos de adaptarse a los requerimientos de los productores, de no mediar acciones
de asociacionismo en la produccin y gestin de venta (grandes cooperativas, asociaciones
etc.). Normalmente son las empresas responsables de la produccin crnica, y tambin los
grandes mayoristas de la piel quienes fijan precios y volmenes de transaccin.
Aunque algunas empresas han anunciado la compra de plumas a pequea escala poco
sabemos del aprovechamiento real que se est dando a estas en Espaa. Algo parecido ocurre
con el aprovechamiento de los huevos infrtiles destinados a decoracin.

6. Bibliografa.
-

Alonso Rodrguez, A. 1997. La cra del avestruz.

Buxad Carb, C. 2003. Produccin del avestruz: aspectos claves. Ed. Mundi-Prensa Libros,
S. A.
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Direccin General de Recursos
Agrcolas y ganaderos: Informe Produccin de Avestruces en Espaa.
Visita a la explotacin de avestruz Truz&Truz situada en Retuerta del Bullaque (Ciudad Real).
http://avestruexport-anatomia.blogspot.com.
http://carnedeavestruz.com.
http://herramientas.educa.madrid.org.
http://llotjabellpuig.com.
http://usuarios.multimania.es/mayaostrich.
http://www.agronet.com.mx.
http://www.consumer.es.
http://www.delytruz.cl.
http://www.elmundo.es.
http://www.mapa.es.
http://www.marm.es.

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http://www.mundoganadero.es.
http://www.telecable.es.
http://www.truz.net.

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