UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MATO GROSSO DO SUL

UNIDADE UNIVERSITRIA DE CASSILNDIA

PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM AGRONOMIA REA DE
CONCENTRAO EM SUSTENTABILIDADE NA AGRICULTURA

COMPONENTES QUMICOS DAS SEMENTES

Docente: Prof. Dr. Flvio Ferreira da Silva Binotti

Discente: Geraldo C. Cabral Gouveia

Cassilndia - MS
Setembro/2015

INTRODUO
As sementes, semelhana dos demais rgos da planta, apresentam uma
composio qumica bastante varivel, caracterizando-se por apresentar, basicamente,
dois grupos de componentes qumicos: os que ocorrem normalmente como constituintes
em todos os tecidos da planta e aqueles que so materiais de reserva. Estes componentes
so oriundos, por translocao, de elementos acumulados anteriormente em outras partes
da planta ou por meio de fotossintetizao, por ocasio da formao e desenvolvimento
da semente (MARCOS FILHO, 2005).
Apesar de a maior dos compostos qumicos presentes nas sementes no diferir
daqueles encontrados nos demais rgos da planta, as protenas das sementes podem
diferir na composio qumica e em suas propriedades, em relao s demais protenas
da planta (CARVALHO; NAKAGAWA, 2012).
A grande quantidade de lipdios armazenada nas sementes de certas espcies a
diferencia de outros tecidos da planta, exceo de alguns frutos que tambm apresentam
considerveis teores desses componentes, pois, normalmente, os lipdios no ocorrem em
grande quantidade nos demais tecidos (CARVALHO; NAKAGAWA, 2012).
As espcies so cultivas de acordo com seus componentes qumicos com o intuito
de ser fonte de alimento ou como matria-prima das indstrias. Entretanto, so pouco
conhecidas as espcies com sementes cujo material de reserva predominante seja a
protena, tendo como poucas excees a soja (CARVALHO; NAKAGAWA, 2012).
COMPONENTES OU SUBSTNCIAS ARMAZENADAS NAS
SEMENTES
As sementes armazenam reservas no endosperma e/ou no embrio sendo que em
dicotiledneas geralmente situam-se nos cotildones e mais raramente so encontradas
em outros tecidos. Entretanto em alguns casos o material pode ser encontrado no
perisperma, como o caso das sementes de beterraba e no eixo hipoctilo-radcula em
castanha do Brasil (MARCOS FILHO, 2005).
De forma geral, os carboidratos, protenas e lipdios so as principais substncias
de reserva, mas as propores de cada um desses componentes variam de acordo com a
espcies e, frequentemente, com o cultivar (MARCOS FILHO, 2005).

O conhecimento da composio qumica do interesse prtico da tecnologia de

sementes, pois tanto o vigor como o potencial de armazenamento de sementes so
influenciados pelo teor dos compostos presentes. Outro ponto a se destacar diz respeito
influncia da composio qumica da semente no gasto das plantas em energia para
produzi-las (CARVALHO; NAKAGAWA, 2012).
As sementes podem ser classificadas de acordo com seu tipo de reserva
predominante, segundo Marcos Filho (2005):
Amilceas: a principal reserva o amido, como o milho, arroz, trigo, dentre outras
vrias gramneas.
Aleuro-amilceas: acumulam amido e protenas, como o feijo, ervilha, e
leguminosas em geral.
Oleaginosas: predominam lipdios, como em mamona, dend, amendoim,
girassol, linho, colza.
Aleuro-oleaginosas: ter por caracterstica, armazenar lipdios e protenas, como
a soja e o algodo.
Crneas: apresentam reservas celulsicas, como as sementes de palmeira jarina,
tremoo caf.
CARBOIDRATOS
Os carboidratos constituem as principais substncias armazenadas em sementes
da maioria das espcies cultivadas. Apresentam a frmula geral (CH 2O) n e tendo como
principal funo o fornecimento de energia para a retomada de desenvolvimento do
embrio durante a germinao. Os carboidratos podem ser divididos em trs grandes
grupos: monossacardeos, oligossacardeos e polissacardeos (MARCOS FILHO, 2005).
Os carboidratos formam aproximadamente 80% da matria seca das sementes dos
cereais, sendo que os carboidratos mais importantes so o amido, que o predominante,
a celulose, a hemicelulose, as pentosanas, as dextrinas e os aucares (CARVALHO;
NAKAGAWA, 2012).
POLISSACARDEOS
a) Amido
2

 um polissacardeo, metabolicamente inativo, armazenado em maiores

quantidades nas sementes, principalmente no endosperma de gramneas e no embrio de
algumas leguminosas. Formado a partir de aucares (principalmente a sacarose)
translocados para a semente, sendo depositado em organelas celulares derivados de
protoplastdios, denominadas amiloplastos, sendo que o nmero de gros de amido por
amiloplasto varia com a espcie, onde que em milho, centeio, cevada e trigo h um,
enquanto em arroz e aveia h vrios (MARCOS FILHO, 2005).
O amido armazenado principalmente na forma de amilose e amilopectinas,
sendo estas, polmeros constitudos por molculas extensas, formadas pela reunio de
inmeras unidades de molculas menores e idnticas. A maioria dos gros de amido
composta por aproximadamente 50-75% de amilopectinas e 20-25% de amilose
(MARCOS FILHO, 2005).
A amilose composta por 200 a 1000 unidades de glicose unidas por ligaes 1,4 glucosdeo, com peso molecular de 10.000 a 100.000, j a amilopectina uma
molcula muito maior, com 20-25 unidades de glicose por ramificao, unidas tanto por
ligaes -1,4 como por -1,6 glucosdeo, com peso molecular de 50.000 a 1.000.000.
Ambas so hidrolisadas pelas enzimas e amilase durante o metabolismo normal e a
germinao (MARCOS FILHO, 2005).
b) Hemicelulose
a segunda forma mais importante de polissacardeos armazenados em sementes,
sendo tambm conhecida como polissacardeos de reserva de parece celular,
relativamente inertes, sob o ponto de vista qumico, e apresentam graus variados de
solubilidade em gua (MARCOS FILHO, 2005).
Os polissacardeos de reserva de parede celular so classificados com base em sua
estrutura qumica, em trs grupos: os mananos puros, glucomananos e galactomananos,
sendo que o processo de deposio desses polissacardeos parece ser derivado do
metabolismo de biossntese da parede celular primria. Os mananos so encontrados em
sementes de caf, gergelim, tomate, alface, aipo e tremoo e a sua presena tem sido
associada restrio para a protruso da raiz primria, em funo da dificuldade para a
digesto, o que tambm contribui para a reduo da velocidade de germinao dessas
espcies, alm de atuarem como reservas, conferem consistncia endurecida ao
tegumento, exercendo proteo contra injrias mecnicas (MARCOS FILHO, 2005).
3

c) Celulose
Polmero da glicose, outro constituinte da parede celular, formando o conjunto
denominado fibra bruta, sendo que as maiores quantidades de fibra so encontradas no
tegumento, quando comparadas com os presentes no endosperma e embrio (MARCOS
FILHO, 2005).
MONO E OLIGOSSACARDEOS
Os monossacardeos so carboidratos simples, que no sofrem hidrlise, com
frmula geral Cn (H2O)n, onde n geralmente varia de 3 a 7. As pentoses e as hexoses
(glicose, frutose, levulose, galactose), respectivamente com cinco e seis tomos de
carbono em suas molculas, so os monossacardeos mais comuns e mais importantes dos
seres vivos (MARCOS FILHO, 2005).
Os oligossacardeos so carboidratos formados pela conexo de dois a dez
monossacardeos que se separam por hidrlise. Os mais importantes para os seres vivos
so os dissacardeos, formados por dois monossacardeos, como exemplo a sacarose,
lactose, maltose (MARCOS FILHO, 2005).
LIPDIOS
Os lipdios so constituintes encontrados em todas as partes da semente, ocorrendo
em maior quantidade no embrio ou no endosperma sendo que em algumas espcies so
predominantes em outras estruturas, como o hipoctilo, na castanha-do-par
(CARVALHO; NAKAGAWA, 2012).
A classificao dos lipdios baseada em sua composio, dessa forma, os simples
incluem os steres de cidos graxos e glicerol ou outros lcoois, os compostos so steres
de cidos graxos, contendo grupos qumicos adicionais, como os fosfolipdios,
componentes da estrutura das membranas celulares. Os derivados so originados de
lipdios simples ou compostos, por hidrlise, onde incluem vrios cidos graxos e lcoois
de molculas grandes, como o colesterol (MARCOS FILHO, 2005).
Os lipdios so geralmente representados na forma de glicerdeos (triglicerdeos)
de cido graxos, sendo predominantes nas sementes os cidos graxos insaturados, com
maior ocorrncia para os cidos oleico, linoleico e linolnico, e dentre os cidos graxos
saturados, o palmtico e o esterico. Glicerdeos de outros cidos orgnicos, tanto

saturados como insaturados, podem ocorrer como actico, butrico, lurico, mirstico,
araqudico, dentre outros (CARVALHO; NAKAGAWA, 2012).
Nas sementes ricas em leo, as reservas de triglicerdeos encontram-se em
organelas esfricas denominadas esferossomas, sendo que esses corpsculos podem
ocupar todo o espao vazio da clula. As sementes contm ainda outros tipos de lipdios,
alm dos glicerdeos, como os fosfolipdios, cido fosfatdico, fosfatidil-colina (lecitina),
dentre outros, sendo que para a semente de trigo, a fosfatidil-colina representa 45,4% do
total de 0,4% de fosfolipdeos (CARVALHO; NAKAGAWA, 2012).
Os lipdios so considerados fontes de energia mais eficientes que os carboidratos,
durante a germinao, alm de ter poder ter a funo de reserva e estrutural. Durante a
germinao, as lipases hidrolisam os triglicerdios, formando glicerol e cidos graxos,
sendo que parte desses cidos graxos transformada posteriormente em aucares,
liberando energia para a germinao (MARCOS FILHO, 2005).
Alm dos lipdios de reserva, so tambm importantes os fosfolipdios polares,
constituintes essenciais do sistema de membranas celulares, incluindo as organelas. A
organizao das membranas afeta diretamente a normalidade dos processos fisiolgicos
em sementes, como a germinao, a dormncia, a manifestao de vigor, tolerncia a
dessecao e o condicionamento fisiolgico, sendo que a manuteno de sua integridade
beneficia o desempenho das sementes (MARCOS FILHO, 2005).
PROTENAS
So macromolculas nitrogenadas, de tamanho considervel e estrutura complexa,
constitudas por combinaes de aminocidos, em propores variadas. So
extremamente importantes para a vida vegetal que todas as reaes fisiolgicas das
clulas vivas giram em torno de suas propriedades qumicas e fsicas alm de serem
importantes para a constituio de novos tecidos (MARCOS FILHO, 2005).
A ligao que se estabelece entre dois aminocidos chamada de ligao
peptdica, desta forma, as protenas so constitudas de ligaes polipeptdicas de cadeia
longa, podendo ter a unio de at centenas de molculas de aminocidos (MARCOS
FILHO, 2005).
A estrutura da protena determinada pela maneira como ocorre a ligao entre
os aminocidos, dessa forma, quando a sequncia de aminocidos forma cadeia
5

polipeptdica unidos de forma linear, a estrutura chamada de primria e a substituio e

apenas um aminocido pode alterar o comportamento da molcula proteica. Quando os
filamentos proteicos se estendem em ziguezague, ou enrolado, assumindo a forma
helicoidal, a estrutura passa a se chamar de secundria. Quando alm e enrolada a
estrutura dobra-se entre si, estabelecendo relao tridimensional, ela se chama estrutura
terciria (MARCOS FILHO, 2005).
As protenas vegetais podem ter funo estrutural, nutritiva ou enzimtica,
participando da estrutura de tecidos, liberando aminocidos usados como substratos para
a respirao e monitorando reaes qumicas, podendo ainda atuar nos mecanismos de
transporte, defesa ou como reguladoras de processos fisiolgicos.
a) Protenas Metabolicamente Inativas
So utilizadas para a formao de novos tecidos nos pontos de crescimento do
embrio, durante a germinao, sendo armazenadas em partculas proteicas ou gros de
aleurona, podendo pertencer a quatro classes (albuminas, globulinas, prolaminas e
glutelinas). As glutelinas e prolaminas constituem os principais componentes das
protenas metabolicamente inativas das sementes e se associam estrutura dos tecidos
(MARCOS FILHO, 2005).
b) Protenas Metabolicamente Ativas
So representadas pelas enzimas e pelas nucleoprotenas. As enzimas aceleram as
reaes biolgicas de digesto (hidrolticas), e assimilao de nutrientes, j as
desmolticas participam do processo respiratrio, sendo que os dois tipos atuam sobre
substratos especficos, principalmente amido, lipdios e protenas (MARCOS FILHO,
2005).
OUTROS COMPONENTES
a) Reguladores de Crescimento
So substncias orgnicas produzidas pela prpria planta que, em concentraes
baixas, podem inibir, promover ou modificar qualitativamente determinado processo
fisiolgico, geralmente em regies diferentes das que foram produzidos (MARCOS
FILHO, 2005).
b) Vitaminas
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Sua atividade pouco conhecida nas sementes, entretanto, um dos poucos

exemplos conhecidos o cido ascrbico que est envolvido no processo de respirao e
a tiamina, no desenvolvimento do embrio e endosperma (diviso celular).
c) Compostos fosforados
Encontrados na camada de aleurona do endosperma ou em cotildones, sendo o
mais importante a fitina, um sal composto de clcio, magnsio e potssio que retm
grandes quantidades de fsforo, rapidamente mobilizadas durante a germinao
(MARCOS FILHO, 2005).
d) Taninos
Podem aparecer no tegumento de sementes de sorgo, cacau, feijo e sua funo
no conhecida a fundo (MARCOS FILHO, 2005).

e) Alcalides (cafena)
Constituintes nitrogenados de sementes, cuja funo tambm no est totalmente
esclarecida (MARCOS FILHO, 2005).
f) Compostos Fenlicos
Interferem no balano entre substncias promotoras e inibidoras da germinao e
podem representar obstculo difuso de gases em sementes umedecidas, atuando,
portanto, na manuteno do estado de dormncia, tendo como principal representante a
cumarina (MARCOS FILHO, 2005).
FATORES QUE AFETAM A COMPOSIO QUMICA DAS
SEMENTES
1) Gentipo
Cultivares modernos de vrios cereais e leguminosas podem apresentar tipos
diferenciados de reservas em relao a seus genitores. Mesmo assim, devem ser corrigidas
deficincias como a carncia de aminocidos essenciais para os monogstricos, entre eles
a lisina e o triptofano (MARCOS FILHO, 2005).

A soja selecionada para a obteno de sementes com teores elevados de leo e

de protenas, sendo que em geral, essas sementes apresentam cerca de duas partes de
protena para uma de leo (MARCOS FILHO, 2005).
2) Posio da Semente em Relao Inflorescncia ou ao Fruto
A associao entre o incio do florescimento, com as pocas em que ocorre a
polinizao e as condies climticas predominantes durante a maturao afeta
diretamente a uniformidade do processo e a composio qumica da semente. Um
exemplo tpico, so as sementes de girassol formadas na regio mediana e na periferia do
captulo que geralmente apresentam maiores teores de leo e de protenas, em relao s
da regio central que frequentemente so malformadas devido nutrio deficiente
(MARCOS FILHO, 2005).

3) Condies Climticas
Variaes na composio qumica de sementes de vrias espcies, em funo das
condies climticas em anos agrcolas diferentes, tm sido relatadas na literatura
(MARCOS FILHO, 2005).
a) gua
A deficincia hdrica acelera a senescncia foliar e reduz o perodo de acmulo de
reservas, fazendo com que as sementes das plantas estressadas no apresentem o padro
normal de desenvolvimento. Como a composio qumica apresenta ntima relao com
o estdio de desenvolvimento das sementes, ocorre a desuniformidade entre o material
maduro e o imaturo (MARCOS FILHO, 2005).
Por outro lado, se foi verificado redues no teor de protenas e de nitrognio em
estaes agrcolas com alta precipitao pluvial (trigo, cevada, aveia) ou sob irrigao
mal controlada. Tambm, pode ocorrer a produo de sementes com teores elevados de
protenas em plantas expostas a perodos de baixa disponibilidade hdrica (trigo, milho,
soja e feijo) (MARCOS FILHO, 2005).
b) Temperatura
A maturao da soja sob temperaturas elevadas pode determinar a produo de
sementes com maior teor de leo e menor teor de protenas. Em contrapartida, nas
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sementes de trigo, as temperaturas mais altas favorecem o teor de protenas, enquanto em

arroz podem promover a formao de gros gessados (MARCOS FILHO, 2005).
Em girassol, a temperatura mais baixa durante o desenvolvimento das sementes
pode beneficiar a produo de cido linoleico e as mais altas, a de cido oleico (MARCOS
FILHO, 2005).
4) Estdio de Maturao
A normalidade do processo de maturao e sua uniformidade so fundamentais
para que as sementes acumulem reservas necessrias para o processo de germinao,
possibilitando a formao de sementes vigorosas com alto potencial de conservao. Em
sementes de soja, a concentrao de protenas e geralmente constante, indicando taxa
uniforme de sntese, por outro lado, a sntese de leo inicialmente baixa e se eleva
medida que se aproxima da maturidade fisiolgica (MARCOS FILHO, 2005).
5) Idade
A composio qumica das sementes se altera gradativamente, em intensidade e
velocidade variveis medida que progride a deteriorao, envolvendo alteraes em
substncias de reserva, taxa respiratria, sntese e atividade de enzimas, todas com
influncia direta na composio qumica das sementes (MARCOS FILHO, 2005).
6) Fertilidade do Solo e Nutrio da Planta Me
Os efeitos da nutrio adequada se refletem principalmente no tamanho e peso das
sementes produzidas. Algumas plantas quando expostas a deficincias nutricionais,
apresentam um mecanismo de defesa conhecido por princpio da compensao, onde
que dentro de certos limites, as plantas compensam adversidades reduzindo a quantidade
e no a qualidade das sementes produzidas (MARCOS FILHO, 2005).
Entretanto, h evidncias da importncia do teor de clcio em sementes de
amendoim, de mangans, boro e zinco em soja, de cobre em trigo, de cdmio e selnio
em alface e trigo, que podem se refletir no desempenho das sementes. O potssio um
on presente nas sementes que apresenta um importante papel no metabolismo normal de
protenas e na atividade enzimtica. J o clcio se relaciona ao desenvolvimento de
paredes celulares e a ausncia ou deficincia de molibdnio promove a ocorrncia de
corao oco em sementes de ervilha (MARCOS FILHO, 2005).

7) Prticas Culturais
A poca de semeadura, o espaamento e a populao por unidade de rea
estabelecem os nveis de competio entre as plantas e podem influenciar a proporo das
reservas armazenadas nas sementes. A poca de colheita tambm pode influenciar, pois
a antecipao pode promover a paralisao do fluxo de reservas par as sementes ou no
permitir a acomodao dos componentes translocados (MARCOS FILHO, 2005).
COMPISIO QUMICA E CONSERVAO DAS SEMENTES
As sementes de diferentes espcies geralmente se comportam de maneira distinta
quando mantidas em ambientes com a mesma umidade relativa do ar. Sementes de
amendoim mantm teor de gua de 7,2%, em equilbrio com 60% de umidade relativa, a
22C, enquanto as de milho tm grau de umidade de 12,7% nessa mesma situao. Ou
seja, sementes ricas em lipdios tem grau de umidade inferior ao das ricas em amido ou
melhor, ponto de equilbrio hidroscpico inferior (MARCOS FILHO, 2005).
Tal fato ocorre porque os lipdios so hidrfobos (no apresentam afinidade com
a gua), em contrapartida, o amido pode se combinar com a gua, com isso as sementes
amilceas podem captar maior quantidade de gua no mesmo ambiente. As protenas
apresentam a maior afinidade com a gua, entretanto as sementes de soja, embora
possuem cerca de 20% de leo, so ricas em protenas, de modo que apresentariam teor
de gua de 10,7% com UR de 60% a 22C. (MARCOS FILHO, 2005).
De modo geral, para as sementes ortodoxas, a melhor conservao das sementes
obtida em ambiente que apresente temperaturas e umidades relativas mais baixas,
permitindo a manuteno de baixo nvel de atividade de reaes qumicas e preservao
do poder germinativo e do vigor das sementes.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
MARCOS FILHO, J. Fisiologia de sementes de plantas cultivadas. Piracicaba-SP:
Fealq, 2005. 495p.
CARVALHO, N. M.; NAKAGAWA, J. Sementes: cincia, tecnologia e produo.
5.ed. Jaboticabal-SP: FUNEP, 2012. 590p.

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